Kako napraviti bijeli umak za pizzu. Bijeli umak za pizzu kao u pizzeriji

Talijani su skrupulozni u odabiru umaka, za njih je pravi zločin namazati koru kupovnim kečapom! Domaći umak za pizzu napravljen s ljubavlju puno je ukusniji, on pecivu daje sočnost, pikantnost i neopisivu aromu, te sjedinjuje sve sastojke. Upravo on čini otvorene talijanske pite iznimno ukusnima i prepoznatljivima diljem svijeta. Posebno za vas - recepti za umake za pizzu od tjestenine i rajčice, sa sirom, češnjakom, kiselim vrhnjem i senfom. Koji kuhati ovisi o vama! Odaberite!

Osnove kuhanja

Za klasični umak potrebne su vam slatke, zrele rajčice koje se ogule i ukuhaju do željene gustoće. Ako nemate svježeg povrća, možete ga zamijeniti konzerviranom rajčicom ili pastom od rajčice, pojačavajući njihov okus biljem i začinima.

Često se dodaje:
- češnjak, luk, slatka paprika i ostalo povrće;
- talijansko bilje, posebno bosiljak i origano, svježe i sušeno;
- ljuta papričica u prahu ili svježa;
- maslinovo ulje (može se zamijeniti suncokretovim uljem).

Kremasti umaci, umaci od češnjaka, kiselog vrhnja, sira i senfa ne smatraju se tradicionalnim u izradi pizze. Unatoč tome, velika su potražnja. Pomažu diverzificirati jelovnik kada želite nešto nestandardno i originalno.

Umaci se kuhaju na štednjaku. Za pripremu će vam trebati mali lonac, tava ili tava s debelim stijenkama, emajlirana ili neprijanjajuća.

Umak od rajčice za pizzu

Umak od rajčice smatra se klasičnim, univerzalan je, odnosno odgovara svakoj pizzi, bez obzira na punjenje. Možete kuhati s pastom od rajčice ili pireom, od svježih ili konzerviranih rajčica. Okus je izravno određen dodatkom aromatičnog bilja i začina po vašem izboru. Bosiljak, majčina dušica i mažuran daju prepoznatljivu aromu. Za dodatni začin često se dodaju češnjak i/ili luk, kumin i čili.

Želite li napraviti umak za pizzu kao u pizzeriji? U ovom slučaju trebat će vam: pasirana rajčica - 500 g, pasta od rajčice - 200 g, biljno ulje - 1 žlica. l., šećer - 0,5 žlice. l., sol – 0,5 žličice, češnjak – 1 zub, začini – 2 žličice. Najprije zagrijte ulje i na njemu pirjajte nasjeckani češnjak pa dodajte pastu i pasiranu rajčicu, sol, šećer i začine. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Kao rezultat toga, dobit ćete isti umak kao u pizzeriji, jednostavan i pristupačan.

Kod kuće možete modernizirati umak od rajčice za pizzu, učiniti ga još ukusnijim i bogatijim okusom. Da biste to učinili, dodajte luk i slatku papriku na popis sastojaka. Pogledajmo kako ga pripremiti korak po korak.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Iskorištenje: 300 ml

Sastojci

• pasta od rajčice - 3 žlice. l.
• luk – 1 kom.
• češnjak - 2 zuba.
• paprika - 1 kom.
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 1-2 žlice. l.
• šećer – 1 žličica.
• sol - 0,5 žličice.
• mljeveni crni papar - 2-3 čipsa.
• bosiljak i origano - po 0,5 žličice.
• voda - oko 50 ml
• mljevena ljuta paprika - na vrhu noža

Kako napraviti umak od rajčice za pizzu

Luk srednje veličine sam očistila i nasjeckala na kockice. Češanj češnjaka sam zgnječila ravnom stranom noža i grubo nasjeckala. Zagrijala sam ulje u tavi, propirjala luk i češnjak, odnosno popržila dok nisu prozirni. Nema potrebe da ga dovedete do zlatne boje, inače će biti gorak.



Slatka paprika (po mogućnosti crvena) oguljena je od unutarnjih membrana i sjemenki, izrezana na kockice - veličina ne igra posebnu ulogu, jer će se sve povrće još usitniti blenderom. U tavu sam dodala paprike i pržila još 1-2 minute dok ne omekšaju.



Dodati koncentriranu pastu od rajčice, šećer, sol i sve začine. Birajte kvalitetnu tjesteninu, 100% prirodnu, bez škroba. Ne bi trebalo biti neprirodno svijetlo crveno ili, naprotiv, smeđe i pretjerano u braku. Što je pasta kvalitetnija, to će dobiveni umak biti ukusniji. Bosiljak i origano mogu biti svježi ili sušeni, a možete koristiti gotovu mješavinu talijanskog sušenog bilja.



Sve zajedno sam miješala i zagrijavala doslovno 1 minutu kako bi se aroma začina što bolje otkrila. Zatim sam ulila malo vode da se pasta razrijedi do željene gustoće. Smanjite vatru i pirjajte 7-8 minuta dok povrće ne omekša. Tijekom kuhanja umak treba često miješati jer talog od rajčice zagori i neprestano se taloži na dno. Ako želite da boja postane još zasićenija, dodajte malo mljevene slatke paprike.



Uranjajućim blenderom izmiksala sam smjesu povrća dok nije postala glatka. Po želji možete ostaviti male komadiće paprike.



Na kraju sam završio s bogatim pizza umakom od paste od rajčice, prekrasne jarko crvene boje, s aromom talijanskog bilja i paprike. Još samo da ga ohladite i možete ga nanijeti na tortu.



Zapremina: 300 ml, predviđeno za 3-4 velike pizze. Ako planirate kuhati za buduću upotrebu, ponovno prokuhajte umak i zatim ga ulijte u čistu staklenu posudu s poklopcem. Čuvati ne duže od 48 sati u hladnjaku.

Kremasti (bijeli) umak za pizzu

Kremasti umak (poznat i kao bijeli umak) uglavnom se koristi za pripremu pizze s gljivama. Dobro se slaže s piletinom, kobasicama, povrćem i bijelom ribom. Priprema se s mlijekom ili gustim vrhnjem. U suštini, to je vrsta bešamela u kojoj se brašno ulijeva u mlijeko. Kako ne bi narušio njegov nježan okus, dodaje se minimalna količina aromatičnog bilja. Začini uključuju papar (po mogućnosti bijeli, delikatnijeg je okusa od mljevenog crnog papra), muškatni oraščić, svježi ili granulirani češnjak.

Sastojci:

• 20% krema – 250 ml
• brašno – 100 g
• maslac – 1 žlica. l.
• žumanjci – 2 kom.
• šećer – 1 žličica.
• sol - 1 čips.

Kako kuhati:

1. U loncu izmiješajte lagano zagrijano vrhnje, brašno i maslac omekšan na sobnoj temperaturi.
2. Dobivenu smjesu, koja ima konzistenciju sličnu kiselom vrhnju, zagrijte u vodenoj kupelji. Niža vatra neka bude umjerena i ne zaboravite miješati pjenjačom.
3. Nakon 10 minuta u lonac ulijte žumanjke razmućene vilicom. Odmah maknuti s vatre i miješati još 5-6 minuta. Prokuhati.
4. Nakon što se umak potpuno ohladi, spreman je za upotrebu.

Ako želite bogatiji okus, bijeli umak možete pripremiti na juhu. Tehnika kuhanja bit će malo drugačija jer se u receptu ne koriste jaja. Na malom komadiću maslaca (30-50 g) prvo popržite 30 g brašna. Postupno ulijte 700-800 ml tople juhe (meso - za pizzu s nadjevom od mesa, riba - za plodove mora). Čim zavrije, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri sa soli i paprom, do željene gustoće. Ako ima grudica, propasirajte ih kroz sito ili izbijte mikserom.

Umak za pizzu od svježe rajčice

Talijanski kuhari tradicionalno pripremaju umak za svoje nacionalno jelo na bazi svježih rajčica (ili mariniranih u vlastitom soku). U biti, to su pasirano i dobro prokuhano voće, uz dodatak aromatičnog luka i češnjaka te sušenog začinskog bilja.

Sastojci:

• zrele i uvijek slatke rajčice – 1 kg
• luk – 2 kom.
• češnjak - 2-3 zuba.
• paprika - 1 kom.
• sol - oko 0,5 žličice.
• šećer – 1 žličica.
• origano, bosiljak, mažuran - po 0,5 žličice.
• maslinovo ulje - 2-3 žlice. l.
• čili papričica - 2-3 koluta

Kako kuhati:

1. Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite koru, a pulpu nasjeckajte na kockice. Luk također narežite na kockice, a češnjak usitnite nožem. Papriku sitno narežite. Stavite povrće u lonac i prokuhajte.
2. Prelijte uljem, začinite začinima i biljem po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata dok povrće ne omekša.
3. Dobiveni umak potopite u jednoličnu konzistenciju s potopnom miješalicom, ponovno prokuhajte, posolite i popaprite. Cool.

Umak od konzerviranih rajčica priprema se sličnom tehnologijom. Ovdje je u početnoj fazi potrebno oguliti rajčice, staviti ih u blender i samljeti u pire. Na tavi lagano popirjajte češnjak. Čim porumeni, izvadite ga i pasiranu rajčicu ulijte u lonac s aromatiziranim uljem, umak prokuhajte, dotjerajte po želji i dodajte sve začine s popisa. Kuhajte miješajući drvenom kuhačom do željene gustoće i malo ohladite.

Umak od češnjaka za pizzu

Odlično se slaže s mesnim nadjevima, a posebno s piletinom. Pomaže u naglašavanju neizražajnog okusa bijelog mesa, dodajući oštrinu i pikantnost jelu. Priprema se na bazi bešamela u mlijeku, uz dodatak velike količine češnjaka. Da bi se ublažila ljutina, klinčići se najprije preprže na ulju pa tek onda dodaju u ukupnu masu.

Sastojci:

• mlijeko - 200 g
• maslac – 20 g
• brašno – 50 g
• češnjak - 3-4 zuba.
• sol, papar, peršin - po ukusu

Kako kuhati:

1. Otopite mali komadić maslaca, dodajte svo brašno. Uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri 2 minute.
2. Polako u tankom mlazu ulijevajte kravlje mlijeko i zagrijavajte minutu.
3. Dodajte sol i papar, nasjeckani svježi ili suhi peršin. Dovedite do vrenja, ne zaboravite stalno miješati.
4. Posudu maknuti sa štednjaka i odmah dodati češnjak nasjeckan i pirjan na maslacu.
5. Istucite mikserom i ohladite.

Umak od vrhnja za pizzu

Koristi se za pizzu s balykom i kobasicom. Često se mažu kolači s nadjevom od gljiva, ribe i povrća. Vrlo je popularan jer ne zahtijeva toplinsku obradu. Dovoljno je sjediniti sve proizvode i samljeti dok ne postane glatko. Usput, ovaj umak je pogodan ne samo za pizzu, već i za lavash.

Sastojci:

• kiselo vrhnje 20-25% - 100 g
• majoneza - 2 žlice. l.
• češnjak - 3 zuba.
• tvrdi sir - 100 g
• svježi ili sušeni bosiljak - 0,5 žličice.
• kopar - 2-3 grančice
• sol i papar - na okus

Kako kuhati:

1. Pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem, miješajte vilicom dok ne postane glatko, bez mućenja.
2. Dodajte češnjak, sitno nasjeckan nožem ili propušten kroz prešu.
3. Sir sameljite na sitno ribež, zelje nasjeckajte nožem. Sjediniti sve sastojke. Prilagodite okus i koristite prema uputama. Ako želite, možete kombinirati kiselo vrhnje i umak od rajčice u jednoj pizzi, tada će okus biti svjetliji.

Umak od sira za pizzu

Najbolje pristaje uz nadjev od gljiva. Priprema se po analogiji s bijelom kremom, odnosno na bazi bešamela. Ali ovdje se u nju uvodi tvrdi sir, često u kombinaciji s češnjakom, raznim začinima i biljem, zbog čega pizza dobiva bogatiji i intenzivniji okus. Odaberite sir koji se lako topi, po mogućnosti ljut ili oštar, tako da se njegov okus neće izgubiti na pozadini nadjeva.

Sastojci:

• tvrdi sir - 200 g
• maslac – 50 g
• mlijeko - 500 ml
• jaja - 3 kom.
• brašno – 50 g
• papar i sol - po 2-3 čipsa.
• češnjak i bilje - izborno

Kako kuhati:

1. Osušite brašno u suhoj tavi dok ne postane ružičasto. Malo posolite i popaprite, sve zajedno zagrijte par sekundi.
2. Zatim polako ulijevati mlijeko uz snažno miješanje i prokuhati. Dok je smjesa vruća, protisnite je kroz sito.
3. Jaja posebno umutiti, pomiješati s naribanim sirom i prethodno otopljenim (može i u mikrovalnoj) maslacem.
4. Sve sastojke pomiješati i malo ohladiti. Za pikantnost možete dodati češnjak, naravno ako se dobro slaže s nadjevom. Talijansko sušeno bilje u malim količinama dobro djeluje.

Umak od senfa za pizzu

Prikladno za pizzu s kobasicom ili govedinom. Pikantni umak se pravi od bešamel juhe. Senf mu daje oštrinu i posebnu pikantnost. Za omekšavanje i harmoniziranje okusa dodaje se kiselo vrhnje i limunov sok.

Sastojci:

• brašno - 2 žlice. l.
• maslac – 2 žlice. l.
• senf - 1 žlica. l.
• juha - 500 ml
• žumanjak – 1 kom.
• kiselo vrhnje - 1-2 žlice. l.
• sok od limuna - 2 žličice.
• šećer i sol - po 2-3 čipsa.

Kako kuhati:

1. Rastopite maslac, dodajte brašno i snažno miješajte dok ne nestanu grudice.
2. Polako ulijevajte juhu, dodajte šećer i sol, limunov sok, senf.
3. Žumanjke pomiješajte s kiselim vrhnjem i ulijte u tepsiju. Čim prokuha maknite s vatre. Po želji možete dodati nasjeckano začinsko bilje.

1. Ako su rajčice kisele, dodajte malo šećera. Uravnotežuje okus. Na 200 g rajčice obično se ne doda više od 1 žličice.
2. Mnogi umaci sadrže češnjak. Da biste ublažili njegov okus, lagano ga propirjajte na ulju ili prokuhajte par minuta, pa tek onda dodajte u ukupnu masu.
3. Ako u hladnjaku nema rajčice ili tjestenine, onda kao bazu možete koristiti kečap. Da biste ga pretvorili u svjetliji umak, dodajte pirjani luk i češnjak, dodajte malo vode, začinite talijanskim začinskim biljem i pirjajte.
4. Imajte na umu da će svaki umak nakon hlađenja postati gušći nego što je upravo skinut sa štednjaka. Stoga ga ne smijete predugo kuhati.
5. Talijani vjeruju da se recept za bilo koji umak može beskonačno mijenjati, oslanjajući se na svoju intuiciju. Stoga potpuno vjerujte svom ukusu kada dodajete začinsko bilje i začine. Glavno pravilo je da se svi sastojci moraju međusobno kombinirati i uskladiti s odabranim nadjevom. Mora da ti je ukusno. Sretno eksperimentiranje!

Bez sumnje, pizza je jedna od najomiljenijih namirnica većine stanovništva. A priprema takve delicije neće biti teška, jer će cijeli proces zahtijevati vrlo malo vremena i ne zahtijeva složene manipulacije.

Nema ograničenja pri odabiru nadjeva. Čak i svima omiljeni mesni nadjev možete napraviti raznoliko. Uostalom, nitko neće zabraniti zamjenu najobičnije i poznate kobasice mljevenim mesom ili bilo kojom vrstom mesa, lagano prženom ili kuhanom.

Naravno, među ljubiteljima pizze ima i vegetarijanaca. Naravno, ne bi se trebali uzrujati, jer će u njihovom slučaju povrće igrati ulogu punjenja. Tikvice, paprike, brokule, rajčice, gljive, pa čak i patlidžan savršeno će odraditi posao. A posebni gurmani još radije kombiniraju ove dvije vrste nadjeva.

Dodaci povrću u obliku konzerviranog kukuruza, kriški rajčice, maslina, kiselih krastavaca, pa čak i ukiseljenih ananasa upotpunit će, posvijetliti i naglasiti aromatičan okus mesa.

Općenito, sve ovisi o preferencijama okusa. Ipak, postoji jedan važan i obavezan sastojak. Naravno, ovo je tvrdi sir. I što ga je više u pizzi, to bolje. Stoga je štednja na ovom fermentiranom mliječnom proizvodu strogo zabranjena.

Sir treba biti ukusan i kvalitetan. No, izvrstan okus pizze u gotovo svim slučajevima ovisi o umaku kojim je namazano razvaljano tijesto.

Metode njihove pripreme će se dalje raspravljati.

Nekoliko jednostavnih recepata za ukusne crvene umake za pizzu

Klasični paradajz

Korak po korak recept:

Prvo se morate pozabaviti rajčicama. Najbolje ih je uzimati kada su već malo prezrele, tada su mesnatije i bogatije boje. Rajčice treba dobro oprati i na svakoj napraviti mali plitki križni rez na dnu gdje je plod pričvršćen za granu. I uronite u kipuću vodu na par minuta. Ovaj postupak će vam omogućiti da lako ogulite rajčice;

Stavite duboku posudu, po mogućnosti neemajliranu, na vatru i namažite je uljem. I u to potopiti sve povrće i začine;

Postupno će rajčice početi puštati sok, a kada cijela smjesa prokuha, trebate smanjiti vatru i nastaviti pirjati 20 minuta;

Kada istekne dodijeljeno vrijeme, napitak se mora zdrobiti. Potopni blender odlično će obaviti ovaj zadatak. Ako takav uređaj nije dostupan na farmi, tada se isti rezultat može postići pomoću mljevenja mesa (samo samljeti postupak mljevenja dva puta) ili trljanjem kroz sito;

Po potrebi se dobiveni umak može posoliti i obavezno ponovno prokuhati.

Najlakši recept za crveni umak

Sastojci:

• 400 g rajčice;
• Par češnja češnjaka;
• Osušeni bosiljak i origano - po pola žlice. svatko;
• Sol, papar - po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 10-12 min.

Sadržaj kalorija: 100 g – 25 kcal.

Najprije rajčice treba oguliti, a to nije teško učiniti ako prije toga rajčice prelijete kipućom vodom. Zatim se voće može malo nasjeckati i staviti u zdjelu blendera. Isto trebate učiniti i s češnjakom, samo ga prije toga, naravno, ogulite i operite.

Slijede svi začini i začini. Ostalo je još samo malo za napraviti. Sada cijelu ovu smjesu treba temeljito usitniti miješalicom dok ne postane glatka.

Ako nema takvog električnog pomoćnika, nema potrebe za uzrujavanjem. U tom slučaju, rajčice morate marljivo zgnječiti vilicom, a češnjak provući kroz prešu za češnjak ili naribati. I sve to pomiješajte u jednoj zdjeli, ne zaboravite dodati origano, sol, bosiljak i papar.

Gurmanski recept za umak od crvenog vina

Koji proizvodi će vam trebati:

• 800 g prethodno pripremljenog jednostavnog umaka od rajčice;
• Jedan luk srednje veličine;
• Peršin i celer - po 40 g;
• Crveno vino - 100 ml;
• Mesna juha - 1 staklo;
• Ljuta paprika - 1 kom .;
• Klinčići, ribani muškatni oraščić - prema osobnim željama.

Vrijeme kuhanja: 40-45 min.

Sadržaj kalorija: 100 g - 60 kcal.

Sve povrće temeljito isperite pod mlazom vode, ogulite i po potrebi sitno nasjeckajte.

U lonac stavite nasjeckani peršin, luk, celer i klinčiće te zalijte crnim vinom. Pošaljite na vatru i nakon što prokuha, kuhajte oko 20-25 minuta. Ovo vrijeme je apsolutno dovoljno da se napitak smanji za 2/3 svoje izvorne zapremine.

Nakon što prođe zadano vrijeme, u gotovu smjesu dodaje se crveni umak i naribani muškatni oraščić. I kuhanje se nastavlja još 20 minuta, glavna stvar je postaviti vatru na minimum.

Nakon završene termičke obrade umak po želji posoliti i obavezno procijediti.

što svakako trebate uzeti u obzir ako idete na piknik.

Cijeli u pećnici. Naučite kako pravilno kuhati perad tako da meso ne bude žilavo i bljutavo.

Kako pravilno pripremiti hodgepodge u sporom kuhalu. Što se može i što treba staviti u kašu.

Bijeli umak za pizzu: nekoliko verzija

Najjednostavnija opcija

Zahtijeva:

• Pola litre juhe;
• 25 g prosijanog pšeničnog brašna;
• 30 g toplog maslaca.

Vrijeme kuhanja: 40-50 min.

Plan recepta:

1. Prvo morate staviti lonac ili duboku tavu na vatru. Tu dodajte maslac i brašno, te dodajte par žlica juhe. Pržite cijelu ovu smjesu 5-7 minuta;
2. Zatim ulijte preostalu juhu u posudu s pripremljenom gustom smjesom i temeljito promiješajte, postižući homogenost;
3. Kada dobivena tekućina zavrije, smanjite vatru na najmanju dopuštenu i kuhajte oko 30-40 minuta. Naravno, ne zaboravite povremeno miješati;
4. Nakon završetka kuhanja, umak se mora procijediti pomoću gaze.

Specijalni umak - gljive

Sastojci:

• 750 g šampinjona;
• 2 žlice. maslinovo ulje;
• 220 ml vrhnja niske masnoće;
• 2 žlice. umak od soje.

Vrijeme kuhanja: 25-30 min.

Sadržaj kalorija: 100 g – 70 kcal.

Koraci kuhanja:

1. Šampinjone prethodno očistiti, oprati i sitno nasjeckati;
2. U zagrijani lonac ili tavu dodajte ulje, a zatim nasjeckane gljive. Pržiti oko 15 minuta i obavezno često miješati da ne zagori;
3. Kada šampinjoni dobiju blago zlatnu nijansu, dodajte vrhnje i soja umak. Nakon što ova smjesa prokuha, smanjite vatru i malo isparite, bit će dovoljno 15 minuta;
4. Prije upotrebe umak treba ohladiti na sobnu temperaturu.

Dobar tek!

Ova količina nadjeva dovoljna je za jednu pizzu promjera 30 cm!
Tijesto pripremite unaprijed, ja ću samo opisati proces pripreme nadjeva.
Mogu ponuditi svoj recept za tijesto, jednom sam ponudio recept! Ili, sada često koristim Dimin recept -.

Upravo takvo tijesto bez kvasca, s dodatkom integralnog brašna, na kojem ću kuhati pizzu s bijelim umakom i šampinjonima!
Sve se jako brzo skuha pa odmah možete upaliti pećnicu na 220-240C. Šampinjone narezati na kockice, ja ih sirove dodajem u pizzu, bez da ih prethodno popržim. Sir za nadjev naribajte na krupnije rende. Sir, idealno, trebao bi biti pizza mozzarella, bez salamure. Kuhala sam sa svojim omiljenim sulugunijem.

Napravimo umak: zagrijte maslac, dodajte češnjak i provansalsko bilje.

Zatim dodajte brašno i brzo promiješajte kuhačom da nema grudica!

Ulijte mlijeko u tankom mlazu, miješajući. Umak malo prokuhajte i dalje miješajući dok se brašno ne otopi i malo zgusne.

Dodajte sitno naribani sir i promiješajte.

Dodajte sol, papar, prstohvat muškatnog oraščića – umak maknite s vatre. Malo prohladite.

Razvaljajte tijesto u krug na pergamentu ili podlozi za pečenje. Tijesto razvlačim rukama direktno u podmazan pleh. Promjer mog kalupa je 30 cm.

Premažite tijesto umakom, ostavljajući mali rub.
Ako se umak odjednom potpuno ohladio i previše zgusnuo, možete ga malo zagrijati.

Na umak stavite gljive i pospite naribanim sirom.

Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 220-240 C (uključujem konvekciju), 8-15 minuta dok ne porumene!
Gotovu pizzu odmah premjestim u posudu za pizzu pomoću široke lopatice.

Poslužite odmah na stol - vruće! Dobar tek!!!

Sanjate naučiti kuhati pizzu kao u pizzeriji, ali ne znate odakle početi? Naš će vas članak upoznati s receptima za najukusnije preljeve i umake koji će pomoći da domaća pizza bude savršena.

• Vjeruje se da su Talijani izmislili takvo jelo kao što je pizza, zbog čega je znaju savršeno kuhati. Prva pizza napravljena je u gradu Napulju i, za naše standarde, bila je prilično jednostavna, jer su za punjenje korištene samo rajčice, svježi bosiljak i sir
• S vremenom su kuhari nadjevu počeli dodavati i druge sastojke, a nakon nekog vremena to se transformiralo u nama poznatiju verziju. Moderna pizza može biti potpuno drugačija. Po želji možete napraviti mesne, gljive, sireve, posne pa čak i vegetarijanske
• Ali ne zaboravite da osim nadjeva, pizza mora imati i umak. Ako volite klasične kombinacije, dodajte jelu pikantni umak od rajčice, a ako se ne bojite eksperimentirati, pokušajte iznenaditi svoje ukućane senfom ili nježnim kremastim umakom. Za one koji će prvi put raditi pizzu nudimo informacije o tome kako se pripremaju dodaci i umak, kao u pravoj pizzeriji

Ukusan nadjev za pizzu s kobasicama, sirom i rajčicama

• Nije jasno iz kojih razloga, ali naš najpopularniji nadjev je kombinacija kobasice, sira i rajčice. Ovo su sastojci koje domaćice najčešće koriste za pripremu domaće pizze.
• Ali kako bi se ove komponente ispravno sprijateljile, prvo ih je potrebno pripremiti.
• Ako se to ne učini, sastojak kao što je rajčica (ako se koristi sirova) može tijekom pečenja pustiti svoje sokove u tijesto, zbog čega ono neće ispasti hrskavo
• Naravno, ako napravite deblju koru, onda rajčice samo blanširajte i skinite kožicu. Ali ako želite napraviti tanku i nježnu pizzu, onda će biti bolje da ovo povrće termički obradite

Tako:
Rajčice najprije obrišite, uronite ih u kipuću vodu na 1 minutu, a zatim ih prebacite u tekućinu s ledom.
Kad vidite da se koža počela uvijati, uzmite tanki nož i uklonite ga
Rajčice narežite na ploške i ispecite na roštilju ili u pećnici
Dok se kuhaju narežite kobasicu na tanke ploške (idealno neka bude suhoparna) i naribajte tvrdi sir na sitno ribež
Nakon što se rajčice malo ohlade, možete oblikovati pizzu

Nadjev za pizzu s piletinom

• Neki ljudi baš i ne vole pileće meso koliko ga smatraju bezukusnim i suhim. Ali upravo ovaj neutralni okus omogućuje vam da napravite prilično zanimljive varijacije za punjenje ovog proizvoda.
• Za izradu pizze najčešće se koristi meso prsa. Ali ako ga nemate, onda slobodno koristite druge dijelove piletine.
• Neposredno prije nego počnete kuhati meso, svakako što pažljivije uklonite sve kosti. To će vam omogućiti da dobijete savršene komade mesa, koji se kasnije mogu pravilno nasjeckati
• Također pazite da potpuno uklonite kožu s piletine. Strogo je zabranjeno koristiti ovu komponentu za pripremu pizze jer će pokvariti izgled i okus gotovog jela.

Priprema nadjeva od piletine:
Uzmite pileća prsa, isperite ih čistom vodom i malo osušite
Narežite ga na male komadiće (poželjno je da su iste veličine i oblika)
Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje
Pažljivo poslažite pileća prsa u jedan sloj i ispecite ih s obje strane
Tijekom prženja meso popaprite i posolite te po želji dodajte npr. talijanskog bilja
Gotov nadjev stavite na papirnati ubrus i ostavite da se malo ohladi.
Ako želite smanjiti sadržaj kalorija u pizzi, jednostavno skuhajte pileća prsa u slanoj vodi

Dodaci za pizzu s kiselim krastavcima

Pizza s kiselim krastavcima svidjet će se onima koji se ne vole dugo mučiti. U ovom slučaju možda nećete morati ništa unaprijed pripremati. Ali prvo zapamtite, da biste pripremili pravo jelo, najbolje je koristiti male krastavce, na primjer, krastavce. Posebno su pikantnog okusa i hrskavosti koja ostaje i nakon pečenja.

Ako se odlučite za veće krastavce, narežite ih što tanje i po mogućnosti im odstranite središte. A budući da se nadjev ne može sastojati samo od krastavaca, za njih je potrebno odabrati još neke komponente. Ako mislite da se ovo konzervirano povrće praktički nema s čime kombinirati, duboko ste u zabludi.

U krastavce možete bez problema dodati jaja, ukiseljenu ili soljenu ribu, šunku, pa čak i meso. Samo u ovom slučaju bolje je ne koristiti umak od rajčice, jer može malo pokvariti okus pizze. Možete ga pokušati zamijeniti vrhnjem ili češnjakom. U nastavku ćemo shvatiti kako ih pravilno pripremiti.

Nadjev za pizzu s gljivama

Pizza s gljivama- uvijek je jednostavno, ukusno i brzo. Budući da se gljive ne boje smrzavanja, možete jednostavno napraviti pripreme, zamrznuti ih i svaki dan razmaziti svoje ukućane ukusnim jelom. Najvažnija prednost ovog nadjeva je što se za pripremu mogu koristiti svježe, smrznute i slane namirnice.

Ali, kao iu svim prethodnim varijantama punjenja, ovdje također morate biti u mogućnosti stvoriti prave kombinacije. Ako planirate koristiti svježe ili smrznute gljive, tada ih morate prethodno pržiti uz dodatak luka. Ukiseljeni proizvod može se koristiti bez dodatne toplinske obrade, jednostavno ga prethodno zdrobite.

Radite li pizzu isključivo s gljivama, posebnu pozornost posvetite izboru sira. U ovom slučaju, najbolje je odbiti korištenje klasične verzije i zamijeniti je, na primjer, fetom. To će gotovom jelu dati dodatnu pikantnost i jedva primjetnu gorčinu.

Gljive koje se mogu koristiti za pripremu nadjeva:
šampinjon
Bijela
Lica
Maslac
Medene gljive
Russula

Jednostavan nadjev za pizzu

Ako baš i ne volite egzotične kombinacije i radije jedete hranu poznatiju našim krajevima, onda napravite pizzu s jednostavnim dodacima. Za pripremu možete koristiti bilo koje povrće, jaja i sir. Ovdje su moguće potpuno različite varijacije.

Jaja se mogu kuhati ili pomiješati sa sirom, povrće se može pirjati, kuhati, pržiti ili peći. Svatko može za sebe odabrati opciju koja je bliža njegovim preferencijama ukusa. Kapari, masline ili inćuni ovom nadjevu mogu dodati originalnost.

Recept za pizzu s jednostavnim dodacima:
Pripremite tijesto prema klasičnom receptu
Tanko ga razvaljajte i izbockajte vilicom.
Podlogu namažite omiljenim umakom
Tijesto obilno pospite tvrdim sirom.
Od tikvica napravite tanke vrpce i ravnomjerno ih rasporedite po površini pizze.
Napravite 5-7 rupa i u njih razbijte prepeličja jaja
Lagano pokapajte pizzu bilo kojim biljnim uljem i pospite peršinom i bosiljkom

Nadjev za pizzu od sira

Pizza je odavno međunarodna hrana. Ovo jelo je vrlo popularno u gotovo svim krajevima svijeta. Ali ako smo više upoznati s pizzom s mesom ili kobasicom, onda, primjerice, u Francuskoj jako vole pizzu sa sirom. Izumljen je posebno za ljubitelje sirove hrane koji ne mogu zamisliti niti jedan obrok za ovaj proizvod.

Ali da bi takav nadjev bio ukusan, mora sadržavati najmanje dvije različite varijante. Najbolja opcija smatra se kombinacijom četiri različite vrste odjednom. Štoviše, u ovom slučaju možete jednostavno miješati sorte različite tvrdoće jedna s drugom. Glavna stvar je da se pravilno nadopunjuju i stvaraju dobru kombinaciju okusa.

Svježi bosiljak ili rikula mogu ovoj pizzi dati svježi dašak. Ali zapamtite, zelje ni u kojem slučaju ne smijete peći u pećnici, bit će ukusnije ako ga stavite na potpuno pripremljeno jelo.

Sirevi koji se mogu koristiti za punjenje:
Parmezan
Gorgonzola
Ricotta
mozzarella
Brynza
Dor plava
Tilsiter
pecorina
Chederr

Kako napraviti umak od rajčice za muti pizzu?

Talijani vole svoj umak od rajčice, muti, i vjeruju da samo s njim mogu napraviti pravu pizzu. No, jasno je da si ne može svatko priuštiti kupnju ovog pikantnog umaka. Što bi u ovom slučaju trebali učiniti ljudi koji sanjaju napraviti pizzu prema talijanskom receptu?

Naravno, pokušajte ga napraviti kod kuće. Uostalom, umak od taloga nije ništa više od poznatijeg kečapa, samo s posebnim setom začina. Stoga, ako znate recept, onda se može pripremiti kod kuće.

Recept za muti umak od rajčice:
Nasjeckajte luk i češnjak (trebalo bi ih biti dosta) i malo propirjajte na maslinovom ulju
Kad postanu prozirne, dodajte im prethodno nasjeckane i oguljene rajčice.
Umak kuhajte dok se rajčice ne pretvore u kašu
Na samom kraju smjesi od rajčice dodajte bosiljak i origano (može i svježi i sušeni)
Umak kuhajte još 5 minuta i ugasite štednjak
Dobivenu masu sameljite kroz sitno cjedilo i u nju dodajte nasjeckane masline
Ako namjeravate umak čuvati neko vrijeme, svakako ga ponovno prokuhajte

Talijanski umak za pizzu

Da biste ispekli pravu i ukusnu pizzu, morate birati samo kvalitetne i svježe sastojke. Uostalom, ako želite pripremiti ukusno, ali i zdravo jelo za svoju obitelj, onda, ako je moguće, izbjegavajte korištenje gotovih proizvoda iz prehrambene industrije.

Bit će bolje ako čak i umak od rajčice pripremite sami. Štoviše, malo je vjerojatno da ćete na policama supermarketa pronaći ukusan talijanski umak za pizzu.

Tako:
Rajčice blanširajte, skinite im kožicu i nasjeckajte ih prilično sitno.
Stavite ih u lonac i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.
Na samom kraju dodajte sol i papar po ukusu
Protrljajte smjesu kroz sito, dodajte limunov sok, sušeni bosiljak i mažuran.
Umak je spreman za upotrebu

Umak od sira za pizzu

Ljubitelji sira znaju da umak od sira može najjednostavnije i najbljutavije jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Ali najbolje od svega je što se njime osim za pravljenje pizze može mazati i sendviče. Priprema se gotovo na isti način kao i poznati bešamel, samo mu se na kraju kuhanja dodaje sir.

Ako govorimo konkretno o ovoj komponenti, vrijedi napomenuti da su skuplji tvrdi sirevi najprikladniji za umak. Imaju izrazito ljut okus i nikad se ne zgrušaju u ljutom umaku. Stoga, ako ne želite prenijeti proizvode, ni pod kojim okolnostima ne štedite na siru.

Recept za umak od sira:
Uzmite duboki lonac s debelim dnom i stavite ga na štednjak
U njemu popržite brašno dok ne porumeni
Brašno posolite i popaprite, dodajte nasjeckani češnjak i muškatni oraščić
Zatim počinjemo sipati zagrijano mlijeko u lonac u tankom mlazu.
Smjesu zakuhajte i još vruću protrljajte kroz sito.
Mliječnu smjesu ostavite sa strane i počnite zagrijavati maslac u tavi.
Dok se grije, naribajte sire i dobro umutite jedno jaje
Mikserom izmiksajte sve sastojke dok ne postanu gusti i homogeni.

Bijeli umak za pizzu

Bijeli umak, kao i umak od rajčice, smatra se bazom za pizzu. To je zbog činjenice da se dobro slaže s gotovo svim nadjevima. Stoga ga možete sigurno koristiti za pripremu pizze od mesa, gljiva, ribe, pa čak i povrća.

Tako:
Unaprijed pripremiti mliječnu ili mesnu juhu (može od bilo koje vrste mesa)
Rastopite maslac, dodajte mu brašno i sačuvajte ga
Ne prestajući miješati kremastu smjesu, počnite joj dodavati mlijeko ili juhu
Na kraju dodajte omiljene začine, sol, papar i ugasite štednjak

Kremasti umak za pizzu

Ovaj umak priprema se gotovo na isti način kao i prethodna dva, samo se u ovoj verziji kao tekuća komponenta koristi vrhnje. Oni su ti koji čine umak nježnijim i mekim.

Ako imate priliku, pronađite pravo seosko vrhnje s maksimalnim udjelom masti. Iako će vam ovaj umak ispasti malo masniji, ovaj mali nedostatak može kompenzirati njegov božanstveni okus.

Recept za krem ​​umak:
Brašno prosijati kroz sito i staviti na vruću tavu.
Miješajte na laganoj vatri dok ne dobije zlatnu boju.
U posebnoj tavi otopite maslac i dodajte ga u brašno
Maslac i brašno dobro izmiješajte i počnite dodavati vrhnje.
Na kraju dodajte sol, papar, muškatni oraščić i bosiljak te ugasite štednjak

Video: Kako napraviti umak za pizzu? (Tri tajne kuhanja)

Što podrazumijevate pod izrazom "umak za pizzu"? Recept za jelo, s jedne strane, može uključivati ​​korištenje mješavine različitih proizvoda, začina i začina za premazivanje tijesta prije pečenja. Za druge, svrha umaka je izražena u posluživanju jela uz gotovu pizzu. Koje su razlike između ove dvije tehnologije?

Umak za pizzu - receptza različite namjene

U prvom slučaju, umak korišten tijekom procesa kuhanja svakoj pizzi daje poseban okus. Zapravo, zahvaljujući ovoj komponenti dobivate jedinstvenu kombinaciju aroma. Koji je najbolji umak za pizzu? Recept može biti potpuno nepredvidiv, jer se skup sastojaka za jedno jelo potpuno razlikuje od drugog. Sve ovisi o glavnim proizvodima. U drugom slučaju, aromatična smjesa se može poslužiti uz već pripremljeno jelo i ne koristi se za pečenje.

Ali u bilo kojoj od dvije opcije morate uzeti u obzir pravila kombiniranja proizvoda. za pizzu potpuno skladno? Primjerice, neosporno je da se ne priprema za pečenje s rajčicama, najbolje ju je koristiti u kombinaciji s bilo kojim mesom. A za pizzu s gljivama, povrćem ili ribom najprikladnija je mješavina kiselog vrhnja ili majoneze. Nudimo vam nekoliko recepata koji uzimaju u obzir način korištenja.

za pizzu

Mogućnost premazivanja

Budući da će proizvodi naknadno biti podvrgnuti toplinskoj obradi, neki od njih mogu se koristiti sirovi. Primjerice, luk nije potrebno prvo popržiti. Naprotiv, bolje je koristiti ljutu papričicu u mljevenom obliku, jer je potrebno prokuhati kako bi se u potpunosti oslobodila oporosti u smjesi. Za jednu srednju pizzu uzmite kiselo vrhnje (4 žlice), koje možete zamijeniti majonezom, i pomiješajte s tri nasjeckana režnja češnjaka, žličicom. žlica senfa, stol. žlica mljevenog hrena, pola žličice soli, dvije žličice začinskog bilja i začina.

Mogućnost individualnog jela

Svi umaci koji se poslužuju kao umaci obično se kratko prokuhaju. Ovaj uvjet je neophodan i za poboljšanje karakteristika okusa i za povećanje roka trajanja gotovog jela. Predloženo je tumačenje: uzmite pola litre bilo koje juhe i tucite mikserom s tri ili četiri žlice. žlice kiselog vrhnja i dvije žlice brašna. Dobivenu smjesu začinite začinima, soli i pirjajte na laganoj vatri pola sata uz povremeno miješanje drvenom kuhačom ili kuhačom. Gotov umak procijedite. Poslužite ohlađeno.

Umak od rajčice za pizzu. Univerzalni recept

Umak od svježih rajčica može se koristiti kao jedan od slojeva pizze ili kao zaseban umak koji se poslužuje uz pečenje. Da biste to učinili, prokuhajte jedan kilogram nasjeckanih rajčica zajedno s češnjakom, sjemenkama korijandera, začinskim biljem i ljutom papričicom. Nakon hlađenja smjesu protrljajte kroz cjedilo, koristeći sito kako ne biste opekli ruke od topline začina. U pire dodajte origano, mljevenu papriku, sol i ostale omiljene začine. Kuhajte smjesu pet minuta. Umak čuvajte u hladnjaku.