सफ़ेद पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाये. पिज़्ज़ेरिया की तरह सफ़ेद पिज़्ज़ा सॉस

इटालियंस सॉस की पसंद के बारे में ईमानदार हैं; उनके लिए, स्टोर से खरीदे गए केचप के साथ क्रस्ट को चिकना करना एक वास्तविक अपराध है! प्यार से बनाया गया घर का बना पिज़्ज़ा सॉस अधिक स्वादिष्ट होता है; यह पके हुए माल को रस, तीखापन और अवर्णनीय सुगंध देता है, और सभी सामग्रियों को एक साथ लाता है। यह वह है जो खुली इतालवी पाई को बेहद स्वादिष्ट और पूरी दुनिया में पहचानने योग्य बनाता है। विशेष रूप से आपके लिए - पनीर, लहसुन, खट्टा क्रीम और सरसों के साथ पास्ता और टमाटर से बने पिज़्ज़ा सॉस की रेसिपी। कौन सा पकाना है यह आप पर निर्भर है! चुनना!

खाना पकाने की मूल बातें

क्लासिक सॉस के लिए, आपको मीठे, पके टमाटरों की आवश्यकता होगी, जिन्हें छीलकर वांछित मोटाई तक उबाला जाता है। यदि ताजी सब्जियां नहीं हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उनका स्वाद बढ़ा सकते हैं।

अक्सर जोड़ा जाता है:
- लहसुन, प्याज, मीठी मिर्च और अन्य सब्जियाँ;
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से तुलसी और अजवायन, ताजी और सूखी दोनों;
- गर्म काली मिर्च पाउडर के रूप में या ताजा;
- जैतून का तेल (सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है)।

पिज़्ज़ा बनाने में मलाईदार, लहसुन, खट्टी क्रीम, पनीर और सरसों की चटनी को पारंपरिक नहीं माना जाता है। फिर भी, उनकी काफी मांग है। जब आप कुछ गैर-मानक और मौलिक चाहते हैं तो वे मेनू में विविधता लाने में मदद करते हैं।

सॉस को स्टोव पर पकाया जाता है. तैयार करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन, फ्राइंग पैन या मोटी दीवार वाले पैन, इनेमल या नॉन-स्टिक पैन की आवश्यकता होगी।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस

यह टमाटर सॉस है जिसे क्लासिक माना जाता है; यह सार्वभौमिक है, यानी, यह भरने की परवाह किए बिना किसी भी पिज्जा के अनुरूप होगा। आप ताजे या डिब्बाबंद टमाटरों से, टमाटर के पेस्ट या प्यूरी के साथ पका सकते हैं। स्वाद सीधे तौर पर सुगंधित जड़ी-बूटियों और आपके द्वारा चुने गए मसालों से निर्धारित होता है। तुलसी, थाइम और मार्जोरम एक पहचानने योग्य सुगंध जोड़ते हैं। अतिरिक्त मसाले के लिए, लहसुन और/या प्याज, जीरा और मिर्च अक्सर मिलाया जाता है।

क्या आप पिज़्ज़ेरिया में मिलने वाली पिज़्ज़ा सॉस जैसी बनाना चाहते हैं?इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी: शुद्ध टमाटर - 500 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल., नमक - 0.5 चम्मच, लहसुन - 1 दांत, मसाले - 2 चम्मच। सबसे पहले तेल गर्म करें और उसमें कटे हुए लहसुन को भून लें, फिर पेस्ट और मसले हुए टमाटर, नमक, चीनी और मसाले डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. परिणामस्वरूप, आपको पिज़्ज़ेरिया जैसा ही सटीक सॉस मिलेगा, सरल और किफायती।

घर पर, आप पिज्जा के लिए टमाटर सॉस का आधुनिकीकरण कर सकते हैं, इसे और भी स्वादिष्ट और स्वाद में समृद्ध बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री की सूची में प्याज और मीठी बेल मिर्च जोड़ें। आइए देखें कि चरण दर चरण इसे कैसे तैयार किया जाए।

कुल खाना पकाने का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 300 मि.ली

सामग्री

• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 दांत.
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 चिप्स।
• तुलसी और अजवायन - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
• पानी - लगभग 50 मि.ली
• पिसी हुई गर्म मिर्च - चाकू की नोक पर

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाये

मैंने एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लिया। मैंने चाकू की चपटी सतह से लहसुन की एक कली को कुचला और मोटा-मोटा काट लिया। मैंने एक फ्राइंग पैन में तेल गरम किया, प्याज और लहसुन को भून लिया, यानी पारदर्शी होने तक भून लिया। इसे सुनहरे रंग में लाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा।



मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः लाल) को आंतरिक झिल्लियों और बीजों से छीलकर, क्यूब्स में काट लिया गया - आकार कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है, क्योंकि सभी सब्जियां अभी भी एक ब्लेंडर के साथ कटी हुई होंगी। मैंने फ्राइंग पैन में शिमला मिर्च डाली और नरम होने तक 1-2 मिनट तक भून लिया।



गाढ़ा टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और सभी मसाले डालें। उच्च गुणवत्ता वाला, 100% प्राकृतिक, बिना स्टार्च वाला पास्ता चुनें। यह अस्वाभाविक रूप से चमकदार लाल या, इसके विपरीत, भूरा और अधिक विवाहित नहीं होना चाहिए। पेस्ट की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, परिणामस्वरूप सॉस उतना ही स्वादिष्ट होगा। तुलसी और अजवायन ताजा या सूखे हो सकते हैं; आप इतालवी सूखे जड़ी बूटियों के तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।



मैंने सभी चीज़ों को एक साथ मिलाकर 1 मिनट तक गर्म किया ताकि मसालों की सुगंध बेहतर ढंग से सामने आ सके। इसके बाद, मैंने पेस्ट को वांछित मोटाई तक पतला करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डाला। आंच धीमी कर दें और सब्जियों के नरम होने तक 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सॉस को बार-बार हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि टमाटर के टुकड़े जलने लगते हैं, लगातार नीचे तक जम जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि रंग और भी गहरा हो जाए, तो थोड़ा सा पिसा हुआ मीठा लाल शिमला मिर्च मिलाएं।



एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मैंने सब्जी मिश्रण को चिकना होने तक मिश्रित किया। आप चाहें तो शिमला मिर्च के छोटे-छोटे टुकड़े छोड़ सकते हैं।



अंत में, मुझे इतालवी जड़ी-बूटियों और बेल मिर्च की सुगंध के साथ, सुंदर चमकदार लाल रंग, टमाटर के पेस्ट से बना एक समृद्ध पिज़्ज़ा सॉस मिला। बस इसे ठंडा करना बाकी है और आप इसे केक पर लगा सकते हैं.



उपज: 300 मिली, 3-4 बड़े पिज्जा के लिए डिज़ाइन किया गया। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सॉस को फिर से उबालें और फिर इसे ढक्कन के साथ एक साफ कांच के कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक न रखें।

मलाईदार (सफ़ेद) पिज़्ज़ा सॉस

क्रीमी सॉस (जिसे व्हाइट सॉस भी कहा जाता है) का उपयोग मुख्य रूप से मशरूम पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है। चिकन, सॉसेज, सब्जियों और सफेद मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। दूध या भारी क्रीम से तैयार। मूलतः, यह एक प्रकार का बेचमेल है जिसमें आटे को दूध के साथ मिलाया जाता है। इसके नाजुक स्वाद को बाधित न करने के लिए, इसमें न्यूनतम मात्रा में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मसालों में काली मिर्च (अधिमानतः सफेद, इसका स्वाद पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में अधिक नाजुक होता है), जायफल, ताजा या दानेदार लहसुन शामिल हैं।

सामग्री:

• 20% क्रीम - 250 मिली
• आटा – 100 ग्राम
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 1 चिप.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में हल्की गर्म क्रीम, आटा और कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ मक्खन मिलाएं।
2. परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, जिसकी स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है। निचली आंच मध्यम होनी चाहिए और व्हिस्क से हिलाना न भूलें।
3. 10 मिनट के बाद, कांटे से ढीली हुई जर्दी को सॉस पैन में डालें। तुरंत आंच से उतार लें और 5-6 मिनट तक और फेंटें। स्वादानुसार लाओ.
4. एक बार जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।

यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहते हैं, तो आप शोरबा का उपयोग करके सफेद सॉस तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग होगी क्योंकि नुस्खा में अंडे का उपयोग नहीं किया गया है। सबसे पहले मक्खन के एक छोटे टुकड़े (30-50 ग्राम) में 30 ग्राम आटा भून लें. इसमें धीरे-धीरे 700-800 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें (मांस - मांस भरने के साथ पिज्जा के लिए, मछली - समुद्री भोजन के लिए)। जैसे ही यह उबल जाए, वांछित स्थिरता आने तक, नमक और काली मिर्च के साथ मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। यदि गांठें हैं, तो छलनी से छान लें या ब्लेंडर से पीस लें।

ताज़ा टमाटर पिज़्ज़ा सॉस

इतालवी शेफ पारंपरिक रूप से अपने राष्ट्रीय व्यंजन के लिए ताजे टमाटरों (या अपने रस में मैरीनेट किए गए) के आधार पर सॉस तैयार करते हैं। अनिवार्य रूप से, ये शुद्ध और भारी उबले हुए फल हैं, जिनमें सुगंधित प्याज और लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• पके और हमेशा मीठे टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन – 2-3 दांत.
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - लगभग 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• अजवायन, तुलसी, मार्जोरम - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मिर्च मिर्च - 2-3 छल्ले

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। प्याज को भी क्यूब्स में काट लें और लहसुन को चाकू से काट लें। काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
2. तेल डालें, स्वादानुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. परिणामस्वरूप सॉस को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ एक सजातीय स्थिरता में लाएं, फिर से उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। ठंडा।

डिब्बाबंद टमाटरों की ग्रेवी इसी तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। यहां, प्रारंभिक चरण में, आपको टमाटरों को छीलना होगा, उन्हें एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लेना होगा। पैन में लहसुन को हल्का सा भून लीजिए. जैसे ही यह भूरा हो जाए, इसे हटा दें और मसले हुए टमाटरों को सुगंधित तेल वाले सॉस पैन में डालें, सॉस को उबाल लें, स्वाद के अनुसार समायोजित करें, सूची में सभी मसाले डालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, आपकी आवश्यकतानुसार मोटाई होने तक उबालें और थोड़ा ठंडा करें।

पिज्जा के लिए लहसुन की चटनी

यह मांस की भराई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से यह चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सफेद मांस के अनुभवहीन स्वाद को शांत करने में मदद करता है, पकवान में तीखापन और तीखापन जोड़ता है। यह दूध में बेसमेल के आधार पर, बड़ी मात्रा में लहसुन मिलाकर तैयार किया जाता है। तीखापन कम करने के लिए, लौंग को पहले तेल में तला जाता है और उसके बाद ही कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 200 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम
• आटा - 50 ग्राम
• लहसुन – 3-4 दांत.
• नमक, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाएं, सारा आटा डालें। लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं.
2. धीरे-धीरे गाय के दूध को एक पतली धारा में डालें और एक मिनट तक गर्म करें।
3. नमक और काली मिर्च, कटा हुआ ताज़ा या सूखा अजमोद डालें। लगातार हिलाते रहना याद रखते हुए उबाल लें।
4. बर्तनों को स्टोव से हटा लें और तुरंत मक्खन में कटा हुआ और पका हुआ लहसुन डालें।
5. ब्लेंडर से फेंटें और ठंडा करें।

पिज़्ज़ा के लिए खट्टा क्रीम सॉस

बालिक और सॉसेज के साथ पिज़्ज़ा के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम, मछली और सब्जियों की भराई वाले केक को अक्सर चिकना किया जाता है। यह बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसमें ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यह सभी उत्पादों को मिलाने और चिकना होने तक पीसने के लिए पर्याप्त है। वैसे, यह सॉस न केवल पिज्जा के लिए, बल्कि लवाश के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20-25% - 100 ग्राम
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 दांत.
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• ताजा या सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच।
• डिल - 2-3 टहनियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कांटे से चिकना होने तक, बिना फेंटें हिलाते रहें।
2. लहसुन डालें, चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
3. पनीर को बारीक पीस लें, साग को चाकू से काट लें। सभी सामग्रियों को मिला लें. स्वादानुसार समायोजित करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। आप चाहें तो एक पिज्जा में खट्टी क्रीम और टमाटर सॉस मिला सकते हैं, तो स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

पिज़्ज़ा के लिए चीज़ सॉस

मशरूम भराई के साथ सबसे अच्छी जोड़ी। यह सफेद क्रीम के अनुरूप तैयार किया जाता है, यानी बेसमेल पर आधारित। लेकिन यहां हार्ड पनीर को अक्सर लहसुन, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के संयोजन में पेश किया जाता है, जिसके कारण पिज्जा अधिक समृद्ध और अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करता है। ऐसा पनीर चुनें जो पिघलना आसान हो, अधिमानतः मसालेदार या तीखा, ताकि भरने की पृष्ठभूमि के खिलाफ इसका स्वाद खो न जाए।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 500 मि.ली
• अंडे - 3 पीसी।
• आटा - 50 ग्राम
• काली मिर्च और नमक - 2-3 चिप्स प्रत्येक।
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को सूखी कढ़ाई में गुलाबी होने तक सुखा लीजिये. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, कुछ सेकंड के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें।
2. फिर धीरे-धीरे दूध को जोर-जोर से फेंटते हुए डालें और उबालें। जब मिश्रण गर्म हो तो इसे छलनी से छान लें।
3. अंडों को अलग-अलग फेंटें, कसा हुआ पनीर और पहले से पिघला हुआ (माइक्रोवेव में किया जा सकता है) मक्खन के साथ मिलाएं।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और थोड़ा ठंडा करें। तीखापन के लिए, बेशक, आप लहसुन डाल सकते हैं, अगर यह भरावन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो। कम मात्रा में इतालवी सूखी जड़ी-बूटियाँ अच्छा काम करती हैं।

पिज़्ज़ा के लिए सरसों की चटनी

सॉसेज या बीफ के साथ पिज्जा के लिए उपयुक्त। मसालेदार चटनी बेसमेल शोरबा से बनाई जाती है। सरसों इसे तीखापन और विशेष तीखापन देती है। स्वाद को नरम और सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए, खट्टा क्रीम और नींबू का रस मिलाया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• शोरबा - 500 मिलीलीटर
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• चीनी और नमक - 2-3 चिप्स प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें और गुठलियाँ ख़त्म होने तक ज़ोर से हिलाएँ।
2. धीरे-धीरे शोरबा डालें, चीनी और नमक, नींबू का रस, सरसों डालें।
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और पैन में डालें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच से उतार लें. आप चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।

1. अगर टमाटर खट्टे हैं तो थोड़ी सी चीनी मिला लें. यह स्वाद को संतुलित करता है. 200 ग्राम टमाटर के लिए, आमतौर पर 1 चम्मच से अधिक नहीं डालें।
2. कई सॉस में लहसुन होता है। इसके स्वाद को नरम करने के लिए, इसे तेल में हल्का सा भून लें या कुछ मिनट तक उबालें, और उसके बाद ही इसे कुल द्रव्यमान में डालें।
3. अगर फ्रिज में टमाटर या पास्ता नहीं है तो आप बेस के तौर पर केचप का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे एक चमकदार सॉस में बदलने के लिए, भुने हुए प्याज और लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आंच पर पकाएँ।
4. याद रखें कि ठंडा होने के बाद, कोई भी सॉस स्टोव से निकाले जाने की तुलना में अधिक गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए.
5. इटालियंस का मानना ​​​​है कि किसी भी सॉस की रेसिपी को उनके अंतर्ज्ञान के आधार पर अंतहीन रूप से संशोधित किया जा सकता है। इसलिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते समय अपने स्वाद पर पूरा भरोसा करें। मुख्य नियम यह है कि सभी सामग्रियों को एक-दूसरे के साथ जोड़ा जाना चाहिए और चुनी गई फिलिंग के साथ सामंजस्य बिठाना चाहिए। यह आपके लिए स्वादिष्ट होगा. प्रयोग करके खुशी हुई!

निस्संदेह, पिज़्ज़ा अधिकांश आबादी के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। और ऐसी विनम्रता तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा और जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होगी।

फिलिंग चुनते समय कोई प्रतिबंध नहीं है। यहां तक ​​कि हर किसी की पसंदीदा मीट फिलिंग को भी विविध बनाया जा सकता है। आखिरकार, कोई भी सबसे साधारण और परिचित सॉसेज को कीमा बनाया हुआ मांस या किसी भी प्रकार के मांस, हल्के से तले हुए या उबले हुए मांस के साथ बदलने से मना नहीं करेगा।

बेशक, पिज़्ज़ा प्रेमियों में शाकाहारी भी हैं। बेशक, उन्हें परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनके मामले में सब्जियां भरने की भूमिका निभाएंगी। तोरी, शिमला मिर्च, ब्रोकोली, टमाटर, मशरूम और यहां तक ​​कि बैंगन भी यह काम बखूबी करेंगे। और विशेष पेटू इन दोनों प्रकार की फिलिंग को एक साथ मिलाना भी पसंद करते हैं।

डिब्बाबंद मकई, टमाटर के स्लाइस, जैतून, अचार और यहां तक ​​कि मसालेदार अनानास के रूप में वनस्पति योजक सुगंधित मांस के स्वाद को पूरक, हल्का और जोर देंगे।

सामान्य तौर पर, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण और अनिवार्य घटक है। बेशक, यह सख्त पनीर है। और यह पिज़्ज़ा में जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा। इसलिए, इस किण्वित दूध उत्पाद पर बचत करना सख्त वर्जित है।

पनीर स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। हालाँकि, लगभग सभी मामलों में पिज़्ज़ा का उत्कृष्ट स्वाद उस सॉस पर निर्भर करता है जिसके साथ बेले हुए आटे को चिकना किया जाता है।

उनकी तैयारी के तरीकों पर आगे चर्चा की जाएगी।

स्वादिष्ट लाल पिज़्ज़ा सॉस की कुछ सरल रेसिपी

क्लासिक टमाटर

चरण दर चरण नुस्खा:

सबसे पहले आपको टमाटर से निपटना होगा। उन्हें तब लेना सबसे अच्छा होता है जब वे पहले से ही थोड़े अधिक पके होते हैं, तब वे अधिक मांसल और रंग में समृद्ध होते हैं। टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और प्रत्येक के आधार पर जहां फल शाखा से जुड़ा होता है, वहां एक छोटा उथला क्रॉस-आकार का कट बनाया जाना चाहिए। और इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। यह प्रक्रिया आपको टमाटरों को आसानी से छीलने की अनुमति देगी;

एक गहरा कंटेनर, अधिमानतः तामचीनी नहीं, आग पर रखें और इसे तेल से चिकना करें। और इसमें सारी सब्जियां और मसाले डुबा दें;

धीरे-धीरे, टमाटर रस छोड़ना शुरू कर देंगे, और जब यह पूरा मिश्रण उबल जाएगा, तो आपको गर्मी को कम कर देना चाहिए और 20 मिनट तक उबालना जारी रखना चाहिए;

जब आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो काढ़ा को कुचल देना चाहिए। एक इमर्शन ब्लेंडर इस कार्य में बहुत अच्छा काम करेगा। यदि ऐसा कोई उपकरण खेत पर उपलब्ध नहीं है, तो वही परिणाम मांस की चक्की का उपयोग करके (केवल 2 बार पीसने की प्रक्रिया को पूरा करें) या छलनी के माध्यम से रगड़कर प्राप्त किया जा सकता है;

यदि आवश्यक हो, तो परिणामी सॉस में नमक मिलाया जा सकता है और इसे फिर से उबालना सुनिश्चित करें।

सबसे आसान लाल चटनी रेसिपी

सामग्री:

• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• सूखी तुलसी और अजवायन - आधा चम्मच प्रत्येक। सब लोग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकाने का समय: 10-12 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम - 25 किलो कैलोरी।

सबसे पहले, टमाटरों को छीलना होगा; यदि आप पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है। फिर फलों को थोड़ा सा काटकर ब्लेंडर बाउल में रखा जा सकता है। आपको लहसुन के साथ भी ऐसा ही करने की जरूरत है, लेकिन ऐसा करने से पहले आपको इसे छीलकर धो लेना चाहिए।

आगे सभी मसाले और सीज़निंग हैं। बस थोड़ा सा काम बाकी है. अब इस पूरे मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह पीसकर चिकना होने तक पीसना है।

अगर ऐसा कोई इलेक्ट्रिक असिस्टेंट नहीं है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. इस मामले में, टमाटर को सावधानी से एक कांटा के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या कसा हुआ होना चाहिए। और इन सभी को एक बाउल में मिला लें, इसमें अजवायन, नमक, तुलसी और काली मिर्च डालना न भूलें।

स्वादिष्ट रेड वाइन सॉस रेसिपी

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम पहले से तैयार साधारण टमाटर सॉस;
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• अजमोद और अजवाइन - 40 ग्राम प्रत्येक;
• रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 1 गिलास;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लौंग, कसा हुआ जायफल - व्यक्तिगत पसंद के अनुसार।

पकाने का समय: 40-45 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम - 60 किलो कैलोरी।

सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, यदि आवश्यक हो तो छीलें और बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में कटा हुआ अजमोद, प्याज, अजवाइन और लौंग रखें और रेड वाइन डालें। आग पर भेजें और उबाल आने के बाद लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह समय ब्रू की मूल मात्रा को 2/3 तक कम करने के लिए बिल्कुल पर्याप्त है।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार मिश्रण में लाल सॉस और कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है। और खाना पकाना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है, मुख्य बात यह है कि आग को कम से कम करना है।

गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, यदि वांछित हो तो सॉस में नमक डालें और छलनी का उपयोग करके छानना सुनिश्चित करें।

अगर आप पिकनिक पर जा रहे हैं तो आपको इन बातों का जरूर ध्यान रखना चाहिए।

पूरे ओवन में. मुर्गीपालन को ठीक से पकाने का तरीका जानें ताकि मांस सख्त और नरम न हो।

धीमी कुकर में हॉजपॉज को ठीक से कैसे तैयार करें। हौजपॉज में क्या रखा जा सकता है और क्या रखा जाना चाहिए।

सफ़ेद पिज़्ज़ा सॉस: कई संस्करण

सबसे सरल विकल्प

उसकी आवश्यकता हैं:

• आधा लीटर शोरबा;
• 25 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा;
• 30 ग्राम गर्म मक्खन।

पकाने का समय: 40-50 मिनट.

पकाने की विधि योजना:

1. सबसे पहले आपको एक सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा। वहां मक्खन और आटा डालें, और कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। इस पूरे मिश्रण को 5-7 मिनिट तक भूनिये;
2. फिर बचे हुए शोरबा को तैयार किए जा रहे गाढ़े मिश्रण वाले कंटेनर में डालें और एकरूपता प्राप्त करते हुए अच्छी तरह से हिलाएं;
3. जब परिणामी तरल उबल जाए, तो आंच को न्यूनतम स्वीकार्य तक कम कर दें और लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बेशक, समय-समय पर हिलाना मत भूलना;
4. खाना पकाने के पूरा होने के बाद, सॉस को चीज़क्लोथ का उपयोग करके छान लेना चाहिए।

विशेष चटनी - मशरूम

सामग्री:

• 750 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• 220 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस।

पकाने का समय: 25-30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 100 ग्राम - 70 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को पहले से साफ कर लें, धो लें और बारीक काट लें;
2. एक गर्म सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसके बाद कटे हुए मशरूम डालें। लगभग 15 मिनट तक भूनें और ध्यान रखें कि इसे बार-बार हिलाते रहें ताकि जले नहीं;
3. जब शैंपेन का रंग थोड़ा सुनहरा हो जाए, तो आपको क्रीम और सोया सॉस मिलाना होगा। इस मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और थोड़ा सा वाष्पित कर लें, 15 मिनट काफी होंगे;
4. उपयोग से पहले सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

भरने की सामग्री की यह मात्रा 30 सेमी व्यास वाले एक पिज़्ज़ा के लिए पर्याप्त है!
आप पहले से आटा तैयार कर लें, मैं केवल भरावन तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा।
मैं अपनी खुद की आटा रेसिपी पेश कर सकता हूं, मैंने एक बार एक रेसिपी पेश की थी! या, अब मैं अक्सर दीमा की रेसिपी का उपयोग करता हूं -।

यह बिल्कुल खमीर रहित आटा है, जिसमें साबुत अनाज का आटा मिलाया गया है, जिस पर मैं सफेद सॉस और शैंपेन के साथ पिज्जा पकाऊंगा!
सब कुछ बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए आप तुरंत ओवन को 220-240C पर चालू कर सकते हैं। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें, मैं उन्हें पिज़्ज़ा में कच्चा ही मिलाता हूँ, पहले बिना तले। भरावन के लिए पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर, आदर्श रूप से, नमकीन पानी के बिना पिज़्ज़ा मोज़ेरेला होना चाहिए। मैंने अपने पसंदीदा सुलुगुनि के साथ खाना बनाया।

आइए सॉस बनाएं: मक्खन गरम करें, लहसुन और हर्ब्स डी प्रोवेंस डालें।

फिर आटा डालें और स्पैटुला से तेजी से हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें!

हिलाते हुए दूध को एक पतली धारा में डालें। सॉस को थोड़ा उबालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि आटा घुल न जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

बारीक कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल डालें - सॉस को आंच से उतार लें। थोड़ा ठंडा करें.

आटे को चर्मपत्र या बेकिंग मैट पर गोलाकार आकार में बेल लें। मैं आटे को सीधे अपने हाथों से चिकना किये हुए बेकिंग पैन में फैलाता हूँ। मेरे सांचे का व्यास 30 सेमी है.

आटे को सॉस से ब्रश करें, एक छोटा सा किनारा छोड़ दें।
यदि, अचानक, सॉस पूरी तरह से ठंडा हो गया है और बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

सॉस के ऊपर मशरूम रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सुनहरा भूरा होने तक 8-15 मिनट के लिए 220-240 C (मैं संवहन चालू करता हूं) पर पहले से गरम ओवन में भेजें!
मैं तुरंत एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके तैयार पिज्जा को पिज्जा डिश में स्थानांतरित करता हूं।

तुरंत मेज पर परोसें - बहुत गरमागरम! बॉन एपेतीत!!!

क्या आप पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा पकाना सीखने का सपना देखते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? हमारा लेख आपको सबसे स्वादिष्ट टॉपिंग और सॉस की रेसिपी से परिचित कराएगा जो आपके घर के बने पिज्जा को परफेक्ट बनाने में मदद करेगा।

• ऐसा माना जाता है कि इटालियंस ने पिज़्ज़ा जैसी डिश का आविष्कार किया था, यही वजह है कि वे इसे पूरी तरह से पकाना जानते हैं। पहला पिज्जा नेपल्स शहर में बनाया गया था और, हमारे मानकों के अनुसार, यह काफी सरल था, क्योंकि इसे भरने के लिए केवल टमाटर, ताजा तुलसी और पनीर का उपयोग किया गया था।
• समय के साथ, रसोइयों ने भरने में अन्य सामग्री जोड़ना शुरू कर दिया, और कुछ समय बाद यह हमारे लिए एक अधिक परिचित संस्करण में बदल गया। आधुनिक पिज़्ज़ा बिल्कुल अलग हो सकता है। आप चाहें तो मीट, मशरूम, पनीर, लीन और शाकाहारी भी बना सकते हैं
• लेकिन यह मत भूलिए कि टॉपिंग के अलावा पिज्जा में सॉस भी होना चाहिए। यदि आपको क्लासिक संयोजन पसंद हैं, तो डिश में मसालेदार टमाटर सॉस जोड़ें, और यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो सरसों या नाजुक मलाईदार सॉस के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें। जो लोग पहली बार पिज़्ज़ा बनाने जा रहे हैं, उनके लिए हम वास्तविक पिज़्ज़ेरिया की तरह टॉपिंग और सॉस कैसे तैयार किए जाते हैं, इसकी जानकारी देते हैं।

सॉसेज, पनीर और टमाटर से भरा हुआ स्वादिष्ट पिज़्ज़ा

• यह स्पष्ट नहीं है कि किन कारणों से, लेकिन हमारी सबसे लोकप्रिय फिलिंग सॉसेज, पनीर और टमाटर का संयोजन है। ये वे सामग्रियां हैं जिनका उपयोग गृहिणियां अक्सर घर का बना पिज़्ज़ा बनाने के लिए करती हैं।
• लेकिन इन घटकों को एक-दूसरे के साथ सही ढंग से दोस्ती करने के लिए, उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए।
• यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो टमाटर जैसी सामग्री (यदि कच्चा इस्तेमाल किया जाता है) बेकिंग के दौरान आटे में अपना रस छोड़ सकती है, और इस वजह से यह कुरकुरा नहीं बनेगा।
• बेशक, यदि आप एक मोटी परत बनाते हैं, तो आपको केवल टमाटर को ब्लांच करने और त्वचा को हटाने की जरूरत है। लेकिन अगर आप पतला और मुलायम पिज्जा बनाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि आप इस सब्जी को हीट-ट्रीट करें

इसलिए:
सबसे पहले, टमाटरों की देखभाल करें, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर उन्हें बर्फ के साथ तरल में स्थानांतरित करें।
जब आप देखें कि त्वचा मुड़ने लगी है, तो एक पतला चाकू लें और इसे हटा दें
टमाटरों को स्लाइस में काट लें और उन्हें ग्रिल पर या ओवन में बेक करें
जब वे पक रहे हों, तो सॉसेज को पतले स्लाइस में काट लें (आदर्श रूप से इसे सूखा हुआ होना चाहिए) और हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
टमाटर के थोड़ा ठंडा होने के बाद आप पिज़्ज़ा बना सकते हैं

चिकन पिज्जा भरना

• कुछ लोगों को चिकन का मांस उतना पसंद नहीं होता, क्योंकि उन्हें यह बेस्वाद और सूखा लगता है। लेकिन यह वास्तव में यह तटस्थ स्वाद है जो आपको इस उत्पाद से भरने के लिए काफी दिलचस्प बदलाव करने की अनुमति देता है।
• पिज़्ज़ा बनाने के लिए स्तन के मांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो बेझिझक चिकन के अन्य हिस्सों का उपयोग करें।
• इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, जितना संभव हो सके उसमें से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना सुनिश्चित करें। यह आपको मांस के सही टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसे बाद में ठीक से काटा जा सकता है
• यह भी सुनिश्चित करें कि चिकन की त्वचा पूरी तरह से हटा दी जाए। पिज्जा तैयार करने के लिए इस घटक का उपयोग करना सख्त मना है क्योंकि यह तैयार पकवान की उपस्थिति और स्वाद दोनों को खराब कर देगा।

चिकन भरने की तैयारी:
चिकन ब्रेस्ट लें, इसे साफ पानी से धोकर थोड़ा सुखा लें
इसे छोटे टुकड़ों में काटें (अधिमानतः वे एक ही आकार और आकृति के हों)
एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें
चिकन ब्रेस्ट को सावधानी से एक परत में रखें और दोनों तरफ से फ्राई करें
तलते समय, मांस में काली मिर्च और नमक डालें और यदि चाहें, तो, उदाहरण के लिए, इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ
तैयार फिलिंग को कागज़ के तौलिये पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।
यदि आप पिज्जा की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें

अचार के साथ पिज्जा टॉपिंग

अचार वाला पिज़्ज़ा उन लोगों को पसंद आएगा जो लंबे समय तक खाना पकाना पसंद नहीं करते। इस मामले में, आपको पहले से कुछ भी तैयार करने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन सबसे पहले, याद रखें, सही पकवान तैयार करने के लिए, छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, खीरा। इनमें विशेष रूप से तीखा स्वाद और कुरकुरापन होता है जो पकाने के बाद भी बना रहता है।

यदि आप बड़े खीरे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काटें और यदि संभव हो तो कोर हटा दें। और चूंकि भरने में केवल खीरे शामिल नहीं हो सकते हैं, इसलिए उनके लिए कुछ अन्य घटकों का चयन करना आवश्यक है। यदि आप सोचते हैं कि इस डिब्बाबंद सब्जी के साथ मिलाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो आप बहुत गलत हैं।

आप खीरे में अंडे, अचार या नमकीन मछली, हैम और यहां तक ​​कि मांस भी आसानी से मिला सकते हैं। केवल इस मामले में टमाटर सॉस का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह पिज्जा के स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है। आप इसे क्रीम या लहसुन से बदलने का प्रयास कर सकते हैं। हम नीचे समझेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

मशरूम के साथ पिज्जा भरना

मशरूम के साथ पिज्जा- यह हमेशा सरल, स्वादिष्ट और तेज़ होता है। चूँकि मशरूम जमने से डरते नहीं हैं, आप आसानी से तैयारी कर सकते हैं, उन्हें जमा सकते हैं और हर दिन एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने घर को खुश कर सकते हैं। इस फिलिंग का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि आप इसे तैयार करने के लिए ताजा, जमे हुए और नमकीन खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन, पिछली सभी भरण विविधताओं की तरह, यहां भी आपको सही संयोजन बनाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। यदि आप ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें प्याज के साथ पहले से तला हुआ होना चाहिए। अचार वाले उत्पाद का उपयोग अतिरिक्त ताप उपचार के बिना, बस पहले इसे कुचलकर किया जा सकता है।

यदि आप विशेष रूप से मशरूम के साथ पिज्जा बनाते हैं, तो पनीर की पसंद पर विशेष ध्यान दें। इस मामले में, क्लासिक संस्करण का उपयोग करने से इनकार करना और इसे प्रतिस्थापित करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, फेटा के साथ। यह तैयार पकवान को अतिरिक्त तीखापन और बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट देगा।

मशरूम जिनका उपयोग भरावन तैयार करने के लिए किया जा सकता है:
चमपिन्यान
सफ़ेद
चेहरे के
मक्खन
शहद मशरूम
रसूला

साधारण पिज़्ज़ा टॉपिंग

यदि आप वास्तव में विदेशी संयोजनों को पसंद नहीं करते हैं और हमारे क्षेत्र से अधिक परिचित खाद्य पदार्थ खाना पसंद करते हैं, तो साधारण टॉपिंग के साथ पिज्जा बनाएं। इसे बनाने के लिए आप किसी भी सब्जी, अंडे और पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं. यहां पूरी तरह से भिन्न विविधताएं संभव हैं।

अंडे को उबाला जा सकता है या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, सब्जियों को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है। प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए वह विकल्प चुन सकता है जो उसकी स्वाद प्राथमिकताओं के करीब हो। केपर्स, जैतून या एंकोवी इस भराई में मौलिकता जोड़ सकते हैं।

सरल टॉपिंग के साथ पिज़्ज़ा रेसिपी:
क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें
इसे पतला बेल लें और कांटे से छेद कर लें.
अपने पसंदीदा सॉस के साथ बेस फैलाएं
आटे पर उदारतापूर्वक सख्त पनीर छिड़कें।
तोरी के पतले रिबन बनाएं और उन्हें पिज्जा की सतह पर समान रूप से रखें।
5-7 छेद करें और उनमें बटेर के अंडे तोड़ें
पिज्जा पर हल्के से कोई भी वनस्पति तेल छिड़कें और अजमोद और तुलसी छिड़कें

पनीर पिज़्ज़ा भराई

पिज़्ज़ा लंबे समय से एक अंतरराष्ट्रीय भोजन रहा है। यह व्यंजन विश्व के लगभग सभी कोनों में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अगर हम मांस या सॉसेज के साथ पिज्जा से अधिक परिचित हैं, तो, उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे वास्तव में पनीर पिज्जा पसंद करते हैं। इसका आविष्कार विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए किया गया था जो इस उत्पाद के लिए एक भी भोजन की कल्पना नहीं कर सकते।

लेकिन ऐसी फिलिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कम से कम दो अलग-अलग किस्में होनी चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प एक साथ चार विभिन्न प्रकारों का संयोजन माना जाता है। इसके अलावा, इस मामले में, आप आसानी से विभिन्न कठोरता की किस्मों को एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एक-दूसरे के सही पूरक हों और एक अच्छा स्वाद संयोजन बनाएं।

ताज़ी तुलसी या अरुगुला इस पिज़्ज़ा में ताज़ा स्पर्श जोड़ने में मदद कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, किसी भी हालत में साग को ओवन में नहीं पकाना चाहिए, अगर आप इसे पूरी तरह से तैयार डिश पर रखेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

पनीर जिनका उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है:
परमेज़न
गोर्गोन्ज़ोला
रिकोटा
मोजरेला
ब्रिंज़ा
डोर नीला
तिलसिटर
पेकोरिना
चेडरर

मुटी पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाये?

इटालियंस को उनकी टमाटर सॉस, मुटी बहुत पसंद है और उनका मानना ​​है कि केवल इसके साथ ही वे असली पिज़्ज़ा बना सकते हैं। लेकिन यह स्पष्ट है कि हर कोई इस मसालेदार चटनी को खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। इस मामले में उन लोगों को क्या करना चाहिए जो इटालियन रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा बनाने का सपना देखते हैं?

बेशक, इसे घर पर बनाने का प्रयास करें। आख़िरकार, ड्रेग्स सॉस मसालों के एक विशेष सेट के साथ, अधिक परिचित केचप से ज्यादा कुछ नहीं है। इसलिए अगर आपको इसकी रेसिपी पता है तो इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है.

टमाटर मुटी सॉस रेसिपी:
प्याज और लहसुन को काट लें (उनकी संख्या काफी होनी चाहिए) और उन्हें जैतून के तेल में थोड़ा सा भून लें
जब ये पारदर्शी हो जाएं तो इनमें पहले से कटे और छिले हुए टमाटर डालें.
सॉस को तब तक उबालें जब तक टमाटर गूदे में न बदल जाएं
सबसे अंत में, टमाटर के मिश्रण में तुलसी और अजवायन मिलाएं (ताजा या सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है)
सॉस को और 5 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें
परिणामी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीसें और इसमें कटा हुआ जैतून जोड़ें
यदि आप सॉस को कुछ समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे दोबारा उबालना सुनिश्चित करें

इटालियन पिज़्ज़ा सॉस

उचित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा पकाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ा सामग्री चुनने की ज़रूरत है। आख़िरकार, यदि आप अपने परिवार के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी बनाना चाहते हैं, तो यदि संभव हो तो खाद्य उद्योग से तैयार उत्पादों का उपयोग करने से मना कर दें।

टमाटर की चटनी भी आप खुद ही बनाएं तो बेहतर होगा. इसके अलावा, आपको सुपरमार्केट की अलमारियों पर स्वादिष्ट इतालवी पिज़्ज़ा सॉस मिलने की संभावना नहीं है।

इसलिए:
टमाटरों को ब्लांच कर लें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें।
उन्हें एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
सबसे अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें
मिश्रण को छलनी से छान लें, नींबू का रस, सूखी तुलसी और मार्जोरम डालें।
सॉस उपयोग के लिए तैयार है

पिज़्ज़ा के लिए चीज़ सॉस

पनीर प्रेमी जानते हैं कि पनीर सॉस सबसे सरल और सबसे नरम व्यंजन को असली पाक कृति में बदल सकता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि इसका इस्तेमाल सिर्फ पिज्जा बनाने के लिए ही नहीं, बल्कि सैंडविच को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है. इसे लगभग प्रसिद्ध बेचमेल सॉस की तरह ही तैयार किया जाता है, खाना पकाने के अंत में इसमें केवल पनीर मिलाया जाता है।

यदि हम विशेष रूप से इस घटक के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि अधिक महंगी हार्ड चीज सॉस के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इनका स्वाद विशिष्ट रूप से मसालेदार होता है और गर्म सॉस में ये कभी नहीं फटते। इसलिए, यदि आप उत्पादों को स्थानांतरित नहीं करना चाहते हैं, तो किसी भी परिस्थिति में पनीर पर कंजूसी न करें।

पनीर सॉस रेसिपी:
मोटे तले वाला एक गहरा सॉस पैन लें और उसे स्टोव पर रखें
इसमें आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें
आटे में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन और जायफल डालें
इसके बाद, हम गर्म दूध को एक पतली धारा में सॉस पैन में डालना शुरू करते हैं।
मिश्रण को उबाल लें और गर्म रहते हुए ही इसे छलनी से छान लें।
दूध के मिश्रण को एक तरफ छोड़ दें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करना शुरू करें।
जब तक यह गर्म हो रहा है, सर को कद्दूकस कर लें और एक अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को गाढ़ा और एक समान होने तक मिलाएं।

सफ़ेद पिज़्ज़ा चटनी

टमाटर सॉस की तरह सफेद सॉस को पिज़्ज़ा का आधार माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लगभग किसी भी फिलिंग के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, आप इसका उपयोग मांस, मशरूम, मछली और यहां तक ​​कि सब्जी पिज्जा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

इसलिए:
दूध या मांस शोरबा पहले से तैयार करें (इसे किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है)
मक्खन को पिघलाइये, उसमें आटा डालिये और बचा लीजिये
मलाईदार मिश्रण को हिलाए बिना, इसमें दूध या शोरबा मिलाना शुरू करें
अंत में अपने पसंदीदा मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और स्टोव बंद कर दें

मलाईदार पिज्जा सॉस

यह सॉस लगभग पिछले दो सॉस की तरह ही तैयार किया जाता है, इस संस्करण में तरल घटक के रूप में केवल क्रीम का उपयोग किया जाता है। वे ही सॉस को अधिक कोमल और नरम बनाते हैं।

यदि आपके पास अवसर है, तो अधिकतम वसा सामग्री वाली असली फ़ार्म क्रीम ढूंढें। हालाँकि यह चटनी थोड़ी वसायुक्त हो जाएगी, लेकिन यह छोटी सी कमी इसके दिव्य स्वाद की भरपाई कर सकती है।

क्रीम सॉस रेसिपी:
आटे को छलनी से छान लीजिए और गरम तवे पर रख दीजिए.
इसे धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक यह सुनहरा न हो जाए।
एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसे आटे में मिलाएं
मक्खन और आटे को अच्छी तरह मिला लें और क्रीम मिलाना शुरू करें।
अंत में नमक, काली मिर्च, जायफल और तुलसी डालें और गैस बंद कर दें

वीडियो: पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाएं? (खाना पकाने के तीन रहस्य)

"पिज्जा सॉस" अभिव्यक्ति से आप क्या समझते हैं? एक ओर, किसी व्यंजन की रेसिपी में बेकिंग से पहले आटे को लपेटने के लिए विभिन्न उत्पादों, सीज़निंग और मसालों के मिश्रण का उपयोग करना शामिल हो सकता है। दूसरों के लिए, सॉस का उद्देश्य तैयार पिज्जा पर पकवान परोसने में व्यक्त किया जाता है। इन दोनों प्रौद्योगिकियों के बीच क्या अंतर हैं?

पिज़्ज़ा सॉस - रेसिपीविभिन्न प्रयोजनों के लिए

पहले मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपयोग की जाने वाली सॉस प्रत्येक पिज्जा को एक विशेष स्वाद देती है। वास्तव में, इस विशेष घटक के लिए धन्यवाद आपको सुगंधों का एक अनूठा संयोजन मिलता है। पिज़्ज़ा के लिए सबसे अच्छी सॉस कौन सी है? एक नुस्खा पूरी तरह से अप्रत्याशित हो सकता है, क्योंकि एक व्यंजन के लिए सामग्री का सेट दूसरे से पूरी तरह से अलग होता है। यह सब मुख्य उत्पादों पर निर्भर करता है। दूसरे मामले में, सुगंधित मिश्रण को पहले से तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है और इसका उपयोग बेकिंग के लिए नहीं किया जाता है।

लेकिन दोनों में से किसी भी विकल्प में, आपको उत्पादों के संयोजन के नियमों को ध्यान में रखना होगा। पिज्जा के लिए पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण? उदाहरण के लिए, यह निर्विवाद है कि इसे टमाटर के साथ पकाने के लिए तैयार नहीं किया जाता है। इसका उपयोग किसी भी मांस के साथ संयोजन में सबसे अच्छा किया जाता है। और मशरूम, सब्जियों या मछली के साथ पिज्जा के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिश्रण सबसे उपयुक्त है। हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो उपयोग की विधि को ध्यान में रखते हैं।

पिज़्ज़ा के लिए

कोटिंग विकल्प

चूंकि उत्पादों को बाद में गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा, उनमें से कुछ को कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज को पहले भूनने की जरूरत नहीं है। इसके विपरीत, गर्म मिर्च का उपयोग जमीन के रूप में करना बेहतर होता है, क्योंकि मिश्रण में अपना कसैलापन पूरी तरह छोड़ने के लिए इसे उबालने की आवश्यकता होती है। एक मध्यम पिज़्ज़ा के लिए, खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) लें, जिसे मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, और लहसुन की तीन कटी हुई कलियाँ, चम्मच के साथ मिलाएँ। सरसों का चम्मच, टेबल। एक चम्मच पिसी हुई सहिजन, आधा चम्मच नमक, दो चम्मच जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

व्यक्तिगत व्यंजन विकल्प

ग्रेवी के रूप में परोसे जाने वाले सभी सॉस को आमतौर पर थोड़े समय के लिए उबाला जाता है। स्वाद विशेषताओं में सुधार और तैयार पकवान के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए यह स्थिति आवश्यक है। प्रस्तावित एक व्याख्या है: किसी भी शोरबा का आधा लीटर लें और तीन या चार बड़े चम्मच के साथ मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। खट्टा क्रीम के चम्मच और आटा के दो चम्मच। परिणामी मिश्रण में मसाले, नमक डालें और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। - तैयार सॉस को छान लें. ठण्डा करके परोसें।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस. सार्वभौमिक नुस्खा

ताज़े टमाटरों से बनी ग्रेवी का उपयोग या तो पिज़्ज़ा की परतों में से एक के रूप में या पके हुए माल के साथ परोसे जाने वाले एक अलग सॉस के रूप में किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम कटे हुए टमाटरों को लहसुन, धनिया के बीज, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ उबालें। ठंडा होने पर मिश्रण को छलनी से छान लीजिए, मसालों की गर्मी से हाथ जलने से बचने के लिए छलनी का प्रयोग कीजिए. प्यूरी में अजवायन, पिसी काली मिर्च, नमक और अन्य पसंदीदा मसाले मिलाएँ। मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।