मस्तिष्क के लिए पोषण: मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए क्या खाना चाहिए। मस्तिष्क के लिए आदर्श ईंधन क्या है मस्तिष्क के लिए क्या खाएं?

मन के लिए भोजन केवल आध्यात्मिक नहीं होना चाहिए। मस्तिष्क को कृतज्ञ होने और सुचारू रूप से काम करने के लिए, उसे स्वादिष्ट पोषक तत्वों से भरपूर होना चाहिए। मस्तिष्क के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों की हमारी रेटिंग आपको सही मेनू बनाने में मदद करेगी।

धन्यवाद सागर

जैसा कि आप जानते हैं, मस्तिष्क में अरबों न्यूरॉन्स होते हैं। यदि शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक हो जाता है, तो वे मस्तिष्क के कार्य को बाधित करना शुरू कर देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको फैटी एसिड का सेवन करना होगा, जो मछली में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। डॉक्टरों के अनुसार मस्तिष्क के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछलियाँ सैल्मन, ट्यूना और हेरिंग हैं। समुद्री भोजन भी बहुत कुछ कर सकता है। सीप, झींगा और मसल्स विटामिन बी, आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं, जो याददाश्त और अन्य मानसिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इनका नियमित सेवन कैंसर के विकास को रोकता है।

बेरी कॉकटेल

लगभग कोई भी जामुन मस्तिष्क के लिए अच्छा होता है। उनमें से कई में फिसेटिन और फ्लेवोनोइड होते हैं, जो अच्छी याददाश्त की गारंटी देते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। ब्लूबेरी ध्यान बढ़ाती है और मोटर कौशल में सुधार करती है। रास्पबेरी और ब्लैकबेरी, अन्य जामुन की तरह, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं जो मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करते हैं। क्रैनबेरी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है और मस्तिष्क को ऑक्सीजन से समृद्ध करने में मदद करती है। यह बेरी स्ट्रोक के परिणामों से प्रभावी ढंग से निपटने में मदद करती है, साथ ही इसके होने के जोखिम को भी कम करती है।

जर्दी हर चीज का मुखिया है

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, मस्तिष्क कोशिकाएं धीरे-धीरे मरने लगती हैं। अंडे इस अपरिहार्य प्रक्रिया से निपटने का सबसे अच्छा तरीका है। जर्दी में कोलीन होता है, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए एक प्रकार की निर्माण सामग्री है। एक अन्य लाभकारी पदार्थ, ल्यूटिन, दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है। अंडे लेसिथिन से भी भरपूर होते हैं, जो मुक्त कणों से लड़ते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। दिन में दो अंडे मस्तिष्क को इन सभी तत्वों से समृद्ध करेंगे और भारी मानसिक तनाव से निपटने में मदद करेंगे।

स्वस्थ हृदय - स्वस्थ मस्तिष्क

ग्लूकोज शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक है। इसकी कमी से मस्तिष्क की थकावट हो सकती है और परिणामस्वरूप, थकान, विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार और तनाव हो सकता है। सबसे पहले, यह सख्त आहार के अनुयायियों पर लागू होता है। ग्लूकोज का सबसे उपयोगी स्रोत सूखे फल हैं, विशेष रूप से सूखे खुबानी। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन मौजूद होता है, जो मस्तिष्क के सुचारु रूप से काम करने के लिए आवश्यक है। बदले में, विटामिन सी इसे बेहतर अवशोषित होने में मदद करता है। इसके अलावा, सूखे खुबानी रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को पतला करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे के खतरे को कम करते हैं।

स्मार्ट अनाज

यह कोई रहस्य नहीं है कि साबुत अनाज वजन कम करने वालों के वफादार सहयोगी हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे अभी भी मस्तिष्क के मित्र हैं। चोकर, गेहूं, दलिया, भूरे चावल और जौ में पाया जाने वाला फोलिक एसिड मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को उत्तेजित करता है, जिससे यह ऑक्सीजन और पोषक तत्वों से संतृप्त होता है। इसके अलावा, इन उत्पादों में मौजूद थायमिन (विटामिन बी1) याददाश्त में काफी सुधार करता है। इसलिए, साबुत अनाज 60 से अधिक उम्र वालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। हालाँकि, किसी भी उम्र में रोकथाम कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होती है।

सिर के लिए मेवे

अपने मेनू में नट्स को अधिक बार शामिल करें या भोजन के बीच में उनका सेवन करें। अखरोट, मूंगफली, बादाम, काजू, हेज़लनट्स, पेकान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के साथ-साथ विटामिन बी 6, ई और फोलिक एसिड के असली भंडार हैं। यह मस्तिष्क के लिए सबसे अच्छा उपहार है, क्योंकि यह उसे अच्छे आकार में रखता है। कई नट्स में थायमिन और मैग्नीशियम होता है, जो मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करता है। बीज से भी उसे लाभ होगा। उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज ट्रिप्टोफैन से भरपूर होते हैं, एक एमिनो एसिड जो सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसे "खुश हार्मोन" के रूप में जाना जाता है।

पत्तागोभी की थाली

गोभी के बारे में मत भूलना. ब्रसेल्स स्प्राउट्स में डायंडोलाइमेथेन नामक पदार्थ होता है, जिसका मुख्य उद्देश्य न्यूरॉन्स को विनाश से बचाना और शरीर से मुक्त कणों को निकालना है। समुद्री केल आयोडीन से भरपूर होता है। इसकी कमी न केवल थायरॉयड ग्रंथि के लिए, बल्कि तंत्रिका तंत्र के लिए भी खतरनाक है, क्योंकि इससे अक्सर चिड़चिड़ापन, अनिद्रा और अवसाद बढ़ जाता है। लाल पत्तागोभी शक्तिशाली पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सीडेंट का एक स्रोत है। और इसमें मौजूद एंथोसायनिन रक्त वाहिकाओं की लोच और पारगम्यता को बढ़ाता है, जिसका मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन चैंपियन

पहली नज़र में, पालक के पत्तों में पोषक तत्वों की अटूट आपूर्ति होती है। फोलिक एसिड के साथ विटामिन बी6 और बी12 का संयोजन मस्तिष्क के लिए सबसे अच्छा कॉकटेल है जो उत्कृष्ट स्मृति को प्रशिक्षित करने में मदद करेगा। इस हरी सब्जी के नियमित सेवन से मस्तिष्क की कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से रोका जा सकेगा और अल्जाइमर रोग की अच्छी रोकथाम होगी। इसके अलावा, पालक आयरन से भरपूर होता है, जिसकी कमी, अन्य बीमारियों के अलावा, संज्ञानात्मक हानि से भरी होती है।

स्मार्ट लोगों के लिए पियें

कोको बीन्स से भरपूर डार्क चॉकलेट अत्यधिक काम करने वाले मस्तिष्क के लिए उत्तम उपचार है। दिन में एक तिहाई चॉकलेट बार मस्तिष्क को पूरी तरह से स्फूर्ति देगा और उसे नई ताकत से भर देगा। फ्लेवोनोइड्स मस्तिष्क में रक्त प्रवाह सुनिश्चित करेगा, और मैग्नीशियम स्मृति का ख्याल रखेगा। कई दिलचस्प अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग एक कप हॉट चॉकलेट पीते थे, वे जटिल गणित की समस्याओं से तेजी से निपटते थे, उन लोगों की तुलना में जो मीठे नशे के बिना रह गए थे। इसके अलावा, इस विनम्रता के प्रशंसकों को मौसमी अवसाद की आशंका कम होती है।

चाय ज्ञान

सुबह में एक कप ग्रीन टी न केवल कॉफी का एक स्वस्थ विकल्प है, बल्कि काहेटिन का एक बड़ा हिस्सा भी है। उनकी कमी नपुंसकता और खालीपन की भावना पैदा करती है, जो लगभग हर व्यक्ति से परिचित है, जो कि दुर्बल आलस्य के साथ संयुक्त है। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट काहेटिन इस संकट से लड़ने में मदद करते हैं। एक ओर, वे सक्रिय रूप से मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, दूसरी ओर, वे मस्तिष्क को जल्दी से सौम्य मोड में जाने और अधिभार से बचने की अनुमति देते हैं। संक्षेप में, यह दिन के किसी भी समय ऊर्जा का एक उत्कृष्ट पुनर्भरण है।

दुःख केवल मन से ही नहीं, कमज़ोर मस्तिष्क से भी आता है। इसलिए हर दिन इसका ख्याल रखें. मस्तिष्क के लिए स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों की सूची आपकी सहायता करेगी।

सबसे अद्भुत और अज्ञात अंग मानव मस्तिष्क है। शोध के अनुसार, इस शरीर की अपनी "सनक" होती है, जिसका पालन न करने पर इसके काम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। आज मस्तिष्क के लिए आहार जैसी कोई चीज़ मौजूद है, जो इसके पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करती है।

यह लंबे समय से सिद्ध है कि हमारी बौद्धिक क्षमता और स्मृति हमारे आहार की विशेषताओं पर निर्भर करती है। गर्भवती महिला का ख़राब पोषण और छोटे बच्चे का असंतुलित आहार मानसिक क्षमताओं पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डालता है। हम जीवन भर क्या खाते हैं यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

मस्तिष्क का उचित पोषण सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब हम आराम करते हैं तब भी यह काम करता रहता है। बढ़ते मानसिक तनाव की अवधि के दौरान यह विशेष रूप से सच है। स्मृति हानि हो सकती है। मस्तिष्क की क्षमताओं का अध्ययन करने वाले विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उस अवधि के दौरान जब हमारे मुख्य अंग का गहन काम आवश्यक होता है, हम इस तरह से खाते हैं कि नाश्ते की कैलोरी सामग्री दैनिक कैलोरी सेवन का 35%, दोपहर के भोजन और रात के खाने की - 25% होती है। बाकी 15% स्नैक्स है.

एक राय है कि गहन मानसिक कार्य के दौरान चीनी और मिठाइयाँ आवश्यक हैं। यह कथन सत्य है, क्योंकि शरीर में प्रवेश करने वाला ग्लूकोज मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।

नाश्ते में ब्रेड या मूसली खाने से हम मस्तिष्क को आवश्यक ग्लूकोज प्रदान करते हैं। शुद्ध रूप में चीनी के सेवन का प्रभाव लगभग तुरंत महसूस होता है, लेकिन अल्पकालिक होता है। रक्त शर्करा के स्तर को तेज़ी से बढ़ने से रोकने के लिए, शरीर इंसुलिन का उत्पादन करता है। परिणामस्वरूप, ताकत में अल्पकालिक वृद्धि के बाद, प्रदर्शन और मानसिक गतिविधि में तेजी से कमी आती है, और व्यक्ति कमजोर महसूस करता है।

बीन्स, चावल, नट्स, ब्रेड या मूसली युक्त भोजन मस्तिष्क की क्षमताओं में सुधार करता है। इन उत्पादों में पॉलीसेकेराइड या जटिल चीनी यौगिकों की उपस्थिति के कारण, ऊर्जा और ताजगी की भावना लंबे समय तक बनी रहेगी। कई लोगों की समीक्षा कहती है कि ऐसे नाश्ते के बाद व्यक्ति की गतिविधि और प्रदर्शन में वृद्धि होती है।

हमारे शरीर को स्वस्थ रहने के लिए वसा की भी आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप इनका अधिक सेवन करते हैं तो शरीर शुगर को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित करता है। अधिक वसा वाले खाद्य पदार्थों से मानसिक प्रदर्शन में कमी आती है।

सोच की स्पष्टता बनाए रखने के लिए, शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो मस्तिष्क की ऊर्जा को बढ़ाता है, सोचने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और प्रतिक्रियाओं में सुधार करता है। इसलिए, स्कूली उम्र के बच्चों के आहार में पशु या पौधे मूल के प्रोटीन शामिल होने चाहिए।

मस्तिष्क और याददाश्त को भी विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स को आहार में शामिल किया जा सकता है। मस्तिष्क प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व और यौगिक आवश्यक हैं:

बोर. इसके स्रोत अंगूर, सेब, नाशपाती और ब्रोकोली हैं।

जिंक. याददाश्त में सुधार और एकाग्रता बढ़ाने में मदद करता है। समुद्री मछली, टर्की मांस, फलियां और ब्रेड जैसे उत्पादों में शामिल है।

लोहा। सूखे मेवों, हरी सब्जियों, कम वसा वाले मांस, लीवर और बीन्स से शरीर में प्रवेश करता है। आयरन की बदौलत एकाग्रता और याददाश्त में सुधार होता है।

कैल्शियम. इसके लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र सामान्य रूप से कार्य करता है। कैल्शियम डेयरी उत्पादों, संतरे और सूखे खुबानी में पाया जाता है।

पोटैशियम। मैग्नीशियम की तरह, तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है। शरीर को पोटैशियम प्रदान करने के लिए आपको संतरे, डेयरी उत्पाद और सूखे खुबानी खाने की जरूरत है।

विटामिन बी1. तंत्रिका कोशिकाओं से स्मृति को प्रभावित करने वाले रासायनिक पदार्थों की रिहाई में सक्रिय भागीदार। स्रोत: मेवे, गेहूं की भूसी, दुबला मांस और अनाज।

खट्टे फल, ब्रेड, बीन्स, शहद में पाया जाता है। स्वस्थ नई कोशिकाओं को बनाने और बनाए रखने में मदद करता है।

विटामिन बी 12। स्मृति, वृद्ध मनोभ्रंश के लक्षणों को कम करने में मदद करती है। मुख्य स्रोत मांस है.

विटामिन सी. बौद्धिक क्षमताओं को बढ़ाने में मदद करता है। स्रोत ताजे फल और सब्जियाँ हैं।

मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए उत्पाद

हमारे मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए जो कुछ भी आवश्यक है वह भोजन में पहले से ही मौजूद है। मस्तिष्क के लिए आहार, कई लोगों की समीक्षाओं के आधार पर, याददाश्त में सुधार, मानसिक तीक्ष्णता बढ़ाने और मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है। आपको अपने आहार में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल करने चाहिए?

पानी

निर्जलित होने पर चिड़चिड़ापन कम और बढ़ जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो लोग प्यासे होते हैं उन्हें तार्किक कार्यों से निपटने में अधिक कठिनाई होती है।

पागल

नट्स प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं। इसके अलावा, उनमें लेसिथिन होता है, जिसकी कमी से मल्टीपल स्केलेरोसिस और तंत्रिका तंत्र की अन्य बीमारियों का विकास हो सकता है। हेज़लनट्स, बादाम और अखरोट खाने से छात्रों और स्कूली बच्चों को फायदा होता है।

हरियाली

आहार में हरी सब्जियों की पर्याप्त मात्रा आपको बुढ़ापे तक मानसिक स्पष्टता बनाए रखने में मदद करती है। पालक, डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल और अन्य हरी सब्जियों में फोलिक एसिड, विटामिन ई और के और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, साग खाने से मनोभ्रंश से बचाव होता है, स्ट्रोक से बचाव होता है और अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के विकास को रोका जाता है।

मछली

वसायुक्त मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो हानिकारक एंजाइमों को तोड़ सकता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है और संवहनी कार्य में सुधार कर सकता है। यह हृदय और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रोकोली विटामिन के और बोरॉन का स्रोत है, जो मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से एकाग्रता में सुधार होता है।

अंडे

मुर्गी के अंडे की जर्दी कोलीन का एक स्रोत है, जिसकी बदौलत मस्तिष्क के कई कार्य विकसित होते हैं, जानकारी को समझने, समझने, अध्ययन करने, अनुभव करने और संसाधित करने की क्षमता बढ़ती है। बच्चों के आहार में अंडे जरूर शामिल होने चाहिए।

हरी चाय

ग्रीन टी एक वास्तविक अमृत है जो याददाश्त में सुधार, मूड और ध्यान में सुधार करने में मदद करती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट कैटेचिन होते हैं, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से बचाते हैं। इस पेय को पीने से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तचाप को सामान्य करने और स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। ग्रीन टी इतनी फायदेमंद है कि इसका उपयोग मल्टीपल स्केलेरोसिस के इलाज के दौरान भी किया जाता है।

कोको

कोको बीन्स में फ्लेवेनॉल होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है जो वृद्ध मनोभ्रंश को भड़काती हैं। प्रतिदिन एक कप कोको मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है।

लहसुन

सेब

टमाटर

टमाटर में लाइकोपीन होता है। यह उन मुक्त कणों से छुटकारा दिलाता है जो मस्तिष्क कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और मनोभ्रंश के विकास को भड़काते हैं। टमाटर में मौजूद मेलाटोनिन मस्तिष्क कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकता है।

कॉफ़ी और चॉकलेट

वैज्ञानिकों ने पाया है कि कैफीन ध्यान और अल्पकालिक स्मृति को बढ़ाता है, प्रतिक्रियाओं में सुधार करता है और गतिविधि को बढ़ाता है। बढ़ते मानसिक तनाव के दौरान चॉकलेट खाना फायदेमंद होता है। चॉकलेट में मौजूद ग्लूकोज और फ्लेवोनोल्स याददाश्त में सुधार, प्रतिक्रियाओं को तेज करने और सोचने की गति में मदद करते हैं।

कॉफी और चॉकलेट अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करते हैं क्योंकि वे एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। इसकी बदौलत आप बेहद खराब मूड से भी छुटकारा पा सकते हैं। इसका प्रमाण इन उत्पादों के प्रशंसकों की समीक्षाओं से मिलता है।

रेड वाइन

वाइन की थोड़ी मात्रा सोचने की प्रक्रिया, वाणी की सुसंगतता पर लाभकारी प्रभाव डालती है और एकाग्रता बढ़ाती है। किण्वित अंगूर के रस में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो मस्तिष्क की उम्र बढ़ने को रोकते हैं।

अपने मस्तिष्क की मदद कैसे करें

किसी भी अन्य अंग की तरह, हमारे मस्तिष्क को भी कभी-कभी मदद की ज़रूरत होती है। इस मामले में उसे आराम देना सबसे अच्छा है। नींद या मानसिक से शारीरिक गतिविधि में बदलाव से इसमें मदद मिलेगी।

यदि यह संभव नहीं है, लेकिन आपको अभी अपने मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करने की आवश्यकता है, तो एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस, कुछ मेवे या चॉकलेट के टुकड़े मदद करेंगे। अधिक खाना अवांछनीय है, अन्यथा मस्तिष्क भोजन पाचन की प्रक्रियाओं को विनियमित करने में बदल सकता है।

हानिकारक उत्पाद

मस्तिष्क आहार के लाभकारी होने के लिए, उन खाद्य पदार्थों से बचना आवश्यक है जो मस्तिष्क गतिविधि के लिए हानिकारक हैं।

मादक पेय पदार्थ पीने से मस्तिष्क की सामान्य कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है। संवहनी ऐंठन होती है, और फिर मस्तिष्क कोशिकाओं का विनाश होता है।

अपने भोजन में अधिक नमक न डालें। अधिक नमक से शरीर में नमी बनी रहती है, जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है, जिससे रक्तस्रावी स्ट्रोक हो सकता है।

वसायुक्त मांस से बहुत कम लाभ होता है। इसके उपयोग से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है, जो सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को उत्तेजित करता है।

मस्तिष्क के कार्य के लिए हानिकारक कई रसायन मीठे कार्बोनेटेड पेय, क्रैकर, सॉसेज और अन्य शेल्फ-स्थिर उत्पादों में पाए जाते हैं।

मस्तिष्क की सभी संरचनाओं का कार्य सामंजस्यपूर्ण रहे और उसमें खराबी न आए, इसके लिए अच्छा भोजन करना आवश्यक है। दूसरे सख्त आहार पर जाते समय, सोचें कि यह हमारे मुख्य अंग के काम को कैसे प्रभावित करेगा। आख़िरकार, वह पूरे जीव के समन्वित कार्य के लिए ज़िम्मेदार है। मस्तिष्क के लिए आहार में उसके सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक उत्पाद शामिल होने चाहिए।

मस्तिष्क, एक बड़े ऑर्केस्ट्रा के संचालक की तरह, हमारे सभी कार्यों, भावनाओं और विचारों को नियंत्रित करता है। सामान्य जीवन कार्यों को बनाए रखने के लिए, इसे उच्च गुणवत्ता वाले "ईंधन" के साथ आपूर्ति करना आवश्यक है - ऊर्जा जो एक व्यक्ति आमतौर पर भोजन से प्राप्त करता है। खराब या असंतुलित आहार मस्तिष्क को शारीरिक टूट-फूट और रोजमर्रा के तनाव से नहीं बचा सकता। आइए जानें कि मस्तिष्क के उचित पोषण के लिए कौन से खाद्य पदार्थ आवश्यक हैं और याददाश्त में सुधार और एकाग्रता बढ़ाने के लिए सही आहार कैसे बनाएं।

मस्तिष्क की गतिविधि पर रोजमर्रा के भोजन का प्रभाव

कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि हमारे मुंह में जाने वाली हर चीज मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को प्रभावित करती है। खान-पान की आदतें मानसिक गतिविधि, एकाग्रता और याददाश्त की गति को प्रभावित करती हैं। कई न्यूरोलॉजिकल और मनोवैज्ञानिक समस्याओं के विकास को रोकेगा: अवसाद, बुढ़ापे में मनोभ्रंश, बच्चों में ध्यान अभाव विकार।

शिकागो में रश यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने यह जानने के लिए 50 वर्ष से अधिक उम्र के हजारों लोगों का विश्लेषण किया कि आहार और जीवनशैली के कौन से पहलू शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। यूरोप के अन्य वैज्ञानिकों ने एक साथ मस्तिष्क स्वास्थ्य पर विभिन्न खाद्य पदार्थ खाने के प्रभावों पर शोध किया।

परिणामस्वरूप, पोषण के बुनियादी सिद्धांतों की पहचान की गई जो मस्तिष्क को मजबूत बनाने और स्मृति की रक्षा करने में मदद करेंगे:

• संतृप्त और ट्रांस वसा से परहेज करते हुए, मस्तिष्क के लिए स्वस्थ असंतृप्त वसा का सेवन करें।
• अपने आहार में मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करें।
• गुणवत्तापूर्ण खाद्य पदार्थ चुनें और ऐसे खाद्य पदार्थों से बचें जो अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के संचय का कारण बनते हैं।
• और ग्लूटेन युक्त उत्पाद।

अपने मस्तिष्क संरचनाओं की सुरक्षा और मजबूती के लिए स्वस्थ आहार स्थापित करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है।

मस्तिष्क के लिए क्या अच्छा है: उत्पाद, भोजन, पूरक, आदि।

याददाश्त और ध्यान संबंधी समस्याएं या मानसिक क्षमताओं में कमी यह संकेत देती है कि मस्तिष्क में कुछ गड़बड़ है। यह संभव है कि न्यूरॉन्स पोषक तत्वों से वंचित हों। आइए विचार करें कि दैनिक आहार में शामिल उत्पादों में क्या शामिल होना चाहिए।

वसा

मानव मस्तिष्क का अधिकांश भाग वसा से बना होता है, इसलिए मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर विभिन्न वसा के प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता। पूर्ण स्वास्थ्य के लिए भोजन से आवश्यक ओमेगा-3 फैटी एसिड प्राप्त करना आवश्यक है। इसके स्रोतों में वसायुक्त मछली, सोयाबीन, अलसी/तेल और गेहूं के बीज शामिल हैं।

अतिरिक्त ओमेगा-6, संतृप्त वसा और ट्रांस वसा का दुरुपयोग मस्तिष्क में सूजन प्रक्रियाओं की घटना को भड़काता है और इसकी कोशिकाओं की संरचना को बदल देता है।

आपको ऐसे खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए:

• नकली मक्खन।
• रिफाइंड तेल.
• फास्ट फूड।
• वसायुक्त मांस और डेयरी उत्पाद।

वे अपशिष्ट और कोलेस्ट्रॉल के जमाव को भी भड़काते हैं, जो मस्तिष्क की गतिविधि को भी नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि प्लाक उन वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है जो इसे खिलाती हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो लोग अक्सर ट्रांस वसा का सेवन करते हैं, उनमें बुढ़ापे में मनोभ्रंश विकसित होने का जोखिम उन लोगों की तुलना में दोगुना होता है जो ऐसे वसा से दूर रहते हैं।

विटामिन और खनिज ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन स्मृति, अच्छे मूड और एकाग्रता के लिए जिम्मेदार हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं।

मस्तिष्क स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण:

• जिंक.
• सेलेनियम.
• मैग्नीशियम.
• विटामिन डी
• विटामिन बी6, बी9 और बी12।

इन पोषक तत्वों की कमी से शरीर में गंभीर परिवर्तन होते हैं और मस्तिष्क रोगों के विकास का कारण बनता है।

जिंक और मैग्नीशियम कई एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। हाल के अध्ययनों ने इन सूक्ष्म पोषक तत्वों को थकान, अवसाद और मस्तिष्क की कम गतिविधि से जोड़ा है।

बहुत से लोगों में जिंक और मैग्नीशियम की कमी होती है क्योंकि वे मिठाई, आटा और ऊर्जा पेय के पक्ष में साबुत अनाज, फलियां, नट्स और समुद्री भोजन जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं। यह अवसाद और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से भरा है।

सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसलिए बढ़े हुए ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाले विकारों की रोकथाम और उपचार के लिए आवश्यक है:

1. अल्जाइमर रोग.
2. सेरेब्रल कॉर्टेक्स में एट्रोफिक परिवर्तन।
3. एथेरोस्क्लेरोसिस।
4. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी.

सेलेनियम युक्त खाद्य पदार्थ (असंसाधित अनाज, नट्स, समुद्री भोजन, सैल्मन) अवसाद और चिंता के लक्षणों को कम करने और मानसिक प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करते हैं।

विटामिन डी का प्रतिक्रिया गति, ध्यान और स्मृति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह स्थापित किया गया है कि इसकी कमी शरीर की जैविक घड़ी के कामकाज को बाधित करती है और मौसमी अवसाद का कारण बनती है। विटामिन डी के स्रोतों में कॉड लिवर तेल, मछली, समुद्री भोजन, अंडे की जर्दी, दूध और अपरिष्कृत अनाज शामिल हैं।

विटामिन बी6 हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो जानकारी को याद रखना आसान बनाता है और अवसाद से बचने में मदद करता है।

विटामिन के स्रोत:

1. फलियाँ।
2. हरियाली.
3. सब्ज़ियाँ।
4. केले.
5. साबुत अनाज।

फोलिक एसिड (विटामिन बी9) मूड को नियंत्रित करने वाले न्यूरोट्रांसमीटर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करना भी आवश्यक है। मांस, गोभी, साग, फलियां, मूंगफली, सूरजमुखी के बीज में शामिल।

एक अध्ययन में, अवसादग्रस्त विकारों वाले रोगियों के आधे नियंत्रण समूह ने उपचार के दौरान 0.5 मिलीग्राम फोलिक एसिड के साथ अवसादरोधी दवाएं लीं, जबकि अन्य आधे ने केवल अवसादरोधी दवाएं लीं। पहले समूह में महत्वपूर्ण सुधार देखे गए, जिनमें दवाओं से होने वाले दुष्प्रभाव भी सबसे कम थे।

विटामिन बी12 (अंडे, मांस, समुद्री भोजन, दूध में पाया जाता है) सोचने की गति और अल्पकालिक स्मृति के लिए जिम्मेदार है। यह स्कूली बच्चों, छात्रों और सक्रिय मानसिक गतिविधि में लगे लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

2009 में, सिंगापुर के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन में साबित किया कि रक्त में विटामिन बी12 की बढ़ी हुई सांद्रता वाले लोगों की याददाश्त और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बेहतर होती है।

आधुनिक शोध से पता चलता है कि विटामिन सी और ई, जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, मस्तिष्क कोशिकाओं को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाते हैं, स्मृति और मानसिक क्षमताओं में गिरावट को रोकते हैं।

इसके अलावा, वे मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाने के लिए वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। एक दूसरे के साथ मिलाने पर इन विटामिनों के गुण बढ़ जाते हैं। इनका सेवन प्राकृतिक स्रोतों (ताजा जामुन, फल, जड़ी-बूटियाँ) से करना सबसे अच्छा है, न कि आहार अनुपूरक के रूप में।

मस्तिष्क के लिए क्या हानिकारक है: अपना आहार समायोजित करना

अमेरिकी न्यूरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ डेविड पर्लमटर (लेकिन इसकी पुष्टि कई अध्ययनों से भी हुई है) के अनुसार, मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्य में गिरावट और मनोभ्रंश के विकास का मुख्य कारण कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग है। और वह ग्लूटेन - जौ, राई और गेहूं में पाया जाने वाला एक प्रोटीन - को एक ट्रिगर कहते हैं जो न केवल मनोभ्रंश, बल्कि सिरदर्द, मिर्गी और यहां तक ​​​​कि सिज़ोफ्रेनिया की ओर भी ले जाता है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करने से कई न्यूरोलॉजिकल रोगों के विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाएगा।

आपको उपर्युक्त अनाज (सफेद और राई की ब्रेड, अनाज, पेस्ट्री, बेक किया हुआ सामान, पास्ता, बीयर) से बने उत्पादों से बचना चाहिए।

ग्लूटेन इसमें भी पाया जाता है:

• स्टोर से खरीदे गए सॉस (केचप, मेयोनेज़)।
• अर्ध-तैयार मांस उत्पाद।
• दलिया।
• ब्रेडेड उत्पाद.
• संसाधित चीज़।
• सूप और तुरंत मसले हुए आलू या चिकन क्यूब्स।
• मैरिनेड।
• आइसक्रीम।
• चॉकलेट के बार।

इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करके, आप अपने मस्तिष्क की युवावस्था को लम्बा खींच सकते हैं और इसके कामकाज में व्यवधानों से बच सकते हैं।

शोध से पता चलता है कि भोजन से निकलने वाले विषाक्त पदार्थ मस्तिष्क पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से हानिकारक रसायनों के संपर्क में आने से सिरदर्द और छोटी-मोटी याददाश्त संबंधी कठिनाइयों से लेकर अवसाद और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग तक हो सकते हैं। मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको कृत्रिम मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले और कीटनाशकों और शाकनाशियों की संभावित सामग्री वाले उत्पादों से बचना होगा।

मस्तिष्क गतिविधि के लिए शीर्ष 7 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ

ब्लूबेरी, अपनी उच्च पॉलीफेनोल सामग्री के कारण, संज्ञानात्मक और व्यवहार संबंधी विकारों में मस्तिष्क संरचनाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। जामुन खाने से मस्तिष्क की परिधि के साथ पतली वाहिकाओं की घनी झिल्ली (तथाकथित रक्त-मस्तिष्क बाधा) को विनाश से बचाया जाता है। तनाव, विषाक्त पदार्थ, खराब पोषण और विभिन्न संक्रमण इसके घनत्व को कम करते हैं, इसलिए मस्तिष्क की सुरक्षा के लिए इस झिल्ली को बहाल करने वाले उत्पादों का उपयोग आवश्यक है।

क्रूसिफेरस परिवार की सब्जियों (ब्रोकोली, फूलगोभी और पत्तागोभी) में मस्तिष्क-स्वस्थ फाइटोन्यूट्रिएंट्स ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं, जो पाचन के दौरान आइसोथियोसाइनेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं - शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और इसे डिटॉक्सीफाई करने के लिए आवश्यक एंजाइम। वे एसिटाइलकोलाइन ("मेमोरी अणु") के स्तर में गिरावट को भी रोकते हैं, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो आपको मानसिक रूप से सक्रिय रहने में मदद करता है।

नट्स शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करते हैं और मस्तिष्क को लाभकारी असंतृप्त वसा, विटामिन ई, जिंक और सेलेनियम प्रदान करते हैं। सप्ताह में 3 बार मुट्ठी भर नट्स खाने से उम्र से संबंधित मस्तिष्क विकारों का खतरा कम हो जाता है और कई वर्षों तक दिमाग साफ रहता है।

अंडे ओमेगा 3 असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन डी और बी 12, साथ ही कोलीन (विटामिन बी 4) का एक स्रोत हैं, जो बच्चों में मस्तिष्क के विकास और बुढ़ापे में मनोभ्रंश से सुरक्षा के लिए आवश्यक है। शोध से पता चला है कि कोलीन की कमी स्मृति समारोह को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। कोलीन का आवश्यक स्तर प्रति दिन 2 अंडों द्वारा प्रदान किया जाता है।

सैल्मन और हेरिंग परिवारों (सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट, सार्डिन) की मछलियाँ ओमेगा -3 एसिड से भरपूर होती हैं और इसमें विटामिन डी, जिंक, सेलेनियम और विटामिन बी 12 होते हैं। जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं (प्रति सप्ताह 2-3 सर्विंग) उनके मस्तिष्क में अधिक ग्रे मैटर होता है, जिससे याददाश्त, प्रतिक्रिया की गति, ध्यान और मानसिक गतिविधि में सुधार होता है।

हल्दी (एक मसाला जो पीले रंग का पाउडर है) को आसानी से मस्तिष्क-स्वस्थ खाद्य पदार्थों में अग्रणी कहा जा सकता है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि यह मस्तिष्क को विनाश और अवसादग्रस्त स्थितियों के विकास से बचाता है। करक्यूमिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाला एक एंटीऑक्सिडेंट, भोजन में मसाले को नियमित रूप से शामिल करने से मुक्त कणों का निर्माण धीमा हो जाता है जो मस्तिष्क कोशिकाओं को ऑक्सीकरण करते हैं और साइटोकिन्स के संश्लेषण को अवरुद्ध करते हैं, मध्यस्थ जो मूड को दबाते हैं और संज्ञानात्मक क्षमताओं को ख़राब करते हैं।

हाल के अध्ययनों के अनुसार, करक्यूमिन उन पदार्थों के उत्पादन को रोकता है जो मस्तिष्क में सूजन प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं और बिगड़ा हुआ सोचने की क्षमता को बहाल करते हैं।

डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको बीन्स युक्त) में मस्तिष्क के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं: फ्लेवोनोइड्स - पौधे एंटीऑक्सिडेंट और कैफीन। वे मस्तिष्क कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करते हैं। अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामस्वरूप, जो लोग प्रतिदिन 30 ग्राम चॉकलेट खाते हैं, उनकी याददाश्त और एकाग्रता का स्तर उन लोगों की तुलना में बेहतर था, जिन्होंने इसका सेवन नहीं किया या दूध चॉकलेट खाया।

व्यंजन मस्तिष्क के कार्य के लिए अच्छे होते हैं

नीचे दिए गए नुस्खे मस्तिष्क की सुरक्षा और उचित पोषण के लिए उपयोगी हैं। इन्हें तैयार करना आसान है और ये आपके दैनिक आहार के लिए उत्कृष्ट आधार होंगे।

हल्दी और सैल्मन स्टेक के साथ चावल

एक फ्राइंग पैन में 2 कप सब्जी शोरबा के साथ 1 कप ब्राउन चावल डालें, 1 चम्मच डालें। हल्दी और 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। कसकर ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

सैल्मन स्टेक को एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल के साथ दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें। उसी तेल में 1 चम्मच भून लीजिए. कटा हुआ लहसुन और अदरक की जड़, 2 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस। परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें। चावल की साइड डिश के साथ परोसें।

ब्लूबेरी ठग

एक ब्लेंडर में एक गिलास प्राकृतिक दही को एक केला और 150 ग्राम ब्लूबेरी के साथ मिलाएं। इसमें अंकुरित गेहूं के दाने, कटे हुए मेवे के टुकड़े डालें।

ब्रोकोली आमलेट

ब्रोकली या फूलगोभी के फूलों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन में, 4 अंडे और 100 ग्राम दूध को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। ब्रोकली के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें। उबाल लें और पकने तक 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर छोड़ दें।

मस्तिष्क के कार्य के लिए आहार का पालन करने और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन का परिणाम उच्च मानसिक क्षमता, उत्कृष्ट स्मृति और एक स्थिर भावनात्मक पृष्ठभूमि होगी। अपक्षयी मस्तिष्क विकारों के विकास के जोखिम को कम करने से मानसिक स्पष्टता, अच्छी याददाश्त और इसलिए बुढ़ापे में जीवन की सभ्य गुणवत्ता सुनिश्चित होगी।

इस लेख को लिखते समय, जानकारी के निम्नलिखित स्रोतों का उपयोग किया गया था:

1. वाई. लुज़स्कोव्स्काया "अच्छी तरह सोचने के लिए क्या खाना चाहिए।"
2. एन. बर्नार्ड “मस्तिष्क के लिए पोषण। मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार और याददाश्त को मजबूत करने के लिए एक प्रभावी चरण-दर-चरण तकनीक।
3. ई. लेवाशेवा "मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करने वाले व्यंजन।"
4. डी. पर्लमटर “भोजन और मस्तिष्क।” कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य, सोच और याददाश्त पर क्या प्रभाव डालते हैं?

"मस्तिष्क को ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, चीनी और चॉकलेट मस्तिष्क के लिए अच्छे होते हैं" - हम सामान्य बातों पर सवाल नहीं उठाते, लेकिन व्यर्थ में, क्योंकि वे अक्सर गलतफहमियों को छिपाते हैं। आधुनिक विज्ञान, ताकत के लिए सामान्य स्थानों का परीक्षण करके, उन्हें उजागर करता है। विशेष रूप से, अब हम जानते हैं कि मस्तिष्क को वास्तव में क्या चाहिए और चीनी इसे कैसे प्रभावित करती है।

मस्तिष्क को हमारे शरीर के किसी भी अन्य अंग की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। आप इस रेखा पर नज़र डालते हैं, और उस क्षण आपके मस्तिष्क में 86 अरब कोशिकाएँ विद्युत आवेगों के साथ चमकती हैं। एक दिन के बहुत अधिक गहन काम के दौरान, मस्तिष्क 250-300 किलोकैलोरी खाता है, यानी लगभग एक चौथाई ऊर्जा जो बेसल चयापचय में चली जाती है। मस्तिष्क शरीर के वजन का केवल दो प्रतिशत बनाता है, जबकि मस्तिष्क 25 प्रतिशत ऊर्जा की खपत करता है। प्रश्न यह है कि इस ऊर्जा को प्राप्त करने का सर्वोत्तम स्थान कहाँ है?

यह विचार कि मस्तिष्क को चीनी की आवश्यकता है, काफी काल्पनिक है और इस तथ्य से उपजा है कि ग्लूकोज हमारे लिए कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल और सबसे सुलभ स्रोत है। शायद यह सब विज्ञान के इतिहास के बारे में है: ऐसा हुआ कि कार्बोहाइड्रेट की ऊर्जा भूमिका का अध्ययन अन्य यौगिकों की तुलना में पहले और बेहतर तरीके से किया गया था। एक तरह से या किसी अन्य, आज न केवल बड़ी संख्या में वैज्ञानिक शोधपत्र, बल्कि बेस्टसेलर भी लिखे गए हैं कि चीनी वास्तव में मस्तिष्क को कैसे प्रभावित करती है।

निर्विवाद तथ्यों वाली एक विवादास्पद पुस्तक

"यदि आप स्मृति हानि या अन्य बीमारियों को रोकने या उलटने के लिए अपने जीवन में केवल तीन सरल परिवर्तन कर सकते हैं, तो क्या आप ऐसा करेंगे?" डॉ. पर्लमटर ने अपनी पुस्तक की डेढ़ घंटे की प्रस्तुति शुरू की, जो सूची में शामिल थी, इस उत्तेजक प्रश्न के साथ 2013 न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्टसेलर।

मियामी विश्वविद्यालय के प्रोफेसर डेविड पर्लमटर अमेरिका के एकमात्र चिकित्सक हैं जिनके पास न्यूरोलॉजिस्ट लाइसेंस और अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशन की सदस्यता दोनों हैं। पिछले साल, पर्लमटर ने एक विज्ञान कथा पुस्तक लिखी जो वैश्विक बेस्टसेलर बन गई। किताब का नाम है "ग्रेन ब्रेन: द सरप्राइज़िंग ट्रुथ अबाउट व्हीट, कार्बोहाइड्रेट्स, एंड शुगर आर स्लोली किलिंग योर ब्रेन।"

शीर्षक मुख्य उत्तेजक विचार को पूरी तरह से व्यक्त करता है: कार्बोहाइड्रेट हमारे मस्तिष्क को नष्ट कर देते हैं। और न केवल चीनी और आटा, बल्कि साबुत अनाज अनाज भी, जिसे पोषण विशेषज्ञ स्वस्थ कहते हैं और वजन घटाने के लिए निर्धारित हैं। कोई भी चीज जिसमें चीनी या स्टार्च होता है, मनोभ्रंश (अल्जाइमर रोग), ध्यान अभाव विकार, चिंता, क्रोनिक सिरदर्द, अवसाद, कामेच्छा में कमी और नपुंसकता, मिर्गी और सामान्य तौर पर लगभग सभी न्यूरोलॉजिकल रोगों का कारण बनता है।

डॉ. पर्लमटर बताते हैं कि ब्रेड और फलों से प्राप्त शर्करा से मस्तिष्क को कैसे नुकसान होता है, कोलेस्ट्रॉल और वसा से मस्तिष्क को कैसे लाभ होता है, और किसी भी उम्र में मस्तिष्क की नई कोशिकाओं के विकास को कैसे प्रोत्साहित किया जा सकता है। वह चर्चा करते हैं कि "दिमाग के जीन" को उत्तेजित करने और बिना किसी गोली के भयानक बीमारियों से बचने के लिए क्या और कैसे खाना चाहिए।

अपनी चरम स्थिति को साबित करने के लिए, पर्लमटर दर्जनों नैदानिक ​​अध्ययनों का हवाला देता है; उसकी वेबसाइट पर आप उन सभी कार्यों का पूरा पाठ पा सकते हैं जिनका लेखक ने उल्लेख किया है। कुछ अध्ययन अधिक विश्वसनीय हैं, अन्य कम। यहां पुस्तक से कुछ बिंदु दिए गए हैं:

1. ड्यूरम गेहूं या मोटे राई के आटे सहित अधिकांश अनाज वास्तव में अस्वास्थ्यकर हैं। सभी अनाजों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है, जिसका मतलब है कि खाने के डेढ़ से दो घंटे बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है और मस्तिष्क पर असर करता है।

2. ऐसा माना जाता है कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। वास्तव में, हम पूरी तरह से शर्करा के बिना रह सकते हैं, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें प्रोटीन और अन्य पदार्थों से पूरी तरह से संश्लेषित कर सकता है, इसलिए किसी व्यक्ति को चीनी या स्टार्च खाने की कोई महत्वपूर्ण आवश्यकता नहीं है। वैसे, यह लेखक की राय नहीं है, बल्कि पूरी तरह से स्थापित दृष्टिकोण है।

3. क्लासिक अनुपात इस तरह दिखता है: शरीर 60 प्रतिशत कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 20 प्रतिशत प्रोटीन से और अन्य 20 प्रतिशत वसा से निकालता है। पर्लमटर के अनुसार, एक स्वस्थ अनुपात है: 75 प्रतिशत वसा, 20 प्रतिशत प्रोटीन और 5 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट। इसका मतलब है कि आपको प्रति दिन 50-80 ग्राम से अधिक चीनी खाने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, फलों का सलाद परोसना। इस मामले में ऊर्जा के मुख्य स्रोत तेल और नट्स, एवोकाडो और सभी प्रकार की सब्जियां (स्टार्चयुक्त नहीं), मछली और मांस हैं। यह एक स्वस्थ अनुपात है, यदि केवल इसलिए कि हमारे पूर्वज सैकड़ों-हजारों वर्षों तक इसी तरह खाते रहे जब तक कि उन्होंने आटा और चीनी बनाना नहीं सीख लिया। मितव्ययी जीन परिकल्पना से पता चलता है कि मानव शरीर को वसा के रूप में वसायुक्त समय में ऊर्जा संग्रहीत करने के लिए प्रोग्राम किया गया है, और फिर इसे दुबले समय में खर्च करने के लिए प्रोग्राम किया गया है। बहुतायत के आधुनिक समाज में, भूखे रहने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसलिए शरीर केवल भंडारण करता है - यहीं से कई चयापचय संबंधी बीमारियाँ पैदा होती हैं। उपवास के दौरान, शरीर पहले ग्लाइकोजन से ग्लूकोज का उत्पादन करता है, जो यकृत और मांसपेशियों में पाया जाता है, और फिर कीटोन्स पर भोजन करना शुरू कर देता है, जो इसे वसा जलने से प्राप्त होता है। पर्लमटर का कहना है कि ग्लूकोज की तुलना में कीटोन मस्तिष्क के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।

4. सेनील डिमेंशिया, पार्किंसनिज़्म, मल्टीपल स्केलेरोसिस और अन्य न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग मस्तिष्क के ऊतकों के विनाश से जुड़े हैं, जो सूजन पर आधारित है, और सूजन का आधार चीनी और गेहूं प्रोटीन ग्लूटेन है। यही बात हृदय प्रणाली पर भी लागू होती है; दिल का दौरा सूजन से शुरू होता है। पर्लमटर बाल चिकित्सा गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, हार्वर्ड प्रोफेसर एलेसियो फसानो के काम का हवाला देते हैं, जिन्होंने निष्कर्ष निकाला है कि हर कोई अधिक या कम हद तक ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करता है। ग्लूटेन सूजन की आधारशिला के रूप में कार्य करता है, जो मस्तिष्क सहित ऊतक विनाश की ओर ले जाता है। यह सूजन है जो रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क के बीच महत्वपूर्ण अवरोध में "रिसाव" की ओर ले जाती है।

5. रक्त शर्करा में थोड़ी सी भी वृद्धि से अल्जाइमर रोग की संभावना बढ़ जाती है। साथ ही, अल्जाइमर रोग को रोका जा सकता है और यदि चीनी न होती तो रोग के लगभग आधे मामले अस्तित्व में ही नहीं होते। 2013 की शरद ऋतु में, अमेरिकी सरकार ने एक ऐसी दवा का परीक्षण करने के लिए 33 मिलियन डॉलर आवंटित किए जो आनुवंशिक रूप से इसके प्रति संवेदनशील लोगों में अल्जाइमर रोग को रोक सकती है। पर्लमटर इस बात पर जोर देते हैं कि शुरुआत दवाओं से नहीं, बल्कि जीवनशैली और आदतों में बदलाव से करनी चाहिए, क्योंकि हमारे पास इस बात के ठोस वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि भोजन की गुणवत्ता जोखिमों को प्रभावित करती है।

“वसा से भरपूर आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करता है और मनोभ्रंश के कम जोखिम के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। यह जनवरी 2012 में द जर्नल ऑफ अल्जाइमर डिजीज में प्रकाशित मेयो क्लिनिक अध्ययन में दिखाया गया है। उच्च वसा वाले आहार पर रहने वाले व्यक्ति के लिए मनोभ्रंश का जोखिम 44 प्रतिशत है; उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार पर रहने वाले व्यक्ति के लिए, जो आधिकारिक पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित है, यह 89 प्रतिशत है।

समस्या विशेष रूप से उम्र के साथ बदतर हो जाती है: 70 वर्ष की आयु के बाद, यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाता है तो संज्ञानात्मक या बौद्धिक हानि का जोखिम लगभग चार गुना बढ़ जाता है - यह एक अध्ययन में साबित हुआ जिसमें 70 से 89 वर्ष के 1,200 से अधिक लोगों को शामिल किया गया था।

बाद में, न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला कि जिन लोगों का रक्त शर्करा स्तर थोड़ा बढ़ा हुआ है, जिन्हें मधुमेह रोगी नहीं माना जाता है, उनमें भी सामान्य रक्त शर्करा स्तर वाले लोगों की तुलना में मनोभ्रंश विकसित होने का जोखिम काफी अधिक होता है।

"कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के लाभों का विचार, जो हमारे सिर और पेट में ठूंस दिया गया है, बिल्कुल निराधार है और अधिकांश आधुनिक बीमारियों के लिए जिम्मेदार है" - यह विचार पूरी किताब "ग्रेन" में लाल धागे की तरह चलता है दिमाग"। और दूसरा: "ऐसे बहुत कम लोग हैं जो समझते हैं कि वसा खाना और मोटा होना एक ही बात नहीं है।"

जाने-माने, आधिकारिक डॉक्टरों के बीच पर्लमटर के कई विरोधी थे। कुछ लोग उन पर विकृत करने का आरोप लगाते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि पुस्तक में प्रस्तुत सही तथ्यों से पाठक और यहां तक ​​कि स्वयं लेखक भी गलत निष्कर्ष निकालते हैं। उदाहरण के लिए, इसे पढ़ने के बाद, एक विशेष रूप से प्रभावशाली व्यक्ति पूरी तरह से वसायुक्त पशु खाद्य पदार्थों पर स्विच कर सकता है, कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ अपने मेनू से किसी भी सब्जियां, फल और जामुन को हटा सकता है। कुछ लोग इस बात पर ध्यान देने में सावधानी बरतते हैं कि पर्लमटर ग्लूटेन के खतरों को बढ़ा-चढ़ाकर बता सकता है। हालाँकि, सभी विरोधी मुख्य विचार पर सहमत हैं: हम बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, और यह हमारे मस्तिष्क को नुकसान पहुँचाता है।

क्या कीटो आहार हमें बेवकूफ बना रहा है?

अंतर्राष्ट्रीय डेटाबेस में लाखों वैज्ञानिक अध्ययन संग्रहीत हैं। आप चाहें तो उनमें बिल्कुल विपरीत विचारों के प्रमाण पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस बात के प्रमाण हैं कि यदि आप मस्तिष्क को ग्लूकोज से वंचित करते हैं, तो अल्पावधि में इससे स्मृति हानि और धीमी प्रतिक्रियाएँ होंगी। ऐसे ही एक अध्ययन के लेखक, टफ्ट्स विश्वविद्यालय के मनोविज्ञान के प्रोफेसर होली टेलर कहते हैं, "मस्तिष्क को ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, और कम कार्ब वाला आहार सीखने, याददाश्त और सोच के लिए हानिकारक हो सकता है।"

हालाँकि, लेखकों ने वास्तव में यह नहीं देखा कि दीर्घावधि में क्या होता है। निःसंदेह, यदि मस्तिष्क अचानक उस ग्लूकोज से वंचित हो जाए जिसका वह जीवन भर उपयोग करता रहा है, तो यह उसके लिए काफी तनावपूर्ण होगा। हालाँकि, समय के साथ, शरीर केटोजेनिक चयापचय पथ को अपना लेता है, जिसमें ग्लूकोज का स्थान केटोजेनिक निकायों द्वारा ले लिया जाता है - फैटी एसिड के टूटने के उत्पाद। मस्तिष्क को नए ईंधन की आदत हो जाती है और उसके जीवन की गुणवत्ता में भी सुधार होता है।

उदाहरण के लिए, 2012 में, सिनसिनाटी विश्वविद्यालय के रॉबर्ट क्रिकोरियन और उनके सहयोगियों ने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें उन्होंने हल्के बौद्धिक हानि वाले 23 वृद्ध वयस्कों पर कम कार्बोहाइड्रेट और उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार के प्रभावों की तुलना की। छह सप्ताह के बाद, कम कार्ब समूह के प्रतिभागियों में न केवल रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर कम हुआ, वजन कम हुआ और कमर का आकार भी कम हुआ, बल्कि याददाश्त में भी सुधार हुआ। इसके अलावा, इसका सुधार इंसुलिन के स्तर में कमी और कीटोन बॉडी के स्तर में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

हालाँकि, प्रोफेसर क्रिकोरियन का प्रयोग जो छह सप्ताह तक चला, उसे शायद ही दीर्घकालिक अध्ययन कहा जा सकता है। और भी प्रभावशाली डेटा है, जो कम कार्बोहाइड्रेट आहार के लाभों को प्रकट नहीं करता है, फिर भी आत्मविश्वास से इसकी सुरक्षा साबित करता है। डॉ. ग्रांट ब्रिंकवर्थ के नेतृत्व में ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों का यह काम 2009 में आर्काइव्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन जर्नल में प्रकाशित हुआ था। एक वर्ष के दौरान, लेखकों ने मोटे लोगों के दो समूहों का अवलोकन किया। दोनों समूहों के प्रतिभागियों ने समान मात्रा में कैलोरी (लगभग 1,500 प्रति दिन) का सेवन किया, लेकिन कुछ ने बहुत अधिक वसा और थोड़ा कार्बोहाइड्रेट खाया, जबकि इसके विपरीत, अन्य ने बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और थोड़ा वसा खाया। एक साल के बाद, दोनों का वजन लगभग समान हो गया - औसतन 14 किलोग्राम। वर्ष के दौरान और अंत में, लेखकों ने मानकीकृत परीक्षणों का उपयोग करके मनोवैज्ञानिक स्थिति और सोचने की क्षमताओं का आकलन किया। वर्ष के अंत तक, यह स्पष्ट हो गया कि कम कार्ब, उच्च वसा वाले आहार से याददाश्त, मनोदशा और भावनात्मक कल्याण में सुधार हुआ।

संभावित स्पष्टीकरण

1920 के दशक की शुरुआत में, बच्चों में मिर्गी के दौरे के इलाज के लिए केटोजेनिक आहार का उपयोग किया जाता था। डॉक्टरों ने प्रयोगात्मक रूप से पाया है कि हमलों की आवृत्ति और गंभीरता भोजन में चीनी और स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है। दवाओं ने बाद में आहार संबंधी उपचार को पृष्ठभूमि में धकेल दिया, लेकिन 1990 के दशक के मध्य में कीटो आहार द्वारा हॉलीवुड निर्माता जिम अब्राहम के बच्चे को दौरे से राहत दिलाने में मदद करने के बाद इस दृष्टिकोण में रुचि की दूसरी लहर शुरू हुई। अब्राहम इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने कहानी पर आधारित फिल्म 'फर्स्ट डू नो हार्म' बनाई, जिसमें मेरिल स्ट्रीप ने अभिनय किया।

केटोजेनिक चयापचय मिर्गी को ठीक क्यों करता है, लेकिन चीनी अल्जाइमर जैसी बीमारियों को भड़काती है? अपने मनोविज्ञान टुडे कॉलम में, मनोचिकित्सक एमिली डीन ने एक संभावित स्पष्टीकरण की रूपरेखा दी है कि क्यों कम कार्ब आहार मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है: "जब हम मस्तिष्क के प्राथमिक ईंधन के रूप में कीटोन्स पर स्विच करते हैं, तो हम अमीनो एसिड चयापचय को भी बदल देते हैं: निम्न स्तर ग्लूटामेट, एक अमीनो एसिड जो बड़ी मात्रा में कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है। ग्लूटामेट के स्तर को कम करके, हम स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं और तंत्रिका कोशिका की मरम्मत के लिए स्थितियां बनाते हैं।

ग्लूटामेट ही मुख्य संकेतन अणु है जो हमारे मस्तिष्क में उत्तेजना संचारित करता है। हालाँकि, मस्तिष्क में ग्लूटामेट से कई चीजें संश्लेषित होती हैं, जिसमें GABA, मुख्य निरोधात्मक ट्रांसमीटर, यानी एक अणु शामिल है, जो इसके विपरीत, उत्तेजना को रोकता है। बहुत अधिक उत्तेजना से न्यूरोटॉक्सिसिटी होती है, जो मिर्गी के दौरे के साथ-साथ अवसाद, द्विध्रुवी विकार, माइग्रेन और मनोभ्रंश सहित अन्य मस्तिष्क रोगों से जुड़ी होती है। कीटोजेनिक आहार पर, ग्लूटामेट के GABA में परिवर्तित होने की अधिक संभावना होती है, और यह संभवतः आहार के लाभकारी चिकित्सीय प्रभावों की व्याख्या करता है।

लेकिन इतना ही नहीं: ग्लूकोज के स्तर में कमी से मस्तिष्क कोशिकाओं की उत्तेजना की सीमा बढ़ जाती है और तदनुसार, हमलों की शुरुआत की सीमा भी बढ़ जाती है। इसके विपरीत, जितना अधिक ग्लूकोज होगा, उत्तेजना और दौरे पड़ने की प्रवृत्ति उतनी ही अधिक होगी। इसे ऊर्जा चयापचय की ख़ासियतों, यानी तंत्रिका कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया में होने वाली घटनाओं द्वारा समझाया जा सकता है। माइटोकॉन्ड्रिया सेलुलर थर्मल पावर प्लांट हैं जिसमें ग्लूकोज जलाया जाता है। और कीटोन बॉडीज। 20 साल पहले भी, जैव रसायन विज्ञान में यह आम तौर पर स्वीकार किया गया था कि ग्लूकोज पसंदीदा, "स्वच्छ" और अधिक कुशल ईंधन था। अपेक्षाकृत हाल ही में, यह पता चला कि सब कुछ बिल्कुल विपरीत है: कीटोन निकाय अधिक ऊर्जा कुशल हैं, और ग्लूकोज का दहन अधिक "धुएँ के रंग का" है, अर्थात, इससे बड़ी संख्या में मुक्त कणों का निर्माण होता है जो दोनों माइटोकॉन्ड्रिया को नुकसान पहुंचाते हैं। और समग्र रूप से कोशिकाएँ। लेकिन हमें याद है कि मस्तिष्क हमारे शरीर में सबसे अधिक ऊर्जा-गहन अंग है; इसे लगातार उत्तेजना से निषेध और वापसी पर स्विच करने, ग्लूटामेट, जीएबीए और सैकड़ों अन्य अणुओं को कोशिका झिल्ली के माध्यम से पंप करने के लिए बहुत ताकत की आवश्यकता होती है। बेशक, यदि बहुत सारा ग्लूकोज लगातार रक्त से मस्तिष्क में प्रवेश करता है, तो वह इसे सबसे सुलभ संसाधन के रूप में उपयोग करेगा। हालाँकि, यदि आप इस मीठी धारा को चालू करते हैं और मस्तिष्क को अधिक कीटोन बॉडी की आपूर्ति करते हैं, तो एक बार कोशिकाएं चयापचय के नए तरीके पर स्विच हो जाती हैं, तो उनका काम अधिक ऊर्जा कुशल और "हरियाली" होगा।

इस सब पर विचार करते हुए, स्कूल से ज्ञात कहावत "मस्तिष्क को ग्लूकोज की आवश्यकता होती है", बिल्कुल भी विश्वसनीय नहीं लगती। बिल्कुल विपरीत।

मस्तिष्क हमारे शरीर के सबसे महत्वपूर्ण अंगों में से एक है: यह वह है जो थकान, दर्द के बारे में संकेत भेजता है, या, इसके विपरीत, सक्रिय रूप से खुशी या खुशी के आवेगों को मानता है, और हमारी याददाश्त और नींद के लिए जिम्मेदार है। न केवल हमारी भावनाएँ, बल्कि हमारी समग्र भलाई उसके स्वास्थ्य और अच्छे कार्य पर निर्भर करती है। और सामान्य कामकाज के लिए, मस्तिष्क को न केवल बौद्धिक विकास की आवश्यकता होती है, बल्कि नियमित भोजन की भी आवश्यकता होती है, जो इसे ऊर्जा से भर दे।

बेशक, मनुष्य केवल रोटी पर नहीं रहता है: न केवल मानसिक क्षमताओं का विकास, जानकारी और दवाओं की प्रचुरता मस्तिष्क समारोह में सुधार कर सकती है, एक सामान्य संतुलित आहार हमें अधिक बुद्धिमान बना देगा और स्मृति में सुधार करेगा।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपके मस्तिष्क के लिए हानिकारक हैं

बहुत अधिक वसायुक्त भोजन. आदर्श रूप से, एक व्यक्ति को प्रति दिन सभी वसा का 75-90 ग्राम प्राप्त करना चाहिए: पशु और सब्जी दोनों। दुर्भाग्य से, अर्ध-तैयार उत्पादों, स्मोक्ड मीट, फास्ट फूड आदि में। बहुत सारी छुपी हुई चर्बी। वैज्ञानिकों के एक अंतरराष्ट्रीय समूह के अनुसार, अतिरिक्त चर्बी न केवल कमर के आसपास जमा होती है, बल्कि मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को भी ख़राब करती है। इसके अलावा, वसायुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से आइसक्रीम जैसे संतृप्त पशु वसा, रक्त के थक्के का कारण बन सकते हैं और मस्तिष्क में रक्त और पोषक तत्वों के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं।

मिठाइयों और आटे की प्रचुरता। यह पता चला है कि कई मस्तिष्क-स्वस्थ मिठाइयाँ और कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोत, जब अधिक मात्रा में सेवन किए जाते हैं, तो मानसिक प्रदर्शन पर असर पड़ सकता है। मिठाइयाँ रक्त में ग्लूकोज के स्तर को तेजी से बढ़ाती हैं, जिससे लंबे समय में रक्त में शर्करा की मात्रा में लगातार उछाल आ सकता है, और इसके परिणामस्वरूप किसी भी विशिष्ट क्रिया पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता होती है, उदाहरण के लिए, प्रेमी मीठा सोडा लेने वाले लोग अवसाद के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और उनकी याददाश्त ख़राब होती है। लेकिन मिठाइयाँ और सभी प्रकार के पके हुए सामान मस्तिष्क के कार्य के लिए पूरी तरह से बेकार हैं। क्योंकि इनके प्रयोग से प्राप्त ऊर्जा बहुत ही अल्पकालिक होती है।

शराब। शराब, विशेष रूप से तेज़ शराब, मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु और उनकी उम्र बढ़ने का कारण बनती है। यदि आप शराब (यहां तक ​​कि एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर रेड वाइन) का दुरुपयोग करते हैं, तो आप स्मृति समस्याओं को "कमा" सकते हैं, मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा कर सकते हैं और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण भी बन सकते हैं।

विवादास्पद मामले

कॉफ़ी और काली चाय. इन दो लोकप्रिय पेय पदार्थों के बारे में कई तरह की अफवाहें हैं: मस्तिष्क के लिए उनके लाभों पर सवाल उठाया गया है। वास्तव में, वे स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक हैं, और रक्त वाहिकाओं की लोच के लिए एक अच्छा निवारक हैं, लेकिन उनके दुरुपयोग से तंत्रिका थकावट होती है और उच्च रक्तचाप होता है। मानक प्रति दिन दो से तीन कप से अधिक नहीं है। वैज्ञानिकों का कहना है कि इंस्टेंट कॉफ़ी के बजाय बीन्स से कॉफ़ी बनाना बेहतर है, न कि बैग में चाय बनाना। इस तरह, ये पेय मस्तिष्क के लिए अधिक फायदेमंद पदार्थों को बनाए रखते हैं।

चॉकलेट। यह लंबे समय से ज्ञात है कि डार्क चॉकलेट और कोको पेय एंटीऑक्सिडेंट, कैटेचिन और मस्तिष्क और शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य तत्वों के कारण मानसिक प्रदर्शन को उत्तेजित कर सकते हैं। हालाँकि, सभी चॉकलेट उत्पाद समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं: उनमें से अधिकांश में न केवल न्यूनतम कोको बीन्स होते हैं, बल्कि पूरी तरह से हानिकारक तत्व भी होते हैं: चीनी, दूध वसा, कृत्रिम स्वाद। मस्तिष्क को यथासंभव कुशलतापूर्वक "बनाने" के लिए, उच्च कोको सामग्री (कम से कम 75%) वाली चॉकलेट चुनना बेहतर है।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपके मस्तिष्क के लिए अच्छे हैं

प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर भोजन। मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए प्रोटीन आवश्यक है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड न्यूरोट्रांसमीटर बनाते हैं - मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच आवेगों के संचरण में मध्यस्थ। इस प्रकार यह विचार प्रक्रिया को प्रभावित करता है। पशु उत्पादों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है: मांस, अंडे और डेयरी उत्पाद, साथ ही फलियां, हरी पत्तेदार सब्जियां, साबुत अनाज, नट और बीज।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ. कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन के उत्पादन के लिए उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं, जो हमारे मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए भी आवश्यक है, लेकिन उनकी प्रचुरता से रक्त शर्करा में वृद्धि हो सकती है। बहुत से लोग कार्बोहाइड्रेट को मस्तिष्क के लिए मुख्य "ईंधन" मानते हैं। उन उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है जिनमें स्वस्थ ग्लूकोज होता है; अनाज और काली रोटी, भूरी गन्ना चीनी, साबुत भोजन पास्ता, भूरा या जंगली चावल। वे मस्तिष्क को लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा प्रदान करते हैं।

असंतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ। ओमेगा-3 फैटी एसिड और ओमेगा-6 फैटी एसिड दिमाग के लिए सबसे फायदेमंद माने जाते हैं। सूरजमुखी, तिल और मक्के के तेल, कद्दू के बीज, अलसी के बीज, अखरोट और कुछ प्रकार के समुद्री भोजन और वसायुक्त मछली (सैल्मन, टूना, आदि) में इनकी बहुतायत होती है। ये सभी खाद्य पदार्थ, कम मात्रा में सेवन करने पर, हमारे मस्तिष्क की वसा की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करते हैं, जो उत्कृष्ट प्रदर्शन के लिए आवश्यक हैं।

फॉस्फोरस से भरपूर भोजन. फास्फोरस मस्तिष्क कोशिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। फास्फोरस युक्त खाद्य पदार्थ सेम, फूलगोभी, अजवाइन, खीरे, मूली, सोयाबीन, अखरोट हैं।

सल्फर से भरपूर खाद्य पदार्थ. यह मस्तिष्क कोशिकाओं की ऑक्सीजन अवशोषित करने की सामान्य क्षमता के लिए महत्वपूर्ण है। पत्तागोभी, गाजर, खीरा, लहसुन, अंजीर, प्याज और आलू में सल्फर पाया जाता है।

जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थ। जिंक मानसिक क्षमताओं और रक्त संरचना, स्मृति और सीखने में सुधार कर सकता है। झींगा, केकड़े, सीप, बीफ, लीन पोर्क, भेड़ के बच्चे के साथ-साथ कद्दू के बीज और गेहूं के बीज, चोकर में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ. कैल्शियम याददाश्त में सुधार करता है और एकाग्रता के लिए आवश्यक है, और मस्तिष्क को संक्रमणों से भी बचाता है। इसे सेब, खुबानी, चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर, चेरी, खीरे, अंगूर, हरी सब्जियां, बादाम, संतरे, आड़ू, अनानास, स्ट्रॉबेरी और साबुत अनाज में शामिल करें। हालाँकि, विशेषज्ञों ने हाल ही में पाया है कि डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद कैल्शियम मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह अक्सर मानसिक हानि का कारण बनता है। यह तत्व रक्त वाहिकाओं को संकुचित कर देता है, जिससे वृद्ध लोगों में मनोभ्रंश हो जाता है।

आयरन से भरपूर भोजन. याद रखने और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बनाए रखने के लिए यह तत्व आवश्यक है। फलियां, अनाज उत्पाद, अंडे, पनीर, बीफ लीवर, हरी सब्जियां, सेब में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ. यह तत्व तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और तंत्रिका रोगों, अनिद्रा, बेचैनी, सिरदर्द और चिंता की रोकथाम के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम बादाम, सलाद, पुदीना, चिकोरी, जैतून, मूंगफली, आलू, कद्दू, आलूबुखारा आदि में पाया जाता है।

पोटैशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ. पोटेशियम एक आवश्यक खनिज है जो दिल की धड़कन को सामान्य करने, मस्तिष्क में ऑक्सीजन भेजने और शरीर के जलयोजन को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह पके हुए आलू, सूखे खुबानी, किशमिश और ताजे लाल टमाटरों में पाया जाता है।

सेलेनियम से भरपूर खाद्य पदार्थ. सेलेनियम आपको अपने मूड को समान स्तर पर बनाए रखने की अनुमति देता है। आप इसे ब्राज़ील नट्स, मछली, शंख, समुद्री शैवाल, चावल और अन्य अनाजों में पा सकते हैं।

विटामिन से भरपूर भोजन. विटामिन ई, सी और समूह बी मस्तिष्क के लिए मुख्य रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आपके तंत्रिका तंत्र को उचित स्थिति में बनाए रखने के साथ-साथ स्मृति और ध्यान में सुधार और मस्तिष्क की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए इनकी आवश्यकता होती है। उनके स्रोत सब्जियां, फल और जामुन, अंडे, मांस उत्पाद और ऑफल हैं।

ऑक्सीजन से भरपूर भोजन. मस्तिष्क को ठीक से काम करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। आप इसे आलू, अजमोद, पुदीना, सहिजन, मूली, प्याज और टमाटर खाकर प्राप्त कर सकते हैं।

पोषण में एंटीऑक्सीडेंट. एंटीऑक्सिडेंट हमारे मस्तिष्क को मुक्त कणों से बचाते हैं जो अंतरकोशिकीय झिल्लियों और मस्तिष्क कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। अपने आहार में इन पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने से आपके मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमता और याददाश्त में सुधार होता है। एंटीऑक्सिडेंट की सबसे बड़ी मात्रा गहरे रंग वाले फलों और सब्जियों और जामुन (ब्लूबेरी और ब्लूबेरी) में पाई जाती है, साथ ही हरी चाय, चॉकलेट, जैतून का तेल और रेड वाइन में भी पाई जाती है।

दिमाग ज्यादा खाना बर्दाश्त नहीं करता. अधिक कैलोरी का सेवन करने से मानसिक कमी हो जाती है। अधिक खाने से बचने से न्यूरॉन्स के क्रमिक विनाश को कम किया जा सकता है, जो भविष्य में सामान्य उम्र बढ़ने वाले मस्तिष्क और अपक्षयी रोगों से प्रभावित लोगों दोनों के लिए खतरा है। अधिक कैलोरी ग्रहण करने पर मस्तिष्क तेजी से नष्ट हो जाता है क्योंकि भोजन को पचाने के लिए अधिक ऑक्सीजन जलाने की आवश्यकता होती है, और इससे अधिक मुक्त कण उत्पन्न होते हैं जो मस्तिष्क कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। अतिरिक्त कैलोरी जलाने से मस्तिष्क की कोशिकाएं कमजोर हो जाती हैं और मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की गति तेज हो जाती है।

दिमाग को भूखा रहना पसंद नहीं है. कुपोषण और सख्त आहार से मस्तिष्क पर अपरिवर्तनीय नकारात्मक परिणाम होते हैं। यह स्पष्ट है कि मस्तिष्क को ठीक से काम करने के लिए कुछ पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

मस्तिष्क को उचित पोषण की आवश्यकता होती है। मानसिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए, पाचन तंत्र पर भार को कम करने की सलाह दी जाती है, इसलिए दैनिक कैलोरी सेवन को समान रूप से वितरित करना और बहुत देर से खाना नहीं खाना बेहतर है (क्योंकि देर से भारी भोजन के बाद अच्छी नींद लेना हमेशा संभव नहीं होता है)। दिमाग को नाश्ते की जरूरत होती है. यदि आप नाश्ता नहीं करते हैं, तो आपके मस्तिष्क को सुबह पर्याप्त पोषण नहीं मिलेगा, और मानसिक गतिविधि के लिए लंबे समय तक विकास की आवश्यकता होगी।

मस्तिष्क को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ पसंद हैं। मस्तिष्क को आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त करने के लिए आहार यथासंभव विविध होना चाहिए। केवल कार्बोहाइड्रेट खाना हानिकारक है: ऐसे खाद्य पदार्थों की प्रचुरता आपको उनींदा बना देती है और आराम देने वाला प्रभाव डालती है, जिससे सामान्य सुस्ती और कमजोरी होती है।

मस्तिष्क को सही संयोजन पसंद है। उदाहरण के लिए, सब्जियों को मांस और मछली उत्पादों के साथ मिलाना बेहतर है, हालाँकि सब्जियों की प्रधानता होनी चाहिए। एक ही भोजन में दो प्रकार के प्रोटीन को मिलाना मस्तिष्क के लिए हानिकारक है - उदाहरण के लिए, मछली के साथ सलाद और सब्जियों के साथ बीफ़ खाना, क्योंकि शरीर को अवशोषित करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी।