Domače klobase. Kaj povzroča zastrupitev s klobasami in kako ravnati z njo

Vsak človek ima trenutke, ko običajna hrana postane dolgočasna in telo potrebuje "nekaj okusnega". Nekateri ljudje naročijo pico ali žemljice na dom, drugi se pripravijo in gredo v najbližjo kavarno, da bi pojedli nekaj tort. Toda zaradi pomanjkanja denarja si vsi ne morejo privoščiti takšnih dobrot, zato bi bili preprosti prigrizki, na primer ocvrta klobasa v različnih različicah, odlična rešitev. Poleg tega lahko včasih celo ta jed postane glavna.

S sirom

Če je vaš cilj le lahek prigrizek, si oglejte ta preprost recept.

Potrebovali bomo:

• kuhana klobasa;
• olje (za cvrtje);
• kruh.

Priprava

V ponvi najprej prepražimo glavno sestavino. Ko je ena stran popečena, jo obrnite in nanjo položite kos sira. Pokrijemo s pokrovko in počakamo, da se stopi in rahlo prepraži. Bolje je, da ogenj ni premočan, sicer bo hrana zagorela. Končano ocvrto klobaso s sirom položite na vrh kruha, lahko dodate svežo kumaro - in voila! Vaš želodec bo zadovoljen.

Z jajcem

Ta možnost je primerna za zajtrk ali lahek prigrizek. Morda bodo mnogi primerjali recept z običajnim, a tukaj je vse malo bolj zanimivo.

Boste potrebovali:

• Kuhana klobasa (večjega premera).
• Piščančja jajca.
• Zelenje (za okras).

Priprava

Osnovo narežemo na srednje debele rezine. Klobaso popečemo na eni strani. V večini primerov se bo začelo "dvigati" vzdolž robov in tvoriti nekakšno posodo. Jajce razbijte v sredino in se prepričajte, da ne uhaja ven. Pokrijte s pokrovom, postavite na majhen ogenj in počakajte, da se beljakovine kuhajo. Postrezite ocvrto klobaso z jajcem, okrašeno z vejico peteršilja, skupaj z zelenjavo. Tudi najbolj muhastim otrokom bo všeč znani zajtrk v nenavadni obliki.

dunajskega

Ta recept lahko popolnoma nadomesti mesno komponento glavne jedi, poleg tega pa je lažja za pripravo.

Boste potrebovali:

• Kuhana klobasa.
• Jajca (za paniranje).
• Moka (za paniranje).
• Drobtine (za paniranje).

Za omako:

• kuhano jajce;
• kisla smetana - 100 g;
• kisla kumara - 1 žlica. l.;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• zelenje;
• sol, poper - po okusu.

Priprava

Klobaso narežemo na 1-1,5 cm velike rezine, nato pa na različne krožnike stresemo vse za paniranje: moko, drobtine in stepena jajca. Segrejte ponev in dodajte 1 cm olja, da ustvarite mini cvrtnik. Glavno sestavino najprej damo v moko, nato v jajca, nato v drobtine in takoj na segreto posodo. Fry na obeh straneh do konca.

Mešanje omake je zelo enostavno. Vse sestavine damo v eno posodo in dobro premešamo. Jajce predhodno razrežemo in enako naredimo z zelišči.

Recept za ocvrto klobaso je pripravljen! Postrezite s pire krompirjem ali drugo primerno prilogo. Obvezno uporabite nežen preliv, saj bo jedi dodal svežino in jed popestril in okusil. Dober tek!

Listnato pecivo z ocvrto klobaso in sirom

Recept je idealen za ljubitelje peke. Kaj je lahko boljšega od krepkega, okusnega domačega prigrizka?

Boste potrebovali:

• Listnato testo (lahko kupite v trgovini).
• Kuhana klobasa.
• jajca.

Priprava:

1. Najprej pripravite testo. Z valjarjem ga rahlo razvaljamo, da postane tanjši. Po standardu je oblika izdelka kvadratna, kar je kot nalašč za recept.
2. Klobaso narežemo na tanke rezine, vsak kos popečemo na obeh straneh. Sestavino nato v enakomerni plasti razporedite na list testa in odstranite odvečno maščobo.
3. Sir naribamo na grobo strgalo. Izdatno potresemo po pečeni klobasi. Zdaj morate testo previdno zviti, da naredite močan zvitek.
4. Nastalo “klobaso” narežemo na kose debeline 5 cm, listnato pecivo položimo na pekač tako, da je med njimi nekaj razmika. Po vrhu premažemo s stepenim rumenjakom – tako bo rožnato obarvan. Postavimo v pečico za 20-25 minut, segreto na 180 stopinj.

Okusno listnato pecivo je pripravljeno! Lahko postrežemo s paradižnikovo ali kislo smetanovo omako. Postali bodo najljubša poslastica vaših domačih, saj je prigrizek nasiten in neverjetno okusen.

Kot veste, se lahko tudi najpreprostejše jedi uničijo, če ne poznate nekaterih tankosti.

• Kuhana klobasa je najbolj primerna za cvrtje. Ima manj izrazit okus in primernejšo konsistenco. Prekajeno meso po toplotni obdelavi postane preslano ali preveč trdo.
• Ocvrto klobaso kuhamo na zmernem ognju. V nasprotnem primeru se lahko zelo hitro zažge ali prime na posodo.

To se včasih zgodi pri izdelkih Clobass.

Neprijetne mastne in spolzke obloge (včasih belkaste) zlahka odstranite s krpo, ki ne pušča vlaken.

Izdelek ni pokvarjen, vendar je to že znak, da je čas, da ga čim prej pojeste. Morda ste opazili, da se narezana klobasa, zlasti pri sobni temperaturi, ob odprtju včasih strdi. Na površini se pojavi maščoba. To je naraven proces.

Običajno odstranim ovoj iz klobase in izpostavljeno palico zavijem v živilsko folijo. Lepljive klobase lahko operete.

Domače živali so tiste, ki najbolje poznajo hrano. Nikoli ne bodo jedli zastarelega ali pokvarjenega izdelka. Lahko pa se sami odločite, v kakšnem stanju je izdelek. Dokler se nista spremenila vonj ali barva, se niso pojavili tuji okusi (npr. kislo) ali se je pojavila plesen, je izdelek užiten.

Če ste sumljivi, klobase toplotno obdelajte. Klobase kuhaš tako in tako. Klobase in hrenovke lahko dušimo tudi s kislim zeljem. Lahko pa klobaso ocvremo z ocvrtimi jajci.

★★★★★★★★★★

Klobasa, ki ima na površini lepljivo ali spolzko prevleko, je nevarna za zdravje in se je ne sme uživati.

Tak izdelek lahko povzroči hudo zastrupitev.
Na vprašanje "zakaj se je zgodilo, da so klobase postale lepljive, lahko odgovorite tako - mesne izdelke z dobrim rokom uporabnosti morate kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih in seveda ne na trgu in ne pri Magnitu" ))
Bela obloga na klobasah ni tako nevarna kot lepljiva obloga.
Na sveži klobasi ali klobasah nikoli ne nastane lepljiva obloga.
Gnitja mesnih izdelkov ni mogoče opaziti brez mikroskopa in posebnega laboratorija, vendar se kljub temu na klobasah razmnožujejo patogeni mikroorganizmi - izločajo sluz.

Sluz, ki se pojavi na površini klobasnega izdelka, nastane zaradi razvoja gnitnih procesov, razgradnje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov s tvorbo ne le lepljive snovi, temveč tudi smrdljivih snovi.
Klobaso s sluzjo je treba odstraniti - vreči v smeti.
Internet je poln informacij o klobasah in klobasah s sluzjo.

★★★★★★★★★★

Nisem tako bogat, da bi zapravljal hrano, pa tudi kupovanje 2-3 naenkrat ni primerno. Klobase najprej operem, klobasi odstranim kožo in jo popečem. Zanimivo pa je, da je ta problem nastal pri pojav hladilnikov z ločenimi komorami. Pred tem se to nikoli ni zgodilo. Klobase in hrenovke so se posušile, t.j. dehidrirali, vendar niso postali sluzasti, so se pa v plastičnih vrečkah pod zamrzovalnikom ohranili zelo dolgo. Odgovor se nakazuje sam - poiskati moramo stare hladilnike sovjetske proizvodnje, saj proizvajalci sodobne smeti ne bodo obnovili proizvodnje.

Beseda bralcu

Do konca jeseni in v začetku zime so se kokoši in prašiči, gosi in jagnjeta zredili, zdaj pa se krepijo zmrzali - najboljše obdobje za zakol domačih živali. Zdaj je pomembno, da mesne izdelke predelamo in jih, če je le mogoče, dlje časa ohranimo. Seveda je težko obvladati samo to delo in tako mlada kot svetovno izkušena gospodinja verjetno ne bo zavrnila pomoči. Da bi pomagali vsem, ki imajo težko, a zelo okusno delo, vam ponujamo, da se seznanite z recepti naših bralcev, preizkušenimi v dolgoletni praksi, objavljenimi ob različnih časih na straneh »Naše kuhinje« in ki smo po naših najboljših močeh povzeli in zbrali v tej brošuri. Tukaj boste našli skoraj vse, kar morate vedeti tisti, ki vas zanima domača proizvodnja klobas - od nakupa divjega prašiča do dimljenja, soljenja, sušenja ali priprave enolončnice. Kuhajte, okusite in uživajte v naravnem okusu jedi, pripravljenih z lastnimi rokami.

Tatiščev je tudi opozoril, da so Rusi že pod Svjatoslavom znali soliti meso. Po Karamzinu so šunko pripravljali pod knezom Vladimirjem Rdečim soncem. Na njegovih znamenitih pojedinah v Kijevu so, kot pripovedujejo epi, stregli šunke. Omenja klobase in "Domostroy" iz 16. stoletja. In vendar je razširjen pojav klobas v Rusiji povezan z dobo Petra Velikega. Na njegov poziv so med drugimi obrtniki k nam prišli nemški klobasarji. Rusi, ki so bili učenci Nemcev, so se zelo kmalu naučili izdelovati klobase in klobase po ruskem okusu. Tako se je na primer pojavila klobasa Uglitsky, ki jo je izumil Prasol Rusinov, in druge z lokalnimi imeni.

V mestih moskovske regije se je pojavila prva čisto ruska proizvodnja klobas. Pred revolucijo je bilo v Rusiji približno 2500 tovarn klobas. Od tega jih je le 46 proizvajalo klobase na tovarniški način. Ostalo so bile majhne delavnice pri mesnicah.

Proizvodnja klobas ne vključuje le proizvodnje samih klobas. Sem spada tudi priprava različnih vrst svinjine, šunke, soljene govedine itd.

Da bodo klobase okusne

Izbira prašiča

Glavna stvar je, kako se pujsek prehranjuje. Neselektivno zgrabi vsa usta - odlično. Poje počasi, prebira, a vse brez sledu je dobro ali zadovoljivo. Sesanje, pobiranje in puščanje njegove hrane je slabo.

Običajni pujsek mora biti srednje debel. Ščetine na njem so čiste, sijoče, niso brez sijaja. Koža je gladka, se ne lušči, rahlo rožnata. In ušesa so prosojna. Zdrav pujsek mora biti vesel, aktiven, bister in pripravljen sprejeti ali žvečiti katero koli hrano. Njegov rep je zvit v obroč.

Ne posegajte po bleščečih, pijanih od mleka in sladkorja - so mirni, uglajeni, veliko spijo, a so že razvajeni: druga hrana zanje ni zanimiva. Pri zdravem prašiču je cviljenje glasno in nenadno, pri oslabelem ali bolnem pa pridušeno, včasih celo brez razloga. Oblika najboljšega prašiča je na visokih nogah, z dolgim ​​ravnim hrbtom, brez prestrezanja za lopaticami.

Zobje zgornje in spodnje čeljusti se morajo ujemati, sicer bo prašič pogoltnil slabo prežvečeno hrano in celo zavrnil grobo in nezdrobljeno hrano.

Če izberete prašiča uspešno, boste pridobili živi delež, ki je vedno v ceni. Dividende se bodo povečale za 400–500 g žive teže na dan - na veselje vaše družine.

Pitanje in zakol

Prašičje meso je najbolj primerno za izdelavo klobas. Prašiča je lažje hraniti in raste hitreje kot krava ali bik. Njegovo pitanje traja 2–4 ​​mesece. Ko prašiča hranimo s kruhom, njegovo meso postane svetlo, mehko, vlaknato, maščoba pa gosta, bela, z rožnatim odtenkom. Pri hranjenju z odpadki bo meso postalo temnejše, maščoba bo postala mehka in rumenkasta.

Če je žival pripeljana od daleč, jo je treba pred zakolom pustiti počivati ​​vsaj en dan. Dan pred zakolom jim ne dajo hrane. To se naredi za pridobitev bolj okusnega mesa.

Prašiča pred zakolom običajno omamijo tako, da s kladivom udarijo po čelu med ušesi. V ležečem ali visečem položaju se zabada z ostrim nožem v grlo, v spodnji levi del vratu, proti prsnemu košu. Ne potiskajte noža pregloboko, sicer lahko pride do notranje krvavitve. Pod rano postavite vedro, da odteče kri. Da bo kri sveža, jo stepajte, ko teče. V tem primeru strdki ne bodo nastali. Hranite kri hladno, vendar tako, da ne zmrzne.

Po zakolu prašiča opečemo ali poparimo z vrelo vodo, da odstranimo ščetine. Če uporabljate svežo svinjino, jo je bolje popariti. Če je svinjina namenjena za soljenje, potem je opečena.

Prašičji trup po poparjenju ali opeku odstrani drobovje. V tem primeru ga obesimo za zadnje noge in naredimo vzdolžni rez na sredini trebuha. Prsnico po dolžini razpolovimo. Nato previdno odstranimo notranjost (črevesje brez poškodb, mehur brez izlitja urina v trebuh, jetra brez razpoka žolčnika), rez speremo z vodo in obrišemo s čisto krpo. Tiste notranjosti, ki jih bomo uporabili (črevesje, jetra, jetra), temeljito splaknemo in rahlo osušimo.

Vpliv krme na kakovost proizvoda

Izboljša kakovost mesa in masti ječmen, rž, grah, volčji bob, pšenica, krompir, korenje, sladkorna pesa, polsladkorna in krmna pesa, mlečni odpadki, zelene stročnice.

Zmanjša kakovost svinjine ajda, koruza, pšenični otrobi, pesna melasa (vendar s temi krmili lahko dobite visokokakovostno svinjino, če je delež krme prve skupine v prehrani 40–50%).

Kakovost svinjine se poslabša soja, oves, pecivo, ribe in živilski odpadki. Vsebujejo precejšnjo količino rastlinskih maščob in dajejo poseben vonj. 1,5–2 meseca pred zakolom so te krme izključene iz prehrane. V obdobju pitanja naj ne predstavljajo več kot 25% v krmnih mešanicah.

Približno 12 ur pred zakolom prašiča damo na stradajočo dieto in ves čas dobivamo vodo ad libitum. Bolje je zaklati neposredno na tleh: prašiča podremo na desni bok ali prevrnemo na hrbet in z ostrim ozkim nožem močno udarimo po vratu (med glavo in prsmi). Zelo pomembno je, da takoj prerežemo sprednjo votlo veno in karotidne arterije.

Trup izkrvavimo 5–6 minut, nato ga lahko razkosamo. Z mastne in mastne svinjine je treba odstraniti kožo. Mesu ni treba odstraniti ščetin, temveč le požgati ščetine s pihalnikom ali zažganimi šopi slame. Da se koža ne opeče, opečena mesta občasno obrišemo z mokro krpo in strgamo z nožem.

Prašičem z dobro nabrušenim nožem odstranimo kožo. Najprej se naredijo zareze okoli glave (v višini zatilnega grebena), vzdolž trebuha, okoli sklepov okončin in vzdolž njih z notranje strani. Začnejo odstranjevati kožo z nog, nato se premaknejo na trebuh, prsni koš in lopatice. Z eno roko ga vlečejo k sebi in navzgor, z drugo pa ga z nožem previdno ločijo od maščobe, da se ne urežejo. Trup obračamo levo in desno, odstranimo kožo s strani in hrbta, s hrbtno in sprednjo šunko delamo brez noža, kožo ločimo s pestjo z iztegnjenim palcem.

Naslednja operacija je drobovje, ki ga je najbolje izvesti na obešenem trupu. Ob beli črti trebuha (na sredini) je narejen rez od prsnega koša do zadnjega dela telesa. V tem primeru je priporočljivo podpreti trebušno steno od znotraj s kazalcem in sredincem, da zaščitite črevesje pred urezninami. Iz razrezanega trupa odstranimo drobovje in takoj ločimo žolčnik. Iz črevesja in želodca odstranimo maščobo, njihovo vsebino sprostimo in temeljito speremo. Trup sam ni opran, sicer se bo meso hitro pokvarilo. Nato ga dva dni postavimo na hladno mesto pri temperaturi +3–5 stopinj.

Trup s sekiro razrežejo na dve navpični polovici in od vsake polovice z nožem ločijo plečnico, z nožem prerežejo mišice. Nato šunko ločimo med prvim in drugim križnim vretencem, preostali del pa narežemo na ledja, prsi in vrat, pri čemer od njih predhodno ločimo prsno kost vzdolž hrustančnih sklepov.

Za konzerviranje odstranjeno kožo po dolgem povaljamo po grebenu s ščetinami navzven in pustimo 30–45 minut, da se ohladi. Po največ 2 urah se ostanki maščobe odstranijo s kože, očistijo umazanije in razporedijo s ščetinami navzdol na čista tla, posuta z enakomerno plastjo soli, skrbno poravnajo in prav tako prekrijejo s soljo na vrhu. Za vsak kilogram teže kože porabimo 300 g soli. Ko sol dobro vtrete v kožo, jo zvijte v vrečko (s ščetinami navzven) in pustite 6 dni v prostoru s temperaturo najmanj 8 stopinj.

Ljudska znamenja in verovanja

Prašiča zakoljejo ob mlaju, da je mast bela. Če režete s »staro luno«, bo mast porumenela.

V času ubijanja prašiča se ne smemo spomniti na znance ali sorodnike, ki živijo daleč stran: prašič se bo dolgo osvežil; Tudi mrtvih se ne morete spomniti: meso in mast bosta hitro začela gniti.

Finale na perutninskem dvorišču

Da bi dobili kakovostno meso, morate pravilno organizirati zakol perutnine, pravilno obdelati trupe in jih po potrebi ohraniti dolgo časa.

Pred zakolom se ptica ne hrani vsaj 24 ur. Če se usmrti brez tega »povešenja«, lahko meso v trebušnem predelu pridobi zelen odtenek zaradi razgradnje hrane, ki ostane v prebavnem traktu. Da bi se želodec in črevesje hitreje in popolneje očistili, perutnini med "sedenjem" namesto pitne vode dajemo 2% vodno raztopino Glauberjeve soli: piščanec - 80, raca - 120, gos, puran - 300 g. Rok uporabnosti trupov perutnine, ki so prejeli odvajalo 6 ur po zadnjem hranjenju, se več kot podvoji.

Ko koljete ptico, poskusite trup čim bolj izkrvaviti, to izboljša njegovo predstavitev in podaljša rok uporabnosti.

Kuhanje mesnih klobas

Priprava črevesja

Za pripravo klobas se uporabljajo tanko in debelo črevo ter prašičji želodec. Črevesje je treba predelati takoj po zakolu živali, preden izgubi elastičnost. Previdno ločite čreva od mezenterija in maščobe ter jih spustite v posodo z vodo. Nato celotno črevo prerežemo na dva ali tri dele, da ga lažje izpraznimo vsebine. Vsak del prepognemo na pol in ga iztisnemo, tako da si ga podamo med prsti. Nato čreva večkrat splaknemo v hladni vodi. Oprano črevo zvrnemo in ga s topo stranjo noža očistimo sluznice, čreva lahko izvijemo z okroglo palčko.

Končno obdelana čreva je treba še večkrat sprati, zadnji vodi pa dodati nekaj kristalov kalijevega permanganata, kar bo pomagalo odstraniti neprijeten vonj.

Če čreva polnimo kmalu po predelavi, jih pustimo v vodi; če se to delo vsaj za en dan odloži, je treba čreva nasoliti. Čreva, povezana v snope, izdatno potresemo s soljo in odložimo v zaboj ali drugo posodo, da iz njih odteka slanica. Čreva, ki so bila dolgo časa v slanici, se hitro pokvarijo. Soljena čreva je treba hraniti v hladni kleti pri temperaturi 5 stopinj, brez dostopa svetlobe.

Čreva lahko na suhem hranimo dlje časa. Da bi to naredili, jih je treba napihniti z zrakom, privezati in obesiti. Po sušenju, ko čreva zašumijo, je treba iz njih izpustiti zrak, čreva zviti in shraniti v suhem, dobro zračnem prostoru. Preden čreva napolnite z mletim mesom, jih nekaj ur namočite v hladni vodi, osoljena pa v topli vodi.

Črevesje je priročno očistiti tako: narežemo na približno meter, speremo znotraj in zunaj pod mrzlo vodo in pustimo v slani vodi tri ure.

Nato jih obrnite pod tekočo vodo (to je bolj priročno in hitreje) in očistite z dvema svinčnikoma (ne okrogla, ampak z robovi). S prsti stisnite svinčnike in skoznje potegnite drobovje.

Nato ga obrnite nazaj, malo posušite in ga lahko nadevate z mletim mesom.

Domača svinjska klobasa

Recept 1. Za 5 kg svinjine - 1 kg masti, 0,5 žličke. mletega pimenta in črnega popra, 0,5 žličke. koriander ali kardamom, 1-2 kos. nariban muškatni orešček, 10 g alkohola, 180 g soli, 2 g soli, 10 g sladkorja, 3 stroki česna.

Svinjino pretlačimo skozi mlinček za meso in zmešamo z drobno sesekljano svinjsko mastjo. Dodamo sol, črni in piment, koriander, muškatni orešček, alkohol, solitro, sladkor, sok strtega česna in po okusu malo mesne juhe. Temeljito premešati. Mleto meso mora biti mehko, ne zelo slano. Na mlinček za meso pritrdite pločevinasto cevko, da napolnite čreva. Vnaprej pripravimo tanka, znotraj dobro oprana, obrnjena svinjska čreva in jih med pripravo mletega mesa hranimo v hladni vodi. Ta čreva enega za drugim potegnite na cev, nato pa previdno, da jih ne raztrgate, vanje vstavite mleto meso z mlinom za meso. Klobas ne smete napolniti posebej na tesno.

Klobase sušite več dni v hladnem, dobro prezračevanem prostoru, nato klobase, namenjene za shranjevanje, dimite, ostale pa zaužijte sveže (ocvrete ali skuhate).

Klobase, namenjene za shranjevanje, je treba tesneje napolniti, mletemu mesu ne dodajati juhe, soliti in poprati pa je treba več kot pri svežih klobasah.

Recept 2. Za 1,5 kg svinjskega mesa - 1 žlička. sol, 0,5 žličke. mleti črni poper in sladkor, 5-6 kosov. piment, 1 žlica. majaron.

Meso ločite od kosti, narežite na kose, potresite s sladkorjem in soljo, pustite en dan v hladnem prostoru za soljenje. Mast narežemo na majhne kocke in prav tako ohladimo. Nato meso 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso, mleto meso dodamo vodo ali juho, začimbe, dobro premešamo in dodamo sesekljano mast. Pripravljena čreva tesno napolnimo z mletim mesom. Konce zavežite z nitjo. Končane klobase skuhamo v slani vodi ali dimimo v dimu.

Nadenica

Za 1 kg svinjine - 5 g mletega črnega popra, 20 g soli, 3 g kumine, 3 g timijana, tanka svinjska čreva.

Meso drobno nasekljamo in pomešamo s soljo in sesekljanimi začimbami. To zmes hranite 24 ur na hladnem in z njo napolnite temeljito oprana čreva. Klobase obesite, da se posušijo na hladnem, prezračevanem mestu, in jih vsakih 1-2 dni stisnite z valjarjem ali steklenico.

»Starec« v Banskem

Za 2 kg svinjine (hrbet) - 300–400 g hrbtne slanine (masti), 50 g soli, 10 g mletega črnega popra, 10 g kumine, 500 g vampov (1 kos).

Meso in zaseko drobno sesekljamo, solimo in dodamo grobo mlete začimbe. Zmes dobro premešamo in z njo napolnimo vampe. Zašijte in natrite s fino soljo. Postavite med dve deski in pustite pod težo en mesec ter občasno obrnite. Nato operemo s hladno vodo, osušimo, potresemo z lesnimi oblanci in obesimo, da se sušijo na hladnem in zračnem mestu.

ukrajinski

Za 1 kg puste svinjine - 15–20 g soli, 1/4 žličke. poper (pol črni in piment), 2 stroka česna.

Neškodljivo surovo pusto svinjsko meso narežemo na kocke velikosti 1,5–2 cm, približno 1/4 teže svinjine pretlačimo skozi mlinček za meso. Nato vse meso dobro premešamo s soljo, česnom in mletim poprom. Česen najprej z nožem drobno sesekljamo, še bolje pa ga stremo v možnarju in solimo. Z nastalo maso - mletim mesom napolnimo črevesne membrane.

Ko pripravljeno črevo razrežemo na več delov po 25–30 cm, jih na enem koncu tesno zavežemo z vrvico ali močno nitjo. Mleto meso lahko nadevate z najpreprostejšimi napravami - lijakom, rogom. Črevesnico lahko nadevate tudi z rokami: z levo roko poravnajte robove lupine, z desno pa ščepec za ščepcem dodajajte mleto meso. Ko ste črevo tesno napolnili, drugi konec tesno zavežite. Hlebček klobase na več mestih prebodemo s čisto iglo, žebljičkom ali majhnim tankim šilom.

Nato hlebčke klobase kuhajte 30–40 minut. v vodi s temperaturo 80–85 stopinj. Nato klobaso popečemo na maščobi ali spečemo v pečici.

Delikatesa

2,5 kg svinjine, 400 g slanine, 3,5 žlice. zdrobljeni krekerji, 2-4 surova jajca, 3 žlice. smetana, sol, sladkor, cimet - po okusu.

Svežo mast v enem kosu damo v ponev in prilijemo vodo. Kuhajte dokler ne postane popolnoma mehka. Končano slanino narežemo na majhne koščke.

Tudi svežo svinjino narežemo na koščke, dodamo zdrobljene in presejane krekerje, surova jajca, smetano, cimet, sol, sladkor. Vse temeljito premešamo s koščki slanine. S tem mletim mesom napolnimo čreva, jih na obeh koncih zavežemo in kuhamo v vodi pol ure na močnem ognju.

Tutyrma

(domača kuhana klobasa)

Za nadev uporabimo govedino ali drobovino. Dodajajo kosmiče (riž, proso, ajdo ali ovsene kosmiče), čebulo, jajca, poper, sol, mleko ali juho. Za črevo se uporabljajo čreva goveda ali malih živali (ovce, koze), najbolje pa je vzeti goveja ali konjska čreva. Črevesje obdelamo: z nožem postrgamo sluznico in dobro speremo, en konec črevesa zavežemo z nitjo, obrnemo navzven in napolnimo z nadevom.

Z govedino in rižem

Za 1 kg mesa (pulpe) - 100 g surovega riža (ali 250 g kuhanega riža), 100 g čebule, 300-400 g mleka ali juhe, 1-2 jajci, sol, poper - po okusu.

Mastno govedino (meso) s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso (lahko jo nasekljamo), mletemu mesu dodamo jajce, poper, sol in dobro premešamo. Prilijemo malo mleka ali mrzle juhe in surovega ali kuhanega opranega riža. Nadev za tutyrmo mora biti tekoč.

Dve tretjini predelanega čreva napolnimo s pripravljenim nadevom in odprt konec zavežemo. Nadeva ne smete dodajati do konca, saj bo med kuhanjem žito postalo mehko in lupina tutyrme lahko poči. Nadevano tutyrmo privežemo na valjar, damo v ponev z vrelo slano vodo in skuhamo. Postrezite toplo.

Po želji lahko tutyrmo narežemo na porcije in popečemo z maščobo v ponvi ali v pečici. Lahko ga tudi celega popečete.

Tutyrma se postreže z ayranom, hladnim katykom ali vročo mesno juho.

Praznično

1 kg svinjine, 200 g notranje svinjske masti, 1 kg govedine, 100 g česna, 3 žličke. grobo mlet črni poper, 50 g konjaka, sol.

Meso operemo, odstranimo filme in drobno narežemo. Česen stisnite, zaseko narežite na majhne kocke. Zmešamo meso, mast in česen, dodamo konjak, poper in sol. Dobro premešano maso postavimo na hladno, pustimo 5–6 ur, nato pa z njo nadevamo pripravljena čreva. Čreva zvežite z močno nitjo, oblikujte klobase želene dolžine in jih zvijte v obroč, tako da zavozlane konce združite. Klobase prebodite z vilicami, položite na pekač in pecite v pečici, dokler niso pečene.

Narezana šunka

1,25 kg govedine, 0,5 kg puste svinjine, 750 g mastnega svinjskega trebuha, 2,5 žlice. sol, 0,5 žličke. sladkorja, po 10 g mlete črne in rdeče paprike, 2-3 stroka česna.

Goveje meso (zadnje stegno in lopatice) odstranimo iz vezivnega tkiva in 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso, prelijemo z 0,5 litra vode in dobro premešamo. Mastno in pusto svinjsko meso narežemo na rezine, solimo in postavimo na hladno za 12–24 ur. Mleto govedino zmešamo s svinjino in začimbami, da se kosi svinjine enakomerno porazdelijo v mleto meso. Dobljeno mleto meso nadevamo v tanka svinjska čreva in konce zavežemo. Klobaso kuhamo približno eno uro (po želji jo lahko popečemo).

Klobaso lahko nadevate skozi lijak iz plastične steklenice. En konec črevesa tesno zavežemo z vrvico ali močno nitjo, v drugega vtaknemo lijak in ga prav tako zavežemo z nitjo, da ne zdrsne. Mleto meso damo v lij in ga previdno potisnemo v črevo, pri čemer pazimo, da ni praznin, sicer se bo med kuhanjem v njih nabiral sok, kar je nezaželeno. Prav tako ni treba črevesja na tesno napolniti, sicer se bo lupina med nadaljnjo obdelavo strgala. Napolnjena čreva na vsakih 30–40 cm obvežemo, nato pa jih zvijemo v obroč in konca povežemo.

Z govedino

1 kg govedine, 1 kg puste svinjine, 500 g slane slanine, 60 g soli, 1/4 žličke. sladkor, 1 žlička. mleti črni poper, 2 žlički, mleta rdeča paprika, 5 g koriandra, 1-2 stroka česna.

Goveje meso pretlačimo skozi mlinček za meso s fino rešetko, dodamo 0,5 litra vode, sol, sladkor in premešamo. Svinjino in slanino narežemo na kose, ki tehtajo 50-100 g, premešamo. Vse postavite na hladno mesto za 12–24 ur. Govejo zmes še enkrat pretlačimo skozi mlin za meso, svinjino narežemo na majhne koščke, slanino pa na kocke. Pripravljene izdelke zmešajte z začimbami, z nastalim mletim mesom napolnite pripravljena tanka svinjska čreva, jih zvijte in zavežite po 20–25 cm. Kuhamo ali pražimo do konca.

Iz svinjine

1 kg svinjine, 2-3 čebule, 1-2 stroka česna, muškatni orešček, lovorov list, majaron, poper, sol - po okusu.

Svinjino in čebulo drobno nasekljamo ali pretlačimo skozi mlinček za meso z veliko rešetko, dodamo sesekljan česen, sol, sesekljane začimbe in premešamo. Oprano svinjsko črevo napolnimo z mletim mesom, konce dobro zavežemo z nitjo, spiralno položimo v ponev in prebodemo z vilicami. Klobaso zapečemo v pečici na obeh straneh, občasno polivamo s sproščenim sokom. Če je soka premalo, lahko dodamo malo vode ali suhega vina, pokapljamo z limoninim ali granatnim sokom. Postrežemo takoj po kuhanju z ocvrtim ali kuhanim krompirjem.

Sterilizirano

Za 10 kg mlete klobase: 6 kg govejega mesa, 3 kg svinjine, 5 strokov česna, 1 kg slanine, 0,5 g črnega popra, 2 žlički. sladkorja, 1,5 litra vode, 300 g soli.

Meso, mleto v mlinčku za meso, zmešajte z vodo in soljo, dodajte poper, sladkor, strt česen, mast, dobro premešajte. Tanka svinjska čreva napolnimo z mletim mesom, ki smo ga predhodno obdelali, narezali na majhne kocke in oprali. Zavežite jih tako, da se klobase prilegajo v litrske kozarce. Pred kuhanjem je priporočljivo, da klobase malo (približno eno uro) dimite v vročem dimu ali jih sušite dve uri blizu štedilnika. Nato jih naložimo v kozarce, prelijemo z vrelo vodo slanica(1 liter vode in 40 g soli), zavijte pokrove in postavite v rezervoar za sterilizacijo. Sterilizirajte 2,5 ure, odstranite, ko se voda v rezervoarju popolnoma ohladi.

"Čaj" iz kunčjega mesa

Za pripravo 5,5 kg klobase morate vzeti 4,6 kg kunčjega mesa, 300 g slanine, 100 g škroba, 120 g soli, 5 g sladkorja, 2 g soli, 3 g mletega popra (mešanica pimenta in črnega).

Meso zmešajte s soljo, sladkorjem, solitrom in pustite na hladnem en dan. Nato dvakrat precedite skozi mlinček za meso in mleto meso dodajte škrob in poper. Postopoma dodajamo vodo (1 žlica vode na 1 kg mletega mesa), temeljito gnetemo, dokler ne dobimo homogene mase. Nato mletemu mesu dodamo sesekljano slanino in dobro premešamo. Mleto meso nadevamo v čreva (najbolje goveja čreva) in kuhamo pri temperaturi 80–85 stopinj (ne smemo zavreti). Upoštevajte, da je čas kuhanja odvisen od premera klobas. Tanke se kuhajo 40–50 minut, debele do 1,5 ure, sinyugi pa do 3 ure.

amaterski

800 g račjega mesa s kožo, 800 g govedine, 0,5 glave česna, sol, začimbe.

Goveje meso pretlačimo skozi mlinček za meso z drobno rešetko, račje meso s kožo pa skozi mlinček za meso z veliko rešetko. Nasekljano meso zmešamo, dodamo sol, začimbe, drobno sesekljan česen in ponovno premešamo. S tem mletim mesom napolnimo čreva in jih popečemo v ponvi na maščobi, nato pa še v pečici.

Bolje je, da čreva z mletim mesom napolnimo skupaj. Rezalne dele odstranite iz mlinčka za meso in privijte posebno cev. Nanj položimo konec črevesja. Ena oseba da mleto meso v mlinček za meso in vrti ročaj, druga oseba z levo roko stisne konec črevesja, z desno roko pa ga v pravem trenutku odstrani iz cevi in ​​prilagodi polnost črevesa. polnjenje.

Iz gosje noge

S svinjskim trebuhom in dvema gosjima kračema odstranimo kožo in meso narežemo na majhne koščke. Zmešajte nastalo mleto meso s soljo (na 1 kg 1 žlica), česnom (po okusu) in začimbami. Napolnite s to mešanico svinjinačreva in en dan dimite v toplem dimu, da so klobase pečene.

Kuhano-dimljeno

kmečka

800 g puste govedine s stegna, 800 g puste svinjine s plečeta ali stegna, 400 g slanine brez kože, 50 g soli, 2 žlici. mleti beli poper, 1 žlička. mleti muškatni orešček, 1 žlička. majaron, pol naribanega stroka česna, 1 žlička. gorčična semena.

Govedino, svinjino in mast prepustite skozi mlinček za meso. Začimbe zmešamo s soljo in jih potresemo po mletem mesu. Vse temeljito premešajte 5 minut. in z nastalo zmesjo napolnimo svinjska čreva. Dolžina klobas je 20 cm, klobase eno uro vroče dimimo in kuhamo v vroči vodi pri 75 stopinjah. Mleta klobasa se lahko uporablja tudi za konzerviranje. 400-gramski kozarec sterilizirajte 2 uri.

možgani

1,3 kg svinjskega trebuha v plasteh brez kože, 400 g pustega svinjskega mesa, 300 g svinjskih možganov, 50 g soli, 1 žlica. mleti beli poper, 2 žlički. mletega pimenta, 1 žlička. mleti muškatni orešček in 100 g naribane čebule.

Surovo meso in olupljene svinjske možgane pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo začimbe in dobro premešamo. Nato napolnite svinjska čreva z mletim mesom in zvijte klobase, tako da jim daste želeno dolžino. Dimite na toplem dimu vsaj eno uro, nato pa kuhajte v vroči vodi pri 70 stopinjah. Po želji lahko svežo klobaso ocvremo brez kajenja.

Pusta govedina

1,5 kg puste govedine, 500 g govedine v plasteh, 40 g soli, 1 žlička. Maggi prašek, 1 žlička. mlet muškatni orešček in pol nastrganega stroka česna.

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmešajte začimbe in jih vlijte v mleto meso, vse temeljito premešajte. S pripravljenim mletim mesom napolnimo svinjska čreva. Dimite s toplim dimom eno uro in nato kuhajte 30 minut. pri temperaturi 70 stopinj ali pražite brez kajenja.

"trdo dimljeno"

Da bi dobili klobase nič slabše kot iz katerega koli priznanega mesnopredelovalnega obrata, morate strogo upoštevati razmerja izdelkov in način njihove predelave.

Vzemite 3,5 kg govejega hrbta, enako količino pustega svinjskega mesa, 3 kg slane masti, 1 žlico. sol, 2 žlički. sladkor, 1 žlička. črni in piment v prahu, 30 g askorbinske kisline.

Boljšega okusa bo klobasa iz svežega mesa, pridobljenega kmalu po zakolu. Osvobodite meso kit, filmov in maščobe. Narežemo na 300–400 g kose in jih natremo s soljo. Če je zunaj toplo (in zato v kleti ne bo hladno), potem morate namesto enega kozarca soli vzeti kozarec in četrtino.

Meso položite v emajlirano posodo, ga zavežite z gosto krpo in pustite 5 dni na hladnem pri temperaturi 1-2 stopinj.

Po tem lahko kuhate klobaso. Vse kose govedine in svinjine prestavite skozi mlinček za meso z velikimi luknjami. Masti odstranimo sol, drobno sesekljamo, zmešamo z mletim mesom in dodamo vse ostalo: sladkor, dve vrsti popra in askorbinsko kislino. Askorbinska kislina je konzervans. Ne bo le preprečil, da bi se klobasa pokvarila, ampak bo tudi bolj ali manj ohranil barvo mesa.

Mleto meso z dodatki temeljito premešamo z rokami. To je zelo pomemben proces, zanj morate porabiti vsaj pol ure.

Vnaprej pripravite emajlirane kopeli ali posode in vanje položite mleto meso tako, da plast ni višja od 5 cm, pustite dva dni na hladnem in nato čreva napolnite z mletim mesom. Uporabite lahko navaden mlin za meso.

Ročaj mlinčka za meso morate previdno zasukati. Mleto meso v polmetrskem črevesu z roko premaknemo na nasprotni rob. Ko je napolnjena, jo na obeh straneh zavežite z močno nitjo in konce povežite skupaj. Kjer so vidne praznine, jih prebodite z iglo, da omogočite uhajanje zraka.

Klobase, ki jih je 15–17 kosov, obesimo na palico in odnesemo na hladno, da se mleto meso stisne.

Po enem tednu lahko klobaso dimimo. V komori za prekajevanje ga hranite 2-3 dni, pri čemer vzdržujte temperaturo približno 20 stopinj.

Prekajene klobase hranite obešene v hladni in suhi kleti. Če se na površini pojavi plesen, jo obrišite in odstranite. Če želite zagotoviti, da bodo klobase še naprej varno shranjene, jih dimite še nekaj ur, da uničite preostalo plesen. Tokrat jih postavimo v hladilnik.

Surovo dimljeno

Izdelava surove prekajene klobase zahteva maksimalno spretnost in pozornost. Ker mleto meso, ki se uporablja za njegovo pripravo, ni toplotno obdelano, se lahko klobasa hitro pokvari, zlasti zaradi neupoštevanja higienskih zahtev.

Surovo prekajeno klobaso lahko pripravite le v hladni sezoni, to je od novembra do februarja, v vsakem primeru, ko temperatura zraka ni višja od 15 stopinj. Za pripravo surovo prekajenih klobas lahko uporabite samo meso starih živali. Takšno meso vsebuje malo vlage, ima zahtevano gostoto in visoko stopnjo kislosti. Svinjina je primerna od starih svinj ali kastriranih merjascev, govedina pa od starih krav. Pri pripravi surove prekajene klobase je priporočljivo hraniti svinjino 2 dni, govedino pa 3 dni, saj se v tem času močno poveča kislost mesa in zniža pH vrednost (velika količina kisline prispeva k boljšemu ohranjanju klobase). ). Mast, ki se uporablja pri pripravi klobas, mora biti gosta, zrnata, bela, od odraslih pitanih prašičev. Hrbtna maščoba odraslih svinj ali kastriranih merjascev izpolnjuje te zahteve. Pri uporabi mehke, mastne hrbtne slanine premladih in pitanih prašičev je rezultat mehka, mastna, surovo prekajena klobasa, ki se hitro pokvari. Tako meso kot slanina morata biti higiensko neoporečna. Krvavo ali sluzasto meso se šteje za neprimerno. Meso in mast morata pri prehodu skozi mlinček za meso imeti temperaturo približno -3 stopinje, zato ju pred predelavo postavimo v zamrzovalnik. Temperaturo mesa določimo s termometrom. Pri polnjenju črev za klobase temperatura mletega mesa ne sme presegati 4 stopinje. Zato se ta postopek izvaja samo v zelo hladnih prostorih.Križni nož in mreža z luknjami v mlinčku za meso morata biti v brezhibnem stanju, to je nabrušena in brez najmanjše sledi rje. Zunanji obroč mora biti dovolj trdno privit. Le če so ti pogoji izpolnjeni, lahko računamo na uspeh. Sicer pa mesa ne režemo toliko, kot ga pretlačimo, klobasa iz takega mletega mesa pa hitro postane mastna in postane siva ali rumena. Začimbe, ki se uporabljajo za proizvodnjo surovo prekajenih klobas, v nobenem primeru ne smejo biti onesnažene.

Ko napolnite čreva za klobase z mletim mesom, jih morate zelo tesno in trdno zavezati. Pri polnjenju ohišij ne dovolite, da vanje pride zrak. Poleg tega bodite pozorni, da se čreva za klobase ob dotiku z rokami ne zamastijo. Končane klobase obesimo na palico in postavimo v hladen, temen, dobro prezračen prostor, da pordečijo in dozorijo. Temperaturo prostora načeloma lahko uravnavamo z odpiranjem in zapiranjem oken, vendar moramo paziti, da ni prepiha. Temperatura v prostoru ne sme biti nižja od 5 stopinj in ne višja od 15 stopinj. Po približno 3 tednih klobase postanejo rdeče zaradi nastajanja rdečice "kislih kumaric". V hišah s centralnim ogrevanjem je relativna vlažnost običajno zelo nizka. V suhih prostorih postane zunanja stran klobas zelo suha in obstaja nevarnost napak. Zato je bolje, da klobase shranjujete v ne presvetlih kleteh, ki imajo okno (eno ali več) in imajo približno 80 % relativno zračno vlago. V vlažnem prostoru lahko klobase postanejo plesnive, zato je pomembno, da pozorno pogledate površino ovoja in opazite morebitne neželene spremembe. Plesen iz lupine lahko kadarkoli speremo. Maksimalno se je treba potruditi, da se na surovo prekajenih klobasah v prvih tednih po kuhanju ne pojavijo suhi robovi, ki povzročijo otrdelost perifernih plasti klobase in s tem preprečijo izhlapevanje vlage iz notranjosti. Klobasa se začne sušiti, ko je zračna vlaga v prostoru prenizka ali ko je shranjena na prepihu. Če se robovi izsušijo, je treba klobaso pustiti približno 20 minut. v toplo vodo ali večkrat poškropite z vodo s škropilnico za rože. Vendar jih je bolje shraniti v prostorih, kjer sta temperatura in vlažnost normalni. Da bi se izognili napakam in zmanjšali ekonomske izgube, toplo priporočamo, da najprej naredite klobaso v majhnih količinah in si tako pridobite izkušnje. Ko klobasa pridobi rdečo barvo (trajanje tega postopka je odvisno od temperature zraka v prostoru in lahko traja dlje, kot je navedeno v receptih), jo je treba kaditi z dimom pri nizki temperaturi (18–22 stopinj). Ko se temperatura dima poveča, se klobasna maščoba razširi in z notranje strani zamaši pore ovoja. Posledično se klobase "zadušijo". Klobase dimimo, dokler ne porjavijo. Z vsakodnevnim enkratnim dimljenjem lahko optimalno barvo dosežemo v približno enem tednu. Da zrak v kadilnici ne postane presuh, je priporočljivo, da v komoro obesite mokro krpo (vendar iz nje ne smejo kapljati kapljice). Tkanino je treba dnevno navlažiti. Lahko tudi rahlo navlažite žagovino. S povečanjem vlažnosti zraka v dimilnici preprečimo izsušitev in krhkost ovoja za klobase. Prekajevanje te vrste klobas predvsem izboljša njihov okus in podaljša rok trajanja. Surovo prekajene klobase lahko pripravite le, če imate posebno omaro za hladno dimljenje. Po dimljenju se klobase hranijo v hladnih, temnih prostorih pri temperaturi 5-15 stopinj in z malo gibanja zraka. Surovo prekajene klobase lahko shranite v omaro za prekajevanje, če prostor ni pretopel. V naslednjih tednih klobase dozorijo, postanejo še bolj aromatične in njihova barva postane bolj izrazita. V tem obdobju izgubijo 25–40 % svoje mase. Po nekaj tednih postanejo klobase dovolj čvrste za rezanje in jih lahko jeste.

"Puščavnik"

1 kg pustega svinjskega mesa iz stegna in pustega govejega mesa iz zadka, 600 g kakovostne hrbtne slanine brez kože, 1 žlička. z vrhom glukoze, 3 žlice. z vrhom mešanice soljenja, začimbe: 2 žlici. l. brez zgornjega belega mletega popra, 1 žlica. mletega pimenta, 2 nastrgana stroka česna.

Meso in slanino za 3 ure postavimo v zamrzovalnik. Mesne izdelke pretlačimo skozi mlinček za meso, pri čemer za meso uporabimo mrežo z luknjicami premera 4,5 mm, za slanino pa mrežo z luknjicami premera 8 mm. Mletemu mesu dodamo začimbe in sol ter dobro mešamo 10 minut. Čreva napolnimo z mletim mesom. Po 3 tednih klobase pridobijo rdečkast odtenek. Nato jih en teden enkrat na dan kadite s hladnim dimom.

Svinjina

4 kg mastne svinjine, 6 kg svinjskega trebuha, 1 g glukoze v prahu, 10 g konjaka, 350 g soli, 1 g natrijevega nitrita, 10 g sladkorja, 5 g mletega belega popra, 5 g česna. .

Temeljito očistite surovine iz žil, hrustanca, filmov in zamrznite 3 ure. Svinjino prepustite skozi mlinček za meso s premerom lukenj mreže 2 mm; Prsi narežemo na kose velikosti 0,5x1x3 cm, surovine mešamo 10-12 minut, dodamo sredstva za sušenje, začimbe in konjak. Lupine ali čreva napolnimo z mletim mesom, tesno zavijemo, obesimo na palice in postavimo v hladen (6 do 15 stopinj), prezračen, temen prostor za 3 tedne. Ko površina klobas pordeči, jih dimite 10 dni, 1-2 uri na dan.

"Hej, dajmo jok!"

60 g domačega sira, 2 kg svinjine, 1,5 kg govedine, 50 g soli, popra, nageljnovih žbic in cimeta - po okusu.

Sir in meso na drobno nasekljamo, dodamo sol in začimbe, dobro pregnetemo. Čista svinjska čreva nadevajte z mletim mesom, povijte in obesite v hladen prostor. Od časa do časa klobase obrišite s čisto brisačo.

Dlje ko visijo, bolje je. Klobaso postrežemo kuhano in popečeno.

Govedina

7,5 kg pustega govejega mesa, 2,5 kg hrbtne slanine, 0,75 g natrijevega nitrita, 10 g sladkorja, 400 g soli, 15 g mletega črnega popra, 2,5 g kardamoma ali muškatnega oreščka, 1 g glukoze, za črevo - široka goveja čreva s premerom 40– 50 mm.

Zamrznjeno govedino zmeljemo v mlinčku za meso s premerom rešetke 2–3 mm, slanino narežemo na kocke. Dodamo utrjevalce, začimbe in močno mešamo 10–12 minut.

Lupine napolnimo z mletim mesom, hlebčke dolžine 20 do 40 cm zvežemo z vrvico, obesimo v hladnem (5-15 stopinj) temnem prostoru in pustimo 10-12 dni. Ko površina hlebčkov pordeči, jih dimite 10 dni po 1–2 uri na dan, nato pa jih sušite še 2–3 tedne.

Sušenje na zraku

2 kg mešanega mletega mesa (govedina in svinjina), 2 žlički. glukoza, 2 žlici. z vrhom soli, 2 žlici. mleti beli poper, 1 žlička. posušena semena majarona in kumine, strok nastrganega česna.

Sveže pripravljenemu mletemu mesu dodajte začimbe in dobro mešajte 5 minut. Svinjska čreva napolnimo z mletim mesom in jih zvijemo v 25-30 cm dolge klobase, ki jih hranimo v hladnem, temnem in zračnem prostoru. Po približno 3 tednih so klobase pripravljene za uživanje.

Klobase te sorte lahko kuhamo skozi vse leto, vendar temperatura zraka v prostoru ne sme presegati 18 stopinj.

Divjačinska ali jagnječja salama

800 g jelenovega ali jagnječjega mesa od zadka, 600 g pustega svinjskega mesa od stegna, 600 g kakovostne hrbtne slanine brez kože, 1 žlička. z vrhom glukoze v prahu, 3 žlice. l. z majhnim vrhom mešanice soljenja, 2 žlici. l. brez zgornjega belega mletega popra, 1 žlička. mleti koriander, 1 žlica. l. brez vrha kumine, 2 strgana stroka česna.

Meso in slanino za 3 ure postavimo v zamrzovalnik. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso z mrežo z luknjicami premera 3 mm, svinjino pa skozi mlinček za meso z rešetko z luknjicami s premerom 8 mm. Slanino narežemo na 0,5 cm velike kocke, na koščke dodamo začimbe in mešanico za soljenje. Vse skupaj mešamo 5 minut. Nato dodamo drobno narezane kocke slanine in mešamo še 5 minut. dokler ne dobimo homogene mase. Z mletim mesom napolnimo čreva in jih dobro zavežemo. Klobase hranite 3 tedne v hladnem, prezračevanem prostoru, dokler se ne pojavi rdečkast odtenek, nato pa nekaj dni dimite s hladnim dimom.

Mini salama

4 kg govejega mesa brez kosti, 3,5 kg pustega svinjskega mesa, 2,5 kg hrbtne slanine, 0,75 g natrijevega nitrita, 20 g sladkorja, 350 g soli, 10 g mletega črnega popra, 2 g kardamoma, svinjska čreva za črevo.

Meso in mast rahlo zamrznemo, govedino (premer luknje 8 mm) in svinjino (premer luknje 4 mm) pretlačimo skozi mlinček za meso, mast narežemo na 5 mm velike kocke. Surovo meso zmešajte s sladkorjem, soljo in natrijevim nitritom (4–5 minut), nato pa brez prenehanja mešanja dodajte začimbe. Še enkrat dobro premešamo. Lupino napolnimo s pripravljenim mletim mesom, ga zvijemo v palice dolžine 10–12 cm in obesimo na palčke. Pustite zoreti in prekadite po običajni tehnologiji za izdelavo svinjske klobase.

Iz jeter

Za pripravo jetrne klobase se uporabljajo kuhani mesni izdelki: teletina, svinjina, kunčje meso, pusta svinjska lička, jetra (običajno svinjska) in druge drobovine z dodatkom začimb, soli, ocvrte čebule itd. V tem primeru je pravilna predelava svežih (poparjenih) surovin. Za pripravo viskozne in dovolj trde jetrne klobase morate paziti, da meso in slanina nista prekuhana. Viskoznost jetrne klobase dajejo svinjska jetra (do 25% celotne mase).

Končano jetrno klobaso kuhamo na majhnem ognju v nizki vreli vodi, katere temperaturo dodatno znižamo na 80 stopinj z dodajanjem hladne vode (temperatura v klobasi doseže 70 stopinj).

Če ima jetrna klobasa premer 5 cm, jo ​​je treba kuhati 1 uro.

Po kuhanju jetrnico ohladimo tako, da v skledo postopoma dodajamo toplo in nato hladno vodo. Da bi zagotovili enakomerno porazdelitev maščobe po premeru, je treba klobaso pogosto obračati.

Ohlajeno klobaso poberemo iz vode in položimo na čiste, gladke deske, da se posušijo. Čez nekaj ur bo pripravljen za kajenje. Prekajena jetrna klobasa ima daljši rok trajanja in jo lahko hranimo na hladnem 2 dni, vendar ne več. Za daljše shranjevanje je treba klobaso dati v plastične vrečke in zamrzniti. Toda jetrna klobasa ima na dan priprave poseben okus. Visoka vsebnost maščobe in zdrobljeno mleto meso ji dajeta pastozno konsistenco, klobaso pa lahko kot pašteto namažemo z nožem na kruh. Jetrna klobasa je okusna tako hladno kuhana kot vroča pečena v pečici.

kmečka

800 g svinjskih jeter, 800 g pustega svinjskega mesa, 2 kg mastnega svinjskega trebuha s kožo, 2 čebuli, 1,5 žlice. juha, približno 3 žlice. sol z malo vrha (60 g), 3 žlice. piment mleti poper, 1 žlica. mletega ingverja, 1 žlica. muškatni orešček in 2 žlici. majaron.

Popečena svinjska jetra na hitro pretlačimo skozi mlinček za meso. Mastno prašičje in pusto svinjsko meso kuhamo 1 uro, nato pa prepražimo na maščobi prepraženo čebulo. Dodamo sol, začimbe, vse dobro premešamo in zalijemo z juho. Čreva ali čreva napolnimo z mleto klobaso.

Podeželje

1 kg mesa iz svinjske glave, 1 kg svinjskih jeter, 1 kg mastnega svinjskega trebuha s kožo, pol majhne korenine zelene, 2 večja korenčka, 1 majhen šopek zelene čebule, 60 g soli, 60 g juhe. , 2 čebuli, 4 stroki česna, 2 žlici mleti črni poper, 2 žlici. majaron.

Svinjsko glavo, prsi, korenje in zeleno kuhamo približno 2 uri. Meso ločite od kosti. Čebulo in česen olupimo, sesekljamo in rahlo prepražimo. Vse sestavine in surova jetra prepustite skozi mlinček za meso, dodajte začimbe in juho, dobro premešajte. Čreva za klobase napolnite z mletim mesom.

Čebula

500 g svinjskih jeter, 300 g teletine, 2 kg mastnega svinjskega trebuha s kožo, 250 g čebule, 1,5 žlice. juho, sol, 3 žlice. mleti beli poper, 1 žlica. majaron, 1 žlica. mletega pimenta, 1 žlička. mleti muškatni orešček, 1 žlička. mletega ingverja in 1 žličko. mleti cimet.

Svinjski trebuh kuhamo 70 minut, jetra in telečja jetra pa 5 minut. Čebulo nasekljamo in rahlo popražimo. Vse to prepustite skozi mlinček za meso, zmešajte z začimbami in soljo ter dodajte juho. Pripravljeno mleto klobaso lahko konzerviramo v kozarce ali napolnimo v ovitek za klobase. Trajanje sterilizacije med konzerviranjem je 90 minut za 400 gramski kozarec. Čas kuhanja jetrne klobase je 1 ura. Če ni svinjskih črev, dajte jetra in meso skozi mlinček za meso v ponev z juho in začimbami ter segrevajte in mešajte. Končano maso položimo v celofan in oblikujemo klobase.

Iz srca in jeter

Dobro oprano srce in jetra(po možnosti svinjina) drobno sesekljajte. Dodamo drobno sesekljano čebula (200 g), sol, poper, dodajte 100 g opranega riža. Vse premešaj. Z dobljenim mletim mesom nadevamo pripravljeno meso. črevesje, jih zaveži, na več mestih prebodi in daj v vrelo vodo. Kuhamo točno 1 uro. Postrežemo hladno.

"Hasip" iz jagnjetine

Jagnječja čreva, 200 g jagnjetine, ena vranica, 200 g pljuč, 1 ledvica, 100 g surove maščobe, 200 g riža, 5 čebul, 0,5 žlice. topla voda, sol, poper, kumina - po okusu.

Meso, surovo maščobo, vranico, ledvice in čebulo drobno sesekljajte ali pretlačite skozi mlinček za meso, mleto meso dodajte toplo vodo, riževe kosmiče, poper, sol in vse premešajte. S pripravljenim mletim mesom napolnimo čreva, konce zavežemo z nitjo, prilijemo hladno vodo in kuhamo 30 minut. Khasip lahko postrežemo tako hladno kot vroče.

"Vyatskaya" iz drobovine

Za 1 kg klobase - 0,5 kg svinjine, 200 g ledvic, lahke in masti, 50 g česna.

Drobovino, mast in meso, vzeto iz vratu trupa, narežemo na majhne koščke. Dodajte 1 kg mešanice 25 g soli, črni poper po okusu, sesekljana mešanica mete, česna, kumine in semen kopra.

Mleto meso pregnetemo in napolnimo s čistimi črevami tako, da dobimo klobase, težke 1 kg. Z obeh strani jih zavežemo, prebodemo z iglo in obesimo na suhem mestu. Lahko ga kadiš. Klobaso postrežemo kuhano ali ocvrto.

Od omamljenosti

Prašičja glava odstranite kosti, celulozo narežite na majhne koščke, premešajte od 0,5 žlice. kri, sol in poper po okusu.

En konec čistega čreva zavežemo z nitjo, ga napolnimo z zmesjo, z isto nitjo primemo drugi konec čreva in ga oblikujemo v obroč. Čreves ne napolnite na tesno, ker se med kuhanjem masa poveča in lahko poči lupina.

Na dno pekača položimo leseno rešetko in nanjo položimo klobaso. Zalijemo z vodo, zavremo, solimo. Kuhajte eno klobaso naenkrat. Med kuhanjem morate klobaso preboditi z iglo, da omogočite uhajanje zraka. Kuhajte pol ure. Če pri prebadanju z iglo ne teče kri, je klobasa pripravljena.

Hraniti v hladilniku. Koščke lahko pred uporabo ocvremo, lahko pa jih jemo brez cvrtja.

Iz možganov

Možgane prelijemo s hladno vodo, namočimo 2 uri, odstranimo zgornji film in modrice, narežemo na kose. 500 g svinjske kaše skozi mlinček za meso s fino mrežo. Sesekljajte 2-3 velike čebule. 2/3 žlice. Riž razvrstite in sperite. Nato zmešajte možgane, mleto meso, riž in čebulo. Sol in poper in razredčite s hladno kuhano vodo do konsistence poltekoče kaše. Z dobljenim mletim mesom nadevamo čreva in konce zavežemo. Z iglo naredite več prebodov in kuhajte v vreli slani vodi 25–30 minut.

Pripravljene klobase zahtevajo tudi pozornost. Med shranjevanjem se lahko pokvarijo. Če je mleto meso slabo premešano, ali lupina ni tesno napolnjena in ostanejo praznine, ali se temperatura in vlaga v kleti povečata, se bo pojavila plesen na vrhu štruce in, kar je še huje, v njej. Nič ne morete storiti glede tega, izdelek je pokvarjen. Če je plesen samo na lupini, potem lahko suh premaz obrišemo, moker pa najprej speremo, nato pa izdelek posušimo.

Kuhanega mesa in jetrnih klobas ne smemo dolgo shranjevati. In če so se pokvarili, lahko ugotovite po vonju. Pokvarjene prekajene klobase ne morete prepoznati z nosom, aroma dima preglasi vonj po gnitju. Pokvarjenost pa bo razkrila barva maščobe, ki ob razgradnji porumeni in je žarkega okusa.

Suho meso

meso izrežite iz kosti, odstranite velike kite, narežite vzdolž vlaken na trakove debeline 3–5 cm in težke do 1–1,5 kg. Pripravite se slanica temelji na 200 g soli na 1 liter vode, dodajte ji malo začimb in zavrite. V vrelo slanico izmenično 2-3 minute. spustite kose mesa. Nato vsak trak obesite, da slanica nabrekne, se ohladi in posuši v temnem, suhem, čistem in prezračenem prostoru pri temperaturi 0-10 stopinj. 15–30 dni. Po želji lahko suho meso naribamo mleta rahlo pekoča paprika. Takšno meso lahko pripravimo iz jagnjetine, mlade teletine, konjskega, kozjega, kunčjega mesa in perutnine (purani, gosi).

Kuhana govedina v ruščini

Če želite soliti za prihodnjo uporabo, odrežite mesne dele trupa in izrežite vse kosti. Za vsako 5 kg govedine bo potrebno 1 kg soli. Na dno kadi nasujemo sol, nanjo v plasteh položimo govedino, vsako plast potresemo. Če je plasti več, jih potresemo z zdrobljeno mešanico poper, nageljnove žbice, cimet, lovorov list in brinove jagode(če obstaja). Sol morate posebej previdno vtreti v praznine in reže.

Pustite stati en mesec, nato meso vzemite iz kadi, potresite z otrobi, da se posuši, in ga obesite v kuhinji ali v topli sobi, da se posuši.

Po enem mesecu je meso pripravljeno za uživanje. Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Suho sušena polendvitsa (domači balyk)

Pripravite mešanico za vlaganje: sol, mleti črni poper, druge začimbe, primerne za meso (razmerje po okusu). Pripravite se Polendvitsu: ločimo kosti in poravnamo površino. Nato ga povaljamo v mešanici soli in začimb ter damo v skledo. Zalijemo z vrelo vodo, da le prekrije meso. V vodo dodamo preostalo suho zmes (v vodi naj bo toliko soli in začimb, kolikor se je prijelo na polendvico). Pustimo na hladnem tri dni. Nato slanico odlijemo, meso ponovno potresemo s soljo in poprom, zavijemo v gazo, zavežemo s tanko vrvico in obesimo na toplo. Balyk je pripravljen v 2 tednih.

Zakaj se solitra uporablja pri proizvodnji mesa?

Prvič, je konzervans in podaljšuje rok uporabnosti mesnih izdelkov. Drugič, ohranja naravno rožnato-rdečkasto barvo mesa. Toda za prehrambene namene uporabljajo posebno, visoko prečiščeno solitro, in ne vrste, iz katere se izdeluje smodnik ali uporablja kot gnojilo. Živilska solitra je varna za zdravje. Vendar se uporablja v mikroskopskih odmerkih. - V V velikih količinah lahko tudi hrana postane strupena.

Namesto solitra lahko uporabite malo alkohola ali vodke, strt česen.

Krvav

Krvavice vsebujejo govejo in svinjsko kri, očiščeno fibrina (koščkov strjene krvi). Za čiščenje stepite svežo kri. Fibrinski strdki bodo ostali na metlici. Očiščeno kri lahko dolgo časa hranimo. Pred uporabo ga je treba pretlačiti skozi fino cedilo.

Mletemu mesu navadnih krvavic dodamo svinjsko meso, svinjsko kožo ali svinjske obrezke drugih klobas in začimbe; Pri mletem mesu višjega razreda se poleg tega doda jezik (goveji, telečji, svinjski).

Meso in drobovino, namenjeno za krvavice, je treba prekuhati. Jezik najprej solimo, nato pa skuhamo do mehkega. Odstranite kožo z jezika.

Pripravljeno mleto meso premešamo s krvjo in napolnimo čreva, vendar ne pretesno. Nato klobase skuhamo pri nizkem vrenju.

V klobaso naredite dva ali tri luknje. Če priteče rahla tekočina, je klobasa zavrela, če je krvava, jo morate še kuhati. Po kuhanju klobaso oplaknemo v topli vodi, osušimo in nato hladno dimimo.

Berlin

4 kg surove zaseke (poparite z vrelo vodo, drobno sesekljajte), 1,2 kg drobno narezane svinjske kože, 0,8 kg sveže krvi, 150 g soli, 130 g belega popra, ščepec nageljnovih žbic in majarona.

Dobro premešano mleto meso ohlapno nadevamo v srednja svinjska čreva in kuhamo 50 minut v vodi. Med kuhanjem črevo na več mestih prebodemo z iglo, da izpustimo zrak. Po kuhanju klobaso ohladimo v hladni vodi in jo nato en dan dimimo v hladnem dimu.

italijanščina

2,5 kg mastne svinjine kuhamo pol ure v vreli vodi. Po ohlajanju drobno sesekljajte, dodajte 50 g črnega popra, ščepec nageljnovih žbic, 70–80 g soli. Vlijemo v to dobro premešano zmes 150 g sveže svinjske krvi, pol steklenice Madeire.

Nato ohlapno napolnite črevesje, zaveži in skuhaj v isti vodi, v kateri se je prašiček kuhal. Ohladite in nato dimite v hladnem dimu do svetlo rjave barve.

"Nemščina" z jezikom

5 kg svinjskega trebuha, oluščenega narežemo na majhne koščke, poparimo z vrelo vodo, dodamo 0,8 kg drobno narezane svinjske kože, 0,5 kg svinjske krvi, 150 g soli, 40 g mlete paprike, ščepec mletih nageljnovih žbic in majarona. Mešanico narahlo vlijte v svinjska čreva in ga vtakni 2 svinjska jezika, varjene in polnjene nageljnove žbice Klobaso zavežemo vsakih 2–3 cm in kuhamo 2,5–3 ure. Nato ga ohladimo in damo pod stiskalnico. Stiskanje poteka postopoma, ne več kot en dan (najprej je treba obremenitev postaviti manjšo, nato večjo itd.). Stisnjeno klobaso tesneje zavežemo in obesimo v kadilnici 2-3 dni v hladnem dimu.

Z jezikom in licem

1,6 kg krvi, 1,6 kg svinjskih ličnic, 3,2 kg zaseke, 2 nasoljena jezika, 800 g svinjske kože, sol, poper in druge začimbe po okusu, rezina belega kruha.

Meso, mast in kožo drobno sesekljajte, jezike položite cele ali grobo narezane. Zmešamo s preostalimi sestavinami, čreva napolnimo z mletim mesom, skuhamo in damo pod stiskalnico. Nato dimite v hladnem dimu.

KRVAVICE pripravite iz ostankov mlete krvavice. Nadevamo v tanka čreva, kuhamo in dimimo kot ostale krvavice. Postrezite vroče, kot običajne klobase.

3 kg svinjine s sprednje strani trupa in masti iz hrbtenice, 1–1,5 litra svinjske krvi, 1 žlica. riž, začimbe (poper, klinčki), sol - okus.

Do konca kuhano in z vrelo vodo poparjeno meso (lahko tudi prsi) narežemo na majhne koščke.

Riž skuhamo do konca, ga splaknemo pod tekočo vodo in pustimo, da vsa voda odteče. V pripravljeno skledo damo sesekljano meso z mastjo, riž, sol, začinimo z začimbami, premešamo, zalijemo s svinjsko krvjo in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

Tanko črevo napolnite z mletim mesom, konce klobas zavežite in kuhajte 15–20 minut. pri temperaturi vode 85–90 stopinj. Ko jih vzamete iz juhe, krvavice sperite s hladno vodo in pustite, da se ohladijo.

* * *

1 kg sveže ali mlete krvi v cedilu, 0,4 kg svinjske ledvične maščobe, 100 g kuhanega ječmena in ovsenih kosmičev, 100 g pšenične moke, 2 čebuli, mast, 50 g gorčice v prahu, sol, začimbe - po okusu .

Ješprenj in ovsene kosmiče ločeno skuhajte v mesni juhi, dokler niso popolnoma kuhani (namesto ovsenih kosmičev lahko uporabite grobe ovsene kosmiče). Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na masti. Svinjsko mast narežemo na kocke. Združite vse izdelke, dodajte sol, koriander, začimbe in pripravljena čreva takoj nadevajte z mletim mesom. Klobaso kuhamo 40–60 minut. pri temperaturi 85–90 stopinj, nato v hladilniku 12–24 ur. Bolje je zaužiti takoj, lahko pa ga za kratek čas shranite pri temperaturi 2–4 stopinje.

* * *

3,5 l mesa iz svinjske glave, po 0,5 kg prsnega koša, svinjskega fileja, kože in pljuč, 0,8–1 l svinjske krvi, 0,5 l mastne mesne juhe, 1 kg kuhanih žitaric, 50 g čebule, mast po okusu. cvrtje, sol in začimbe (poper, majaron, kumina) - po okusu.

Meso iz svinjske glave in prsnega koša brez kosti skuhamo in zmeljemo v mlinčku za meso.

Ločeno kuhajte kožo in pljuča, dokler niso kuhani, in po ohlajanju tudi skozi mlin za meso.

Iz poljubnega žita skuhamo hladno zdrobljeno kašo, jo prelijemo v čisto posodo, prilijemo kri trupa sveže zaklane živali, dobro premešamo in dodamo kuhano meso, kožo in pljuča ter popraženo, drobno sesekljano čebulo. .

Celotno maso začinimo z začimbami, prilijemo gosto, precejeno juho in ponovno dobro premešamo. Z dobljenim mletim mesom napolnimo debela svinjska čreva. Krvavice, povezane na koncih (po 200–250 g), kuhajte 20–40 minut. pri temperaturi 85–90 stopinj, potem ko lupino najprej prebodite na več mestih s tanko iglo. Nato jih oplaknemo v hladni vodi in postavimo na hladno.

* * *

Pripravite se največje črevesje. Pripravite mešanico za nadev - kri, zbrani med zakolom prašičev. Če so strdki, dobro zmeljemo. Lahko ga tudi rahlo razredčite z mlekom: za 3-4 litre krvi - 2-3 žlice. mleko. Toplega zalijemo s kuhanim drobtin ajdove kaše(Lahko vermicelli) mešati. Segrejemo v ponvi 150-200 g masti ali praži drobno zrezano zaseko, dokler ne nastanejo drobni ocvirki. Daj ga tja dve veliki čebuli, sesekljani zlato rjavo prepražimo, nekoliko ohladimo in dodamo zmesi. Dodaj lovorjev list, sol in poper po okusu, lahko se pripelješ 2–3 jajca. Masa ne sme biti debelejša od kisle smetane (konsistenco prilagajamo s količino kaše ali rezancev).

Čreva narežemo na koščke, en konec zavežemo in napolnimo z zmesjo, vendar ne do konca. Sam rob pustimo, da med cvrenjem ne popokajo žilice. Položimo na pomaščen pekač in postavimo v zmerno ogreto pečico oz. Pripravljenost preverite z majhnim rezom. Če tekočina ne izteče, je "kri" pripravljena.

* * *

Debelo črevo dobro sperite, obrnite navzven in namočite v slani raztopini, ki ji dodate malo kisa. To bo pomagalo odstraniti neprijeten vonj.

3-litrsko ponev do polovice napolnite z izprano vodo proso(dolgoletna praksa je pokazala, da je pri prosu kri najokusnejša) in skoraj do vrha zalijemo z vodo. Takoj, ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj in kašo kuhajte do polovice.

Nalijte v posodo 2 litra krvi,če so strdki, jih pregnetite z rokami. Nalijte 4–5 sesekljane čebule, poper, dodati 400–500 g drobno narezan (jaz odščipnem koščke) mast(ne zaseke!) in ohlajeno kašo. Maso dobro premešamo, sol po okusu,čreva napolnimo, vendar ne na tesno, sicer med kuhanjem počijo. Konce klobase tesno zavežite z močno nitjo.

Postavite v vrelo vodo Lovorjev list in spustite klobaso. Zmanjšajte toploto, kuhajte 20 minut. Pripravljenost preverite tako, da klobaso prebodete z iglo. Če je sproščena tekočina rahla, lahko klobaso odstranite. V globoki ponvi segrejemo maščobo in v njej z vseh strani zlato rjavo popečemo klobaso.

Surovo klobaso lahko v zamrzovalniku shranite do 3 mesece. Lahko pa ga damo v emajlirano posodo, prelijemo s stopljeno maščobo in shranimo v klet. Pred serviranjem klobaso narežemo na rezine in popečemo na maščobi.

Salo za prihodnjo uporabo

Oda masti

Vsak ima verjetno rad mast.

Tako je, pravilno nasoljene zaseke ni mogoče primerjati z ničemer. Včasih se sprehodiš po tržnici, ob vrstah stojnic, kjer prodajajo zaseko, in pogoltneš slino.

Aroma! Okusite! Nešteti kupi belih, rožnatih, z žilami, brez žil, dimljenih, vloženih, z rdečo papriko, s črnimi ... Raznolikost ti kar odpre oči, a ko pogledaš cene ...

Da, prava mast, nasoljena po pravilih in celo iz pravilno hranjenega prašiča, je draga in si je ne more privoščiti vsak.

Po želji lahko zaseko solite sami, tako da kupite svežo (nesoljeno) zaseko na tržnici, je veliko ceneje. Toda za to morate poznati nekaj preprostih pravil.

Slanina vredna zaseka je privlačna na zunaj in lepa navznoter. Prva stvar, ki jo ponudi kupcu, je žig, ki označuje, da je mast zdrave živali.

Dostojna količina maščobe je bila čisto postrgana - brez strnišča. Njegova barva je bela ali bledo roza. Rumenost in sivina pomenita starost. Mast ne sme dišati po tujih vonjavah (ribe, bencin), sicer se jih med soljenjem ne bo mogoče znebiti. Zgodi se, da naletite na merjasčevo mast, ki neprijetno diši po sečnini, a če jo tri ure držite v topli vodi s česnom, bo vonj izginil.

Do popolnosti nasoljena mast se obnaša voljno in mehko. Nož mora iti v mast zlahka, kot v maslo. Tanka, rumenkasta ali rožnata lupina pomeni, da bo izdelek mehak in okusen. Debela mast - ne žvečite je. In rjava barva kože je znak starosti.

Mast, ki jo potrebujemo na kmetiji, je debela vsaj 3 cm, tržne zaseke ne peremo, ampak jo strgamo z nožem. Ko se pripravljate na vlaganje, hranite v vodi dvanajst ur. Potem bo postalo še bolj nežno in mehko. Mast, ki ima vse te prednosti, se bo ob soljenju »pristojno obnašala«.

In zdaj več načinov za soljenje masti.

Suho kisanje

(Za tiste, ki se jim vedno mudi)

Samo podrgniti ga morate salo velik sol, tako da je vsa maščoba skrita pod kristali.

Lahko se soli s Črni poper- mast bo bolj ostra in vonj bo prijetnejši. In če imajo nekateri radi bolj pikantno, potrebujete vi mleta rdeča paprika. Nato mast postavimo v zamrzovalnik, pozimi pa na balkon ali med okenske okvirje. Po 2-3 tednih lahko jeste. Suha soljena mast bo v zamrzovalniku ostala sveža mesec dni. Potem ga lahko tudi jeste – nevarnosti za zdravje ni, a okus ni enak.

Mokri ambasador

Salo narežemo na večje kose, damo v primerno posodo in prelijemo z močno slanico (izdelek vlijemo v vedro 2 kg soli in do vrha napolnite z vodo). Čas priprave je devet dni. Hkrati zamenjajte slanico vsake tri dni. Toda nagrada za vaš trud je snežno bela mast, ki se topi v ustih. Res je, začimbe se ne dodajajo mokri masti. Potem je celo leto shranjen v zamrzovalniku in okus se ne spremeni.

Kuhana zaseka

(Za najbolj previdne)

Pred soljenjem salo Kuhajte 3 ure, dodajte več sol in začimbe - poper, koper, peteršilj in druge stvari - po okusu. Mast bo postala ne le aromatična, ampak tudi varna - tveganje za okužbo s trihinelozo se bo zmanjšalo. in svinjsko trakuljo.

Kuhano zaseko še toplo narežemo in nadevamo česen in ponovno dodajte sol. Po tem pojdite naravnost v zamrzovalnik. Pripravljen bo v enem tednu in se ne bo pokvaril šest mesecev.

Prava marmelada!

Najbolje je vzeti mast, ki ni popolnoma zamrznjena. Odstranite ga s trakovi, po možnosti le s stranskih delov. Po grebenu teče tanek, žilav film, maščoba s hrbtne strani pa bo trda.

nalijte sol(ne »ekstra«) v skodelico, pripravite česen: zreži ga na majhne kroge. Mast narežemo na ne prevelike pravokotne kose, približno 6x10-12 cm, na dno 3-litrskega kozarca nasujemo prgišče soli in mast povaljamo v skodelico s soljo, damo v kozarec. Salo je mehko in prožno ter se dobro prilega. Naj vas ne bo strah nabirati velikih kosov, le povaljajte jih v soli in kose v kozarcu potresite s sesekljanim česnom. Mast tesno položite tako, da kose prilagodite drug drugemu. Po potrebi lahko narežete majhne koščke in jih poskušate razporediti tako, da ni praznin. Običajno se izkaže, da so kosi položeni z brusnim papirjem ob steklo, s strani brežine pa je videti čudovito. Na zadnji kos zaseke v kozarcu dodamo še eno pest soli in kozarec odstavimo. Ko solimo vso izbrano zaseko, pustimo kozarce odprte(!) 8-10 ur. Potem ostane le, da kozarce zavijete s pokrovi in ​​jih spustite v pod zemljo ali klet za 7 - 10 dni. To je vse.

Mast se izkaže za mehko, s prijetnim vonjem in mehko kožo, in če naletite na plasti mesa, je na splošno okusna. Glavna stvar je, da je mast sveža.

Kako soliti mast

več toplo slanino morate razrezati na kose dolžine 20–25 cm in širine 7–10 cm, vsakih 3–5 cm prebodite koščke s tankim nožem in napolnite česen

Za večji okus lahko koščke zaseke natrete tudi s česnom. Nato potresemo mletega črnega pimenta. Pripravite slanico na osnovi 2 kg grobe soli na 5-6 litrov vode.

Pripravljene koščke masti položite v emajlirano posodo, napolnite s slanico in postavite na hladno mesto. Rahlo pritisnite na vrh, da je mast popolnoma potopljena v slanico.

Po enem tednu je mast pripravljena. Če se vam zdi, da je postalo zelo slano, ni pomembno. Ko odstranite koščke smrka iz slanice, jih pustite, da se posušijo in po enem dnevu boste opazili, da je sol prišla na površje. Očistiti ga je treba z nožem.

Slano "mokro" ...

Mast s plastjo mesa narežemo na kocke, naribamo česen, piment, pokvarjen lovorjev list, Postavite v emajlirano ponev. IN 2 litra vode raztopiti 800 g soli, zavremo, ohladimo. Nalijte mast, pritisnite in pustite stati 3 dni. Mast naložimo v čiste kozarce, napolnimo s slanico in zapremo s kovinskimi pokrovi.

...in "na suho"

To mast lahko shranite zelo dolgo. Po zakolu se mora prašič ohladiti in dozoreti. To bo trajalo 2–3 dni. Nato mast narežemo na poljubno dolge trakove, vendar največ 10 cm široke, nato pa z ostrim nožem prečno zarežemo trakove. Zdrgnite jih sol, zmešan z poper in zdrobljen lovorjev list, in ga položite v kozarce v dvonadstropni stolpec. Če je v sredini praznina, lahko tja postavite tanjši blok. Napolnite vrh kozarca z majhnimi koščki. Zapolnite vse praznine sol do vratu in zvijte s kovinskim pokrovom. Salo se izkaže za zelo okusno.

* * *

6-10 kg masti, 1 kg soli, 2-3 glave česna, lovorjev list, mlet poper - po okusu.

Česen in lovorov list sesekljajte, pomešajte s poprom in soljo, s to mešanico namažite mast z vseh strani.

Leseni zaboj (»kubel«) za soljenje zaseke operemo z vročo, močno raztopino soli in osušimo.

Na dno škatle položite plast zaseke s kožo obrnjeno navzdol, nanjo pa položite plast zaseke s kožo navzgor. Nato naložimo plast čistih poparjenih kamnov, nanje pa na enak način položimo mast. Škatlo pokrijte z lesenim pokrovom. Vzorec se lahko odstrani po 2,5–3 tednih.

Maščoba pod pritiskom

1,5-2 kg sveže masti narežemo na 15 cm široke kose in jih naribamo z vseh strani sol. 2 glavici česna olupimo, zmeljemo, zmešamo z mleti poper. S to mešanico nadevajte kose zaseke in jih potresite kumina, koriander, zopet solimo in nalagamo eno na drugo.

Tesno jih zavijte v belo bombažno krpo in s pritiskom pritisnite. Pustite na sobni temperaturi 3-4 dni. Nato ga dajte v plastično vrečko in postavite v zamrzovalnik. Po 2-3 dneh je čudovita mast pripravljena za uporabo.

Osnovno

Salo narežemo za pest, vnaprej olupimo česen v razmerju: 1 strok na 1 kos masti, narežemo na kolobarje. Pripravite začimbe - hmelj-suneli, poper, koper(suho) itd. - po okusu. Vzemite široko posodo, kot je velika ponev ali skleda, odvisno od količine masti. Na dno pekača potresemo začimbe, poper in česen. Nato v levo roko vzemite kos zaseke, v desno pa prgišče velike zaseke. sol in namaži s to soljo kos zaseke po posodi. Mast položimo v ponev s kožo navzdol in ponovimo postopek s kosom zaseke, ki jo potresemo z začimbami in česnom. S soljo ni treba varčevati. Ko zmanjka zalog masti, jo je treba malo stisniti v posodo, pokrito s pokrovom manjšega premera ali krožnikom, na vrhu z majhno utežjo (na primer 3-litrski kozarec vode) in postaviti na toplem mestu 3-4 dni. Po tem je zaseka že skoraj pripravljena - le še vzamete jo iz posode, otresete soli, zavijete v bombažno krpo in postavite v hladilnik. Takoj ko zamrzne, lahko uživate v edinstvenem okusu.

"Ponomarjeva pot"

1 kg masti, 400 g soli, čebulne lupine, mleta rdeča paprika, česen, začimbe - po okusu.

Pripravite fiziološko raztopino (400 g soli na 1 liter vrele vode). Raztopini dodajte pest čebulnih olupkov. Surovo mast namočite v slani raztopini za 12 ur. Mast naj bo rahlo prekrita z raztopino. Po namakanju postavite na ogenj in zavrite. Na majhnem ognju vre 3 minute (ne več). Pustite, da se mast ohladi v raztopini. Ohlajeno zaseko natremo s soljo (majhno), česnom in mleto rdečo papriko. Pustite, da se mast prepoji z začimbami – in pripravljena je za uživanje.

Akutna

Ta recept je primeren za tiste, ki ne motijo, da bi si privoščili nekaj pikantnega. 7 žlic. voda, 1 žlica. groba sol zavremo, pustimo vreti 5 minut. Nato tja damo mast (tako da jo voda komaj pokrije). Kuhajte 10–20 minut (če je bil prašič star - 20 minut, mlad - 10). Pustite v slanici en dan. Odstranite iz slanice in pustite, da se ohladi. Naribajte česen in rdeča paprika. Postavimo v hladilnik, najbolje v zamrzovalnik (tako je boljši okus).

korejščina

500 g svinjskega trebuha s plastmi zaseke, 1,5 žlice. sol, 1 liter vode, 100 g čebulnih lupin, poper, česen - po okusu.

Na dno pekača položimo polovico čebulnega olupka, nato prsi, zalijemo s slano vodo in po vrhu prekrijemo s preostalim olupkom. Kuhajte 40 minut. Namočimo v slanici 3–6 ur, polnimo s česnom, naribanim poprom in damo v zamrzovalnik.

"prekajeno"

Položite na dno pekača plast čebulne lupine, nato kos (1,5–2 kg) sveže zaseke in spet plast luščine. Nalijte vrelo slanica(1 žlica soli na 1 liter vode). Pustite vreti 10 minut. En dan namočite v slanici. Suha. Narežite na trakove debeline 3-4 cm, ne da bi jih zarezali do kože. Nalijte v reže mešanica mletega česna in mleti poper. Tesno zapakirajte v celofan in postavite v zamrzovalnik za en dan.

Bruschi mast na gosto potresemo sol, Zavijte v plastično vrečko in pustite en dan pri sobni temperaturi. Čebulne lupine zalijemo z vodo, dodamo zaseko in kuhamo na majhnem ognju 30–40 minut. Ponev odstavimo s štedilnika in ohladimo, ne da bi odstranili mast. Ohlajeno zaseko potresemo z mleto papriko, zavijemo v plastično vrečko in damo v zamrzovalnik. Po enem dnevu je "prekajena" mast pripravljena.

Kako ohraniti mast ...

Kose slanine očistite iz soli, jih tesno položite v emajlirano vedro, prelijte s stopljeno svinjsko maščobo in postavite v klet. Tukaj lahko ostane celo poletje. Mast na vrhu lahko vzamemo za kulinarične namene, kosi pa ostanejo ves čas zaprti. Če morate dobiti kos, ga vzamete ven in zgornjo plast ponovno prekrijete z mastjo.

Pri normalnem skladiščenju lahko slanina čez poletje porumeni in dobi neprijeten priokus, vendar pa ostane napolnjena z zaseko svetla in okusna.

...in meso

Če so vam od zime ostale mesne rezerve, vam svetujemo, da to storite. Odmrznjeno meso narežemo na kose po 250–300 g s kostmi ali brez. Potresemo s soljo in pustimo 2 uri. V bakreni posodi segrejemo stopljeno mast in pražimo soljeno meso do kuhanja. Nato meso damo v katero koli drugo posodo (po možnosti emajlirano) in prelijemo z vrelo maščobo. Ohlajeno zaseko po vrhu rahlo potresemo s soljo.

Meso, prepojeno z maščobo, se še nekaj časa cvre v njej, zato je treba meso dati v posodo, ko se vlakna še niso začela ločevati, ampak so že pripravljena na to. Običajno je na tej točki meso svetlo rjave barve.

To meso je dobro shranjeno tudi v toplem prostoru do enega leta. Vendar ne pozabite: če vzamete več kosov mesa in zlomite površinsko plast maščobe, jo morate obnoviti. To storite tako, da v posodi segrejete malo maščobe in z njo prelijete poškodovano mesto.

Kajenje doma

Veliko mesnih izdelkov lahko pripravite doma.

Najprej vas želim opozoriti, da se lahko predeluje samo sveže meso zdravih živali, ki so bile zaklane po pregledu in dovoljenju veterinarja. Prostor, v katerem boste delali, mora biti popolnoma čist, posoda in orodje morajo biti temeljito oprani. V nobenem primeru ne smemo pozabiti na pravila osebne higiene: lasje so spravljeni pod pokrivalom, roke so brezhibno čiste. Ne začnite delati s poškodovano kožo na rokah. Pri nameščanju kadilnice in delu z njo je pomembno tudi dosledno upoštevati pravila požarne varnosti.

Prekajena šunka

Kadite lahko ne samo šunke, ampak tudi plečeta, hrbet in prsi. Pripravljeno meso z vseh strani temeljito natremo s tako imenovano mešanico za sušenje. Sestavljen je iz 1 kg soli, 50 g sladkorja, 1-2 stroka česna, sesekljana paprika, cimet in nageljnove žbice - po 1/4 žličke. za vsakih 16 kg mesa. Stegno pršuta globoko zarežemo do kosti in ga tesno nadevamo z mešanico za sušenje. Na dno širokega soda (ali druge posode), postavljenega na hladno mesto (klet, nadstrešek - v hladni sezoni), vlijemo tanko plast mešanice za sušenje, nato položimo šunke in plečne kože navzdol, nato hrbet, in na koncu še prsi. Šunke in plečeta potresemo z več soli kot hrbet, prsi pa le rahlo.

Tako položene izdelke je treba hraniti približno 2-3 tedne pri temperaturi 2-6 stopinj. Po tem previdno vlijemo dobro ohlajeno slanico (za 10 litrov vrele vode - 1 kg soli in 100 g sladkorja), najprej postavite čisti krog in pritisnite na vrh prsi. Sod zavežite z gazo. Šunko in plečeta običajno solimo po 15 dneh. Hrbet in prsi tanjših trupov so pripravljeni v 5–6 dneh.

Šele po tem lahko meso prekadite v preprosti kadilnici ali v prostorni škatli ali sodu v ruski peči.

Pri kajenju je pomembno upoštevati nekaj pravil. Meso položite tako, da se njegovi kosi med seboj ne dotikajo in da niso blizu točke, kjer nastaja dim. Bolje je dobiti dim iz lesnih sekancev ali majhnih polen trdega lesa (za vroče dimljenje) ali iz tleče žagovine na železnem pladnju. Dim iz premoga ali šote ni primeren. Ne pustite, da se ogenj preveč segreje; za to morate po potrebi dodati navlaženo žagovino. Temperaturo dima morate spremljati s termometrom.

Ko ste šunko 5–6 ur namakali v sladki vodi, jo obesite na zanko, da se posuši v hladnem prostoru, po možnosti z rahlim prepihom. Nato prenesite v kadilnico. Način kajenja je odvisen od tega, kakšen izdelek želite dobiti: kuhano-prekajeno - za neposredno uživanje ali surovo prekajeno - za dolgoročno skladiščenje. V prvem primeru je treba pršut kaditi pri temperaturi 40–60 stopinj. 12 ur, najprej s šibkim dimom, nato z gostejšim dimom. Ko površina šunke postane suha z rumenkasto rjavim odtenkom, šunko skuhamo ali spečemo.

Da bi dobili surovo prekajeno šunko, jo je treba 2-4 dni obdelati s hladnim dimom, katerega temperatura ne presega 18-22 stopinj, nato pa 3-5 tednov hraniti v hladnem in suhem prostoru.

* * *

Hrbet in prsi kuhamo na enak način kot šunko, le čas soljenja in staranja po dimljenju (oziroma kuhanja pri kuhano-prekajenih prsih in hrbetih) je v primerjavi s šunkami nekoliko krajši.

mast Kadite samo s hladnim dimom. Kose soljene slanine osolimo, splaknemo z vodo, obesimo na zanko do suhega in nato prestavimo v kadilnico. Kadite ga 7 dni z dimom, katerega temperatura ni višja od 20 stopinj. Pred dimljenjem lahko mast naribamo z mleto rdečo papriko.

Iz mlade svinjine

Najboljše šunke so mlade, puste svinjine. Šunke ločimo od ohlajenega trupa in na stegnu med kostmi naredimo rez za obešanje.

Suha metoda soljenja šunke.Če želite to narediti, boste potrebovali lesen sod ali kad z luknjami (potrebne so za odvajanje slanice). Na dno položite plast suhe soli. Od 1 kg soli in 160 g sladkorja pripravimo mešanico za soljenje, z njo natremo šunke in jih položimo v posodo s kožo navzdol. Prostor med šunkami in stenami napolnite z mešanico za sušenje. Posodo postavite na hladno mesto. Po 3 dneh šunke zamenjamo: spodnje položimo na vrh, zgornje pa na dno in jih potresemo s svežo mešanico za sušenje. Po 2–3 tednih s pršutov odstranimo sol, jih prezračimo, obesimo v hladen in suh prostor.

Soljenje v slanici. zavrite 10 litrov vode, dodati 700 g sol in 200 g sladkorja.Šunke izmenično s kožo navzdol tesno položite v hrastov sod začimbe, in napolnite z ohlajeno slanico. Slanica mora popolnoma prekriti šunke. Na vrh postavite lesen krog in pritisnite nanj. Odvisno od velikosti pršutov in temperature prostora traja soljenje od 3–4 tedne do 2 mesecev. Nasoljene šunke prezračite v hladnem in suhem prostoru.

Kombinirana metoda. Najprej suha sol v solni mešanici. (1 kg soli, 160 G Sahara). Dodajte mešanici začimbe in strt česen.Šunke solimo 2 tedna in jih nato prelijemo s slanico. (500 g soli, 100 g sladkorja, 10 l vode). Po 2-3 tednih prezračite na hladnem in suhem mestu.

Valjanje. Kot goriva Najboljši les je jablana, češnja, hruška in hrast. Bolje je, da ne uporabljate lesa iglavcev in breze. Na drva potresemo drobno žagovino, da ustvarimo dim. Za prijeten vonj in okus šunke lahko na drva položite zelišča in veje grmovja: pelin, brin z jagodami, meto, kumino itd.

Pred dimljenjem šunko namočimo v hladni vodi 2–5 ur. Za zaščito pred kontaminacijo jih pokrijte z gazo. Dimljenje traja 4–6 ur, odvisno od velikosti pršutov. Po tem jih obesite na hladno mesto, odstranite gazo in tesno zavijte v čist papir.

Za kuhanje kuhana prekajena šunka meso namočite, posušite, pokrijte z gazo in dimite pri temperaturi 40-50 stopinj 8-10 ur. Nato šunke kuhamo v prostorni posodi 4–8 ur. Pripravljenost preverite s prebadanjem debeline z nožem do kosti. Če se nož prosto prilega, je šunka pripravljena.

Uporablja se za dolgoročno skladiščenje hladno kajenje. Pri tej metodi šunke dimimo pri temperaturi 20–30 stopinj 2–3 dni. Šunke izgubijo veliko vlage in so dobro nasičene z dimom. Po končanem dimljenju šunke hranimo v hladnem prostoru 15–30 dni. Hrbet in prsi sta hladno dimljena in nato suho nasoljena.

Prekajena mast

Sami kadimo zaseko. Rezultat je zelo okusna, mehka, kot maslo, vroče dimljena mast. Imamo doma narejen smoker, dimimo na dveh gorilnikih plinskega štedilnika na močnem ognju 1 uro. 40 min. prej 2 uri 30 min. - odvisno od debeline maščobe.

Prekadilnica je zvarjena iz nerjavečega jekla v obliki pravokotne škatle s pokrovom, ki je nameščena na vrhu škatle in vstavljena v stranice v obliki črke L, privarjene na zunanji strani. V te stranice nalijemo vodo, da preprečimo uhajanje dima. In če se pokrov dvigne z vrelo vodo, ga morate pritisniti z opeko. Višina zaboja je poljubna - 40–50 cm, na samo dno najprej položimo drobna jelševa drva, nato pa na dve prečno zvarjeni veji postavimo pekač za zbiranje maščobe (na razdalji 7-10 cm od dno). Na pekač postavimo rešetko na 15–20 cm visokih nogah in na to rešetko položimo zaseko. Lahko ga zavijete v tanko krpo. In na koncu zaprite škatlo s pokrovom.

Mast solimo na suh način. Z vseh strani ga natrite s česnom, ki ste ga prešli skozi mlinček za meso, nato s soljo (po okusu soli dodajte hmelj suneli, adjiko, nariban česen). Naložimo ga v majhne lesene sodčke, potresemo s soljo, da ni praznin, in pustimo 10–14 dni. Salo je pripravljeno za dimljenje. Postavite ga v kadilnico na žar, s kožo navzdol. Sol ne odstranjujemo od zgoraj, saj če je bo premalo, bo zaseka brez okusa. Ni se treba bati, da bo preslana: mast ne absorbira odvečne soli. Debelina kosa ne sme biti manjša od debeline dveh prstov - to je 3–3,5 cm.

Takoj po končanem dimljenju prekajevalnice ne odpiramo. Pustite, da se ohladi približno eno uro in previdno odprite. Nato mast ohladimo. Ohladimo ga, vendar ne zamrznemo – mastni sladoled se drobi in ni tako okusen.

Mini kadilnica v stanovanju

Naš bralec A. Chaburko iz Dobrusha uporablja to kadilnico že več kot 10 let. Namenjen je vročemu kajenju. Deluje na en gorilnik plinskega štedilnika. Za prekajevanje zadošča pest žagovine jelše, brina ... Žagovina se enakomerno nasuje na dno kadilnice.

Čas kajenja za ribe - 30–35 minut, mast - 1 ura, piščanec - 1 ura 45 minut.

Kadilnica je izdelana v obliki cilindra iz nerjavečega jekla, primerna je tudi katera koli pločevina konstrukcijskega jekla debeline 2–2,5 mm. Rja je izključena, ker je notranjost cilindra izdatno namazana z maščobnimi hlapi, zunanjost pa je lahko barvana z aluminijevim prahom.

Telo je valj z varjenim dnom in prirobnico. Za odvod plinov in kondenzata v okno je na pokrov privarjena cev d = 12 mm in dolžine 150–250 mm. Na notranji strani so žične zanke d = 3–4 mm. Tesnilo je iz paronita debeline 3–4 mm. Posoda je aluminijasta.

Za hladno dimljenje

V zemljo izkopljemo utor, na enem koncu na zidake postavimo sod (lesen ali železen, ne zarjavel ali pobarvan z oljno barvo). To je kadilnica. Na drugem koncu utora namestite kurišče. Sod povežite s kuriščem z železno cevjo. Žleb od zgoraj pokrijte z železnimi ploščami in ga napolnite z zemljo. Dim iz goreče žagovine, gnilega drva in polen, ki gredo iz kurišča skozi cev v kadilnico, se nekoliko ohladi. Teče okoli mesnih izdelkov, obešenih na žebljičke, vendar vanje prodira počasi, v nekaj dneh.

Sod za vroče dimljenje

To je najpogostejša, preprosta in poceni naprava. Samo izkopati morate luknjo, v njej zgraditi ognjišče iz kamna ali opeke v treh vrstah navzgor in vanj zgraditi kovinsko posodo za gorivo (običajno se uporablja žagovina). Na tla postavite sod brez dna - lesen ali železen; ne dosežete zgornjega roba soda, okrepite zatiče v njegovih stenah za obešanje izdelkov. Pokrijte vrh kadilne komore-soda z vrečo, tako da dim prehaja, vendar počasi, in ima čas, da se zadrži na mesnih izdelkih.

Roll

Kose mesa natremo z mešanico soli in začimb (na 1 kg mesa približno 30–40 g soli, 5 g sladkorja, strt česen, črni poper, nageljnove žbice), položite s kožo navzdol v rezervoar, občasno zamenjajte zgornji in spodnji del. Po 6–7 dneh meso vzamemo iz slanice in ga za 2–3 ure postavimo na suho v hladen prostor. Nato meso zvijemo v rolado s kožo navzven, dobro zavežemo z vrvico in dimimo.

Kadilnica na podstrešju

Prekajevalnico (približno 100x80x70 cm) iz žgane opeke izdelamo ob dimniku, v katero naredimo dve luknji (40x40 cm) spodaj za vstop dima v komoro in zgoraj za izstop. V spodnjo odprtino namestite loputo. Ko kamera ne deluje, jo je treba zapreti.

V sprednjo steno komore vstavite vrata (60x50 cm), železna ali lesena, z notranje strani obložena s pločevino. Podboj za vrata je železen. Od tod obešajo izdelke, od tu spremljajo potek dimljenja. Pri postavitvi komore v zgornji del vstavite dva kosa železnih cevi s kavlji za obešanje izdelkov.

Dimljen jezik

Za 10 kg jezikov - 1 kg soli, 1 žlica. l, sladkor.

Goveje jezike naribamo sol, kumina, strt česen, lovor list, narezana koper in peteršilj,čebula. Postavite v skledo in pustite 7-8 dni, obrnite in obrišite s slanico. Nato ga lahko skuhate za hladno malico ali ga 2-3 krat pokadite v hladnem dimu.

Shranjevanje prekajenih klobas

Domače prekajene klobase lahko hranite eno leto ali več, vendar morate za to upoštevati določena pravila.

Po prekajevalnici je treba klobase obesiti pred pečjo in jih sušiti 2-3 dni. Nato stopimo zaseko (mast ali mast), precedimo, ločimo ocvirke. Pripravljeno klobaso z ostrim nožem narežemo na kose dolžine 7-10 cm in položimo v vrelo mast, rahlo posolimo in pustimo na ognju 20 minut. Po obdelavi enega dela lahko prevzamete drugega.

Vse kose prestavimo v čisto ponev in ponovno zalijemo s stopljeno, kuhano in precejeno maščobo, ki pa je ni treba več soliti. Ker nasoljena maščoba v vlažnem vremenu absorbira vlago in lahko postane plesniva.

Pustite, da se maščoba in klobase ohladijo, pokrijte s čistim papirjem in pokrovom, vendar ne s filmom - sicer se plesni ne morete izogniti.

Klobase so sočne in okusne. Ko z vilicami zajamete naslednjo porcijo, je treba maščobo na površini ponovno zgladiti.

* * *

Prekajeno klobaso obesite v klet, po 3-4 tednih bo dozorela in bo pripravljena za uporabo. Iz 10 kg mesnih izdelkov dobite 7 kg odlične klobase. Rezati ga je treba zelo tanko z dobro nabrušenim nožem. Debeli kosi so trdi in brez okusa.

Klobase pred shranjevanjem s flanelasto krpo ali ptičjim peresom dobro premažemo z rastlinskim oljem. Vsako klobaso zavijte v ovojni papir in položite v škatlo.

Klobase lahko vse poletje varno hranimo v kleti, jeseni, v vlažnem vremenu, pa se lahko na površini pojavi plesen. Če ga želite odstraniti, klobaso sperite z vrelo vodo, posušite, ponovno namažite z rastlinskim oljem in zavijte v drug papir.

Shranjevanje hladno prekajene klobase je odvisno od lokacije in temperature. Na podstrešju v hladnem vremenu, s prepihom, ga lahko shranite šest mesecev.

"Tekoči dim" - nova beseda v tehnologiji kajenja

Nekdo, ki je nekoč okusil jedi z dodatkom "tekočega dima", si zdaj ne more predstavljati domače zaseke ali grahove juhe brez arome ognja. In nekdo se je na nov izdelek odzval z nezaupanjem, češ da spet zdrsnejo kemikalije namesto naravnih. Samo vi se lahko odločite, kaj boste izbrali. Seveda ni vse, kar je okusno, zdravo, a včasih si je čisto mogoče privoščiti dišeče, nežno aromatizirane »prekajene« dobrote, pripravljene v lastni kuhinji brez kadilnice.

Poleg tega proizvajalci trdijo, da je "tekoči dim" naraven, okolju prijazen izdelek, pridobljen iz skrbno prečiščenega dima iz dragocenih vrst lesa, raztopljenega v vodi.

Prekajena mast

Slanica: za 1 liter vode - 6 žlic. l. sol, začimbe po okusu, 5-6 žlic. l. "Tekoči dim." Za lep zlati odtenek dodajte pripravljeno slanico. 2-3 pesti čebulnih olupkov. Salo(lahko s plastjo mesa) prelijemo s slanico, zavremo in kuhamo 40–50 minut. na majhnem ognju. Nato odstranite in posušite. Naribajte česen, rdeča paprika. Mast pridobi lep zlat odtenek, dimljen okus in aromo. Zelo okusno in dobro ohranjeno.

kokoši

kokoši položite v ponev s prsmi navzdol in jih potresite z mešanico črnega popra in sesekljanega česna. Za 1 kg piščancev- 20 česna, 4 g črnega popra. Piščance stisnite z utežjo, napolnite s slanico in pustite 14–16 ur pri temperaturi 4 stopinje.

Sestava slanice: za 1 liter vode 50 g sol 5 g sladkorja in 10 žlic. l. "Tekoči dim" Odstranite piščance iz slanice, namažite z omako iz 2 žlici. l. majoneza ali paradižnikova pasta in 1 žlica. l. "Tekoči dim" Pustite dve uri na sobni temperaturi in pecite v ogreti pečici do konca. Postrežemo lahko toplo ali hladno.

Prekajene klobase ali klobase

Pripravimo omako: stepamo 3 žlice. l. majoneza ali kečap, 2 žlici. l. "Tekoči dim."

jasno klobase(klobase) iz lupine. Prelijemo z omako in zapečemo v pečici ali mikrovalovni pečici do konca.

Aromatizacija prvih jedi

Dodajte soljanki, ribji juhi, grahovi juhi itd. 0,5–1 čajna žlička. "Tekoči dim" V procesu kuhanja bodo pridobili izvrsten okus jedi, kuhanih na ognju in s prekajenim mesom.

Buženina

1 kg svinjine stvari česen, drgnite mešanica 20 g soli, 1 g rdeče paprike, 3 g sesekljanega česna. Izpolnite slanica(za 1 liter slanice: 1 liter vode, 2 žlici soli in 6 žlic "tekočega dima"). Meso pustimo 12 ur na hladnem, pustimo, da se odcedi, zavijemo v folijo in položimo pripravljeno šunko z maščobnim delom navzgor. Kuhano svinjino pečemo v pečici pri 150 stopinjah. dokler ni pripravljen (približno 3 ure). Postrežemo ohlajeno.

Rebra

Rešetka svinjskih reber drgnite sol(po okusu), sesekljan česen,Črna mleti poper z dodatkom "Tekoči dim" (4-5 žlic na 1 kg reber). Hranimo v hladilniku 16–24 ur. Pecite rebra v pečici do konca. Lahko ga postrežete vroče, če pa pustite stati 1 dan, se rebrca spremenijo v odličen prigrizek za pivo.

ribe

Ribe (ostriž, ščuka, burbot, trska, jeseter, som itd.) Očistimo, odstranimo drobovje, operemo, narežemo na kose po 100–200 g, solimo in popramo po okusu ter damo v lonec na pritisk. Za 1 kg rib - 0,7 l vode, 4–6 žlici. l. "Tekoči dim." Ribe kuhajte pri vrenju 15-20 minut. Namesto ponve lahko uporabite dvojni kotel, v tem primeru je bolje, da ribe najprej zavijete v folijo. Postrežemo hladno.

Okusno, vendar ne traja dolgo

Svinjska glava

Prašičja glava prerežemo po dolžini na 2 dela. Postavite v rezervoar, dodajte vodo, sol, dodajte čebula, korenje,(Po želji lahko dodate pljuča, srce, jetra, ledvice). Kuhajte 3–4 ure. Meso vzamemo iz juhe in ga vročega ločimo od kosti. Dobili boste 2 velika kosa mesa. Enega od njih položite s kožo navzdol na kos gaze, položen na pladnju. Meso izdatno potresemo črni in rdeči poper, drobno sesekljan česen.Če ste kuhali pljuča, jetra, ledvice, jih narežite na kose in položite na meso. Če je glava s strani vratu preveč mastna, odrežemo odvečno maščobo in jo položimo na meso. Vse pokrijemo z drugim kosom mesa in tesno zavijemo v gazo. Na vrh položimo desko in obtežimo, da se meso posede, a ne izteče ves sok. Naslednji dan je kuhana svinjina pripravljena.

Pašteta

Za pripravo 5 kg paštete - 2,5 kg svinjske glave, 1 kg svinjskih jeter, 1,5 kg svinjske kože, 1,5 žlice. moke, 100 g soli, 3-4 čebule, 2-3 žlice. juha, črni poper - po okusu.

Pripravljene glave, narezane na kose, skuhamo do mehkega, meso ločimo od kosti in hrustanca. Kožo operemo, odstranimo ščetine in kuhamo do mehkega. Surova jetra operemo, narežemo na tanke rezine in pustimo stati 10–15 minut. v vrelo vodo, odcedimo v cedilo in ohladimo. Pripravljene komponente dvakrat prepustite skozi mlinček za meso s fino mrežo, dodajte surovo ali praženo čebulo. Mešanici dodamo moko, začimbe, juho in med kuhanjem pridobljeno maščobo. Mleto meso zmešajte in ponovno prenesite skozi mlin za meso. Posode (enolončnice, modele za kruh) tesno napolnimo s pripravljeno mešanico in spečemo v pečici. Ohlajeno pašteto zavijemo v čist papir in shranimo v hladilniku.

Seltz

Sesekljan prašičja glava kuhamo 2–3 ure (do popolne kuhanosti). Kuhano meso narežemo na majhne koščke, dodamo 3 drobno sesekljane čebule in prilij v to maso juho, v kateri se je kuhala glava. Vse temeljito premešajte. Če boste nalili več juhe, bodo brazgotine manj goste. Če je manj, bodo mišice debelejše.

Mešanici dodajte po okusu začimbe, ohladite, položite v plastično vrečko (približno 2/3 polno), dobro zavežite in postavite na hladno mesto na ravno površino. Po vrhu pokrijte z desko in pritisnite z utežjo.

Ohlajena slana je okusna s krompirjem, gorčico, hrenom.

Polnjeni vampi in bradavice

Mleto meso pripravimo iz drobno sesekljanih surova pljuča, jetra, srce, vranica, svinjska lička, dodamo mleti poper, sol, strt lovorov list, česen in vse premešaj.

Temeljito obdelajte brazgotina prežvekovalca, ne da bi ga rezali. Eno luknjo zavežemo in skozi drugo napolnimo z mletim mesom.

Drugo luknjo v vampe zavežemo ali zašijemo, zavijemo v gazo in zavremo v večji kozici. Pripravljenost brazgotine preverite tako, da jo prebodite z ostro tanko vejico. Če se temna tekočina ne sprosti, je brazgotina pripravljena.

Postavimo ga v lavor za 10–12 ur, nanj položimo desko in utež, da ga rahlo stisnemo.

Za mišice vzemi mehur, odrezan od trupa, mora ostati napihnjen z zrakom.

Mehurček se hitro suši, a da postane mehak, ga je treba potopiti v vročo vodo pri temperaturi 45–50 stopinj. Paziti morate le, da se ne skuha.

Mehak mehurček ohlapno napolnimo z mletim mesom, rez zašijemo z nitjo, ga na več mestih prebodemo z iglo in spustimo v juho. Pustimo, da malo povre.

Nato ga vzemite ven in nanj položite utež (ne več kot 8 kg), postavite na hladno mesto. Odvečna tekočina bo odtekla skozi preluknjane luknje. Drugi dan, po 18–20 urah, je meso pripravljeno za uživanje.

Piščančje klobase

2 kg piščancev, 400 g črev, 50 g česna, 60 g čebule, 20 g koriandra, 30 g soli, 20 g mletega črnega popra.

Mleto meso: Piščančje trupe narežemo na majhne koščke, dodamo sesekljan česen, sesekljano čebulo, sol, poper in začimbe. Vse temeljito premešajte. Očiščena čreva (najbolje konjska) nadevamo z mletim mesom. Razdelite na klobase.

Klobase skuhajte v vodi do mehkega. Postrezite s prilogo.

Konzervirano meso

Svinjski golaž

Poraba na pollitrski kozarec: 500 g svinjine, 50 g masti, 50 g čebule, 0,5 žličke. sol, 120 g vode, mleta rdeča paprika - po okusu.

Meso narežemo na majhne koščke in dušimo s prepraženo čebulo in rdečo papriko na svinjski masti. Med dušenjem meso posolimo in po potrebi med občasnim mešanjem dolijemo vodo ali kostno juho. Po približno 30–40 minutah. Golaž je pripravljen za konzerviranje.

Meso preložimo v kozarce 1,5 cm pod vratom, meso naj bo do vrha napolnjeno z juho. Zato morate pripraviti toliko juhe, da napolnite vse kozarce. Zvite kozarce sterilizirajte 2 uri pri 100 stopinjah. Ta sterilizacija praviloma zadostuje, saj je meso že toplotno obdelano. Konzervirano hrano hranite na hladnem.

Na maščobi ocvrto meso

Meso narežite na koščke po 30–40 g, potresite sol (1 žlica na 2 kg mesa) in pustite 8-10 minut. Stopljeno svinjsko mast damo v ponev ali plitvo ponev in segrevamo, da se rahlo kadi. V njem prepražimo meso, dokler ne nastane rahla skorjica in preneha iztekati sok. Nato ga nadevamo v poparjene in osušene steklene kozarce ter prelijemo s stopljeno maščobo. Pokrivati ​​mora zgornje kose mesa, vendar je treba upoštevati, da se po ohlajanju maščobna plast zmanjša za 2-3 mm. Za pollitrski kozarec boste potrebovali približno 400 g mesa in 150 g maščobe. Kozarce takoj pokrijemo. kuhane in posušene pokrovke ter jih zvij. Sterilizacija ni potrebna.

Tako konzervirano meso lahko na sobni temperaturi hranimo 1–2 meseca v hladilniku. - 6-8 mesecev. Uporablja se za pripravo prvih in drugih jedi.

Topljenje masti

Ledvična maščoba, notranja maščoba, odrezana od mesa, kot tudi tanka podkožna maščoba narežemo na majhne koščke, prelijemo s hladno vodo in pustimo 2-3 dni na hladnem, vodo dvakrat na dan menjamo. Vodo odlijemo, maščobo damo v ponev, dodamo svežo vodo v količini 1/3 volumna maščobe, dodajte sodo bikarbono (1 žlička na 3 kg maščobe) in na majhnem ognju zavrite. Maščobo, ki se je sprostila na površini, previdno poberite v drugo skledo, dokler ocvirki ne porjavijo. Previdno odcedimo preostalo maščobo v ponvi. Ponovno stopite nastalo mast in dodajte za vsak kilogram - 100 g mleka, in kuhamo toliko časa, da se mleko začne usedati na dno.

Stopljeno mast naberemo v kozarce, zapremo in shranimo v kleti.

Svinjina s poprom

5 kg svinjskega pleča, 650 g čebule, 300 ml rdečega vina, 300 ml vinskega kisa (4%), 3 žlice. brinove jagode, 15 brstov nageljnovih žbic, 2 žlici. črni poper v zrnu, 80 g sladkorja, sol - Avtor: okus.

Čebulo olupimo, narežemo na kocke, prevremo z rdečim vinom, kisom in 1,5 litra vode. Začimbe zavežemo v gazo in damo v juho. Tja damo na kocke narezano meso in vse skupaj kuhamo 1 uro pri šibkem vrenju. Meso odstranite z žlico z režami in pustite, da se juha odcedi. Vroče meso naložimo v litrske kozarce in rahlo pritisnemo. Juho precedimo skozi gazo, odstranimo maščobo in z žlico nalijemo v kozarce. Pokrijte in pustite, da se ohladi čez noč.

Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte eno uro. Zavihamo. Hraniti na hladnem.

Soljeno meso

Za 10 kg mesa - 500 g soli.

Meso narežemo na porcije, damo v večjo skledo, posolimo in dobro premešamo. Mešati morate, dokler se sol enakomerno ne porazdeli po mesu.

Na dnu ne sme ostati nič soli. Meso naložimo v sterilizirane kozarce, stisnemo s stiskalnico in zvijemo.

enolončnica

Vzemite iste banke. Vsako meso narežemo na kose po 30 g (s kostjo). Za 10 kg mesa nalijte 150 g soli, premešajte in pustite 2 uri, občasno premešajte. Postavite na dno čistih kozarcev 5 zrn črnega popra, 3–4 lovorjev listi in dodamo meso. Pokrijemo s kovinskimi pokrovi (brez gumijastih tesnil) in postavimo v pečico na pekač. Tudi vrh pokrijemo s pekačem, na pekač položimo 2 čisti opeki. Kuhajte na zelo majhnem ognju 4 ure, zvijte.

Ta enolončnica se dobro skladišči in se lahko uporablja za pripravo katere koli jedi.

* * *

Sveže meso ločite od kosti, odstranite filme in žile, narežite na koščke debeline do 2 cm, solimo po okusu. Soljeno meso hranite en dan v hladilniku ali hladnem prostoru, nato pa ga dajte v steklene kozarce. Dodajte v vsak kozarec črni poper, lovorjev list. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​jih zvijte, na vrh pazite na objemke (prodajajo v trgovini). Ko zaprete kozarce, jih postavite v široko ponev, dodajte hladno vodo, pokrijte s pokrovom in pustite na ognju 5 ur pri stalnem vrenju.

Nato ugasnemo ogenj in pustimo kozarce v ponvi z vodo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ohlajene kozarce pregledamo, odstranimo objemke, pokrove namažemo s konzervirno mastjo ali mastjo in shranimo v klet. Ta enolončnica je pripravljena za uživanje, le pogreti jo morate.

* * *

meso ne umivajte. Če je koža čista in dobro obdelana, vam je ni treba odrezati. Salo narežemo na velike kose, damo v posodo in damo na ogenj, mešamo, da se ne zažge. Ko se stopi malo maščobe, dodamo meso, narezano na srednje velike kose, sol. Dušimo do konca v lastnem soku brez dodajanja vode. Na koncu dušenja dodamo lovor list, poper grah Ne da bi odstavili z ognja, vrelo enolončnico naložimo v sterilizirane kozarce do vrha, tako da se preliva, da odstranimo zrak, in hitro zavijemo s steriliziranimi pokrovi.Kozarce obrnemo na glavo in pustimo, dokler se maščoba ne strdi. Naslednji dan ga damo v klet.

Konzervirano meso

3 kg mesa (svinjina ali govedina), 1 liter vode, 130 - 140 g soli, lovorjev list, poper - po okusu.

V vrelo vodo stresemo sol, dodamo lovorov list in poper. Ko voda ponovno zavre, dodamo na koščke narezano meso in kuhamo od trenutka vretja 30 minut brez pokrova.

Sterilizirajte kozarce, vanje položite vroče meso in zvijte. Zavijte, ne da bi jih obračali, in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Hraniti na hladnem.

Iz takega mesa lahko pripravite pilaf, golaž itd.

Enolončnica katerega koli mesa

Primeren za kakršnokoli pripravo salo, grdo ali ostanki - vse je dovoljeno. Narežite ga na majhne kocke, ne več kot 2x2 cm, lahko preidete skozi mlin za meso z veliko mrežo. Več ko je zaseke, bolj mastna bo enolončnica. Narežemo na enake kocke meso, zmešamo z mastjo solimo po okusu, pustite 15–20 minut. Položimo na dno čistih pollitrskih ali litrskih kozarcev 1 lovorov list, 5-6 zrn črnega popra, Napolnimo z mletim mesom do plečk (če dodamo več mletega mesa, se med vrenjem izlije sok). Dno večje ponve ali kozarca pokrijemo s krpo, nanj postavimo kozarce, pokrite s steriliziranimi kovinskimi pokrovi, in nalijemo vodo do obešal kozarcev. Steriliziramo pri zmernem vrenju 2–2,5 ure od trenutka, ko zavre.Med kuhanjem bo voda iz posode izhlapela, zato jo je treba dodajati, da bo nivo vode konstanten. Morate dodati vrelo vodo, sicer lahko kozarci počijo. Če želite preveriti pripravljenost, odstranite kos mesa iz sredine kozarca z vilicami; če je mehko in dobro dušeno, lahko kozarce odstranite in zvijete. Pustite, da se ohladi, ne da bi jih obračali. V ohlajenem kozarcu bo na vrhu maščoba, na dnu pa žele. Zelo lepa in okusna.

Kako ohraniti perutninsko meso?

Oskubljeno truplo od znotraj temeljito obrišemo s krpo (ne umivamo – poslabšamo). Nato trup narežemo na kose, prepražimo do zlato rjave barve, damo v ponev in dodamo lovorjev list, piment, sol, dušimo na nizkem ognju, dokler ni kuhan, vroče položimo v segrete steklene kozarce. Takoj zvijte in shranite v klet.

Lahko ga tudi konzervirate v slanici. Pripravite trup na enak način kot v prvem primeru. Naredite nasičeno slanico - jajce, ki ga vržete vanjo, mora plavati in na površini razkriti del lupine velikosti kovanca za deset kopeck. Slanico pristavimo na ogenj in ko zavre, vanjo stresemo koščke perutninskega mesa in po približno petih minutah odstavimo z ognja. Naložimo v segrete steklene kozarce. Ko se meso ohladi, prelijemo s hladno slanico in takoj zvijemo. Hraniti v kleti.

Trupe lahko konzerviramo tudi v masti. Na dno emajlirane posode ali vedra potresemo plast grobe soli, nanjo položimo trup in na vrh zmerno potresemo sol. In tako plast za plastjo: trup - sol. In ko se vsa sol raztopi, nadaljujte z naslednjo operacijo. Ptičjo maščobo stopite in kuhajte 45 minut, počakajte, da vlaga iz nje izhlapi. Nato trupe razrežite na štiri dele in dobro prekuhajte. Kuhane kose mesa čim tesneje položimo v glinene posode, premazane z glazuro (brez presledkov), prelijemo z maščobo, da pokrije meso in je poravnana z robovi posode. Posodo pokrijte s papirjem, namočenim v alkohol ali vodko, nato spet s papirjem, tesno zavežite. Ta metoda izvira iz antike. Danes uporabljajo emajlirane posode ali steklene kozarce.

Konzervirana raca

Pripravite slanico v takšni koncentraciji, da kokošje jajce, ki je padlo vanjo, plava na površini kroga velikosti kovanca za 3 kopecke, zavrite in ohladite.

Race katran, narežemo, operemo, osušimo in narežemo na kose.

Pripravite še eno porcijo iste slanice, jo postavite na ogenj in ko zavre, vanjo spustite koščke mesa. Pustite vreti 15 minut. od trenutka vrenja. Meso odstranite z žlico z režami na čisto sito, pustite, da se posuši in ohladi.

Meso naložimo v hladne, a sterilne kozarce in napolnimo s prvo hladno slanico. Zavihamo.

3-litrski kozarec ustreza dvema racama, ni treba nabijati. Na ta način lahko pripravite svinjino in zajce, gos in piščanca za prihodnjo uporabo.

Iz takega mesa lahko pripravite prve jedi (takrat vam morda ne bo treba soliti jedi) in druge jedi (meso je treba malo namočiti).

Pašteta

To bo zahtevalo 1-2 trupa perutnine.

Trupe prerežemo na dva dela, damo v skledo in prilijemo vodo, da jih komaj pokrije. Dodajte v ponev lovorjev list, 5-6 strokov česna, 2-3 čebule. Ko zavre zmanjšamo ogenj. Voda ne sme vreti, ampak vreti samo od spodaj, vrh pa naj ostane miren.

Ko se meso odlepi od kosti, kosti odstranimo. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo 1–2 žlici. l. maslo, 3-4 stepena surova jajca, poper, sol Avtor: okus, vlijemo preostalo bujon, Vse dobro premešamo in damo v pollitrske kozarce. Posode postavimo v ponev na podstavke, zalijemo z vodo do obešal in od začetka vrenja steriliziramo na zmernem ognju 1 uro.

Brez valjanja pustimo kozarce v tej vodi 24 ur. Nato jih ponovno sterilizirajte 1 uro, nato pa v istem načinu tretji dan - 1 uro in zdaj zavijte pokrove. Tako delno segrevanje paštete uniči botulinske mikrobe, domači izdelek pa postane varen za uživanje. Kozarce pustimo v vodi, dokler se ne ohladijo. To pašteto lahko uporabimo na sendvičih, kot dodatek k rezancem in za nadev pit.

Pašteta iz svinjskih jeter

1 kg jeter, 2 kg masti, 3 kg mesa, 3 velike čebule, mleta paprika, sol- okus.

Vse surove sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso, pomešamo s soljo in poprom. Dobljeno maso zavremo, kuhamo 15 minut. Po tem dajte pašteto v sterilizirane kozarce in zvijte.

* * *

Iz kurjih nog Lahko naredite dobro, dokaj aktivno želatino. Uporabite ga lahko takoj ali zamrznete v kosih za nadaljnjo uporabo za štiri mesece. Tace najprej poparite z vrelo vodo, da odstranite zgornjo plast kože. Nato šape položite v ponev in dodajte toliko vode, da so pokrite. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 4-5 ur, dokler se ne zmehča. Po tem precedite juho, pustite, da ponovno zavre, nato pa zamrznite. Rezultat je zelo gosta, skoraj "gumijasta" želatina. Lahko se uporablja za aspik.

Mesna pašteta

1 svinjska glava, 1,5 kg mesa ali jeter, 1 kg čebule, 6 jajc, 200 g rastlinskega olja, sol, poper - po okusu.

Glavo narežemo na koščke in skuhamo. Odstranite kosti in meso prestavite skozi mlinček za meso skupaj s surovim mesom ali jetri. Čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, prepražimo na rastlinskem olju in dodamo, pomešano s surovimi jajci, k mesni masi. Sol in poper. Pašteto naložimo v čiste pollitrske kozarce in steriliziramo 1,5 ure. Zavihamo.

Dušeno kunčje meso

Na dno emajliranega rezervoarja s prostornino 25 litrov postavite lesen krog. Pripravite 7 litrskih kozarcev (toliko jih lahko prosto spravite v rezervoar) in 7 kovinskih pokrovov. Sterilizirajte kozarce in pokrove 10 minut.

Z ostrim nožem odstranite meso 4-5 trupov zajcev. Dovolj bo za polnjenje kozarcev. Ločite notranjo maščobo zajcev in jo položite v ločeno skledo. Če so zajčji trupi vitki, skuhajte mastno svinjsko meso (mast), ki ga narežite na koščke velikosti oreha.

Na dno vsakega steriliziranega kozarca damo 3-4 dobro oprane in poparjene lovorjev list in notranja zajčja mast ali mast v plasti 2 cm Nato tesno položite zajčje meso. Postavite v vsak kozarec 3–4 grah pimenta, 5–6 grah črnega popra, 2–3 brsti nageljnovih žbic, 1 žlička. sol. Meso po vrhu pokrijemo z notranjim zajčjim lojem ali mastjo 2-3 cm debelo.

Ko napolnite kozarce do roba, pokrijte s steriliziranimi pokrovi in ​​postavite v rezervoar tako, da se ne dotikajo drug drugega ali sten rezervoarja.

V rezervoar nalijte toplo vodo do obešal pločevink in postavite na majhen ogenj. Ko se voda v rezervoarju segreje, povečajte toploto. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, da voda ne vre preveč in ne brizga kozarce.

5 ur po začetku vrenja odstranite kozarce in jih, ne da bi dvignili pokrov, zvijte. pripravljena Kozarec je treba rahlo pretresti, da se vsebina premeša. Nato ga obrnite na glavo in poslušajte morebitno sikanje. V nasprotnem primeru je treba takšen kozarec še enkrat zviti s strojčkom za zvijanje pokrovov in označiti. Bolje je, da ga ne shranjujete dlje časa. Če je bilo vse opravljeno vestno in čisto, potem lahko enolončnico hranimo več let in ohranjamo odličen okus.

Na zalogo si lahko priskrbite ne samo prekajeno meso ali enolončnice, temveč tudi že pripravljeno hrano za prihodnjo uporabo.

Soljena mast s plastmi mesa

Kos mast s plastmi mesa narežemo na majhne koščke, tako da se zlahka prilegajo v trilitrski kozarec. Za 5 minut jih potopite v vrelo vodo, nato odstranite in pustite, da voda odteče. Postavite v kozarce zelo tesno, tako da ni praznin, škropljenje sol z sesekljan česen ali posušen sesekljan koper. Zavijte s sterilnimi pokrovi.

Mast se izkaže za sočno in mehko. Lahko se hrani do tri leta.

korejščina

Trebušni del trupa narežemo na kvadratke 20 x 20 cm in jih za 7 minut položimo v vrelo slanico.

Zavremo za slanico 3 litre vode, nalijte 1 kg soli, 2 pesti čebulnih olupkov.

Masti ne odstranjujte iz slanice dva dni, nato jo odstranite in pustite, da tekočina odteče. Zdaj mešanico dobro vtrite mleta črna in rdeča paprika, česen. Shranjujte v emajlirani posodi na hladnem.

Kotleti

Od svinjske noge Lahko pripravite kotlete.

Odstranite kosti s stegna in meso prenesite skozi mlinček za meso. Dobro je dodati svinjini govedina, ampak se da tudi brez tega. Mleto meso sol, poper, dajte zdrobljeno česen(to je potrebno, sicer se kotleti ne bodo shranili).

Narezke prepražimo svinjska mast, dušimo z maščobo v ponvi vsaj eno uro, brez dodajanja vode, damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Mreže

Pripravite lahko tako imenovano mrežico (del notranje mrežaste maščobe v prašičjem trupu).

500 g svinjskih jeter, 1 žlica. riž, 1-2 jajci, 2 čebuli, 3 stroki česna, 200 g mletega mesa, sol, mlet poper - po okusu.

Surova jetra, čebulo in česen pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z napol kuhanim rižem, surovimi jajci, mletim mesom, solimo in popramo.

Mrežo narežemo na kose, na sredino vsakega damo mleto meso, zvijemo kot zeljni zavitek, popečemo na maščobi in dušimo v ponvi do konca.

Podpisani recepti bralcev Naše kuhinje

Od Maria YATSKEVICH

Jedi iz nutrije

Pečeno meso

1 kg mesa nutrije, 100 g prekajene masti, 2 žlici. l. kisla smetana, 2 korenčka, 1 čebula, zelišča, 10–15 krompirjev, 100 g masla, voda, sol.

Za peko je bolje uporabiti hrbet nutrije. Meso operemo, osušimo, nadevamo s koščki prekajene zaseke, premažemo z maslom, damo v ponev, zalijemo z malo vode. Pečemo v vroči pečici do zlato rjave barve. Nato okrog mesa naložimo grobo naribano korenje in majhne koščke olupljenega in nasekljanega krompirja. Dodamo začimbe, dodamo malo vode, solimo in popramo, na vrh damo olupljeno čebulo, prerezano na pol in pražimo, občasno (po 15–20 minutah) zalivamo z nastalim sokom.

Roll

1 trup nutrije, 2 žlici. masla, 2-3 stroka česna, beljak enega jajca, 5-6 lovorovih listov, 1 žlica. suha jabolka ali slive (brez koščic), sol, poper, citronska kislina.

Ko odstranimo kosti, meso zgladimo in potolčemo, natremo z mešanico popra, soli, sesekljanega česna in citronske kisline.

Beljak stepemo do goste in močne pene. Jabolka ali slive operemo, osušimo, damo v beljak, premešamo in v enakomerni plasti razporedimo po mesu. Tako pripravljeno meso zvijemo v rolado in jo zavežemo z nitjo. Zavitek premažemo z maslom, potresemo s poprom, soljo in položimo na pekač. Zalijemo z malo vode, dodamo lovorov list in pečemo v pečici na srednjem ognju 1–1,5 ure, občasno polivamo z dobljenim sokom. Končano rolado odstranimo iz pekača in nanjo položimo manjšo utež.

Kotleti

1 kg mesa nutrije, 2 jajci, 200 g kisle smetane, 1 žemlja, 200 g maščobe, sol, poper, 1-2 čebuli, moka.

Oprano, dobro posušeno meso in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo poper, predhodno namočen ožet kruh, 100 g kisle smetane, sol, stepemo jajca. Vse temeljito premešajte. Iz mletega mesa naredimo kotlete, povaljamo v moki in popečemo na zelo vroči maščobi. Končane kotlete damo v ponev, prelijemo z maščobo, v kateri smo jih cvrli, in dušimo na majhnem ognju. Ob koncu dušenja prilijemo preostalo kislo smetano.

Minsk.

Od Nonna LUSHINA

Vse od zajca

Trup zajca za en dan namočite v hladno vodo in šele nato skuhajte.

Aspik

Po namakanju prelijemo sesekljan trup hladno vodo, dodajte po okusu sol, poper, čebula, korenje in kuhajte do mehkega pri nizkem vrenju. Juho precedite, dodajte razredčeno želatino (na liter juhe - 3 žlice želatine, namočene v 1/3 skodelice vode), zavremo in ponovno precedimo. Medtem ko se juha hladi, ločite meso od kosti, položite v sklede, okrasite s sesekljano jajca, korenje, zelišča. Meso prelijemo s toplo juho in postavimo na hladno.

enolončnica

rezati meso narežemo skupaj s kostmi, solimo, prepražimo v olje(da porjavi), potresemo moka in pustimo stati na ognju še 5 minut.Posebej dušimo sesekljano korenje in čebula, dodati žlica paradižnika, poper, prenesite v ponev z mesom, prelijte voda ali juha, Meso pokrijemo s prstom in na majhnem ognju dušimo do konca.

Pilav

1 žlica opran riž zaspati v 1,5 žlice. vrela voda, pustimo, da nabrekne. Kosi meso namočite 2 uri v namizni kis.

Sol in poper cvreti v rastlinskem olju, dodamo drobno sesekljano čebula in korenje ter praži, da vse porjavi. V ponev na riž damo meso in zelenjavo, prilijemo vodo (naj prekriva meso za 1 cm), dušimo na majhnem ognju.

Kunec, dušen s paradižnikom

Namočite kunčje meso, narežemo na porcije, dodamo drobno sesekljan zeleni paradižnik in smetano (za srednje velik trup - 1 kg paradižnika in 0,5 litra smetane), pokrito dušimo v pečici do konca. Na koncu kuhanja po okusu dosolimo.

Šašlik

Trup razrežite na 4 dele in namočite v marinadi (od 1 l voda - 1 Umetnost. namizni kis, 1 žlička. sol in sladkor), suho, stvari mast, narežite na majhne koščke, navijte na nabodala, izmenično s koščki čebula, in prepražimo na oglju, dokler ni kuhano.

Baranoviči.

od Nina ARDA

Vimenski kotleti

Za 1 kg vimena: tretjina belega starega hlebca, 2 čebuli, 1 jajce, poper, sol.

Surovo vime prepustite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in drugič - skupaj s tistim, namočenim v vodo oz mlekoštruca. Mletemu mesu dodamo jajce, poper, sol, oblikujemo kotlete in popečemo v ponvi na vročem maščoba.

* * *

300 g kuhanega vimena, 1,5 kg fileja skuše, 2-3 čebule, 150 g belega kruha, 2-3 jajca, pol kozarca mleka, česen, poper, sol - okus.

Ribe, vime, čebulo in namočen kruh dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo surova jajca, mleko, sol, poper in česen, mleto meso dobro premešamo. Oblikujte kotlete tako, da si roke navlažite z vodo. Cvreti naprej sončnično olje.

mesto Moskva.

Od Irine LARINA

Jetra - kotleti

Za to jed boste potrebovali točno goveja jetra. Namočite jo mleko in zamrzni. Zamrznjena jetra narežemo na zelo tanke kose, debele približno 0,5 cm. Potopite se jajce in prepražimo maščoba Glavna stvar je, da ne prekuhate! Zato ga morate pražiti natanko 3 minute. z vsake strani. V nobenem primeru se jetra ne smejo dušiti.

Umetnost. Petrovskaya, Krasnodarska regija.

Od Natalia ZAVELEEVA

Okusne jedi iz drobovine

Stranski proizvodi (jetra, srce, ledvice, možgani, pljuča itd.) vsebujejo veliko vlage, zato se hitro pokvarijo in jih je treba takoj zaužiti. Stranski proizvodi so bogati z minerali in vsebujejo popolne beljakovine in vitamine.

Pečena jetrna pašteta

500 g jeter, 250 g slanine, 1 majhna čebula, 5-6 kosov. papalinski file, 50 g masla ali gosje maščobe, 2 žlici. moke, 1 in 3/4 skodelice mleka, 0,5 žlice. l. mleti krekerji, 1 jajce, 0,5 žlice. sol, strte nageljnove žbice, poper, muškatni orešček, 250 g slanine, narezane na rezine, ki obložijo dno in stene modela.

Jetra (predhodno nekaj ur namočena v vodi ali mleku) olupimo, narežemo in 2-3 krat sesekljamo skupaj s slanino, čebulo in papalino. V kozici stopimo maslo, dodamo moko in kuhamo 5 minut, postopoma prilivamo vroče mleko. Ponev odstavimo z ognja, dodamo v mlinček za meso mleto hrano, jajce, sol in začimbe. Dobro stepemo. Dno in stranice modela obložimo s tankimi rezinami slanine. Zmes damo v model in kuhamo na pari približno 1,5 ure. Pašteto lahko pečemo v pečici pri temperaturi 175 stopinj. Pripravljenost paštete preverite z vžigalico (naj ostane suha), ohladite. Naslednji dan ga vzamemo iz modela in narežemo na rezine. Okrasite z vloženimi kumaricami.

Ledvice, dušene v vinu

400–500 g ledvic, 100 g prekajenega hrbta, 2 žlici. moke, 3 srednje velike čebule, 1 žlica. voda, 0,5 žlice. rdeče vino ali jagodni sok, 1 žlica. l. nariban hren, 1 žlica. sesekljana zelišča, sol, poper.

Goveje ali svinjske ledvice prerežemo na pol, namočimo nekaj ur v mleku ali vodi, zavremo in narežemo na kocke ali rezine. V račjem loncu popražimo kocke dimljenega hrbta, na isti maščobi podušimo sesekljano čebulo in v moki panirane rjave koščke ledvic, vse skupaj potresemo s soljo in poprom. Malo kasneje prilijemo vodo in vino (jagodni sok) ter dušimo na šibkem ognju do konca. Upoštevati je treba, da ledvice zaradi predolgega dušenja postanejo žilave. Pred serviranjem dodamo nariban hren in sesekljana zelišča. Okrasite s kuhanim rižem ali krompirjem in zelenjavno solato.

Ocvrti možgani s šunko in gobami

300 g možganov, 1 žlica. l. moke, 25 g masla, sol, rdeča paprika, 4-8 rezin belega kruha, 150 g šunke, 300 g svežih gob.

Namočene in kuhane možgane povaljamo v moki, prepražimo na segretem olju do zlato rjave barve, potresemo s soljo in rdečo papriko. Na maslu rahlo popečemo rezine belega kruha, nanje položimo ocvrte možgane in tanke rezine šunke, popečene z obeh strani. Na krožnik položimo rezine belega kruha z možgani in šunko, okoli njih razporedimo na maslu dušene gobe. Okrasite z zelenjem.

Dušeno goveje srce

500 g govejega srca, 1 žlica. moke, 1 čebula, 2 žlici. l. paradižnikova mezga, 2 žlici. 6% kis, 1 žlička. sladkor, 2 žlici. rastlinsko olje, sol, lovorjev list.

V segreti ponvi na olju popečemo na majhne koščke narezano in posoljeno goveje srce. Na koncu cvrtja potresemo z moko in pražimo še 1-2 minuti. Za dušenje dajte koščke v majhno ponev. Dodajte 1,5 žlice. juho ali vročo vodo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 2-3 ure.

V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo, kis, sladkor, lovorov list in dušimo. Pol ure preden je srce pripravljeno, to omako vlijemo v ponev s srcem in dodamo sol.

Pljuča v omaki

500 g pljuč, 2 žlici. margarina, poper, 1 žlica. moka, 2 čebuli, sol, 1,5 žlice. juho, 100 g kisle smetane ali 2 žlici. mleko, zelenjava.

Namočena pljuča narežemo in skuhamo v slani vodi, ohladimo in drobno sesekljamo ali sesekljamo. Na margarini (zlato rumeno) podušimo sesekljano čebulo in moko, prilijemo juho, kislo smetano ali mleko in omako kuhamo 5-6 minut. Nato zmešajte sesekljana pljuča z omako, potresemo z zelišči.

Želodec z zelenjavno omako

500 g želodca, 2 korenčka, 2 čebuli, 1 korenina peteršilja, rezine zelene, 1 žlica. margarine, 1 žlica. l. moka, 1 žlica. paradižnikova pasta ali 2-3 žlice. kisla smetana, 2 stroka česna, sol, poper, lovorjev list, sladkor.

Očiščen želodec damo v hladno vodo, posolimo in kuhamo 4–5 ur. Na koncu kuhanja dodamo korenine, zelenjavo in začimbe. Kuhan želodec narežemo na kocke.

Pripravimo omako: stopimo margarino, dodamo moko in med mešanjem pražimo, da moka rahlo porumeni. Nato dodajte paradižnikovo mezgo, malo kasneje - zelenjavo, pretlačeno skozi sito in toliko juhe, da bo omaka dovolj gosta. V omako dodamo sesekljan in strt česen, segrevamo 10 minut, začinimo s soljo in malo sladkorja.

Vilkovysk.

Od Elena Tutova

Jetrni kotleti

0,5 kg pljuč in svinjskih jeter, 1 ledvica, 0,5 srca, 2 čebuli, 1 glava česna, 3 gomolji krompirja, 2 žlici. zdrob, 0,5 žlice. moka, 1 žlička. Rollton začimbe za meso, sol in poper - po okusu.

Jetra in zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, poper, zdrob in pustimo stati 10 minut. Dodamo moko in začimbe, dobro premešamo. Odstranite in pražite v rastlinskem olju na majhnem ognju 10 minut. z vsake strani.

z. Bykanovo Kurskaya mi.

Od Elena ALEKSANAROVSKAYA

Bučke po varšavsko - vampi

1 kg govejih vampov, 400 g zelenjave, 500 g govejih kosti, 60 g maščobe, 30 g moke, muškatni orešček, rdeča paprika, črni poper, ingver, majaron, sol, 50 g sira.

Vampe temeljito očistimo z nožem, večkrat speremo v topli vodi, natremo s soljo in krtačo, ponovno speremo, 2-3 krat prelijemo s hladno vodo, zavremo, nato vampe prelijemo s hladno vodo. Iz kosti skuhamo juho, nalijemo 0,5 litra pripravljene juhe, v preostalo damo vampe in kuhamo do mehkega, na koncu kuhanja pa dodamo polovico zelenjave (korenje, čebula itd.). Vampe kuhamo približno 4 ure. Preostalo zelenjavo narežite na trakove, dodajte 0,5 žlice. vodo, maščobo in pokrito dušimo do mehkega. Moko prepražimo do svetlo zlato rjave barve, prilijemo hladno juho (0,5 l) in zavremo. V pripravljeno omako dodamo pripravljene vampe, narezane na tanke trakove, dušeno zelenjavo, solimo in po okusu začinimo s poprom in muškatnim oreščkom. Posebej postrezite nariban sir, rdečo papriko, mleti ingver in majaron,

Minsk.

Avtor: Rita BONDARENKO

Vsaka gospodinja pripravi tradicionalno jed - meso in krompir na svoj način. Nekateri ga hrustljavo ocvrejo, drugi spečejo v pečici. Najbolj mi je všeč adyghe meso. Skrivnost arome je mešanica začimb hmelj-suneli in česna. Meso se izkaže za zelo mehko, krompir pa je namočen v juho. Hranljiv in okusen.

Meso na adigejski način

Popecite v globoki ponvi gelno olje zdrobljen čebula(več). meso(po možnosti svinjina) narežemo na trakove, solimo, potresemo rdeča tla popramo in dodamo khmeli-suneli. Premešamo s čebulo, dodamo malo juhe iz bujonska kocka, pokrito dušimo 20 minut.

Krompir olupimo in narežemo na 5-6 rezin. V ponvi odstavimo meso in čebulo na stran, na prazen prostor pa damo krompir, ki ga je potrebno potresti. česnova mešanica (drobno sesekljan in mlet česen s soljo in poprom). Prilijemo še malo juhe in dušimo toliko časa, da je krompir pečen.

Pri serviranju na sredino posode položimo meso, ob rob pa krompir.

Vas Proletary, Novgorodska regija.

Skladiščenje mesa

Meso in klobase so še posebej dovzetni za kvarjenje, zlasti če so razrezani na porcije: v tem primeru velika površina reza zagotavlja odlične pogoje za rast bakterij, ki povzročajo kvarjenje živil. Mletega mesa ne smete hraniti v hladilniku več kot pol dneva.

Pri shranjevanju surovega mesa in zdrobljene perutnine upoštevajte naslednje pravilo: če so kupljeni dokaj sveži, bodo ti izdelki v ohlajenem stanju shranjeni dva dni. To obdobje se lahko podaljša na 4 dni, če so izdelki dobro zapakirani in postavljeni v hladilnik (pri 0 stopinjah).

Dobro zapakirane kuhane klobase in hrenovke, pa tudi šunko lahko brez težav hranimo v hladilniku do tri dni in to pri 1 st. - tudi do petih. Nerazrezane štruce surove prekajene klobase ni treba hladiti. Vendar je treba narezano klobaso hraniti v hladilniku.

Na vlaku je treba najprej pojesti trdo kuhana jajca in mehke sire, pečen piščanec brez kosti, zapakiran v folijo, pa bo zdržal veliko dlje kot ocvrt piščanec.

Rok uporabnosti živil, ki jih poznamo poleti, "ne deluje" - vse se pokvari veliko hitreje. Kaj lahko vzamete s seboj na pot v takšni vročini? Še več, če morate z vlakom potovati ne več ur, ampak cel dan? Ni se vam treba zadušiti s suho hrano, tudi julija lahko ustvarite popoln popotniški meni, pravi nutricionistka Natalija Karpenko.

Začnimo z mesnimi jedmi

Želja, da bi s seboj vzeli klobase in kuhanega piščanca, je polna težav s prebavili. "Varenka", na primer, lahko postane zelena v 2-3 urah. Vendar je to znano dejstvo. Toda veliko ljudi zaupa polprekajenim in kuhanim prekajenim klobasam.

Čeprav so to v resnici enake kuhane klobase, ki se dimijo pri nizki temperaturi, da dajo specifičen okus in aromo, ne pa da podaljšajo rok uporabnosti. Druga stvar je surovo dimljeno, skrbno dimljeno in nato posušeno. Tako je odstotek vlage čim manjši (in izdelki, ki vsebujejo več tekočine, se hitreje pokvarijo). Tudi v vročem vremenu ta klobasa zdrži 1-2 meseca.

Ocvrt piščanec bo zdržal skoraj dvakrat dlje kot kuhan piščanec. Toda njen "rekord" poleti je majhen - 6–8 ur. In izdelek, ki lahko čez noč postane neuporaben, na dolgem potovanju skoraj ni potreben. Zato, če res želite perutnino, je bolje, da piščanca spečete v pečici in ga nato shranite v folijo. Če nimate gastritisa, mesu dodajte več začimb, zelišč in zelišč.

Mnogi izmed njih (česen, pehtran, bazilika) delujejo kot naravni konzervansi. Življenjsko dobo piščanca lahko podaljšate tudi tako, da odstranite kosti in zapakirate samo meso – tako bo bolje shranjen.

Vsi izdelki iz mletega mesa na cesti so tabu. In ne samo kotleti hitro zadišijo, ampak tudi zeljni žemlji, cmoki in palačinke z mesom.

Riba je pokvarljiv izdelek

Če niste prepričani o svežini konzervirane hrane, strokovnjaki za prehrano ne priporočajo, da bi jo vzeli na pot. Bolje je dati prednost mesu kot ribam. Slednji, ki se segrevajo na neposredni sončni svetlobi, se lahko pokvarijo v nekaj urah. Ko smo že pri ribah! To je eden najbolj pokvarljivih izdelkov, ki ni primeren za potovanje, ne ocvrt ne kuhan. Seveda si lahko ljubitelji privoščite posušenega ovna ali dobro nasoljenega sleda, čeprav boste v vročini zaradi takšne hrane neznosno žejni.

In "mešanica" zamašenosti, poletne temperature in uživanja soli lahko povzroči skok krvnega tlaka. Toda vsaj zastrupitvi se lahko izognete, če ne kupite rahlo soljene ribe s pivom. Poslabša se v 4–6 urah. Prekajeno ne bo zdržalo dolgo.

Prepričajte se, da je embalaža zaprta

Med konzerviranimi zelenjavnimi in rastlinsko-mesnimi izdelki so bolj stabilni tisti s kislim okoljem: s paradižnikom, kislim zeljem. Odprta pločevinka seveda nikakor ne ščiti vsebine.

Sporno vprašanje so rezine klobase v vakuumski embalaži. V teoriji lahko takšni izdelki zdržijo teden dni - vendar ne na 30-stopinjski vročini in še posebej ne na neposredni sončni svetlobi. Zgodi se, da izdelek po 12 urah izgubi kakovost. Posebej morate biti pozorni na celovitost embalaže. Če se upogne na vogalih, če so luknje, bo zrak prišel v notranjost in iste 2-3 ure toplote bodo opravile svoje umazano delo.

Mlečni izdelki so izhod. Toda katere?

S trdim sirom je veliko lažje. Tistim, ki potujejo, lahko zagotovi beljakovine in maščobe. Da se ne bo dlje sušilo, ga zavijte v gosto, vlažno krpo. Deloval bo tudi sirni sir v kozarcih s solno raztopino. Toda mehki, kremasti in topljeni siri sploh niso enaki. Zato ga ne jemljite s seboj ali pa ga pojejte prvega na potovanju. Enako velja za jajca. Tradicionalni »trdo kuhani« ostanejo sveži le 6–12 ur, pa še to le, če so bili kupljeni sveži in na lupini niso razpokane.

Mlečni izdelki so dobra pomoč na potovanju. Dolgotrajno mleko, pakirano v tetrapaku, bo počakalo do naslednjega jutra. In skupaj z müsliji ali instant kašo bodo dober zajtrk. Kefir in jogurt vam bosta pomagala potešiti žejo. Ko so zaprti na vlaku, so shranjeni največ en dan, po odprtju - ne več kot 3-4 ure.

Reševanje na vlaku - zelenjava in sadje

Jasno je, da se trda jabolka, hruške in banane veliko bolje ohranijo kot sočno sadje. Toda jagodičje, breskve in marelice so premehke za cestno hrano in jih ne bi smeli jemati. Suho sadje, oreščki - kolikor želite. Kot okras se priležejo kumare, korenje, zelje in čvrst, čvrst paradižnik. In vzemite tradicionalni krompir samo kuhan v lupini. Preprosto kuhana, tako kot ocvrta, bo hitro postala kisla. Če želite začiniti priloge in solate, vzemite rastlinsko olje ...

Najbolj nevarna sta kečap in pite.

Majoneza, kečap in druge omake postanejo hitro pokvarljive, ko so natisnjene. Sodijo med vodilne izdelke, ki povzročajo zastrupitve. Nutricionisti jih kategorično odsvetujejo s seboj na pot.

Kremni piškoti, pite z rižem in jajci - vse to so nenehne nevarnosti. Iz moke bodo primerni samo suhi piškoti in pečene pite z zelenjavnimi nadevi ali marmelado.