Prebavne motnje pri uživanju mastne hrane. Mastna hrana: dobra ali slaba? Pogosto uživanje mastne hrane

Ljubezen do mastne hrane grozi s prekomerno težo in celo vrsto bolezni. Vendar tudi izločanje maščob iz prehrane ne bo prineslo zdravstvenih koristi. Kateri hrani se lahko izognemo in kateri ne? ZdravCom ponuja oceno "Najmastnejša živila".

Besedilo: Galina Zelenova

Salo- prvak ocene "Najmastnejša hrana". Vsebnost maščobe v masti doseže 90 odstotkov. Zelo pogosto zdravniki priporočajo, da ga zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob popolnoma izločite iz prehrane. »Zahvaljujoč« maščobam redno uživanje maščob neizogibno vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Pa vendar ima maščoba tudi koristne lastnosti. Tako na primer mast vsebuje vitamin F - arahidonsko kislino, ki spada med nenasičene maščobe in je ena izmed esencialnih maščobnih kislin. Arahidonska kislina preprečuje odlaganje holesterola v arterijah, vpliva na delovanje endokrinih žlez, zaradi česar je kalcij bolj dostopen celicam. In kar je najbolj presenetljivo, pomaga zmanjšati težo s kurjenjem nasičenih maščob.

Poleg tega je mast bogata s selenom, katerega pomanjkanje je preobremenjeno z zmanjšanjem imunosti, oslabljeno spolno funkcijo in povečanim tveganjem za srčno-žilne in onkološke bolezni. Zato je včasih uživanje majhnega koščka maščobe celo koristno. Za čim hitrejšo izrabo maščobe zdravniki svetujejo uživanje s česnom in kozarcem rdečega vina. Glavna stvar je, da ne pozabite, da je mast še vedno poslastica in ne glavna hrana.

Častno drugo mesto na lestvici zaseda olje. Nenavadno je, da je najbolj mastno olje rastlinsko. Čeprav mnogi menijo, da so rastlinska olja nemastna, temu sploh ni tako. V rastlinskem olju se vsebnost maščobe giblje od 91 odstotkov (koruzno, sončnično, laneno, bučno) do 99 odstotkov (olivno, sojino, repično). Čeprav se maščoba, ki jo vsebuje, bistveno razlikuje od živalske maščobe: sestoji predvsem iz koristnih nenasičenih maščobnih kislin - polinenasičenih in enkrat nenasičenih. Rastlinska olja vsebujejo zelo dragocen vitamin E. Med drugim je vitamin E močan antioksidant, ki preprečuje oksidacijo maščob in holesterola.

Da bi dobili celotno paleto uporabnih sestavin, zdravniki priporočajo uživanje različnih olj ali njihove mešanice. Samo mešanico pripravite tik pred večerjo. In ne pozabite: ena žlica rastlinskega olja vsebuje povprečno devet gramov maščobe.

Rastlinsko olje meji na ghee. Pridobivajo ga iz masla - med prekuhavanjem iz masla odstranijo vodo, mlečne beljakovine in mlečni sladkor. Posledično vsebnost maščobe ghee doseže 98 odstotkov! Kljub temu velja za najbolj uporabnega izmed vseh vrst živalskih olj. In v indijskem medicinskem sistemu Ayurveda ghee ni samo živilo, ampak tudi zdravilo: izboljšuje prebavo, pomlajuje in ima tonične lastnosti.

Maslo je po vsebnosti maščobe slabše od stopljenega masla - vsebuje ga "le" od 75 do 82 odstotkov. Maslo je dragocen vir vitamina D in betakarotena. Da pa bi se ti vitamini ohranili, je bolje, da maslo dodate že pripravljenim jedem in ga ne uporabljate za cvrtje.

Tudi vsebnost maščobe v tako imenovanih lahkih oljih je precej visoka; običajno je 60-65 odstotkov.

majonezna omaka, brez katerega v Rusiji ne more nobena pojedina, je tudi zelo masten izdelek. Vsebnost maščobe navadne majoneze je 65-70 odstotkov zaradi količinske vsebnosti rastlinskega olja v njej. Najpogosteje sončnice. Res je, da obstajajo tudi majoneze z zmanjšano vsebnostjo maščobe - 20 in 30 odstotkov - prav zaradi zmanjšanja vsebnosti rastlinskega olja v njej. Nadomestimo ga z vodo in gostili (škrob, hidrokoloidi). Nižja kot je vsebnost maščobe v majonezi, več teh snovi vsebuje. Vendar ima večina potrošnikov raje klasično majonezo s 67% maščobe.

Častno mesto na lestvici zaseda oreški. Vsebnost maščobe v njih doseže 68 odstotkov. Predvsem orehi in brazilski orehi so bogati z maščobami. Tudi semena (sončnična) so bogata z maščobami: vsebujejo jih približno 55 odst.

Tako kot rastlinsko olje so tudi maščobe v oreščkih predvsem polinenasičene in enkrat nenasičene kisline, ki z nižanjem ravni »slabega« holesterola v krvi zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Brez izjeme so oreščki bogati z beljakovinami, vitamini in minerali.

Kljub temu ne pozabite, da so oreščki zelo mastno živilo. Dovolj je, da pojeste približno četrt skodelice olupljenih jedrc na dan. Müslijem in solatam lahko dodate majhno količino oreščkov, v slaščicah - tortah, piškotih, sladoledu - pa ne: že tako vsebujejo preveč maščobe.

meso tudi precej masten. Čeprav je stopnja vsebnosti maščobe odvisna od vrste. Seveda je tu svinjina odlična: v mastni svinjini približno 50 odstotkov maščobe, v prsi - 63 odstotkov. Mesna svinjina je bolj pusta - ima "le" 33 odstotkov maščobe. Veliko maščobe v jagnječjih in govejih prsih.

Toda izključitev mesa iz prehrane sploh ni potrebna in celo nevarna. Navsezadnje je meso glavni vir visokokakovostnih živalskih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline v najbolj ugodnih razmerjih. Meso je bogato z železom, cinkom in vitaminom B. Koristno je izbrati manj mastno meso - teletino, pusto govedino. Razmeroma malo maščobe pri kuncih (11 odstotkov) in divjačini (8,5). Da, in meso morate kuhati tako, da ne povečate vsebnosti maščobe: na pari, kuhano, dušeno, pečeno v pečici ali na žaru. Vendar je bolje jesti manj ocvrtega mesa.

In tukaj klobasa- to je izdelek, ki ga je treba opustiti brez škode za zdravje. O surovo prekajeni klobasi ni dvoma - tam je maščoba vidna s prostim očesom. Njegova vsebnost v klobasah je od 40 do 60 odstotkov. Vsebnost maščobe v polprekajeni klobasi je nekoliko manjša - od 30 do 45 odstotkov. Približno enako v mesnih zvitkih, šunki, prsih in drugih prekajenih mesnih izdelkih. Toda klobase, klobase in kuhane klobase "brez maščobe", kot sta sorti "Doktor" in "Mleko", mnogi menijo, da so z nizko vsebnostjo maščob. Vendar je njihova vsebnost maščobe precej visoka - od 20 do 35 odstotkov. Če pojeste en kos kuhane klobase, oseba dobi približno 10 do 15 gramov maščobe.

sir je tudi masten izdelek. Odstotek maščobe v njem je običajno naveden na etiketi. Te številke praviloma označujejo vsebnost maščobe v suhi snovi, katere količina se razlikuje glede na vrsto sira. Na primer, 100 gramov švicarskega sira ima običajno 65 gramov suhe snovi. In če na etiketi piše, da je njegova vsebnost maščobe 50 odstotkov, potem to pomeni, da 100 gramov sira dejansko vsebuje 32,5 gramov maščobe.

Najmastnejši siri so sorte parmezan, cheddar, švicarski, emental, kamembert, gauda, ​​nizozemski, ruski, poshekhonsky, edamer: vsebujejo od 24 do 35 odstotkov maščobe. Sorte "Maasdam", "Mozzarella" in "Sausage" imajo vsebnost maščobe manj kot 20 odstotkov. V povprečju en kos sira vsebuje od 5 do 10 gramov maščobe.

Precej mastni in predelani siri - Viola, Družba, Hochland vsebujejo 26-28 odstotkov maščobe. Sir iz kravjega mleka je manj maščob kot iz ovčjega mleka - 20 oziroma 25 odstotkov. Kljub temu je sir eno najbolj popolnih in hranljivih živil. Vsebuje veliko kalcija in fosforja, vitamina A in B 12. Beljakovine sira med zorenjem postanejo topne, zato jih telo skoraj popolnoma absorbira.

Upravičeno so na lestvici prvih deset kislo smetano in smetano. Veljajo za zelo mastno hrano, vendar obstajajo možnosti. Konec koncev sploh ni potrebno kupiti kisle smetane s 30-40 odstotki maščobe, lahko se omejite na 10 ali 15 odstotkov. In zamenjajte smetano z mlekom, popolnoma idealna možnost - z nizko vsebnostjo maščob.

Čokolada tudi precej masten. V povprečju 100-gramska ploščica vsebuje 32 gramov maščobe. Čokolada spodbuja zvišanje telesne ravni serotonina in endorfina – snovi, ki dvigujeta razpoloženje. Zato si ne smete odreči tega mastnega izdelka. Zapomniti si je treba le, da večja kot je vsebnost kakavovih zrn v čokoladi, manj maščobe vsebuje - kakavovo maslo. Zato je bolje jesti temno grenko čokolado. Čokolada z orehi je najbolj mastna. In bolje je, da sploh zavrnete čokoladne ploščice, sladkarije, marmelado in karamelo v čokoladi - navsezadnje tam praktično ni čokolade.

Vsebuje veliko maščob slaščice: piškoti, torte, peciva, predvsem iz krhkega in listnatega testa, pa tudi z masleno kremo. Na primer, en kos torte vsebuje 25-30 gramov maščobe, vključno z najbolj škodljivimi vrstami, hidrogeniranimi maščobami ali transmaščobami. Imenujejo jih tudi "ubijalske maščobe".

Transmaščobe so prisotne tudi v čips, pomfrit, krekerji- vsebnost maščobe v njih se giblje od 30 do 40 odstotkov. Takšna količina maščobe skoraj ne more nadomestiti koristnih lastnosti teh izdelkov, še posebej, ker tiste v njih niso znane znanosti o prehrani. Zato tovrstna hrana spada v kategorijo škodljivih.

Kljub obilici maščob lahko živila, ki sodijo med deseterico najbolj mastnih, uživamo, a ... le previdno. Nutricionisti menijo, da bi moral sodoben odrasel človek zmanjšati vnos maščob na vsaj 50 gramov na dan, še bolje pa na 30-40 gramov. Še več, približno tretjina naj bi bila delež maščob rastlinskega izvora.

Iz prehrane ne smete popolnoma izključiti mastne hrane, uživanje manj kot 15-20 gramov maščobe na dan je zelo nezdravo.

,
nevrologinja, top blogerka LJ

Pred nekaj leti je znani novinar slanino in jajca, najljubši zajtrk mnogih, označil za »kap na krožniku«. Smešno frazo so pobrali blogerji, zaradi česar je postala priljubljena. Zdrav življenjski slog s pravilno prehrano, štetjem kalorij in treningom do krvavih fantov v očeh je šele prihajal v modo. O tem, da lahko pretirani treningi in hude omejitve v prehrani postanejo tudi bolezen, javnost še ni poznala. Mastna hrana je postala skoraj najpomembnejša prepoved za fitonije, maslo in slanina sta bila pozabljena, dovoljena količina oreščkov ali avokada je bila strogo regulirana v gramih.

Tako se je začela doba priljubljenosti izdelkov brez maščob. Prepoznali so jih kot zdravilo za debelost. Sodobna industrija se je naučila popolnoma znebiti hrane maščobe - ali ni to čudež? Skuta brez maščobe je postala obvezna sestavina prehrane tistih, ki želijo shujšati. »Zero« skuto so svetovali tudi terapevti, kardiologi in nevrologi kot del »hipoholesterolske diete« bolnikom z aterosklerozo, po prebolelih srčnih in možganskih kapi. Endokrinologi so učili diabetike, da bo le strog nadzor nad vsebnostjo kalorij v prehrani, zavrnitev sladkarij in hkrati mastne hrane pomagal ohraniti sprejemljivo zdravstveno stanje in normalno raven glukoze v krvi. Nemastna skuta je postala obvezna sestavina »postnih dni« nosečnic, ki se prehitro zredijo.

Mastna hrana je razglašena za glavnega povzročitelja ateroskleroze. Živalske maščobe sploh ne bi smeli jesti, če ste razumen človek, ki želi zdravo dočakati visoko starost. Privržencem zdravega načina življenja so bile rastlinske maščobe dovoljene v zmernih količinah: žlica oljčnega olja, ducat orehov, pol avokada na dan. Do danes so zelo priljubljeni recepti za "pravilno prehrano", ki so sestavljeni iz skute z nizko vsebnostjo maščob, sladila in želatine: pravijo, samo 50 kilokalorij na vedro, dekleta, priletite! Iz neznanega razloga se mastna skuta na splošno šteje za skoraj najbolj škodljiv izdelek na svetu, medtem ko je nemastna skuta temelj zdravega načina življenja, vitke postave, impresivne mišične mase in močnega intelekta.

V vsesplošni histeriji se je nekako pozabilo na znanstveno utemeljitev zavračanja maščob. Zdi se, da maščoba na zadnjici izvira iz maščobe v hrani. Holesterol se nalaga na stene žil, ker ga je v krvi preveč, v kri pa pride iz mastne hrane. Če želite biti zdravi, ne jejte maščob. Vse je preprosto in logično, kajne?

Pogosto pa so rezultati znanstvenih raziskav v nasprotju z željo tržnikov po prodaji »dietnih« izdelkov. Oglaševalci imajo na voljo ogromno orodij, s katerimi lahko izdelek predstavijo v ugodni luči. Uporabljajo nejasne fraze: "za lahkotnost v telesu", "športnikov pomočnik", "lahko vam pomaga pri izgubi teže." Za lepimi besedami in mikavnimi slikami praviloma ni znanstvenih utemeljitev. In medtem ko zagovorniki zdravega življenjskega sloga s polic supermarketov množično mečejo nemastno skuto in sladila, surovojedci pa obsojajo uporabo mleka kot glavnega vira "toksinov in toksinov", se izvajajo velike študije, ki kažejo nepričakovane rezultate za podporniki asketizma v prehrani in špartanskega treninga.

American Journal of Clinical Nutrition, pomembna prehranska revija, je leta 2014 objavila članek o prednostih polnomastnih mlečnih izdelkov. Tu so glavne točke te publikacije:

• Ni prepričljivih dokazov, da nasičene maščobe prispevajo k povečanemu tveganju za bolezni srca in ožilja. To pomeni, da stavek znanega novinarja o »kapi na krožniku« ne drži.
• Transmaščobe, ki jih najdemo v hitri hrani, pripravljeni hrani, klobasah in klobasah, pekovskem izdelku in industrijskih slaščicah, so res škodljive. Dnevni vnos petih ali več gramov transmaščob poveča tveganje za bolezni srca in ožilja za 30 %.
• Dolgotrajno nadomeščanje nasičenih maščob v prehrani z enostavnimi ogljikovimi hidrati (predvsem s sladkorjem) lahko glede na študije poveča raven "slabih" lipidov v krvi in ​​zmanjša raven "dobrih", kar poveča tveganje za debelost in sladkorno bolezen. .
• Verjetno imajo maščobne kisline, ki jih najdemo v kokosovem olju in mlečni maščobi, ugodne učinke na imunski odziv. Vendar ta tema zahteva bolj poglobljeno raziskavo.
• Kalcij v sestavi mlečnih izdelkov tvori netopne spojine z maščobami v črevesju, zaradi česar se ne absorbirajo, ampak se tiho izločijo iz telesa po naravni poti. Zato uporaba mleka ali sira z normalno vsebnostjo maščob vodi do zmanjšanja ravni postprandialnih (to je tistih, ki se nahajajo v krvi takoj po zaužitju) "slabih" lipidov, kar je pomembno za zmanjšanje tveganja za bolezni srca in ožilja.
• Uživanje polnomastnih mlečnih izdelkov je povezano z manjšim tveganjem za prvi miokardni infarkt, zlasti pri ženskah.

Rezultate teh znanstvenih ugotovitev potrjujejo podatki druge velike študije PURE iz leta 2017, ki je bila predstavljena v Barceloni na letnem kongresu Evropskega kardiološkega združenja. Študija, v kateri je sodelovalo 135.000 ljudi, je rehabilitirala tudi nepravično užaljene maščobe.

Pokazalo se je, da zmanjšanje porabe nasičenih maščobnih kislin (to sta isto maslo in slanina, ki so ju fitonije predale v pozabo) in njihova zamenjava z ogljikovimi hidrati negativno vpliva na lipidni spekter krvi. Povedano drugače, raven »slabih« lipidov se dvigne, raven »dobrih« pa zmanjša. To pomeni, da strast do diet z nizko vsebnostjo maščob povečuje tveganje smrti zaradi bolezni srca in ožilja.

Ali to pomeni, da morajo vsi nujno teči v trgovino po bolj mastno mleko in skuto? Sploh ne. Številnim odraslim primanjkuje encima laktaze, ki razgrajuje mlečni sladkor laktozo. Zanje se lahko vrček mleka spremeni v napenjanje v apokaliptičnem obsegu. Nekateri se pritožujejo, da nabreknejo od skute. Drugi, nasprotno, z veseljem poročajo, da skuta neverjetno lajša otekline. Nekateri ljudje so alergični na beljakovine kravjega mleka ali, redkeje, na drugo živalsko mleko. Zato je pri sestavljanju prehrane koristno, da se osredotočite na svoj okus in toleranco do določenih izdelkov.

Nemastna skuta ima še eno pomanjkljivost. Da bi izboljšali okus te, odkrito povedano, neprijetne snovi, ji dodamo precej sladkorja. Da bi dosegli sprejemljivo konsistenco, ki je izdelku dala mlečno maščobo, je treba izdelku dodati škrob. Rezultat je nepričakovan presežek ogljikovih hidratov v "dietnem" izdelku in presenečenje pristašev zdravega načina življenja, od kod zjutraj oteklina ...

Vsak dan človek sprejme do 200 odločitev glede hrane. To pomeni, da zapademo v tesnobo glede teme "Ali jem dovolj pravilno?" zelo enostavno. In tukaj želim dobiti nekaj nedvoumnih priporočil, ki bi zagotovo zmanjšala vsa možna tveganja resnih bolezni.

Vendar je mogoče le nedvoumno trditi, da univerzalnega prehranskega načrta ni. In tudi dejstvo, da holesterol ni absolutni sovražnik našega zdravja. Iz njega na primer nastajajo spolni hormoni. Holesterol sodeluje tudi pri presnovi vitamina D, ki je odgovoren za številne biokemične reakcije in daje številne koristne možnosti – od lepega videza do ustreznega imunskega odziva na okužbe. In nasvet, da poslušate telo, se povežete z njim in se naučite razumeti svoje potrebe, je povsem razumen. Vsekakor dokler genetske raziskave ne postanejo rutinski in cenovno dostopni posegi.

Mnogi poskušajo izgubiti težo in popolnoma odstraniti mastno hrano iz svoje prehrane. Vendar tega ne bi smeli storiti. Zakaj?

Pripoveduje zdravnica terapevtka Elena Valentinovna Gurova.

Razsodbe znanstvenikov

Prej je bila situacija z uporabo mastne hrane jasna: maslo in mast sta škodljiva, rastlinska olja so koristna. Na splošno je brez maščob še bolje: vitki boste in zdravi.

Vendar so bile v zadnjih letih nekatere neomajne izjave prehranske znanosti prejšnjega stoletja ovržene.
Največjo študijo o odvisnosti zdravja od vnosa maščob so v prvi polovici 20. stoletja izvedli v ZDA. Nadaljuje se še danes. Znanstveniki pa so že prišli do zaključka, da so ljudje, ki so na mešani prehrani, najbolj zdravi in ​​telesno aktivni. Njihova prehrana vključuje živalske in rastlinske maščobe.

Maščobe ne morete popolnoma odstraniti. Navsezadnje z njihovim pomanjkanjem telo začne predelovati ogljikove hidrate v maščobe. In to ni najboljša možnost, saj še zdaleč niso najbolj zdrave maščobe pridobljene iz ogljikovih hidratov.

V zadnjih 10-15 letih množična uporaba živil z nizko vsebnostjo maščob v ZDA ni povzročila zmanjšanja števila debelih ljudi. Poleg tega število debelih Američanov nenehno narašča. Narašča tudi pojavnost sladkorne bolezni, ki je neposredno povezana s prekomerno telesno težo.
Torej za zdravje dieta z nizko vsebnostjo maščob ni nič manj škodljiva kot stalna zloraba mastne hrane. Pomanjkanje maščob vodi do splošne presnovne motnje.

Še eno dokaj priljubljeno prepričanje, da je margarina bolj zdrava od masla, prav tako ni prestalo preizkusa časa. Margarina ne vsebuje holesterola. Vsebuje pa transmaščobe – »razgrajene« maščobne kisline, ki niso značilne za običajna živila.
Pred kratkim so bili v vplivni angleški medicinski reviji objavljeni osupljivi rezultati dolgoletnega opazovanja 80.000 medicinskih sester. Izkazalo se je, da ljubitelji izdelkov s transmaščobami znatno povečajo smrtnost zaradi koronarne srčne bolezni in miokardnega infarkta.

Energija maščob

Mastna hrana je vir energije, sodeluje pri ogrevanju telesa. V izrednih razmerah vam zaloga maščobe omogoča dolgo časa brez hrane. Maščobe so še posebej potrebne za prebivalce severnih zemljepisnih širin.
Ko je temperatura okolja nizka, je vredno vsako jutro pojesti majhen košček masla ali kakšno drugo nasitno hrano.

Maščobe, ki se kopičijo v podkožju in tkivu okoli notranjih organov, zagotavljajo toplotno izolacijo telesa. To zmanjša tveganje za hipotermijo.

Ni čudno, da so osnova prehrane mnogih severnih ljudstev mastne ribe. Narodi skrajnega severa manj verjetno trpijo za aterosklerozo in hipertenzijo. Čeprav vse življenje jedo zelo mastno hrano. Znanstveniki to dejstvo pripisujejo koristim ribjega olja.

Za um in lepoto

Maščobe so del celic in so potrebne za njihovo obnovo. Maščobam podobnih spojin je še posebej veliko v živčnih tkivih in možganih.
Zato slaba prehrana v otroštvu povzroči nepopravljivo škodo intelektu. Z nezadostnim vnosom maščob pri šolarjih je možna kršitev koncentracije in zmanjšanje akademske uspešnosti.

Holesterol je nepogrešljiv za proizvodnjo biološko aktivnih snovi: žolčnih kislin, spolnih in nekaterih drugih hormonov. Če v ženskem telesu ni dovolj maščobe, menstruacija izgine, spočetje je nemogoče.

V maščobi topne vitamine - A, E, D, K - absorbiramo samo z mastno hrano.Vitamini in maščobe so potrebni za dobro rast las in zdravo, lepo in gladko kožo.

Esencialne kisline

Nekatere maščobne kisline so esencialne. Vnesti jih moramo s hrano, saj jih človeško telo samo ne zna proizvesti. Te esencialne maščobe najdemo v ribah in ribjih oljih, lanenem olju in nekaterih drugih rastlinskih živilih.
Pravilno razmerje esencialnih maščob vsebuje sredozemska prehrana, vključno z oljčnim oljem in morskimi sadeži. Esencialne maščobne kisline uravnavajo presnovo holesterola in so bistvene za naše ožilje.

O prednostih veličastnih oblik

Maščoba je pomembna tudi za pravilno oblikovanje telesa. Pri zelo suhih ženskah obstaja tveganje za prolaps ledvic. Navsezadnje naša notranja maščoba kot blazina podpira organe in absorbira udarce.
Dokazano je, da so osteoporoza in zlomi pogostejši pri suhih ženskah kot pri debelih. Zato je pri pomanjkanju telesne teže potrebno vsak dan jesti hrano, ki vsebuje lahko prebavljivo mleko in rastlinske maščobe.

Naravno – bolj zdravo

Zelo pomembna je tudi sestava mastne hrane. Če dobimo svojo "normo" iz piškotov, žara in rafiniranega rastlinskega olja, potem ne bomo prinesli veliko koristi za zdravje.

Glavno načelo trenutne dietologije je povsem preprosto: čim bolj naravno, tem bolje. To pomeni, da se za najboljše štejejo maščobe, ki niso bile predelane. Z drugimi besedami, to so rastlinske maščobe v sestavi semen, mastnih rib, naravne kisle smetane. V tem primeru je oseba zavarovana pred nezdravimi dodatki in prejme vse potrebne sestavine vsake maščobe.

Zato se ne zanesete z izdelki s transmaščobami. Veliko jih je v sladkih izdelkih, nadevah za slaščice. V čipsu, pomfritu, krekerjih, piškotih in drugih slaščicah je lahko takšnih molekul od 30 do 50 %.

Palmovo olje je "težek" izdelek za telo in zlasti za jetra. Je del nekaterih vrst čokolade in rezancev za "enkratno uporabo". Zato izdelki s palmovim oljem ne bi smeli biti vsak dan prisotni na naši mizi.

Kaj izbrati

Živalska maščoba, ki je ne smemo zavreči, je mlečna maščoba. Vsebuje okoli 20 maščobnih kislin visoke biološke vrednosti. Najbolje se absorbirajo fermentirani mlečni izdelki z normalno vsebnostjo maščob.

Živila, bogata z omega-3 kislinami, so zelo koristna - laneno olje, morske ribe. Dokazano je, da so omega-3 kisline pomembne za preprečevanje ateroskleroze. Vsaj nekajkrat na teden poskusite jesti ribe. Hrani dodajte mešanico rastlinskih olj, da dobite različne maščobne kisline. Zmešajte olivno, sončnično in koruzno olje, tik preden začinite solato.

Najbolj zdravo olje je nerafinirano, hladno stiskano. Če vam okus ni všeč, lahko vsak dan preprosto jeste olive, avokado, semena ali oreščke.

Olga Mubarakshina

Mastna hrana že dolgo velja za vir energije in odličen način za potešitev lakote. Za naše prednike je bila mastna hrana sinonim za kakovostno hrano zaradi neverjetne sposobnosti obnavljanja energije, ko so viri hrane omejeni.

V zadnjem času se je situacija nekoliko spremenila.

V 21. stoletju človek ne doživlja več tako akutno velike omejitve v hrani, kot je bila pred nekaj stoletji. Police supermarketov so dobesedno šibane od najrazličnejše hrane. V teh pogojih ni treba uživati ​​samo mastne hrane, posledice takšnega življenjskega sloga pa so lahko zelo obžalovanja vredne - presnova se poslabša in pojavijo se različne bolezni.

Najprej sta prizadeta prebavila in žolčnik, organ, odgovoren za predelavo maščob. Če se po obilnem obroku v ustih pojavi grenkoba, to pomeni, da se žolčnik preprosto ne more spopasti s svojimi funkcijami. Takšni ljudje pogosto razvijejo holelitiazo, holecistitis, sladkorno bolezen, aterosklerozo, jetrno steatozo, koronarno srčno bolezen itd.

Po drugi strani pa prekomerna telesna teža vpliva na ravnovesje hormonov v telesu, in to tako za moške kot za ženske. Na primer, moški, ki so nagnjeni k uživanju mastne hrane, najverjetneje zbolijo za rakom prostate, poslabša pa se tudi kakovost sperme. V 50% primerov takšna semenčica ne preživi.

Ženske, ki ljubijo "okusno hrano" in so debele, obstaja veliko tveganje za razvoj bolezni reproduktivnega sistema.

Vendar to ne pomeni, da se morate popolnoma odpovedati mastni hrani. V majhnih količinah je maščoba preprosto potrebna za normalno delovanje vseh telesnih sistemov, zlasti živčnega in hormonskega sistema. Vendar je treba dati prednost rastlinskim maščobam: laneno, olivno ali gorčično olje.

Velika količina zdravih maščob se nahaja v morskih ribah, kot so losos, skuša ali tuna. V pečici ocvrtega piščanca, ocvrt krompirček, čips, hamburgerje in ostalo hitro hrano je treba pozabiti ali vsaj zmanjšati. Telo se bo na takšne spremembe odzvalo zelo pozitivno.

Mastna hrana je bolj prijetna kot druga hrana. Dejstvo je, da maščoba vsebuje posebne snovi, ki imajo poseben učinek na brbončice. Zato se takšne jedi dojemajo kot bolj okusne.

Po drugi strani pa živalska maščoba vsebuje veliko količino škodljivih snovi. Eden od njih je bisfenol A. Ta snov je vključena tudi v sestavo nekaterih pekovskih izdelkov, pokrivajo pločevinke od znotraj. Poleg tega se bisfenol A pogosto uporablja v industriji plastike.

Uporablja se pri izdelavi plastičnih izdelkov (otroške stekleničke, steklenice za vodo, posode za pakiranje živil), CD-jev, avtomobilskih delov, premazov, lepil, gradbenih materialov, smol, barv itd. Uporablja se v medicini kot antiseptik. Velika količina te snovi v telesu lahko privede do razvoja različnih nevarnih bolezni.

Druge snovi, ki jih pogosto najdemo v živalskih maščobah, imenujemo ftalati. Te kemične spojine se zaradi nizkih stroškov pogosto uporabljajo v industriji. Ko jih dodamo plastiki, ta postane bolj gladka in prijetna na dotik, parfumi so obstojnejši, kreme pa na obrazu naredijo zaščitno folijo. Ftalati niso tako varni, kot se zdi. Po svoji strukturi spominjajo na molekule estrogena in imajo močnejši učinek na moške ter povzročajo njihovo feminizacijo. Pri nekaterih moških se kakovost sperme poslabša, pojavijo se težave z genitalijami, pri fantih se lahko pojavi ginekomastija.

Druga snov - poliklorirani bifenil (PCB) se uporablja v industriji kot tekoči hladilnik, za ustvarjanje lakov in barv, za izdelavo kemikalij, ki ščitijo rastline pred škodljivci itd. Ta snov vstopi v telo skupaj z mastno hrano in jo uniči od znotraj.

Tudi živalske maščobe pogosto vsebujejo dioksin. Približno 90 % dioksinov pride v človeško telo s hrano, predvsem z mesom in mlečnimi izdelki, školjkami in ribami. Dioksini so zelo strupeni in lahko povzročijo težave z reproduktivnim sistemom, imunskim sistemom, hormonskim ravnovesjem in raka.

Po mnenju ameriških znanstvenikov je želja po nezdravi hrani podobna odvisnosti od drog. 94 % anketirancev je izjavilo, da jim takšna hrana prinaša neverjeten užitek, 54 % anketirancev pa je opazilo, da se zaradi takšnih jedi počutijo veliko bolj srečne.

Z drugimi besedami, izbira je odvisna od vsakega posameznika. Ni vedno iskanje užitka lahko pozitivno vpliva na človeško telo. V nekaterih primerih se izkaže ravno nasprotno, zato še ni prepozno, da prilagodite prehrano in začnete pravilno jesti.

Mnogi mislijo, da z običajno visokokalorično dieto ni nič narobe in da je povsem sprejemljiva. Pravzaprav je edina idealna stvar, da je popolna za končno privede do neravnovesja v telesu.

Običajna visokokalorična prehrana temelji na piščancu, rdečem mesu, siru in drugih živalskih proizvodih, pa tudi na sladkarijah, predelanih žitaricah, zlasti pšenici. Da bi bila zadeva še hujša, povprečen človek, ki se tako prehranjuje, zaužije ogromne količine rafiniranega rastlinskega olja. Telesu ne zagotavlja le praznih kalorij, ampak vsebuje tudi sumljivo rakotvorno snov 3-MCPD oziroma monokloropropan, ki se sprošča pri segrevanju takšnega olja. Mnogi kuhamo zelenjavo v olju in dodajamo oljne začimbe ali omake prav vsakemu obroku, tudi tistim, ki jih ni treba kuhati.

Za informacijo: Ena žlica rastlinskega olja vsebuje 120 kalorij.

Olje se hitro absorbira in skoraj v trenutku kopiči v telesu v obliki telesne maščobe. To se zgodi tudi v primeru olivnega, kokosovega in sojinega olja.

Rafinirani žitni izdelki (testenine in beli kruh) so prav tako nepomemben vir mineralov, vitaminov, predvsem pa antioksidantov, se hitro absorbirajo in hitro kopičijo v telesu v obliki telesne maščobe.

S takšno prehrano telo deluje z minimalnim izkoristkom, kar poslabša delovanje notranjih organov in vodi v kronične bolezni in prezgodnje staranje. Čeprav imajo lahko kronične bolezni genetsko predispozicijo, ki vpliva na njihovo resnost, stresne situacije, visokokalorična prehrana in nizka telesna aktivnost, ki povzročajo hude bolezni, niso slabši od dednih dejavnikov.

Pojav kroničnih bolezni narašča ne le zato, ker dajemo prednost živalskim proizvodom, ki tvorijo našo prehrano, ampak tudi zaradi rednega uživanja žitaric in drugih rafiniranih in predelanih rastlinskih izdelkov, ki skoraj ne vsebujejo vlaknin in drugih esencialnih mikrohranil. Poleg tega naše telo prejme nesprejemljivo količino sladil, enostavne saharoze in, kot že rečeno, rafiniranih rastlinskih olj. Ti izdelki, ki ne vsebujejo potrebne količine vitaminov in mikroelementov, prisilijo naše telo, da kompenzira hranila, ki jih nismo prejeli s hrano, kar povzroča dodaten strupeni stres.

Ko uživamo živila z nizko hranilno vrednostjo, telo poveča nastajanje prostih radikalov in toksinov, ki povzročajo kronične bolezni in celo prezgodnjo smrt.

Mnogi od nas zaužijemo ogromno predelane hrane, ki vsebuje veliko trans maščob, soli, sladkorja in raznih ojačevalcev okusa. Namesto zdrave prehrane s svežim sadjem, zelenjavo, fižolom, oreščki in semeni, ki so zelo hranljivi in ​​zdravi, svoje telo hranimo z neomejenimi količinami hrane z nizko vsebnostjo hranil. Pravzaprav so trije glavni viri kalorij v ameriški prehrani mleko, soda in margarina, ta kombinacija maščobe in rafiniranega sladkorja pa predstavlja 65 % vseh kalorij.

V zadnjih dvajsetih letih predlagana znana prehranska piramida je privedla do tega, da je prehrana tistih, ki se držijo takšne diete, začela vsebovati živila z nezadostno količino mikrohranil in rastlinskih vlaken. Vendar pa se v zadnjem času kljub nekaterim spremembam na seznamu sprejemljivih živil prehranska piramida še vedno ne osredotoča na sveže sadje, fižol, oreščke, semena, surovo in kuhano zelenjavo kot glavne vire kalorij, ki naj bi pravzaprav tvorile glavni člen vsake zdrave prehrane.