Iz katerega žita je biserni ječmen? Kaj je uporaben ječmen in skrivnosti njegove priprave
Skoraj vsi Rusi že od otroštva poznajo okus in značilen videz biserne ječmenove kaše. Mnogi se sprašujejo, kaj je biserni ječmen. Tudi ljubitelji zdrave hrane želijo vedeti, kako bogata je sestava tega izjemnega izdelka.
Kaj je to in iz kakšne žitarice je narejeno?
Ječmenova kaša velja za eno najstarejših in najbolj razširjenih na celotnem planetu. Omembe biserne kaše najdemo tako v Svetem pismu kot v vojaških dokumentih iz časov rimskega cesarstva. Ime "ječmen" se nanaša na njegov videz, saj so polirana zrna tega žita videti kot naravni biseri. Imajo enako nepravilno obliko, grobo mat površino in vdolbino v sredini. Zato so žito poimenovali po francoski besedi "perle", kar pomeni "biser". Vendar tudi v naši razsvetljeni dobi tega ne vedo vsi ječmen je narejen iz navadnega ječmena, narejen pa je z mletjem zrnja.
Zgodovina udomačevanja te rastline se je začela hkrati s prvimi poskusi pridelave pšenice – okoli desetega tisočletja pred našim štetjem. Prve sledi sajenja ječmena s strani človeka so našli na Bližnjem vzhodu. Tudi v starem Egiptu niso samo pekli kruha in delali kašo, ampak so iz tega žita tudi varili pivo. Zaradi tako pomembne vloge v vsakdanjem življenju ljudi je hieroglif za ječmen postal simbol Zgornjega Egipta. Ta kultura je bila razširjena tudi v drugih regijah - od zahodne Evrope do Koreje. Tako široka geografija razširjenosti je bila posledica dejstva, da je divji ječmen rasel po celotnem ozemlju od Krete do Tibeta.
Trenutno se je področje pridelave tega pridelka znatno razširilo, najdemo ga skoraj po vsem svetu. Vodilna svetovna proizvodnja tega žita je Rusija, ki letno pridela skoraj 20 milijonov ton žita. V prvih petih po tem kazalcu so tudi Francija, Nemčija, Avstralija in Ukrajina s povprečno letno proizvodnjo okoli 10 milijonov ton. Toda Savdska Arabija in Kitajska ta izdelek raje uvažata v količini približno 6 milijonov ton na leto.
Proizvodna tehnologija
Biserni ječmen se pridobiva s čiščenjem zrn te rastline iz zunanje plasti, imenovane otrobi. Dejstvo je, da so žitni otrobi nasičeni z maščobami in maščobnimi kislinami, ki se pokvarijo veliko hitreje kot beljakovine in ogljikovi hidrati, ki tvorijo osnovo notranjega dela zrna. To pomeni, da je neolupljen ječmen shranjen veliko manj kot olupljen. Njegov okus postane neprijeten zaradi žarkosti maščob v otrobih.
Že od antičnih časov so bila zrna vseh žit za dolgotrajno skladiščenje podvržena mehanski obdelavi, ki je bila sestavljena iz dveh glavnih stopenj:
- luščenje (odstranjevanje otrobov);
- mletje (odstranitev ostankov zgornjih plasti zrna in dajanje tržnega videza).
Trenutno se pri proizvodnji ječmenovega drobljenca te tehnologije avtomatizirajo in izvajajo v posebnih strojih za luščenje in mletje. Preden zrnje podamo v stroj, ga predhodno presejemo na sita, razdelimo na velikostne razrede in očistimo pred nečistočami. V preteklosti so ječmen izdelovali v istih mlinih, kjer so ječmen mleli v moko. Zdrop je bil pridobljen po prvi stopnji mletja, znani kot luščenje.
Trenutno obstajajo tri glavne vrste žit iz ječmena:
- sam ječmen, ki je produkt čiščenja žita iz otrobov;
- nizozemski, pridobljen z mletjem in valjanjem ječmena v okroglo obliko;
- celice, pridobljene z dodatnim mletjem ječmenovih zrn.
Ceteris paribus se Nizozemci kuhajo veliko hitreje kot ječmen, kaša iz celice pa se izkaže za mehkejšo in ima bolj enotno teksturo.
Sestava izdelka
Biserni ječmen po formuli BJU je sestavljen iz naslednjih sestavin:
- do 10% beljakovin;
- do 1,2% maščobe;
- do 65 % ogljikovih hidratov.
Druga pomembna sestavina tega izdelka so prehranske vlaknine, katerih količina lahko doseže do 17 gramov na 100 gramov žita.
Od makrohranil v 100 gramih bisernega ječmena so v opaznih količinah:
- 280 mg kalija;
- 230 mg fosforja;
- 80 mg magnezija;
- 30 mg kalcija
- 10 mg natrija.
Bogat z žiti in elementi v sledovih, 100 gramov izdelka vsebuje:
- 3 mg cinka in železa;
- 2 mg mangana;
- 420 mcg bakra;
- 40 mikrogramov selena.
V tem izdelku je precej vitaminov, potrebnih za osebo. 100 g ječmena vsebuje:
- 13 mikrogramov vitamina A;
- 0,19 mg vitamina B1;
- 0,12 mg vitamina B2;
- 4,6 mg vitamina B3;
- 37,8 mg vitamina B4;
- 0,3 mg vitamina B5;
- 0,26 mg vitamina B6;
- 23 mikrogramov vitamina B9;
- 0,02 mg vitamina E
- 2,2 mikrograma vitamina K.
Med drugimi snovmi, pomembnimi za načrtovanje prehrane, ki so del izdelka, velja omeniti visoko vsebnost lizina, hordecina, vlaknin in glutena. S tako bogato in nasičeno sestavo je kalorična vsebnost bisernega ječmena le 325 kilokalorij na 100 gramov. Vendar pa si le malo ljudi upa žvečiti trda žita, zato je vredno razmisliti o vsebnosti kalorij v sto gramih pripravljenih jedi iz tega žita:
- za preprosto ječmenovo kašo, kuhano v vodi, je ta številka približno 110 kcal;
- kaša, kuhana na mleku, bo opazno bolj hranljiva - 160 kcal;
- juha iz bisernega ječmena, pripravljena na osnovi mesne juhe, bo imela približno 50 kcal kalorij.
Ni presenetljivo, da se tako pomemben kazalnik za ljubitelje zdrave hrane, kot je glikemični indeks za biserni ječmen, giblje od 40 (kaša z vodo) do 70 (možnost z mlekom) enot, kar je najnižja vrednost med vsemi priljubljenimi žiti.
Korist in škoda
Edinstvena sestava bisernega ječmena določa njegov učinek na človeško telo. Prvič, kombinacija nizke vsebnosti kalorij in nizkega glikemičnega indeksa z visoko vsebnostjo vitaminov, mikro- in blagovnih znamk omogoča, da se ječmen priporoča vsem ljudem, ki želijo shujšati. Ječmenova kaša je koristna tudi za živčni sistem. Vsebnost lizina v izdelku ugodno vpliva na sintezo kolagena v telesu, kar izboljša stanje kože, jo zgladi, naredi bolj elastično in zmanjša hitrost nastajanja novih gub. Hordecin je antibiotik, pomaga pri boju proti glivičnim kožnim boleznim.
Kaša iz takšnih žit je strogo kontraindicirana za ljudi z intoleranco za gluten, pa tudi z alergijskimi reakcijami na sestavne elemente (najpogosteje aminokisline). Moški naj ne uživajo ječmena vsak dan, saj zmanjšuje libido.
Za več informacij o tem, kako je ječmen koristen, si oglejte spodnji videoposnetek.
Ime ječmenove kaše govori o posebnem odnosu do nje. Vsak izdelek se ne bo imenoval dragulj. Biserom so včasih rekli biseri. Olupljeno in polirano ječmenovo zrno je nekoliko podobno rečnim biserom, vendar ječmenova kaša ni bila cenjena zaradi videza, temveč zaradi svoje hranilne vrednosti in uporabnih lastnosti.
V ječmenovi kaši so koristi in škode neprimerljive. Previdno je treba ječmenovo zrno uporabljati s posamezno nestrpnostjo do beljakovinskih sestavin bisernega ječmena in z nagnjenostjo telesa k zaprtju. Pri hujšanju je treba upoštevati visoko hranilno vrednost kaše. Ječmenova kaša po kalorijah ni enaka med žitnimi izdelki. 100 gramov kaše vsebuje 350 kcal. Tu se kontraindikacije končajo...
Največja pomanjkljivost bisernega ječmena je zahtevnost njegove priprave. Velika gosta zrna zahtevajo dolgo toplotno obdelavo in posebne spretnosti kuharja.
Ječmenova kaša: koristi
Ječmenova zrna vsebujejo skoraj ves uporabni nabor hranil in vitaminov, ki so bistveni za človeško telo za rast, razvoj in delovanje.
- Vitamin A, ki ga najpogosteje imenujemo karoten, je nujen za krepitev obrambe telesa.
- Vitamini skupine B prispevajo k pospeševanju presnovnih procesov, ugodno vplivajo na delovanje živčnega in cirkulacijskega sistema.
- Vitamin E daje koži svež, čvrst in mladosten videz.
- Kalij in magnezij, ki ju je v bisernem ječmenu zelo veliko, podpirata delo srčne mišice, izboljšujeta elastičnost krvnih žil.
- Kalcij ohranja kosti močne.
- Natrij sodeluje pri presnovi vode in soli, preprečuje gibanje tekočine iz krvnih žil v tkiva.
- Fosfor izboljšuje duševno in mišično aktivnost, krepi kosti.
- Železo je bistveno za pravilno presnovo kisika in tvorbo hemoglobina.
- Mangan ugodno vpliva na procese rasti, razvoja in reproduktivne aktivnosti telesa.
- Cink zagotavlja aktivacijo imunosti, razvoj spolne sfere.
- Selen zagotavlja normalno delovanje ščitnice.
Prednosti ječmenove kaše niso omejene na nabor vitaminov in elementov v sledovih v sestavi. Energetsko dragocen izdelek z visoko vsebnostjo lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin popestri jedilnik otrok in ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s športom. Za starejše je ječmen lahko prava rešitev, še posebej, če so težave s prebavili. Mehki ovojni učinek ječmenove kaše je nepogrešljiv pri gastritisu in peptični ulkusni bolezni.
Kako kuhati ječmenovo kašo?
Žal, ljubezni do ječmenove kaše, ki so jo v starih časih imenovali "kraljevska", ni mogoče šteti za univerzalno. To je posledica preproste nezmožnosti in nepripravljenosti za pravilno kuhanje kaše. Gosto ječmenovo zrno zahteva poseben pristop in skrbno pozornost. Od stoletja preizkušenega recepta je vredno malce odstopiti, saj je žito skuhano v neužitni trdni "šrapnel". Tako nespoštljivo imenujejo ječmenove, ki se med služenjem vojske prenajedajo s kašo. Zdaj, mimogrede, ječmen uvajamo v prehrano vojakov le kot del prvih jedi, pri čemer ga izključujemo s seznama prilog za drugo jed.
- Tradicionalne ruske jedi so bile kuhane v pečici, torej niso bile ocvrte ali kuhane, ampak so klestile na zmerno vročem mestu in pridobile neverjetno aromo, okus in teksturo. Na običajni peči bo najpreprostejša naprava pripomogla k doseganju učinka lagodne omamljenosti: vodna kopel. Za najsodobnejše in napredne kuharje je primeren večnamenski večnamenski kuhalnik.
- Biserni ječmen je treba pred kuhanjem namočiti. Pokhlebkin priporoča, da vzamete liter hladne vode na kozarec žitaric. V desetih do dvanajstih urah bodo ječmenova zrna nabrekla, se podvojila, saj bodo absorbirala veliko vode. Najbolj nestrpni kuharji skuhajo žitarice z vročo vodo v termosu. Tako predhodno kuhan ječmen lahko skuhate hitro, dobesedno v približno petnajstih minutah.
- Kuharji, ki želijo dobiti pristno kašo, tisto, ki jo je po govoricah oboževal Peter I., naj ne hiti. Namočeno zrno vlijemo v dva litra toplega mleka, zavremo in pustimo na odprtem ognju 5 minut.
- Posode s kašo zapremo do konca postopka in postavimo v veliko posodo s stalno vrelo vodo. Tako bo kaša na zmerni temperaturi zbledela več ur, ne da bi zažgala ali zavrela. Kuhanje ne bo zahtevalo posebnih naporov, le da boste morali občasno preveriti prisotnost vode v parni kopeli.
- Dolgotrajno puščanje vodi do karamelizacije mleka in absolutnega vretja žitaric, ki se spremeni v mehko pasto prijetne zlato-smetane barve. Ječmen je vredno aromatizirati s koščkom masla ali majhno količino smetane, premešati in pojesti ter uživati v vsakem požirku.
Ječmenova kaša
Pravijo, da je prvi ruski cesar ljubil "puhano" kašo, torej še posebej nežno in zračno. Po pripravi dušene kaše smo jo pretrli skozi cedilo, da je dosegla idealno nežno teksturo, in pomešali z naribano skuto. Tak izdelek ima pravico, da se imenuje "kraljevska" kaša in okrasi prehrano ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in okusno raznolikost dnevnega menija.
Pri kaši, pripravljeni na tradicionalen način, sol, sladkor ali druge dodatke zaužijemo posamezno, nekateri sladokusci praviloma raje delajo brez začimb. Znan in poceni žitni izdelek se v celoti razkrije, presenetljiv z globokim in bogatim naravnim okusom.
Nisem prepričan, če je to res, ampak ječmenovi kaši pripisujejo precej nepričakovane zdravilne lastnosti:
Ječmenova kaša: koristi za hujšanje
Nutricionisti močno priporočajo uporabo ječmenove kaše za hujšanje, čeprav je njena vsebnost kalorij precej visoka. Ječmenov zdrob je neprecenljiv vir rastlinskih beljakovin. Takšne beljakovine se v celoti absorbirajo, živalske beljakovine pa le delno. Zadostna količina beljakovin v prehrani z omejenim vnosom maščob in ogljikovih hidratov prispeva k pravilni izgubi teže brez izgube mišičnega tkiva.
V bisernem ječmenu je veliko, ki pomaga odstraniti toksine in odvečne maščobe iz telesa. Po zaužitju ječmenove kaše je človek sit, dolgo ne čuti lakote, saj počasni ogljikovi hidrati v bisernem ječmenu zahtevajo dolgo časa, da se razgradijo in absorbirajo.
Diete za hujšanje pogosto grešijo z neravnovesjem v prehrani, telo ne prejme potrebnih snovi. Kaj je koristna ječmenova kaša med dieto? Nasičena sestava in celoten nabor aminokislin, hranil in elementov v sledovih, potrebnih za osebo. Biserni ječmen izboljšuje možgansko aktivnost, uravnava endokrini sistem. Ječmenove jedi so indicirane pri motnjah v srčno-žilnem sistemu, sladkorni bolezni, holelitiazi. Za alergike bo biserna ječmenova kaša rešitev, saj njena sestava zmanjša učinek alergenov.
Če boste izvedeli več o tem izdelku, boste lažje zaščitili svojega otroka! Biserni ječmen: koristi in škode za otroke in odrasle!
Izkazalo se bo, da bo okusno popestriti svojo prehrano z vključitvijo bisernega ječmena v dnevni meni. Okus in videz izdelka se razlikujeta glede na način predelave žita. Prednosti bisernega ječmena so nepogrešljive za hujšanje. Izdelek pomaga človeku, da se hitreje nasiti, njegova vsebnost kalorij pa je nizka. Ječmen se lahko uporablja za pripravo številnih jedi za odrasle in otroke. Če pred uporabo natančno preučite sestavo sestavine, se boste lahko izognili neželenim učinkom.
Iz katere rastline pridobivajo biserni ječmen?
Perlovka je dobila ime zaradi zunanje podobnosti s sladkovodnimi biseri, ki so ga prej imenovali "biser". Vsi ne vedo, iz česa se pridobiva biserni ječmen, vendar se pridobiva s predelavo ječmena. Med predelavo se z ječmena odstrani zgornja plast, vendar ostane prvotna oblika zrna. Ječmen ima podolgovato obliko in po mletju ohrani svoje uporabne lastnosti.Zahvaljujoč drugi metodi predelave zrn je mogoče pridobiti še eno sorto ječmena - nizozemsko. Vizualno ima zrno, tako kot biserni ječmen, trdno zaobljen videz, vendar je podvrženo globlji obdelavi. Kuhanje kaše traja manj časa kot v primeru bisernega ječmena, konsistenca Nizozemcev pa je bolj nežna. Ječmenov zdrob se pridobiva iz mletega ječmena.
Biserni ječmen: sestava, vsebnost kalorij
Med toplotno obdelavo ječmen ohrani svojo edinstveno kemično sestavo. Količina beljakovin in vlaknin v žitih je veliko večja kot v mnogih drugih žitih. 100 g vsebuje približno 10 g beljakovin. Visoka vsebnost aminokislin ugodno vpliva na telo. Biserni ječmen vsebuje lizin, ki pozitivno vpliva na kožo in sodeluje pri proizvodnji kolagena.
Pomembno! Zaradi nizke vsebnosti kalorij se biserni ječmen šteje za prehranski izdelek. Če 100 g suhih zrn vsebuje 290 kcal, potem 100 g kuhane kaše vsebuje le 96 kcal. Za tiste, ki želijo shujšati, je pomembno, da izdelek vključijo v prehrano zaradi visoke hranilne vrednosti in nizke vsebnosti kalorij.Z redno uporabo kaše bo mogoče telo obogatiti z vitamini B, E, A, PP, D. Visoka vsebnost elementov v sledovih pozitivno vpliva na zdravje. Sestavina temelji na cinku, bakru, manganu, fosforju, jodu, niklju in drugih elementih.
Koristne lastnosti bisernega ječmena za telo. Kontraindikacije
Dobro počutje bo mogoče izboljšati z vsakodnevnim uživanjem bisernega ječmena.
Zdravilne lastnosti bisernega ječmena so koristne za zdravje, saj pomaga:
- odstraniti slab holesterol iz telesa
- očisti črevesje toksinov
- normalizacija ravni sladkorja (pomembno za diabetike)
- krepijo srce in ožilje
- stabilizirati raven hormonov
- izboljšati stanje živčnega sistema
- pomladiti kožne celice
Prebavne težave lahko nastanejo, če žitarice zaužijemo v velikih količinah, saj je ječmen težko prebavljiv. Za bodoče matere je bolje, da sestavino izključijo iz svoje prehrane, saj lahko gluten, ki ga vsebuje izdelek, povzroči črevesne motnje.
Nasvet! Ječmenovo kašo je priporočljivo uporabljati največ trikrat na teden. V takem primeru bo mogoče telo obogatiti s koristnimi elementi v sledovih in preprečiti napenjanje.
Rok uporabnosti bisernega ječmena
Z upoštevanjem pravilnih pogojev skladiščenja bo mogoče ohraniti koristne lastnosti zrn. Najbolje je, da žita hranite v posodah. Za shranjevanje izdelka je primeren temen in hladen prostor. Pomembno je tudi zagotoviti, da vlaga ne pride v zrnje. Rok uporabnosti bisernega ječmena v zrnju ni daljši od dveh let. Hranjenje žit v hiši v zmleti obliki ne stane več kot 2-3 mesece.Kako pravilno in hitro kuhati biserni ječmen
Postopek priprave ječmenove kaše bo trajal dlje kot pri drugih žitih. Preden skuhate žito, boste morali vzeti kozarec zrn in 5 kozarcev vode. Najprej je treba žito temeljito oprati pod vodo. Nato komponento prelijemo s tremi kozarci vode, tekočino zavremo in kuhamo 6-7 minut. Po tem je treba zrna vreči v cedilo.
V drugi fazi morate v ponev vliti 2 skodelici vode, tekočino zavreti in vliti žitarice. Po tem je treba konsistenco soliti in kuhati na majhnem ognju, mešati približno 30 minut. Jed postrežemo skupaj s koščkom masla.
Katere jedi lahko pripravimo iz bisernega ječmena
Zelo okusne jedi iz bisernega ječmena se bodo izkazale le, če boste žito pravilno kuhali. Komponenta je primerna za kuhanje juh, kislih kumaric, pa tudi prilog. Ječmen bo solatam, zeljnim zvitkom in pilavu dodal nenavaden okus. Ječmen z bučo se bo izkazal za zelo nežen in sladek. Ljubitelji čezmorskih jedi lahko pripravijo italijansko poslastico perlotto iz bisernega ječmena. Enako okusni se bodo iz žitaric izkazali sladki kozinaki ali priloga k enolončnici.Ali je mogoče biserni ječmen otrokom
Biserni ječmen je treba dajati majhnim otrokom s posebno skrbnostjo. Pediatri svetujejo vključitev kaše v prehrano otroka ne prej kot 4 leta. Izdelek vsebuje gluten, ki v velikih količinah lahko izpere kalcij, kar povzroča poškodbe skeletnega sistema. Da bi preprečili tveganje za rahitis, je najbolje, da otroci kašo dajejo od 4. leta dalje, ne več kot 3-krat na teden.Juha iz bisernega ječmena: video recept
Iz ječmena dobimo zelo okusno in zadovoljivo juho. Preprostega recepta za biserno ječmenovo juho se lahko naučite z ogledom videoposnetka. Vse sestavine, potrebne za pripravo tople jedi, je enostavno najti v supermarketu. Prvo jed bodo lahko pripravile tako izkušene gospodinje kot začetniki na področju kuhanja.
Nič čudnega, da je bil ječmen, iz katerega pravzaprav nastaja biserni ječmen, ena glavnih sestavin v kuhinji naših babic. Ta kaša je ena najbolj zdravih in ima lastnosti, ki krepijo telo. Na ta uporaben izdelek pogosto pozabimo in ga zamenjamo z drugimi. Medtem je ječmen eno najstarejših žit, ki jih je gojil človek. Menijo, da je pred skoraj 10 tisoč leti ta kultura rasla na različnih celinah. In še posebej je bilo cenjeno tam, kjer je bila pridelava drugih, zahtevnejših žit nemogoča.
Kaj je biserni ječmen
Biserni ječmen je izdelek, narejen iz ječmena s čiščenjem zrnatih otrobov, ki jih nato zmeljemo in poliramo. Ime te kaše izvira iz stare slovanske besede "perla", torej biseri. Ječmenova zrna so ovalna in bela (ali z rumenkastim odtenkom).
Ječmen velja za eno prvih "udomačenih" poljščin in še danes ostaja ena glavnih žit. Starodavne civilizacije so to rastlino uporabljale kot hrano za sebe in živali. V Svetem pismu je omenjen kot eden od sedmih izdelkov, namenjenih žrtvovanju, stari Babilonci pa so iz ječmena delali vino že leta 2800 pr. Poleg tega so starodavni ječmen uporabljali v številne medicinske namene. V srednjem veku je ta pridelek pridobil svojo priljubljenost zaradi visokih stroškov pšenice. Mnogi Evropejci so v tistih časih pekli kruh iz mešanice ržene in ječmenove moke, pšenično pecivo pa se je na mizi pojavilo le ob posebnih priložnostih.
Ta rastlina se dobro prilagaja vsem okoljskim razmeram. Lahko rečemo, da ječmen raste tudi tam, kjer nič ne raste. Mimogrede, prednik sodobnega ječmena še vedno "živi" v Izraelu, Egiptu, Indiji, Pakistanu in na Kitajskem. Za industrijske namene se to žito goji v Ruski federaciji, Nemčiji, Španiji, Franciji, Kanadi in ZDA.
Hranilna vrednost
Biserni ječmen je vodilni po vsebnosti, je bogat z vitamini in. To žito vsebuje, ki ugodno vplivajo na živčni sistem. Vsebuje (potreben za boljšo absorpcijo kalcija in fosforja v telesu), vitamina A in E, ki sta odgovorna za lepoto nohtov, las, kože, pa tudi vitamin K, ki je potreben za normalizacijo strjevanja krvi.
Med elementi v sledovih, ki jih vsebuje ječmenova kaša, so še posebej velike zaloge železa, kalcija in kalija. Poleg tega ječmen vsebuje selen, baker, cink, mangan in druge koristne sestavine.
Kar zadeva beljakovine, so beljakovine, ki jih vsebuje ječmen, veliko bogatejše od pšenice. Ječmen vsebuje veliko, ki sodeluje pri sintezi kolagena (potrebnega za ohranjanje elastičnosti kože, zaščito pred pojavom zgodnjih gub).
| kalorij | 123 kcal |
| 2,4 g | |
| 0,5 g | |
| 28,2 g | |
| 7 ie | |
| 0,81 mcg | |
| 0,12 mg | |
| 0,13 mg | |
| 2,12 mg | |
| 0,15 mg | |
| 0,13 mg | |
| 16,2 mcg | |
| 13,4 mg | |
| 11,2 mg | |
| 1,31 mg | |
| 22,2 mg | |
| 54 mg | |
| 93 mg | |
| 3,2 mg | |
| 0,81 mg | |
| 0,11 mg | |
| 0,33 mg | |
| 8,6 mcg |
Koristi za telo
Biserni ječmen spada med žita, ki ne vsebujejo glutena in nimajo resnih kontraindikacij za uživanje. Menijo, da je biserni ječmen še posebej koristen za nosečnice in doječe matere, pa tudi za ljudi:
- z visoko koronarno boleznijo srca, aterosklerozo;
- z vnetnimi in drugimi črevesnimi boleznimi;
- z oslabljenim imunskim sistemom.
Ta kaša je priporočljiva tudi kot izdelek, ki preprečuje rast malignih tumorjev, bolezni genitourinarnega in živčnega sistema ter preprečuje anemijo in bolezni žolčnika. Zanimivo je, da ječmenov zdrob izboljša laktacijo in ima tudi protivirusne lastnosti.
Bogat vir vlaknin
Ječmen je eden najboljših virov vlaknin med žiti. Toda glavna značilnost je, da so prehranske vlaknine v tej kaši predstavljene v frakciji, imenovani beta-glukan. Gre za vodotopno vlaknino, ki ob zaužitju vpija vlago in zagotavlja občutek sitosti. A tudi to ni glavna prednost beta-glukanov. Študije so pokazale, da lahko te snovi bistveno znižajo raven holesterola. Glede na rezultate poskusa je pri ljudeh, katerih dnevna prehrana vsebuje vsaj 3 g beta-glukanov, raven holesterola za 19-24 % nižja kot pri ljudeh, ki ne uživajo ječmena.
Mimogrede, beta-glukan je pogosto mogoče videti na seznamu sestavin različnih živil. Medtem so poskusi pokazali, da "kemični" glukan ni tako učinkovit kot naravna snov v bisernem ječmenu. Zanimivo je, da 100 g žitaric vsebuje približno 4,3-5,3 mg beta-glukana.
Poleg tega posebne vlaknine, ki jih vsebuje biserni ječmen, izboljšajo presnovo in s tem preprečijo močno povečanje koncentracije glukoze v krvi. Zaradi tega ječmen velja za kašo, uporabno za diabetike.
Koristne lastnosti za prebavni trakt
Zaradi posebne kemične sestave ječmen je koristen za črevesje. Ječmen prispeva k obnovi zdrave mikroflore, od katere je, kot veste, odvisno splošno počutje osebe in njegova imuniteta. Poleg tega ima ječmenova kaša in njen odvarek ovojne sposobnosti, zaradi česar so ti izdelki uporabni za ljudi z razjedami in gastritisom.
zdrave kosti
Železo, fosfor, kalcij, mangan, magnezij, cink so minerali, ki so potrebni za ohranjanje trdnosti kosti in pravilne strukture kosti. In vsi so v zadostnih količinah v bisernem ječmenu. Ravnovesje fosfatov in kalcija je bistveno za pravilno mineralizacijo kosti. Prekomerna poraba fosforja in pomanjkanje kalcija vodi do izgube kosti. Toda za to vam ni treba skrbeti, če je v prehrani prostor za ječmen. Poleg tega sta mangan, pa tudi železo in cink, nujna za tvorbo kolagena v telesu, ki je pomemben za ohranjanje zdravja sklepov.
močno srce
Vlaknine, kalij, vitamina B6 in B9, ki so del bisernega ječmena, so pomembne sestavine za ohranjanje zdravja srca.
Ječmen je, kot že omenjeno, odličen vir vlaknin, ki pomagajo zniževati holesterol, kar je posledično pomembno pri preprečevanju težav s srcem. Po drugi strani pa se je izkazalo, da dnevni vnos 4 mg kalija zmanjša tveganje smrti zaradi koronarne srčne bolezni za 49 %. Vitamin B6 in folna kislina, ki sta prisotna v ječmenu, preprečujeta kopičenje snovi, znane kot homocistein. Njegova prevelika količina vodi v težave z žilami in srčno mišico.
Kaša proti raku
Med koristnimi sestavinami, ki sestavljajo ječmen, je selen. Ta snov igra pomembno vlogo za jetra - pomaga očistiti tkiva tega organa pred rakotvornimi spojinami. Poleg tega selen preprečuje vnetja, zmanjšuje rast malignih tumorjev, izboljšuje imuniteto in spodbuja proizvodnjo tako imenovanih T-substanc v telesu, ki se upirajo rakavim celicam.
Zaščita pred žolčnimi kamni
Z uživanjem hrane, bogate s prehranskimi vlakninami (in ječmen je ena izmed njih), se lahko izognete nastanku žolčnih kamnov. Tako pravi skupina ameriških znanstvenikov, ki je 16 let izvajala študijo, v kateri je sodelovalo približno 70 tisoč žensk. Raziskovalci so izračunali, da se z rednim uživanjem netopnih vlaknin tveganje za žolčne kamne zmanjša za 13-17%. Znanstveniki verjamejo, da netopne vlaknine iz bisernega ječmena pomagajo premikati hrano skozi črevesje in zmanjšujejo izločanje žolčnih kislin, ki dejansko izzovejo nastanek kamnov.
Za zdravljenje kože
A kot se je izkazalo, ne samo biserni ječmen, ampak tudi voda, v kateri je bila kaša kuhana ali namočena, prinaša koristi ljudem. V tej tekočini so znanstveniki našli antibakterijske snovi, zlasti gordecin. Ta snov je uporabna za zdravljenje glivičnih kožnih bolezni.
Tekočino, v kateri se je kuhala kaša, so naši predniki uporabljali že od antičnih časov kot zdravilo. V ljudskem zdravilstvu je bil ta odvarek znan kot zdravilo, ki:
- izboljša laktacijo;
- zdravi jetra;
- spodbuja hujšanje;
- krepi telo;
- zdravi bolezni mlečnih žlez;
- lajša kašelj in prehlad.
Poleg tega danes pravijo, da ta decokcija pomaga preprečevati rast onkoloških formacij.
Stranski učinki
Ječmen je žita, ki vsebuje gluten. Zaradi tega se morajo ječmenovi kaši izogibati ljudje s celiakijo. Pomembno je tudi vedeti, da je biserni ječmen izdelek z izjemno visoko vsebnostjo vlaknin. In to pomeni, da je za ljubitelje te kaše pomembno, da poskrbijo za zadosten vnos vode. V nasprotnem primeru se zaprtju ni mogoče izogniti. Poleg tega obstaja mnenje, da pretirana strast do te kaše zmanjšuje libido pri moških.
Uporaba pri kuhanju
Po toplotni obdelavi ječmenovo zrno pridobi okus po oreščkih, zaradi česar je izdelek, ki se odlično ujema s slanimi omakami, zelišči, zelenjavo in celo sadjem. Mimogrede, biserni ječmen je mogoče zamenjati, ne da bi pokvarili okus jedi.
Da bi dobili popolno konsistenco kaše, je ječmen priporočljivo kuhati v razmerju 3 dele vode in 2 dela kaše. Sestavine zmešamo v ponvi, dodamo malo olja in zavremo. Ko ogenj nekoliko zmanjšamo, premešamo in kuhamo pod zaprtim pokrovom približno 20 minut (občasno premešamo, da se kaša ne zažge). Solimo, ko je ječmen že mehak in skoraj pripravljen.
Ječmen je žito, ki ga imajo radi številni kulinarični strokovnjaki, saj je kaša iz njega univerzalna. Ima edinstven okus, ki vam omogoča, da ga kombinirate tako s slanimi kot sladkimi jedmi.
Ječmenova kaša je v harmoniji z mesnimi in vegetarijanskimi jedmi. Uporablja se za pripravo sladic, mlečnih juh, enolončnic. Iz njega se pripravi mleto meso za ohrovt, palačinke, dodajo pa jih tudi mletemu mesu.
Uporaba v kozmetologiji
In biserni ječmen je kaša lepote. Tako ženske v mnogih državah imenujejo to žito. In za to imajo vse razloge. Ker je ta izdelek bogat vir številnih vitaminov, je izjemno koristen za kožo, lase in nohte. Najlažji način za uporabo je jesti. A iz te kaše lahko naredite tudi maske, pilinge in tonike. Biserne maske koži povrnejo nekdanjo elastičnost. Še posebej koristne maske iz te čudežne kaše za kožo vek.
Maska za obraz
Bisernemu ječmenu dodajte mleko in kuhajte (dokler ne nastane kaša, ki spominja na gosto konsistenco). Še toplo zmes enakomerno razporedite po koži obraza in dekolteja. Držite vsaj pol ure. Izperite s toplo vodo. Ta postopek ponovite vsaj 2-krat na teden en mesec. Rezultat je napeta, sveža koža brez gub.
biserni tonik
Žlico mletega bisernega ječmena prelijemo s kozarcem vrele vode in zavremo (kuhamo približno 20 minut na majhnem ognju). Končano juho ohladimo, precedimo, tekočini dodamo malo rastlinskega olja in nekaj kapljic sivke v obliki eteričnega olja. Uporabite za čiščenje in nego kože. To zdravilo je dobro za preprečevanje zgodnjega staranja kože obraza.
Ječmen je neverjetno žito z raznolikim okusom. Ko je zunaj hladno in vlažno vreme, bo velik lonec dišečega bisernega ječmena in mesa ogrel, nasitil in napolnil zaloge esencialnih mineralov, beljakovin in vitaminov.
Starozavezni patriarhi so bili pametni ljudje in so zato vedeli, kaj sejati. Zato je ječmen, torej isti biserni ječmen, nad katerim smo se včasih prizanesljivo smejali, v Svetem pismu omenjen kar 20-krat. In če bi nam pravočasno povedali o neverjetni predanosti, s katero je to žito pripravljeno služiti našemu zdravju, ne bi jedli ječmena čim pogosteje, ampak bi to počeli z veseljem.
Besedilo: Natalia Vorontsova
Ali je treba porabiti denar za vse vrste prehranskih dopolnil in včasih dobiti dvomljiv rezultat, ko je narava že dolgo poskrbela za nas in človeštvo obdarila z ječmenovim zrnom? Navsezadnje lahko ječmen in biserni ječmen, pridobljen s predelavo ječmena, obogatita naše telo edinstvena kombinacija hranil ! In to niso prazne besede.
Japonski raziskovalec Yoshihie Hagiwara je 13 let posvetil preučevanju 150 vrst žit, zato je prišel do zaključka, da je "ječmen - najboljši vir hranil, potrebnih za človeško telo za njegovo rast, okrevanje in zdravje."
Prvič, ječmen je izjemno bogat z aminokislinami, vključno z esencialnimi - predvsem z lizinom, ki deluje protivirusno, ščiti pred herpesom in akutnimi prehladi. Poleg tega lizin aktivno sodeluje pri proizvodnji kolagena in je tisti, ki upočasni pojav gub, ohranja kožo prožno in gladko.
Drugič, ječmenova zrna vsebujejo skoraj 2 odstotka maščobe, 4,5 odstotka vlaknin, 66 odstotkov ogljikovih hidratov, njegove beljakovine (11 odstotkov) pa presegajo hranilno vrednost pšenice! Količina mineralov in elementov v sledovih v njem (na 100 gramov izdelka) ni nič manj impresivna: 477 mg kalija, 93 mg kalcija, skoraj 12 mg železa, pa tudi baker, mangan, cink, molibden, nikelj, kobalt, stroncij, krom, jod, brom.
In tretjič, in to je glavna prednost ječmena, je eden od nespornih vodilnih glede vsebnosti fosforja - vsebuje 353 mg! Toda fosfor, ki nam ga vedno tako primanjkuje, je preprosto nujen za normalno presnovo, absorpcijo kalcija in uravnavanje možganske aktivnosti. In da ga redno prejemate, je dovolj, da se pogosteje razveselite s tem čudovitim žitom. Poleg tega vsebuje tudi odličen nabor vitaminov A, D, E, PP, pa tudi vitamine B.
Ampak to še ni vse! Ibn Sina trdili, da ječmen čisti telo. In kot vedno je imel briljantni zdravnik prav. S preprosto pripravo ječmenovih jedi lahko takoj začnete reševati tako resno nalogo, kot je odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa, kot bonus pa boste dobili nepogrešljivo osvoboditev od alergijskih reakcij.
A tudi to ni meja! Ječmenova zrna vsebujejo naravne antibakterijske snovi: iz vode, ki ostane po namakanju ječmena, je bila izolirana snov z antibiotičnim učinkom hordecin, ki se uporablja za zdravljenje glivičnih kožnih lezij.
Od antičnih časov je medicina poznala koristne lastnosti tega žita. Njegova decokcija ima mehčajoč, ovojni, antispazmodični, protivnetni, diuretični učinek. S pomočjo ječmena so zdravili bolezni mlečnih žlez, se znebili zaprtja in debelosti, kašlja in prehlada - telo so prekrili z vročim polkuhanim ječmenom. Zelo dober je tudi pri zdravljenju sladkorne bolezni, artritisa, uporaben je pri okvarah vida, uporablja se pri boleznih ledvic, jeter, žolčnika, sečil, hemoroidov.
Ječmen se uporablja tudi kot tonik v pooperativnem obdobju - pri vnetnih boleznih želodca in črevesja. In ječmen je prvak v količini glutena, ki vsebuje beljakovine, prav beljakovinsko-škrobne sluzi, ki je nepogrešljiva za prehranske juhe in žitarice.
Ječmenov zdrob - to so zdrobljena ječmenova jedrca, osvobojena cvetnih filmov. Prednost ječmenovega drobljenca je, da za razliko od bisernega ječmena ni poliran, zato ima več vlaknin.
ječmenova kaša - To so cela ječmenova zrna, olupljena in polirana. Ječmen je dobil ime, ker barva in oblika ni niti malo podobna sladkovodnim biserom.
Ječmen je edinstven žitni pridelek, ki lahko nahrani človeštvo kjer koli - v puščavi, na Arktiki in v gorah. Slavni popotnik Nikolaj Prževalski je bil presenečen, ko je na Himalaji na višini pet tisoč metrov srečal ječmenova polja. Pridelki ječmena na Aljaski niso nič manj neverjetni. Skrivnost njegovega uspeha je v tem, da je presenetljivo nezahteven in hkrati izjemno uporaben.
Ječmen je človeštvu znan že od antičnih časov. Na ozemlju Jordanije je bilo najdeno zrno ječmena, katerega starost znanstveniki ocenjujejo na približno 11 tisoč let. Njegov "track record" je zelo soliden. Ječmenovo zrno je že dolgo osnova starodavnega arabskega sistema teže (pet zrn olupljenega ječmena, ki tehtajo 0,048 g, je bil en karat). In v Angliji so dolga stoletja uporabljali linearni metrični sistem, katerega enota je bila vzeta kot dolžina ječmenovega zrna. In še vedno je angleški palec tri dolžine ječmenovega zrna! Mimogrede, ječmen je v teh državah še vedno zelo spoštovan. Obožujejo ga tudi v baltskih državah, predvsem na Finskem.
Edina pomanjkljivost ječmenovega drobljenca je, da zahteva predhodno namakanje in dolgo kuhanje (ječmen - kuhan nekaj manj kot eno uro, biserni ječmen - nekaj več kot eno uro). Toda za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, so to zgolj malenkosti.
Nutricionisti še posebej priporočajo ječmenovo kašo in juhe ljudem s prekomerno telesno težo, pa tudi otrokom in starejšim, saj so takšne jedi zlahka prebavljive. Poleg tega so nedavne znanstvene študije dokazale, da ječmenovi drobljenci ščitijo pred rakom in odstranjujejo težke kovine iz telesa.
No, ali je po takih vrlinah mogoče, da se ne zaljubiš v biserni ječmen? Iskreno povedano, škoda, da v Rusiji še danes ravnajo z njo daleč od tistega, kar si zasluži, in v tem vidim neposredno opustitev Petra I. Konec koncev sta bila biserni ječmen in ječmenova kaša najljubša carja reformatorja! Tako je cesar spregledal, zanesel se je z bojarskimi bradami, a namesto tega bi lahko ljudi naučil bisernega ječmena - še vedno bi rekli hvala.
Recepti za jedi iz ječmenovega drobljenca iz "Zdravkom":
Kaša iz ječmenovega drobljenca
12 čajnih žličk žit (1 porcija) čez noč namočite v treh kozarcih vode. Zjutraj skuhamo kašo, ohladimo, začinimo z oljem, damo v model, po vrhu premažemo z jajcem, potresemo z drobtinami in popečemo v pečici. Postrezite s smetano, zelišči, sirom, omakami – na izbiro.
Kisli z bisernim ječmenom, drobovino in ledvicami
Ledvice dobro sperite, napolnite z vodo in pustite nekaj ur. Nato vodo odcedite, ledvice ponovno prelijte s hladno vodo, kuhajte 5-10 minut, ponovno odcedite vodo, sperite ledvice in ponovno zalijte z vodo, nato kuhajte do mehkega, pri čemer dodajte pripravljena piščančja krila, vrat, želodec, srce. ponev.
Čebulo, korenje narežemo in prepražimo, dodamo drobno sesekljane korenine zelene in peteršilj. V ponev damo sesekljane vložene ali vložene kumare in jih rahlo dušimo. Eno ali dve žlici moke razredčite z majhno količino slanice in dodajte zelenjavi. 15 minut pred pripravljenostjo juho začinimo z zelenjavo in krompirjevimi kockami. Ne pozabite dodati par lovorjevih listov, soli in nekaj zrn črnega popra. Vsak pa bo na svoj krožnik po okusu dodal kislo smetano in zelišča.