Probavne smetnje pri jedenju masne hrane. Masna hrana: dobra ili loša? Česta konzumacija masne hrane

Ljubav prema masnoj hrani prijeti viškom kilograma i hrpom bolesti. Međutim, izbacivanje masti iz prehrane također neće donijeti zdravstvene prednosti. Koje se namirnice smiju izbjegavati, a koje ne? ZdravCom nudi ocjenu "Najmasnija hrana".

Tekst: Galina Zelenova

Salo- prvak u ocjeni "Najmasnija hrana". Sadržaj masti u masti doseže 90 posto. Vrlo često liječnici preporučuju potpuno izbacivanje iz prehrane zbog visokog udjela zasićenih masti. “Zahvaljujući” mastima, redovita konzumacija masti neizbježno dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti. Pa ipak, masnoća ima i korisna svojstva. Na primjer, svinjska mast sadrži vitamin F - arahidonsku kiselinu, koja spada u nezasićene masnoće i jedna je od esencijalnih masnih kiselina. Arahidonska kiselina sprječava taloženje kolesterola u arterijama, utječe na rad endokrinih žlijezda, čineći kalcij dostupnijim stanicama. I što je najviše iznenađujuće, pomaže smanjiti težinu sagorijevanjem zasićenih masti.

Osim toga, svinjska mast je bogata selenom, čiji nedostatak je prepun smanjenja imuniteta, slabljenja spolne funkcije i povećanog rizika od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Stoga je ponekad čak i korisno pojesti mali komad masti. Za što bržu iskoristivost masnoće liječnici savjetuju jesti je s češnjakom i čašom crnog vina. Glavna stvar je ne zaboraviti da je mast još uvijek poslastica, a ne glavna hrana.

Počasno drugo mjesto na ljestvici zauzima ulje. Čudno je da je najmasnije ulje biljno. Iako mnogi smatraju da su biljna ulja nemasna, to uopće nije tako. U biljnom ulju sadržaj masti kreće se od 91 posto (kukuruzno, suncokretovo, laneno, bučino) do 99 posto (maslinovo, sojino, uljana repica). Iako se, naravno, mast sadržana u njemu bitno razlikuje od životinjske masti: uglavnom se sastoji od korisnih nezasićenih masnih kiselina - polinezasićenih i mononezasićenih. Biljna ulja sadrže vrlo vrijedan vitamin E. Između ostalog, vitamin E je snažan antioksidans koji sprječava oksidaciju masti i kolesterola.

Da biste dobili cijeli niz korisnih komponenti, liječnici preporučuju jesti različita ulja ili njihovu mješavinu. Samo smjesu pripremite neposredno prije večere. I zapamtite: jedna žlica biljnog ulja sadrži u prosjeku devet grama masti.

Biljno ulje je susjedno gheeju. Dobiva se iz maslaca - u procesu kuhanja iz maslaca se odstranjuju voda, mliječni proteini i mliječni šećer. Kao rezultat toga, udio masti u gheeju doseže 98 posto! Ipak, smatra se najkorisnijim od svih vrsta životinjskih ulja. A u indijskom medicinskom sustavu Ayurveda, ghee nije samo prehrambeni proizvod, već i lijek: poboljšava probavu, pomlađuje i ima tonična svojstva.

Maslac je inferioran otopljenom maslacu u pogledu sadržaja masti - sadrži "samo" od 75 do 82 posto. Maslac je vrijedan izvor vitamina D i beta-karotena. Ali kako bi se ti vitamini sačuvali, bolje je maslac dodavati gotovim jelima, a ne koristiti ga za prženje.

Udio masti u takozvanim lakim uljima također je prilično visok; obično je to 60-65 posto.

umak od majoneze, bez kojeg u Rusiji ne može proći niti jedna gozba, također je vrlo masni proizvod. Sadržaj masti obične majoneze je 65-70 posto zbog kvantitativnog sadržaja biljnog ulja u njoj. Najčešće suncokret. Istina, postoje i majoneze sa smanjenim udjelom masti - 20 i 30 posto - upravo zbog smanjenja udjela biljnog ulja u njoj. Zamjenjuje se vodom i zgušnjivačima (škrob, hidrokoloidi). Što je majoneza s manjim udjelom masti, to sadrži više ovih tvari. Međutim, većina potrošača preferira klasičnu majonezu sa 67% masti.

Počasno mjesto na ljestvici zauzima orašasti plodovi. Sadržaj masti u njima doseže 68 posto. Osobito su masnoćama bogati orasi i brazilski orasi. Sjemenke (sjemenke suncokreta) također su bogate mastima: sadrže ih oko 55 posto.

Poput biljnog ulja, masnoće orašastih plodova prvenstveno su polinezasićene i mononezasićene kiseline koje smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti snižavanjem razine "lošeg" kolesterola u krvi. Bez iznimke, orašasti plodovi su bogati proteinima, vitaminima i mineralima.

Unatoč tome, ne zaboravite da su orašasti plodovi vrlo masna namirnica. Dovoljno je pojesti oko četvrtinu šalice oguljenih jezgri dnevno. Malu količinu orašastih plodova možete dodati u mueslije i salate, ali u slastice - kolače, kolače, sladoled - ne biste trebali: oni već sadrže previše masti.

Meso također dosta masno. Iako stupanj njegovog sadržaja masti ovisi o vrsti. Naravno, svinjetina je ovdje izvrsna: u masnoj svinjetini oko 50 posto masti, u prsima - 63 posto. Svinjsko meso je posnije - ima "samo" 33 posto masti. Puno masti i u janjećim i u goveđim prsima.

Ali izbacivanje mesa iz prehrane nije nimalo potrebno, pa čak i opasno. Uostalom, meso je glavni izvor visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina koje sadrže sve esencijalne aminokiseline u najpovoljnijim omjerima. Meso je bogato željezom, cinkom i vitaminom B. Korisno je birati manje masno meso – teletinu, nemasnu junetinu. Relativno malo masti kod kunića (11 posto) i mesa divljači (8,5). Da, i morate kuhati meso na takav način da ne povećate sadržaj masti: kuhano na pari, kuhano, pirjano, pečeno u pećnici ili na roštilju. Ali bolje je jesti manje prženog mesa.

I ovdje kobasica- ovo je proizvod koji treba napustiti bez ikakve štete po zdravlje. Za sirovo dimljenu kobasicu nema sumnje - tamo je mast vidljiva golim okom. Njegov sadržaj u kobasicama je od 40 do 60 posto. Udio masnoće poludimljene kobasice je nešto manji - od 30 do 45 posto. Otprilike isto u mesnim rolicama, šunki, prsima i ostalim dimljenim mesnim proizvodima. Ali kobasice, kobasice i kuhane kobasice "bez masnoće" kao što su sorte "Doktor" i "Mlijeko" mnogi smatraju nemasnim. Međutim, njihov sadržaj masti je prilično visok - od 20 do 35 posto. Jedući jedan komad kuhane kobasice, osoba dobije oko 10 do 15 grama masti.

Sir također je masni proizvod. Postotak masti u njemu obično je naznačen na etiketi. Ove brojke u pravilu označavaju sadržaj masti u suhoj tvari, čija količina varira ovisno o vrsti sira. Na primjer, 100 grama švicarskog sira obično ima 65 grama suhe tvari. A ako je na etiketi naznačeno da mu je masnoća 50 posto, to znači da 100 grama sira zapravo sadrži 32,5 grama masti.

Najmasniji sirevi su parmezan, čedar, švicarski, emental, kamembert, gauda, ​​nizozemski, ruski, pošehonski, edamer: sadrže od 24 do 35 posto masti. Sorte "Maasdam", "Mozzarella" i "Sausage" imaju udio masti manji od 20 posto. U prosjeku, jedan komad sira sadrži od 5 do 10 grama masti.

Prilično masni i topljeni sirevi - Viola, Družba, Hochland sadrže 26-28 posto masti. Sir od kravljeg mlijeka ima manje masti nego od ovčjeg - 20 odnosno 25 posto. Ipak, sir je jedna od najcjelovitijih i hranjivih namirnica. Sadrži dosta kalcija i fosfora, vitamina A i B12. Proteinske tvari sira postaju topljive tijekom procesa zrenja i stoga ih tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.

S pravom u prvih deset ljestvice su kiselo vrhnje i kajmak. Smatraju se vrlo masnom hranom, ali postoje mogućnosti. Uostalom, uopće nije potrebno kupovati kiselo vrhnje s udjelom masti od 30-40 posto, možete se ograničiti na 10 ili 15 posto. A vrhnje zamijenite mlijekom, sasvim idealna opcija - nemasnim.

Čokolada također dosta masno. U prosjeku pločica od 100 grama sadrži 32 grama masti. Čokolada promovira povećanje tjelesne razine serotonina i endorfina – tvari koje podižu raspoloženje. Stoga si ne biste trebali uskratiti ovaj masni proizvod. Potrebno je samo zapamtiti da što je veći udio zrna kakaovca u čokoladi, to ona sadrži manje masnoće - kakao maslaca. Stoga je bolje jesti tamnu gorku čokoladu. Čokolada s orasima je najmasnija. I bolje je uopće odbiti čokoladne pločice, slatkiše, marmeladu i karamelu u čokoladi - uostalom, tamo praktički nema čokolade.

Sadrži mnogo masti slasticarnica: keksi, torte, kolači, posebno od prhkog i lisnatog tijesta, pa čak i s kremom od maslaca. Primjerice, jedan komad kolača sadrži 25-30 grama masti, uključujući i najštetniju vrstu, hidrogenizirane masti ili transmasti. Zovu ih i "masti ubojice".

Trans masti su također prisutne u čips, pomfrit, krekeri- udio masti u njima kreće se od 30 do 40 posto. Takva količina masti teško može nadoknaditi korisna svojstva ovih proizvoda, tim više što oni u njima nisu poznati nutricionističkoj znanosti. Stoga ova vrsta hrane spada u kategoriju štetnih.

Unatoč obilju masnoća, namirnice koje spadaju među deset najmasnijih mogu se jesti, ali...samo oprezno. Nutricionisti smatraju da bi moderna odrasla osoba trebala smanjiti unos masti na najmanje 50 grama dnevno, a još bolje na 30-40 grama. Štoviše, otprilike trećina njih trebala bi biti udio masti biljnog podrijetla.

Ne biste trebali potpuno isključiti masnu hranu iz prehrane, unos manje od 15-20 grama masti dnevno vrlo je nezdravo.

,
neurolog, top bloger LJ

Poznati je novinar prije nekoliko godina špek i jaja, mnogima omiljeni doručak, nazvao "udarcem na tanjuru". Smiješnu frazu pokupili su blogeri, učinivši je popularnom. Zdrav način života s pravilnom prehranom, brojanjem kalorija i vježbanjem do krvavih dječaka u očima tek je ulazio u modu. Da pretjerani treninzi i oštre restrikcije u prehrani također mogu postati bolest, javnosti još nije bilo poznato. Masna hrana postala je gotovo najvažnija zabrana za fitonije, maslac i slanina su zaboravljeni, dopuštena količina orašastih plodova ili avokada bila je strogo regulirana u gramima.

Tako je započela era popularnosti bezmasnih proizvoda. Prepoznati su kao lijek za pretilost. Moderna industrija je naučila u potpunosti osloboditi hranu od masti - nije li to čudo? Svježi sir bez masti postao je obavezna komponenta prehrane onih koji žele smršaviti. “Nulti” svježi sir savjetovali su i terapeuti, kardiolozi i neurolozi kao dio “hipokolesterolske dijete” oboljelima od ateroskleroze, nakon srčanog i moždanog udara. Endokrinolozi su poučavali dijabetičare da će samo stroga kontrola sadržaja kalorija u prehrani, odbacivanje slatkiša, a istovremeno i masne hrane, pomoći u održavanju podnošljivog zdravstvenog stanja i normalne razine glukoze u krvi. Svježi sir bez masnoće postao je neizostavan dio „dana posta“ trudnica koje su se prenaglo debljale.

Masna hrana proglašena je glavnim uzročnikom ateroskleroze. Životinjske masti uopće se nisu smjele jesti ako ste razumna osoba koja želi zdravo dočekati duboku starost. Biljne masti bile su dopuštene pobornicima zdravog načina života u umjerenim količinama: žlica maslinova ulja, desetak orašastih plodova, pola avokada dnevno. Do danas su vrlo popularni recepti za "pravilnu prehranu", koji se sastoje od nemasnog svježeg sira, zaslađivača i želatine: kažu, samo 50 kilokalorija po kanti, djevojke, uletite! Iz nekog razloga, masni svježi sir općenito se smatra gotovo najštetnijim proizvodom na svijetu, dok je nemasni svježi sir temelj zdravog načina života, vitke figure, impresivne mišićne mase i snažnog intelekta.

U općoj histeriji nekako se zaboravilo na znanstveno opravdanje odbacivanja masnoća. Čini se da masnoća na stražnjici dolazi od masti u hrani. Kolesterol se taloži na stijenkama arterija, jer ga ima previše u krvi, a u krv ulazi iz masne hrane. Ako želite biti zdravi, nemojte jesti masno. Sve je jednostavno i logično, zar ne?

Međutim, često su rezultati znanstvenih istraživanja u suprotnosti sa željom trgovaca da prodaju "dijetne" proizvode. Oglašivači imaju na raspolaganju mnoštvo alata za predstavljanje proizvoda u povoljnom svjetlu. Koriste nejasne izraze: "za lakoću tijela", "pomoćnik sportaša", "može vam pomoći da smršavite." Iza lijepih riječi i primamljivih slika u pravilu nema znanstvenih opravdanja. I dok pobornici zdravog načina života masovno gutaju nemasni svježi sir i zaslađivače s polica supermarketa, a sirovohranitelji osuđuju korištenje mlijeka kao glavnog izvora "toksina i otrova", provode se velika istraživanja koja pokazuju rezultate neočekivane za pristaše asketizma u prehrani i spartanskog treninga.

Američki časopis za kliničku prehranu, veliki časopis o prehrani, objavio je članak 2014. o prednostima punomasnih mliječnih proizvoda. Evo glavnih točaka ove publikacije:

• Ne postoje uvjerljivi dokazi da su zasićene masti uključene u povećani rizik od kardiovaskularnih bolesti. To znači da rečenica poznatog novinara o “udaru na tanjuru” nije istinita.
• Transmasti, koje se nalaze u brzoj hrani, gotovim jelima, kobasicama i kobasicama, pekarskim proizvodima i industrijskim slatkišima, doista su štetne. Dnevni unos pet ili više grama trans masti povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti za 30%.
• Dugotrajna zamjena zasićenih masti u prehrani jednostavnim ugljikohidratima (prvenstveno šećerom), prema studijama, može povećati razinu "loših" lipida u krvi i smanjiti razinu "dobrih", što povećava rizike od pretilosti i dijabetesa .
• Vjerojatno je da masne kiseline koje se nalaze u kokosovom ulju i mliječnoj masti imaju blagotvoran učinak na imunološki odgovor. Međutim, ova tema zahtijeva dublje istraživanje.
• Kalcij u sastavu mliječnih proizvoda stvara netopljive spojeve s mastima u crijevima, zbog čega se ne apsorbiraju, već se tiho izlučuju iz tijela prirodnim putem. Zato korištenje mlijeka ili sira normalnog udjela masti dovodi do smanjenja razine postprandijalnih (odnosno onih koji se nalaze u krvi neposredno nakon jela) "loših" lipida, što je važno za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Konzumacija punomasnih mliječnih proizvoda povezana je s manjim rizikom od prvog infarkta miokarda, osobito kod žena.

Rezultati ovih znanstvenih otkrića popraćeni su podacima još jedne velike studije, PURE, iz 2017., koja je predstavljena u Barceloni na godišnjem kongresu Europskog kardiološkog društva. Studija u kojoj je sudjelovalo 135.000 ljudi također je rehabilitirala nepravedno povrijeđene masnoće.

Pokazalo se da smanjenje konzumacije zasićenih masnih kiselina (to su isti maslac i slanina koje su fitonije prepustile zaboravu) i njihova zamjena ugljikohidratima negativno utječe na lipidni spektar krvi. Drugim riječima, razina "loših" lipida raste, a razina "dobrih" opada. To znači da strast prema dijetama s niskim udjelom masti povećava rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti.

Znači li to da svi pod hitno moraju otrčati u trgovinu kupiti masnije mlijeko i svježi sir? Nikako. Mnogi odrasli imaju manjak enzima laktaze, koji razgrađuje mliječni šećer laktozu. Za njih se šalica mlijeka može pretvoriti u nadutost apokaliptičnih razmjera. Neki se žale da se nadimaju od svježeg sira. Drugi, naprotiv, rado izvješćuju da svježi sir nevjerojatno ublažava otekline. Neki ljudi su alergični na bjelančevine kravljeg mlijeka ili, rjeđe, na mlijeko drugih životinja. Stoga je prilikom sastavljanja prehrane korisno usredotočiti se na vaš ukus i toleranciju na određene proizvode.

Svježi sir bez masnoće ima još jedan nedostatak. Kako bi se poboljšao okus ove, iskreno, neugodne tvari, dodaje joj se prilična količina šećera. A da biste postigli podnošljivu konzistenciju, koja je proizvodu dala mliječnu mast, proizvodu morate dodati škrob. Rezultat je neočekivani višak ugljikohidrata u "dijetalnom" proizvodu i iznenađenje pobornika zdravog načina života, odakle oteklina ujutro ...

Čovjek dnevno donosi do 200 odluka o hrani. To znači upasti u tjeskobu oko teme "Jedem li dovoljno pravilno?" vrlo jednostavno. I ovdje želim dobiti neke nedvosmislene preporuke koje bi sigurno smanjile sve moguće rizike od teških bolesti.

Ali može se samo nedvosmisleno reći da ne postoji univerzalni plan prehrane. A također i činjenica da kolesterol nije apsolutni neprijatelj našeg zdravlja. Iz njega se, primjerice, stvaraju spolni hormoni. Kolesterol je uključen i u metabolizam vitamina D, koji je odgovoran za mnoge biokemijske reakcije i pruža mnoge korisne mogućnosti – od lijepog izgleda do adekvatnog imunološkog odgovora na infekcije. A savjet da slušate tijelo, povežete se s njim i naučite razumjeti svoje potrebe sasvim je razuman. U svakom slučaju, dok genetsko istraživanje ne postane rutinski i pristupačan postupak.

Pokušavajući smršavjeti, mnogi pokušavaju potpuno izbaciti masnu hranu iz prehrane. Međutim, to se ne smije učiniti. Zašto?

Priča liječnik-terapeut Elena Valentinovna Gurova.

Presude znanstvenika

Ranije je situacija s korištenjem masne hrane bila jasna: maslac i mast su štetni, biljna ulja su korisna. Općenito, bez masti je još bolje: bit ćete vitki i zdravi.

Međutim, posljednjih su godina opovrgnute neke od nepokolebljivih izjava nutricionističke znanosti iz prošlog stoljeća.
Najveća studija o ovisnosti zdravlja o unosu masti pokrenuta je u SAD-u u prvoj polovici 20. stoljeća. To traje do danas. No, znanstvenici su već došli do zaključka da su ljudi koji su na mješovitoj prehrani najzdraviji i fizički najaktivniji. Njihova prehrana uključuje i životinjske i biljne masti.

Ne možete potpuno izbaciti masnoće. Uostalom, s njihovim nedostatkom, tijelo počinje prerađivati ​​ugljikohidrate u masti. A ovo nije najbolja opcija, jer daleko od najzdravijih masti dobivamo iz ugljikohidrata.

Tijekom proteklih 10-15 godina, masovna upotreba hrane s niskim udjelom masti u Sjedinjenim Državama nije dovela do smanjenja broja debelih ljudi. Štoviše, broj pretilih Amerikanaca stalno raste. U porastu je i učestalost dijabetes melitusa, što je u izravnoj vezi s viškom kilograma.
Dakle, za zdravlje, prehrana s niskim udjelom masti nije ništa manje štetna od stalne zlouporabe masne hrane. Nedostatak masti dovodi do općeg metaboličkog poremećaja.

Još jedno prilično popularno vjerovanje da je margarin zdraviji od maslaca također nije izdržalo test vremena. Margarin ne sadrži kolesterol. Ali sadrži transmasti – “razgrađene” masne kiseline koje nisu karakteristične za normalnu hranu.
Nedavno su u jednom utjecajnom engleskom medicinskom časopisu objavljeni nevjerojatni rezultati višegodišnjeg promatranja 80.000 medicinskih sestara. Pokazalo se da ljubitelji hrane s transmastima značajno povećavaju smrtnost od koronarne bolesti srca i infarkta miokarda.

Masna energija

Masna hrana je izvor energije, sudjeluje u zagrijavanju tijela. U hitnim situacijama, opskrba masnoćom omogućuje vam da dugo ostanete bez hrane. Masti su posebno potrebne za stanovnike sjevernih geografskih širina.
Kada je temperatura okoline niska, isplati se svako jutro pojesti mali komadić maslaca ili neku drugu zasitnu hranu.

Nakupljajući se u potkožnom tkivu i tkivu oko unutarnjih organa, masti osiguravaju toplinsku izolaciju tijela. Time se smanjuje rizik od hipotermije.

Nije ni čudo što je osnova prehrane mnogih sjevernih naroda masna riba. Narodi krajnjeg sjevera rjeđe obolijevaju od ateroskleroze i hipertenzije. Iako cijeli život jedu vrlo masnu hranu. Znanstvenici tu činjenicu pripisuju blagodatima ribljeg ulja.

Za um i ljepotu

Masti su dio stanica i neophodne su za njihovu obnovu. Posebno mnogo spojeva nalik mastima ima u živčanim tkivima i mozgu.
Stoga loša prehrana u djetinjstvu uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. Uz nedovoljan unos masti kod školske djece, moguće je kršenje koncentracije i smanjenje akademske uspješnosti.

Kolesterol je neophodan za proizvodnju biološki aktivnih tvari: žučnih kiselina, spolnih i nekih drugih hormona. Ako u tijelu žene nema dovoljno masti, menstruacija nestaje, začeće je nemoguće.

Vitamini topivi u mastima - A, E, D, K - apsorbiraju se samo s masnom hranom.Vitamini i masti neophodni su za dobar rast kose i zdravu, lijepu i glatku kožu.

Esencijalne kiseline

Neke masne kiseline su esencijalne. Moramo ih unositi hranom, jer ih ljudski organizam sam ne zna proizvesti. Ove esencijalne masti nalaze se u ribi i ribljim uljima, lanenom ulju i nekim drugim biljnim namirnicama.
Pravilan omjer esencijalnih masnoća sadrži mediteranska prehrana, uključujući maslinovo ulje i plodove mora. Esencijalne masne kiseline reguliraju metabolizam kolesterola i neophodne su za naše krvne žile.

O prednostima veličanstvenih oblika

Masti su također važne za pravilno formiranje tijela. Vrlo mršave žene su u opasnosti od prolapsa bubrega. Uostalom, naše unutarnje salo, poput jastuka, podupire organe i apsorbira udarce.
Dokazano je da su osteoporoza i prijelomi češći kod mršavih nego kod pretilih žena. Stoga je kod manjka tjelesne težine potrebno svakodnevno jesti hranu koja sadrži lako probavljive mliječne i biljne masti.

Prirodno - zdravije

Vrlo je važan i sastav masne hrane. Ako dobivamo svoju "normu" od kolačića, roštilja i rafiniranog biljnog ulja, tada nećemo donijeti puno zdravstvenih koristi.

Glavno načelo današnje dijetologe je vrlo jednostavno: što prirodnije, to bolje. To znači da se masti koje nisu podvrgnute nikakvoj obradi smatraju najboljima. Drugim riječima, to su biljne masti u sastavu sjemenki, masne ribe, prirodnog kiselog vrhnja. U ovom slučaju, osoba je osigurana od nezdravih aditiva i prima sve potrebne komponente svake od masti.

Stoga se nemojte zanositi proizvodima s transmastima. Mnogo ih ima u slatkim proizvodima, nadjevima za slatkiše. U čipsu, pomfritu, krekerima, keksima i drugim slastičarskim proizvodima takvih molekula može biti od 30 do 50%.

Palmino ulje je "teški" proizvod za tijelo, a posebno za jetru. Uključen je u neke vrste čokolade i "jednokratne" rezance. Stoga proizvodi s palminim uljem ne bi trebali biti prisutni na našem stolu svaki dan.

Što izabrati

Životinjska mast, koju ne treba odbacivati, je mliječna mast. Sadrži oko 20 masnih kiselina visoke biološke vrijednosti. Najbolje se apsorbiraju fermentirani mliječni proizvodi normalnog sadržaja masti.

Vrlo je korisna hrana bogata omega-3 kiselinama - laneno ulje, morska riba. Dokazano je da su omega-3 kiseline važne za prevenciju ateroskleroze. Pokušajte jesti ribu barem nekoliko puta tjedno. U hranu dodajte mješavinu biljnih ulja kako biste dobili razne masne kiseline. Pomiješajte maslinovo, suncokretovo i kukuruzno ulje neposredno prije zalivanja salate.

Najzdravije ulje je nerafinirano, hladno prešano. Ako vam se ne sviđa okus, možete jednostavno jesti masline, avokado, sjemenke ili orašaste plodove svaki dan.

Olga Mubarakshina

Masna hrana od davnina se smatra izvorom energije i odličnim načinom za utaživanje gladi. Za naše je pretke masna hrana bila sinonim za kvalitetnu hranu zbog svoje nevjerojatne sposobnosti obnavljanja energije kada su izvori hrane ograničeni.

Nedavno se situacija donekle promijenila.

U 21. stoljeću čovjek više ne doživljava tako akutno velika ograničenja u hrani kao što je to bilo prije nekoliko stoljeća. Police supermarketa doslovno pršte od svakojake hrane. U takvim uvjetima nema potrebe konzumirati samo masnu hranu, a posljedice takvog načina života mogu biti vrlo žalosne - pogoršava se metabolizam i javljaju se razne bolesti.

Prije svega, pogođeni su gastrointestinalni trakt i žučni mjehur, organ odgovoran za preradu masti. Ako se nakon obilnog obroka u ustima pojavi gorčina, to znači da se žučni mjehur jednostavno ne može nositi sa svojim funkcijama. Takvi ljudi često razvijaju kolelitijazu, kolecistitis, dijabetes, aterosklerozu, steatozu jetre, koronarnu bolest srca i još mnogo toga.

S druge strane, višak tjelesne težine utječe na ravnotežu hormona u tijelu, a to se odnosi i na muškarce i na žene. Na primjer, muškarci koji imaju tendenciju jesti masnu hranu najvjerojatnije će oboljeti od raka prostate, a kvaliteta sperme također se pogoršava. U 50% slučajeva takvi spermiji ne prežive.

Žene koje vole "ukusnu hranu" i pretile, postoji veliki rizik od razvoja bolesti reproduktivnog sustava.

No, to ne znači da se morate potpuno odreći masne hrane. U malim količinama, mast je jednostavno neophodna za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava, posebno živčanog i hormonalnog sustava. Ipak, prednost treba dati biljnim mastima: lanenom, maslinovom ili gorušičinom ulju.

Velika količina zdravih masti nalazi se u morskoj ribi, poput lososa, skuše ili tune. Piletinu iz pećnice, pomfrit, čips, hamburgere i ostalu brzu hranu treba zaboraviti ili barem smanjiti. Tijelo će vrlo pozitivno reagirati na takve promjene.

Masna hrana je ugodnija od druge hrane. Činjenica je da mast sadrži posebne tvari koje imaju poseban učinak na okusne pupoljke. Stoga se takva jela doživljavaju ukusnijima.

S druge strane, životinjska mast sadrži veliku količinu štetnih tvari. Jedan od njih je bisfenol A. Ova tvar je također uključena u sastav nekih pekarskih proizvoda, pokrivaju limenke iznutra. Osim toga, bisfenol A naširoko se koristi u industriji plastike.

Koristi se u izradi plastičnih proizvoda (bočice za bebe, boce za vodu, posude za pakiranje hrane), CD-a, autodijelova, premaza, ljepila, građevinskih materijala, smola, boja itd. Koristi se u medicini kao antiseptik. Velika količina ove tvari u tijelu može dovesti do razvoja raznih opasnih bolesti.

Druge tvari koje se često nalaze u životinjskim mastima nazivaju se ftalati. Ovi kemijski spojevi naširoko se koriste u industriji zbog niske cijene. Nakon što se dodaju u plastiku, ona postaje glatkija i ugodnija na dodir, parfemi traju duže, a kreme stvaraju zaštitni film na licu. Ftalati nisu tako sigurni kao što se čine. Po svojoj strukturi podsjećaju na molekule estrogena i imaju veći učinak na muškarce, uzrokujući njihovu feminizaciju. Kod nekih muškaraca pogoršava se kvaliteta sperme, javljaju se problemi s genitalijama, a kod dječaka se može razviti ginekomastija.

Druga tvar - poliklorirani bifenil (PCB) koristi se u industriji kao rashlađivač tekućine, za stvaranje lakova i boja, za izradu kemikalija koje štite biljke od štetnika itd. Ova tvar ulazi u tijelo zajedno s masnom hranom i uništava ga iznutra.

Životinjske masti također često sadrže dioksin. Otprilike 90% dioksina ulazi u ljudski organizam hranom, posebice mesom i mliječnim proizvodima, školjkama i ribom. Dioksini su vrlo otrovni i mogu uzrokovati probleme s reproduktivnim sustavom, imunološkim sustavom, ravnotežom hormona i rak.

Prema američkim znanstvenicima, žudnja za nezdravom hranom slična je ovisnosti o drogama. 94% ispitanika reklo je da im takva hrana pruža nevjerojatan užitak, a 54% ispitanika primijetilo je da se zbog takvih jela osjećaju puno sretnije.

Drugim riječima, izbor ovisi o svakom pojedincu. Ne uvijek potraga za užitkom može imati pozitivan učinak na ljudsko tijelo. U nekim slučajevima ispada sasvim suprotno, pa nije kasno prilagoditi prehranu i početi pravilno jesti.

Mnogi ljudi misle da nema ništa loše u uobičajenoj visokokaloričnoj prehrani i da je sasvim prihvatljiva. Zapravo, jedina idealna stvar kod njega je to što je savršen za konačno dovođenje u neravnotežu u tijelu.

Uobičajena visokokalorična prehrana temelji se na piletini, crvenom mesu, siru i drugim proizvodima životinjskog podrijetla, kao i slatkišima, prerađenim žitaricama, posebice pšenici. Da stvar bude gora, prosječna osoba koja se ovako hrani unosi ogromne količine rafiniranog biljnog ulja. Ne samo da tijelu daje prazne kalorije, već sadrži i sumnjivi kancerogen 3-MCPD, odnosno monokloropropan, koji se oslobađa kada se takvo ulje zagrijava. Mnogi od nas kuhaju povrće u ulju i dodaju uljne začine ili umake gotovo svakom obroku, čak i hrani koja ne zahtijeva kuhanje.

Za informaciju: Jedna žlica biljnog ulja sadrži 120 kalorija.

Ulje se brzo apsorbira i gotovo trenutno nakuplja u tijelu u obliku tjelesne masti. To se događa čak i u slučaju maslinovog, kokosovog i sojinog ulja.

Proizvodi od rafiniranih žitarica (tjestenina i bijeli kruh) također su neznatan izvor minerala, vitamina, a posebno antioksidansa, brzo se apsorbiraju i brzo nakupljaju u tijelu u obliku tjelesne masti.

S takvom prehranom tijelo funkcionira s minimalnom učinkovitošću, što pogoršava rad unutarnjih organa i dovodi do kroničnih bolesti i preranog starenja. Iako kronične bolesti mogu imati genetsku predispoziciju koja utječe na njihovu težinu, stresne situacije, visokokalorična prehrana i niska tjelesna aktivnost koji uzrokuju teške bolesti nisu inferiorni u odnosu na nasljedne čimbenike.

Pojava kroničnih bolesti sve je veća ne samo zato što preferiramo životinjske proizvode koji čine našu prehranu, već i zbog redovite konzumacije žitarica i drugih rafiniranih i prerađenih biljnih proizvoda koji gotovo da i ne sadrže vlakna i druge esencijalne mikronutrijente. Osim toga, naše tijelo dobiva nedopustivu količinu zaslađivača, jednostavne saharoze i, kao što je već spomenuto, rafiniranih biljnih ulja. Ovi proizvodi, koji ne sadrže potrebnu količinu vitamina i mikroelemenata, prisiljavaju naše tijelo da nadoknađuje hranjive tvari koje nismo primili s hranom, uzrokujući dodatni toksični stres.

Kada konzumiramo hranu niske nutritivne vrijednosti, tijelo povećava proizvodnju slobodnih radikala i toksina koji uzrokuju kronične bolesti, pa čak i preranu smrt.

Mnogi od nas konzumiraju ogromne količine prerađene hrane koja sadrži puno transmasti, soli, šećera i raznih pojačivača okusa. Umjesto cjelovite prehrane koja se sastoji od svježeg voća, povrća, graha, orašastih plodova i sjemenki koje su vrlo hranjive i zdrave, hranimo svoje tijelo neograničenim količinama hrane s niskim udjelom nutrijenata. Zapravo, tri glavna izvora kalorija u američkoj prehrani su mlijeko, sok i margarin, a ova kombinacija masti i rafiniranog šećera čini 65% ukupnih kalorija.

Predložena u posljednjih dvadesetak godina, dobro poznata prehrambena piramida dovela je do toga da je prehrana onih koji se pridržavaju takve prehrane počela sadržavati namirnice s nedovoljnom količinom mikronutrijenata i biljnih vlakana. Međutim, u posljednje vrijeme, unatoč nekim promjenama na popisu prihvatljive hrane, prehrambena piramida još uvijek nije usredotočena na svježe voće, grah, orašaste plodove, sjemenke, sirovo i kuhano povrće kao glavne izvore kalorija, koji bi, zapravo, trebali činiti glavna karika svake zdrave prehrane.