Главная » Ревматология » Маринование лисичек. Маринованные лисички на зиму

Маринование лисичек. Маринованные лисички на зиму

Впереди осенняя пора. А это значит, что подходит время готовиться к походам за грибами.

Одними из самых запоминающихся грибов являются лисички. Свое необычное название грибы получили из-за яркого оранжевого цвета.

Лисички – очень красивые грибы со своим уникальным вкусом и ароматом.

Эти грибы очень любят собирать грибники. Во-первых, потому что в них практически никогда не бывает червей, а во-вторых, из-за их необычной окраски их очень сложно перепутать с поганками.

В состав лисичек входят растительный белок в большом количестве и витамины. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать этот гриб на зиму. Ведь открыв баночку маринованных лисичек, вы получаете прекрасную закуску, как для ужина, так и для праздничного застолья.

Существует множество рецептов маринованных лисичек: начиная от классических, для приготовления которых нужно минимум времени и продуктов, и заканчивая рецептами, в которые добавляются различные специи, а также - с использованием холодных либо горячих маринадов.

Классический рецепт приготовления

Этот рецепт маринованных лисичек является самым простым и доступным. А на его приготовление уйдет немного времени. Все ингредиенты будем брать из расчета на 0,5-литровую баночку.

Для классического рецепта маринования лисичек нам понадобится:

Грибы – 700-800 грамм;
Вода – 1000-1200мл;
9-процентный уксус - треть стакана;
Сахар – 2,5 ст. ложки;
Крупная соль (обязательно используйте нейодированную) – 30-35 г;
Черный перец – до 10 горошин.

Рассмотрим рецепт с фото-картинками. Перед тем, как начать мариновать лисички на зиму, нужно замочить грибы в холодной воде примерно на один час.

Затем хорошенько промыть их под проточной водой и нарезать крупными кусочками одинакового размера. Обратите внимание на то, что мелко грибы резать не нужно, ведь они на 80% состоят из воды, а при варке потеряют в объеме.

В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленные лисички и заливаем их водой. После закипания варим грибы в среднем 20 - 25 минут.

С помощью дуршлага сливаем грибной бульон в меньшую кастрюлю, а грибы промываем водой.

Из оставшегося бульона готовим маринад. Добавляем в него все специи, кроме уксуса. Доводим до кипения и только после закипания высыпаем туда грибы. Провариваем минут 6-7 и добавляем уксус. Еще кипятим 5 минут. На этом приготовление маринованных лисичек заканчивается.

Высыпаем грибочки в стерилизованную банку и плотно закатываем ее крышкой.

Хранить грибы можно в подвале либо же в холодильнике. Но перед тем, как начать их употреблять, им нужно настояться около одного месяца.

Маринуем грибы без добавления уксуса

Необходимые ингредиенты для таких маринованных лисичек:

Свежие грибы лисички – 700-800 г;
Кислота лимонная – 3-4 г;
Сахар – 1,5 столовые ложки;
Холодная вода – 1000-1500 мл;
Черный перец -15 горошин;
Гвоздика – 2-3 штучки;
Лаврушка – 4-5 штук;
Соль крупная – по вкусу (примерно 2 чайных ложки).

Рассмотрим пошаговый рецепт маринования лисичек без уксуса. Первоначально подготавливаем грибы, тщательно промываем (лучше 2-3 раза и под проточной водой, чтобы в них не остался лесной мусор). Затем режем грибы (если нужно) и укладываем в небольшую кастрюлю.

Варим грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли. По времени это примерно займет 25-30 минут. Сразу после проваривания отбрасываем лисички в дуршлаг и обязательно немножко промываем водой. Делается это для того, чтобы грибочки не потеряли свою яркую окраску.

Отставляем грибы в сторонку и занимаемся приготовлением маринада. В среднюю кастрюлю наливаем 1200 мл воды. Когда вода немножко нагреется, добавляем в нее соль и сахар.

После закипания кладем все остальные специи, кроме лимонки, и высыпаем наши лисички. Провариваем еще около 10 минут, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Все, наши грибочки готовы.

Теперь занимаемся приготовлением тары. Хорошенько вымываем банку, можно с использованием пищевой соды. Стерилизуем ее под паром.

После этого приготовленные грибы выкладываем в банку. Следите за тем, чтобы все лисички были покрыты маринадом. Закатываем банку крышкой, переворачиваем, укутываем и даем время ей немножко постоять.

Обратите внимание, что в данном рецепте маринованных лисичек мы не используем уксус. Такое приготовление грибов является более полезным, а использовать их можно в различных салатах, супах либо же просто подавать в виде холодной закуски.

Помните, что маринованные грибы, приготовленные по предложенному рецепту, обязательно нужно хранить в холодильнике.

Вкусные маринованные лисички с чесноком

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

Свежие лисички – 700-800 г;
Холодная вода – 1500 мл;
Растительное масло – 80 г;
Чеснок – средних 3-4 зубочка;
Лук репчатый – средняя головка;
9-процентный уксус - 15-20 мл;
Соль и сахар – по 1 ст. ложке;
Перец черный – до 10 горошин;
Гвоздика – буквально 3-4 штучки.

Рассмотрим, как нужно мариновать лисички с чесноком на зиму. Подготавливаем грибы так же, как и в предыдущих рецептах. Затем складываем их в среднюю кастрюлю и заливаем водой, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше от грибов.

Варим лисички 20-25 минут и не забываем убирать пенку, которая образуется над грибами.

Сливаем грибной бульон в отдельную кастрюлю, а лисички промываем под проточной водой. Для приготовления маринада нам потребуется около литра бульона. Если же у вас его осталось меньше, то добавьте холодной воды до нужного объема.

Чистим лук и чеснок. Лук нужно нарезать полукольцами, а чеснок тоненькими пластинками.

В горячий бульон добавляем черный перец, бутоны гвоздики, соль, сахар, лук, чеснок. Так же вливаем туда уксус и масло растительное. Доводим до кипения и варим примерно 3-4 минуты. Затем высыпаем лисички и все вместе варим минут 12-15.

Укладываем лисички в предварительно простерилизованную баночку и заливаем их маринадом. Закатываем крышкой и даем им время остыть.

Перед тем, как подать на стол, маринованные грибочки должны настояться минимум 2-3 дня. Замариновав лисички с чесноком на зиму, у вас получается готовое блюдо с пикантным вкусом. Хранить такие грибы можно целый год в прохладном месте.

Какие овощи напоминают по вкусу грибы? Ну конечно, это синенькие! Очень удачная консервация!

Не знаете, как можно приготовить цветную капусту? Рецептов очень много, некоторые из них мы разместили Черпайте на нашем сайте самые «вкусные» идеи!

А вы узнаете о способах приготовления варенья из мяты. Необычно и полезно!

Маринованные лисички с луком и морковью

Необходимые ингредиенты:

Свежие лисички – 700-800 г;
Холодная вода – 1000 мл;
Морковь – 1 средняя;
Репчатый лук – 2 небольшие головки;
9-процентный уксус - 3-4 ст. л;
Черный перец – до 10 горошин;
Крупная соль – 1 ст. ложка;
Лаврушка – 3-4 шт;
Сахар – 1,5 ст. ложки.

Переходим непосредственно к процессу заготовки маринованных лисичек на зиму. Первым делом подготавливаем грибочки и провариваем их на слабом огне 20-25 минут. Сливаем воду в отдельную кастрюлю (с нее мы будем готовить маринад), а грибочки промываем под холодной водой.

Чистим луковицу и морковь. Перед тем как опустить овощи в бульон, их нужно порезать. Морковку нарезаем тоненькими кольцами, а луковицу кубиками средних размеров. Кладем их в воду.

Добавляем в бульон остальные ингредиенты, кроме лаврушки и уксуса, ставим на огонь и потихоньку доводим до кипения. После закипания всыпаем туда наши лисички и варим их еще минут 8-10. За пару минут до готовности в маринад нужно налить уксус и положить лаврушку.

Выкладываем маринованные грибочки в банку (не забывайте ее стерилизовать), плотно закручиваем крышку и оставляем в теплом месте. После остывания грибы хранят в подвале или в холодильнике.

Перед приготовлением собранные вами лисички нужно два-три раза мыть под проточной водой для удаления песка и остатков лесного мусора;
Обязательно проваривайте лисички в слегка соленой воде, в сыром виде их кушать нельзя;
Для большинства рецептов, которые предназначены для домашнего маринования грибочков, необходима минимум 2-х недельная выдержка перед тем, как подать готовый продукт на стол;
Чтобы маринад получился вкусным, придерживайтесь правильных пропорций соль/уксус/сахар;
Чтобы лисички замариновались и проварились равномерно, старайтесь, чтобы они были одного размера. Маленькие грибы лучше не резать, а вот крупные порежьте на 2 или 4 части.

Если вы желаете, чтобы лисички остались хрустящими, ни в коем случае не нужно оставлять их в горячей воде. После того, как грибы покипели 20-25 минут, процедите и промойте их прохладной водой.

Перед подачей маринованных грибов на стол, заправьте их оливковым маслом, посыпьте зеленью и репчатым луком.

Приятного аппетита!

Грибы любят многие. В пост они заменят мясо, в праздник сыграют роль холодной закуски. Не случайно маринованные лисички на зиму делают многие хозяйки, и у каждой есть свой фирменный рецепт и свои секреты приготовления этого традиционного блюда.

Секреты маринования лисичек

Маринованные лисички получатся вкуснее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

Перед тем как делать заготовку из лисичек на зиму, их нужно тщательно очистить от листиков и травинок, другого мусора. Для того чтобы сделать это было проще, грибы замачивают в воде, подкисленной и подсоленной. На литр воды нужно добавить 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После такого замачивания лисички не только легко очистятся, но и быстрее приготовятся, лучше будут храниться зимой.
В соответствии с некоторыми рецептами для засолки или маринования рекомендуется использовать только шляпки грибов. Ножки в этом случае выбрасывать не стоит: из них получается вкусная грибная икра.
Прежде чем мариновать лисички, их требуется отварить. Чаще всего в рецептах указано конкретное время – 20 минут. На самом деле ориентироваться лучше на поведение самих грибов: когда они осядут на дно, огонь уже можно выключать.
Чтобы грибы проварились и промариновались равномерно, нужно стремиться к тому, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру. Крупные лисички надо разрезать пополам, а то и вовсе на четыре части.
Для того чтобы маринованные лисички были хрустящими, нельзя позволять им остывать в горячей воде. Сразу после того, как они приготовились, их нужно промыть холодной водой.
Для маринования лисичек на зиму подходят только стерильные банки, иначе грибы быстро испортятся. Если хранить их предполагается в холодильнике, закрыть банки можно капроновыми крышками. Для хранения в кладовой или подвале банки закрывают герметично. Сделать это можно только с помощью металлических крышек.

Перед подачей к столу недостаточно просто выложить маринованные лисички из банки. Их нужно полить растительным маслом, при необходимости посыпать луком, чесноком, зеленью.

Маринованные на зиму лисички: классический рецепт

лисички – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль каменная – 50 г;
сахарный песок – 100 г;
уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
перец душистый горошком – 25 г;
гвоздика – 10 г.

Способ приготовления:

Замочите грибы в прохладной воде по меньшей мере на час.
Почистите, промойте, нарежьте одинаковыми кусочками (совсем маленькие лисички резать не надо).
Залейте водой и варите на среднем огне, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
Перелейте грибной бульон в другую кастрюлю через дуршлаг, лисички промойте прохладной водой.
В бульон, где варились лисички, всыпьте соль и сахар, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
Положите в маринад грибы, варите их 7 минут.
Влейте уксус и поварите еще 5 минут.
В подготовленные стерилизованные банки положите грибы.
Залейте лисички кипящим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
Закатайте банки металлическими крышками.

После того как банки остынут, их можно хранить в прохладной комнате в течение года. Полностью готовы к употреблению грибы будут через месяц.

лисички – 5 кг;
вода – 2 л;
соль – 70 г;
сахар – 40 г;
гвоздика – 10 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
растительное масло – 0,2 л;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Подготовленные грибы залейте водой, чтобы ее уровень был выше примерно на 2 см, варите 15–20 минут на среднем огне, постоянно снимая образующуюся пену. Когда все лисички опустятся на дно, их нужно вынуть дуршлагом и промыть.
Измерьте объем оставшейся воды (бульона) и добавьте недостающее количество (потребуется 2 л). Положите гвоздику и перец, всыпьте сахар и соль.
Почистите лук и нарежьте его так, как вам больше по душе: полукольцами или кубиками.
Очистите чеснок и нарежьте зубчики на тонкие пластины.
Опустите лук и чеснок в маринад.
Влейте в него масло и уксус. Получившуюся смесь проварите в течение 2–3 минут.
Опустите в маринад отваренные грибы и поварите еще 10–12 минут.
Простерилизуйте банки объемом 0,5–1 л каждая в течение 15–20 минут.
Прокипятите крышки.
Наполните банки лисичками, залейте маринадом, закройте крышками и дайте им остыть, укутав их чем-нибудь теплым.

Продегустировать маринованные по этому рецепту лисички можно уже через два дня. При подаче к столу в них добавлять больше ничего не надо – это уже готовая закуска. В прохладном месте хранить ее можно целый год и есть всю зиму.

Лисички, маринованные без уксуса

лисички – 1 кг;
вода для маринада – 0,7 л;
вода для варки грибов – 0,3 л;
лимонная кислота – 5 г;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 40 г.

Способ приготовления:

Помытые, очищенные от сора и порезанные на крупные куски лисички залейте водой и варите после закипания 20 минут.
Промойте грибы холодной водой.
В другую кастрюлю положите специи, соль, сахар, налейте воду и доведите до кипения.
В кипящий маринад опустите лисички и варите 8 минут.
Добавьте лимонную кислоту, поварите еще 2 минуты.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом.
Закатайте крышками, переверните, накройте одеялом. Через сутки уберите в кладовую.

Хранить маринованные без уксуса лисички можно до следующей осени в помещении, где температура не поднимается выше 18 градусов.

Лисички в пряном маринаде

лисички – 1,5 кг;
гвоздика – 12 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
тимьян – 5–7 г;
майоран – 5–7 г;
орегано – 10 г;
петрушка – 50 г;
сельдерей (зелень) – 50 г;
базилик – 10 г;
репчатый лук – 150 г;
соль – 50 г;
душистый перец горошком – 20 г;
вода – 0,4 л;
уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо помыв и нарезав кусочками. Отварите и откиньте на дуршлаг, промойте.
Простерилизуйте банки.
Помойте зелень. Не нарезая, распределите по банкам примерно поровну.
Подготовьте маринад из соли, приправ, уксуса и воды.
Положите в маринад лисички и варите 12 минут.
Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом.
Закройте полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, уберите их в холодильник.

Маринованные этим способом лисички получаются ароматными, но хранить их можно только в холодильнике и не более 4 месяцев. Пробу можно снять уже через 2 недели.

Существуют и другие рецепты приготовления лисичек, маринованных на зиму, и каждый из них по-своему хорош. Овладев проверенными рецептами, хозяйки могут поэкспериментировать, привнося в них что-нибудь свое.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-lisichki.html

Маринованные лисички на зиму - оранжевое чудо в банке

Если вы любите маринованные грибы, обязательно задержитесь тут немного. Лисички - это те грибы, мимо которых сложно пройти. Теперь представьте, как будет вкусно, если все же мимо пройти не получится.

Мы дополнили грибы различными добавками, чтобы каждый из рецептов получился не похожим на остальные. Хотя бы прочтите рецепты, которые мы подготовили. Будьте уверены, что-то, да западет в душу. И не зря!

Общие принципы приготовления

Маринуя грибы, всегда стоит помнить о том, что этот продукт, как никак, является опасным. Именно поэтому редко бывают случаи, когда грибы маринуют сырыми. Чаще всего необходима термическая обработка продукта.

Итак, для начала нужно зачистить грибы. Затем вымочить их в стоячей воде, промыть в проточной воде и в конце концов нужно отварить их. Иногда бывает достаточно одной варки, а иногда грибы отваривают несколько раз.

В итоге их закатывают в банки обязательно с добавлением маринада, в составе которого много добавок. Это специи, травы и пряности, которые делают закуску более вкусной.

Классический рецепт маринованных лисичек на зиму

Мы, как всегда, в первую очередь занимаемся классикой. Это легко и просто для тех, кто не любит новинки и эксперименты. Давайте начнем?

Как приготовить:

Грибы максимально почистить руками, затем ссыпать их в миску и залить холодной водой;
Дать им настояться хотя бы один час. Это нужно для того, чтобы у лисичек отошел весь мусор, песок и грязь, так как вручную все это удалить невероятно сложно;
После этого еще раз промыть под небольшой струей проточной воды;
Большие грибочки немного измельчить, маленькие оставить целыми;
Сложить грибы на этот раз в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту;
При среднем огне довести до кипения и варить до тех пор, пока лисички не уйдут на дно;
Когда это случилось, слить грибы на дуршлаг, сохранив при этом бульон;
Промыть их прохладной водой, чтобы остановить процесс варки;
В бульон добавить соль с сахаром, бутоны гвоздики и горошки душистого перца;
Поставить на огонь и довести до кипения;
Поместить туда лисички и варить, помешивая, на протяжении семи минут;
После этого влить уксус и готовить еще пять минут;
Грибы переложить в предварительно подготовленные банки или банку;
Залить кипящим маринадом до самого верха, закатать и убрать «под шубу».

Совет: можно дополнить душистый перец обычным черным горошком или вообще заменить одно другим.

Рыжие грибочки с добавлением чеснока и растительного масла

Еще один рецепт, который пусть и немного, но похож на классику. Согласитесь, ведь часто маринованные грибы закладывают с маслом? Ну а чеснок - это просто добавка.

Сколько по времени - 1 час.

Какова калорийность - 37 калорий.

Как приготовить:

Грибы максимально подготовить, зачистив от песка и листиков;
Сложить в миску и залить водой так, чтобы лисички покрывало и еще было свободно два сантиметра - это примерно два литра;
Довести до кипения и варить еще двадцать минут, не забывая удалять пену с поверхности;
Нужно смотреть за грибами, так как только они опустятся на дно, их необходимо вынуть шумовкой и промыть проточной и желательно холодной водой;
Измерить количество бульона, который остался и долить воды так, чтобы получилось два литра;
Добавить в нее соль и сахар, гвоздику, черный перец;
Луку снять шелуху, ополоснуть корнеплод и нарезать полукольцами или колечками;
Чеснок почистить и нарезать дольки пластинками одинаковой толщины;
И лук, и чеснок поместить в маринад;
Добавить туда также масло и уксус;
Полученную массу варить в течение трех минут;
Поместить грибы в маринад и варить их в ней еще десять минут;
Банки к этому времени уже должны быть простерилизованными вместе с крышками;
Переложить шумовкой грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Совет: если вы считаете, что остроты чеснока и черного перца вам будет недостаточно, советуем добавить целый стручок чили или какого-то другого острого перца.

Маринование лисичек без уксуса с лимонной кислотой

Не переживайте, маринование будет успешным, так как в качестве консервирующего ингредиента мы будем использовать лимонную кислоту. Она так же хороша, попробуйте.

Сколько по времени - 50 минут.

Какова калорийность - 35 калорий.

Как приготовить:

Грибы в первую очередь нужно почистить от листьев и мусора, который, возможно принесен из лесу;
Далее сложить грибы в сотейник, залить их водой и поместить на огонь;
Как только вода закипит, варить лисички двадцать минут в соленой воде;
Когда время пройдет, грибы промыть проточной водой, но под маленькой струей, так как большая и сильная струя легко разрушить нежную структуру лисичек;
В другой сотейник влить около 700 мл воды, добавить соль и сахар;
Опять же поставить на огонь и довести до бурления;
Тогда дополнить воду грибами, горошком, лавровыми листиками и бутонами гвоздики;
Снова довести до кипения, варить десять минут и затем добавить лимонную кислоту;
Банки необходимо предварительно простерилизовать или можно сделать это за время, пока готовятся грибы и маринад;
В готовые банки выложить лисички, залить их маринадом и закрутить крышками;
Перевернуть крышками вниз и укутать в одеяла до полного остывания.

Совет: если заменить белый сахар коричневым, то вкус будет немного более необычным.

Грибы с добавлением лука и моркови

Такую закуску уже нельзя назвать простой, ведь она более чем полноценна. Среди шапочек лисичек будут кусочки лука и хрустящей моркови. Любите такое?

Сколько по времени - 1 час и 35 минут.

Какова калорийность - 34 калории.

Как приготовить:

Лисички для начала вручную почистить от всей грязи настолько, насколько это возможно;
После этого ссыпать аккуратно в миску и залить водой;
Оставить на двадцать, а лучше на тридцать минут, чтобы отмок весь песок и грязь, которую нельзя удалить руками;
После этого слить лисички на дуршлаг и промыть их тонкой струей холодной воды;
Сложить в сотейник, залить водой и готовить двадцать минут с того момента, как вода закипит;
За это время почистить и ополоснуть лук, произвольно измельчить его - кольца, соломка, кубики, полукольца, четвертинки, перья и так далее;
Точно так же поступить и с морковью, нарезав ее произвольно;
Набрать в сотейник 1,5 л воды и всыпать туда оба корнеплода, добавить соль, горчицу, лавровые листы, черный горошек, сахар, гвоздику, укроп, душистый перец, кардамон;
Варить все это при среднем огне семь минут, затем дать грибы и готовить еще четверть часа;
Когда грибы почти готовы, влить уксус (примерно за две минуты до конца) и дать ему прокипеть в маринаде оставшиеся несколько минут;
Разложить грибы шумовкой по банкам или сложить все в одну, залить маринадом и закатать;
Убрать в тепло, обязательно перевернув, до полного остывания.

Совет: кроме данных корнеплодов, вы также можете добавить кусочки перца и даже огурцов.

Быстрый рецепт приготовления маринованных грибов

Любите делать все быстро, особенно, когда дело касается кулинарии? Тогда этот рецепт однозначно ваш. Сохраните его, запишите, и будет вам вкусное счастье!

Сколько по времени - 40 минут.

Какова калорийность - 15 калорий.

Как приготовить:

Грибы, конечно, перебрать в первую очередь, зачистить их и промыть;
Далее измельчить, если они большие;
Лук очистить и ополоснув, мелко его покрошить;
Майоран, орегано и петрушку (вся зелень обязательно должна быть свежей) промыть и уложить в банку или несколько. Тут зависит от того, насколько большой объем ваших банок;
Воду влить в сотейник, добавить черный перец, лук, гвоздику, соль, лавровые листики, уксус и грибы;
Перемешать все и поставить на огонь, дать закипеть;
С этого момента варить четверть часа при слабом огне;
После этого снять с огня и разлить в предварительно простерилизованные емкости.

Совет: вместо винного уксуса можно использовать любой другой по вкусу или желанию.

Чтобы грибы получились максимально вкусными, советуем держать их в банках хотя бы три недели. К этому времени они уже достаточно пропитаются маринадом и их можно будет подавать к столу. Но лучше, конечно, дождаться зимы.

Если вам удастся купить мелкие лисички, представьте, насколько вкусно они будут смотреться в банках. Все маленькие, миниатюрные - одно удовольствие. И так гораздо удобнее кушать, когда весь грибочек сразу можно положить в рот.

Замаринуйте лисички по тому рецепту, который понравился вам больше всех. Не переживайте, тут нет того, который вкуснее. Все грибы одинаково невероятны, так что айда пробовать!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/lisichki-marinovannye-na-zimu.html

Как мариновать лисички – вкусный рецепт приготовления грибов на зиму

Любители тихой охоты обожают собирать лисички, ведь гриб этот вкусный, непривередливый в приготовлении и никогда не поражается вредителями. Мякоть не накапливает излишней радиации, поэтому собирать их можно даже на территории с повышенной зараженностью. Узнайте, насколько маринование грибов лисичек – простой процесс и как его осуществить.

Употребляют лисички в разном виде: жареными на сковороде, запеченными, тушенными. Они хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поэтому подойдут для добавления в разные блюда. Как заготовку на зиму, их сушат и консервируют.

Чтобы получить самые вкусные лисички, нужно правильно выбирать, промывать и тщательно подготовить к маринованию продукт. Это тот вид грибов, который сохраняет потрясающий аромат, только если его не подвергать варке в воде.

Как обработать лисички в качестве зимней заготовки? Одним из главных критериев «вкусноты» блюда является период сбора главного ингредиента.

Идеальным времен для поиска этих грибов является конец лета и начало осени, когда дожди еще не идут активно. Структура гриба остается плотной, он еще небольшого размера и не слишком мягкий.

Лисички не подвергаются вредоносному влиянию червяков, но их не стоит хранить собранными долгое время без обработки (максимум до 10 дней).

После сбора продукции, до того, как мариновать главный ингредиент, все нужно тщательно перебрать. Затем удалить ножки до шляпки и хорошо промыть грибы, чтобы тщательно очистить их от загрязнений.

В противном случае заготовки быстро пропадут из-за образования вредоносных бактерий.

Заниматься процедурой маринования нужно в эмалированной таре, чтобы используемый уксус не разрушал стенки посуды, не портил исходный продукт.

Вот некоторые секреты, как мариновать вкусно:

Предварительно грибы отваривают, подсолив, 20 минут.
Кулинары советуют закрывать готовую продукцию не металлическими крышками, а капроновыми.
Выдержать закуску в банках нужно не менее месяца, а хранится она около года при низкой температуре.
Как мариновать грибы лисички в домашних условиях? Первым шагом нужно их замочить: так они легче очистятся от загрязнений.
С другими видами при мариновании лисички лучше не смешивать.
Соблюдайте пропорции специй, иначе блюдо будет горчить или быть пресным.

Узнайте интересный рецепт, как мариновать грибы лисички на зиму самым распространенным способом. Для этого потребуется использовать:

шляпки очищенные – 2 кг;
кипяток – 1,5 л;
соль – 1,75 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус (можно 9%) – 35 г;
гвоздика – 10 г;
перец душистый горошком – 25 г.

Пошаговый инструктаж:

Замочите их в большой емкости, залив охлажденной чистой водой на некоторое время. Промойте в дуршлаге.
В посуду для приготовления вылейте всю указанную в рецепте воду, добавьте соль и очищенные шляпки. Проварите, еще раз хорошо промойте.
Выделите отдельную емкость для приготовления маринада из подсоленной воды, сахара и специй. Дождитесь кипения.
Засыпьте главный ингредиент, отварите в общей сложности 12 минут. Через 7 минут варки добавьте уксус.
В стерильную тару разложите порционно лакомство и сверху залейте кипящей жидкостью. Все банки закатайте.

Как сделать холодным способом в бочках

Холодный посол так же возможен, для этого проваренные ранее шляпки нужно залить приготовленным маринадом. Ориентируйтесь на представленные пропорции в специях и добавках. На 1 кг главного продукта нужно взять:

вода – 1,1 л;
сахар – 0,5 ст.;
соль – 2,5 ст. л.;
уксус (можно 9%) – 0,5 ст. л.;
лист лавровый – 2-3 шт.;
репчатый лук – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубка.

Как мариновать лисички на зиму:

Займитесь приготовлением маринада: в емкость с кипятком засыпьте соль, перец, сахар, лавровый лист, уксус, лук кольцами и измельченный чеснок. Проварите ровно 5 минут, затем дождитесь полного охлаждения состава.
Подготовленные грибы отварите на медленном огне, воду подсолите.
В бочку выложите смесь, залейте отваренным маринадом, максимально плотно закройте. Мариноваться они должны минимум 3 недели.
Перед подачей блюда, смажьте подсолнечным или оливковым маслом, добавьте зеленый лук или чеснок.

Быстрый рецепт маринования грибов без отваривания

Чтобы не отваривать главный продукт предварительно, приготовьте маринад, соблюдая все пропорции, и все отварите. Вам потребуется на 1 кг лисичек:

уксус 8% – 0,75 стакана;
вода;
соль – 1 ст. л.;
душистый острый перец – 5 горошин;
корица – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
гвоздика;
лавровый лист.

Как мариновать вкусно:

Шляпки очистить, тщательно промыть.
В кастрюлю вылить воду, соль, уксус. Высыпать шляпки и проварить до готовности (жидкость становится светлой, а главный ингредиент опустится постепенно на дно кастрюли).
За пару минут до полного приготовления лисичек нужно добавить все указанные специи. Остудить и разлить по подготовленным емкостям для закрутки.

Вкусный маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Для приготовления вкусного состава потребуется взять:

вода – 0,7 л;
лимонная кислота – на кончике ножа;
душистый перец – 5 горошинок;
гвоздика – 3 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 4 ч. л.

Процесс пошагово:

В емкость для приготовления высыпьте соль, сахар, специи, залейте воду. Поставьте на медленный разогрев.
Когда жидкость закипит, опустите лисички на 8 минут варки.
К составу добавьте лимонную кислоту, 2 минуты проварите.
Очищенные шляпки разложите, залейте горячим готовым маринадом.
Закатайте готовую продукцию.

Лисички, маринованные с маслом и чесноком

Такой вкусный рецепт подойдет для приготовления не только лисичек, так можно замариновать груздь, опенок, подосиновик. На 5 кг главного продукта возьмите:

вода – 2 л;
гвоздика – 8-9 шт.;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
перец – 10 горошинок;
растительное масло – 200 мл;
уксус (можно 9%) – 0,5 ст.;
лук – 200 г;
чеснок – 1 шт.

Способ готовки:

Маринад готовьте так: слейте оставшуюся воду с отваренных грибов, долейте чистой жидкости до уровня 2 л.
В воду добавьте гвоздику, перец, сахар, соль, лук кольцами. Затем вам нужно нарезать чеснок, влить масло, уксус. Проварите 3 минуты.
Будущую закуску отварите 15 минут и после этого можно смесь порционно разложить в тару, залить готовой жидкостью, закатать крышками.
Такие грибочки будут аппетитными, приятно хрустеть и держать плотную форму. Даже хозяйка-новичок сможет поставить вкусную закуску на стол, как будто из фото кулинарного журнала. При желании можно мариновать в мультиварке, чтобы четко контролировать время приготовления.

Узнайте больше о том, как замариновать грибы на зиму.

Маринованные грибочки – отличная закуска для ужина и любого праздничного застолья. Маринуют ли грибы лисички?

Мариновка лисичек является очень популярным вариантом их приготовления. Такие продукты обладают уникальным ароматом и вкусом. В них содержится много витаминов и растительного белка.

Практически у каждой хозяйки есть любимый рецепт простого маринования лисичек на зиму. Каждый рецепт отличается составом маринада. Существуют рецепты маринования, которые делятся на горячее и холодное маринование.

Классический рецепт блюда

Простой рецепт мариновки лисичек требует минимум продуктов и времени. Будет очень вкусно!

Ингредиенты:

свежие грибы – 1,8 кг;
кипяток – 1,35 л;
соль – 48 г;
сахар – 90 г;
уксус – 32 г;
душистый перец – 24 г;
гвоздика – 10 г.

Приготовление:

Грибы замочить в емкости с холодной водой на 1 час.Промыть ингредиент. Снять шкурку.Измельчить на средние куски.В посудину вылить воду.Высыпать соль.Выложить грибы.Варить, пока они не опустятся на дно емкости.Промыть готовый продукт.

В отдельной посудине сварить маринад для лисичек из указанных порций воды, соли и сахара.Высыпать специи.Грибы выложить в кипящую смесь. Готовить 12 минут.Добавить уксус за 5 минут до окончания приготовления. Перемешать.В стерильную стеклянную банку выложить грибы.

Залить сверху кипящим маринадом до горлышка.

Накрыть железными крышками. Закатать банки.

Заготовка на зиму готова!

Лисички, залитые холодным маринадом

Маринуют ли грибы лисички холодным маринадом? Такой способ маринования прост: необходимо отдельно приготовить маринад и этой холодной смесью залить сваренные грибы.

Ингредиенты:

Грибы – 950 гр.
Вода – 1100 мл
Сахар-песок – 55 гр.
Соль – 65 гр.
Уксус – 12 мл
Лавровый лист – 1 гр.
Репчатый лук – 25 гр.
Чеснок – 18 гр.

Приготовление:

Кастрюлю с горячей водой поставить на медленный огонь.Высыпать сахар, соль. Перемешать.Добавить уксус, лист лавра, а также горошки перца.Снять с лука шелуху. Нарезать продукт кольцами.Измельчить ранее очищенный чеснок.Выложить ингредиенты в кипящую смесь.

Готовить маринад для лисичек 5 минут. Остудить.Очищенные ранее грибы отварить в подсоленной воде.Вылить их с жидкостью в дуршлаг.Переложить в стерильные банки.Залить прохладным маринадом.Закатать крышками.Перед подачей блюдо необходимо заправить растительным маслом.

Подавать маринованные лисички с пюре из картофеля.

Вкусные маринованные грибочки

Мариновкой лисичек с базиликом, можно не только украсить стол к ужину, а и удивить гостей блюдом с уникальным вкусом.

Ингредиенты:

грибы – 1400 г
бутоны гвоздики – 12 шт.
лавровый лист – 6 шт.
свежий тимьян – 6 г
листья орегано – 10 г
майоран – 8 г
петрушка – 40 г
листья сельдерея – 46 г
базилик – 7 г
лук репчатый – 120 г
вода – 360 мл
уксус – 150 мл
соль морская – 48 г
горошинки душистого перца – 24 г

Приготовление:

Перебрать грибы. Промыть проточной водой.Крупный продукт нарезать на куски, мелкий – оставить таким же.Лук без шелухи нашинковать.Ополоснуть водой зелень. Выложить на дно простерилизованных банок.В кастрюлю вылить воду.Выложить грибы.

Добавить все ингредиенты, кроме зелени.Подождать пока смесь закипит. Убавить огонь. Готовить еще 12 минут.Остудить.Вылить ингредиент с маринадом в банки.Закрыть крышкой из капрона.Поместить в холодное место на хранение.

Лисички в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

Грибы – 2,15 кг
Зубчики чеснока – 32 г
Зонтики укропа – 2 шт.
Вода – 2,25 л
Черный перец в виде горошка – 8 г
Лист лавра – 5 шт.
Сахар – 70 г
Соль – 80 г
Уксус – 24 г
Гвоздика – 3 бутона

Приготовление:

Для маринования лисичек, необходимо срезать ножки, отрезая на расстоянии 10 мм от шляпки.Выложить ингредиент в посудину.Залить водой. Оставить на 55 минут.Промыть продукт. Обсушить.Высыпать в чистую кастрюлю.Добавить соль. Перемешать.Вылить вводу.Поставить емкость на плиту. Довести смесь до кипения.

Готовить 25 минут, постоянно убирая пену.Для маринада налить в иную емкость воду.Добавить специи.Высыпать соль. Перемешать смесь.Добавить сахар.Довести маринад до кипения.Вылить уксус. Готовить еще 5 минут.Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг. Промыть. Выложить в кастрюлю.Залить 500 мл кипящего маринада.Готовить 20 минут.

Очищенный чеснок нарезать толстыми пластинами.Полиэтиленовые крышки, а также банки простерилизовать.В каждую стеклянную емкость выложить по зонту укропа и чеснок.Грибы уложить в банки.Вылить оставленный кипящий маринад для лисичек.Закрыть емкости крышками.Перевернуть и оставить в таком виде до полного остывания.

Укутать маринованные лисички в банках теплым покрывалом.

Перед тем как мариновать лисички, их следует проварить 20 минут в подсоленной кипящей воде. Сырой продукт употреблять нельзя.
Маринованные лисички лучше закрывать капроновыми крышками.
Маринованные лисички, приготовленные в домашних условиях, требуют выдержки в банках около 3 недель.
Хранить блюдо нужно в темном и сухом месте около 1 года.
Маринад можно приготовить из гвоздики и корицы. Главное, не переборщить с ингредиентами, использовать то количество, которое указывает рецепт, чтобы сохранился натуральный вкус грибов.
Чтобы правильно замариновать грибы, необходимо придерживаться пропорций соли, уксуса и сахара.
Мелкие грибы можно мариновать целиком, крупные разрезать на 2 части.
Перед мариновкой лисички можно вымачивать, чтобы проще было очистить их от мусора.
Каждый рецепт мариновки лисичек требует правильной подготовки ингредиентов: перед варкой грибы нужно тщательно промыть, а также снять шкуру со шляпок, загрязненные места можно срезать.
Перед употреблением маринованные лисички можно заправить оливковым маслом, посыпать измельченным зеленым луком.
Уксус добавлять не стоит. Этот ингредиент применяют в процессе мариновки лисичек.
Если рецепт предусматривает маринование только шляпок лисичек, ножки не нужно выбрасывать. Эту часть продукта можно использовать для иных блюд.
В домашних условиях маринование лисичек нужно проводить в стеклянных банках.
При мариновке лисичек нельзя использовать другие виды грибов. Одни продукты могут перевариться, а другие – не довариться.
Блюдо может быть испорчено, если в процессе мариновки лисичек были плохо простерилизованы крышки или температура хранения продукта была слишком высокой.

Среди домашних заготовок не последнее место занимает маринование грибов лисичек на зиму рецепты весьма разнообразны, а созданные по ним вкусные грибные блюда способны порадовать лесными ароматами даже в холодное время года. Лисичка — не только вкусный, но и обладающий немалой пищевой ценностью гриб. В его составе содержится много витаминов, а также растительный белок. Почти все домохозяйки в конце лета и начале осени делают заготовки на зиму, среди которых непременно имеются несколько баночек грибов.

Как можно замариновать лисички

Известно немало рецептов вкусных грибных заготовок из лисичек, среди которых многие включают такой способ обработки грибов, как маринование. Правильная обработка лесных даров для последующего хранения — процесс довольно трудоемкий, но и результат неплох, если все сделано как надо.

Маринование грибов лисичек может осуществляться горячим или холодным способом. Чтобы получить вкусную заготовку, которая не испортится в процессе хранения, необходимо внимательно ознакомиться со всеми правилами процесса. Если придерживаться их, консервированное содержимое банок не будет представлять опасности для здоровья и сможет храниться довольно долго. Нельзя пробовать съесть лисички сырыми — это нередко вызывает интоксикацию. Перед тем как выполнить маринование, проварите лисички в слегка посоленной воде. Делать это надо до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Рассмотреть этот этап лучше подробнее.

Вернуться к оглавлению

Как подготовить грибы к маринованию

Перед началом варки лисички необходимо тщательно промыть.

Перед началом варки грибы необходимо тщательно почистить — убрать со шляпы шкурку, отрезать гнилые или порченные куски, очистить ножки от лесной грязи.

Отваривайте грибы в немного подсоленной воде при постоянном помешивании. Дождитесь закипания и добавьте в отвар уксус и пряности. По времени от начала закипания лисички, разрезанные на небольшие куски, проварить надо примерно четверть часа.

Слишком активного кипения во время варки допускать все же не стоит. Для снятия пены пользуйтесь шумовкой. Набор пряностей из расчета на 10 кг лисичек должен быть таким: по 1 грамму гвоздики, душистого перца, корицы, 2 грамма лаврового листа.

И пряности, и специи для того чтобы замариновать грибы, надо брать как можно более свежими и следить, чтобы они были целыми.

Чтобы не получить грибы переваренными, сразу после вынимания из кипятка их следует пролить холодной водой через дуршлаг. Готовность грибов можно определить по таким признакам: кусочки оседают на дно, маринад становится более светлым, тягучим.

Вернуться к оглавлению

Классический «горячий» способ маринования лисичек

Замариновать лисички по классическому рецепту можно следующим образом. Подготовьте следующие ингредиенты:

Перец горошком понадобится для придания пикантности маринованным грибам.

свежие грибы — 1 кг;
вода — 0,7 л;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1 ложка;
перец горошком — 5-7 штук;
душистый перец;
гвоздика — 3-5 штук;
уксусная эссенция — чайная ложка.

Грибы на пару часов замочите в холодной воде. После этого снимите с них шкурку и грязь, нарежьте на куски. Затем вскипятите в кастрюльке воду, слегка подсолите (пропорции соли и воды должны быть 1:10) и варите в ней грибы до готовности. Сваренное промойте через дуршлаг. Из воды, соли и сахара сварите маринад, добавьте специи и поместите в него грибы. В течение 10 минут проварите в этом маринаде лисички и добавьте уксус. Хорошенько простерилизуйте банки — в духовке, микроволновке или над паром. Разложите в банки грибы, сверху до уровня горлышка влейте кипящий маринад. Закройте железными крышками.

Вернуться к оглавлению

Маринование лисичек холодным способом

Чтобы замариновать лесные дары так называемым холодным способом, подготовьте следующие ингредиенты:

лисички свежие — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 3 ч.л.;
сахар — 2 ч.л.;
чеснок и лук-репка — по вкусу;
перец черный, перец душистый — по вкусу;
гвоздика — 5 штук;
лавровый лист;
уксусная эссенция — 1 ч.л.

Последовательность действий:

Соедините в одной кастрюльке воду, сахар, соль, специи, пряности, уксус, нарезанные на кусочки чеснок и лук. Варить надо до закипания, пусть покипит 5 минут, затем получившийся маринад остудите.
Лисички помыть, почистить, отварить. Сваренное откиньте на дуршлаг и промойте.
Теперь простерилизуйте банки и сложите в них грибы. Влейте остуженный маринад, затем закатайте банки железными крышками.

Лисички готовы. После закатывания банки с лесными дарами хранить лучше в прохладном затемненном месте — в холодильнике, погребе.

Но и в таких местах не стоит сохранять грибы долго — перестоявшие консервы при употреблении в пищу могут нанести здоровью непоправимый вред.

Допустимо сохранять заготовки не больше полугода, восьми месяцев. Употреблять в пищу содержимое банок можно будет приблизительно через 3 недели после того, как их закатывали.

Перед тем, как подавать на стол, маринованные лисички рекомендовано полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанным луком — репчатым или зеленым. Получится пикантная и очень вкусная закуска, которую не стыдно поставить на стол перед гостями. Если же у вас неограниченный запас заготовок, можно каждый день подавать на стол блюдо с добавлением маринованных грибов.

Лисички - грибы, которые уже давно полюбились хозяйкам за простоту приготовления, отличный вкус и аромат. Их жарят, варят, тушат и заготавливают на зиму. Сегодня мы поделимся с вами самыми вкусными рецептами маринованных лисичек.

Маринованные лисички: самые вкусные рецепты домашних заготовок на зиму

Прежде чем мариновать лисички, необходимо хорошо промыть их от песка, листьев и прочего лесного мусора, можно немного высушить их на сухой сковороде без жира в течение 10-15 минут. Дело в том, что лисички на 80 % состоят из воды, поэтому в процессе приготовления они довольно сильно теряют в объеме.

После этого можно мариновать лисички.

Маринованные лисички со специями

На 3-3,5 кг свежих лисичек вам понадобятся:

0,5 л воды (2 ст.);
120 г соли (или 3 ст. л.);
1 ст. сахара;
1 ст. 9-проццентного уксуса;
3/4 ст. растительного масла;
лавровый лист, душистый перец и гвоздика.

Мытые и чищеные лисички нарежьте крупными кусками и отваривайте в воде в течение 20 минут. Пока варите, снимайте пену. Потом откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

Приготовьте маринад: все специи, соль и уксус вскипятите в кастрюле. Выложите в него лисички и варите еще в течение 5-7 минут.

Пока варятся грибы, простерилизуйте банки (быстро и просто это можно сделать в микроволновой печи). После этого разложите грибы по стерилизованным банкам, доверху залейте маринадом и закройте крышками. Переверните банки донышками вверх и поставьте на чистое полотенце, сверху укутайте полотенцем или одеялом. После того, как банки полностью остынут, можно выставлять их в холодильник.

Альтернативные рецепты маринада

На то же самое количество лисичек вам понадобятся:

300-350 мл воды (полтора стакана);
2 ст. 9-процентного уксуса;
4 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
лавровый лист (6 листочков), 15 горошин душистого перца и 7 гвоздичек.

Готовятся лисички точно так же, как в рецепте, описанном выше. Хранить маринованные лисички можно в холодильнике или холодном погребе.

Маринад можно приготовить и иначе: вам понадобятся:

2 ст. воды;
3 ст. л. соли;
1/2 ст. сахара;
1 ст. 9-процентного уксуса;
3/4 ст. растительного масла;
перец горошком, лавровый лист и гвоздика.

Готовятся грибы так же.

Маринованные лисички с луком и морковью

На то же количество грибов вам понадобятся:

2,5 л воды;
3,5-4 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
4,5-5 ст. л. 30-процентного уксуса;
20-25 горошин черного перчика;
2 средних луковицы и 2 морковки.

В течение 15-20 минут отварите мытые и чищеные лисички, после чего слейте воду и промойте грибы. Затем в воду добавьте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, включая нарезанный полукольцами лук и порезанную тонкими кружочками морковку, туда же выложите грибы и поставьте все на медленный огонь. Когда вода закипит, варите 5-7 минут, снимая пену.

Уменьшите огонь, добавьте уксус и варите еще 2-3 минуты, после чего можно выкладывать грибы в стерилизованные банки, закрывать крышками и укутывать одеялом. Когда банки полностью остынут, можно ставить их в холодильник.

Отличная закуска на зиму. Их можно подавать как самостоятельно, так и добавлять в салаты.

Приятного аппетита!

Лесные грибы отличаются большим разнообразием и, заготавливая их впрок, можно использовать различные способы заготовок: солить, мариновать (особенно вкусны маринованные лисички и рыжики) или замораживать – все зависит от вида собранного грибного урожая. Но если посчастливилось насобирать лисичек, то кулинарный сайт от Юлии Высоцкой рекомендует мариновать лисички. Именно маринование поможет подчеркнуть изысканный нежный грибной вкус и аромат, а также надолго сохранить продукт.

Большинство грибников имеют свои фирменные рецепты заготовок с грибами, а если нет, то стоит изучить, как заготавливать грибы лисички, почитав соответствующую литературу или посетив кулинарный сайт Юлии Высоцкой, где можно найти множество способов, как мариновать лисички. Предлагаемые ниже рецепты маринования лисичек от Юлии Высоцкой очень просты и не отнимают много времени:

Классический рецепт

Маринованные лисички на зиму этим способом заготавливались еще нашими бабушками, и продукт сохранял свои вкусовые качества длительное время. Приготовить его можно дома на кухне. Для блюда потребуется:

2 кг грибов;
1,5 л воды;
50 г нейодированной соли;
100 г песка сахарного;
40 мл 70% уксусной эссенции;
10 г сухих гвоздичных цветов;
20 – 25 г душистого перца горошком.

Делать заготовку нужно так:

Замочить продукт в холодной воде минимум на час, а потом тщательно промыть.
Очистить и удалить все червивые и поврежденные места.
Порезать на одинаковые некрупные дольки и, залив водой, поставить на огонь.
Варить при медленном кипении жидкости, пока грибные кусочки не опустятся на дно емкости.
Слить получившийся бульон через дуршлаг в другую посуду, а грибы снова вымыть в проточной воде.
Положить в грибной бульон все ингредиенты для маринада и довести до кипения.
В получившийся маринад выложить промытые грибы и поварить еще 5 – 7 минут, а потом добавить уксус и еще подержать на огне минут 5.

Получившуюся массу выложить в стерильные банки и закатать металлическими крышками. Хранить заготовки в банках в домашних условиях можно в прохладной кладовке или на лоджии. Небольшой минус только в том, что замаринованный этим способом продукт можно будет кушать только через месяц после закатывания.

С пряным маринадом

Маринование грибов по этой рецептуре тоже не займет много времени. Нужно взять:

1,5 кг грибного урожая;
12 гвоздичек;
6 средних лавровых листов;
по 50 г зелени петрушки и сельдерея;
по 5 – 7 г тимьяна и майорана;
150 г репчатого лука;
по 10 г базилика и орегано;
50 г соли;
150 мл 9% уксуса;
20 г душистого черного перца горошком;
400 мл воды.

Приготовление заготовки нужно делать, соблюдая все этапы:

Хорошо промыть грибы и порезать на одинаковые кусочки.
Отварить до готовности. Ее можно определить по оседанию кусочков на дно при варке.
Грибной бульон слить, а дольки хорошо вымыть в холодной воде.
В простерилизованные банки выложить хорошо промытую зелень (резать не нужно).
Сделать маринад из воды, уксуса и оставшихся специй.
В маринад добавить кусочки лисичек и варить 10 – 15 минут.

Готовой смесью заполнить банки и закрыть капроновыми крышками. Преимущество таких маринованных лисичек в том, что полакомиться ими можно уже 2 недели спустя, но сохранять их в таком виде больше 4 месяцев нельзя.

С чесноком и луком

Можно консервировать лисички с луком и чесноком. Чтобы замариновать лисички, понадобится:

2 – 3 кг продукта;
1000 мл воды;
3 – 4 чесночных зубчика;
крупная луковица;
по 2 ст. л соли и сахарного песка;
3 лавровых листа;
4 ст. л масла растительного;
1,5 ст. л эссенции уксуса 70%;
по 10 шт. гвоздики и перца горошка душистого.

Как правильно готовить? Алгоритм приготовления следующий:

Грибы тщательно помыть, почистить и порезать ломтиками.
Сварить с добавлением небольшого количества соли (время варки – 15 минут).
Вымыть в холодной воде и немного подсушить.
В кастрюлю с водой добавить специи, масло, порезанный полукольцами лук и разрезанный на пластинки чеснок и довести до кипения.
В кипящий раствор добавить грибные ломтики и подержать на небольшом огне минут 8 – 10.

Получившуюся заготовку разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и закутать одеялом до полного остывания. Кушать лисички можно через месяц.

Кухни всех народов мира содержат универсальные грибные заготовки. Так же по рецептам лисичек можно делать другие маринованные грибы на зиму. В рекомендациях от Юлии Высоцкой можно обнаружить, что по предложенным выше рецептам возможно мариновать опята. Но опенок не обязательно долго варить, его можно пожарить или взять соленый и залить приготовленным маринадным раствором. Опята можно закатывать вместе с лисичками, но только для опят термическая обработка должна быть меньше, иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Кулинарные хитрости

Чтобы заготовки получились максимально вкусными, кулинары рекомендуют:

Строго придерживаться рекомендованных в рецептуре пропорций.
Грибы перед маринованием всегда вымачивать и тщательно очищать.
Если позволяет рецепт, то после разливания по банкам грибы лучше закрыть крышками из полиэтилена.
Если планируется создать ассорти, то каждый грибной вид подвергается термической обработке отдельно от другого, иначе одни грибы могут оказаться переваренными, а другие – недоваренными.
Банки должны быть тщательно простерилизованы, иначе продукт не будет долго храниться.
Все грибные маринады, если они не изготавливаются по особой рецептуре, рекомендуется употреблять в пищу не ранее, чем через 3 недели (за это время блюдо успевает настояться и приобрести изысканный вкус).

Как видно из описания, заготовка лисичек на зиму – процесс несложный, а сохраненный таким образом продукт можно использовать для приготовления любого блюда из лисичек. Можно делать с ними супы, кушать жаренными с картошкой или просто подать на стол в качестве холодной закуски.