सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनायें? इस लेख में एकत्रित व्यंजनों को पढ़ें। वे भिन्न हैं, और समय के साथ आप संभवतः अपना पसंदीदा विकल्प चुन लेंगे। या, इसके विपरीत, वह सर्दियों में चाय पीने को और भी दिलचस्प बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों के अनुसार रास्पबेरी जैम पकाएगा! रास्पबेरी जैम प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक प्राकृतिक समर्थन है, शरीर को बीमारियों से बचाता है और पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करता है। लेकिन आप सर्दियों में रास्पबेरी जैम से पाई बेक कर सकते हैं!

पहले, रूस में, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी के, शहद या गुड़ में तैयार किया जाता था। रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी, और इसके साथ नए व्यंजन भी सामने आए।

शुष्क मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है। कोई भी नुस्खा तैयार करने से पहले जामुन को छांटना चाहिए।

रहस्य

आमतौर पर रास्पबेरी जैम को चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में उबाला जाता है, लेकिन वास्तव में यह बहुत अच्छा बनता है अगर इसमें चीनी की तुलना में दोगुने जामुन हों, इसलिए आप 2:1 का उपयोग कर सकते हैं। और भी जामुन हैं. यह उतना मीठा नहीं होगा. यदि आप इसे तहखाने में रख सकते हैं, तो आपको निश्चित रूप से और चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।

रसभरी सर्वोत्तम हैं कई बार पकाएं, एक चौड़े कटोरे में। उबाल लें, आप थोड़ी देर के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं, और फिर जैम ठंडा हो जाता है (आधा दिन या रात भर)। और इसी तरह कई बार. इस तैयारी के दौरान, अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा, और जामुन चाशनी में भिगोकर मुरब्बे की तरह बन जाएंगे।

रसभरी विशेष रूप से कोमल होती हैं और इन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। जब लंबे समय तक पकाया जाता है, तो जामुन का रस जल्दी से सिरप में बदल जाता है, और जामुन स्वयं सिकुड़ जाते हैं, नरम हो जाते हैं, टूट जाते हैं और अपना स्वरूप और आकार खो देते हैं। इसलिए हम इसे कई चरणों में पकाते हैं. उबाल लें, कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इसे 3-4 बार दोहराते हैं।

सभी रास्पबेरी जैम पकाने की कुल अवधि आधे घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए.

रसभरी को एक साथ उबाला भी जा सकता है अन्य फलों और जामुनों के साथ, मिश्रित यह ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे किशमिश के साथ पका सकते हैं. यह खुबानी, अनानास और यहां तक ​​कि संतरे के छिलकों के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।

जार में डालते समय, आपको जार को गर्दन तक जाम से नहीं भरना चाहिए; यह जार के शीर्ष तक 5 - 8 मिमी तक नहीं पहुंचना चाहिए।

रसभरी में कीड़ों से कैसे छुटकारा पाएं

जैम के लिए, ऐसे जामुन लें जो पूरी तरह पके न हों, लेकिन हरे न हों, बेशक बड़े, स्वस्थ, चमकीले और काफी सुगंधित हों। जिस तरह का आप खाना चाहते हैं!

छुटकारा पाने के लिए रास्पबेरी बग/कीड़ा, जामुन को तोड़ने के बाद खारे घोल (प्रति 1 गिलास पानी में 1 चम्मच नमक) में 10-15 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर सावधानी से, ताकि जामुन कुचल न जाएं, उन्हें साफ ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

बिना चीनी के रास्पबेरी जैम की एक पुरानी रेसिपी

यह एक पुराना नुस्खा है, इसमें केवल रसभरी और थोड़ा सा पानी है, कोई चीनी, शहद या गुड़ नहीं है। यह बहुत तेज़ी से उबलता है - यह जाम वास्तव में कीमती निकला!

5 किलो जामुन के लिए आपको लगभग 5 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

रसभरी को एक इनेमल पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और जामुन को 2-3 बार उबालें। इसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबालें ताकि बेरी की मात्रा कई गुना कम हो जाए। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

रास्पबेरी जैम, सरल नुस्खा

मुख्य व्यंजनों में से एक जिसके अनुसार दादी-नानी अक्सर रास्पबेरी जैम पकाती हैं। इसकी असामान्य विशेषता साइट्रिक एसिड की उपस्थिति है। और - यह बहुत प्यारा है! क्योंकि इसमें चीनी बहुत ज्यादा होती है. लेकिन रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट के बिना भी इसकी लागत अच्छी है।

1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
1 लीटर पानी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

चीनी को पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये. रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक जैम वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

वन रास्पबेरी जाम

जंगली बेरी जैम: रसभरी और ब्लैकबेरी।

सामान्य तौर पर, इस रेसिपी के अनुसार आप गार्डन रसभरी से जैम बना सकते हैं।

अगर जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है रसभरी के साथपकाना और ब्लैकबेरी, मिश्रित इसलिए इकट्ठा करते समय, आपको इसे छांटना नहीं है, बल्कि सब कुछ एक साथ पकाना है। जंगली जामुन, हालांकि छोटे होते हैं, बगीचे के जामुन की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं; जाम बहुत स्वादिष्ट बनता है।

800 ग्राम जंगली रसभरी (ब्लैकबेरी के साथ हो सकती है),
1.2 किलो चीनी.

एक प्लेट में बड़े, ज्यादा पके रसभरी न रखें। जामुन पर एक चौथाई चीनी छिड़कें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन 1 गिलास पानी और बची हुई चीनी की चाशनी बनाकर ठंडा करें और जामुन के ऊपर 3 घंटे के लिए डालें। इसके बाद, पकने तक पकाएं, जार में डालें।

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम

आप कह सकते हैं कि यह छुट्टियों का जाम है - यह पूरे जामुन को सुरक्षित रखता है। जिसमें अगर आप खूबसूरत जैम पाना चाहते हैं सभी जामुन साबूत रखे जाएंगे, एक बार में 1 किलो से अधिक जामुन नहीं पकाना सबसे अच्छा है। अन्यथा, वे अपने ही वजन के नीचे दब जाते हैं।

मिश्रण को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए! नहीं तो जामुन टूट कर गिर जायेंगे.

1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी,
1 नींबू का रस.

रसभरी को छाँट लें और चीनी मिलाकर रात भर ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन, रस निकाल लें और उबाल लें। फिर इस चाशनी को जामुन के ऊपर डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। जाम को हिलाओ मत, लेकिन बस गोलाकार गति में हिलाएं ताकि जामुन बरकरार रहें।

खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जैम को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

दूसरा विकल्प - सिरप के साथ. यदि आप जामुनों को चीनी से नहीं ढकते हैं, बल्कि उन्हें तैयार गाढ़ी चीनी की चाशनी में पकाते हैं, तो वे साबुत, नरम रहते हैं और बीज रास्ते में नहीं आते हैं।

बीज रहित रास्पबेरी जैम

बीज रहित रसभरी.

कई लोगों को बीज के कारण रास्पबेरी जैम पसंद नहीं आता। सचमुच, वहाँ उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन आप बीजरहित जैम बना सकते हैं, बस आपको थोड़ी सी मेहनत ज्यादा करनी होगी। चाय बनाते समय स्टोन केक को सुखाकर उसमें मिलाया जा सकता है।

1 किलो रसभरी, छलनी से छानकर छान लें,
900 ग्राम चीनी.

छांटी गई रसभरी को आग पर गर्म करें और फिर बारीक छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को तौलें और चीनी डालें। 1 किलो द्रव्यमान के लिए - लगभग 900 ग्राम चीनी।

रास्पबेरी के गूदे और चीनी को उबाल लें, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।

तत्परता की जाँच कैसे करें?जैम की एक बूंद ठंडी प्लेट पर रखें। अगर बूंद जम गई है और फैली नहीं है तो जैम तैयार है.

इसे निष्फल जार में रखें, बंद करें और ढक्कन नीचे रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ओवन में रास्पबेरी जैम

रूसी स्टोव के मालिकों द्वारा इस नुस्खा की सराहना की जाएगी: ठंडी, बरसात की गर्मी के दिनों में, स्टोव को कई दिनों तक गर्म किया जाता है, यदि आप पहले से जामुन इकट्ठा करते हैं, तो इस समय आप स्टोव में जाम तैयार कर सकते हैं, न कि केवल रसभरी से।

बेशक, इस रेसिपी के अनुसार आप जैम को नियमित स्टोव या ओवन में तैयार कर सकते हैं। बड़ा फायदा पूरे द्रव्यमान का एक समान ताप है।

500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

चीनी और रसभरी को दो कटोरे में अलग-अलग रखें (ध्यान दें! बर्तन अग्निरोधक होने चाहिए - हम कटोरे को ओवन में रखेंगे!)।कटोरे को 175ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। एक बड़े कटोरे में जामुन और चीनी निकालें और मिलाएं। इस समय तक, चीनी कारमेल सिरप में बदल जाएगी, और रसभरी नरम हो जाएगी। धीरे से हिलाए। जैम को सूखे, साफ जार में रखें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

दरअसल, ऐसे जैम को 5 मिनट नहीं, बल्कि 10 मिनट तक पकाना बेहतर है। लेकिन दोनों विकल्पों को आमतौर पर कहा जाता है पाँच मिनट.

1 किलो रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर पकने के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। सुबह हिलाते हुए चीनी घुलने तक गर्म करें. द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे साफ, तैयार, निष्फल जार में डालें और रोल करें। इस जैम को कमरे के तापमान पर भी स्टोर किया जा सकता है. लेकिन यदि संभव हो तो इसे ठंड में रखना बेहतर है।

करंट जूस के साथ रास्पबेरी जैम

करंट और रसभरी लगभग एक ही समय में पकते हैं, जो सुविधाजनक है: आप खाना पकाने के दौरान लाल या काले करंट का रस मिलाकर विभिन्न स्वादों के साथ जैम बना सकते हैं। यह जैम बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होता है - करंट एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

रास्पबेरी जैम बनाते समय, कुछ व्यंजनों में पानी का उपयोग किया जाता है। यदि आप पानी को लाल करंट के रस से बदल देते हैं, तो जैम और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। करंट जूस वाला जैम लंबे समय तक रखने पर भी मीठा नहीं बनेगा। पकने पर यह गाढ़ा हो जाएगा, ज्यादा मीठा नहीं होगा और रस में हल्की सी सुखद खटास आ जाएगी।

लाल किशमिश के रस के साथ रास्पबेरी जैम:

1 किलो रसभरी,
500-600 ग्राम चीनी।

सिरप के लिए:
100 ग्राम लाल किशमिश का रस,
600 ग्राम चीनी.

रसभरी के ऊपर लाल किशमिश के रस और चीनी से बनी गर्म चाशनी डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। जैम को 2-3 बैचों में पकाएं, हर बार बची हुई चीनी (1-1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी) मिलाएं। जब तैयार जैम ठंडा हो जाए, तो इसे जार में रखें और बंद कर दें (आप ढक्कन के बजाय सुतली से बंधे कागज का उपयोग कर सकते हैं)।

ब्लैककरेंट जूस के साथ रास्पबेरी जैम:

500 ग्राम रसभरी,

500 ग्राम काले करंट,
1.25 किलो चीनी.

इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, हालांकि इसे लाल किशमिश की तरह ही तैयार किया जा सकता है।

रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। काले किशमिश से रस निचोड़ें और इसे रसभरी वाले कंटेनर में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और हिलाते हुए बची हुई चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत बंद कर दें।

रास्पबेरी जेली

पके हुए माल को सजाने के लिए रास्पबेरी जेली और जैम का उपयोग किया जा सकता है।

कई लोगों को जैम की तुलना में जेली अधिक पसंद होती है। तैयारी में अंतर जामुन के संग्रह से शुरू होता है: जेली के लिए मुझे कच्चे जामुन चाहिए. शुरुआती पक सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से पके नहीं हैं और किसी भी स्थिति में ज़्यादा पके नहीं हैं। कच्चे जामुन जेलिंग प्रभाव देते हैं।

1 किलो जामुन,
1-1.5 किलो चीनी।

जेली को दो चरणों में पकाया जाता है. जामुन में चीनी की कुल मात्रा का दो-तिहाई हिस्सा डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। आपको इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन रसभरी वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए पानी डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाते और चलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, 5-7 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और रात भर ठंडा होने तक छोड़ दें।

मसली हुई रास्पबेरी जेली.

सुबह, धीमी आंच पर वापस आ जाएं और उबाल लें। बची हुई चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर से 5-7 मिनट तक पकाएं और सब कुछ तैयार है!

जेली को निष्फल जार में डालें, लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दें जब तक कि सतह पर एक जमी हुई फिल्म न बन जाए, और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें।

इन जार को कई महीनों के लिए छोड़ दें और वहां जेली बन जाएगी।

जेली भी रास्पबेरी के रस से बनाई जाती है. रसभरी के रस में दानेदार चीनी मिलाएं (1.5 किलोग्राम प्रति 1 लीटर रस) और द्रव्यमान को जैम की तरह तब तक पकाएं जब तक कि रस की एक बूंद प्लेट पर फैलना बंद न कर दे। फिर बाँझ जार में डालें और सील करें। उबला हुआ रस हमेशा अच्छी तरह से जेल नहीं होता है, इसलिए इसमें जिलेटिन जोड़ना बेहतर होता है - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस।

रास्पबेरी जाम

अधिक पके रसभरी से बना जैम।

यदि रसभरी पहले से ही अधिक पक गई हो तो क्या करें? आपको अच्छा जैम नहीं मिलेगा, जेली तो बिल्कुल नहीं। कोई बात नहीं। आप इन जामुनों से जैम बना सकते हैं.

जैम के लिए जामुन को कुचला हुआ या अधिक पका हुआ लिया जा सकता है।

जामुन को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और जामुन को चम्मच से कुचल दें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें (1 किलो प्रति 1 किलो जामुन) और नरम होने तक पकाएं, नियमित रूप से हिलाएं और झाग हटा दें।

अंत में, रंग बरकरार रखने के लिए थोड़ा सा (2-3 ग्राम) साइट्रिक एसिड मिलाएं।

उबलने के क्षण से खाना पकाने की अवधि 20 - 25 मिनट है। आपको इसे और अधिक नहीं पकाना चाहिए: जैम का स्वाद और रंग खराब हो जाएगा।

तैयार गर्म द्रव्यमान को जार में रखा जाता है।

स्मोकवा: रास्पबेरी मुरब्बा

रसभरी से अंजीर बनाना.

यह व्यंजन सबसे स्वादिष्ट में से एक है! यदि आपके पास अवसर है, तो इसे अवश्य आज़माएँ!

अंजीर तैयार करने के लिए, रसभरी को दानेदार चीनी (2 - 3 कप प्रति 5 कप जामुन) से ढक दिया जाता है। जब रस निकल जाए, तो धीमी आंच पर पकाना शुरू करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आसानी से नीचे से अलग न हो जाए।

आप पके हुए माल को रास्पबेरी मुरब्बा से सजा सकते हैं।

फिर इसे बेकिंग शीट पर 2-3 सेमी की परत में बिछाया जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है या चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है, और 50 - 60 डिग्री के तापमान पर सूखने के लिए ओवन में रखा जाता है।

सूखे द्रव्यमान को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

कागज से ढके जार में रखें।

चॉकलेट के साथ रास्पबेरी जैम

पिघली हुई सफेद चॉकलेट और रास्पबेरी जैम बेकिंग के लिए एक बेहतरीन संयोजन है।

यह एक बहुत ही असामान्य जाम है! आमतौर पर वे सफेद चॉकलेट का उपयोग करते हैं, लेकिन आप नियमित चॉकलेट आज़मा सकते हैं।

• रसभरी - 6 कप,
• प्राकृतिक वेनिला - 1 फली,
• चीनी - 6 गिलास,
• चॉकलेट (अधिमानतः सफेद) - 250 ग्राम,
• तरल पेक्टिन - 50 मिली,
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच। (इसके बिना संभव)

पकाने के बाद रास्पबेरी और चॉकलेट का पेस्ट।

जामुन को पीस लें, एक वेनिला फली डालें, दो भागों में काट लें। जामुन और वेनिला के साथ कंटेनर को आग पर रखें और 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। पेक्टिन डालें और, लगातार हिलाते हुए, इसे पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। उबाल आने दें और चीनी डालें। फिर से उबाल लें और फिर 1 - 2 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें और वेनिला फली को हटा दें।

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और गर्म जैम में डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। अंत में, वेनिला अर्क डालें और फिर से मिलाएँ।

गर्म होने पर, जैम को जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें। इसे आज़माएं, यह एक बहुत ही मूल नुस्खा है!

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

यह नुस्खा कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए उपयुक्त है। सच है, यहाँ चीनी है।

यहां रसभरी और चीनी को समान रूप से लिया जाता है।

एक तामचीनी पैन में रसभरी को चीनी के साथ पीस लें। छोटे जार को भाप पर जीवाणुरहित करें, उन्हें ठंडा होने दें, चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी उनमें डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों को उबालें और तुरंत जार पर रख दें।

इस जैम को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। यह आसानी से एक साल या उससे अधिक समय तक खड़ा रह सकता है।

रास्पबेरी-खुबानी जाम

यह कॉन्फिचर जैम इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे खाना बंद नहीं कर पाएंगे! रास्पबेरी-अनानास जैम बनाने के लिए आप इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

600 ग्राम खुबानी (या अनानास),
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम चीनी,
6 बड़े चम्मच. नींबू का रस।

यदि आप जेली चाहते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर जैम में लगभग 50 ग्राम जिलेटिन मिला सकते हैं।

खुबानी को ब्लांच करें, गुठली हटा दें, बेहतर होगा कि छिलका हटा दें। रसभरी को छाँट लें। खुबानी को क्यूब्स में काटें और रसभरी के साथ मिलाएं। 3 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। हिलाते हुए, उबाल लें, चीनी डालें, घोलें और फिर 1-2 मिनट तक पकाएँ। बाँझ जार में रखें।

आप स्तरित जैम तैयार कर सकते हैं: फिर खुबानी और रसभरी को अलग-अलग पकाएं, पहले खुबानी, फिर जार को आधा भरें, फिर रसभरी, और जार को अंत तक भरें। जैम नीचे से एम्बर-खुबानी और ऊपर से रास्पबेरी-लाल होगा। सुंदरता!

मिश्रित

यदि आप गर्मियों में बगीचे में जाना पसंद करते हैं, तो आपके पास जो भी जामुन हों, उन्हें एक मग में उठा लें, घर वापस आएँ, उन्हें चीनी (या शहद) से ढक दें, उन्हें कुचल दें और सुबह चाय के साथ खाएँ, फिर आप ऐसा कर सकते हैं। सर्दियों के लिए वही मिश्रित जैम बनाएं। हमने जो एकत्र किया उससे. ब्लैकबेरी, ग्रीष्मकालीन सेब, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी, आंवले के साथ रसभरी... और करंट, लाल, काले और सफेद रंग के साथ - विभिन्न प्रकार के मिश्रित व्यंजनों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।

चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है - जामुन के प्रकार, उबलने की डिग्री और भंडारण (ठंड में या कमरे में) के आधार पर। बहुत सारे विकल्प हैं. फोटो कुछ उदाहरण दिखाता है कि क्या हो सकता है।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम

धीमी कुकर में आप रसभरी सहित किसी भी जामुन से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम, सेब जैम, चेरी जैम, आँवला जैम... कोई भी जैम!

रसभरी और चीनी समान रूप से ली जाती है, प्रत्येक 1 किलो। जामुन को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और दानेदार चीनी से ढक दें। यह रेसिपी बिना दबाव के 4-5 लीटर मल्टीकुकर के लिए बनाई गई है।

मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। आपको जैम को कम से कम दो बार हिलाना होगा।

जब जैम पक रहा हो, तो आपको जार और ढक्कन तैयार करने होंगे और उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करना होगा। गरम जैम को जार में रखें और तैयार ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके पास रास्पबेरी जैम बनाने की अपनी सिद्ध, मूल विधियाँ हैं, तो टिप्पणियों में लिखें!

मेज पर जैम परोसना

जैम के लिए रोसेट एलन गैलरी "क्लासिक", व्यास 10 सेमी, एक सेट में 2 टुकड़े।

जैम "स्लेस्टेना" के लिए फूलदान, रंग: सफेद, नीला, 250 मिली, चीनी मिट्टी की चीज़ें, गज़ेल पेंटिंग, से गज़ेल चीनी मिट्टी के बरतन कारखाना.

और यह भी - गृहिणियों के लिए सुखद परिवर्धन:

टेबिल टॉप खेल "जाम"- पूरे परिवार के लिए बढ़िया ख़ाली समय! इस गेम में आपको तरह-तरह के जैम बनाने होंगे और पाई बेक करनी होगी। सर्दियों में पूरे परिवार के साथ खेलने में मज़ा आता है।

डिब्बे के लिए स्टिकर. इसमें 64 स्टिकर और कैनिंग रेसिपी शामिल हैं। जार पर शिलालेखों के साथ चिपचिपा टेप लगाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। सस्ता, बहुत सुविधाजनक!

परिरक्षित और जाम. 27 सिद्ध व्यंजन: शहद के साथ क्रैनबेरी, नट्स के साथ कद्दू जैम, चेरी के पत्तों के साथ आंवले का जैम, आदि। अनुभाग में मिठाई पकाने की किताबें- जैम सहित कई दिलचस्प प्रकाशन।

जैम, कॉन्फिचर, जैम, मुरब्बा। इस प्रकाशन में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सर्दियों की तैयारी के लिए क्लासिक और मूल दोनों व्यंजन शामिल हैं। इन्हें तैयार करना न सिर्फ एक अनुभवी के लिए बल्कि एक युवा गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

रास्पबेरी जाम! यह सिर्फ शब्दों, स्वाद और फायदों का जादू है। जिनके लिए भोजन ही औषधि है, उनके लिए इससे बेहतर किसी चीज़ की कल्पना नहीं की जा सकती। ऐसा माना जाता है कि ऐसे जैम के लिए मुख्य कच्चा माल रसभरी में एस्पिरिन और कई विटामिन और खनिज होते हैं। अपने उपचार गुणों के कारण, यह रक्त की सामान्य गुणवत्ता, संचार प्रणाली और मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की लड़ाई में लगभग पहले स्थान पर है।

रसभरी में विटामिन की उपस्थिति: सी, ए, ई, बी2, पीपी; सूक्ष्म तत्व: लोहा और तांबा - रास्पबेरी जैम को उच्च पुनर्योजी और एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं वाले टॉनिक उत्पाद के गुण देते हैं। यदि आपको सर्दी या हाइपोथर्मिया है, तो रास्पबेरी या रास्पबेरी जैम के साथ खूब गर्म पेय पीने की सलाह दी जाती है। और यह सबसे लोकप्रिय नुस्खा और सबसे लोकप्रिय मीठी औषधि है.

और अंत में, बेरी के रूप में रसभरी, अपने आप में एक स्वस्थ व्यंजन है जिसे ताजा बेरी मिठाई के रूप में खाया जा सकता है, कॉम्पोट्स, जेली, रास्पबेरी सूफले में पकाया जाता है, रास्पबेरी के साथ खुली बेरी पाई पकाया जाता है। इस पंक्ति में रास्पबेरी जैम अपना सम्मानजनक स्थान लेता है: यह दुर्लभ है कि किसी घर में सुगंधित और मीठे वन या बगीचे के रास्पबेरी से जैम नहीं बनाया जाता है, और रूस में वे लंबे समय से रास्पबेरी जैम के साथ चाय बनाना पसंद करते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए रास्पबेरी जैम बनाने के लिए बहुत सारे पाक व्यंजन हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार चुनती है। हम रास्पबेरी जैम के सर्वोत्तम व्यंजनों के चयन के साथ इस चयन को समृद्ध कर सकते हैं, जिसे ताजा जामुन की आधुनिक आपूर्ति के साथ, पूरे वर्ष पकाया जा सकता है।

विटामिन पीपी, ए, ई, बी2 जीवन शक्ति को उत्तेजित करते हैं, त्वचा की लोच बढ़ाते हैं और एक स्वस्थ रंग सुनिश्चित करते हैं। इस प्रकार, जाम व्यक्ति को अपनी जवानी बढ़ाने में मदद करता है। इस जैम में आयरन भी अच्छी मात्रा में मौजूद होता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

रास्पबेरी जैम कैसे तैयार करें?

आइए इसका सामना करें, किसी भी ताप उपचार के दौरान विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। पिछली शताब्दी में, अन्य प्रकार के जैम की तरह, रास्पबेरी जैम अक्सर तांबे के बेसिन में तैयार किया जाता था। जैम बनाने के लिए कुछ सिफ़ारिशों में इनेमल कंटेनरों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। लेकिन इनेमल कुकवेयर जैम को अत्यधिक चिपचिपाहट देता है, साथ ही अगर इसे अजीब तरीके से संभाला जाए तो इनेमल चिपक सकता है। एल्युमीनियम का कंटेनर भी जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - जामुन में मौजूद कार्बनिक अम्ल एल्युमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को घोल देते हैं। यह एक पुराने एल्यूमीनियम पैन की आंतरिक सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जिसमें सभी छोटे-छोटे छेद हैं।

किसी भी तरह से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना कंटेनर है। रास्पबेरी जैम पकाने के लिए, मोटे तले वाला एक बड़ा स्टेनलेस स्टील का पैन उपयुक्त है, जो जामुन को जलने से लगभग पूरी तरह से रोक देगा। ऐसे बर्तन में खाना पकाने का मजा ही कुछ और है।

जैम बनाने के लिए कंटेनर के अलावा, आपको समय-समय पर हिलाने के लिए एक लंबे हैंडल के साथ एक बड़े खाना पकाने वाले चम्मच और फोम इकट्ठा करने के लिए एक स्लॉट वाले चम्मच की आवश्यकता होगी।

पहले से या जब रास्पबेरी जैम उबल रहा हो, गर्म डालने और सील करने के लिए एक ग्लास कंटेनर तैयार करें। जार को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए: ओवन में या उबलते केतली के ऊपर, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे बाँझ और पूरी तरह से सूखे हों। कठोर टोपियां भी निष्फल और सूखी होनी चाहिए।

जैम बनाने के लिए रसभरी तैयार कर रहे हैं

सुंदर जैम के लिए, रसभरी का चयन किया जाना चाहिए, जितना संभव हो उतना सूखा, कच्चा, लेकिन हल्का गुलाबी नहीं। यदि रसभरी आपकी अपनी साइट पर एकत्र की गई है, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। गैर-मानक और प्राकृतिक मलबे को हटाने के लिए इसे छांटना पर्याप्त है। यदि, फिर भी, धोने की आवश्यकता अपरिहार्य है, तो पानी के साथ एक कंटेनर में रखे कोलंडर में धोना बेहतर है और, रसभरी के साथ कोलंडर को बाहर निकालकर, जितना संभव हो सके पानी को निकलने दें।

रास्पबेरी जामुन रास्पबेरी बीटल लार्वा, सफेद और छोटे से संक्रमित हो सकते हैं। उन्हें 10 ग्राम टेबल नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमक स्नान की व्यवस्था करने की आवश्यकता है, जिसमें रसभरी को 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस दौरान कीड़े निकल आएंगे। आपको बस उन्हें एक जालीदार चम्मच से चुनना है। लार्वा से मुक्त रसभरी को एक कोलंडर में दो चरणों में साफ पानी में डुबोकर धोएं।

1. 5 मिनट में रास्पबेरी जैम बनाने की विधि

यह जैम रसभरी और स्ट्रॉबेरी से बनाया जा सकता है. इसे "पांच मिनट" कहा जाता है। खाना पकाने की इस विधि का लाभ रसभरी के अधिक से अधिक लाभकारी गुणों को संरक्षित करना है, जो मूल्यवान कार्बनिक एसिड के नुकसान को कम करता है: सैलिसिलिक और फोलिक एसिड, साथ ही विटामिन बी और सी; खनिज - लोहा, पोटेशियम और तांबा।

चीनी और रसभरी का अनुपात इस पर आधारित है: 1 किलोग्राम रसभरी प्रति 1 किलोग्राम दानेदार चीनी। रसभरी को पहले परतों में दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए: चीनी की एक परत, रसभरी की एक परत, चीनी की एक परत किसी भी परत में आखिरी होनी चाहिए। चीनी के साथ छिड़के हुए रसभरी को 4-5 घंटे के लिए संभवतः ठंडी जगह पर छोड़ दें।

1. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रास्पबेरी का रस एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इसे आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
2. परिणामस्वरूप उबलते रास्पबेरी सिरप में रास्पबेरी डालें, उन्हें मध्यम गर्मी पर उबाल लें और 5 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसके बाद गर्मी बंद कर दें, और ध्यान से गर्म जैम को तैयार ग्लास जार में डालें और उन्हें भंडारण के लिए सील कर दें। कैन ओपनर का उपयोग करके पेंच या कठोर ढक्कन। वैक्यूम ढक्कन अब उपयोग में हैं।

आप इस जैम को सामान्य कमरे के तापमान पर सूखी और संभवतः ठंडी जगह पर सभी घरेलू डिब्बाबंद सामानों की तरह एक साल तक स्टोर कर सकते हैं, जार पर निर्माण की तारीख के साथ चिपकने वाला लेबल लगाकर।

2. रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

यह नुस्खा पिछले वाले का एक प्रकार है, इस अंतर के साथ कि दानेदार चीनी और रसभरी का अनुपात अलग है: दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम; रसभरी - 1.0 किलोग्राम।

1. तैयार रसभरी को दानेदार चीनी के साथ तुरंत उस कंटेनर में डालें जहां इस प्रकार का जैम पकाया जाएगा, और 10 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. रेफ्रिजरेटर में निर्दिष्ट समय के बाद, रसभरी और चीनी के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालना चाहिए और जैम तैयार है।

इस रास्पबेरी जैम को भंडारण के लिए तैयार निष्फल कांच के जार में डालें। कृपया ध्यान दें कि इस जैम को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

3. घरेलू नुस्खा - पिसा हुआ रास्पबेरी जैम

इस नुस्खा के अनुसार, संभवतः बारिश में फंसे विकृत और यहां तक ​​कि अधिक पके रसभरी से जैम तैयार करना तर्कसंगत है। और यद्यपि यह संपूर्ण सुंदर रसभरी का दावा नहीं कर सकता, यह एकमात्र अंतर है।

1. 1 किलोग्राम वजन वाले तैयार साफ रसभरी को तुरंत कंटेनर में 200 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है, जहां उन्हें उबाला जाएगा और उबलने तक मध्यम आंच पर रखा जाएगा। आंच कम करें और 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
2. रसभरी के गर्म द्रव्यमान को गर्म वस्तुओं को छुए बिना, करछुल की सहायता से एक जालीदार कोलंडर के माध्यम से पीस लें। नतीजा बीज रहित रास्पबेरी गूदा होगा, जिसे उबाल आने तक 400 ग्राम दानेदार चीनी के साथ पकाते रहने के लिए पैन में वापस डालना होगा।
3. चीनी के साथ उबले हुए रास्पबेरी के गूदे को तुरंत आधा लीटर निष्फल कांच के जार में डालें, ऊपर से कम से कम 1 सेंटीमीटर छोड़ दें; उन्हें तैयार स्टरलाइज़्ड कठोर ढक्कनों से ढकें, उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें, ध्यान से बहुत गर्म पानी डालें और पैन में पानी उबलने के 15 मिनट के भीतर स्टरलाइज़ करें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें, घर पर डिब्बाबंदी करते समय गर्म जार को हटाने के लिए एक विशेष धारक के साथ जार को हटा दें, और जैम को कठोर या स्क्रू कैप के नीचे सील कर दें। फफूंदी को संक्षेपण बनने से रोकने के लिए बंद जार को समान रूप से ठंडा करने के लिए ढक दें। सामान्य नियमों के अनुसार भण्डारण करें

4. रास्पबेरी जैम की विधि "बल्गेरियाई शैली"

यहां तक ​​कि विभिन्न गृहिणियां घरेलू व्यंजनों का उपयोग करके रास्पबेरी जैम बनाती हैं जो लगभग पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही हैं। हम संपूर्ण राष्ट्रों के बारे में क्या कह सकते हैं? यहां बल्गेरियाई व्यंजनों से उधार ली गई एक दिलचस्प रेसिपी है।

1. एक उपयुक्त खाना पकाने के कंटेनर में 2 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। सभी नियमों के अनुसार तैयार रसभरी को चीनी के ऊपर डाला जाता है, इसके बाद 4 गिलास कच्चा पानी डाला जाता है।
2. इसके बाद, इस तरह के जैम को पहले उबाल आने तक बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसके बाद कुछ घंटों के लिए जैम को आंच से हटाना जरूरी होता है; एक नरम लकड़ी के स्पैटुला के साथ गोलाकार गति में थोड़ा हिलाते हुए, फिर से रखें। आपको ऐसे ब्रेक को कुल तीन बार दोहराना होगा। खाना पकाने के अंत में, 2 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।
3. तैयार बल्गेरियाई शैली के जैम को तैयार ग्लास जार में डालें, अधिमानतः आधा लीटर, उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बंद करें, उन्हें ढक्कन पर संक्षेपण बूंद के बिना समान रूप से ठंडा करने के लिए कवर करें, जो तुरंत ठंडा हो जाएगा और मोल्ड वनस्पति को संरक्षित करेगा।

घरेलू डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के सामान्य नियमों के अनुसार भंडारण करें: सूखी और ठंडी जगह पर।

• आप रसभरी को जितना कम पकाएंगे, चीनी का कारमेलाइज़ेशन उतना ही कम होगा, जो इतना स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।
• सर्वोत्तम रूप से, सुगंध को संरक्षित करने और रास्पबेरी जैम के कारमेलाइजेशन को कम करने के लिए, इसे न्यूनतम मात्रा में रास्पबेरी से पकाया जाना चाहिए - 2 किलोग्राम से अधिक नहीं।
• सिरप की बूंदों की तत्परता की जांच केवल उच्च कारमेलाइजेशन वाले रास्पबेरी जैम के लिए की जाती है। यह आवश्यक है कि यह चीनी मिट्टी की तश्तरी पर न फैले।
• पानी के स्थान पर ताजा लाल करंट का रस मिलाने से रास्पबेरी जैम को एक विशेष सुगंध मिलेगी, जो जैम में गाढ़ापन जोड़ देगी और इसकी सामान्य चिपचिपाहट की गुणवत्ता को खत्म कर देगी।

रास्पबेरी जैम को गर्म सीलबंद जार में स्टोर करने के लिए, आपको इसे जार के किनारों से आधा सेंटीमीटर नीचे डालना होगा, यह महत्वपूर्ण है।

वैसे, रास्पबेरी जैम को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है! बॉन एपेतीत!

मुझे लगता है कि हर घर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम का स्टॉक करने की कोशिश करता है। यह सर्दियों में सर्दी से राहत दिलाता है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि रसभरी में सैलिसिलिक, साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड होते हैं। इसलिए, इसका उपयोग सूजनरोधी और ज्वरनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। बच्चों के रूप में, हम अक्सर सैर के दौरान गीले और भीगते हुए पहुँचते थे। फिर मेरी माँ ने हमें सूखे कपड़े पहनाए और रास्पबेरी जैम वाली चाय दी। और फिर उसने मुझे कम्बल में लपेटकर खूब पसीना निकलने को कहा। और अक्सर ऐसा होता था कि बीमारी शुरू हुए बिना ही चली जाती थी।

रसभरी विटामिन का भंडार है। इसमें विटामिन बी, ए, सी, ई होता है। इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से रास्पबेरी जैम का स्टॉक करना होगा। इसकी कभी भी अधिकता नहीं होती. साथ ही, इसे करना पहले से कहीं अधिक आसान है। और जैसा कि आप इस लेख से सीखेंगे। इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं, आइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें:

जैम तैयार करने से पहले, जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटना चाहिए। रसभरी में अक्सर विभिन्न कीड़े और मकड़ियाँ निवास करती हैं। इनसे कैसे छुटकारा पाया जाए, इस पर एक छोटा सा रहस्य है। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें। बर्तनों को 5 मिनट के लिए नमक के घोल में डुबोकर रखें। और हमारे सभी कीड़े सतह पर समाप्त हो जायेंगे। इसके बाद रसभरी को अच्छी तरह से धोना होगा। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम (गाढ़ा)

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक. जल्दी पकने के कारण जामुन में कई उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम चीनी और जामुन समान अनुपात में लेते हैं। इसलिए, किलोग्राम की संख्या आपके विवेक पर भिन्न हो सकती है।

5 मिनट में रसभरी बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. जामुन को पत्तियों और कीड़ों से छांटने की जरूरत है। इसके बाद, जैसा कि ऊपर बताया गया है, रसभरी को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर सादे पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

2. अब हमें वह कंटेनर चुनना है जिसमें हम अपना जैम तैयार करेंगे। बर्तनों का आकार पर्याप्त ऊंचा और चौड़ा नहीं होना चाहिए। बेसिन का आकार ऐसा होता है, इसलिए इसे जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। डिश पैन चुना गया. आइए अब इसकी सामग्री पर निर्णय लें। जैम बनाने के लिए तांबे, स्टेनलेस स्टील और पीतल से बने कुकवेयर सबसे उपयुक्त हैं।

3. सभी रसभरी को एक बाउल में डालें। इसे मैशर से मसलना चाहिए और दानेदार चीनी से ढक देना चाहिए। हमारी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं। हमारी स्वादिष्टता को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए।

4. और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे। इसके कई तरीके हैं: भाप से, ओवन में, माइक्रोवेव में, आदि। मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं। जार साफ़ होने चाहिए. लगभग 1.5 सेमी पानी डालें और 800-900 पावर पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

5. भविष्य के जैम वाले कंटेनर को सबसे कम आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे चम्मच से सावधानी से हटा लें. अगर ऐसा नहीं किया गया तो जाम जल्द ही खराब हो सकता है. हमारे जैम को 5 मिनट तक उबलने दें।

6. जैम को सावधानी से हमारे निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें। मैं किसी भी जैम के लिए छोटे जार का उपयोग करता हूं। ताकि आप जार खोलने के बाद इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें। अब हमारे जार को पलट कर ठंडा होने देना है।

साबुत रसभरी से पाँच मिनट का जैम

साबुत रसभरी से अद्भुत जैम बनाया जा सकता है। इस बेरी की त्वचा मोटी नहीं होती है। इसलिए, जामुन बरकरार रहने के लिए, उन्हें सिरप में उबालना चाहिए, जो रास्पबेरी के रस और चीनी के जमने से प्राप्त होता है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. जामुन को मलबे (पत्तियां, कीड़े, लार्वा) से साफ करें। इन्हें पानी से धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. दानेदार चीनी का आधा भाग उस कटोरे में डालें जिसमें जैम पकाया जाएगा।
3. इसके बाद, सभी रसभरी बेसिन में चली जाती हैं।
4. हमारी रसभरी को बची हुई चीनी से ढक दें।
5. सभी चीजों को 5-6 घंटे के लिए कंटेनर में छोड़ दें. रसभरी को रस देने दीजिये. मैं आमतौर पर इसे रात में करता हूं। और सुबह मैं वह काम पूरा करता हूं जो मैंने शुरू किया था।
6. सुबह मैं जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देता हूं, और फिर जैम बनाना शुरू कर देता हूं।
7. सबसे छोटी आग जलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रखें। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
8. चीनी के घुलने का इंतजार करें और आंच थोड़ी तेज कर दें। जब जैम उबल जाए तो 5 मिनट तक और पकाएं। धीरे से हिलाना और जैम से झाग निकालना न भूलें।
9. तैयार जैम को जार में डालें। इन्हें सावधानीपूर्वक ढक्कन से ढक दें।

वैसे, आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसा कि इस वीडियो रेसिपी में है:

साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम (नियमित रूप से पकाने पर)

एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. पकने पर जामुन बरकरार रहते हैं। यह इसे और अधिक फायदेमंद और स्वादिष्ट बनाता है.

जब आप साबुत जामुन से जैम बनाते हैं, तो एक बार में बहुत सारे किलोग्राम न लें। 1.5-2 किलोग्राम पर्याप्त होगा, अन्यथा जामुन एक दूसरे को कुचल सकते हैं।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

हम उत्पाद 1:1 के अनुपात में लेते हैं

रास्पबेरी जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. इस रेसिपी में बेहतरीन रसभरी का इस्तेमाल करना बेहतर है. यानी यह साफ-सुथरा, बड़ा होना चाहिए, बाजार से किसी दादी या अपने से खरीदा हुआ होना चाहिए। क्योंकि इस रेसिपी में हम इसे धोएंगे नहीं.
2. हम जैम कंटेनर में चीनी और जामुन की परत तब तक डालेंगे जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।
3. हमें हर चीज को 5-6 घंटे तक पकाने की जरूरत है। हम रात में फिर से सब कुछ करते हैं। हम भविष्य के जाम के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
4. रसभरी रात भर जूस देगी. हमें इसे सूखाने और उबाल लाने की जरूरत है। इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें.
5. इस बीच, हम अपने जार को स्टरलाइज़ कर लेंगे
6. रसभरी डालें और जूस में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस रेसिपी में जामुन को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। इसलिए, हम सबसे छोटी आग लगाते हैं।
7. हमारे जैम को सूखे और गर्म जार में डालें। आप इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं। मैं एक पुराने सूती कम्बल का उपयोग करता हूँ। जैम के ठंडा होने के समय को कम करने के लिए यह आवश्यक है। तब इसका रंग बेहद खूबसूरत और प्राकृतिक हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

यह रास्पबेरी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प व्याख्या है। यह रेसिपी जेली या जैम के प्रेमियों को पसंद आएगी। क्योंकि यह गाढ़ा होता है, इसलिए इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• रसभरी 1 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• पानी 300 मि.ली
• साइट्रिक एसिड लगभग 10 ग्राम
• जिलेटिन 5 ग्राम

जिलेटिन के साथ जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. इस रेसिपी के लिए, हम जिलेटिन से शुरुआत करते हैं। इसे गर्म पानी से पतला करना होगा और फूलने देना होगा। बैग पर हमेशा निर्देश लिखे रहते हैं।
2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अपने जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. बड़े और कुचले हुए नहीं जामुन चुनें। यदि रसभरी साफ, धूल रहित है, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।
4. एक कटोरे में जामुन और दानेदार चीनी को सावधानी से मिलाएं। इसके बाद, हमारे द्रव्यमान को पानी से भरें।
5. आधे घंटे के लिए स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जैम जले नहीं। ऐसा करने के लिए प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। धातु रसभरी को ऑक्सीकरण का कारण बन सकती है।
6. जिलेटिन और साइट्रिक एसिड को एक कंटेनर में रखें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार उत्पाद को जार में रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी

इस तरह से रसभरी पकाने से आप इसमें मौजूद सभी मूल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। आख़िरकार, इस रेसिपी में इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन इस विधि का एक छोटा सा नुकसान भी है - इसमें सामान्य से अधिक चीनी होती है।

सामग्री और अनुपात:

• रसभरी 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 3 किलो

उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा रसभरी से 2 गुना अधिक है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. इस नुस्खा के लिए, न केवल चयनित रसभरी उपयुक्त हैं, बल्कि कुचले हुए जामुन भी हैं। और इसलिए हम रसभरी को साफ करते हैं और लकड़ी के मैशर का उपयोग करके उन्हें दलिया में बदल देते हैं।
2. अब कंटेनर में दानेदार चीनी डालें. सभी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाएं. हमें सारी चीनी घुलने की जरूरत है। समय में यह 20-24 घंटे है। सभी चीजों को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें।
3. जब चीनी जैम के कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाए, तो आप जार बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. तैयार रास्पबेरी मिश्रण को सूखे, गर्म जार में रखें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं। 1-1.5 सेमी खाली छोड़ें और दानेदार चीनी डालें। ढक्कन को कस कर कस दें। आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं और पुराने तरीके से स्ट्रिंग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

इस विषय में, मैंने रास्पबेरी जैम बनाने की विधियाँ और सूक्ष्मताएँ बताईं। मैंने आपके साथ कुछ रहस्य साझा किये। मुझे आशा है कि आपको भी अपने लिए "आदर्श" रास्पबेरी जैम रेसिपी मिल जाएगी। और आप इस स्वस्थ व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

ग्रीष्मकालीन कॉटेज के खुश मालिक पूरे सर्दियों के लिए रसभरी का स्टॉक कर सकते हैं। यह बेरी न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि सर्दी-जुकाम का भी अच्छा इलाज करती है। रसभरी को जमाया जा सकता है या जैम बनाया जा सकता है। साथ ही, बाद वाले के लिए काफी सारे व्यंजन हैं। आज हम आपको सबसे दिलचस्प के बारे में बताएंगे।

सर्दियों के लिए पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

• 1 किलो साफ सूखी रसभरी पर उतनी ही मात्रा में बारीक दानेदार चीनी छिड़कें।
• बेसिन को तौलिये से ढक दें और मिश्रण को 5 घंटे तक पकने दें।
• बहुत सावधानी से रसभरी से रस निकालें और इसे पैन में डालें।
• तरल को उबाल लें, और फिर इस गर्म सिरप को एक कटोरे में जामुन के ऊपर डालें।
• जैम को स्टोव पर रखें और उबाल आने के बाद ठीक 5 मिनट तक पकाएं।
• गरम जैम को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
• रास्पबेरी जैम को या तो रेफ्रिजरेटर में या पेंट्री में स्टोर करें।

यदि पेंट्री गर्म है, तो जैम को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, भरे हुए जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 15 मिनट के बाद आप जार को रोल कर सकते हैं. जार को पानी में इस तरह रखें कि तरल तथाकथित हैंगर - ढक्कन के नीचे उत्तल स्थान तक पहुंच जाए।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बहुत गाढ़ा होता है

• इस तैयारी के लिए प्रति 1 किलो रसभरी में 1.4 किलो चीनी लें।
• मीठे थोक उत्पाद के साथ जामुन छिड़कें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• जब रसभरी रस छोड़ दे, तो कटोरे को स्टोव पर रखें और जैम को उबाल आने के बाद 15 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।
• वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर 15 मिनट तक दोबारा पकाएं। इस जैम को गर्म पेंट्री में भी बिना अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के संग्रहीत किया जा सकता है।

पुदीने के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

इस रेसिपी के अनुसार जैम के लिए, लें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 750 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 10 पत्तियां।

रसभरी को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। एक बार जब रस निकल जाए, तो पैन की सामग्री को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में रसभरी में साफ, सूखी पुदीने की पत्तियां डालें। जैम को 6 घंटे तक ठंडा होने दें, और फिर इसे वापस आग पर रख दें। दूसरा खाना पकाने में 5 से 7 मिनट तक का समय लग सकता है। जैम को जार में डालने से पहले उसमें से पुदीने की पत्तियां निकाल लें. मिंट जैम को या तो रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में स्टोर करें, जहां तापमान 10 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

गर्मी उपचार के बिना सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

ऐसे जैम में बहुत अधिक विटामिन होते हैं, क्योंकि इसमें जामुन कच्चे होंगे। इस जैम को तैयार करने के दो तरीके हैं और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे भविष्य में कहां संग्रहीत किया जाएगा।

रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर

• एक भाग रसभरी और दो भाग चीनी लें (उदाहरण के लिए 2 किलो और 4 किलो)।
• जामुन और चीनी को एक गहरे सॉस पैन में रखें और मसले हुए आलू मैशर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें प्यूरी करें।
• परिणामी द्रव्यमान को जार में विभाजित करें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

कंटेनर को स्टरलाइज़ करना न भूलें। ऐसा करने के लिए, इसमें पानी डालें और जार को अधिकतम शक्ति पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। आप स्विच-ऑन ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं - 10 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर ओवन में पानी के जार रखें।

फ्रीजर में

इस जैम को ऊपर बताए तरीके से ही बनाएं, लेकिन चीनी का इस्तेमाल बहुत कम करें। 1 किलो रसभरी के लिए 1 किलो या 700-800 ग्राम भी पर्याप्त है। चीनी की मात्रा कम करना आपके स्वाद पर निर्भर करता है। रसभरी को चीनी के साथ कद्दूकस करके छोटे खाद्य कंटेनरों में रखें और जमा दें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम, जेली की याद दिलाता है

इस तैयारी के लिए बहुत बड़े, रसदार रसभरी उपयुक्त हैं। इसे एक उपयुक्त पैन में रखें और जामुन को कांटे से मैश कर लें। पैन को पानी के स्नान में रखें और इसे तब तक वहीं रखें जब तक कि रसभरी रस न छोड़ दे। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और धुंध की तीन परतों से ढके एक कोलंडर में डालें। रस इकट्ठा करने के लिए कोलंडर के नीचे एक कटोरा रखें। नरम रसभरी से बचा हुआ रस उसी जाली से हाथ से निचोड़ लें। प्रत्येक लीटर जूस के लिए 800 ग्राम चीनी और ज़ेलफिक्स या जैम (15 ग्राम) का एक पैकेट लें। मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। - जैम-जेली को 5-7 मिनट तक पकाएं. उत्पाद को पहले ढक्कन वाले जार में डालकर ठंड में स्टोर करें।

शीतकालीन रास्पबेरी जैम की तैयारी

यदि आपके घर में चीनी नहीं है या आपको ताज़ा बना हुआ जैम पसंद है, तो आप इस तरह से रसभरी तैयार कर सकते हैं:

• आधा लीटर जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं और माइक्रोवेव या ओवन में स्टरलाइज़ करें।
• प्रत्येक जार को ऊपर तक ताजा रसभरी से भरें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।
• जार को एक लम्बे सॉस पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी डालें। तरल डिब्बे के हैंगर तक होना चाहिए।
• पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें।
• जब, जार को धोने वाले गर्म पानी के प्रभाव में, रसभरी रस छोड़ती है और थोड़ा गिरती है, तो कंटेनर में और ताजा रसभरी डालें। ऐसा तब तक करें जब तक जार पूरी तरह से रसभरी और रस से भर न जाए।
• रसभरी के जार को अगले 15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
• जार को उबलते पानी से निकालें और जल्दी से उन्हें सील कर दें।

सर्दियों में, तैयारी खोलें, इसे एक कलछी में डालें और स्वादानुसार चीनी डालें। जैम को उबालें और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।

प्राचीन समय में, साधारण जैम बनाने की प्रक्रिया कई अनुष्ठानों के साथ होती थी। प्रत्येक जैम को कड़ाई से परिभाषित दिनों पर पकाने की भी प्रथा थी। आज, रास्पबेरी जैम आसानी से और तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह अभी भी सफल है। हर आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में हमेशा इस अद्भुत हीलिंग जैम के एक या दो जार होते हैं, जो सुगंधित, स्वादिष्ट और सर्दी के लिए अपरिहार्य है। पहले, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी के, शहद या गुड़ में तैयार किया जाता था। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी। इस अद्भुत जैम को बनाने की दर्जनों रेसिपी आज तक बची हुई हैं, और उनमें नए जोड़े गए हैं, जिनका आविष्कार इन दिनों हुआ है। यह कार्य को कुछ हद तक जटिल बनाता है, क्योंकि आप वास्तव में विभिन्न तरीकों से घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने का प्रयास करना चाहते हैं। खैर, हां, रास्पबेरी होगी, और हमने आपके लिए सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए हैं: आपके स्वाद और आपकी पसंद दोनों के लिए।

घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, ऐसे जामुन लें जो पूरी तरह से पके न हों, लेकिन साथ ही बड़े, चमकीले और काफी सुगंधित हों। तथाकथित रास्पबेरी बग से छुटकारा पाने के लिए, जो अक्सर रसभरी में पाया जाता है, ताजे तोड़े हुए जामुनों को नमक के घोल (1 चम्मच नमक प्रति 1 कप पानी) में 10-15 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें साफ ठंडे पानी से धो लें। पानी और सूखा.

घर पर बने रास्पबेरी जैम की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री:
5 किलो जामुन,
½ कप पानी।

तैयारी:
रसभरी को एक तामचीनी पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, उसके नीचे एक डिवाइडर या बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो, और जामुन को 2-3 बार उबालें। इसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबालें ताकि बेरी की मात्रा 8 गुना कम हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दादी माँ का रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
1 लीटर पानी,
2 चम्मच नमक,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी को 1 लीटर पानी में घोलकर चाशनी बना लीजिये. रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो रसभरी को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक जैम वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को तैयार जार में रखें और सील कर दें।

घर का बना जंगली रास्पबेरी जैम

सामग्री:
800 ग्राम जंगली रसभरी,
1.2 किलो चीनी.

तैयारी:
बड़े, बहुत अधिक पके हुए रसभरी इकट्ठा न करें (रास्पबेरी को सूखे, अच्छे मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है) और उन्हें एक डिश पर रखें। जामुन के ऊपर एक चौथाई चीनी छिड़कें और जामुन के साथ पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखें। अगले दिन 1 गिलास पानी और बची हुई चीनी की चाशनी बनाकर ठंडा करें और जामुन के ऊपर 3 घंटे के लिए डालें। फिर नरम होने तक पकाएं, ठंडा होने दें, चम्मच से जामुन निकालें, जार में डालें, चाशनी को छान लें और जामुन के ऊपर डालें।

रास्पबेरी जैम "कोमल विनम्रता"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी.

तैयारी:
तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी से ढक दें और रस बनने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बेसिन को आग पर रखें, समय-समय पर हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। जैम की सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। उबले हुए जैम को और 5 मिनट तक उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

रास्पबेरी जैम "बेरी से बेरी"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी.

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर रख दें। अगले दिन, रास्पबेरी का रस सावधानी से निकालें और इसे उबाल लें। फिर तैयार चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। जैम को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे गोलाकार गति में हिलाएं ताकि जामुन बरकरार रहें। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जैम को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें, फिर इसे निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना बीज रहित रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी, छलनी से छानकर छान लें,
900 ग्राम चीनी.

तैयारी: छांटी गई रसभरी को आग पर गर्म करें और फिर बारीक छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को तौलें और वजन के आधार पर चीनी मिलाएं। रास्पबेरी के गूदे और चीनी को उबाल लें, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, ठंडी प्लेट पर जैम की एक बूंद डालें। अगर बूंद जम गई है और फैली नहीं है तो जैम तैयार है. जैम को निष्फल जार में रखें, बंद करें और ढक्कन नीचे रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

रास्पबेरी जैम ओवन में पकाया गया

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चीनी और रसभरी को दो तापरोधी कटोरे में अलग-अलग रखें। 175ºC पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन से निकालें, रसभरी और चीनी, जिसे कारमेल रंग की सिरप में पकाया गया है, को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं। जैम को सूखे, साफ जार में रखें, ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्तरित रास्पबेरी जाम

सामग्री:
रसभरी और चीनी समान मात्रा में।

तैयारी:
परतों में जैम बनाने के लिए तैयार रसभरी और चीनी को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें: 1 कप रसभरी - 1 कप चीनी, और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे और यह चीनी को संतृप्त कर दे। फिर बेसिन को धीमी आंच पर 30-40 मिनट के लिए रखें (यह जामुन और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है)। जब रसभरी का रस पूरी चीनी से ढक जाए, तो आंच तेज कर दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। तैयार जैम को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें।

रास्पबेरी "दस मिनट"

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500 ग्राम चीनी.

तैयारी:
छाँटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर पकने के लिए एक कटोरे में छोड़ दें। सुबह धीरे-धीरे हिलाते हुए चीनी घुलने तक गर्म करें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर साफ, तैयार जार में डालें और सील कर दें। जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

शराब के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी,
¼ कप शराब

तैयारी:
तैयार रसभरी के ऊपर 500 ग्राम चीनी डालें और शराब छिड़कें। रसभरी वाले कंटेनर को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर बची हुई चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर तैयार जैम को निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
800 ग्राम चीनी,
50 ग्राम कॉन्यैक,
1 छोटा चम्मच। जेलाटीन।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, चीनी छिड़कें, मिक्सर (या ब्लेंडर) से फेंटें, फिर कॉन्यैक डालें और फिर से फेंटें। जिलेटिन को फूलने तक गर्म पानी में भिगोएँ। रास्पबेरी मिश्रण को सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में रखें। फिर उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, सील करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
2 किलो रसभरी,
2.5 किलो चीनी,
¼ नींबू.

तैयारी:
जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। 6-7 घंटों के बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ दे, तो कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। फिर जैम को लकड़ी के स्पैटुला से समय-समय पर हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, जैम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी,
4 ढेर पानी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए बने कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और तैयार जामुन बिछा दें। एक बैच में पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। जामुन को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर कटोरे को आंच से हटाएं और सामग्री को गोलाकार गति में हिलाएं। खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें।

लाल किशमिश के रस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
500-600 ग्राम चीनी।
सिरप के लिए:
100 ग्राम लाल किशमिश का रस,
600 ग्राम चीनी.

तैयारी:
रसभरी को छाँटें, लाल किशमिश के रस और चीनी से बनी गर्म चाशनी में डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। जैम को 2-3 बैचों में पकाएं, हर बार बची हुई चीनी (1-1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम रसभरी) मिलाएं। ठन्डे जैम को जार में रखें, गीले चर्मपत्र से ढक दें और सुतली से बाँध दें।

ब्लैककरेंट जूस के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
500 ग्राम काले करंट,
1.25 किलो चीनी.

तैयारी:
रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। काले किशमिश से रस निचोड़ें और इसे रसभरी वाले कंटेनर में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर गर्म करें और हिलाते हुए चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जेली जैसा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
1 किलो जामुन,
1-1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
एक छोटा सा रहस्य: इस जैम के लिए आपको न केवल पके जामुन, बल्कि अर्ध-पके जामुन और थोड़ी मात्रा में कच्चे जामुन भी इकट्ठा करने होंगे। वे हमारे जैम को एक जैलिंग इफ़ेक्ट देंगे। यह जैम दो चरणों में पकाया जाता है. जामुन में ⅔ चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी रस छोड़ दे। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास 2 घंटे इंतजार करने का समय नहीं है, तो रसभरी वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए पानी डालें और धीरे-धीरे मिश्रण को उबाल लें, हिलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। उबलने के बाद जैम को 5-7 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें. सुबह में, जामुन को फिर से धीमी आंच पर रखें और, धीरे-धीरे, जैम को उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर से 5-7 मिनट तक पकाएं और जैम तैयार है! इसे निष्फल जार में डालें, लेकिन तुरंत ढक्कन बंद न करें, बल्कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा) ताकि जैम की सतह पर एक जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही जैम को स्टेराइल ढक्कन से बंद करें।

रूबर्ब के साथ घर का बना रास्पबेरी जैम

सामग्री:
350 ग्राम रसभरी,
750 ग्राम चीनी,
1.5 किलो छिला और कटा हुआ रुबर्ब।

तैयारी:
एक कटोरे में चीनी और रबर्ब मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें (इस दौरान रबर्ब अपना रस छोड़ देगा)। एक छलनी के माध्यम से रस को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, फिर रूबर्ब और रसभरी डालें। उबालें, फिर से हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। तैयार जैम से स्टेराइल जार भरें और सील कर दें।

बिना चीनी के घर का बना रास्पबेरी जैम
जामुनों को छांटें, पानी से सावधानी से धोएं, सुखाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फिर रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, उबाल लें और जार को 10 मिनट तक उबालें। फिर जार हटा दें, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम "उपयोगी" (बिना पकाए)

सामग्री:
रसभरी के 2 डिब्बे,
चीनी के 2 डिब्बे.

तैयारी:
एक तामचीनी पैन में छांटे गए रसभरी को चीनी के साथ पीस लें। 0.5 लीटर जार को भाप पर स्टरलाइज़ करें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उनमें चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों को 30 सेकंड तक उबालें और तुरंत जार पर रखें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चा रास्पबेरी जैम

सामग्री:
500 ग्राम रसभरी,
600 ग्राम चीनी,
6 बड़े चम्मच. वोदका,
एस्पिरिन - पाउडर के लिए.

तैयारी:
जामुन से किसी भी कीड़े को हटाने के लिए रसभरी पर वोदका हल्के से छिड़कें। फिर जामुन को चीनी के साथ मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच मिलाएँ। वोदका। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, अधिमानतः स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ, एक एस्पिरिन टैबलेट को कुचल दें और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इस पाउडर के साथ जार में जैम को हल्के से छिड़कें। ढक्कन के नीचे चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें, जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैं आपको पूरी सर्दी के लिए स्वादिष्ट जैम और अद्भुत रास्पबेरी मूड की कामना करता हूं!

लारिसा शुफ़्टायकिना