क्या स्टार्च खाना संभव है? स्टार्च: लाभकारी गुण और मतभेद

शरीर के लिए स्टार्च के फायदे और नुकसान

शरीर के लिए स्टार्च के फायदे इसके एंटीअल्सर प्रभाव के कारण हैं, जो पोलिश वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है। प्राचीन काल से, इस उत्पाद का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक आवरण एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। स्टार्च भी एक उत्कृष्ट उपाय है जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।

एलर्जी के लिए, स्टार्च स्नान करने से स्टार्च के लाभों पर ध्यान दिया जाता है। उच्च रक्तचाप से छुटकारा पाने के लिए आपको 15 ग्राम स्टार्च को 1/2 कप गर्म पानी में घोलकर 2 सप्ताह तक लेना होगा। आप जले हुए स्थान पर बेकिंग सोडा के साथ बराबर मात्रा में स्टार्च मिलाकर छिड़क कर जले हुए स्थान को ठीक कर सकते हैं। स्टार्च प्रतिरक्षा में सुधार करने और विभिन्न प्रकार की सूजन और रोगजनक कोशिकाओं के विकास से छुटकारा पाने में मदद करता है।

स्टार्च का घोल हैंगओवर से निपटने में मदद करेगा, मादक पेय पदार्थों का सेवन करने के बाद व्यक्ति को होश में लाएगा - स्टार्च में मौजूद पोटेशियम के लिए धन्यवाद, यह शराब के टूटने के अवशेषों को अवशोषित करेगा और उन्हें अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ शरीर से निकाल देगा। . इसके अलावा, स्टार्च गुर्दे की विफलता और गंभीर सूजन की उपस्थिति में भी उपयोगी है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री, बल्कि उच्च पोषण गुणों के कारण मनुष्यों के लिए स्टार्च के लाभ और हानि को पोषण विशेषज्ञों द्वारा नजरअंदाज नहीं किया गया है। पॉलीसेकेराइड युक्त भोजन वजन बढ़ाए बिना "पेट भरने" का प्रभाव देता है। इसलिए, आकृति के लिए स्टार्च के लाभ निर्विवाद हैं। मुख्य बात स्टार्च और प्रोटीन के संयोजन को रोकना है, अन्यथा आप विपरीत प्रभाव भड़का सकते हैं।

खाना पकाने में, स्टार्च जेली, पुडिंग, सॉस, सूप, ग्रेवी, क्रीम, डेसर्ट, ड्रेजेज आदि की तैयारी में और कागज, गोंद और कपड़ा उद्योग में बहुत लोकप्रिय है।

सबसे बड़ा स्वास्थ्य खतरा आलू के आटे के शुद्ध रूप में उपयोग से उत्पन्न होता है, जो उत्पादों से प्राकृतिक स्टार्च के हिस्से को अलग करके प्राप्त किया जाता है। जिन सब्जियों में स्टार्च होता है उन्हें धोया जाता है, छीलकर गूदा बनाया जाता है और पाउडर को सफेद बनाए रखने में मदद करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। विशेष उपकरणों का उपयोग करके, इस घोल को एक फिल्टर और एक डिफोमिंग इकाई के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर इसे लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद यह एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है - समाधान को आलू के रस से मुक्त किया जाता है। सांद्र क्षार और हाइपोक्लोरस अम्ल नमक HClO का उपयोग करके घोल को शुद्ध किया जाता है। स्टार्च युक्त उत्पादों का औद्योगिक प्रसंस्करण निष्कर्षण है।

सल्फर डाइऑक्साइड (ई220) एक अत्यधिक विषैला परिरक्षक है जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए किया जाता है। शरीर में इस विष की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ, नाक बहना, स्वरयंत्र के रोग, स्वर बैठना, मतली और उल्टी, भाषण विकार, फुफ्फुसीय एडिमा और घुटन हो सकती है।

शरीर के लिए आलू स्टार्च के फायदे और नुकसान केवल इस बात पर निर्भर करते हैं कि आहार में शामिल करते समय इसकी खुराक कितनी सही ढंग से चुनी जाती है। खाना पकाने में परिष्कृत आलू पाउडर का उपयोग यथासंभव सावधानी से और अनुपात के अनुसार करना चाहिए। स्टार्च खरीदते समय, सभी टिकटों और प्रमाणपत्रों की उपस्थिति, साथ ही शेल्फ जीवन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

आलू स्टार्च: लाभ या हानि

आलू स्टार्च एक सफेद दानेदार पदार्थ है, जो मानव पेट में प्रवेश करते ही ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। निःसंदेह, कम मात्रा में सेवन करने पर यह उपयोगी होता है।

स्टार्च के उपयोगी गुण

आलू स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है; उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी से थोड़ी अधिक है और मनुष्यों के लिए दैनिक कार्बोहाइड्रेट आवश्यकता का 80% पूरा करती है। खाना पकाने में, यह पेस्ट के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसका उपयोग सॉस, जेली, ग्रेवी आदि तैयार करते समय घोल में चिपचिपाहट जोड़ने के लिए किया जाता है। पानी में मिलाने पर पाउडर फूलने लगता है और मात्रा में बढ़ने लगता है। लेकिन इस तरह के घोल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अलग होने लगता है और बादल बन जाता है। आटा गूंधते समय यह आटे के कुछ हिस्से की जगह भी ले सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बेक किया हुआ सामान अधिक कुरकुरा और फूला हुआ बनता है।

मनुष्यों के लिए स्टार्च के लाभकारी गुणों में से एक इसकी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता है, इसलिए हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों को इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री गुर्दे और यकृत के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसके कारण, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, जिससे आंतरिक अंगों के विभिन्न विकार और रोग होते हैं।

लोक चिकित्सा में, आलू स्टार्च गैस्ट्रिक रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय है। नियमित उपयोग से पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर होने का खतरा काफी कम हो जाता है। यह क्रिया श्लेष्म झिल्ली को ढकने, सूजन से राहत देने और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करने की क्षमता पर आधारित है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टार्च राइबोफ्लेविन के संश्लेषण में सुधार करता है, जिसके बिना पाचन तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं का समुचित कार्य असंभव है।

क्या स्टार्च इंसानों के लिए हानिकारक है?

आलू स्टार्च के लगातार सेवन से अव्ययित ऊर्जा जमा हो जाती है। इससे धीरे-धीरे वसा कोशिकाओं का निर्माण होता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्टार्च शरीर में दो तरह से प्रवेश कर सकता है:

आलू के व्यंजन खाने की प्रक्रिया में;

तैयार पाउडर का उपयोग करना।

बेशक, दूसरी विधि कम उपयोगी है, क्योंकि उत्पादन ऐसी तकनीकों का उपयोग करता है जो उत्पाद में संशोधन की ओर ले जाती हैं। परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हार्मोनल असंतुलन, दृष्टि समस्याएं आदि विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। किसी भी संशोधित उत्पाद से विभिन्न बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। जो व्यक्ति सक्रिय रूप से ऐसे स्टार्च का सेवन करता है, उसके अग्न्याशय के विकारों से पीड़ित होने की संभावना बहुत अधिक होती है।

आलू स्टार्च: लाभ या हानि?

स्टार्च एक मुक्त बहने वाला पाउडर (सफेद या पीले रंग का) है जो आलू से प्राप्त होता है। इसे विभिन्न सब्जियों और फलों, अनाज और फलियों में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पेट में यह पदार्थ ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा का एक स्रोत है। इसके अलावा, आलू का स्टार्च अक्सर पेस्ट के रूप में काम करता है। इसलिए, यह विभिन्न सॉस, जेली और ग्रेवी की तैयारी में अपरिहार्य है। इस उत्पाद का उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जाता है। विशेष रूप से, यह आंशिक रूप से आटे की जगह ले सकता है। यह आटे के उत्पादों को भुरभुरापन प्रदान करता है।

आलू स्टार्च: लाभ

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इस प्रकार, इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं। इसके अलावा, आलू के स्टार्च में काफी मात्रा में पोटैशियम होता है। यह सूक्ष्म तत्व उन लोगों के लिए आवश्यक है जो गुर्दे की बीमारियों से जूझते हैं। स्टार्च शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में भी मदद करता है।

पारंपरिक चिकित्सा स्टार्च को एक अच्छा एंटीअल्सर एजेंट मानती है। आख़िरकार, इसमें सूजनरोधी और त्वचा को ढकने वाले गुण होते हैं। कई अध्ययनों के बाद, यह साबित हुआ कि वर्णित उत्पाद विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) के संश्लेषण को सक्रिय कर सकता है। यह पदार्थ चयापचय को सामान्य करने और अच्छे पाचन के लिए आवश्यक है।

आलू स्टार्च: नुकसान

औद्योगिक उत्पादन के दौरान प्राप्त परिष्कृत स्टार्च (अर्थात सामान्य सफेद पाउडर) हानिकारक माना जाता है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, वे इंसुलिन का स्तर बढ़ाते हैं, जो बाद में एथेरोस्क्लेरोसिस, विभिन्न हार्मोनल विकारों और नेत्रगोलक की विकृति का कारण बनता है। लेकिन याद रखें कि स्टार्च का नुकसान केवल तभी महसूस किया जाएगा जब गर्मी उपचार के अधीन खाद्य पदार्थों में इस पाउडर की मात्रा अधिक होगी। कभी-कभी यह कैंसर के विकास में भी योगदान देता है। आख़िरकार, उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान स्टार्च में एक जहरीला पदार्थ बनता है। चिप्स और तले हुए आलू के शौकीनों को ये बात जरूर याद रखनी चाहिए.

रूपांतरित कलफ़

किसी भी उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते समय, आप "संशोधित स्टार्च" जैसा घटक पा सकते हैं। अगर हम साधारण स्टार्च की बात करें तो इससे हर कोई परिचित है, लेकिन अस्पष्ट स्पष्टीकरण "संशोधित" का क्या मतलब है? यह खाद्य योज्य कितना हानिकारक है? स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित स्टार्च कहां से खरीदें?

संशोधित स्टार्च, परिवर्तनों के पूरे चक्र के परिणामस्वरूप, नमी बनाए रखने की क्षमता प्राप्त कर लेता है। अर्थात्, यह आपको आवश्यक स्थिरता का उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है और गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च के गुणों में सुधार करता है। साथ ही, उत्पाद का संशोधन उसकी जीन संरचना को प्रभावित नहीं करता है। फिलहाल, रूस में लगभग दो दर्जन प्रकार के संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जाता है। उन्हें उत्पादन की विधि के अनुसार विभाजित किया गया है: प्रक्षालित, ताप-उपचारित, ऑक्सीकृत, आदि। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि, मॉस्को के डॉक्टरों की टिप्पणियों के अनुसार, उन बच्चों में अग्न्याशय के रोगों का खतरा बढ़ जाता है जो सक्रिय रूप से संशोधित स्टार्च के साथ खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।

संशोधन प्रक्रिया कैसे काम करती है?

आलू का स्टार्च शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

आलू स्टार्च पोषण संबंधी तथ्य

आलू स्टार्च क्या है? खैर, सबसे पहले बात करते हैं कि सामान्यतः स्टार्च क्या होता है। स्टार्च एक नरम, सफेद, गंधहीन और स्वादहीन पदार्थ है जो सभी हरे पौधों में पाया जाता है। आलू स्टार्च आलू में पाया जाने वाला स्टार्च है, जो आलू या नाइटशेड नामक कंदीय पौधे का उत्पाद है। आलू का पौधा ( सोलनम ट्यूबरोसम) जीनस नाइटशेड, सोलानेसी परिवार का सदस्य है, और खाद्य कंद पैदा करता है जिसे कहा जाता है।

क्या आलू एक अनाज है? नहीं, यह निश्चित रूप से अनाज नहीं है। आलू एक ऐसी सब्जी है जिसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, कॉपर आदि पोषक तत्व मौजूद होते हैं। तो आप सोचेंगे कि इसका स्टार्च भी इनमें से कुछ या सभी पोषक तत्वों से भरपूर होगा, लेकिन दुर्भाग्य से, जैसा कि आप देखेंगे, आलू स्टार्च में निश्चित रूप से कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है।

एक चम्मच आलू स्टार्च में लगभग ():

• कैलोरी: 40 किलो कैलोरी.
• कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम.
• प्रोटीन: 0 ग्राम.
• वसा: 0 ग्राम.
• फाइबर: 0 ग्राम.

कच्चे आलू के स्टार्च में प्रति चम्मच लगभग 8 ग्राम प्रतिरोधी स्टार्च होता है, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं ()।

मानव शरीर के लिए आलू स्टार्च के फायदे

आइए आलू स्टार्च के संभावित लाभकारी गुणों पर नजर डालें।

1. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है

कई स्वास्थ्यवर्धक स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च की श्रेणी में आते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च के रूप में, आलू स्टार्च को रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने के लिए फायदेमंद दिखाया गया है।

प्रतिरोधी स्टार्च क्या है?प्रतिरोधी स्टार्च बिना किसी बदलाव के शरीर के पाचन तंत्र के माध्यम से आगे बढ़ सकते हैं। आलू स्टार्च के समान प्रतिरोधी स्टार्च का एक और उदाहरण, कच्चा है।

एक जर्नल में प्रकाशित हुआ वैज्ञानिक शोध मधुमेह की दवा 2010 में, जांच की गई कि क्या प्रतिरोधी स्टार्च का सेवन मेटाबोलिक सिंड्रोम से जूझ रहे लोगों की मदद कर सकता है। अध्ययन में इंसुलिन प्रतिरोध वाले 20 रोगियों को शामिल किया गया, जिन्होंने 12 सप्ताह की अवधि में या तो 40 ग्राम प्रतिरोधी स्टार्च पूरक या प्लेसबो का सेवन किया। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि प्रतिरोधी स्टार्च का सेवन करने वाले रोगियों में प्लेसीबो समूह की तुलना में इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हुआ था। कुल मिलाकर, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि "प्रतिरोधी स्टार्च के सेवन से मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले रोगियों में इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार होता है" ()।

2. सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है

प्रतिरोधी स्टार्च के रूप में, आलू स्टार्च शरीर में प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि यह वास्तव में आपके आंत में "अच्छे" बैक्टीरिया को पोषण देता है। शोध से पता चलता है कि पाचन तंत्र पर प्रतिरोधी स्टार्च के लाभकारी प्रभाव संभवतः बृहदान्त्र () में होने वाले जीवाणु किण्वन द्वारा उत्पादित लाभकारी शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का परिणाम होते हैं।

3. ग्लूटेन मुक्त

जो लोग ग्लूटेन (ग्लूटेन) से बचने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए आलू स्टार्च खाने का एक फायदा यह है कि यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है।

4. लाभकारी पाक गुण हैं

पकाए जाने पर, इस स्टार्च में कई वांछनीय पाक विशेषताएं होती हैं, जिनमें तटस्थ स्वाद, अच्छी स्पष्टता, उच्च कसैलापन, लंबी बनावट और घोल में झाग या पीलापन लाने की न्यूनतम प्रवृत्ति शामिल है।

आलू स्टार्च का मानव शरीर को नुकसान

सकारात्मक पहलुओं के अलावा, आलू स्टार्च के नकारात्मक पहलू भी हैं।

1. कम पोषक तत्व स्तर

अपने स्रोत, आलू के विपरीत, इस स्टार्च में कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है। जहां तक ​​आवश्यक पोषक तत्वों की बात है, इसमें वास्तव में केवल एक ही चीज़ होती है: कार्बोहाइड्रेट।

कम पोषक तत्वों वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से शरीर में उनकी कमी हो जाती है, जिससे कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली से लेकर गंभीर बीमारियों तक की समस्या हो सकती है।

2. आनुवंशिक परिवर्तन

आलू स्टार्च में दो मुख्य भाग होते हैं: एमाइलोज़ (20%) और एमाइलोपेक्टिन (80%)। एमाइलोज़ को अवांछनीय माना जाता है क्योंकि यह जेलेशन को उत्तेजित करता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू से आलू स्टार्च का उत्पादन किया जा सकता है। एक विशिष्ट उदाहरण एम्फलोरा किस्म है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू है जिसे विशेष रूप से स्टार्च के केवल एमाइलोपेक्टिन घटक का उत्पादन करने के लिए विकसित किया गया है।

प्राकृतिक आलू से केवल उच्च गुणवत्ता वाले आलू स्टार्च का उपयोग करने का प्रयास करें, और जीएमओ का उपयोग न करें। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ कैंसर, बांझपन, यकृत और मस्तिष्क रोगों और आनुवंशिक उत्परिवर्तन के विकास में योगदान करते हैं।

3. संभावित दुष्प्रभाव और एलर्जी

जब आप पहली बार अपने भोजन में आलू स्टार्च को शामिल करना शुरू करते हैं, तो आप अपने पाचन में कुछ अस्थायी बदलाव देख सकते हैं, जैसे सूजन और पेट फूलना। आलू से एलर्जी आम नहीं है, लेकिन अगर आपको आलू युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी है या आलू असहिष्णुता है तो आपको आलू स्टार्च से बचना चाहिए।

आलू स्टार्च और आलू का आटा - क्या अंतर है?

आलू के आटे और आलू स्टार्च में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन वे बहुत अलग होते हैं। आलू स्टार्च वास्तव में आलू से सिर्फ स्टार्च निकालने की एक बहु-चरणीय प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है। दूसरी ओर, आलू का आटा मूलतः सूखा और पिसा हुआ आलू होता है। स्टार्च और आटे का उपयोग अलग-अलग उद्देश्यों के लिए किया जाता है और इनका स्वाद भी अलग-अलग होता है।

स्टार्च मूलतः बेस्वाद होता है और आलू के आटे का स्वाद आलू जैसा होता है। आलू स्टार्च एक सफेद पाउडर है जो बनावट में कॉर्नस्टार्च के समान होता है, जबकि आलू का आटा भारी होता है और गेहूं के आटे के समान होता है। आलू स्टार्च का उपयोग बेकिंग में और विभिन्न व्यंजनों में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। ब्रेड और केक के आधार के रूप में अक्सर आलू के आटे का उपयोग गेहूं के आटे के साथ या उसके स्थान पर किया जाता है।

आलू स्टार्च + स्वस्थ विकल्प का उपयोग कैसे करें

आलू स्टार्च कोई महंगा उत्पाद नहीं है और किराने की दुकानों, स्वास्थ्य दुकानों और ऑनलाइन बेचा जाता है। "आलू स्टार्च" के रूप में लेबल किए गए कुछ उत्पादों में वास्तव में एकमात्र घटक के रूप में "आलू का आटा" होता है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें। यदि आप आलू स्टार्च खरीदते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह गैर-जीएमओ है और केवल जैविक आलू से बना है।

आलू स्टार्च का उपयोग आमतौर पर सॉस, स्टू, सूप, कस्टर्ड और पुडिंग को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर ग्लूटेन-मुक्त और ईस्टर बेकिंग में भी किया जाता है। यदि आप गर्म तरल पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए आलू स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह उबले नहीं क्योंकि इससे इसे गाढ़ा करना मुश्किल हो जाएगा। यदि आपके पास आलू का स्टार्च नहीं है, तो आप उसकी जगह आलू का आटा नहीं ले सकते। आलू के आटे में आलू का एक अलग स्वाद होता है और इसकी स्थिरता भी अधिक होती है।

अरारोट स्टार्च एक स्वस्थ विकल्प है जिसमें कई लाभकारी गुण हैं। गैर-जीएमओ कॉर्नस्टार्च ग्लूटेन-मुक्त भी है और आलू स्टार्च का अधिक पोषक तत्व-सघन विकल्प है। जबकि कॉर्नस्टार्च को डेयरी-आधारित तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए प्राथमिकता दी जाती है, अरारोट अम्लीय तरल पदार्थों के साथ अच्छा काम करता है। आलू स्टार्च के स्थान पर कॉर्नस्टार्च और अरारोट का उपयोग एक-से-एक अनुपात (.10) में किया जा सकता है।

यदि आप सामग्री के लेबल को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप निम्नलिखित () में आलू स्टार्च या आलू का आटा देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं:

• पके हुए सामान जैसे मफिन
• कैंडी
• डिब्बाबंद सूप
• सॉस
• सलाद ड्रेसिंग
• कसा हुआ पनीर
• मसालेदार मिश्रण
• विभिन्न पैकेज्ड खाद्य उत्पाद

आलू स्टार्च पर अंतिम विचार

• एक प्रतिरोधी स्टार्च के रूप में, आलू स्टार्च में कुछ प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ दिखाए गए हैं, जिसमें इंसुलिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव और सामान्य आंत वनस्पति का रखरखाव शामिल है।
• यह ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक वैकल्पिक घटक है।
• यह स्टार्च अक्सर फसह के यहूदी अवकाश के व्यंजनों में पाया जाता है।
• यदि आप इसका उपयोग करने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह जैविक है और आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है।
• आलू स्टार्च और आलू का आटा दो बिल्कुल अलग चीजें हैं।
• खाना पकाने में आलू स्टार्च के स्थान पर अरारोट स्टार्च और मकई स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है।
• अरारोट, मक्का और आलू स्टार्च के बीच चयन करते समय, पोषण विशेषज्ञ अरारोट की सलाह देते हैं क्योंकि यह कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्व भी होते हैं।

जानें कि आलू, मक्का, गेहूं, चावल और अन्य स्टार्च शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। स्टार्च में औसतन 350 किलो कैलोरी होती है। यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है.

आप पता लगा सकते हैं कि आप स्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं।

चोट

वसा जमाव का कारण बनता है

अवशोषण के बाद यह सरल शर्करा (सरल कार्बोहाइड्रेट) में बदल जाता है। यदि आप खेल या शारीरिक श्रम के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का तुरंत उपयोग नहीं करते हैं, तो यह वसा के रूप में जमा हो जाएगी।

यह उन लोगों के लिए सच है जो आनुवंशिक रूप से मोटापे के शिकार हैं। कुछ लोगों के लिए, सरल कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा तुरंत वसा में चली जाती है, न कि मांसपेशियों की रिकवरी में। अगर चीनी से आपका वजन बढ़ रहा है तो स्टार्च भी आपके फिगर पर असर डालेगा।

संभावित नुकसान

विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है

केवल आलू, मक्का और चावल स्टार्च के लिए प्रासंगिक।

जब स्टार्च पच जाता है (एमाइलोपेक्टिन के लिए धन्यवाद), तो इसके समान एक पदार्थ बनता है। यह स्टार्च से बना गोंद है, जिसका उपयोग कागज को चिपकाने के लिए किया जाता है। यूएसएसआर में उन्होंने इस पर वॉलपेपर चिपका दिया। यह पेस्ट छोटी आंत में माइक्रोविली को रोक देता है, जो लाभकारी तत्वों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। जितनी अधिक बार ब्रेड जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, उतनी ही अधिक ये माइक्रोविली अवरुद्ध हो जाती हैं।

ऐसी स्थितियों में, आयोडीन का अवशोषण सबसे अधिक ख़राब होता है। इससे पुरानी थकान, उनींदापन, प्रतिरक्षा में कमी, विचार प्रक्रिया में गिरावट, खराब मूड आदि हो सकता है।

मलीय पथरी के निर्माण की ओर ले जाता है

स्टार्च के लगातार सेवन से, माइक्रोविली को अवरुद्ध करने वाला पेस्ट समय के साथ कठोर हो जाता है और फेकल स्टोन में बदल जाता है। वे कब्ज और ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन हो सकता है

स्टार्च को पचाने के लिए, आपको एंजाइम और विटामिन बी की आवश्यकता होती है। यदि वे नहीं हैं, तो पाचन में लंबा समय लगेगा। इससे केशिका नेटवर्क और किण्वन के अवरुद्ध होने का खतरा होता है, जिससे पेट फूलना और पेट में असुविधा हो सकती है।

कच्चे स्टार्च की तुलना में ऊष्मा-उपचारित स्टार्च (उदाहरण के लिए, ब्रेड) को पचाना अधिक कठिन होता है।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं

न केवल स्टार्च बहुत सारा विटामिन बी लेता है। पाचनशक्ति के लिए, अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट, उदाहरण के लिए, चीनी, इसे अच्छी तरह से लें। इसलिए, जब हम मीठे पके हुए माल (स्टार्च + चीनी) का सेवन करते हैं, तो हम विटामिन बी से काफी हद तक वंचित रह जाते हैं।

विटामिन बी की कमी से, निम्नलिखित संभव हैं: कमजोर प्रतिरक्षा, तंत्रिका संबंधी विकार, हृदय प्रणाली के रोग, आदि। इन विटामिनों को लेना बेकार हो सकता है, क्योंकि स्टार्च के कारण विटामिन का खराब अवशोषण संभव है।

प्रोटीन या एसिड के साथ मिलाने पर इसे पचने में काफी समय लगेगा

प्रोटीन किसी भी उत्पाद को संदर्भित करता है जिसमें प्रोटीन होता है, जैसे मांस। स्टार्च को पचाने के लिए क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है, और प्रोटीन को अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, इसलिए मांस पहले पचेगा, और फिर स्टार्च। इससे पेट में भारीपन महसूस हो सकता है। यदि प्रोटीन और स्टार्च को अलग-अलग भोजन में अलग नहीं किया जा सकता है, तो पहले प्रोटीन और फिर स्टार्च खाना बेहतर है।

मतभेद

अग्न्याशय के रोग

अगर आपको ऐसी बीमारियां हैं तो आपको इसका सेवन कम करने की जरूरत है।

फ़ायदा

कोलन कैंसर से बचाता है

स्टार्च आंत में अच्छे बैक्टीरिया (प्रीबायोटिक) को पोषण देता है। बैक्टीरिया की अनुपस्थिति (डिस्बैक्टीरियोसिस) आंतों के कैंसर के कारणों में से एक है।

इस प्रभाव को पाने के लिए कच्चे आलू जैसे ठंडे और कच्चे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का उपयोग करें।

शर्करा अवशोषण को धीमा कर देता है

यह मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो इंसुलिन में तेज उछाल से बचना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, जो भोजन की मात्रा की निगरानी नहीं कर सकते, क्योंकि इंसुलिन स्पाइक्स भूख की भावना को भड़काते हैं। इससे स्वस्थ व्यक्ति को कुछ नहीं मिलता, क्योंकि स्टार्च ही इंसुलिन भी बढ़ाता है और अवशोषण का समय भी बढ़ जाता है।

मस्तिष्क और मांसपेशियों के लिए अच्छा है

चीनी की तरह, स्टार्च अस्थायी रूप से मांसपेशियों और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। द्रव्यमान बढ़ाने के लिए शक्ति प्रशिक्षण से पहले और मांसपेशियों को पोषण देने के लिए दीर्घकालिक कार्डियो व्यायाम आदर्श है।

अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो स्टार्च आपके लिए नहीं है।

आलू का स्टार्च शरीर से पानी को बाहर निकालता है

इसलिए, यह सूजन से राहत दिला सकता है। इस वजह से, स्टार्च हैंगओवर के लिए उपयोगी है - यह पानी के साथ-साथ बची हुई शराब को भी निकाल देगा।

आलू के स्टार्च में कई विटामिन और खनिज होते हैं

उदाहरण के लिए, 100 जीआर में. स्टार्च में विटामिन बी6 के दैनिक मूल्य का 59%, 22% - बी3 होता है। खनिज: फास्फोरस (24%), तांबा, पोटेशियम (21%) और मैग्नीशियम (16%)।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है

यही कारण है कि स्टार्च युक्त उत्पाद (ब्रेड या आलू) के साथ वसायुक्त भोजन, जैसे लार्ड, खाना आम बात है।

फलों और सब्जियों की प्यूरी पचाने में बच्चों के लिए उपयोगी

यही कारण है कि स्टार्च, आमतौर पर चावल या मक्का, शिशु आहार में मिलाया जाता है। यह बच्चे में पेट फूलने और पतले मल को रोकता है।

अधिकांश अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, आलू स्टार्च में लाभ और हानि दोनों होते हैं।

आलू से मुक्त बहने वाली स्थिरता वाला एक पाउडर प्राप्त होता है, जिसमें सफेद या थोड़ा पीलापन होता है। एक नियम के रूप में, इस कंद खाद्य उत्पाद को स्टार्च कहा जाता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, जो मौजूद हैं:

• फलों में;
• सब्जियों में;
• फलियाँ;
• अनाज;
• नट्स में.

गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में यह पाउडर ग्लूकोज बन जाता है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। आलू मूल का स्टार्च अक्सर पेस्ट के रूप में कार्य करता है, जो सभी प्रकार की ग्रेवी, जेली और निश्चित रूप से सॉस की तैयारी में इसके व्यापक उपयोग की व्याख्या करता है। पके हुए माल को पकाते समय, उसे भुरभुरा गुणवत्ता देने के लिए आलू से स्टार्च भी आवश्यक है। यह आंशिक रूप से आटे की जगह ले सकता है।

चिकित्सकीय दृष्टि से आलू स्टार्च के फायदे और नुकसान विविध हैं।

आलू स्टार्च के फायदे

लोक चिकित्सा में आलू कार्बोहाइड्रेट का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पेप्टिक अल्सर के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें आवरण और सूजनरोधी गुण होते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ या आलू स्टार्च होता है, उनके सेवन के बाद तथाकथित "पेट भरने का प्रभाव" होता है, जो बदले में अत्यधिक भूख से पीड़ित लोगों के लिए वजन घटाने के लिए उपयोगी हो सकता है।

स्टार्चयुक्त आटे से बनी ब्रेड, जेली या दलिया चीनी अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, जिससे मधुमेह से पीड़ित लोगों को फायदा होता है।

स्टार्च का नुकसान

शरीर के लिए सबसे बड़ा खतरा आलू के आटे को शुद्ध रूप में खाने से होता है, जो खाद्य पदार्थों से प्राकृतिक स्टार्च के हिस्से को अलग करके प्राप्त किया जाता है। जिन सब्जियों में स्टार्च होता है उन्हें धोया जाता है, छीला जाता है और दलिया जैसी अवस्था में पीस लिया जाता है, जिसमें सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है ताकि परिणामी पाउडर सफेद रहे। विशेष उपकरणों का उपयोग करके, इस घोल को एक फिल्टर और डीफोमिंग इकाई के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद यह एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है (आलू का रस घोल से हटा दिया जाता है)। कास्टिक क्षार और हाइपोक्लोराइट्स (हाइपोक्लोरस एसिड नमक एचसीएलओ) की मदद से, परिणामी समाधान शुद्धिकरण के अंतिम चरण से गुजरता है। सभी प्रक्रियाओं के बाद परिष्कृत आलू स्टार्च तैयार है। स्टार्च युक्त उत्पादों के औद्योगिक प्रसंस्करण की पूरी प्रक्रिया को निष्कर्षण कहा जाता है।

तो, सल्फर डाइऑक्साइड E220 है, एक बहुत ही जहरीला परिरक्षक जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में प्रसंस्करण के लिए किया जाता है; यह एक तीखी गंध वाली गैस है। शरीर में इस विष की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि से निम्नलिखित की उपस्थिति हो सकती है:

• बहती नाक;
• गले में तकलीफ;
• कर्कशता.

इस विष की अधिकता निम्नलिखित लक्षणों के साथ हो सकती है:

• जी मिचलाना;
• वाणी विकार;
• घुटन;
• उल्टी;
• फुफ्फुसीय शोथ।

हालाँकि, नकारात्मक गुणों की अपनी लंबी सूची के बावजूद, सल्फर डाइऑक्साइड में एक सकारात्मक गुण है, वह है रोगाणुओं के खिलाफ लड़ाई। इसलिए, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग संक्रमण को नष्ट करने और उसके प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए मांस के उपचार के लिए किया जाता है।

इस उपचार प्रक्रिया में कास्टिक क्षार पोटेशियम और सोडियम हाइड्रॉक्साइड हैं। शरीर में इनके अत्यधिक प्रवेश के साथ अन्नप्रणाली और पेट में जलन होती है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में तीव्र दर्द, गंभीर प्यास, मूत्र प्रतिधारण आदि भी होता है।

आलू स्टार्च के लाभ और हानि केवल उपयोग की खुराक के सही विकल्प पर निर्भर करते हैं। अधिक मात्रा से बचने के लिए आपको खाना पकाने में परिष्कृत आलू पाउडर का उपयोग बहुत सावधानी से और अनुपात के अनुसार करना चाहिए। आलू स्टार्च खरीदते समय, आपको सभी टिकटों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह उत्पाद प्रमाणित होना चाहिए।

आलू स्टार्च एक स्वस्थ आहार का एक मूल्यवान तत्व है, जो कार्बोहाइड्रेट संतुलन को नियंत्रित करता है और ऊर्जा लागत की भरपाई करता है, लेकिन केवल अगर हम इसके प्राकृतिक रूपों के बारे में बात कर रहे हैं।

रासायनिक सूत्र के अनुसार, स्टार्च एक जल्दी पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है और इसमें एमाइलोज के साथ एमाइलोपेक्टिन होता है।

यह मानव शरीर के लिए फायदेमंद है या हानिकारक, हम आपको नीचे बताएंगे।

आलू और भी बहुत कुछ

ये सफेद या हल्के पीले रंग के दानेदार समावेशन हैं, जो आंख के पास आलू के कंद में स्थित होते हैं।

दानों (अंडाकार या गोल) में खांचे दिखाई देते हैं।

अनाज जितना बड़ा होगा, स्टार्च की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

पदार्थ, जो पॉलीसेकेराइड के समूह का हिस्सा है, दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है - प्राकृतिक या परिष्कृत।

पहला, आलू के अलावा गेहूं में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, चावल, जौ, मक्का, एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन, गाजर, जई, राई अनाज, चेस्टनट और फलियां।

औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टार्च के लिए कच्चे माल आमतौर पर आलू, चावल, गेहूं, मक्का और चेस्टनट हैं। आउटपुट एक सफेद पाउडर जैसा पाउडर है जो संपीड़ित होने पर चरमराता है।

प्राकृतिक उत्पाद के लाभ

एक व्यक्ति को अपनी आधी ऊर्जा स्टार्च से मिलती है, जो इस संबंध में सबसे अधिक उत्पादक कार्बोहाइड्रेट है। स्टार्च एक और जिम्मेदारी भी निभाता है - शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति करना, जो दैनिक आवश्यकता का 80% प्रदान करता है।

स्टार्च प्रतिरक्षा बढ़ाने और कार्बनिक अम्लों के उत्पादन में भी शामिल है; यह राइबोफ्लेविन के निर्माण और विटामिन बी 2 के संश्लेषण में शामिल है, जो एक साथ चयापचय को गति देता है और पाचन को सामान्य करता है।

स्टार्च के अन्य फायदे:

• उम्र से संबंधित स्क्लेरोटिक अभिव्यक्तियों से लड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (रक्त और यकृत में);
• बीमार गुर्दे के लिए उपयोगी, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त पानी निकाल देता है;
• अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, यह रोगजनक कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है, सूजन से राहत देता है और ट्यूमर को विकसित होने से रोकता है;
• रक्त में शर्करा के अवशोषण को काफी धीमा कर देता है, खाने के बाद इसका स्तर कम हो जाता है;
• घेरने की क्षमता होने के कारण, यह पाचन तंत्र में अम्लता को कम करता है और श्लेष्म झिल्ली को अल्सरेटिव घावों से बचाता है।

स्टार्च के दानों में बहुत सारा पोटैशियम होता है, जो हमारे हृदय, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है।

आलू के कंदों के उचित ताप उपचार से उनकी त्वचा में एस्कॉर्बिक एसिड बनता है।

इसका कार्य ऊतक को पुनर्जीवित करना हैऔर कोलेजन को संश्लेषित करता है, भारी धातुओं को हटाता है, आयरन, पोटेशियम को अवशोषित करने में मदद करता है और निश्चित रूप से, संक्रमण से लड़ता है।

आलू में स्टार्च की मौजूदगी के कारण इसका उपयोग सनबर्न के इलाज के लिए किया जाता है।

परिष्कृत का नुकसान

संशोधित स्टार्च के अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला के बावजूद - गोंद, कागज, कपड़ा, दवाओं के साथ-साथ गैस्ट्रोनॉमी का उत्पादन - यह मनुष्यों को फायदे की तुलना में अधिक नुकसान पहुंचाता है।

यह चीख़ने वाला पाउडर खाद्य उद्योग में मांग में है, जो सॉस, जेली, ग्रेवी, डेसर्ट, पुडिंग, सूप, क्रीम और ड्रेजेज में गाढ़ा करने का काम करता है।

आलू, मक्का और चावल का स्टार्चमाल्टोडेक्सट्रिन का आधार तत्व बन जाता है, जो फिलर्स, फ्लेवर और अर्क में मात्रा जोड़ता है।

स्टार्च के संशोधन के दौरान होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाएं इसकी प्राकृतिक संरचना को बदल देती हैं, जिससे मोटापा, गैस्ट्रिक रोग, अग्न्याशय के रोग और पेट फूलना होता है।

परिष्कृत स्टार्च इनुलिन की मात्रा को बढ़ाता है, जो दृष्टि, रक्त वाहिकाओं और सामान्य हार्मोनल स्तर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

एक संतृप्त कार्बोहाइड्रेट के रूप में, स्टार्च तुरंत ऊर्जा हानि की भरपाई करता है, लेकिन अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह तेजी से वजन बढ़ाता है।

प्राकृतिक चिकित्सकों की समीक्षाएँ

हमें कार्बोहाइड्रेट का बड़ा हिस्सा (दैनिक आवश्यकता का 4/5) स्टार्च से मिलता है, जिसके अणु परिचित तरल पदार्थों में नहीं घुलते हैं।

• अणु पानी, ईथर और अल्कोहल में "पिघलता नहीं" है। ये अघुलनशील कण रक्त को रोकते हैं, जिससे उसमें गाढ़ापन आ जाता है।
• रक्त को गिट्टी से मुक्त किया जाता है, इसके लिए एक अलग गोदाम "सुसज्जित" किया जाता है।
• परिष्कृत स्टार्च (विशेषकर सफेद आटे में) यकृत के ऊतकों को सख्त कर देता है।
• संशोधित स्टार्च शरीर में पानी बनाए रखता है।

प्राकृतिक चिकित्सक आपको याद दिलाते हैं कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, आपको उन्हें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ पूरक करना चाहिए। अन्यथा, स्टार्च किण्वित हो जाएगा और सड़ जाएगा, जिससे अप्रिय लक्षण पैदा होंगे।

पक्ष - विपक्ष

स्वस्थ भोजन के अनुयायीवे स्टार्च से छुटकारा पाने का नहीं, बल्कि आहार में इसका हिस्सा कम करने का आग्रह करते हैं: ऐसा भोजन हमारे मेनू के 1/5 से अधिक नहीं होना चाहिए।

इस पूर्ण कार्बोहाइड्रेट के बिना करना मुश्किल है, और यह आवश्यक नहीं है: जानवरों और लोगों के लिए उगाए जाने वाले कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च युक्त उत्पादों से बना है।

सरल नियम याद रखें:

भोजन के पूरक

परिष्कृत स्टार्च को पचाना और ख़त्म करना कठिन होता है। खाद्य उद्योग इस कम उपयोग वाले पाउडर को जोड़ने में कंजूसी नहीं करता:

• नद्यपान और मदिरा कैंडी में;
• तत्काल अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• पेस्ट्री क्रीम, शीशा लगाना और भराई;
• दही और तुरंत बनने वाली मिठाइयाँ;
• मांस और मछली उत्पाद;
• डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थ;
• पेय, नूडल्स, तत्काल और सूखे सूप;
• आइसक्रीम, चमकीले मेवे और पटाखे।

यदि आप अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से डरते नहीं हैं, तो उच्च स्टार्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाएं:

• फ्रेंच फ्राइज़,
• चिप्स,
• आलू क्रोकेट्स,
• उबले और कच्चे आलू,
• हॉर्सरैडिश (),
• गाजर और अदरक.

कॉर्नस्टार्च

उत्पाद (सरल और परिष्कृत) मकई के दानों से बनाया गया है। दोनों प्रकार का उपयोग खाद्य उद्योग की जरूरतों के लिए किया जाता है, लेकिन, शुद्ध के विपरीत, सादा न केवल सुरक्षित है, बल्कि स्वस्थ भी है।

मकई स्टार्च में विटामिन (बी, पीपी, ई) पाए गएऔर ट्रेस तत्व सोडियम (30 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (21 मिलीग्राम), कैल्शियम और पोटेशियम (16 मिलीग्राम प्रत्येक) और 1 मिलीग्राम मैग्नीशियम।

यह उत्पाद आहार मेनू में शामिल है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध डुकन आहार मकई स्टार्च का उपयोग करके पके हुए माल को पकाने पर आधारित है।

उपचारात्मक गुण

मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में मकई स्टार्च युक्त उत्पादों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

शर्करा का अवरुद्ध स्राव बिना किसी उछाल के स्थिर रक्त शर्करा स्तर की गारंटी देता है, जो ऐसे रोगियों और "हृदय रोगियों" के लिए महत्वपूर्ण है।

मकई स्टार्च कर सकते हैं:

• हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण प्रदान करना और मांसपेशियों की वृद्धि को प्रोत्साहित करना;
• रक्त वाहिकाओं की लोच बनाए रखें () और रक्त के थक्के संकेतकों को सामान्य करें;
• उच्च रक्तचाप और एनीमिया में मदद;
• हृदय रोगों को रोकें;
• शरीर की सुरक्षा बढ़ाएँ;
• भूख जगाएं और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करें।

तंत्रिका संबंधी विकारों, गंभीर तनाव और दीर्घकालिक अवसाद के इलाज के लिए छोटी खुराक में कॉर्न स्टार्च लिया जाता है। उत्पाद का उपयोग मिर्गी के दौरों को रोकने के लिए भी किया जाता है।

इसमें पित्तशामक क्षमता होती है, यूरोलिथियासिस और मूत्राशय की सूजन के उपचार और रोकथाम में उपयोग किया जाता है। मकई स्टार्च पर आधारित काढ़े और अर्क से सूजन के लक्षणों से राहत मिलती है।

वैकल्पिक उपयोग

आलू स्टार्च की तरह, मकई स्टार्च गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ बन जाता है।

किसान और अन्य कृषि उत्पादक वध से पहले रिकॉर्ड वजन बढ़ाने के लिए मवेशियों और सुअर के चारे में स्टार्च मिला रहे हैं।

फार्मास्युटिकल कंपनियाँ विटामिन सप्लीमेंट में साधारण शर्करा की जगह कॉर्न स्टार्च ले रही हैं: इसे टूटने में लंबा समय लगता है, जिससे शरीर में शर्करा की कमी नहीं होती है।

उत्पाद का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में पाउडर, मलहम और गोलियों के उत्पादन में सहायक घटक के रूप में किया जाता है।

पाउडर में यह टैल्क का स्थान ले लेता है, जिसने लंबे समय से खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की है: ऐसा माना जाता है कि कुछ प्रकार के ऑन्कोलॉजी और संचार रोगों के लिए टैल्क को दोषी ठहराया जाता है।

स्टार्च नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे शिशुओं के लिए बने पाउडर में टैल्क के विकल्प के रूप में चुना गया था।

कॉर्न स्टार्च में एक खामी है, जो इसे सभी पॉलीसेकेराइड के समान बनाती है - जब इसका बार-बार सेवन किया जाता है, तो यह वसा में बदल जाता है और तेजी से वजन बढ़ाता है।

वयस्कों और बच्चों के शरीर के लिए स्टार्च के लाभ और हानि के बारे में एक वीडियो देखें।