Kako kuhati megrelian khachapuri. megrelski kačapuri

Khachapuri zauzima dostojno mjesto u raznolikosti nacionalnih peciva sunčane Gruzije. Naziv jela uključuje korijene dviju glavnih komponenti. U prijevodu s gruzijskog, khacha znači "svježi sir", a puri znači "kruh". Čak i redoslijed kojim su korijeni građeni u riječi ukazuje na važnost sira u ovom pecivu.

Značajka recepta Megrelian khachapuri je upotreba sira ne samo za unutarnje punjenje, već i za posipanje na vrhu torte.

U procesu pripreme puder se zapeče i poprima nijanse žute, narančaste i ružičaste.

Megrelski khachapuri, čiji je pravi gruzijski recept opisan u nastavku, priprema se u obliku kolača od tijesta sa sirom.

Megrelski khachapuri na kefiru

Recept za klasični megrelski khachapuri vuče korijene iz srednjeg vijeka Megrelije. Drevne tradicije ne predviđaju upotrebu kvasca. Matsoni bakterije izvrsno otpuštaju tijesto. Matsoni je tradicionalno gruzijsko piće od pasteriziranog mlijeka. Ovaj analog slavenskog podsirenog mlijeka, popularan na Kavkazu, danas se smatra osnovom kavkaske dugovječnosti. U nedostatku matsonija, koristimo uobičajeni kefir.


Tradicionalno u Gruziji, khachapuri se kuha s imeretskim sirom. Po teksturi je sličan našem uobičajenom svježem siru. Malo je vjerojatno da ćete naći imeretski sir izvan kavkaskih republika. Stoga se ukiseljeni suluguni sir koristi za pečenje khachapurija. U nekim slučajevima sirnoj masi se dodaje brynza ili Adyghe sir po ukusu, ako želite nadjevu dati više ili manje slan okus.

Nudimo korak po korak recept s fotografijom najpopularnijih gruzijskih peciva. Za pripremu pravog megrelskog khachapurija potrebni su sljedeći sastojci:

  • kefir, matsoni ili drugi fermentirani mliječni napitak s blagom kiselošću. Ne smije se uzimati previše kiselo piće. Visokokvalitetni i svježi matsoni ne širi se na žlicu, već zadržava oblik;
  • odabiru sulugunija također treba pristupiti odgovorno.

Savjet: kada birate proizvod na tržištu, kušajte ga, pogledajte kroj, teksturu. Boja ovisi o udjelu masti u mlijeku i može biti blago žućkasta ili bijela. Intenzivna obojenost može biti rezultat primjene boje;

  • Biramo maslac i kiselo vrhnje, vodeći se principom maksimalnog prirodnog porijekla. Sastav bi trebao uključivati ​​isključivo mliječne proizvode i kiselo tijesto. Rok trajanja također govori o prirodnom podrijetlu. Što je kraći rok trajanja, to je proizvod prirodniji.
  • pokupiti bijelo brašno za pečenje, najkvalitetnije, bez grudica. Prije pravljenja kolača treba ga dva puta prosijati.

Nudimo sljedeće omjere sastojaka:

  • 600 g suluguni sira;
  • 430 g bijelog brašna najvišeg stupnja;
  • 140 g kiselog vrhnja;
  • 200 ml kefira ili matsonija;
  • 80 g maslaca -;
  • jedno jaje;
  • 0,5 žličice sode;
  • 0,5 žličice soli;
  • žlica šećera.

Nakon što smo pripremili potrebne proizvode, izvodimo sljedeće operacije.


Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzija.

Pecite 20 minuta dok ne porumeni.

Proces izrade palačinki i nadjeva možete pogledati u videu.


Zatim ćemo vam reći kako kuhati megrelski khachapuri prema drugim receptima.

Megrelian khachapuri sa sirom, recept sa fotografijom u pećnici

Suvremene navike i ponuda na tržištu proizvoda donijele su sa sobom nove recepte za gruzijski somun. Mogu se napraviti od kvasnog tijesta. Različiti recepti za kefir, matsoni ili mlijeko predviđaju pečenje proizvoda u pećnici ili tavi,

Slijedeći navedeni recept korak po korak, možete ispeći pravi khachapuri od tijesta s kvascem.


Dignuto tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte oklagijom dok ne postane tanak kolač. U njegovo središte stavljamo nadjev, nakon čega rubove palačinke skupljamo u vrećicu, stisnemo i lagano razvaljamo s obje strane. Dobivenu tortu namažite mješavinom proteina i žumanjaka i pospite sirom, kao što je prikazano na fotografiji.

Proizvode pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od oko 200 stupnjeva oko 20 minuta dok ne porumene.

Proces kuhanja možete vidjeti u videu.


Vrlo ukusni i zasitni kolači poslužuju se lagano ohlađeni.

Megrelski kačapuri sa sirom, recept za kuhanje u tavi

Proizvodi se mogu peći u tavi. Neće biti manje ukusni.

Za ovo:

  • u pola litre tople vode ili mlijeka otopiti žličicu šećera i 7 g kvasca. Stavljamo na toplo mjesto dok se ne formira pjenasti poklopac;
  • u tekuću smjesu dodati 400-500 g bijelog brašna najvišeg stupnja, pomiješanog s četvrtinom žličice soli. Zamijesite mekano i glatko tijesto. Idemo na toplo mjesto. Zdrobimo i pustimo da ponovno naraste;
  • utrljajte pola kilograma sulugunija na krupno ribanje;
  • Pripremljeno tijesto podijelimo na 4-5 dijelova (ovisno o promjeru posude). Svaki komad tanko razvaljajte. U sredinu stavite nadjev. Rubove palačinke podignemo i stisnemo u vrećicu, zatim lagano pritisnemo i razvaljamo s obje strane dok se ne dobije promjer koji odgovara tavi. Podmažite razmućenim jajetom ili jajetom s dodatkom otopljenog maslaca;
  • tepsiju namazati otopljenim maslacem. Ako nema otopljene, kremaste, ali ne i povrtne. Premjestimo palačinku na tavu i lagano pritisnemo rukama, dajući veličinu posude. Khachapuri pečemo prema ovom receptu na jakoj vatri, nakon što smo pokrili tavu poklopcem. Ne ostavljamo štednjak, stalno pazimo da kolač ne zagori.

Savjet: Kada pravite i pečete khachapuri prema bilo kojem receptu, ne zaboravite da okus jela treba biti kremast. Ne preporučuje se korištenje biljnih ulja. Da biste dodali sočnost, savjetujemo da tijesto natopite uljem ne samo prije pečenja, već i poslije.

Postoji mnogo recepata za khachapuri. Gruzijske žene često koriste nasljedne obiteljske recepte. U ruralnim područjima za izradu tijesta koristi se sirutka koja je ostala u procesu proizvodnje sira. Ovi kolači su odličnog okusa, mekano tijesto.

Savjet: Tortilje kuhajte nekoliko puta s malim razmakom u vremenu. Tako ćete odrediti najukusniji omjer proizvoda, napuniti ruku i primijetiti da je za kuhanje kolača potrebno malo vremena. Ali jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Domaći khachapuri postat će redovito jelo na vašem stolu

Gosti će cijeniti i mirisne kolače od sira po našim receptima.

Uživajte u jelu!

Postoji mnogo opcija za kuhanje megrelskog khachapurija, ali morate se upoznati s ovim receptom na tradicionalni, gruzijski način.

Pečenje za one koji vole sir. U ovoj interpretaciji, on nije samo iznutra, već i na vrhu.

Potrebni proizvodi:

  • 100 mililitara mlijeka;
  • oko 500 grama imeretskog sira;
  • oko 30 grama ulja;
  • dvije male žlice kvasca;
  • žličica soli i šećera;
  • jedno jaje;
  • pola kilograma brašna;
  • oko čaše vode.

Proces kuhanja:

  1. Morate početi kuhati megrelski khachapuri sa sirom s kvascem. Da biste to učinili, malo povećajte temperaturu vode, stavite šećer, zatim kvasac i uklonite ovu smjesu na neko vrijeme.
  2. Dok se masa kvasca ulijeva, zagrijte mlijeko, pretvorite maslac u tekućinu. U posudi prvo pomiješajte brašno sa solju, a zatim dodajte jaje, te mlijeko s maslacem. Ovdje također ulijemo gotov kvasac i pretvorimo masu u elastičnu grudu. Ostavite da se kuha oko dva sata.
  3. Nakon dodijeljenog vremena, dobivena gruda mora se podijeliti na otprilike tri dijela i svaki pretvoriti u ravnu tortu.
  4. U sredinu svake torte stavite komad sira i pričvrstite rubove prema sredini tako da cijeli fil bude prekriven tijestom. Okrenite ga i ponovno pređite oklagijom da bude ravnije i ravnomjernije.
  5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite khachapuri u obliku prazanaca, pokrijte ih preostalim sirom na vrhu i kuhajte oko 10 minuta. Nakon tog vremena povisite temperaturu za još 50 stupnjeva i držite još 5 minuta.

Kako kuhati u sporom štednjaku

Naravno, najbolje je kuhati khachapuri u pećnici ako govorimo o kućnim uvjetima, ali možete pokušati napraviti ne manje ukusna peciva u laganom kuhalu.

Potrebni proizvodi:

  • tijesto s kvascem - oko 600 grama;
  • Imeretski sir ili Suluguni - oko 400 grama;
  • jedno jaje;
  • malo maslaca.

Proces kuhanja:

  1. Ako već imate gotovo tijesto, možete odmah nastaviti s pripremom nadjeva. Ako ne, onda ga napravite, trebalo bi ispasti mekano. Kupljeno se može koristiti.
  2. Odabrane sireve je potrebno mijesiti rukama, ako ne ide onda se koristi ribanje. Nakon što se sir nasjecka, pomiješajte ga s maslacem i jajetom. Dobivena masa ne smije biti tekuća. Ako se to dogodi, pričvrstite ga dodavanjem malo brašna.
  3. Od tijesta trebate napraviti nekoliko kolača, tako da nakon razvlačenja njihov promjer bude negdje oko 15 cm. Dio nadjeva se polaže u sredinu i pričvršćuje rubovima u samom središtu.
  4. Sada ga trebate pritisnuti rukama ili hodati oklagijom tako da postane ravnija, debljine oko jedan centimetar.
  5. Uključite multicooker na način rada "Prženje", stavite praznine u šalicu i pržite s obje strane oko 5 minuta.

Recept sa sulugunijem

Budući da nam imeretski sir nije baš popularan, sasvim ga je moguće zamijeniti nama razumljivijim - suluguni.

Potrebni proizvodi za kuhanje:

  • oko 400 grama suluguni sira;
  • malo maslaca;
  • oko 800 grama tijesta s kvascem.

Proces kuhanja:

  1. Uzmemo pripremljeno tijesto, podijelimo ga na nekoliko dijelova i pretvorimo ih u tanke kolače.
  2. Suluguni je potrebno naribati na krupno rende ili po mogućnosti gnječiti rukama.
  3. Određena količina sira se položi na tortilju. Sada se mora stisnuti u samom središtu. Samo spojite sve rubove u sredini, tako da dobijete nešto poput vrećice.
  4. Uzmite ovu vrećicu rukama i lagano je razvaljajte u sloj debljine ne više od jednog centimetra. Opet prelijte malo sira.
  5. Stavite praznine u kalup i stavite ih u vruću pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. I držite khachapuri tamo oko 15 minuta. Kada ih dobijete, ne zaboravite ih lagano nauljiti.

Megrelski kačapuri sa sirom

Tajna ovog jela je u siru. Vrlo je važno odabrati pravi da ne bude presuh, pa je feta sir jedna od opcija koja se može koristiti.

Potrebni proizvodi:

  • malo maslaca:
  • oko 400 grama sira;
  • oko 800 grama tijesta. Možete koristiti kvasac, redoviti ili čak lisnati;
  • jedno jaje.

Proces kuhanja:

  1. Odabrano tijesto pretvoriti u okrugle slojeve promjera oko 15 centimetara. Tako da budu dovoljno tanki.
  2. Sir naribajte u zdjelu ili ga zgnječite i pomiješajte s jajetom.
  3. Na pripremljene slojeve stavite određenu količinu sira i pričvrstite ih u sredinu. Pritiskajte rukama dok se ne vrate u ravni okrugli oblik.
  4. Stavite u zagrijanu pećnicu na 20 minuta na 200 stupnjeva.
  5. Nakon što ih dobijete, ne zaboravite ih lagano nauljiti.

Opcije tijesta za megrelski khachapuri

Megrelian khachapuri tijesto može se koristiti bilo koje, po vašem ukusu. Ali ako govorimo o tradicionalnom receptu, onda se za to koristi verzija kvasca.

U blizini naše kuće otvorena je mala gruzijska trgovina. Uglavnom ima vina, naravno, ali ima i drugih proizvoda. Jedan od njih je sir suluguni. Mjesec dana sam ga išao pogledati, ali se ipak nisam usudio uzeti, jer nisam znao što da radim s njim, jer se sir prodavao u kilogramima. Ali onda nije izdržala i kući je donijela ovaj divni suluguni, koji možete jesti samo tako, jer je jako ukusan, a ne kao što prodaju u hipermarketima.

Odlučila sam staviti malo sira khachapuri. Odabrala sam ovaj recept za megrelski khachapuri, u kojem sir nije samo unutar torte, već i izvana. Nisam povrijedio ničije osjećaje, zar ne?

Ne znam koliko je blizak pravom gruzijskom megrelskom khachapuriju, ali nama je bio jako, jako ukusan!

Od navedene količine proizvoda dobivaju se 3 velika kolača. Ovo je puno za dvoje, ali ako ide društvo, onda uz dobro vino nećete primijetiti kako sve jedete. Autor to piše spremno khachapuri možete zamrznuti, a onda u pravo vrijeme samo ih uzeti i zagrijati u pećnici.

Potrebni sastojci:

  • 150 ml tople vode
  • 100 ml mlijeka
  • 2 žličice brzodjelujući suhi kvasac
  • 2 žličice Sahara
  • 1 jaje
  • 30 g maslaca (maslac prethodno malo otopiti da ne bude vruć kada se doda u brašno)
  • 500 gr brašna
  • 1 žličica sol
  • 600 gr sulugunija
  • malo biljnog ulja

Šećer ulijte u šalicu (ili zdjelu) s toplom vodom, promiješajte.

Dodajte kvasac, pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na stolu pola sata.

U dublju zdjelu prosijte brašno i sol. Dodajte toplo mlijeko, jaje i otopljeni maslac.

Ulijte kvasac i zamijesite tijesto. Morate ga mijesiti 5-10 minuta dok ne postane elastičan. U početku vam se može učiniti da u tijestu ima puno tekućine i da vam je previše ljepljivo za ruke. Mislio si! Mijesite dalje i nakon cca 5 minuta dobit ćete divno glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Znam da neke žene vole lupati više brašna, ali ovdje treba smanjiti žar i to učiniti kako treba. Kuglu gotovog tijesta namažite biljnim uljem, premjestite u duboku zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Da bi tijesto dobro naraslo, mora se staviti na toplo mjesto bez propuha.

Propustio sam trenutak kad je tijesto naraslo i nisam ga slikala. Nadam se da ćeš mi ovo oprostiti. Ali trebao bi porasti najmanje 2,5 puta.

Kad tijesto naraste, sir naribajte na krupno ribanje i podijelite na 3 dijela. Tijesto se također podijeli na 3 dijela.

Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto u krug. Ja sam razvaljala ne pretanko (pola centimetra debljine valjda). Na tijesto rasporedite otprilike trećinu sira. Obavezno ostavite malo da se posipa po vrhu torte.

Skupite rubove tijesta i uštipnite u sredini, pokušavajući izbaciti zrak.

Ovu tortu preokrenite prstohvatom prema dolje i zarolajte u krug. Da biste ispustili zrak iz kolača, morate napraviti nekoliko uboda u sir (nema potrebe za probijanjem!).

Kolač sam razvaljala na veličinu koju je tijesto imalo prije dodavanja suluguni.

Kolač prebacite u pleh, namažite žumanjkom (ili jajetom) i pospite preostalom trećinom sira.

Poslati khachapuri u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, 8-10 minuta. Zatim trebate povećati temperaturu na maksimum i peći khachapuri u njemu još 5 minuta dok ne porumeni. Moja električna pećnica ne reagira brzo na promjene temperature, pa sam samo podigla khachapuri više, bliže gornjim sjenama.

Najbolje je jesti khachapuri vruće! Da opečete prste i uživate u viskoznom siru :) Ali hladan megrelanski khachapuri također su dobri.

Uživajte u jelu!

Ostali recepti sa suluguni sirom:

Mingrelski khachapuri se razlikuje od ostalih vrsta gruzijskih khachapurija po tome što se peku u pećnici, a u kuhanju se koristi dvostruki sloj sira – iznutra i izvana. Ispada vrlo ukusno, hrskava kora i sočno punjenje. Preporučam da probate!

Za megrelski kačapuri uzimamo sljedeće proizvode:

Razrijedite kiselo vrhnje u kefiru, dodajte šećer, sol i sodu. Pustite da odstoji pet minuta kako bi soda reagirala s kefirom. Masa će postati bujna. Ulijte otopljeni maslac.

Zatim dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto.

Tijesto malo premijesite na stolu i ostavite ispod ručnika dok pripremate nadjev.

Za nadjev najčešće uzimaju samo kiseli sir - suluguni. Treba ga naribati na krupno ribanje.

Tijesto razvaljati na oko 5 mm debljine. U sredinu stavite veći dio sira, manji dio ostavite za posipanje.

Skupite tijesto od rubova prema sredini, kao što se obično radi u khinkaliju. Pokušajte izbaciti zrak iznutra da pri razvlačenju tijesto ne mjehuriće i ne trga se. Čvor se može otkinuti ili se ovaj dio tijesta ravnomjerno rasporediti.

Dobiveni čvor ponovno razvaljajte u ravan kolač. Pazite da se tijesto ne potrga! Prebacite ga u lim za pečenje, premažite jajetom i pospite preostalim sirom. Kolač pecite u pećnici zagrijanoj na 190-200 gr dok odozgo ne porumeni. Obično 20 minuta.

Udio: