Najukusnije kreme za torte - veliki izbor! Recepti za ukusne kreme za biskvit i ostale domaće kolače. Krema za eklere

Nema torte bez kreme. Okus i vrsta slastice uvelike ovisi o sloju. Čak i najskromnija torta može postati prekrasna torta ako je pravilno dekorirana.

Najukusnije kreme za kolače - opći principi pripreme

Kriteriji za dobru kremu: slatka, glatka, gusta. Da bi tako ispalo potrebno je znati pristup svakom proizvodu.

Osnovna pravila za pripremu kreme:

Šećer. Često se zamjenjuje prahom. Dodano u vrhnje za okus. Ako je naznačen prah, pijesak se ne može zamijeniti.

Ulje. Preporučljivo je koristiti prirodni kremasti proizvod s udjelom masti od 72%. Obično ga treba umutiti, pa ga prethodno izvadimo iz hladnjaka i pustimo da omekša na sobnoj temperaturi. Nemojte topiti ili zagrijavati prije mućenja.

Kondenzirano mlijeko. Koristite obično kondenzirano mlijeko sa šećerom ili kuhano mlijeko. U drugoj verziji proizvod je deblji, ima tamnu boju i nalikuje karamelu. Obično kondenzirano mlijeko je bijelo i ima kremasti okus. Nije potrebna prethodna priprema.

Krema. Za kremu se koristi masno vrhnje od najmanje 33%. Inače se proizvod neće umutiti u pahuljastu pjenu.

Kakao. Za bogat čokoladni okus koristi se prah bez šećera. Prije dodavanja u ukupnu masu, mora se prosijati.

Za pripremu kreme trebat će vam i posuda i mikser. U nekim slučajevima možete proći i pjenjačom, ali proces će biti duži i naporniji.

Recept za ukusnu mascarpone maslačnu kremu za tortu

Recept za ukusnu kremu za biskvit ili neki drugi mekani kolač. Nadjev od mascarponea učinit će ih još nježnijima, desert će se topiti u ustima.

Sastojci

komad maslaca 70% masti ili više;

500 g mascarponea;

2 šalice praha;

Prstohvat soli.

Priprema

1. Omekšali maslac stavite u zdjelu miksera ili bilo koju zdjelu prikladnu za mućenje. Stavite mikser i počnite tući. Nakon 5-7 minuta visokokvalitetno ulje će postati svijetlo i povećati volumen.

2. Počinjemo mu postupno dodavati prah. Za okus dodajte prstohvat soli.

3. Čim se sav prah otopi, postavite brzinu miksera na najmanju brzinu.

4. U maslac u dijelovima dodajte mascarpone. Ako konzistencija sine nije ujednačena, bolje je promiješati odvojeno prije nego što to učinite.

5. Malom brzinom umijesiti kremu i gotovo!

Ukusna krema za biskvit (maslac)

Za ovu najukusniju kremu trebat će vam ne samo kvalitetan maslac, već i dobro kondenzirano mlijeko. Dobro je ako staklenka ima oznaku GOST ili barem ne sadrži strane sastojke.

Sastojci

Limenka kondenziranog mlijeka;

350 g maslaca;

torba od vanilije;

1 žličica konjak

Priprema

1. Stavite maslac, uronite pjenjaču za miješanje i temeljito tucite dok ne postane pjenasto.

2. Dodajte vaniliju i promiješajte.

3. Otvorite konzervu kondenziranog mlijeka i počnite ga dodavati u ulje. Ali to radimo u malim obrocima, svaki put dobro tukući. Masa mora postati homogena, raslojavanje je neprihvatljivo.

4. Vrhnje dobro umutiti, isključiti mikser i odmah možete mazati biskvit!

Najukusnija mascarpone krema za tortu s kremom

Recept za prozračnu kremu s mascarponeom, koje možete napraviti mnogo. Sve zbog dodatka šlaga koje svakako mora biti punomasno. Inače, ništa neće raditi i masa će teći.

Sastojci

200 ml vrhnja;

200 g mascarponea;

1 šalica šećera u prahu;

Vanilija ili bilo koja aroma po želji.

Priprema

1. Mascarpone promiješajte u zdjeli, sir nije potrebno vaditi iz hladnjaka unaprijed. Možete odmah dodati vanilin ili bilo koju drugu aromu.

2. Sada idemo napraviti kremu. Izlijte ih u čistu zdjelu, uronite metlice i počnite mutiti mikserom.

3. Čim se krema utrostruči, počnite dodavati prašak. Ne prestajemo bičevati.

4. Čim prašak iscuri, ugasiti mikser.

5. Uzmite lopaticu u ruke, počnite dodavati mascarpone u kremu, pažljivo miješajte da se ne stvori pjena.

6. Donesite kremu dok ne postane glatka. Spreman! Možete namazati slojeve kolača.

Recept za ukusnu kremu za tortu s kuhanim kondenziranim mlijekom

Posebnost ove ukusne kreme za torte je njena konzistencija. Uvijek ispadne gusto, jer se priprema od kuhanog kondenziranog mlijeka. Može se koristiti za istiskivanje jednostavnih figura, cvjetova i rubova torti.

Sastojci

Limenka kondenziranog mlijeka;

1,5 štapića maslaca;

Vanilija, kakao, liker ili konjak.

Priprema

1. Kuhano kondenzirano mlijeko prebacite u zdjelu i mijesite dok ne postane glatko.

2. U drugoj posudi istucite maslac koji treba omekšati.

3. Postupno dodajte kondenzirano mlijeko u maslac, pobijedite zajedno.

4. Za aromu dodajte vaniliju, možete dodati kakao ili čokoladni sirup, konjak će dati poseban okus.

Ukusna krema za čokoladni biskvit

Vrlo nježna, lagana i prozračna čokoladna krema, idealna za biskvit. Okus će uvelike ovisiti o kakaovcu. Idealno bi bilo tamno i bogato bez dodanog šećera.

Sastojci

2 žlice kakaa;

380 g gustog kondenziranog mlijeka;

280 g maslaca;

1 g vanilina.

Priprema

1. Kakao prosijati da se u njemu ne stvore grudice.

2. Dodajte kondenzirano mlijeko u prah u malim obrocima i dobro promiješajte.

3. U posebnu posudu stavite prethodno omekšali maslac. Umutiti mikserom.

4. U pjenasti maslac dodajte čokoladno kondenzirano mlijeko, nakon svake žlice mlijeka dobro miješajte.

5. Dodajte vaniliju, zadnji put promiješajte i čokoladna krema je spremna za upotrebu!

Najukusnija krema za šarlot tortu

Idealna varijanta najukusnije kreme za kolače svih vrsta “Charlotte”. Ako se pravilno pripremi, masa će biti gusta i oblikovana, a od nje ćete lako posaditi listiće i cvjetiće. Ne može se ne istaknuti trošak kreme, koji se pokazao relativno jeftinim.

Sastojci

250 ml mlijeka;

400 g maslaca;

350 g šećera.

Priprema

1. Pripremite mliječni sirup. Pomiješajte mlijeko i šećer, pustite da prokuha.

2. Dok se mlijeko zagrijava umutiti jaja.

3. U jaja uliti vruće mlijeko i šećer i nastaviti mutiti.

4. Smjesu prebaciti na štednjak, miješati i kuhati dok se ne zgusne. Neka se ohladi. Kako se sirup bude hladio, bit će još gušći.

5. Istucite maslac dok ne postane pjenast.

6. Postupno dodajte kuhani sirup. Dodajte u malim obrocima i dobro promiješajte.

7. U gotovu kremu možete dodati boju, kakao, vaniliju. Dobro će se održati u hladnjaku 2 dana nakon pripreme, ali smjesu je potrebno prebaciti u hermetički zatvorenu posudu.

Recept za ukusnu kremu za tortu sa želatinom

Ova krema je napravljena od kiselog vrhnja, ali zahvaljujući dodatku želatine dobro se stvrdnjava, ne razmazuje se i idealna je za sočne i mekane kolače tipa biskvit.

Sastojci

15 g želatine;

250 g kondenziranog mlijeka;

400 g kiselog vrhnja;

Vanilija ili kakao;

50 ml vode.

Priprema

1. Odmah morate namočiti želatinu. Nije potrebno koristiti vodu, na isti način možete koristiti i mlijeko, čak će biti bolje za vrhnje.

2. Dok želatina bubri, potrebno je pomiješati kondenzirano mlijeko s kiselim vrhnjem. Možete im dodati vaniliju i kakao. Ili upotrijebite kondenzirano mlijeko od čokolade i kave.

3. Kušajte buduću kremu. Ako vam treba više slatkoće dodajte šećer ili prah i miješajte dok se zrnca ne otope.

4. Otopiti nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji, dodati u kremu, promiješati.

5. Smjesu stavite u hladnjak na 15 minuta, ali ne dopustite da se stvrdne.

6. Tortu namazati, ukrasiti i ostaviti 3-4 sata da se stegne.

Ukusna krema za biskvit sa svježim sirom

Varijanta najukusnije kreme za tortu sa svježim sirom. Odaberite masni i mekani proizvod kako bi krema bila nježna i homogena.

Sastojci

10 žlica kondenziranog mlijeka;

400 g svježeg sira;

200 g kiselog vrhnja;

200 g maslaca;

0,5 žlice. prašci.

Priprema

1. Istucite svježi sir dok ne postane glatko. Najbolje je koristiti blender. Ako ga nema, proizvod prvo možete protrljati kroz sito.

2. Istucite meku smjesu. maslac zajedno sa prahom, prvo dodajte kondenzirano mlijeko, a zatim kiselo vrhnje.

3. Dodajte omekšali svježi sir, vaniliju, kakao ili bilo koju esenciju po želji.

4. Ponovno umutite i pošaljite nježnu masu u kolač.

Najukusnija krema za tortu sa bananama

Krema od banane ide uz sve kolače od čokolade ili vanilije. Sloj ispada aromatičan, nježan, dajući desertu egzotičan okus. Po želji možete dodati kokosove ljuskice.

Sastojci

2 banane;

10 ml soka od limuna;

200 g kiselog vrhnja;

1 čaša praha;

150 g maslaca.

Priprema

1. Istucite maslac. Postupno dodajte prah. Na kraju žlicu po žlicu dodavati kiselo vrhnje. Prašak možete zamijeniti kiselim vrhnjem s kondenziranim mlijekom. U ovom slučaju trebao bi biti gust.

2. Banane oguliti, zgnječiti u pire i odmah dodati sok od limuna. Ako se to ne učini, meso će brzo potamniti i krema će biti ružna.

3. Ostalo je još samo promiješati obje mase. Za ukrašavanje kolača koristimo kremu. Ne preporuča se dugo čuvati masu.

Šećer i prah ukapljiti masu. Stoga ih u kremu ne smijete dodavati više nego što je navedeno u receptu.

Ako konzistencija kreme nije zadovoljavajuća, masa je slaba, nema potrebe za podmazivanjem kolača. Kolač će plutati, desert će biti beznadno uništen. Možete dodati posebne zgušnjivače ili koristiti improvizirana sredstva. Želatina će pomoći. Možete dodati malo keks mrvica i kokosovih listića. Savršeno zgušnjavaju masu.

Ako miješate proizvode različitih temperatura, krema će se odvojiti, masa će se zrnati, a voda može istjecati.

Za aromatiziranje slastice nije potrebno koristiti samo vaniliju. Možete kupiti esencije s raznim mirisima: rum, slatkiši, voće, čokolada, bobičasto voće.

Ukusna i ukusna torta s kremom smatra se pravim kulinarskim remek-djelom. Može ga napraviti samo iskusan kuhar koji se može nositi sa složenim tehnologijama. Domaćicama početnicama također će biti korisno znati kako pripremiti krem ​​nadjeve koji služe kao ukras i namakanje cupcakesa. Zahvaljujući njemu dobit ćete jedinstvene deserte.

Kako napraviti kremu za tortu

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu kreme za torte. Odabir recepata ovisi o vrsti tijesta i nadjeva - krema je prikladna za lisnato tijesto, a kiselo vrhnje za biskvit. Ako pripremate laganu voćnu tortu, dobro ju je napuniti nadjevom od limuna ili banane, a za fini prozračni Napoleon prikladne su složene kreme za torte - maslac ili puter.

Priprema hrane

Bilo koja krema za tortu počinje se pripremati pripremom sastojaka. Svaka vrsta temelji se na pahuljastoj masi, umućenoj mikserom ili miješalicom. Glavni proizvodi za kreme su vrhnje, jaja, maslac i šećer. Različite količine i dodaci utječu na proizvodnju jedne ili druge vrste. Najčešći recepti su vrhnje, maslac, krema, proteini i kiselo vrhnje.

Za kremu od maslaca potreban je izbor neslanog maslaca, šećera ili maslaca u prahu. Dodaci mu uključuju mlijeko, kakao, kavu, jaja i kondenzirano mlijeko. Nadjev od kreme koristi se za višeslojne slastice - za njih su potrebna jaja, mlijeko, škrob ili brašno. Kuha se uz stalno miješanje, a zatim se ohladi. Proteinska krema podrazumijeva korištenje bjelanjaka umućenih sa šećerom u prahu kao bazu. Oni ukrašavaju površinu obojenih slastica, ali se ne koriste za slojeve kolača.

Kremasti fil se pravi šlagom od ohlađenog vrhnja. Njime se natapa biskvit, ali bolje je namakati kolače od lisnatog ili prhkog tijesta s kremastim izgledom kiselog vrhnja. To će zahtijevati svježe ohlađeno kiselo vrhnje i vrhnje visoke masnoće. Svaka kremasta vrsta zahtijeva pripremu najboljih svježih, visokokvalitetnih proizvoda, jer o njima ovisi okus konačnog jela. Vrijedno je kupiti svježi maslac, jaja, te koristiti domaće vrhnje ili kiselo vrhnje.

Domaća krema za torte - recept

Pronalaženje prikladnog recepta za kremu za tortu danas nije teško, jer postoji širok izbor mogućnosti. Kuhari početnici će imati koristi od detaljnog recepta koji će vam reći kako nadjev za kolače učiniti nevjerojatno ukusnim. Profesionalcima će se svidjeti i recept s fotografijom na kojoj će kreme za torte ispasti još ukusnije.

Nadjev možete pripremiti od vrhnja, vrhnja ili jaja, a obogatiti ga čokoladom, voćem, aromatičnim začinima i jakim alkoholom. Visokokalorični maslac i kreme od maslaca po složenosti se natječu s kremama od proteina i kremama. Bit će korisno znati sve tajne kuhara, koje će vam pomoći da napravite ukusnu impregnaciju u kojoj će svi vaši prijatelji, obitelj i gosti uživati ​​u medenim kolačima i mravinjacima.

Krema klasična

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 30 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 215 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.

Dobro je nadjevom namazati lisnate ili prhke kolače, za koje se koristi recept za tortu od kreme. Ispada iznenađujuće nježno i aromatično, ima gustu konzistenciju i bogat okus. Nijedan Napoleon recept ne bi bio potpun bez vješto pripremljene kreme koja će kolaču dati željenu slatkoću i prozračnost.

Sastojci:

• maslac - 200 g;
• brašno - 100 g;
• žumanjci – 6 kom .;
• mlijeko - 1,2 l;
• šećer - 250 g.

Način kuhanja:

1. Žumanjke, šećer i brašno sjediniti u homogenu masu, postupno ulijevati mlijeko, dobro miješajući.
2. Stavite smjesu na srednju vatru, prokuhajte i maknite s vatre. Ohladiti na sobnoj temperaturi, dodavati žlicu po žlicu maslaca, žustro miješajući smjesu puter-mlijeko.

Kiselo vrhnje

• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 454 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.

Kuharima početnicima korisno je naučiti kako pripremiti kiselo vrhnje za biskvit. Bogatog je kremastog okusa, sastoji se od masnog kiselog vrhnja i visokokvalitetnog maslaca. Ovo je jednostavna krema za tortu, kako sastojcima tako i vremenom kuhanja. Ova je opcija savršena za biskvit, a ako joj dodate želatinu, dobit ćete prozračan nadjev za desert od ptičjeg mlijeka.

Sastojci:

• maslac - 150 g;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• šećer - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Šećer sameljite u prah, pomiješajte pjenjačom s ohlađenim kiselim vrhnjem i mekanim maslacem, prethodno zagrijanim na sobnu temperaturu.
2. Sve radnje izvodite postupno kako biste stvorili gustu pjenu.

Skuta

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 270 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.
• Težina pripreme: srednja.

Ukusan, aromatičan sloj za torte je krema od skute za tortu s dodatkom limunove korice i vanilina. Ugodan nadjev pogodan je i za ukrašavanje torte. Njome možete premazati površinu i stranice torte, posuti karamel mrvicama, orasima ili ukrasiti voćem. Rezultat je svečani desert koji će oduševiti i odrasle i djecu.

Sastojci:

• limunova korica - 3 g;
• svježi sir - 250 g;
• orasi - 20 g;
• vanilin - prstohvat;
• šećer - 150 g;
• teška krema - pola čaše;
• voda - pola čaše;
• želatina - vrećica.

Način kuhanja:

1. Svježi sir protrljajte kroz sito, pomiješajte s granuliranim šećerom i umutite. Dodajte vanilin, pržene orahe, koricu limuna.
2. Želatinu prelijte vodom. Istucite vrhnje dok ne postane pjenasta pjena.
3. Pomiješajte sve proizvode s masom od skute i stavite u hladnjak na 2,5 sata.
4. Po želji dodajte maline, jagode, komadiće breskve ili marelice.

Od kreme

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 248 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.
• Težina pripreme: srednja.

Krema za tortu je iznenađujuće nježna i prozračna. Može se koristiti za premazivanje površina i za premazivanje kolača. Bogato zrakom, idealno je za biskvit ili lisnato tijesto, prhko tijesto i tuljce. Poseban okus nadjevu daje vanilin šećer, a za održavanje oblika koristi se želatina.

Sastojci:

• krema - čaša;
• želatina - 10 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• vanilin šećer - 4 g;
• voda - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Pjenjačom umutiti vrhnje da se stvori pjenasta pjena. Za lakše kuhanje možete koristiti mikser. U pravilnim razmacima dodavati šećer u prahu i po jednom dodavati vanilin šećer.
2. Želatinu namočite u hladnoj vodi 20 minuta, zagrijte dok se potpuno ne otopi i ohladite.
3. Neprekidno muteći dodati želatinu.

Pripremite i druge recepte.

Od kondenziranog mlijeka

• Vrijeme kuhanja: 80 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 465 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.
• Težina pripreme: teško.

Visokokalorično punjenje smatra se kremom za kolače od kondenziranog mlijeka i maslaca. Masa se odlikuje gustom konzistencijom, svijetlom kremastom aromom i slatkoćom kondenziranog mlijeka. Impregnaciju možete diverzificirati dodavanjem bilo kojih orašastih plodova - oraha, pinjola, kikirikija, lješnjaka ili indijskih oraha, koji se dobro slažu s bogatom karamelnom nijansom delicije.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko - 2 limenke;
• maslac - 400 g;
• orasi - 40 g.

Način kuhanja:

1. Ulijte kondenzirano mlijeko izravno u limenke s vodom, kuhajte na laganoj vatri dva sata i ohladite.
2. Stavite u zdjelu, dodajte omekšali maslac. Istucite u pjenastu zlatnu kremu, dodajte nasjeckane orahe.

Ulje

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 460 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.
• Težina pripreme: srednja.

Okus djetinjstva pomoći će vam da se prisjetite kreme od maslaca za tortu kojom su se ukrašavale slastice od lisnatog ili biskvitnog tijesta. Djeci će se posebno svidjeti ova opcija za namakanje i ukrašavanje kolača. Dijete će cijeniti slatki okus nadjeva koji će biti nježan i topiti se u ustima na prvi dodir. To je za umrijeti - a ako želite, možete dodati i kakao za fini čokoladni okus.

Sastojci:

• maslac - 250 g;
• jaja – 2 kom .;
• mlijeko - ¼ šalice;
• šećer - staklo.

Način kuhanja:

1. Samljeti jaja sa šećerom, dodati toplo mlijeko.
2. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji, ohladite, dodajte meki maslac.
3. Temeljito samljeti.

Čokolada

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 444 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina pripreme: teško.

Malo je teže napraviti čokoladnu kremu za biskvit. Ganache, koji dobro drži oblik, radi se od kakaa uz dodatak tamne čokolade koju lako možete zamijeniti mliječnom ili čak bijelom čokoladom ako želite slađi okus. Kada se koristi tamna čokolada, gotov ganache možete zasladiti medom, šećerom u prahu, a za pikantnost možete dodati koju kapljicu likera od naranče.

Sastojci:

• tamna čokolada - 450 g;
• vrhnje - 2 šalice;
• maslac – 50 g.

Način kuhanja:

1. Čokoladu samljeti u sjeckalici i uliti u vruće vrhnje.
2. Nakon 2 minute dodajte omekšali maslac i dobro izmiješajte mikserom.
3. Glazirajte kolač. Ako se ganache ohladi, smjesa se može koristiti za slaganje tankih korova kolača.
4. Da biste dobili zračnu masu, morate je ohladiti 30 minuta na polici hladnjaka, a zatim je tući.

Naučite kako napraviti druge recepte.

Protein

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 196 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.
• Težina pripreme: srednja.

Kuharima početnicima korisno je znati kako pripremiti proteinsku kremu kod kuće. Slastičarski proizvodi s njim će postati kalorijski bogatiji, bogatiji okusom i profinjeniji. Može se koristiti i za slaganje kolača i za premazivanje površine. Dobro drži oblik i služi kao izvrsna baza za pričvršćivanje orašastih plodova, komadića čokolade i kokosovih pahuljica.

Sastojci:

• šećer - staklo;
• voda - pola čaše;
• bjelanjak – 4 kom.

Način kuhanja:

1. Otopite šećer u vodi i kuhajte na srednjoj vatri dok ne postane gusto. Sirup treba biti takav da se kapljica ne širi po ravnoj površini.
2. Od bjelanjaka mikserom istući čvrsti snijeg, malo posoliti.
3. Ulijte vrući sirup u pjenu od jaja u tankom mlazu, tucite dok ne postane glatko.

kremasto

• Vrijeme kuhanja: 5 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 190 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: talijanska.
• Težina pripreme: srednja.

Najjednostavniji recept je kako napraviti kremu od mascarponea. Ovaj sir mekog, nježnog okusa izvrstan je za stvaranje kremaste, aromatične impregnacije, koja podsjeća na sladoled i pogodna za biskvit s nadjevom od bobičastog voća. Klasični recept za talijansku kuhinju uključuje upotrebu rakije, ali možete i bez nje ako pripremate dijetalni desert za dječju zabavu.

Sastojci:

• mascarpone - 250 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• rakija - 10 ml;
• šećer u prahu - 20 g;
• naranče - 1 kom .;
• limun - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Mascarpone pomiješajte sa šećerom i prahom, dodajte rakiju, naribajte koricu oba citrusa.
2. Krem sir temeljito izmiješajte. Po želji na vrh dodati naribanu čokoladu i sjeckane orahe.

Banana

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 257 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: autorska.
• Težina pripreme: srednja.

Još jedna jednostavna opcija za ukrašavanje slastica je krema od banane za biskvit. Da biste ga napravili, ne trebate nikakve posebne vještine, jer samo trebate pomiješati sve komponente mikserom. Ova impregnacija je savršena za ukrašavanje i punjenje domaćih peciva i mirisnih biskvita. Tajna pravljenja gustog umaka je korištenje zrelih banana.

Sastojci:

• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - limenka;
• banane - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Maslac omekšati na sobnoj temperaturi, umutiti mikserom, postupno ulijevajući kondenzirano mlijeko.
2. Banane krupno narendati i dodati u smjesu. Za zgušnjavanje možete dodati griz.
3. Ispeći pogačice i premazati ih.

Kreme za kolače kod kuće - tajne kuhanja

Da biste napravili ukusnu kremu za tortu, poslušajte savjete kuhara i vodećih restoranskih slastičara:

1. Kreme za torte zahtijevaju upotrebu ohlađene kreme. Ako su topli, morat ćete ih dulje tući, što će dovesti do zgrušavanja. Da biste to popravili, morate ukloniti višak tekućine tako da smjesu stavite na gazu ili fino sito.
2. Kremaste teksture od vrhnja s dodatkom svježeg masnog kiselog vrhnja 25-30% su gušće konzistencije.
3. Impregniranje uljem najbolje je učiniti tako što ćete maslac istući na ledu ili u posudi s hladnom vodom. Ovo je neophodno za održavanje stabilnosti mase.
4. Što je krema gušća, to više brašna ili škroba stavljate u nju. Kod škroba smjesu je potrebno zakuhati i držati na vatri par minuta, ali kod brašna ne treba kuhati - pustite da se zgusne i maknite s vatre.
5. Za dobivanje pahuljaste teksture proteina posuda u kojoj se priprema masa mora biti savršeno suha. Bolje je malo po malo ulijevati šećerni sirup, a limunsku kiselinu dodati na samom kraju.
6. Bolje je kuhati impregnacije koje zahtijevaju zagrijavanje u posudama s debelim stijenkama i debelim dnom kako ne bi izgorjele.
7. Kremu od nemasnog jogurta dobro je obogatiti sladoledom.
8. Za ukrašavanje torte, gusta krema na bazi želatine dobro drži oblik.

Video

Rijetko koja proslava prođe bez rođendanske torte, bilo da se radi o godišnjici, vjenčanju ili dječjoj zabavi. Kako kažu, praznik nije uspješan ako ne dođe na desertni stol. Ali čak i najukusnije tijesto ili kolače može pokvariti neuspješna krema ili, naprotiv, naglasiti prednosti baze. Domaće vrhnje puno je ukusnije, a koliko će biti slatko sami odlučite. Trebat će vam jednostavan set sastojaka, mikser, zdjela i tava s debelim stijenkama.

Krema od maslaca na bazi kondenziranog mlijeka. Ovo je jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata, a posebno je pogodan za biskvit. Odvojite 250 g otopljenog maslaca i dobro ga umutite pjenjačom ili mikserom. Zatim postupno dodajte kondenzirano mlijeko u posudu i ponovno tucite dok masa ne počne zaostajati za zidovima posude. Krema se priprema na sljedeći način:

• Prokuhajte 250 g mlijeka i ohladite.
• Žumanjke od dva jaja pomiješajte sa žlicom brašna, 125 g šećera i prstohvatom vanilin šećera.
• Dobivenu smjesu dodajte u toplo mlijeko, razbijajući grudice.
• Ponovno stavite posudu na vatru i kuhajte uz miješanje 5-7 minuta dok se krema ne zgusne.

Krema od skute. Za pripremu je potrebno 400 g svježeg sira protrljati kroz sito i pomiješati s četiri žumanjka i pola čaše šećera. Zatim dodati ohlađeno vrhnje za šlag 30% masnoće. Po želji recept možete nadopuniti orasima, bobičastim voćem ili grožđicama. Čokoladna krema. Da biste ga napravili, kupite 250-300 g tamne ili mliječne čokolade i otopite je u vodenoj kupelji. U isto vrijeme skuhajte šalicu čaja od bergamota. Kad se čaj malo ohladi, pomiješajte ga s otopljenom čokoladom. Naglasite neobičan okus koricom naranče ili limuna. Smjesu stavite u hladnjak na 4-6 sati, a zatim mikserom umutite dok ne postane pjenasta. Proteinska krema. Inače se zove meringue. Vrlo je nježan i lagan, idealan za ukrašavanje kolača, a ne treba ga kuhati. Samo trebate uzeti 4 jaja ravno iz hladnjaka i odvojiti bjelanjke. Zatim dodajte malo limunovog soka u bjelanjke i tucite do jake pjene. Zatim postupno dodajte čašu šećera u prahu bez zaustavljanja miksera. Gotova krema treba se dobro zalijepiti za oštrice pjenjače i ne smije padati.

Kiselo vrhnje. Ovo je multifunkcionalni recept koji može poslužiti i kao samostalno jelo - desert poslužen s voćem i čokoladom. Prije svega 30 g želatine prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri u šerpi. U hladnjak ćete morati ohladiti i pola kilograma punomasnog kiselog vrhnja. Zatim ga morate tući u hladnoj vodenoj kupelji dok se volumen kiselog vrhnja ne udvostruči. U isto vrijeme dodajte čašu šećera i malo vanilije. Posudu sa želatinom stavite na štednjak i otopite je. Smjesu malo ohladite i ulijte u smjesu od kiselog vrhnja, nastavljajući intenzivno miješati.

Ovo su osnovni recepti za kreme za torte. Možete pokazati malo mašte, eksperimentirati sa sastojcima, bojama, mijenjati okus, boju i konzistenciju kreme. Moguće je da ćete postati autor novog kulinarskog remek-djela.

Krema je rahla masa koja se priprema mućenjem maslaca, jaja, vrhnja sa šećerom i drugim proizvodima.

Zahvaljujući visokoj hranjivoj vrijednosti, izvrsnom okusu i plastičnosti, krema vam omogućuje izradu nakita najsloženijih oblika.

No, uz svoje prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Kremu čuvati na hladnom mjestu, vodeći računa da se na temperaturi od 2-5° rast mikroba usporava.

Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se mogu unijeti u kremu sa sirovinama, iz posuđa ili s ruku. Kremu ne treba pripremati za buduću upotrebu.

Proizvodi s vrhnjem ne mogu se čuvati duže od 36 sati, a s kremom više od 3 sata na temperaturi od 5°. Stoga je preporučljivo kolače i kremšnite pripremati neposredno prije konzumacije.

Prilikom izrade kreme morate držati ruke, posuđe i pribor čistima. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.

Objašnjenja za recepte

Limunska kiselina nalazi se u limunu i nekom drugom voću i bobicama, ali se dobiva uglavnom fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 žlica kristalne limunske kiseline otopi se u 2 žlice vruće vode i dobivena otopina se koristi za izradu pripravaka, dozirajući u kapima ili žličicama (50-55 kapi u 1 žličici otopine kiseline). Sok od jednog limuna odgovara otprilike 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 žličice njezine otopine.

Boje za hranu

Kreme, glazure i ostali pripravci mogu se tonirati neškodljivim prirodnim i umjetnim bojilima. Boje se brzo kvare od izlaganja svjetlu, zraku i vlazi, pa se moraju razrijediti u malim obrocima i čuvati u bocama od tamnog stakla. Kod bojenja izradaka i proizvoda treba voditi računa da previše svijetlo i neprirodno bojanje hrane izaziva neugodan osjećaj. Otopite boje u toploj prokuhanoj vodi, odredite dozu po želji.

bijela boja dati šećer u prahu, ruž za usne, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, bijele kreme.

Žuta boja dobiva se: od šafrana razrijeđenog u toploj vodi, votki ili alkoholu; od limunove korice; od mase od mrkve, pripremljene od jednakih dijelova maslaca i pasirane mrkve, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i procijeđene kroz gazu ili cjedilo; od praha ili paste tartrazina i šafranike, lako topljive u vodi.

Zelena boja dobiva se miješanjem žute boje s plavom ili cijeđenjem zelenog soka iz špinata.

smeđa boja Daju jaku infuziju kave, vrlo jak čaj ili pregoreni šećer, koji je pregoreni šećer.
Pečenje se priprema na sljedeći način. U tavu ulijte 1 žlicu. žlicu granuliranog šećera i, miješajući, zagrijavajte na laganoj vatri dok šećer ne postane tamno smeđi i ne počne izlaziti dim. Nastavljajući miješati, postupno dodajte 0,5 šalice vruće vode i miješajte dok se grudice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Morate pažljivo miješati dugom lopaticom ili štapićem kako biste izbjegli prskanje vrućeg zagorjelog šećera. Ako šećer nije dovoljno izgoreo, boja će biti slaba, a pregoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudu i bit će malo pregorenog.

Crvena I ružičasta bojanje dobiva se dodavanjem: sokova od malina, jagoda, brusnica, drijena, brusnica, ribiza, višanja; crveni sirupi, džemovi, vino; crveni kupus ili ciklu, koji se sitno nasjeckaju, preliju istom količinom zakiseljene vode, gotovo prokuhaju i procijede; karmin, koji se otopi s amonijakom i nakon dodavanja vode kuha dok miris alkohola ne nestane.

narančasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od kore naranče ili mandarine.

Plava boja dobiva se iz boje indigo karmina, plavkasto-crne paste koja se otopi u vodi... stvara čisto plavu otopinu.

Bojenje pistacija nastala miješanjem žute boje s malom količinom plave.

Čokoladno bojanje može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao praha, kao i miješanjem pregorenog šećera s crvenom bojom.

I. Bazične uljne kreme

Najčešće su uljne kreme koje vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i postojano ih zadržavaju.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (s različitim dozama ulja): s kondenziranim mlijekom, šećernim sirupom, šećerom u prahu, mlijekom i jajima, s jajima.
Maslac, koji je osnova maslačnih krema, mora biti neslan, nezagađen, bez stranih okusa i mirisa.
Osnovne kreme razlikuju se po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i okusu.
Svakoj osnovnoj kremi može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za kreme raznih okusa.

1. Osnovna krema od maslaca s kondenziranim mlijekom

Proizvodi/količina
(OBJAŠNJENJA: Postepeno, tj. ako uzmete 50g kremastog maslaca, zatim u to trebate dodati 2 žlice kondenziranog mlijeka, dobit ćete 110g kreme)
Slatki maslac, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, tbsp. žlice
2
4
8
Prinos vrhnja, g
110
220
440

Zagrijte ulje u loncu do gustine kiselog vrhnja i tucite ga metalnom pjenjačom ili drvenom kuhačom dok ne dobijete rahlu, elastičnu bijelu masu. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim obrocima ulijte kondenzirano mlijeko u maslac i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa.
Ako je kondenzirano mlijeko saharificirano, potrebno ga je prvo prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se vrhnje “odsječe” (postane pjegavo), potrebno ga je malo zagrijati i istući. Ako ni to ne pomogne, kremu treba ohladiti, promiješati, staviti u gusto cjedilo i nakon odvajanja tekućine malo zagrijati i ponovno umutiti ili dodati malo omekšalog maslaca.
Ukrasi od tople kreme imaju prekrasnu sjajnu površinu, ali motivi od takve kreme nisu reljefni; ukrasi od cold kreme - mat, reljefni dezeni.

2. Bazna krema od maslaca sa šećernim sirupom

Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. žlice
1,5
3
6
Voda, sv. žlice
2
4
8
Prinos vrhnja, g
110
220
440

U šerpu uspite šećer u prahu, dodajte vodu, promiješajte žlicom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, skinite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu.
Istucite maslac kao što je navedeno u receptu 1 i uz mućenje postupno u malim obrocima ulijevajte ohlađeni šećerni sirup.
Tucite dok ne postane pjenasto.

3. Puter temeljna krema sa šećerom u prahu

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, žlica. žlice
2
4
8
Prinos vrhnja, g
100
200
400

Kremu napravite na isti način kao i kremu od maslaca sa kondenziranim mlijekom (recept 1), s tom razlikom što tijekom mućenja u malim porcijama dodajete fini, pažljivo prosijani šećer u prahu.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.

4. Puter temeljna krema s mlijekom i jajima (Charlotte)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. žlice
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Mlijeko, Art. žlice
1
2
4
Prinos vrhnja, g
100
200
400
Pripremite mliječni sirup od šećera, mlijeka i jaja. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u lonac, dodajte šećer i, miješajući, dovedite smjesu do vrenja. U posebnoj posudi metlom lagano umutiti jaja i ne prekidajući mućenje u tankom mlazu uliti vruće mlijeko i šećer. Pustite da ukupna smjesa zakuha, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, umutite maslac prema uputama u receptu 1.
Bez prestanka mućenja maslaca postepeno ulijevajte ohlađeni mliječni sirup u malim obrocima i mutite dok ne dobijete pjenastu kremu.

5. Uljna krema na jajima (glazirana)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. žlice
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos vrhnja, g
100
200
400

Stavite granulirani šećer i jaja u lonac. Zagrijte smjesu na 45 °, tucite je metlom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući tući, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
U posebnoj posudi zagrijte maslac do gustine kiselog vrhnja, tucite ga dok ne pobijeli i, nastavljajući tući, postupno ulijevajte smjesu jaja i šećera.
Tucite cjelokupnu smjesu dok ne nastane pjenasta krema.

Kreme od maslaca s okusom

Na kraju mućenja temeljnog vrhnja pripremljenog prema receptima 1-5, možete dodati razne tvari koje kremama daju raznolike okuse i mirise.
U navedenim recepturama za aromatizirane kreme dodaci su izračunati po porciji glavne kreme pripremljene od 100 g maslaca.
Ako je zapravo udio glavnog vrhnja veći ili manji, tada treba promijeniti količinu dodanih aromatičnih tvari.

6. Krema od maslaca od marelice

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od kajsije ili likera od marelice, ili sirupa od džema od marelice. Obojite krem ​​narančasto (vidi početak stranice).

7. Krema s maslacem od ananasa

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu sirupa od konzerviranog ananasa, požutite (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu boju.

8. Krema od narančinog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte sok od % naranče (recept 129) i sok od narančine korice (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. žlica tinkture naranče. Obojite krem ​​narančasto (vidi početak stranice).

9. Benediktinska krema od maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu benediktinskog likera, obojite krem ​​pistacijevom bojom (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.

10. Vanilija puter krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od vanilije, ili 2 g vanilin šećera, ili 2-3 kapi esencije vanilije. Boja kreme je bijela.

11. Višnja maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka od trešanja (recept 138), iscijeđenog od trešanja, ili 1 žlica. žlica tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od pekmeza od višanja. Krem ružičasto (vidi početak stranice).

12. Maslac krema od jagoda

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog od jagoda (recept 150), ili sirup od džema od jagoda. Krem ružičasto (vidi početak stranice).

13. Buttercream od jagoda

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog od jagoda ili sirupa od džema od jagoda ili 1 žlica. žlica likera od jagoda. Krem ružičasto (vidi početak stranice).

14. Krema od konjaka s maslacem

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu konjaka i dobro promiješajte.

15. Krema za kavu s maslacem

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od kave ili likera od kave (vidi na početku stranice). Ako krema ispadne svijetla dodajte zagorene sastojke (vidi na početku stranice).

16. Krema od limunovog maslaca

Osnovnoj kremi od maslaca (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i naribanu koricu limuna ili 1 žlicu. žlica likera od limuna ili tinkture od limuna ili 2-3 kapi esencije limuna. Kremu obojite u žuto (pogledajte na početku stranice).

17. Maslac krema od malina

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog od svježih malina (recept 165), ili sirup od džema od malina. Kremu obojite u ružičasto (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (pogledajte na početku stranice).

18. Krema od ulja mandarine

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog iz mandarine (recept 169) i sok od korice jedne mandarine. Zatamnite krem ​​narančasto (vidi na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).

19. Med maslac krema

U osnovnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žličice prirodnog meda i dobro promiješajte.

20. Krema od bademovog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice prženih, oguljenih, sitno mljevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.

21. Maslac krema od orašastih plodova

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. žlice oguljenih, prženih, fino mljevenih oraha. Pečene orahe propasirajte kroz mlin za meso. Kremu dobro izmiksajte. Za poboljšanje okusa kreme možete dodati 1 žlicu. žlica "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera. Kremu obojite plamenikom u orašastu boju (vidi na početku stranice).

22. Praline maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice praline mase i tucite lopaticom dok ne postane glatka.
Za pripremu praline mase potrebni su vam sljedeći proizvodi:
1 žlica. žlica orašastih plodova, 2 žlice. žlice granuliranog šećera, 1 žlica. žlica badema, 1 žličica kakaa u prahu.

Praline masu pripremite na sljedeći način:
Orahe (jezgre) i oguljene bademe ispecite u pećnici dok ne porumene; Uklonite ljuske trljajući orahe između dlanova.
Pržene orahe, bademe i šećer stavite u manji lonac (bez konzerve), stavite na laganu vatru i miješajte drvenom kuhačom dok se šećer ne rastopi i ne dobije svijetložutu boju. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na malo podmazan lim za pečenje ili tanjur i ohladite.
Nakon hlađenja smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudu koju je potrebno zgnječiti u mužaru i nekoliko puta provući kroz stroj za mljevenje mesa s finom mrežicom. Preskočite smjesu pretposljednji put, dodajte joj kakao prah.
Sitno mljevenu masu za praline prebaciti u staklenu teglu koja se dobro zatvara, iz koje uzimati masu po potrebi.

23. Ružičasta uljna krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od ruže ili kap ulja od ruže. Kremu dobro izmiksajte i obojite u ružičasto (vidi na početku stranice).

24. Rum maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. žlicu ruma i dobro promiješati.

25. Krema s maslacem od pistacija

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice oguljenih sitno nasjeckanih pistacija i dobro promiješajte.

26. Krema od čajnog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice čajne infuzije (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.

27. Maslac krema od crnog ribiza

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice na kraju mućenja. žlice soka iscijeđenog iz svježeg crnog ribiza (recept 182), ili 1 žlica. žlica likera ili likera od crnog ribiza. Dodajte kiselinu po ukusu i obojite kremu u ružičasto (vidi početak stranice).

28. Chartreuse maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu Chartreuse likera i obojite u boju pistacija (vidi na početku stranice).

29. Krema od čokoladnog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica prosijanog kakaa u prahu ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri dok ne postane tekuća i brzo umiješajte u vrhnje.

30. Krema od jabuka

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica tinkture jabuke ili 2 žlice. žlice prirodnog soka (recept 187). Dodajte jestivu kiselinu po ukusu i dobro promiješajte.

II. Proteinske kreme

Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme koriste se za mazanje i ukrašavanje površine torti i kolača, kao i za punjenje tuljaca i oblatni.
Zbog svoje nježne i pahuljaste strukture ove kreme nisu prikladne za slojenje, odnosno lijepljenje pečenih slojeva.
U osnovne proteinske kreme mogu se unositi aromatične i aromatične tvari, čime se dobivaju aromatizirane proteinske kreme.
Doziranje ovih tvari preporučeno za maslačne kreme od 100 g maslaca prikladno je i za proteinske kreme pripremljene od tri bjelanjka.

31. Krema od sirovih proteina(Osnovni, temeljni)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Bjelanjke, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, žlica. žlice
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Prinos vrhnja, g
140
210
280
420
560
Bjelanjke ulijte u tavu, stavite ih na led ili hladnu vodu i mutite metalnom pjenjačom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta, pahuljasta bijela pjena koju treba držati podignuta pjenjača. Ne prestajući s mućenjem, u umućene bjelanjke postepeno, u malim obrocima, dodajte fini, dobro prosijani šećer u prahu (1/3 dijela) i nastavite mutiti još 2-3 minute.
Zatim maknite pjenjaču, dodajte ostatak šećera u prahu, arome, boje, limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.
Kremu upotrijebite odmah nakon izrade jer skladištenjem gubi na svojoj bujnosti.

32. Proteinska krema od pudinga(Osnovni, temeljni)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Bjelanjke, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, Art. žlice
4
6
8
12
16
Voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos vrhnja, g
150
225
300
450
600

U šerpu stavite šećer u prahu, ulijte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok se ne proba na debelom koncu. Bjelanjke izlijte u drugu posudu, stavite u hladnu vodu ili na led i tucite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta bijela pjena koja treba ostati na podignutoj pjenjači. Bez prestanka mućenja, pripremljeni vrući šećerni sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu, pa tucite još 1-2 minute, brzo miješajući cijelu masu.
Ako u bjelanjke ulijete nedovoljno kuhan sirup, krema će ispasti slaba i mutna, ako je prekuhan, imat će grudice karamele; Grudice mogu nastati i od ulijevanja vrućeg sirupa u bjelanjke u gustom mlazu i od slabog miješanja vrućeg vrhnja.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu, a za bojanje i okus - boje, voćne sokove i druge aromatične tvari koje se koriste za kreme od maslaca.
Kremu treba upotrijebiti odmah nakon izrade.

33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)

Sastojci za 240 g kreme: snijeg od 3 bjelanjka, 2 žlice. žlice džema, konzervi ili marmelade, 3 žlice. žlice granuliranog šećera, 1 žličica želatine.
Opranu i namočenu želatinu zagrijte u 1/4 šalice vode dok se potpuno ne otopi. Bjelanjke tucite dok ne dobijete gust, pahuljasti snijeg. Pekmez, slatko ili marmeladu malo zagrijati, propasirati, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruću raskuhanu voćnu masu pomiješati sa otopljenom želatinom i postepeno ulijevati u dobro umućene bjelanjke uz neprestano mućenje. Zatim dodajte arome po ukusu.
Kremu upotrijebite odmah toplu, jer kada se ohladi pretvori se u želatinastu masu.

34. Proteinska krema od jabuka Antonov

Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 čaša šećera u prahu, 300 g jabuka Antonovka.
Nakon uklanjanja jezgre i sjemenki, pecite jabuke u tavi u pećnici dok potpuno ne omekšaju, protrljajte ih kroz fino sito. U dobiveni pire dodajte šećer i kuhajte 3-5 minuta. Vruću smjesu ulijte u dobro umućene bjelanjke.
Kremu upotrijebite odmah kad je topla.

III. Osnovne kremšnite

Kremšnite se brzo ukisele i pokvare, pogotovo ako se čuvaju na toplom mjestu.
Kako krema ne bi zagorjela, mora se zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne metlom ili žlicom, već drvenom lopaticom koja čvrsto prianja uz dno posude.
Nakon kuhanja kremu ohladite na cca 10° u hladnjaku. Ako nema hladnjaka, posudu s kremom stavite u hladnu vodu ili između komadića leda, pokrijte drugom posudom (lavorom), na koju također stavite led (snijeg) i pospite ga solju. U takvim uvjetima krema se brzo hladi.
Da se na površini kreme ne bi stvorila gusta korica, posipa se šećerom ili se tijekom hlađenja krema povremeno promiješa. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme od kreme ne smiju se koristiti za ukrašavanje površine torti i kolača jer ne stvaraju reljefne uzorke.
Ove se kreme koriste za punjenje tuljaca, košarica, oblatni, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca, a rjeđe za slojeve i mazanje kolača i kolača.
Zamjenom pojedinih proizvoda u receptima za kreme ili dodavanjem novih, možete dobiti aromatizirane kremšnite različitih okusa i mirisa.

35. Krema na jajima(Osnovni, temeljni)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, Art. žlice
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos vrhnja, g
180
360
540
720

Umjesto jaja možete koristiti duplu količinu žumanjaka.
Stavite šećer, škrob u malu posudu (po mogućnosti emajliranu) i ulijte jaja; nakon miješanja 1-2 minute dodati mlijeko, staviti na štednjak i miješajući drvenom kuhačom zagrijati skoro do vrenja (do 80-85 stupnjeva C), tj. dok se ne zgusne (krema se ni u kom slučaju ne smije pregrijavati ili pustiti da kuha do vrenja, inače će se odrezati).
Maknite s vatre i ostavite kremu da se ohladi.

36. Krema od brašna(Osnovni, temeljni)

Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. žlice granuliranog šećera, 2 žličice brašna.
Miješajte jaje i brašno u loncu dok ne nestanu grudice, dodajte 1/4 mlijeka navedenog u receptu, ponovno promiješajte.
U posebnoj posudi zakuhajte ostatak mlijeka i šećer miješajući drvenom kuhačom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu ulijte u smjesu jaja i brašna uz miješanje kuhačom, zatim stavite smjesu na štednjak i uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne zgusne, ali ne kuhajte.
Za poboljšanje okusa i sterilizaciju pšenično brašno lagano prepržite na limu za pečenje; možete ga zamijeniti škrobom (pšenični, kukuruzni, rižin).
Skuhanu kremu ohladite.

37. Prozračna puding krema(Osnovni, temeljni)

Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. žlice granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. U loncu sameljite žumanjke sa šećerom, ulijte mlijeko i miješajući smjesu zakuhajte. U drugoj posudi dobro umutiti bjelanjke na hladno i brzo ih umiješati u vruću smjesu. Zagrijte cjelokupnu smjesu uz miješanje još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti toplu u proizvodu.
Gotove proizvode s kremom ohladite na hladnom mjestu.

Aromatizirane kremšnite

38. Krema od marelice

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše marmelade od marelica (recept 119) ili pirea, protrljanog kroz džezvu. fino sito.
Umjesto pirea u glavnu kremu možete dodati 1 žlicu. žlica likera ili likera od kajsije.

39. Krema od ananasa

Pripremite na isti način kao osnovnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šalice mlijeka i 1/2 šalice soka od ananasa iz konzerve ananasa ili svježeg ananasa.
U kremu možete dodati sitno nasjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.

40. Krema od naranče

Pripremite na isti način kao glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. žlicu šećera i umjesto cijele čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše soka od naranče (recept 129) ili nakon što prokuhate i ohladite dodajte sok od korice jedne naranče.

41. Krema od vanilije

Dodati u glavnu kremu (recepti 35-37), pripremljenu od 1 čaše mlijeka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 žlice. žlica likera od vanilije.
Za kremu namijenjenu punjenju možete koristiti vaniliju i to 1/4 štapića na čašu mlijeka. Mlijeku prije vrenja dodati vaniliju, a nakon vrenja izvaditi.

42. Krema od limuna

Pripremite na isti način kao glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. žlicu šećera i umjesto cijele čaše mlijeka uzmite 3/4 čaše. Nakon što se malo prokuha i ohladi, dodati sok iscijeđen od pola limuna i koricu.
Također možete, bez redukcije mlijeka, dodati 1 žlicu nakon kuhanja. žlica likera ili tinkture od limuna.

43. Puding krema od mandarina

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše soka od mandarine i sok od korice dviju mandarina.

44. Krema od meda

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. žlice šećera i 2 žlice. žlice meda.

45. Krema od badema (oraha)

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali na početku kuhanja dodajte 2 žlice na svaku čašu mlijeka. žlice prženih sitno sjeckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu koristiti samo za punjenje.

46. ​​​​Čokoladna puding krema

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali na početku kuhanja dodajte 2 žlice na svaku čašu mlijeka. žlice šećera i 2 žličice kakaa u prahu ili jednu čokoladicu od 50 grama (bez dodanog šećera). Čokoladu izlomite na male komadiće.

47. Krema od jabuka

Pripremite na isti način kao i osnovnu kremu (recepti 35-37), ali koristite 1/2 šalice mlijeka i 1/2 šalice soka od jabuke (recept 187) ili svijetlu kašu od jabuke ugodnog okusa umjesto cijele čaše mlijeka. U isto vrijeme povećajte dozu šećera za 1 žlicu. žlica.

IV. Osnovne kreme od maslaca

Krema za šlag je pahuljasta, mekana i lagana, vrlo hranjiva i izvrsnog okusa. Priprema ove kreme zahtijeva poštivanje niza uvjeta.
Svježe tekuće vrhnje mora se zagrijavati na laganoj vatri 20-30 minuta na 80° (pasterizirati), nakon čega se ubijaju mikrobi koji uzrokuju kvarenje i kiseljenje vrhnja. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i na toj temperaturi držati 24-36 sati.Za to vrijeme krema sazrijeva, postaje gušća i pjenastija.
Najbolja temperatura za bućkanje vrhnja je 2-3°, a već na 10-13° vrhnje se slabo bućka, zgrušava i pretvara u maslac. Stoga kremu, posuđe i pjenjaču treba držati što hladnije. Okolni zrak treba biti hladan i čist, jer krema lako osjeti strane mirise.
Gusto vrhnje sa 35% masti dobro umutiti; od vrhnja s 20% masti vrhnje se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Vrhnje umutiti metlicom, prvo polako, zatim sve brže dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Ako se vrhnje tijekom mućenja zgruša (tvori heterogenu hrskavu masu), prekinite mućenje, stavite vrhnje na čisto sito i ostavite da se tekućina ocijedi, a zatim nastavite s mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje na to da je krema bila tekuća ili topla i da neće napraviti kremu. Ovu kremu možete nastaviti tući drvenom kuhačom dok ne dobijete maslac.

Kremu je potrebno pripremiti prije upotrebe. Proizvodi s ovom kremom mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mjestu.
Šlag bez želatine brzo gubi oblik i razmazuje se; krema sa želatinom bolje i duže zadržava oblik, ali joj struktura nije prozračna, već želatinasta.
Kreme od maslaca koriste se za ukrašavanje površine kolača i kolača, kao i za punjenje tuljaca, košarica i vafla smotanih u tuljce. Za slojeve, kreme od maslaca koriste se samo u biskvitnim kolačima i kolačima.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pješčane i lisnate slojeve, jer pod težinom gornjeg sloja krema “sjeda” i istiskuje se prilikom rezanja i jela.

48. Krema bez želatine(Osnovni, temeljni)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, žličice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos vrhnja, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo vrhnje s 35% masti. Ohlađeno vrhnje ulijte u hladnu posudu, stavite u hladnu vodu, na led ili u snijeg i tucite metlom dok ne dobijete gustu, rahlu pjenu. Bez prestanka mućenja dodajte malo po malo vanilin šećer i šećer u prahu, dobro miksajući.
Gotov, dobro umućen šlag drži se na podignutoj pjenjači.
Ova krema je vrlo nestabilna tijekom skladištenja, brzo se ukiseli i razlije.
Nakon mućenja kremu treba odmah upotrijebiti, a proizvode s ovom kremom čuvati u hladnjaku. Ovu kremu ne treba nijansirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.

49. Krema sa želatinom(Osnovni, temeljni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šalice vrhnja od 20-35% masti,
- 1/2 žličice želatine,
- 1,5 žlice. žlice šećera u prahu.

Želatinu isprati u vodi i staviti u gusto sito, staviti u čašu, dodati 1/2 šalice vrhnja i promiješati. Nakon 2 sata, kada želatina nabubri, staviti čašu u vruću vodu i miješati sadržaj dok se želatina potpuno ne otopi, zatim otopinu želatine malo ohladiti (na 40-50°).
Preostalo ohlađeno vrhnje umutiti metlom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta, rahla pjena. Bez prestanka mućenja postupno dodajte šećer u prahu i u tankom mlazu ulijte otopinu želatine.
Kremu prije nego što postane želatinasta bojite prehrambenom bojom (vidi na početku stranice) i obavezno je aromatizirajte kako biste uništili okus želatine. U kremu za nadjev možete dodati nasjeckane orašaste plodove ili komadiće voća. Kremu upotrijebiti odmah nakon dodavanja želatine.

50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(Osnovni, temeljni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 čaša vrhnja 20-35% masti,
- 3 jaja,
- 2 žlice. žlice granuliranog šećera,
- 1 žličica želatine.
Pripremite otopinu želatine s vrhnjem prema receptu 49.
Jaja i šećer dobro samljeti metlom, zagrijati tavu sa smjesom u vodenoj kupelji na 40-50°, miješajući smjesu. Izvadite posudu iz vodene kupelji, stavite je u hladnu vodu i nastavite mutiti smjesu dok ne postane pjenasta, ohladite je na temperaturu hladne vode.
U posebnoj posudi istucite ohlađeno vrhnje dok ne postane gusto i pjenasto. Zatim pomiješajte šlag s tučenim jajima, dodajući toplu otopinu želatine (40-50°).
Kremu aromatizirajte prema receptima u nastavku, tonirajte je i brzo upotrijebite u proizvodima prije nego što postane želatinasta.

Kreme od maslaca s okusom

U osnovne želatinske kreme pripremljene prema recepturi 49 i 50 mogu se dodati arome i aromatične tvari, čime se dobivaju različite aromatizirane kreme.

51. Krema od marelica

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice likera ili tinkture od marelice ili 2 žlice. žlice fino zgnječenog pirea od marelice.

52. Krema od ananasa

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice sirupa ili soka od ananasa ili fino pasiranog pirea od ananasa. Kremu obojite u žuto (pogledajte na početku stranice).

53. Krema od naranče

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte sok jedne naranče (recept 129) i njezinu koricu. Krema se može tonirati u narančasto (vidi na početku stranice).

54. Vanilija puter krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) na početku mućenja ili prije dodavanja želatine dodajte 5 g vanilin šećera - 2 žlice. žlice likera od vanilije.

55. Krema od višanja

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1 žlicu prije dodavanja želatine. žlica likera ili tinkture od višanja ili 2 žlice. žlice soka iscijeđenog od svježih višanja (recept 138) ili sirupa od pekmeza od višanja (recepti 140, 141).

56. Kremasta jagoda, jagoda, malina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 1/2 šalice soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165).
Krem ružičasto (vidi početak stranice).

57. Krema od konjaka

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice konjaka.

58. Krema za kavu

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1 žlicu prije dodavanja želatine. žlica likera od kave ili 2 žlice. žlice jake infuzije kave od 1 žličice prirodne kave.

59. Krema od limuna

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte sok i koricu 1/2 limuna ili 1 žličicu. žlica likera od limuna, ili 3-5 kapi razrijeđene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Kremu obojite u žuto (pogledajte na početku stranice).

60. Krema od mandarina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte sok i koricu jedne ili dvije mandarine (recept 169) ili 1 žlicu. žlica likera od mandarine.

61. Krema od meda

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice lagano zagrijanog prirodnog meda.

62. Krema od badema(orah)

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 1/2 šalice prženih i nasjeckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati i 1 žlicu. žlica "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera.

63. Kremasta pralina krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 2-3 žlice. žlice nadjeva za praline pripremljene prema receptu 22.

64. Ružičasta ili rum krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice "Pink" likera ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 žlice. žlice ruma, ili 1 kap ružinog ulja.

65. Krema od čaja

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice jake infuzije pripremljene od 1 žličice suhog čaja.

66. Čokoladna krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte mješavinu kakaa u prahu i šećera u prahu (po 1 žlica) ili 50 g prethodno zagrijane čokolade.

67. Krema od jabuka

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1-2 žlice prije dodavanja želatine. žlice tinkture jabuke ili 2-3 žlice. žlice soka od jabuke (recept 187), pire ili sitno nasjeckane svježe (konzervirane) jabuke.

V. Kiselo vrhnje i kremaste kreme

Kiselo vrhnje za pripremu kreme treba biti svježe, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti vrhunsko kiselo vrhnje koje sadrži 30% masti.
Kao i vrhnje, i kiselo se mora jako ohladiti prije mućenja, treba ga mutiti na niskim temperaturama zraka.
Kiselo vrhnje i kreme od kiselog vrhnja nestabilni su tijekom skladištenja, proizvodi s njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mjestu.

68. Kiselo vrhnje bez želatine

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 čaša kiselog vrhnja,

- 5 g vanilin šećera.
Posudu s kiselim vrhnjem stavite u hladnu vodu, na led ili u snijeg i tucite kiselo vrhnje metlom dok ne nastane gusta pahuljasta pjena koju treba držati na podignutoj metli.
Prosijati šećer u prahu, pomiješati sa vanilin šećerom i umutiti umućenu kiselu pavlaku.

69. Kiselo vrhnje sa želatinom(Osnovni, temeljni)

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 čaša kiselog vrhnja,
- 4 žlice. žlice šećera u prahu,
- 1 žličica želatine.
Kremu pripremite prema receptu 68, ali pri kraju mućenja u tanki mlaz ulijte toplu (40°) otopinu želatine pripremljenu u 1/2 šalice vode (recept 49) ili mlijeka. Kremu aromatizirati raznim tvarima koje se dodaju na kraju mućenja prije dodavanja želatine.
Doziranje aromatičnih tvari navedeno je u prethodnim receptima.

70. Kremasto kiselo vrhnje

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 čaša vrhnja 20 ili 35% masti,
- 2 žlice. žlice šećera u prahu,
- 4 žlice. žlice kiselog vrhnja 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađeno vrhnje i vrhnje ulijte u lonac, stavite u hladnu vodu, led ili snijeg i metlicom mutite sadržaj dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. Bez prestanka mućenja dodajte prosijanu smjesu šećera u prahu i vanilin šećera i promiješajte.

71. Kajmak od vrhnja

Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šalice 20% vrhnja,
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 100 g maslaca,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer i vrhnje uz stalno miješanje prokuhajte dok ne dobijete tanku nit, dodajte vanilin šećer i ohladite na 15-18°, maslac tucite 10-12 minuta i postupno, u 5 dodavanja, dodajte mliječni sirup. Dobro promiješajte.

VI. Razne kreme

72. Krema na maslac margarin

Sastojci za 200 g kreme:
- 100 g puter margarina,
- 3 žlice. žlice kondenziranog mlijeka,
- 2 žličice sirupa od pekmeza,
- 2 žličice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Skuhajte kondenzirano mlijeko i ohladite. Zagrijte margarin u loncu dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake i tucite ga metlom ili drvenom kuhačom dok ne postane pjenast; zatim, bez prestanka mućenja, dodajte kondenzirano mlijeko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promiješajte.

73. Krema od kikirikija

Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g maslaca ili margarina,
- 1,5 žlice. žlice prženog kikirikija, sitno mljevenog,
- 1 žličica kakaa u prahu,
- 3/4 šalice šećera u prahu,
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti maslac kao što je opisano u receptu 72. Bez prestanka mućenja dodati kikiriki i mješavinu šećera u prahu, kakaovca i vanilin šećera, dobro izmiješati.

Kremasti sladoled je legenda. Ukusno, kremasto, nježno. Vrlo je sličan malo otopljenom sladoledu, po čemu je i dobio ime.

Ova krema idealna je za korištenje kao nadjev za torte, cupcakese, kekse, medenjake i domaće kroasane. Unatoč svojoj mekoći, božanstveno je ukusan kao samostalan desert.

Glavno pravilo kod korištenja domaćeg sladoleda je da se s njim prvo radi najmanje 2 sata u hladnjaku.

Značajan nedostatak kreme "Sladoled" je njen sadržaj kalorija. Vrlo je masna i osobama s ozbiljnim problemima probavnog sustava ne preporučuje se uopće ili s velikim oprezom jesti je.

1. Domaća krema "Sladoled" temelji se na smjesi kreme sa svim vrstama punila i dodataka.
2. Glavni sastojak ove kreme je masno vrhnje, čime se postiže efekt "otopljenog sladoleda".
3. Često umjesto jakog šlaga s visokim udjelom masti možete koristiti različite skute i krem ​​sireve, prirodno kiselo vrhnje (također s visokim udjelom masti) ili slatko kondenzirano mlijeko.
4. Za postizanje velike gustoće kreme treba koristiti želatinu nabubrenu u vodi.
5. Za lagano mućenje do stabilnih i bijelih vrhova treba odabrati prirodno vrhnje (kravlje ili kozje), prerađeno, bez mirisa, s visokim udjelom masti od 30 do 35% masti.
6. Prirodno vrhnje treba pažljivo umutiti i ne pretjerivati, da se masnoća i mlaćenica ne razdvoje (odnosno, da ne ispadne maslac).
7. Moguće je koristiti umjetno napravljeno vrhnje biljnog podrijetla. U ovom slučaju, nećete morati brinuti o odvajanju.
8. Koristite šećer u receptu strogo prema receptu, u omjerima navedenim u njemu. Inače se krema može pokvariti.
9. Umjesto običnog mlijeka možete koristiti rekonstituirani suhi koncentrat ili kondenzirano mlijeko.
10. Da biste dobili nježnu, prozračnu, meku kremu, prirodno omekšali maslac potrebno je umutiti odvojeno od ostalih proizvoda, a tek onda spojiti s ostalim sastojcima.
11. Za okus, u sladoled možete dodati koricu svježeg agruma (bilo kojeg), kavu/kakao, čokoladu (otopljenu) i malo likera.

Krem nadjev “Elementarno”

Krema pripremljena po ovom receptu okusom vrlo podsjeća na sladoled.

Ova krema idealna je kao nadjev za torte i za prekrivanje cupcakesa. Ispada da je stabilan, dobro održava oblik proizvoda i, naravno, nezaboravno je ukusan.

Sastojke za izradu ove vrste krem ​​sladoleda uvijek možete pronaći na imanju.

Lista proizvoda:

• svježa i velika kokošja jaja - 4 kom;
• granulirani šećer / šećer u prahu - 250 g;
• prah vanilije - 20 g;
• vrlo masna kisela pavlaka - 400 g (što je veća masnoća kisele pavlake, to je gotov krem ​​nadjev ukusniji i nježniji);
• bijelo brašno (vrhunski stupanj) - 100 g;
• maslac od slatkog vrhnja s udjelom masti najmanje 82,5% - 300 g.

Priprema korak po korak:

1. Stavite slatki maslac u zdjelu ili tanjurić odgovarajuće veličine. Trebao bi ležati na sobnoj temperaturi i polako se topiti i omekšati.
2. Pripremite vodenu kupelj: Ulijte malo vode u veliku, široku tavu, tako da ispunite otprilike 1/3 posude, i pustite da zakipi.
3. U manji lonac stavite pripremljeno kiselo vrhnje, brašno, šećer, sadržaj sirovih svježih kokošjih jaja i prah vanilije. Pjenjačom izmiješajte proizvode.
4. Stavite mali lonac s pomiješanim sastojcima u veliki.
5. Kremu treba neprestano miješati dok se ne zgusne. Tek nakon postizanja željene konzistencije kreme posudice se mogu maknuti s vatre i ohladiti.
6. Stavite meki, slatki maslac u posebnu zdjelu za miješanje.
7. Mikserom istucite maslac dok ne postane pjenast. Trebalo bi postati jako mekano i potpuno bijelo. Morate tući najmanje 10 minuta.
8. Maslacu, u zdjelu “za mućenje”, odnosno neprestano tučenje, dodajte ohlađenu gustu kremu. To treba raditi polako: u ulje pažljivo dodavati jednu žlicu vrhnja uz stalno miješanje.
9. Gotov krem-pečat prebacite u pripremljenu posudu-kalup, dobro zatvorite i stavite u hladnjak na dva sata. Zatim ga možete koristiti za pripremu slastičarskih proizvoda.

Krem punjenje "Zrak"

Ova krema idealna je za biskvit koji treba klasičan okus malo otopljenog sladoleda.

Skup proizvoda:

• redovno kravlje mlijeko - 500 ml;
• granulirani šećer / šećer u prahu - 200 g;
• pšenično brašno visokog stupnja - 75 g;
• krumpirov škrob - 50 g;
• prirodni kravlji maslac, slatko vrhnje, udio masti ne manji od 82,5% - 125 g;
• masno vrhnje (od 30%) - 200 g;
• prah vanilije - 25 g.

Priprema kreme korak po korak:

1. Smjesu ulijte u manji lonac s debelim dnom i neprijanjajućim premazom: brašno sa škrobom i šećerom. Temeljito promiješati. Skupni sastojci moraju se ravnomjerno pomiješati, tada se tijekom pripreme kreme neće stvoriti neugodne grudice.
2. U istu tavu ulijte mlijeko. Ponovno promiješajte i stavite na vrlo laganu vatru da se zagrije. Buduću kremu treba povremeno promiješati. Kada se krema počne zgušnjavati, morat ćete je stalno miješati. Nakon što osjetite željenu gustoću kreme, maknite je s vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Omekšali puter umutite mikserom ili pjenjačom dok ne dobijete jednoličnu glatku masu.
4. Ulijte vrhnje u posebnu zdjelu “za blender” i tucite ga do pjenaste i guste pjene odabranim uređajem s posebnim nastavkom za mućenje.
5. U ohlađeno kuhano vrhnje stavite mikser s posebnim nastavkom za mućenje i počnite ga tući, postupno pažljivo dodajući u malim porcijama pripremljeni slatki maslac, vanilin i gusto tučeno vrhnje. Strogo je zabranjeno mijenjati redoslijed proizvoda koji se dodaju u kuhanu kremu.
6. Pripremljenu kremu stavite u posudu za umake (ne morate je premještati u drugu posudu) u hladnjak na tri sata, a zatim je možete koristiti za izradu kolača, premažući kolače u potrebnoj količini.

1. Umjesto krumpirovog škroba možete koristiti kukuruzni škrob.
2. Nakon dodavanja šlaga u kremu ne smije se dugo miješati. Inače neće biti prozračnosti i nestat će efekt "otopljenog sladoleda".

Krem punjenje za tortu "Zasićena"

Ova krema se tako brzo i jednostavno priprema da ju može napraviti i dijete. Za pripremu sladoleda po ovom receptu nisu potrebne posebne kulinarske vještine i sposobnosti.

Proizvodi:

• kukuruzni škrob - 50 g;
• bijeli šećer u prahu - 150 g;
• teška vrhnja (od 33%) - 300 g;
• prah vanilije - 30 g;
• redovno kravlje mlijeko - 300 g;
• prirodni kravlji maslac, slatko-kremasti, udio masti ne manji od 82,5% - 110 g;
• svježa i velika kokošja jaja - 5 kom.

Algoritam kuhanja:

1. Sadržaj svježih i velikih kokošjih jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke ulijte u staklenku i stavite u hladnjak za upotrebu u drugim jelima.
2. Stavite žumanjke u duboku malu zdjelu. Dodati im šećer u prahu i kukuruzni škrob i pjenjačom dobro umutiti proizvode.
3. U malom loncu s debelim dnom i neprijanjajućim premazom zakuhajte mlijeko i malo ga ohladite.
4. U vruće mlijeko u tankom mlazu ulijte slatko, gusto žumanjak uz neprestano miješanje.
5. Slatki kremasti maslac stavite u tanjurić i ostavite ga na sobnoj temperaturi da prirodno omekša.
6. Posudu s pripremljenom kremom stavite na laganu vatru i kuhajte ne dopuštajući da zavrije. Krema je gotova kada se masa počne odmicati od stijenki posude. Maknite s vatre i dobivenu polugotovu kremu ohladite.
7. U posebnoj zdjeli “za mućenje” mikserom po izboru ili blenderom s posebnim nastavkom za mućenje istucite vrhnje koje ste prethodno ulili u njega “do pahuljaste guste pjene”.
8. Omekšali maslac tucite mikserom ili mikserom dok ne dobijete jednoličnu glatku masu (nemojte pretjerivati!).
9. U posudi u kojoj se nalazi ohlađena baza za sladoled pomiješajte sve za nju pripremljene sastojke. Kako se masa ne bi ljuštila i stvarale neugodne grudice, u kremu prvo pažljivo dodajte malu žličicu maslaca i prah vanilije, a zatim na kraju dodajte gusti i pjenasti šlag.
10. Gotovu kremu stavite u hladnjak na tri sata bez premještanja u drugu posudu iz posude.
11. Na kraju predviđenog vremena može se koristiti za namjeravanu svrhu (u kolaču ili biskvitu) ili kao samostalni desert.

1. Umjesto kukuruznog škroba možete koristiti krumpirov škrob.
2. Redoslijed dodavanja proizvoda u kuhanu kremu nije moguće mijenjati.
3. U kremu prema ovom receptu možete dodati sastojak poput Mascarpone skute (200 g). Zahvaljujući njemu, nadjev od vrhnja će biti još ukusniji, mekši i aromatičniji.
4. Umjesto vrhnja možete koristiti gustu gustu kiselu pavlaku (400 g) ili kondenzirano mlijeko. Ovaj sastojak će dodati kalorije kremi, ali će okus biti puno kremastiji.
5. Ako vam je potrebna verzija vrlo gustog sladoleda, onda biste trebali koristiti sastojak kao što je obična želatina u prahu (50 g), koju treba unaprijed razrijediti toplom vodom i dodati nakon što su svi proizvodi umućeni i izmiješani.