मानव शरीर पर क्वास का प्रभाव। क्वास के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान ब्रेड क्वास के औषधीय गुण

रूसी गुणवत्ता प्रणाली ने 27 से 75 रूबल के क्वास के 30 लोकप्रिय ब्रांडों की जाँच की।

सुगंधित सोडा

विशेषज्ञों ने घरेलू उत्पादों को चुनने की कोशिश की: लगभग सभी अध्ययन किए गए सामान रूस में उत्पादित किए गए थे - ब्रांस्क, व्लादिमीर, मॉस्को, निज़नी नोवगोरोड, नोवगोरोड, तेवर, उल्यानोवस्क क्षेत्रों में, चुवाशिया में, स्टावरोपोल क्षेत्र में, साथ ही मास्को में और सेंट पीटर्सबर्ग। एक अपवाद एक बेलारूसी निर्मित क्वास है। गुणवत्ता और सुरक्षा के 26 मापदंडों के लिए सभी विषयों (ब्रांडों की पूरी सूची - तालिका में) का अध्ययन किया गया।
"क्लासिक क्वास वोर्ट (जौ माल्ट, राई माल्ट, राई का आटा या मकई), पानी, चीनी, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है," रोस्काचेस्टोवो के उप प्रमुख मारिया सपुंत्सोवा कहते हैं। - गोस्ट के मुताबिक, साइट्रिक या लैक्टिक एसिड जोड़ने की अनुमति है। लेकिन अगर क्वास में मिठास, स्वाद और अन्य अतिरिक्त सामग्री होती है, तो इसे शायद ही प्राकृतिक पेय कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्वास कैसे प्राप्त किया जाता है: प्राकृतिक किण्वन या सम्मिश्रण द्वारा, अर्थात अवयवों को मिलाकर। फिर, "क्वास" नाम के तहत क्वास के स्वाद के साथ एक कार्बोनेटेड पेय भी बेचा जा सकता है। यह कानून का उल्लंघन नहीं है - ऐसे पेय, एक नियम के रूप में, विशिष्टताओं के अनुसार उत्पादित होते हैं।
इस प्रकार, अध्ययन किए गए नमूनों में से एक तिहाई या तो प्राकृतिक किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि कृत्रिम गैसिंग और सम्मिश्रण की मदद से तैयार किए गए थे, या उनमें कृत्रिम योजक शामिल थे। इस वजह से, वे बढ़ी हुई आवश्यकताओं (तालिका के अंतिम दो कॉलम) को पूरा नहीं कर सकते।

क्वास की जगह पानी

क्वास की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक कार्बनिक अम्लों का अनुपात और वाष्पशील घटकों की सांद्रता है। दोनों क्वास के किण्वन के दौरान उत्पन्न होते हैं। "जब खमीर किण्वन शुरू होता है, तो चयापचय उत्पादों को जारी किया जाता है, जिसमें कार्बनिक अम्ल और वाष्पशील घटक शामिल होते हैं। और अगर निर्माता केवल सामग्री लेता है और उन्हें मिलाता है, तो निर्मित उत्पाद में कोई कार्बनिक अम्ल और वाष्पशील घटक नहीं होंगे, ”नेशनल यूनियन ऑफ बीयर एंड बेवरेज प्रोड्यूसर्स के उप निदेशक वेलेरिया इसेवा बताते हैं।
परीक्षण के परिणामों के अनुसार, वाष्पशील घटकों की संरचना जो क्वास के लिए विशिष्ट नहीं है, इवानोव क्वास, ओस्टैंकिनो ड्रिंक्स प्लांट, ख्लेबनी क्राय और इको क्वास के नमूनों में पाई जाती है। यह उल्लंघन नहीं है, क्योंकि ये संकेतक अनिवार्य मानकों द्वारा विनियमित नहीं होते हैं। लेकिन उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, इन पेय को क्लासिक प्राकृतिक क्वास नहीं कहा जा सकता है।

किण्वित ढालना

आठ नमूनों में, मिठास और मिठास की पहचान की गई, लेकिन निर्माताओं ने लेबल पर उनकी मौजूदगी का संकेत दिया। लेकिन इको क्वास ट्रेडमार्क के नमूने के निर्माता ने रचना में चीनी के विकल्प की उपस्थिति के तथ्य को छिपाया और इस तरह उपभोक्ता को गुमराह किया।
तीन मामलों में, सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के संदर्भ में क्वास के बीच एक विसंगति का पता चला था: नमूनों में "एपेटाइजिंग राउंड ईयर", "चुवाशिया का गुलदस्ता" और "सुज़ाल पेय", खमीर और मोल्ड की सामग्री के लिए अनिवार्य मानकों से अधिक पाया गया था। . "शायद, प्रारंभिक सैनिटरी और महामारी विज्ञान के मानकों को उत्पादन में नहीं देखा गया था," वेलेरिया इसेवा निश्चित है।

और कुछ शराब

अध्ययन के दौरान शराब की मात्रा का भी अध्ययन किया गया। "क्वास कभी भी मादक पेय नहीं रहा है - इसमें 1 डिग्री से अधिक नहीं होता है। यदि क्वास को सही ढंग से पकाया जाता है, तो खट्टा-दूध किण्वन मादक किण्वन को रोक देता है, ”रूसी व्यंजनों के इतिहासकार पावेल स्युटकिन कहते हैं।
परीक्षा के परिणामस्वरूप, एक नमूना उच्च अल्कोहल सामग्री (1.5%) के साथ पाया गया - "पूरे वर्ष का भूख"।
"अल्कोहल की मात्रा से अधिक होना तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत देता है: ऐसी स्थितियाँ बनाई गईं जिनमें खमीर अपेक्षा से अधिक समय तक किण्वित रहा। ठीक है, अगर बहुत कम या बिल्कुल भी शराब नहीं है, तो, सबसे अधिक संभावना है, किण्वन बिल्कुल नहीं हुआ, और उत्पाद सम्मिश्रण द्वारा बनाया गया था। हमारे सामने फिर से क्वास नहीं है, लेकिन एक कार्बोनेटेड पेय है," वी। इसायवा ने नोट किया। यह दिलचस्प है कि अध्ययन के दौरान, "नॉन-अल्कोहलिक" क्वास (JSC "ओस्टैंकिनो बेवरेज प्लांट") के एक नमूने की पहचान की गई, जिसमें अल्कोहल नहीं था और कार्बोनेटेड पेय के लिए GOST के अनुसार बनाया गया था, जो एक बार फिर कमी की पुष्टि करता है रूस में "क्वास" और "सोडा" की अवधारणाओं का स्पष्ट पृथक्करण।

शरीर के लिए तरल पदार्थ के महत्व को कम आंकना मुश्किल है। और अगर यह तरल उपयोगी घटकों में समृद्ध है, तो यह शारीरिक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित कर सकता है, इसका मूल्य कई गुना बढ़ जाता है। हालाँकि, क्वास के लाभ और हानि प्रत्येक जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर ओवरलैप हो सकते हैं।

यह पेय क्या है

असली क्वास एक स्वस्थ पेय है, जो अपने लंबे इतिहास के बावजूद, कुछ आवश्यकताओं को पूरा करता है। GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, पेय तैयार करने की तकनीक पौधा किण्वन की प्रक्रियाओं पर आधारित है, और पेय में अल्कोहल की उपस्थिति 1.2% के स्तर से सामान्यीकृत होती है। इस सूचक से अधिक की ताकत के साथ आज उत्पादित पेय, नियमों के अनुसार, क्लासिक नाम में परिवर्तन के अधीन हैं।

क्वास के उपयोगी गुण माल्ट बनाने की प्राकृतिक प्रक्रियाओं के कारण बनते हैं, और बाद में - वोर्ट।

माल्ट विशेष रूप से जौ में अनाज को गीला और अंकुरित करके प्राप्त किया जाता है। राई, गेहूँ, ट्रिटिकेल, मक्के के दानों का भी उपयोग किया जाता है। अनाज के अंकुरण के दौरान बनने वाले एंजाइम माल्ट-आधारित पेय के मूल्यवान पोषण घटकों में से एक हैं।

माल्ट और आटे से, पौधा पीसा जाता है - क्वास पकाने में प्रत्यक्ष भागीदार।

पारंपरिक स्लाविक पेय बनाने के लिए ऐसे क्लासिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। आज, राई से स्वस्थ क्वास बनाने की तकनीकें हैं, जिसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, शहद, चुकंदर से कच्चा माल, कुछ जामुन और फलों को गंध के लिए जोड़ा जा सकता है। यह आपको स्वस्थ पहले ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए क्वास का उपयोग करने की अनुमति देता है।

क्वास की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

स्वस्थ क्वास तैयार करने के चरणों में कई रासायनिक प्रतिक्रियाएँ शामिल होती हैं, जिसके दौरान सामान्य जीवन के लिए आवश्यक जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ प्राप्त होते हैं।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अलावा, विशिष्ट गुरुत्व, रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण है:

• मुक्त कार्बन डाइऑक्साइड;
• एसिड की कुल मात्रा;
• अस्थिर एसिड की उपस्थिति;
• ऐल्कोहॉल स्तर;
• आहार फाइबर;
• नियासिन (विटामिन पीपी और बी3);
• राख, प्रोटीन निकायों की मात्रा;
• शर्करा (मोनो- और डाइकार्बोहाइड्रेट);
• निकालना।

पेय की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी है।

उपयोगी क्वास क्या है

होममेड क्वास के लाभ न केवल उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाले हैं। पेय का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है। अमीनो एसिड और एंजाइम की उपस्थिति इसकी जीवाणुरोधी क्रिया को निर्धारित करती है।

ध्यान! खमीर कवक का जननांग प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उपयोगी बी विटामिन वे तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में शामिल हैं, अवसाद से निपटने में मदद करते हैं। पेय मस्तिष्क परिसंचरण और दृष्टि के सामान्यीकरण के लिए उपयोगी है। सेरेब्रल नसों में एट्रोफिक परिवर्तन वाले मरीजों के लिए सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, नेत्र रोग।

तरल किण्वन उत्पाद (तांबा, लोहा, मैंगनीज और फास्फोरस) बनाने वाले उपयोगी रासायनिक तत्व अंगों और प्रणालियों को ठीक कर सकते हैं, एक व्यक्ति को शक्ति प्रदान कर सकते हैं, मनोदशा में सुधार कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक रोगाणुओं को मारकर, क्वास पाचन में सुधार करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ावा देता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।

विटामिन सी की उपस्थिति पेय को बेरीबेरी की रोकथाम, स्कर्वी के उपचार और प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। उपयोगी क्वास शरीर की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

महिलाओं के लिए क्वास के फायदे

प्रकृति ने स्त्री शरीर को संतान पैदा करने और प्रजनन करने का जिम्मेदार और जटिल कार्य सौंपा है। एक महिला को एक स्वस्थ बच्चे को जन्म देने में सक्षम होने के लिए, क्वास पीना उपयोगी होता है - जैविक रूप से मूल्यवान और उपयोगी पदार्थों का स्रोत, चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदार।

कैल्शियम की मौजूदगी से नाखून, हड्डियां और दांत मजबूत होंगे। विटामिन बी मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है। चयापचय का सामान्यीकरण आपको वांछित वजन, और ऊर्जा गतिविधि को बनाए रखने की अनुमति देगा - बढ़ी हुई थकान से लड़ने के लिए, हमेशा "आकार में" रहने के लिए।

पेय में शामिल ट्रेस तत्वों का सेट जननांग प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पित्त गठन के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और गुर्दे और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को रोकता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक महिला को बीमारियों से निपटने में मदद करता है।

उचित मात्रा में स्वस्थ क्वास का उपयोग करने से, एक महिला सकारात्मक दृष्टिकोण रखती है, तनावपूर्ण स्थितियों का बेहतर प्रतिरोध करती है।

पुरुषों के लिए क्वास के फायदे

पुरुष शरीर को अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए क्वास जैसे सहायकों की भी आवश्यकता होती है (बशर्ते कि यह प्राकृतिक हो)। लैक्टिक एसिड के साथ मांसपेशियों को समृद्ध करना, यह आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है, दक्षता बढ़ाता है।

"पुरुष शक्ति" को मजबूत करने के संबंध में भी जानकारी है। यह बी विटामिन - टेस्टोस्टेरोन उत्तेजक का गुण है।

पुरुष शरीर के उपयोगी क्वास सुरक्षात्मक गुणों को सक्रिय करता है। यह महामारी के मौसम में वायरल संक्रमण की घटनाओं की रोकथाम और थकान के समय ऊर्जा पुनर्भरण है।

मौजूद रासायनिक तत्व - सेलेनियम और जस्ता - एक आदमी को बालों के झड़ने से लड़ने में मदद करते हैं, "खराब कोलेस्ट्रॉल" से छुटकारा पाते हैं, जोरदार गतिविधि के दौरान अपनी भावनाओं को नियंत्रित करते हैं।

वजन घटाने के लिए क्वास के फायदे

वजन सामान्य करने के लिए उपयोगी क्वास एक विश्वसनीय सहायक है। एक ओर, यह उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। इसका ऊर्जा मूल्य 27-30 किलो कैलोरी की सीमा में मापा जाता है।

दूसरी ओर, चयापचय को सामान्य करके और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से उत्तेजित करके, यह स्थिर प्रक्रियाओं से लड़ता है, ऊतक नवीकरण और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

एक कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करेगा, और निहित लाभकारी आहार फाइबर क्रमाकुंचन में सुधार करेगा। इस तरह के जीवनदायी तरल का एक गिलास पीने से व्यक्ति को कार्रवाई करने की इच्छा महसूस होती है, जो बदले में शरीर में वसा के रूप में संचित ऊर्जा की खपत की ओर ले जाती है।

क्या गर्भवती महिलाएं क्वास पी सकती हैं

किण्वन प्रक्रियाओं के आधार पर तैयार उत्पादों का सेवन करने वाली गर्भवती महिलाएं अपने शरीर को लाभ और हानि दोनों पहुंचा सकती हैं।

तो, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, अग्नाशयशोथ और अन्य सूजन के म्यूकोसा के रोगों की उपस्थिति में खराब हो सकता है। गैस्ट्रिक सामग्री की बढ़ी हुई अम्लता से नाराज़गी का विकास होगा, उदर गुहा में परिपूर्णता की भावना।

हमें पेट और आंतों में किण्वन की संभावित प्रक्रियाओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

यदि गर्भवती महिला के शरीर में एडिमा बनने की प्रवृत्ति होती है, तो अतिरिक्त तरल पदार्थ के उपयोग का भी संकेत नहीं दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! इसके लाभों के दृष्टिकोण से अप्राकृतिक क्वास पर विचार करना आम तौर पर अनुचित है। इसके अलावा, यह गर्भवती मां और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

क्या बच्चों को क्वास देना संभव है?

स्वस्थ बच्चों के लिए प्राकृतिक स्वस्थ क्वास का उपयोग करने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह मत भूलो कि इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। क्वास किस उम्र में बच्चे को दिया जा सकता है? निश्चित रूप से 5 साल की उम्र से। हालांकि, अगर पुरानी बीमारियां हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श करने की ज़रूरत है।

लोक चिकित्सा में क्वास का उपयोग

जैव रासायनिक गुणों के आधार पर, कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में क्वास शामिल हैं:

1. थोड़े गर्म पेय से संपीड़ित मुँहासे, बवासीर, एक जीवाणु प्रकृति के पुष्ठीय रोगों के लिए उपयोगी होते हैं।
2. भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास स्वस्थ पेय ब्रोंकोपुलमोनरी पैथोलॉजी, मूत्र प्रणाली के रोगों के लिए दिन में तीन बार पीने की सलाह दी जाती है।
3. खाली पेट 200 मिली ठंडा पेय दृष्टि समस्याओं के साथ-साथ वाहिकाओं और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में एथेरोस्क्लेरोटिक घटनाओं के लिए उपयोगी है।
4. यदि आप पीठ दर्द से परेशान हैं, तो आप उपयोगी क्वास के आधार पर निम्नलिखित सेक तैयार कर सकते हैं: इसे 100 ग्राम वाइन (अधिमानतः लाल), दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सेब के सिरके के साथ मिलाएं। आटे को नरम होने तक गूंध लें और दर्द वाली जगह पर लगाएं।
5. अंतःस्रावी समस्याओं के उपचार के लिए: क्वास तैयार करते समय, ब्रेडक्रंब में 2-3 चेस्टनट डालें। आग्रह करें और एक गिलास में दिन में तीन बार पिएं।

महत्वपूर्ण! ऐसे नुस्खों का इस्तेमाल डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही करना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में क्वास का उपयोग

किसी की उपस्थिति की देखभाल में क्वास का उपयोग करने के लाभों पर ध्यान दिया जाता है। अंदर से हीलिंग के माध्यम से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए इसके उपयोग से तैयार विभिन्न मास्क, रगड़, बाम, टॉनिक हैं।

चेहरे की त्वचा के लिए

ताजा तैयार क्वास को बस त्वचा में रगड़ा जा सकता है जब:

• झाईयां और सतही उम्र के धब्बे;
• डर्मिस की शिथिलता, लोच का कमजोर होना;
• कई छोटी झुर्रियाँ।

इस तरह के रगड़ का कोर्स करने के बाद त्वचा मखमली, ताजी, स्वस्थ हो जाती है। इसके रंग और संरचना में सुधार करता है।

स्वस्थ मास्क तैयार करने के लिए आप अतिरिक्त रूप से शहद, जर्दी या अंडे की सफेदी (त्वचा के प्रकार के आधार पर) का उपयोग कर सकते हैं।

बालों के लिए

क्वास की मदद से आप सफलतापूर्वक लड़ सकते हैं:

• बालों का झड़ना;
• रूसी;
• बालों की संरचना का उल्लंघन (उदाहरण के लिए, रंगाई करते समय)।

इसे सिर में मलने से रोमकूप मजबूत होते हैं, त्वचा से जलन दूर होती है, रूसी और खुजली दूर हो जाती है।

50 मिलीलीटर क्वास, मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच और नींबू के रस की कुछ बूंदों से एक हेयर मास्क तैयार किया जा सकता है। मास्क को 20 मिनट के लिए लगाएं, लपेटें, फिर गर्म पानी से धो लें।

क्या गाड़ी चलाते समय क्वास पीना संभव है?

यदि आप गाड़ी चलाने जा रहे हैं, तो स्वस्थ पेय नहीं पीना बेहतर है, क्योंकि शराब का 1.2% भी ट्रैफिक पुलिस इंस्पेक्टर के लिए शराब पीने वाले ड्राइवर को दोषी ठहराने के लिए पर्याप्त होगा।

क्या स्टोर से खरीदा क्वास उपयोगी है?

खरीदे गए क्वास के लाभों को दो तरह से माना जा सकता है। यदि निर्माता इसकी तैयारी के लिए शास्त्रीय तकनीकों का अवलोकन करता है, तो इस तरह के पेय में लाभकारी पोषण गुण और जैविक गतिविधि होती है।

ध्यान! जब लक्ष्य अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए होता है, तो परिरक्षकों के अतिरिक्त मूल विशेषताओं को कम कर देता है और उत्पाद को सिर्फ एक स्वादिष्ट तरल बना देता है, लेकिन स्वस्थ नहीं।

बोतलों में बेचे जाने वाले पेय को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके कार्यान्वयन की अवधि 17-21 दिन है, और ठंडे नसबंदी के साथ - 10 से 30 दिनों तक। पाश्चराइजेशन और नसबंदी पेय की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, लेकिन कई उपयोगी घटकों को नष्ट कर देते हैं।

ड्राफ्ट क्वास के लाभ अधिक हो सकते हैं, क्योंकि टैंकों में निहित पेय दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसका कार्यान्वयन दो दिनों के भीतर किया जाना चाहिए और अधिक नहीं।

तैयार पेय को स्टोर करने की इस विधि में इसकी कमियां हैं। बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया जो बैरल, होसेस, नल की आंतरिक सतह पर विकसित होते हैं, क्वास को अत्यधिक चिपचिपा बनाते हैं, इसे एक घने एटिपिकल बनावट देते हैं। आप इसे नहीं पी सकते।

इसके अलावा, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण खट्टापन होता है। आप विशेष कीटाणुनाशकों का उपयोग करके प्राकृतिक विकृति के प्रभावों को समाप्त कर सकते हैं।

ब्रेड क्वास के फायदे

एक स्वस्थ उत्पाद की किस्मों में आप फल और बेरी, चुकंदर, जई पेय पा सकते हैं, लेकिन यह अनाज की उत्पत्ति है जो पारंपरिक है।

यह ऐसे पेय के लिए सबसे उपयोगी विकल्पों में से एक है - एंजाइम, विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्रोत। आहार फाइबर और चीनी शामिल है। पेय प्रोटीन निकायों और मुक्त कार्बन डाइऑक्साइड में समृद्ध है।

घर का बना ब्रेड क्वास की रेसिपी

किसी भी गृहिणी के पास स्वादिष्ट और सेहतमंद घर का बना क्वास बनाने की विधि है। यह एक खमीर रहित, खमीर रहित, फल, राई, सब्जी का विकल्प हो सकता है, जिसे व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर तैयार किया जाता है।

बिना खमीर के क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें (2-4 सेमी से अधिक मोटा नहीं)।
2. ओवन में सुखाएं।
3. एक बर्तन में पटाखे डालें और उबलता हुआ पानी डालें।
4. 50 ग्राम चीनी डालें।
5. पके हुए और कमरे के तापमान में ठंडा होने पर किशमिश डालें और इसे एक दिन के लिए पकने दें।
6. छानने के बाद आप क्वास का उपयोग कर सकते हैं।

खमीर के साथ क्वास

हेल्दी ड्रिंक कैसे बनाएं:

1. आधा कप चीनी को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह पूरी तरह से कारमेलाइज़्ड न हो जाए।
2. तैयार पानी में डालें और हिलाएं।
3. 25 ग्राम ताजा खमीर पानी में घोलें, चीनी डालें और इसे फूलने दें, फिर आटा डालें। यह एक ऐसा आटा है जिसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।
4. आटा को कटा हुआ रोटी या पटाखे के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जो पहले तीन लीटर पानी के जार में रखा गया था, 10 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. गाढ़े तलछट को निचोड़ें और पेय को स्टोरेज कंटेनर में डालें।

राई की रोटी से क्वास

आप घर पर और बिना खट्टे के एक स्वस्थ पेय तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप तैयार क्वास ड्राई मिक्स खरीद सकते हैं और इन चरणों का पालन कर सकते हैं:

1. राई की रोटी को टुकड़ों में काटें और उन्हें 3-लीटर जार में डालें (एक तिहाई से अधिक न भरें)।
2. सूखे मिश्रण का एक पैकेट और 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पानी डालें।
3. धुंध के साथ कवर करें और 24-48 घंटों के लिए पेय छोड़ दें।
4. चूंकि स्वस्थ पेय तैयार है, सोडा को तीखा स्वाद देने के लिए कुछ किशमिश मिलाएं।

पटाखे से क्वास

पटाखे से पेय बनाने के लिए स्वस्थ क्वास के पिछले नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है - राई की रोटी के पूर्व-सूखे टुकड़े।

पटाखे से उपयोगी क्वास आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके लिए:

1. पटाखे को 0.5 लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और उबलता पानी डालें। जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टार्टर को 3 दिन के लिए अकेला छोड़ दें।
2. स्टार्टर को तीन लीटर जार में डालें, तीसरे को राई की रोटी से पहले से तैयार ब्रेडक्रंब से भरें। स्वाद के लिए चीनी डालें, एक स्वस्थ पेय को एक दिन के लिए छोड़ दें।

मतभेद और क्वास को नुकसान

पेय के सभी लाभों के साथ, इसके उपयोग के नकारात्मक परिणाम भी हैं। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों में शामिल न हों। किण्वन उत्पाद इसके उत्पादन के लिए अतिरिक्त तंत्र को ट्रिगर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप श्लेष्म झिल्ली पर "जलने" का प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, जठरशोथ बढ़ सकता है, पेप्टिक अल्सर के लिए पूर्वापेक्षाएँ बनाई जा सकती हैं।

यह यूरोलिथियासिस के रोगियों के साथ-साथ यकृत के सिरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए अच्छे से अधिक नुकसान करेगा।

विशेष रूप से एक अप्राकृतिक पेय के उपयोग से बहुत अधिक नुकसान, स्वाद और गंध देने के लिए जिसमें कृत्रिम स्वाद, योजक और परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। ऐसा पेय एलर्जी, आंतों के रोग, विषाक्तता और नशा का एक संभावित कारण है।

निष्कर्ष

क्वास के लाभ और हानि लगभग "हाथ में" हैं। आंतरिक अंगों के रोग होने पर, पेय पीने की सलाह के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है। जिन लोगों को ऐसा स्वस्थ पेय दिखाया जाता है, उनके लिए यह स्वास्थ्य, उत्साह, सकारात्मकता का एक वास्तविक स्रोत है।

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उत्तम स्वाद के साथ-साथ, क्वास उपयोगी पदार्थों और हीलिंग गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता भी है। यह बेरीबेरी के लिए सबसे अच्छा उपाय है, क्योंकि क्वास में बहुत सारे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। क्या क्वास उपयोगी है? यह लेख इसके बारे में बताएगा।

क्वास के उपयोगी गुण

क्वास के उपयोगी पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, शरीर में चयापचय को बनाए रखते हैं और इसमें हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन को रोकते हैं। यह पेय हृदय प्रणाली के सुधार को प्रभावित करता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान पेय उपयोगी पदार्थों और उपचार गुणों से संतृप्त होता है। क्वास में सूक्ष्मजीव पाचन को सामान्य करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस से राहत देते हैं। क्वास बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। यह पेय जठरशोथ और कम अम्लता वाले रोगियों के लिए उपयोगी है, जिनका तंत्रिका तंत्र कमजोर है, साथ ही उच्च रक्तचाप के रोगी और कोर भी हैं। क्वास आपको खुश करने में सक्षम है। क्वास बनाने वाले एसिड सड़ जाते हैं और शरीर से रोगग्रस्त कोशिकाओं को हटा देते हैं।

क्वास

पीने से दांतों का इनेमल मजबूत होता है। वैसे, जो लड़कियां डाइट पर हैं, वे अक्सर पूछती हैं कि क्या क्वास स्वस्थ है, और इसलिए वे क्वास से ठीक नहीं होती हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे अपना वजन कम करती हैं। डॉक्टर हमेशा इस आहार और निवारक पेय को पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह थकान कम करता है, ताकत देता है और व्यक्ति के प्रदर्शन को बढ़ाता है।

क्वास के उपयोगी पदार्थ:

• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1 और बी2;
• कैल्शियम;
• दुग्धाम्ल;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• अमीनो अम्ल।

क्या ब्रेड क्वास उपयोगी है

ब्रेड क्वास राई के आटे से बनाया जाता है या ब्रेडक्रंब पर जोर दिया जाता है। यह हृदय रोगों के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।

खाली पेट विटामिन बी से भरपूर पेय पीने से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन उत्तेजित होता है।

क्वास उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें आँखों, लीवर और मस्तिष्क में रक्त संचार की समस्या है। ब्रेड क्वास एक प्रसिद्ध पेय है जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और शक्ति को बढ़ाता है।

क्वास निषिद्ध है:

• पेप्टिक अल्सर वाले रोगी;
• जीर्ण जठरशोथ के साथ;
• बृहदांत्रशोथ, गाउट और आंत्रशोथ के रोगी;
• जिगर की बीमारियों के साथ;
• यूरोलिथियासिस वाले लोग;
• पाचन तंत्र के रोगों के साथ।

आप प्रति दिन कितना क्वास पी सकते हैं?

दिन में एक या दो गिलास बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पर्याप्त है।

क्वास कैसे चुनें

बोतल में क्वास खरीदते समय, लेबल और बोतल की सामग्री के विवरण पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है कि पेय में चीनी, खमीर और माल्ट हो। शिलालेख "कार्बोनेटेड" को सचेत करना चाहिए। पेय में सांद्रता नहीं होनी चाहिए।

क्वास व्यंजनों

नाशपाती क्वास

खाना पकाने के लिए आपको नाशपाती, चीनी, किशमिश, खमीर, साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

1. 150 ग्राम नाशपाती धो लें, काट लें, 80 ग्राम चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 लीटर गर्म पानी डालें, लगभग आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और खमीर (2.5 ग्राम), चीनी के साथ मैश करें। एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।
2. 12-14 घंटों के बाद, सतह पर झाग दिखाई देना चाहिए। फिर आपको ड्रिंक को छानकर बोतल में भर देना चाहिए। इस मामले में, प्रत्येक में 3 किशमिश डालना बेहतर होता है। ठंडे स्थान पर छोड़ दें, कसकर कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर दें।

चुकंदर क्वास

खाना पकाने के लिए आपको पानी, चुकंदर, राई पटाखे, खमीर, चीनी की आवश्यकता होगी।

1. छिलके वाली बीट (1 किग्रा।) कद्दूकस करके आग पर रख दें, इसे पानी से भर दें। इसे बीट्स को कवर करना चाहिए।
2. चुकंदर के नरम होने तक उबालें।
3. बचा हुआ पानी (कुल 5 लीटर) डालें और उबाल आने दें। आग से उतारो, पेय को पकने दो।
4. ठंडा शोरबा छान लें। 50 ग्राम पटाखे, 150 ग्राम चीनी और 10 ग्राम यीस्ट डालें। किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

नींबू क्वास

यह पूछे जाने पर कि क्या नींबू के साथ क्वास स्वस्थ है, इसका उत्तर स्पष्ट रूप से हाँ होना चाहिए! खाना पकाने के लिए हमें पानी, नींबू, चीनी, किशमिश, खमीर चाहिए।

1. एक लीटर उबले हुए पानी में, कटा हुआ नींबू और उसका ज़ेस्ट, कद्दूकस किया हुआ डालें।
2. एक कड़ाही में एक गिलास चीनी को थोड़े से पानी के साथ ब्राउन करें। इसे रस में डाल दें।
3. मिश्रण को ठंडा करें और 1.5 बड़े चम्मच के साथ 5 ग्राम खमीर डालें। सहारा। इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर पकने दें, एक मजबूत किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें।
4. 10 ग्राम किशमिश डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर बिना ढके रखें।

इस अद्भुत पेय के लाभों को प्राचीन मिस्र में जाना जाता था, इसके चमत्कारी गुणों के कारण आधुनिक क्वास का एनालॉग बहुत लोकप्रिय था। लेकिन फिर भी, रूस को ब्रेड क्वास का जन्मस्थान माना जाता है, कीवन रस में इसे हर जगह और हर दिन खाया जाता था, घर में इसकी उपस्थिति को स्वास्थ्य और कल्याण का प्रतीक माना जाता था। आज इस पेय के कई प्रकार हैं, यह मीठा या खट्टा हो सकता है, जामुन, फलों के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन गर्म मौसम में सबसे प्रसिद्ध और प्रासंगिक राई या जौ के आटे और माल्ट से बना पारंपरिक क्वास रहा है। उत्पाद।

क्वास के फायदे

ब्रेड क्वास एक प्रसिद्ध स्लाव पेय है, जो अपने अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद और सुगंध के साथ-साथ अपनी अनूठी रासायनिक सामग्री के कारण मानव स्वास्थ्य को उच्च स्तर पर बनाए रखने की क्षमता के लिए जाना जाता है, क्योंकि यह विटामिन, अमीनो एसिड का एक वास्तविक भंडार है। , एंजाइम और ट्रेस तत्व। उदाहरण के लिए, कैल्शियम दांतों को मजबूत करता है, और मैग्नीशियम शरीर को वृद्धि और विकास प्रदान करता है, इसलिए विशेषज्ञ विटामिन की कमी के साथ क्वास पीने की सलाह देते हैं। तांबा, लोहा, फास्फोरस और मैंगनीज जैसे कई खनिज, भोजन के समय पर और उचित पाचन और आत्मसात करने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, घर का बना पेय पूरी तरह से प्राकृतिक हो जाता है, इसमें फ्लेवर, डाई और अन्य एडिटिव्स नहीं होते हैं जो लगभग सभी फैक्ट्री-निर्मित जूस या कार्बोनेटेड पेय में पाए जाते हैं।

ब्रेड क्वास में और कौन से उपयोगी गुण निहित हैं?

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बढ़ी हुई गैस गठन, भारीपन से निपटता है;
• रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है;
• चयापचय में सुधार करता है;
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• मौखिक गुहा में एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है, दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, घावों को ठीक करता है;
• थकान और मानसिक तनाव से राहत देता है;
• क्वास में विटामिन सी होता है, जो रक्त वाहिकाओं की एक तरह की सफाई और कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए आवश्यक है;
• मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होगा;
• क्वास पेय - त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए एक सार्वभौमिक उपाय।

यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन हमारे लिए इस तरह की आदत अमूल्य लाभ हो सकती है, अगर सही ढंग से पकाया जाता है और नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो शायद यह कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम का सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा, क्वास में चयापचय को बढ़ाने की क्षमता होती है, इसलिए आप इसे आहार के दौरान भी उपयोग कर सकते हैं, यह कुछ भी नहीं है कि उपवास के दौरान आटे और माल्ट पर आधारित पेय का आधार था।

क्वास का उपयोग न केवल पीने के लिए किया जाता है, बल्कि कायाकल्प के एक अनोखे साधन के रूप में भी किया जाता है। त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए, पेय से कंप्रेस बनाया जाता है और ठंडा क्वास के साथ रगड़ा जाता है। झुर्रियों के लिए व्यंजन हैं, बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए मास्क और सामान्य स्वर के लिए क्वास स्नान भी हैं।

हानिकारक क्वास

गर्म गर्मी के दिनों में एक कप या दो ताज़ा क्वास पीना बहुत अच्छा होता है, लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य में गंभीरता से रुचि रखते हैं वे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या इस पेय का अक्सर सेवन किया जा सकता है। डॉक्टर असमान रूप से उत्तर देते हैं - उन लोगों के लिए जो उच्च अम्लता, अग्न्याशय या आंतों के साथ समस्याओं का अनुभव नहीं करते हैं, और अनाज और खमीर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता भी नहीं है, आप वर्ष के किसी भी समय क्वास पी सकते हैं और पीना चाहिए। ड्राइवरों, नर्सिंग माताओं और बच्चों के लिए घर पर बने पेय के उपयोग में सावधानी बरतनी चाहिए और बच्चों पर प्रयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन यह सब एक घर-निर्मित उत्पाद को संदर्भित करता है, लेकिन फैक्ट्री-निर्मित उत्पादों और बैरल वाले क्वास के बारे में क्या है, जो गर्मियों में लगभग हर कोने में बेचा जाता है?

हर किसी के पास घर पर क्वास तैयार करने का अवसर नहीं होता है, रन पर हम अक्सर बैरल और केग्स से एक मसौदा पेय खरीदते हैं, जिस स्थिति में इसके उपयोगी गुणों और "जीवंतता" के बारे में सवाल उठता है। यदि उत्पाद केंद्रित है, तो यह स्वाद में काफी घटिया होगा। खरीदने से पहले, सभी दस्तावेजों की उपलब्धता की जांच करना सुनिश्चित करें और पूछें कि पेय कैसे और किस चीज से बना है, कितनी बार कंटेनर धोया जाता है।

बोतलबंद क्वास को सशर्त रूप से ऐसा कहा जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में, इसे दुकानों में खरीदते समय, कृपया ध्यान दें:

• अच्छा और उच्च-गुणवत्ता वाला क्वास थोड़ा बादलदार हो सकता है और तल पर तलछट दे सकता है;
• एक नियम के रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ कम है - लगभग 3 दिन;
• कृत्रिम योजक के बिना उत्पाद को वरीयता दें;
• पेय किण्वन द्वारा बनाया जाना चाहिए, इसके बारे में लेबल पर जानकारी देखें।

क्या क्वास में शराब है

क्वास में एक निश्चित अल्कोहल सामग्री की उपस्थिति के बारे में बोलते हुए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसकी तैयारी की ख़ासियत क्या है। क्वास की अवधारणा के तहत, अलग-अलग ताकत और अलग-अलग मात्रा में एथिल अल्कोहल वाले कई प्रकार के पेय संयुक्त होते हैं, यह सब विशिष्ट नुस्खा और अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है, क्योंकि औद्योगिक पैमाने पर पेय का उत्पादन न केवल वोर्ट की सामग्री के साथ किया जाता है, बल्कि वोदका भी, तो आउटपुट क्वास पेय है।

यदि हम क्वास के विशेष रूप से घर के संस्करणों के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी तैयारी की तकनीक लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है, माल्ट, चीनी और पानी के संयोजन से एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा भी पैदा होती है, प्रतिशत के संदर्भ में यह 0.6-2.6% है। . यदि खमीर को मुख्य घटकों में जोड़ा जाता है, तो पेय की ताकत उसी के अनुसार बढ़ जाती है, क्योंकि होममेड बीयर को उसी तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में खमीर होता है। सुगंध के लिए, आप पेय में फल और जामुन डाल सकते हैं, इससे शराब की मात्रा भी प्रभावित होगी, आप इसे एक विशेष उपकरण का उपयोग करके माप सकते हैं।

आप चाहें तो सब्जियों के रस (मूली या बीट्स) के आधार पर मूल क्वास बना सकते हैं, यह पूरी तरह से गैर-मादक होगा।

गर्भावस्था के दौरान क्वास

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, उन महिलाओं को क्वास नहीं पीना चाहिए जो परिवार में पुनःपूर्ति की प्रतीक्षा कर रही हैं। और यह सच है जब स्टोर से पैक या बोतलबंद की बात आती है। एक पूरी तरह से अलग चीज घर का बना है, विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से प्यार से तैयार किया गया है। इस मामले में, आप क्वास पी सकते हैं और पीना चाहिए, लेकिन एक कैविएट के साथ - इसका दुरुपयोग न करें, दिन में एक या दो गिलास माँ और बच्चे के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी बस अपरिहार्य है शिशु के समुचित विकास के लिए।

बच्चों के लिए क्वास

कारखानों और कारखानों में बने क्वास में बड़ी मात्रा में कृत्रिम योजक होते हैं, ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से बच्चे को लाभ नहीं पहुंचाएगा, बल्कि केवल नुकसान ही पहुंचाएगा। एक स्वस्थ व्यक्ति को किसी भी मात्रा में घर का बना क्वास पीने की अनुमति है, लेकिन एक नाजुक बच्चों का शरीर एक और मामला है। डॉक्टरों से जब पूछा गया कि क्या बच्चे को क्वास देना संभव है, तो जवाब दें कि जिस बच्चे ने 3 साल की उम्र पार कर ली है, उसे बहुत ही कम मात्रा में पेय का स्वाद दिया जा सकता है। इस तरह की सावधानी को दो कारकों द्वारा समझाया गया है - शराब की उपस्थिति, छोटी खुराक में, और क्वास तैयार करने की ख़ासियत, क्योंकि यह एक किण्वन उत्पाद है, और इस तरह के पीने के बाद, बच्चों को पेट और पेट फूलने में परेशानी हो सकती है।

क्वास मतभेद

क्वास के शक्ति और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लाभकारी प्रभाव के बावजूद, किसी भी उत्पाद में कई प्रकार के contraindications हैं:

• नकारात्मक परिणाम मुख्य रूप से उन लोगों की प्रतीक्षा करते हैं जो पेट के गंभीर रोगों से पीड़ित हैं, जैसे कि तीव्र या जीर्ण अल्सर, और सभी क्वास में निहित लैक्टिक और फलों के एसिड के कारण। ब्रेड ड्रिंक पीने से रिकवरी स्टेज के लोगों में भी भारीपन और नाराज़गी होगी।
• ऑन्कोलॉजी वाले रोगियों के लिए विशेषज्ञ क्वास की सलाह नहीं देते हैं।
• मूत्राशय के रोगों में, किण्वन बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का कारण बन सकता है।
• स्तनपान और बच्चों के दौरान महिलाओं को पीने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।

गर्मी वह समय है जब ताज़ा पेय से इंकार करना मुश्किल होता है, इसके विपरीत, आप उन्हें अक्सर और बड़ी मात्रा में सेवन करना चाहते हैं। खनिज पानी और मीठे नींबू पानी के अलावा, क्वास विशेष रूप से लोकप्रिय है, इस पेय के नुकसान और लाभ अभी भी कई गलत संघों का कारण बनते हैं।

सभी मिथकों को दूर करने और पौराणिक पेय के बारे में वास्तविक सच्चाई का पता लगाने के लिए, हम आपको एक विस्तृत लेख पढ़ने की पेशकश करते हैं जिसमें प्राचीन पेय के मुख्य रहस्य पूरे दृश्य में हैं।

क्वास क्या है: पेय की किस्में

आइए इस चमत्कारी मादक औषधि के इतिहास में बहुत गहराई में न जाएं, क्योंकि इसकी ऐतिहासिक जड़ें पुरातनता में गहरी हैं। बता दें कि समर ड्रिंक का पहला आधिकारिक उल्लेख प्रिंस व्लादिमीर के शासनकाल में आता है। पहली बार, एक महान-शक्तिशाली राजकुमार ने रस के नामकरण के दौरान क्वास को आम लोगों को वितरित करने का आदेश दिया।

तब से, पीने से आबादी के सभी वर्गों का प्यार बहुत जल्दी जीतने लगा। हॉप्स के साथ स्फूर्तिदायक पेय इतना लोकप्रिय हो गया है कि रूस में एक नया पेशा भी सामने आया है - क्वास। यह एक ऐसे व्यक्ति का नाम था जिसने अपने हाथों से सभी प्रकार के कवास तैयार किए, और उस समय (वास्तव में, अभी के रूप में) उनमें से बहुत सारे थे।

हमारे पूर्वज इस उत्पाद के अद्वितीय लाभकारी गुणों में विश्वास करते थे, और इसलिए अक्सर इसका उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए करते थे। सच है, पहले क्वास काफी मजबूत पेय था, और न केवल इसकी उपचार शक्ति की शक्ति के संदर्भ में, बल्कि शराब की मात्रा के संदर्भ में भी।

मादक पेय के प्रकार के रूप में, उन सभी का नाम देना मुश्किल है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से तैयार किया जाता है।

हालाँकि, हम अभी सबसे लोकप्रिय किस्मों से परिचित हो सकते हैं:

1. . शायद इस पेय का सबसे लोकप्रिय प्रकार। यह एक नियम के रूप में, राई के आटे, खमीर, माल्ट (जौ या राई), लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर वाली रोटी, पानी और चीनी से तैयार किया जाता है।
2. शहद, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह शहद पर आधारित है।
3. फल। यह आमतौर पर 2 तरीकों से बनाया जाता है: या तो ब्रेड क्वास को पहले बेस के रूप में तैयार किया जाता है, और फिर इसे जैम या ताजे फलों के रस से सुगंधित किया जाता है; या बिना मैदा और ब्रेड मिलाए फलों के पेय / फलों के रस से तुरंत तैयार किया जाता है।
   बदले में, फल को कई उप-प्रजातियों में बांटा गया है:

• चेरी;
• नाशपाती;
• साइट्रिक;
• क्रैनबेरी, आदि

1. - ताजा बर्च सैप से बनाया गया।
2. चाय - कोम्बुचा के आधार पर बनाई गई।
3. - चुकंदर को मिलाकर तैयार किया जाता है।

इसके अलावा, क्वास होता है, और कई अन्य अवयव। हालांकि, इसकी सभी विविधता के बावजूद, एक पुराने नशीले पेय के लाभ और हानि को कई बिंदुओं तक कम किया जा सकता है।

होममेड क्वास की रासायनिक संरचना

यह निर्धारित करना असंभव है कि इसकी रासायनिक संरचना की समृद्धि को जाने बिना पेय की उपयोगिता क्या है। बेशक, हम सही तकनीक का उपयोग करके घर पर तैयार प्राकृतिक क्वास के बारे में बात कर रहे हैं। परंपरागत रूप से, क्वास का उत्पादन मस्ट के अधूरे लैक्टिक और अल्कोहल किण्वन द्वारा किया जाता है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें अल्कोहल का प्रतिशत 1.2% से अधिक न हो।

खरीदे गए पेय में, यह प्रतिशत अक्सर उच्च परिमाण का एक क्रम बन जाता है, जो इसे गैर-मादक बियर के साथ बराबर करना संभव बनाता है, और यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है, इसके अलावा, मानव शरीर के लिए हानिकारक है। क्वास पेय के साथ प्राकृतिक क्वास को भ्रमित न करें - वे एक प्रकार के सरोगेट हैं, एक वास्तविक उपचार उत्पाद के विकल्प हैं, उनके पास कभी उपयोगी पदार्थ नहीं थे और न ही हो सकते हैं।

होममेड क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं, यह इसमें सभी प्रकार के उपयोगी तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। अधिकांश पेय में शामिल हैं:

• समूह बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, पीपी के विटामिन;
• प्रोटीन;
• ट्रेस तत्व (लोहा, सेलेनियम, जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, आदि);
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि)

क्या क्वास शरीर के लिए अच्छा है? बेशक, हाँ, अगर यह घर पर पकाया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ताज़ा करता है और स्फूर्ति देता है, घर का बना क्वास अभी भी शरीर को ठीक करने में सक्षम है।

इसकी पुष्टि उन कार्यों से होती है जो पेय निर्विवाद रूप से मानव शरीर में करता है:

1. शरीर को विटामिन से भरता है, और तदनुसार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
2. पेट की अम्लता को उत्तेजित करता है;
3. जल-नमक संतुलन को पुनर्स्थापित करता है;
4. दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
5. चयापचय को सामान्य करता है;
6. दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
7. आंतों के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें दही और केफिर के समान कार्य करता है;
8. भूख में सुधार;
9. डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के विकारों को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है;
10. पुष्ठीय त्वचा रोगों से सफलतापूर्वक मुकाबला करता है;
11. रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को रोकता है;
12. क्वास को बेरीबेरी, स्कर्वी, शरीर की थकावट के साथ लेने की सलाह दी जाती है।

बेशक, प्राकृतिक क्वास की संभावनाएं अनंत हैं, उन सभी का वर्णन करना असंभव है। प्रत्येक प्रकार के नशीले पेय के लाभ इसमें शामिल घटकों पर निर्भर करते हैं। यह अवयवों की संरचना में है कि इस उपचार उत्पाद के सभी लाभ और सभी नुकसान हैं।

क्वास स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

क्या क्वास पीना उपयोगी है - हम पहले ही पता लगा चुके हैं। यदि यह प्राकृतिक है, तो इसके लाभकारी गुण बहुत असीम हैं और गर्मी में स्वास्थ्य के लिए वास्तविक सहायक होंगे। हालांकि, यह कहना कि इस तरह के पेय के सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है, गलत होगा।

प्राकृतिक अवयवों की सामग्री के बावजूद, गर्मियों में ताज़ा पेय आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकता है। लेकिन यह संभव है अगर आपके पास इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

ये मतभेद सबसे अधिक बार होते हैं:

• जिगर और पित्त पथ के रोग;
• जिगर का सिरोसिस;
• सीलिएक रोग;
• पित्ताशय और गुर्दे में पथरी;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• अल्सर, जठरशोथ (आप छूट में भी उपयोग नहीं कर सकते);
• ऑन्कोलॉजी;
• बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ और अन्य जठरांत्र संबंधी रोग;
• अनाज, शराब, खमीर से एलर्जी;
• उच्च रक्तचाप;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
• 3-5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए क्वास सख्त वर्जित है।

क्वास आपके लिए कितना उपयोगी या हानिकारक है यह भी खपत की गई मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप प्रतिदिन बहुत अधिक मात्रा में शराब का सेवन करते हैं तो यह स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी हानिकारक होगा। यह भी मत भूलो कि क्वास में अल्कोहल होता है, इसलिए इसे पीने के बाद गाड़ी चलाने की सलाह नहीं दी जाती है।

पुरुषों के लिए क्वास का नुकसान

मानवता का मजबूत आधा, शायद महिलाओं की तुलना में अधिक बार, एक ताज़ा पेय का उपयोग करता है। इसलिए, पुरुषों को इस सवाल में दिलचस्पी नहीं हो सकती है: पेय पुरुष शक्ति को कैसे प्रभावित करता है?

प्राकृतिक क्वास के मामले में यह अत्यंत सकारात्मक है। पेय का पुरुष जननांग क्षेत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और शक्ति में काफी वृद्धि होती है। यह इस तथ्य से भी प्रमाणित होता है कि पुराने दिनों में क्वास एक आदमी को उसकी शादी के दिन उसकी पुरुष क्षमताओं को बढ़ाने के लिए दिया जाता था, और इस तरह स्वस्थ पूर्ण संतानों के गर्भाधान को प्रभावित करता था।

क्या क्वास से उबरना संभव है

लेकिन जो महिलाएं क्वास की शौकीन हैं, उनके लिए मुख्य रूप से क्या दिलचस्पी है, यह सवाल है: क्या वे क्वास से बेहतर हैं? कई महिलाएं, सामान्य घबराहट के कारण, गलती से विश्वास करती हैं कि आप सचमुच कुछ गिलास के कारण पेय से वसा प्राप्त कर सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राकृतिक क्वास को आहार माना जाता है, इसमें कुछ कैलोरी होती है (प्रकार के आधार पर उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 27-35 किलो कैलोरी) और इसलिए इसका उपयोग अक्सर मोटापे के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।

असीमित मात्रा में ड्रिंक पीने वाली महिलाएं मोटी हो रही हैं या नहीं, इसका अंदाजा लगाना शायद आसान है। लेकिन अगर आप मध्यम मात्रा में सेवन करेंगे तो फायदा ही होगा। क्वास शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, इसके अलावा (जैसा ऊपर बताया गया है) यह चयापचय में सुधार करता है, इसलिए यह निश्चित रूप से आंकड़े के लिए वैश्विक खतरा पैदा नहीं करता है।

शायद आपको क्वास (नुकसान और लाभ, उपयोग के लिए संकेत और मतभेद, रासायनिक संरचना और यहां तक ​​​​कि एक संक्षिप्त इतिहास) के बारे में जानने की जरूरत है - आप पहले से ही जानते हैं। अब, एक नए ताज़ा भाग का सेवन करने से पहले, आप स्वयं अपने लिए उत्तर देने में सक्षम होंगे: क्या क्वास पीना हानिकारक है या यह अभी भी उपयोगी है?

घर पर गुणवत्तापूर्ण विंटेज पेय बनाने के लिए समय निकालें। एक हानिकारक उत्पाद की खरीद पर पैसा बर्बाद करने से इनकार करें, और फिर इसके सभी औषधीय गुण, जो हमारे पूर्वजों ने भरपूर मात्रा में उपयोग किए थे, आपको बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।