वसायुक्त भोजन खाने पर अपच। वसायुक्त भोजन: अच्छा या बुरा? वसायुक्त भोजन का बार-बार सेवन

वसायुक्त खाद्य पदार्थों का प्यार अतिरिक्त वजन और कई बीमारियों का खतरा पैदा करता है। हालाँकि, आहार से वसा ख़त्म करने से भी स्वास्थ्य लाभ नहीं होगा। किन खाद्य पदार्थों से परहेज किया जा सकता है और किन से नहीं? ZdravCom "द फैटेस्ट फूड्स" की रेटिंग प्रदान करता है।

पाठ: गैलिना ज़ेलेनोवा

सालो- "फैटेस्ट फूड्स" रेटिंग का चैंपियन। चरबी में वसा की मात्रा 90 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। अक्सर, डॉक्टर इसमें संतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण इसे आहार से पूरी तरह से हटाने की सलाह देते हैं। वसा के लिए "धन्यवाद", वसा की नियमित खपत अनिवार्य रूप से हृदय रोगों के विकास की ओर ले जाती है। और फिर भी, वसा में भी उपयोगी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, लार्ड में विटामिन एफ - एराकिडोनिक एसिड होता है, जो असंतृप्त वसा से संबंधित है, जो आवश्यक फैटी एसिड में से एक है। एराकिडोनिक एसिड धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को प्रभावित करता है, जिससे कोशिकाओं को कैल्शियम अधिक उपलब्ध होता है। और सबसे आश्चर्य की बात यह है कि यह संतृप्त वसा को जलाकर वजन कम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, लार्ड सेलेनियम से भरपूर होता है, जिसकी कमी से प्रतिरक्षा में कमी, बिगड़ा हुआ यौन कार्य और हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, कभी-कभी वसा का एक छोटा टुकड़ा खाना भी उपयोगी होता है। वसा के सबसे तेज़ उपयोग के लिए डॉक्टर इसे लहसुन और एक गिलास रेड वाइन के साथ खाने की सलाह देते हैं। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि लार्ड अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, मुख्य भोजन नहीं।

रैंकिंग में माननीय दूसरे स्थान पर कब्जा है तेल. अजीब बात है, सबसे मोटा तेल वनस्पति है। हालाँकि कई लोग वनस्पति तेलों को कम वसा वाला मानते हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। वनस्पति तेल में, वसा की मात्रा 91 प्रतिशत (मकई, सूरजमुखी, अलसी, कद्दू) से 99 (जैतून, सोया, रेपसीड) तक होती है। हालाँकि, निश्चित रूप से, इसमें मौजूद वसा पशु वसा से मौलिक रूप से भिन्न है: इसमें मुख्य रूप से उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड। वनस्पति तेलों में बहुत मूल्यवान विटामिन ई होता है। अन्य चीजों के अलावा, विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो वसा और कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण का प्रतिकार करता है।

उपयोगी घटकों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने के लिए, डॉक्टर विभिन्न तेलों या उनके मिश्रण को खाने की सलाह देते हैं। रात के खाने से ठीक पहले मिश्रण तैयार कर लें। और याद रखें: एक चम्मच वनस्पति तेल में औसतन नौ ग्राम वसा होती है।

वनस्पति तेल घी के निकट है। यह मक्खन से प्राप्त होता है - इसे उबालने की प्रक्रिया में मक्खन से पानी, दूध प्रोटीन और दूध चीनी निकल जाती है। परिणामस्वरूप, घी में वसा की मात्रा 98 प्रतिशत तक पहुँच जाती है! फिर भी, इसे सभी प्रकार के पशु तेलों में सबसे उपयोगी माना जाता है। और आयुर्वेद की भारतीय चिकित्सा प्रणाली में, घी न केवल एक खाद्य उत्पाद है, बल्कि एक औषधि भी है: यह पाचन में सुधार करता है, कायाकल्प करता है और इसमें टॉनिक गुण होते हैं।

वसा की मात्रा के मामले में मक्खन पिघले हुए मक्खन से कमतर है - इसमें 75 से 82 प्रतिशत तक "केवल" होता है। मक्खन विटामिन डी और बीटा-कैरोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। लेकिन इन विटामिनों को संरक्षित रखने के लिए, तैयार व्यंजनों में मक्खन मिलाना बेहतर है, न कि इसे तलने के लिए उपयोग करें।

तथाकथित हल्के तेलों में वसा की मात्रा भी काफी अधिक होती है; आमतौर पर यह 60-65 फीसदी होता है.

मेयोनेज़ सॉस, जिसके बिना रूस में एक भी दावत नहीं चल सकती, यह भी एक बहुत ही वसायुक्त उत्पाद है। साधारण मेयोनेज़ में वनस्पति तेल की मात्रात्मक सामग्री के कारण वसा की मात्रा 65-70 प्रतिशत होती है। बहुधा सूरजमुखी. सच है, कम वसा सामग्री वाले मेयोनेज़ भी हैं - 20 और 30 प्रतिशत - ठीक इसमें वनस्पति तेल की सामग्री में कमी के कारण। इसे पानी और गाढ़ेपन (स्टार्च, हाइड्रोकोलॉइड्स) से बदल दिया जाता है। मेयोनेज़ में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उसमें ये पदार्थ उतने ही अधिक होंगे। हालाँकि, अधिकांश उपभोक्ता क्लासिक 67% वसा मेयोनेज़ पसंद करते हैं।

रैंकिंग में एक सम्माननीय स्थान पर कब्ज़ा है पागल. इनमें वसा की मात्रा 68 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। खासकर, अखरोट और ब्राजील नट्स वसा से भरपूर होते हैं। बीज (सूरजमुखी के बीज) भी वसा से भरपूर होते हैं: उनमें लगभग 55 प्रतिशत वसा होती है।

वनस्पति तेल की तरह, अखरोट वसा मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय रोग के खतरे को कम करते हैं। बिना किसी अपवाद के, मेवे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

इसके बावजूद, यह मत भूलिए कि नट्स बहुत वसायुक्त भोजन हैं। प्रतिदिन लगभग एक चौथाई कप छिलके वाली गुठली खाना पर्याप्त है। आप मूसली और सलाद में थोड़ी मात्रा में मेवे मिला सकते हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी - केक, कुकीज़, आइसक्रीम - में आपको ऐसा नहीं करना चाहिए: उनमें पहले से ही बहुत अधिक वसा होती है।

मांसकाफी तैलीय भी. यद्यपि इसकी वसा सामग्री की मात्रा प्रकार पर निर्भर करती है। स्वाभाविक रूप से, पोर्क यहाँ उत्कृष्ट है: वसायुक्त पोर्क में, लगभग 50 प्रतिशत वसा, ब्रिस्किट में - 63 प्रतिशत। सूअर का मांस दुबला होता है - इसमें "केवल" 33 प्रतिशत वसा होती है। मेमने और बीफ़ ब्रिस्केट दोनों में बहुत अधिक वसा होती है।

लेकिन मांस को आहार से बाहर करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और खतरनाक भी नहीं है। आख़िरकार, मांस उच्च श्रेणी के पशु प्रोटीन का मुख्य स्रोत है जिसमें सबसे अनुकूल अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मांस आयरन, जिंक और विटामिन बी से भरपूर होता है। कम वसायुक्त मांस - वील, लीन बीफ चुनना उपयोगी होता है। खरगोश (11 प्रतिशत) और हिरन का मांस (8.5) में अपेक्षाकृत कम वसा। हां, और आपको मांस को इस तरह पकाने की ज़रूरत है कि वसा की मात्रा न बढ़े: भाप में पकाया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, ओवन में या ग्रिल पर पकाया हुआ। लेकिन तला हुआ मांस कम खाना ही बेहतर है.

और यहां सॉसेज- यह वह उत्पाद है जिसे स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना छोड़ देना चाहिए। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के बारे में कोई संदेह नहीं है - वहां वसा नग्न आंखों को दिखाई देती है। सॉसेज में इसकी मात्रा 40 से 60 प्रतिशत तक होती है। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में वसा की मात्रा थोड़ी कम होती है - 30 से 45 प्रतिशत तक। मीट रोल, हैम, ब्रिस्केट और अन्य स्मोक्ड मीट में भी लगभग यही स्थिति है। लेकिन सॉसेज, सॉसेज और उबले हुए सॉसेज "बिना वसा वाले" जैसे कि "डॉक्टर" और "मिल्क" किस्मों को कई लोग कम वसा वाले मानते हैं। हालाँकि, उनमें वसा की मात्रा काफी अधिक है - 20 से 35 प्रतिशत तक। उबले हुए सॉसेज का एक टुकड़ा खाने से एक व्यक्ति को लगभग 10 से 15 ग्राम वसा मिलती है।

पनीरयह भी एक वसायुक्त उत्पाद है। इसमें वसा का प्रतिशत आमतौर पर लेबल पर दर्शाया जाता है। एक नियम के रूप में, ये आंकड़े शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा को दर्शाते हैं, जिसकी मात्रा पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम स्विस चीज़ में आमतौर पर 65 ग्राम शुष्क पदार्थ होता है। और यदि लेबल इंगित करता है कि इसकी वसा सामग्री 50 प्रतिशत है, तो इसका मतलब है कि 100 ग्राम पनीर में वास्तव में 32.5 ग्राम वसा होती है।

सबसे मोटे पनीर परमेसन, चेडर, स्विस, एममेंटल, कैमेम्बर्ट, गौडा, डच, रूसी, पॉशेखोंस्की, एडामेर किस्म हैं: इनमें 24 से 35 प्रतिशत तक वसा होती है। "मासडैम", "मोज़ारेला" और "सॉसेज" किस्मों में वसा की मात्रा 20 प्रतिशत से कम है। औसतन, पनीर के एक टुकड़े में 5 से 10 ग्राम वसा होती है।

काफी वसायुक्त और प्रसंस्कृत चीज - वियोला, द्रुजबा, होचलैंड में 26-28 प्रतिशत वसा होती है। गाय के दूध से बने पनीर में भेड़ की तुलना में कम वसा होती है - क्रमशः 20 और 25 प्रतिशत। फिर भी, पनीर सबसे संपूर्ण और पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस, विटामिन ए और बी 12 होते हैं। पनीर के प्रोटीन पदार्थ पकने की प्रक्रिया के दौरान घुलनशील हो जाते हैं और इसलिए शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

सही मायने में शीर्ष दस रैंकिंग में हैं खट्टा क्रीम और क्रीम. इन्हें बहुत वसायुक्त भोजन माना जाता है, लेकिन विकल्प भी मौजूद हैं। आख़िरकार, 30-40 प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप स्वयं को 10 या 15 प्रतिशत तक सीमित कर सकते हैं। और क्रीम को दूध से बदलें, एक पूरी तरह से आदर्श विकल्प - कम वसा वाला।

चॉकलेटकाफी तैलीय भी. औसतन, 100 ग्राम बार में 32 ग्राम वसा होती है। चॉकलेट बढ़ावा देती है शरीर में सेरोटोनिन और एंडोर्फिन के स्तर में वृद्धि - वे पदार्थ जो मूड को बेहतर बनाते हैं। इसलिए, आपको अपने आप को इस वसायुक्त उत्पाद से वंचित नहीं करना चाहिए। केवल यह याद रखना आवश्यक है कि चॉकलेट में कोको बीन्स की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसमें वसा उतनी ही कम होगी - कोकोआ मक्खन। इसलिए डार्क बिटर चॉकलेट खाना बेहतर है। नट्स वाली चॉकलेट सबसे मोटी होती है. और चॉकलेट में चॉकलेट बार, मिठाई, मुरब्बा और कारमेल को बिल्कुल भी मना करना बेहतर है - आखिरकार, वहां व्यावहारिक रूप से कोई चॉकलेट नहीं है।

इसमें बहुत अधिक वसा होती है हलवाई की दुकान: कुकीज़, केक, पेस्ट्री, विशेष रूप से शॉर्टक्रस्ट और पफ पेस्ट्री से, और यहां तक ​​कि मक्खन क्रीम के साथ भी। उदाहरण के लिए, केक के एक टुकड़े में 25-30 ग्राम वसा होती है, जिसमें सबसे हानिकारक किस्म, हाइड्रोजनीकृत वसा या ट्रांस वसा शामिल है। इन्हें "हत्यारा वसा" भी कहा जाता है।

इसमें ट्रांस फैट भी मौजूद होता है चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, पटाखे- इनमें वसा की मात्रा 30 से 40 प्रतिशत तक होती है। वसा की इतनी मात्रा शायद ही इन उत्पादों के लाभकारी गुणों की भरपाई कर सकती है, खासकर जब से उनमें मौजूद पोषक तत्वों के बारे में पोषण विज्ञान को जानकारी नहीं है। इसलिए इस प्रकार का भोजन हानिकारक की श्रेणी में आता है।

वसा की प्रचुरता के बावजूद, दस सबसे अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों को खाया जा सकता है, लेकिन... केवल सावधानी से। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि आधुनिक वयस्कों को अपने वसा का सेवन प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम, और इससे भी बेहतर 30-40 ग्राम तक कम करना चाहिए। इसके अलावा, उनमें से लगभग एक तिहाई वनस्पति मूल के वसा का हिस्सा होना चाहिए।

आपको अपने आहार से वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, प्रति दिन 15-20 ग्राम से कम वसा खाना बहुत अस्वास्थ्यकर है।

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न्यूरोलॉजिस्ट, शीर्ष ब्लॉगर एल.जे

कुछ साल पहले, एक जाने-माने पत्रकार ने बेकन और अंडे, जो कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, को "प्लेट पर एक स्ट्रोक" कहा था। इस मज़ेदार वाक्यांश को ब्लॉगर्स ने उठाया, जिससे यह लोकप्रिय हो गया। उचित पोषण, कैलोरी की गिनती और आँखों में खूनी लड़कों को प्रशिक्षण के साथ एक स्वस्थ जीवन शैली अभी फैशन में आना शुरू हुई थी। तथ्य यह है कि अत्यधिक प्रशिक्षण और गंभीर आहार प्रतिबंध भी एक बीमारी बन सकते हैं, यह अभी तक जनता को ज्ञात नहीं था। फ़िटोनीज़ के लिए वसायुक्त भोजन लगभग सबसे महत्वपूर्ण निषेध बन गया है, मक्खन और बेकन को भुला दिया गया, नट्स या एवोकैडो की स्वीकार्य मात्रा को ग्राम में सख्ती से विनियमित किया गया।

इस प्रकार वसा रहित उत्पादों की लोकप्रियता का युग शुरू हुआ। इन्हें मोटापे के लिए रामबाण औषधि के रूप में पहचाना जाता था। आधुनिक उद्योग ने भोजन से वसा को पूरी तरह से मुक्त करना सीख लिया है - क्या यह चमत्कार नहीं है? वसा रहित पनीर उन लोगों के आहार का एक अनिवार्य घटक बन गया है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक से पीड़ित होने के बाद, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों को "हाइपोकोलेस्ट्रोल आहार" के हिस्से के रूप में चिकित्सक, हृदय रोग विशेषज्ञों और न्यूरोलॉजिस्ट द्वारा "ज़ीरो" कॉटेज पनीर की भी सलाह दी गई थी। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट ने मधुमेह रोगियों को सिखाया कि केवल आहार की कैलोरी सामग्री पर सख्त नियंत्रण, मिठाइयों की अस्वीकृति और साथ ही वसायुक्त खाद्य पदार्थों से स्वास्थ्य की सहनीय स्थिति और सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलेगी। वसा रहित पनीर उन गर्भवती महिलाओं के "उपवास के दिनों" का एक अनिवार्य घटक बन गया है जिनका वजन बहुत तेजी से बढ़ रहा है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों को एथेरोस्क्लेरोसिस का मुख्य कारण घोषित किया गया है। यदि आप एक समझदार व्यक्ति हैं जो अच्छी सेहत के साथ बुढ़ापे तक जीना चाहते हैं तो पशु वसा बिल्कुल नहीं खाई जानी चाहिए। स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों को वनस्पति वसा की अनुमति कम मात्रा में दी गई: एक चम्मच जैतून का तेल, एक दर्जन नट्स, आधा एवोकैडो प्रति दिन। आज तक, "उचित पोषण" के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, जिसमें कम वसा वाले पनीर, स्वीटनर और जिलेटिन शामिल हैं: वे कहते हैं, प्रति बाल्टी केवल 50 किलोकलरीज, लड़कियों, उड़ो! किसी कारण से, वसायुक्त पनीर को आम तौर पर दुनिया में लगभग सबसे हानिकारक उत्पाद माना जाता है, जबकि वसा रहित पनीर एक स्वस्थ जीवन शैली, पतली आकृति, प्रभावशाली मांसपेशियों और एक शक्तिशाली बुद्धि का मुख्य आधार है।

सामान्य उन्माद में, वसा की अस्वीकृति का वैज्ञानिक औचित्य किसी तरह भुला दिया गया था। ऐसा प्रतीत होता है कि नितंब पर वसा भोजन में मौजूद वसा से आती है। कोलेस्ट्रॉल धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाता है, क्योंकि रक्त में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों से रक्त में प्रवेश करता है। अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं तो वसायुक्त भोजन न करें। सब कुछ सरल और तार्किक है, है ना?

हालाँकि, अक्सर वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणाम विपणक की "आहार" उत्पाद बेचने की इच्छा के विपरीत होते हैं। किसी उत्पाद को अनुकूल दृष्टि से प्रस्तुत करने के लिए विज्ञापनदाताओं के पास ढेर सारे उपकरण होते हैं। वे अस्पष्ट वाक्यांशों का उपयोग करते हैं: "शरीर में हल्कापन के लिए", "एथलीट का सहायक", "वजन कम करने में आपकी सहायता कर सकता है।" एक नियम के रूप में, सुंदर शब्दों और आकर्षक चित्रों के पीछे कोई वैज्ञानिक औचित्य नहीं है। और जबकि एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक बड़े पैमाने पर सुपरमार्केट अलमारियों से वसा रहित पनीर और मिठास निकाल रहे हैं, और कच्चे खाद्य पदार्थ "विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों" के मुख्य स्रोत के रूप में दूध के उपयोग की निंदा करते हैं, बड़े अध्ययन किए जा रहे हैं जो अप्रत्याशित परिणाम दिखाते हैं पोषण और संयमी प्रशिक्षण में तपस्या के समर्थक।

एक प्रमुख पोषण पत्रिका, अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन ने 2014 में पूर्ण वसा वाले डेयरी के लाभों पर एक लेख प्रकाशित किया था। इस प्रकाशन के मुख्य बिंदु इस प्रकार हैं:

• इस बात का कोई निर्णायक प्रमाण नहीं है कि संतृप्त वसा हृदय रोग के बढ़ते जोखिम में शामिल है। इसका मतलब यह है कि एक प्रसिद्ध पत्रकार का वाक्यांश "प्लेट पर एक स्ट्रोक" सच नहीं है।
• ट्रांस वसा, जो फास्ट फूड, सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, सॉसेज और सॉसेज, बेक किए गए सामान और औद्योगिक मिठाइयों में पाए जाते हैं, वास्तव में हानिकारक हैं। प्रतिदिन पांच या अधिक ग्राम ट्रांस फैट के सेवन से हृदय रोग का खतरा 30% बढ़ जाता है।
• अध्ययनों के अनुसार, आहार में संतृप्त वसा को सरल कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से चीनी) के साथ लंबे समय तक बदलने से "खराब" रक्त लिपिड का स्तर बढ़ सकता है और "अच्छे" लिपिड का स्तर कम हो सकता है, जिससे मोटापा और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। .
• यह संभावना है कि नारियल तेल और दूध वसा में पाए जाने वाले फैटी एसिड प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, इस विषय पर अधिक गहन शोध की आवश्यकता है।
• डेयरी उत्पादों की संरचना में कैल्शियम आंतों में वसा के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन प्राकृतिक तरीके से शरीर से चुपचाप उत्सर्जित हो जाते हैं। इसीलिए सामान्य वसा वाले दूध या पनीर के उपयोग से भोजन के बाद (यानी, जो खाने के तुरंत बाद रक्त में पाए जाते हैं) "खराब" लिपिड के स्तर में कमी आती है, जो जोखिम को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। हृदवाहिनी रोग।
• पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन, विशेष रूप से महिलाओं में, पहले मायोकार्डियल रोधगलन के कम जोखिम से जुड़ा है।

इन वैज्ञानिक निष्कर्षों के परिणाम 2017 के एक अन्य प्रमुख अध्ययन, PURE के डेटा से प्रतिध्वनित होते हैं, जिसे बार्सिलोना में यूरोपियन सोसाइटी ऑफ कार्डियोलॉजी की वार्षिक कांग्रेस में प्रस्तुत किया गया था। अध्ययन, जिसमें 135,000 लोग शामिल थे, ने गलत तरीके से नाराज वसा का भी पुनर्वास किया।

इससे पता चला कि संतृप्त फैटी एसिड की खपत में कमी (ये वही मक्खन और बेकन हैं जिन्हें फ़िटोनीज़ द्वारा विस्मरण के लिए भेजा गया है) और कार्बोहाइड्रेट के साथ उनके प्रतिस्थापन से रक्त लिपिड स्पेक्ट्रम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दूसरे शब्दों में, "खराब" लिपिड का स्तर बढ़ जाता है और "अच्छे" लिपिड का स्तर कम हो जाता है। इसका मतलब यह है कि कम वसा वाले आहार के प्रति जुनून से हृदय रोगों से मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

क्या इसका मतलब यह है कि हर किसी को मोटा दूध और पनीर खरीदने के लिए तुरंत दुकान की ओर भागना होगा? बिल्कुल नहीं। कई वयस्कों में एंजाइम लैक्टेज़ की कमी होती है, जो दूध शर्करा लैक्टोज़ को तोड़ता है। उनके लिए, दूध का एक मग सर्वनाशी पैमाने पर पेट फूलने में बदल सकता है। कुछ लोग शिकायत करते हैं कि पनीर से वे सूज जाते हैं। इसके विपरीत, दूसरों को यह बताते हुए खुशी हो रही है कि पनीर आश्चर्यजनक रूप से सूजन से राहत देता है। कुछ लोगों को गाय के दूध के प्रोटीन या, आमतौर पर अन्य जानवरों के दूध से एलर्जी होती है। इसलिए, आहार बनाते समय, अपने स्वाद और कुछ उत्पादों के प्रति सहनशीलता पर ध्यान देना उपयोगी होता है।

वसा रहित पनीर की एक और कमी है। इस अप्रिय पदार्थ का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें उचित मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। और एक सहनीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जिसने उत्पाद को दूध वसा दी, आपको उत्पाद में स्टार्च जोड़ना होगा। परिणाम "आहार" उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की अप्रत्याशित अधिक आपूर्ति और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के लिए आश्चर्य है, सुबह सूजन कहाँ से आई ...

हर दिन, एक व्यक्ति भोजन के संबंध में प्रतिदिन 200 निर्णय लेता है। इसका अर्थ है "क्या मैं पर्याप्त रूप से सही भोजन कर रहा हूँ?" विषय के बारे में चिंता में पड़ना। बहुत आसान। और यहां मैं कुछ स्पष्ट सिफारिशें प्राप्त करना चाहता हूं जो निश्चित रूप से गंभीर बीमारियों के सभी संभावित जोखिमों को कम कर देंगी।

लेकिन यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है कि कोई सार्वभौमिक पोषण योजना नहीं है। और यह भी तथ्य कि कोलेस्ट्रॉल हमारे स्वास्थ्य का पूर्ण शत्रु नहीं है। उदाहरण के लिए, इससे सेक्स हार्मोन बनते हैं। कोलेस्ट्रॉल विटामिन डी के चयापचय में भी शामिल होता है, जो कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है और कई उपयोगी विकल्प प्रदान करता है - एक सुंदर उपस्थिति से लेकर संक्रमण के लिए पर्याप्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया तक। और शरीर की बात सुनने, उससे जुड़ने और अपनी ज़रूरतों को समझना सीखने की सलाह काफी उचित है। किसी भी मामले में, जब तक आनुवंशिक अनुसंधान एक नियमित और किफायती प्रक्रिया नहीं बन जाती।

वजन कम करने की कोशिश में, कई लोग अपने आहार से वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करने की कोशिश करते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। क्यों?

डॉक्टर-चिकित्सक ऐलेना वैलेंटाइनोव्ना गुरोवा बताती हैं।

वैज्ञानिकों के फैसले

पहले, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के उपयोग के साथ स्थिति स्पष्ट थी: मक्खन और चरबी हानिकारक हैं, वनस्पति तेल उपयोगी हैं। सामान्य तौर पर, वसा के बिना भी बेहतर है: आप पतले और स्वस्थ रहेंगे।

हालाँकि, हाल के वर्षों में, पिछली शताब्दी के पोषण विज्ञान के कुछ अटल कथनों का खंडन किया गया है।
वसा के सेवन पर स्वास्थ्य की निर्भरता पर सबसे बड़ा अध्ययन 20वीं सदी के पूर्वार्ध में संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू किया गया था। यह आज भी जारी है. हालाँकि, वैज्ञानिक पहले ही इस निष्कर्ष पर पहुँच चुके हैं कि जो लोग मिश्रित आहार लेते हैं वे सबसे अधिक स्वस्थ और शारीरिक रूप से सक्रिय होते हैं। उनके आहार में पशु और वनस्पति दोनों वसा शामिल हैं।

आप वसा को पूरी तरह से ख़त्म नहीं कर सकते। आख़िरकार, उनकी कमी से, शरीर कार्बोहाइड्रेट को वसा में संसाधित करना शुरू कर देता है। और यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट से सबसे अधिक स्वस्थ वसा प्राप्त नहीं होती है।

पिछले 10-15 वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के बड़े पैमाने पर उपयोग से मोटे लोगों की संख्या में कमी नहीं आई है। इसके अलावा, मोटे अमेरिकियों की संख्या लगातार बढ़ रही है। मधुमेह मेलिटस की घटनाएं भी बढ़ रही हैं, जिसका सीधा संबंध अतिरिक्त वजन से है।
इसलिए स्वास्थ्य के लिए, कम वसा वाला आहार वसायुक्त खाद्य पदार्थों के निरंतर दुरुपयोग से कम हानिकारक नहीं है। वसा की कमी से सामान्य चयापचय संबंधी विकार उत्पन्न होता है।

एक और काफी लोकप्रिय धारणा है कि मक्खन की तुलना में मार्जरीन स्वास्थ्यवर्धक है, यह भी समय की कसौटी पर खरा नहीं उतरा है। मार्जरीन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। लेकिन इसमें ट्रांस वसा - "टूटे हुए" फैटी एसिड होते हैं जो सामान्य खाद्य पदार्थों की विशेषता नहीं होते हैं।
हाल ही में, एक प्रभावशाली अंग्रेजी मेडिकल जर्नल में 80,000 नर्सों के वर्षों के अवलोकन के आश्चर्यजनक परिणाम प्रकाशित हुए थे। यह पता चला कि ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों के प्रेमी कोरोनरी हृदय रोग और मायोकार्डियल रोधगलन से मृत्यु दर में काफी वृद्धि करते हैं।

वसा ऊर्जा

वसायुक्त खाद्य पदार्थ ऊर्जा का एक स्रोत हैं, वे शरीर को गर्म करने में शामिल होते हैं। आपातकालीन स्थितियों में, वसा की आपूर्ति आपको लंबे समय तक भोजन के बिना रहने की अनुमति देती है। उत्तरी अक्षांशों के निवासियों के लिए वसा विशेष रूप से आवश्यक है।
जब परिवेश का तापमान कम होता है, तो हर सुबह मक्खन का एक छोटा टुकड़ा या कोई अन्य संतोषजनक भोजन खाना उचित होता है।

चमड़े के नीचे के ऊतकों और आंतरिक अंगों के आसपास के ऊतकों में जमा होकर, वसा शरीर को थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं। इससे हाइपोथर्मिया का खतरा कम हो जाता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि कई उत्तरी लोगों के आहार का आधार वसायुक्त मछली है। सुदूर उत्तर के लोगों में एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना कम है। हालाँकि वे जीवन भर बहुत वसायुक्त भोजन खाते हैं। वैज्ञानिक इस तथ्य का श्रेय मछली के तेल के फायदों को देते हैं।

मन और सौंदर्य के लिए

वसा कोशिकाओं का हिस्सा हैं और उनके नवीकरण के लिए आवश्यक हैं। तंत्रिका ऊतकों और मस्तिष्क में विशेष रूप से कई वसा जैसे यौगिक होते हैं।
इसलिए, शैशवावस्था में खराब पोषण से बुद्धि को अपूरणीय क्षति होती है। स्कूली बच्चों में अपर्याप्त वसा के सेवन से एकाग्रता का उल्लंघन और शैक्षणिक प्रदर्शन में कमी संभव है।

कोलेस्ट्रॉल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के उत्पादन के लिए अपरिहार्य है: पित्त एसिड, सेक्स और कुछ अन्य हार्मोन। यदि किसी महिला के शरीर में पर्याप्त वसा नहीं है, तो उसके मासिक धर्म गायब हो जाते हैं, गर्भधारण असंभव है।

वसा में घुलनशील विटामिन - ए, ई, डी, के - केवल वसायुक्त खाद्य पदार्थों से अवशोषित होते हैं। बालों को अच्छी तरह से बढ़ने और त्वचा को स्वस्थ, सुंदर और चिकनी बनाने के लिए विटामिन और वसा आवश्यक हैं।

आवश्यक अम्ल

कुछ फैटी एसिड आवश्यक हैं। हमें उन्हें भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए, क्योंकि मानव शरीर स्वयं नहीं जानता कि उन्हें कैसे उत्पन्न किया जाए। ये आवश्यक वसा मछली और मछली के तेल, अलसी के तेल और कुछ अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
आवश्यक वसा के सही अनुपात में भूमध्यसागरीय आहार शामिल होता है, जिसमें जैतून का तेल और समुद्री भोजन शामिल है। आवश्यक फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करते हैं और हमारी वाहिकाओं के लिए आवश्यक होते हैं।

शानदार रूपों के लाभों के बारे में

शरीर के उचित गठन के लिए वसा भी महत्वपूर्ण है। बहुत पतली महिलाओं को किडनी बाहर निकलने का खतरा रहता है। आख़िरकार, हमारी आंतरिक वसा, तकिये की तरह, अंगों को सहारा देती है और झटके को अवशोषित करती है।
यह साबित हो चुका है कि ऑस्टियोपोरोसिस और फ्रैक्चर मोटी महिलाओं की तुलना में पतली महिलाओं में अधिक आम हैं। इसलिए, शरीर के वजन में कमी के साथ, प्रतिदिन आसानी से पचने योग्य दूध और वनस्पति वसा युक्त भोजन करना आवश्यक है।

प्राकृतिक - स्वस्थ

वसायुक्त खाद्य पदार्थों की संरचना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि हम बिस्कुट, बारबेक्यू और परिष्कृत वनस्पति तेल से अपना "आदर्श" प्राप्त करते हैं, तो हम अधिक स्वास्थ्य लाभ नहीं लाएंगे।

वर्तमान आहार विज्ञान का मुख्य सिद्धांत काफी सरल है: जितना अधिक प्राकृतिक, उतना बेहतर। इसका मतलब यह है कि जिन वसाओं का कोई प्रसंस्करण नहीं हुआ है उन्हें सर्वोत्तम माना जाता है। दूसरे शब्दों में, ये बीज, तैलीय मछली, प्राकृतिक खट्टा क्रीम की संरचना में वनस्पति वसा हैं। इस मामले में, एक व्यक्ति को अस्वास्थ्यकर योजक के खिलाफ बीमा किया जाता है और प्रत्येक वसा के सभी आवश्यक घटक प्राप्त होते हैं।

इसलिए, ट्रांस वसा वाले उत्पादों के बहकावे में न आएं। मीठे उत्पादों, मिठाइयों की भराई में इनकी संख्या बहुत अधिक है। चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, क्रैकर्स, कुकीज़ और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में ऐसे अणु 30 से 50% तक हो सकते हैं।

शरीर के लिए और विशेष रूप से लीवर के लिए "भारी" उत्पाद ताड़ का तेल है। यह चॉकलेट और "डिस्पोज़ेबल" नूडल्स की कुछ किस्मों में शामिल है। इसलिए, ताड़ के तेल वाले उत्पाद हर दिन हमारी मेज पर मौजूद नहीं होने चाहिए।

क्या चुनें?

पशु वसा, जिसे त्यागा नहीं जाना चाहिए, दूध की वसा है। इसमें उच्च जैविक मूल्य के लगभग 20 फैटी एसिड होते हैं। सामान्य वसा सामग्री वाले किण्वित दूध उत्पाद सबसे अच्छे अवशोषित होते हैं।

ओमेगा-3 एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ बहुत उपयोगी होते हैं - अलसी का तेल, समुद्री मछली। यह साबित हो चुका है कि ओमेगा-3 एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है। सप्ताह में कम से कम दो बार मछली खाने का प्रयास करें। विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए अपने भोजन में वनस्पति तेलों का मिश्रण जोड़ें। अपने सलाद को सजाने से ठीक पहले जैतून, सूरजमुखी और मकई के तेल को मिलाएं।

सबसे स्वास्थ्यप्रद तेल अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड है। यदि आपको स्वाद पसंद नहीं है, तो आप हर दिन जैतून, एवोकाडो, बीज या मेवे खा सकते हैं।

ओल्गा मुबारकशिना

वसायुक्त खाद्य पदार्थों को लंबे समय से ऊर्जा का स्रोत और भूख को संतुष्ट करने का एक उत्कृष्ट तरीका माना जाता रहा है। हमारे पूर्वजों के लिए, खाद्य संसाधन सीमित होने पर ऊर्जा को फिर से भरने की अद्भुत क्षमता के कारण वसायुक्त खाद्य पदार्थ गुणवत्तापूर्ण भोजन का पर्याय थे।

हाल ही में, स्थिति कुछ हद तक बदल गई है।

21वीं सदी में, किसी व्यक्ति को अब भोजन में इतनी गंभीर कमी का अनुभव नहीं होता है जैसा कि कई शताब्दियों पहले था। सुपरमार्केट की अलमारियाँ वस्तुतः सभी प्रकार के भोजन से भरी हुई हैं। इन परिस्थितियों में, केवल वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, और ऐसी जीवनशैली के परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं - चयापचय बिगड़ जाता है और कई तरह की बीमारियाँ होती हैं।

सबसे पहले, जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्ताशय, वसा के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार अंग, प्रभावित होते हैं। यदि हार्दिक भोजन के बाद मुंह में कड़वाहट दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि पित्ताशय अपने कार्यों का सामना नहीं कर सकता है। ऐसे लोगों में अक्सर कोलेलिथियसिस, कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटिक स्टीटोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और बहुत कुछ विकसित होता है।

दूसरी ओर, शरीर का अतिरिक्त वजन शरीर में हार्मोन के संतुलन को प्रभावित करता है और यह बात पुरुषों और महिलाओं दोनों पर लागू होती है। उदाहरण के लिए, जिन पुरुषों में वसायुक्त भोजन खाने की प्रवृत्ति होती है, उनमें प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना सबसे अधिक होती है और शुक्राणु की गुणवत्ता भी ख़राब हो जाती है। 50% मामलों में ऐसे शुक्राणु जीवित नहीं रह पाते।

जो महिलाएं "स्वादिष्ट भोजन" पसंद करती हैं और मोटापे से ग्रस्त हैं, उनमें प्रजनन प्रणाली के रोग विकसित होने का खतरा अधिक होता है।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वसायुक्त भोजन पूरी तरह से छोड़ देना होगा। छोटी मात्रा में, वसा सभी शरीर प्रणालियों, विशेष रूप से तंत्रिका और हार्मोनल प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हालाँकि, वनस्पति वसा को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: अलसी, जैतून या सरसों का तेल।

समुद्री मछली, जैसे सैल्मन, मैकेरल या ट्यूना में बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा पाई जाती है। ओवन में तला हुआ चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, हैमबर्गर और अन्य फास्ट फूड को भूल जाना चाहिए या कम से कम कम कर देना चाहिए। शरीर ऐसे परिवर्तनों पर बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया देगा।

वसायुक्त भोजन अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक आनंददायक होता है। तथ्य यह है कि वसा में विशेष पदार्थ होते हैं जो स्वाद कलिकाओं पर विशेष प्रभाव डालते हैं। इसलिए, ऐसे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट माने जाते हैं।

दूसरी ओर, पशु वसा में बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। उनमें से एक है बिस्फेनॉल ए। यह पदार्थ कुछ बेकरी उत्पादों की संरचना में भी शामिल है, वे डिब्बे को अंदर से ढक देते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक उद्योग में बिस्फेनॉल ए का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग प्लास्टिक उत्पादों (बच्चों की बोतलें, पानी की बोतलें, खाद्य पैकेजिंग कंटेनर), सीडी, कार के हिस्से, कोटिंग्स, चिपकने वाले पदार्थ, निर्माण सामग्री, रेजिन, पेंट आदि के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग दवा में एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। शरीर में इस पदार्थ की एक बड़ी मात्रा विभिन्न खतरनाक बीमारियों के विकास का कारण बन सकती है।

पशु वसा में अक्सर पाए जाने वाले अन्य पदार्थों को फ़ेथलेट्स कहा जाता है। ये रासायनिक यौगिक अपनी कम लागत के कारण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। प्लास्टिक में जोड़ने के बाद, यह स्पर्श करने के लिए अधिक चिकना और सुखद हो जाता है, इत्र लंबे समय तक रहता है, और क्रीम चेहरे पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाती है। थैलेट्स उतने सुरक्षित नहीं हैं जितने लगते हैं। अपनी संरचना में, वे एस्ट्रोजेन अणुओं से मिलते जुलते हैं और पुरुषों पर अधिक प्रभाव डालते हैं, जिससे उनका स्त्रीकरण होता है। कुछ पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है, जननांगों में समस्याएँ होती हैं और लड़कों में गाइनेकोमेस्टिया विकसित हो सकता है।

एक अन्य पदार्थ - पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) का उपयोग उद्योग में तरल कूलर के रूप में, वार्निश और पेंट बनाने के लिए, पौधों को कीटों से बचाने वाले रसायन बनाने आदि के लिए किया जाता है। यह पदार्थ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है और इसे अंदर से नष्ट कर देता है।

पशु वसा में भी अक्सर डाइऑक्सिन होता है। लगभग 90% डाइऑक्सिन भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, शेलफिश और मछली के माध्यम से। डाइऑक्सिन अत्यधिक विषैले होते हैं और प्रजनन प्रणाली, प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोन संतुलन और कैंसर की समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार जंक फूड की लालसा नशे की लत के समान है। 94% उत्तरदाताओं ने कहा कि ऐसा भोजन उन्हें अविश्वसनीय आनंद देता है, और 54% उत्तरदाताओं ने देखा कि ऐसे व्यंजन उन्हें अधिक खुशी का अनुभव कराते हैं।

दूसरे शब्दों में, चुनाव प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है। हमेशा आनंद की खोज का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ सकता है। कुछ मामलों में, यह बिल्कुल विपरीत हो जाता है, इसलिए आहार को समायोजित करने और सही खाना शुरू करने में बहुत देर नहीं हुई है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि सामान्य उच्च-कैलोरी आहार में कुछ भी गलत नहीं है और यह काफी स्वीकार्य है। वास्तव में, इसके बारे में एकमात्र आदर्श बात यह है कि यह अंततः शरीर में असंतुलन पैदा करने के लिए एकदम सही है।

सामान्य उच्च कैलोरी आहार चिकन, लाल मांस, पनीर और अन्य पशु उत्पादों, साथ ही मिठाई, प्रसंस्कृत अनाज, विशेष रूप से गेहूं पर आधारित होता है। मामले को बदतर बनाने के लिए, इस तरह से खाने वाला औसत व्यक्ति भारी मात्रा में परिष्कृत वनस्पति तेल का उपभोग करता है। यह न केवल शरीर को खाली कैलोरी प्रदान करता है, बल्कि इसमें संदिग्ध कार्सिनोजेन 3-एमसीपीडी या मोनोक्लोरोप्रोपेन भी होता है, जो ऐसे तेल को गर्म करने पर निकलता है। हममें से बहुत से लोग सब्जियों को तेल में पकाते हैं और लगभग हर भोजन में तेल मसाला या सॉस मिलाते हैं, यहां तक ​​कि ऐसे खाद्य पदार्थों में भी जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

जानकारी के लिए: एक चम्मच वनस्पति तेल में 120 कैलोरी होती है।

तेल जल्दी अवशोषित हो जाता है और लगभग तुरंत ही शरीर में वसा के रूप में जमा हो जाता है। ऐसा जैतून, नारियल और सोया तेल के मामले में भी होता है।

परिष्कृत अनाज उत्पाद (पास्ता और सफेद ब्रेड) भी खनिज, विटामिन और विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट का एक नगण्य स्रोत हैं, वे जल्दी से अवशोषित होते हैं और शरीर में वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाते हैं।

ऐसे आहार से, शरीर न्यूनतम दक्षता के साथ कार्य करता है, जिससे आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है और पुरानी बीमारियाँ और समय से पहले बुढ़ापा आ जाता है। यद्यपि पुरानी बीमारियों में आनुवंशिक प्रवृत्ति हो सकती है जो उनकी गंभीरता को प्रभावित करती है, तनावपूर्ण स्थितियाँ, उच्च कैलोरी आहार और कम शारीरिक गतिविधि जो गंभीर बीमारियों का कारण बनती हैं, वंशानुगत कारकों से कमतर नहीं हैं।

पुरानी बीमारियों की घटना न केवल इसलिए बढ़ रही है क्योंकि हम पशु उत्पादों को पसंद करते हैं जो हमारे आहार का निर्माण करते हैं, बल्कि अनाज और अन्य परिष्कृत और प्रसंस्कृत पौधों के उत्पादों की नियमित खपत के कारण भी बढ़ रही है जिनमें लगभग कोई फाइबर और अन्य आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं होते हैं। इसके अलावा, हमारे शरीर को अस्वीकार्य मात्रा में मिठास, सरल सुक्रोज और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, परिष्कृत वनस्पति तेल प्राप्त होते हैं। ये उत्पाद, जिनमें आवश्यक मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, हमारे शरीर को उन पोषक तत्वों की भरपाई करने के लिए मजबूर करते हैं जो भोजन से नहीं मिले, जिससे अतिरिक्त विषाक्त तनाव पैदा होता है।

जब हम कम पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो शरीर में मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन बढ़ जाता है जो पुरानी बीमारियों और यहां तक ​​कि समय से पहले मौत का कारण बनते हैं।

हममें से बहुत से लोग बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जिनमें बहुत अधिक मात्रा में ट्रांस वसा, नमक, चीनी और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ होते हैं। ताज़े फल, सब्जियाँ, फलियाँ, मेवे और बीजों के पौष्टिक आहार के बजाय, जो अत्यधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं, हम अपने शरीर को असीमित मात्रा में कम पोषक तत्व वाले खाद्य पदार्थ खिलाते हैं। वास्तव में, अमेरिकी आहार में कैलोरी के तीन मुख्य स्रोत दूध, सोडा और मार्जरीन हैं, और वसा और परिष्कृत चीनी का यह संयोजन कुल कैलोरी का 65% है।

पिछले बीस वर्षों में प्रस्तावित, प्रसिद्ध खाद्य पिरामिड ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि जो लोग इस तरह के आहार का पालन करते हैं उनके आहार में अपर्याप्त मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्वों और पौधों के फाइबर वाले खाद्य पदार्थ शामिल होने लगे। हालाँकि, हाल ही में, स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की सूची में कुछ बदलावों के बावजूद, खाद्य पिरामिड अभी भी कैलोरी के मुख्य स्रोत के रूप में ताजे फल, बीन्स, नट्स, बीज, कच्ची और पकी हुई सब्जियों पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है, जो वास्तव में, होना चाहिए। किसी भी स्वस्थ आहार की मुख्य कड़ी।