Как приготовить котлеты из судака. Котлеты из судака: рецепт с фото (пошагово и подробно) Секреты приготовления рыбных котлет

Судак, относящийся к семейству окуневых, обитает только в чистых водоемах. У него светлое и нежное мясо с небольшим количеством костей. Кулинары любят готовить блюда из этой рыбы: хлопот с ней немного, а результат получается замечательный. Рыбные котлеты из судака можно сделать для семейного ужина или к праздничному столу, все зависит от выбранного рецепта. Способы приготовления этих изделий тоже могут быть разными: жарка на сковороде, варка на пару, запекание в духовке. Среди множества вариантов блюда трудно не найти тот, который окажется по душе.

Особенности приготовления

Хозяйке, не имеющей большого опыта приготовления рыбных блюд, не помешает знать несколько моментов, которые помогут ей сделать котлеты из судака аппетитными, сочными и ароматными.

• Из свежей рыбы изделия получаются более сочными, чем из замороженной, но свежего судака приобрести можно не всегда. Замороженный продукт тоже можно использовать, но чтобы он не стал сухим и жестким, оттаять ему нужно дать возможность без резкого перепада температур, в холодильнике или при комнатной температуре.
• Для приготовления рыбных котлет из судака используют только филе. Разделать рыбу можно самостоятельно. Если такими навыками вы не обладаете, можно купить уже готовое филе.
• Измельчить филе судака можно на мясорубке или с помощью блендера. Если кухонной техники у вас нет, можно просто мелко порубить его ножом. Времени это займет чуть больше, фарш получится менее нежным, но более сочным.
• Для повышения сочности в фарш добавляют овощи, сало, сливочное масло. Вязким фарш делают яйца, мука, крахмал, манка.

Котлеты из судака можно не только пожарить на сковороде, но и запечь в духовке, отварить на пару. Эти способы приготовления позволяют сделать блюдо более полезным.

Котлеты из судака с манкой и салом

• филе судака – 0,6 кг;
• свиное сало – 100 г;
• манная крупа – 20 г;
• репчатый лук – 100 г;
• пшеничный хлеб – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• зелень петрушки (не обязательно) – по вкусу;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец, кориандр – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Филе судака помойте, обсушите полотенцем. Мелко порубите ножом или измельчите мясорубкой, предварительно нарезав крупными кусками.
• Мелко порежьте лук, освободив его от шелухи, смешайте с рыбным фаршем.
• Сало нарежьте некрупными кусками, проверните через мясорубку или измельчите блендером. Смешайте с остальными ингредиентами.
• Батон залейте теплым молоком. Добавьте манку. Вбейте яйцо. Оставьте смесь на 15 минут, чтобы манка набухла.
• Соедините получившуюся смесь с рыбным фаршем. Подсолите ее, добавьте специи.
• Перемешайте все с помощью блендера или миксера, затем вымесите фарш руками и отбейте о миску.
• При желании добавьте рубленную ножом петрушку, перемешайте еще раз.
• На сковороде разогрейте масло.
• Окунув руки в холодную воду, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформируйте из него котлеты, выложите в кипящее масло.
• Накройте сковороду крышкой и жарьте котлеты на среднем огне, пока они с двух сторон не подрумянятся. Обычно на это требуется в общей сложности не более 10 минут.
• Выключите огонь, оставьте котлеты под крышкой еще на 5–10 минут.

Котлеты из судака подают горячими с гарниром. Наилучшим образом они сочетаются с картофелем, рисом, свежими овощами.

Котлеты из судака с картофелем на пару

• филе судака – 0,5 кг;
• картофель – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свиное сало – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное – 5 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Сырой картофель натрите на крупной терке, подсолите, оставьте на 10 минут, сложив в дуршлаг и поместив его над миской.
• Осторожно слейте жидкость из миски, сохранив осевший на дно крахмал, верните его к картофелю.
• Добавьте яйцо и перемешайте ингредиенты, поместив их в миску.
• Рыбный фарш проверните через мясорубку.
• Таким же образом измельчите сало, смешайте его с рыбным фаршем и картофельной массой.
• Мелко порежьте лук и перемешайте его с остальными ингредиентами.
• Добавьте соль, специи, вымесите фарш и отбейте его о разделочную доску, чтобы он стал более плотным и лучше поддавался формовке.
• Решетку мультиварки смажьте маслом.
• Влажными кусками слепите котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
• Положите их на решетку.
• В основную емкость влейте пол-литра воды. Над ней установите решетку с котлетами.
• Включите агрегат, выбрав режим «Варка на пару». Таймер установите на 20–25 минут в зависимости от размера котлет.

Котлеты по этому рецепту получатся менее калорийными и более полезными, чем жаренные на сковороде. Рецепт понравится тем, кто следит за своим здоровьем. Сало из него можно исключить или заменить сливочным маслом.

Котлеты из судака с грибами в духовке

• фарш из судака – 1 кг;
• вешенки – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• сливочное масло – 180 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• мука, отруби или панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вешенки помойте, откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде.
• Измельчите грибы с помощью блендера или мясорубки.
• Сыр мелко натрите, разделите на две примерно равные части.
• Грибную массу смешайте с рыбным фаршем.
• Разбейте в миску с получившейся смесью яйцо. Перемешайте.
• Размягченное сливочное масло добавьте к остальным ингредиентам, оставив небольшой кусок для того, чтобы смазать противень.
• Всыпьте одну из частей сыра. Все тщательно перемешайте.
• Добавьте лимонный сок, соль, специи. Вручную вымесите фарш. Отбейте его о доску и в течение получаса остудите в холодильнике.
• Смажьте противень.
• Котлеты запанируйте в сухарях или муке. Еще один вариант – молотые отруби.
• Выложите изделия на противень, посыпьте сыром.
• Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов.
• Запекайте котлеты 25–35 минут в зависимости от их размера.

Котлеты получаются настолько аппетитными, что их не стыдно предложить гостям. Вкус у них будет еще более интересным, если в фарш добавить немного мелко порезанных ножом креветок.

Котлеты из судака сочными и нежными получаются даже у неопытных кулинаров. Блюдо настолько вкусно и так красиво выглядит, что его можно поставить на праздничный стол.

Сочные и вкусные котлеты из судака вы можете подать с любым гарниром на обед или ужин как для взрослых, так и для детей. Благодаря двойной термообработке в котлетах не остается даже мельчайших косточек. Рыба отваривается около 30 минут и полностью обеззараживается, поэтому такие котлеты рекомендованы для детского меню. Безусловно, их приготовление требует немало усилий, но зато вы порадуете вкусным блюдом всю свою семью. Кстати, рыбный деликатес можно заморозить в морозильной камере, выложив в контейнер или пакет, и размораживать по мере необходимости в микроволновке, когда у вас нет свободного времени на приготовление более сложных блюд.

Ингредиенты

• 0,5 кг судака
• 1 куриное яйцо
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г панировочных сухарей
• 50 мл растительного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 5–6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• зелень петрушки

Приготовление

1. Прежде всего промойте рыбу. Тщательно очистите ее от чешуи, удалите плавники, хвост, голову, внутренности и еще раз промойте. Тщательно осмотрите брюшко внутри, особенно под ребрами. Переложите рыбу в кастрюлю, добавьте очищенную морковь, нарезанную кружочками, половину очищенной луковицы, нарезанной на четвертинки, горошины черного перца, лавровый лист и свежую зелень. Залейте все горячей водой, поместите емкость на плиту и отварите рыбу около 30 минут после закипания на минимальном нагреве.

2. Готовую рыбу слегка остудите в бульоне.

3. Извлеките ее из бульона и руками отделите мякоть в одну емкость вместе с отварной морковью, косточки удалите.

4. Пропустите рыбный фарш через мясорубку, установив насадку с мелкими ячейками для того, чтобы измельчить случайно оставшиеся косточки. Также измельчите на мясорубке оставшийся лук, всыпьте половину панировочных сухарей и все тщательно перемешайте.

5. Разбейте в емкость яйцо, всыпьте соль и молотый черный перец, еще раз все перемешайте.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления сочных и вкусных из судака.

Котлеты из судака в духовке

Ингредиенты:

• филе судака – 600 г;
• специи;
• белый хлеб – 150 г;
• молоко – для замачивания;
• луковица – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• зелень петрушки.

Приготовление

Луковицу чистим, мелко шинкуем и слегка пассеруем на сковородке с маслицем. Потом получившуюся обжарку, рыбу и вымоченный в молоке хлеб перекручиваем дважды через мясорубку. Затем добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу. Бросаем кусочек сливочного маслица и хорошенько перемешиваем.

После этого лепим руками котлетки, обваливаем их в муке и выкладываем в специальный противень, промазанный маслом. Посыпаем сверху мелко порезанной свежей зеленью, и обкладываем лимонными дольками. Обязательно накрываем противень крышкой и отправляем на 15 минут в горячую духовку. Готовые рыбные котлеты отлично сочетаются с толченным .

Рубленые котлеты из судака

Ингредиенты:

• филе судака – 800 г;
• яйцо – 3 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр – 50 г;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• лимонный сок;
• специи.

Приготовление

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить котлеты из судака. Итак, рыбное филе нарезаем маленькими кубиками и добавляем к нему по вкусу лимонный сок и выдавленный через пресс чесночок. Хорошенько перемешиваем фарш и ставим на 30 минут в холодильник.

Этим временем шинкуем пока мелко зеленый лук и петрушку. Сыр натираем на крупной терочке, а яйца взбиваем венчиком. Теперь достаем охлажденное рыбное филе и добавляем к нему все подготовленные ингредиенты: сыр, взбитые яйца, муку, сметану и свежую зелень.

Посыпаем фарш солью, перчиком по вкусу, тщательно вымешиваем и снова ставим еще на 30 минут в холодильник. Затем смачиваем руки водой и формуем небольшие котлеты. Выкладываем их на сковороду с маслицем и обжариваем на не очень сильном огне до красивого золотистого цвета. Готовые котлетки подаем на стол горячими с любым гарниром на ваше усмотрение.

Котлеты из икры судака

Ингредиенты:

• икра судака – 1 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• манная крупа – 1 ст. ложка;
• мука – 1 ст. ложка;
• специи;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• масло растительное.

Приготовление

Икру судака выкладываем в кастрюльку, солим, перчим по вкусу, добавляем яйцо, выдавливаем очищенный зубчик чесночка и всыпаем крахмал, манку и муку. Готовый фарш хорошенько перемешиваем до однородности.

Теперь ставим на плиту сковороду, зажигаем огонь, наливаем маслице и оставляем ее разогреваться. Затем выкладываем котлетки ложкой, смоченной в холодной воде, и обжариваем их с двух сторон до появления румяной золотистой корочки. Вот и все, у нас получились вкусные и очень мягкие рыбные котлеты, которыми не стыдно угостить даже самых привередливых гостей.

Рецепт котлет из судака

Ингредиенты:

Приготовление

Рыбу сначала хорошенько промываем, потрошим, освобождаем от хребта и удаляем все косточки. Для приготовления котлет, нам с вами понадобится только филейная часть. Итак, филе снова промываем и выкладываем на полотенце. Свиное сало очищаем от шкурки и вместе с рыбой перекручиваем несколько раз через мясорубку. Получившийся фарш подсаливаем по вкусу, добавляем в него размоченный в воде белый хлеб и разбиваем куриное яйцо.

Все тщательно перемешиваем и убираем готовый фарш на 30 минут в холодильник. Затем смачиваем ложку в воде и выкладываем рыбную массу на разогретую сковороду. Обжариваем рыбные котлетки на растительном маслице на небольшом огне, до образования аппетитной румяной корочки. Подаем блюдо с любимым гарниром и свежими овощами.

Котлеты из судака - это вкусное и полезное блюдо. Их можно приготовить на сковороде, в мультиварке или духовке.

Котлеты из судака хорошо сочетаются с соусом из сметаны, чеснока и свежей зелени.

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут

Рыбные котлеты из судака

Соленое сало придаст этому блюду сочность и приятный вкус.

1. Нарежьте рыбное филе, сало и репчатый лук небольшими кусочками, а затем пропустите продукты через мясорубку.
2. Смешайте фарш с яйцом, солью и перцем. Добавьте измельченный зеленый лук.
3. Слепите 10-12 круглых котлет, обваляйте их в панировочных сухарях.
4. Обжарьте заготовки в растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Подавайте блюдо к столу с салатом из свежих овощей, вареным рисом или картофельным пюре.

Рецепт котлет из судака с манкой

Необычный способ приготовления делает это блюдо нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• филе судака – 700 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• белый хлеб – 150 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• манная крупа – 60 г;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соль – 20 г;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• молотый черный перец – 7 г;
• сахар – 7 г.

1. Нарежьте 2 луковицы небольшими кубиками, обжарьте их до прозрачности и смешайте с кусочками филе. Измельчите продукты блендером.
2. Замочите хлеб в теплой воде на 5 мин, затем отожмите его и соедините с фаршем. Добавьте яйца, соль, сахар и молотый перец.
3. Всыпьте манную крупу, перемешайте продукты и дайте фаршу постоять 10 мин.
4. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее ложкой фарш. Придайте котлетам круглую форму и жарьте их по 2 мин с каждой стороны.
5. Сложите заготовки в кастрюлю, залейте их водой. Положите в бульон лавровый лист, измельченный лук и горошины перца.
6. Тушите блюдо на слабом огне под закрытой крышкой 40 мин.

Слейте из кастрюли остатки бульона, уберите вареный лук и переложите котлеты на тарелки. Подавайте угощение с любым гарниром.

Котлеты из судака с рисом

Это блюдо можно готовить на праздники во время поста.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 400 г;
• рис – 100 г;
• вода – 250 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• панировочные сухари – 60 г;
• соль и специи – по вкусу.

1. Нарежьте лук кусочками и обжарьте его до золотистого цвета.
2. Отварите рис в подсоленной воде.
3. Нарежьте филе кубиками, смешайте его с луком и пропустите через мясорубку.
4. Смешайте фарш с рисом, специями и солью, затем измельчите продукты блендером.
5. Сформируйте овальные заготовки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде до готовности.

Подавайте блюдо горячим.

Судак содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Поэтому рыбные котлеты можно включать в меню детей школьного и дошкольного возраста.

Рыбные блюда, несомненно, полезны и вкусны. Их употребление должно сводиться, как минимум к 2 разам в неделю. Рыба – универсальный продукт, она поддаётся всем видам термической обработки, а именно запеканию, тушению, отвариванию, жарке, фаршировке и томлению. Не меньшей популярностью пользуются и котлеты, приготовленные из рыбы. Но стоит помнить о том, что не все виды рыбы подходят для их приготовления.

Сегодня мы рассмотрим несколько способов приготовления котлет из судака. Данная рыба относится к семейству окуневых, и имеет нежное белое мясо, практически лишенное косточек, а всё же имеющиеся, можно с лёгкостью удалить.

Вообще, судак – это, можно сказать, идеальная рыба для приготовления котлет. Она обитает в чистых водоёмах и поэтому не впитывает никаких токсинов. Да и к тому же, мясо судака богато на содержание белка. Особенно полезно употребление судака деткам.

Рыбу для приготовления котлет необходимо выбирать качественную, рекомендовано свежую. Но если таковой в продаже нет, то подойдёт и свежемороженая. Для того чтобы котлеты не получились «сухими», в состав используемых ингредиентов обязательно необходимо включить свежее несоленое сало или же сливочное масло.

Формой будущих котлет можно варьировать: от плоских и овальных, до пышных и круглых. Способ приготовления на выбор: жарка, тушение, запекание. Самым диетическим вариантом считается приготовление на пару.

Котлеты из судака необходимо преподносить к столу горячими, дополняя их блюдами из картофеля и салатами из свежих овощей.

Традиционный рецепт пошагово

Приготовление котлет из судака:

Вкусные котлеты из судака, запеченные в духовке

Ингредиенты:

• рыбное филе – 1 кг;
• картофель – 2 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сало свежее – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чёрный свежемолотый перец;
• крупнокаменная соль;
• смесь «Хмели-сунели» - 5 г;
• панировочные сухари.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 120 кКал.

Пошаговое описание:

1. Охлаждённое филе судака и очищенный репчатый лук нарежьте на небольшие кусочки и измельчите при помощи блендера;
2. Сало пропустите через мясорубку с мелкой решёткой;
3. Очищенный картофель натрите на тёрку;
4. Соедините все ингредиенты, добавьте к ним свежее куриное яйцо, приправьте солью, ароматным чёрным перчиком и смесью пряностей «Хмели-сунели». Вымешайте массу до однородности;
5. Из приготовленного рыбного фарша сформируйте небольшие круглые котлетки, обваляйте их со всех в панировочных сухарях и выложите в один ряд на промасленный противень;
6. Выпекайте изделия на протяжении 25 минут при 180 0 С;
7. Вкусные и лёгкие котлеты из судака, запечённые в духовке готовы к подаче к столу. На гарнир можно подать отварные макароны, соус «Тартар» и свежие томаты.

Рыбные котлеты из фарша, приготовленные на пару

Составляющие:

• рыбный фарш (из судака) – 1 кг;
• свежие вешенки – 0,5 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• каменная соль;
• смесь перцев;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• молотый лавровый лист – 2 г;
• лимонный сок – 50 мл.

Продолжительность готовки: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 122.

Поэтапное описание приготовления:

1. Грибы омойте, откиньте на дуршлаг – пусть стечёт вся излишняя жидкость. Затем поместите их в чашу блендера и измельчите. После этого добавьте к ним охлажденный рыбный фарш, сливочное масло и, в этот раз, измельчите всё вместе;
2. Переложите фарш в миску, добавьте к нему свежее яйцо, лимонный сок, щепотку молотого лавра, смесь перцев и соль. Вымешайте, слегка отбейте и оставьте на 5-7 минут;
3. Включите пароварку, как указано в инструкции. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и уложите их на дно пароварки. Обратите внимание на то, что изделия не должны соприкасаться друг с другом;
4. Готовьте рыбные котлеты в пароварке на протяжении 25 минут, а затем аккуратно переложите их на блюдо и загружайте вторую партию;
5. Вкусные, диетические котлеты, приготовленные из фарша судака, готовятся довольно легко и не содержат в своём составе ничего лишнего. Приятного аппетита!

Котлеты с сыром и овощами

Компоненты для приготовления:

• фарш судака – 500 г;
• сыр «Голландский» - 100 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский лук – 1 шт.;
• смесь перцев, соль;
• яйцо – 1 шт.;
• масло оливы.

Время готовки: 40 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 126 кКал.

Пошаговое описание:

1. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на тёрку. Обжарьте овощи до мягкости на небольшом количестве масла;
2. Сыр измельчите на тёрке с мелкими зубьями;
3. Соедините фарш судака с обжаренными овощами и измельчённым сыром. Добавьте смесь перцев, соль, куриное яйцо и тщательно вымешайте;
4. Из приготовленного фарша сформируйте небольшие овальные котлетки и обжарьте на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. При желании, котлеты перед обжариванием можно обвалять в панировке;
5. Сочные ароматные котлеты из судака с сыром и овощами готовы. Подавайте к столу в горячем виде.

Для того чтобы в котлетах не присутствовал запах тины, для приготовления фарша используйте молодую рыбу. Молодой судак отличается небольшими размерами. Да и филе у такового является сочнее.

Если вы готовите рыбный фарш самостоятельно, запомните, тот, который пропущен через мясорубку дважды, получается нежнее и воздушнее.

Для того чтобы котлеты получались сочнее, перед обжариванием обваляйте изделия в белых сухарях.