Рецепт молочный поросенок запеченный в духовке. Рецепты поросят

Чтобы приготовить молочного поросенка, вам понадобятся два с половиной килограммовый поросенок, один пучок сельдерея, две столовых ложки зерен горчицы, чайная ложка паприки, пол маленькой ложки корицы, чайная ложка горошков перца, щепотка базилика и мускатного ореха, соль, сто граммов сливочного масла, пол стакана красного вина, две столовых ложки бальзамического уксуса, две столовых ложки соевого соуса, восемь столовых ложек оливкового масла.

Приступим к нашему рецепту. Растираем в порошок базилик, горошки перца, мускатный орех, корицу, паприку, перемешиваем этот порошок с солью, зерновой горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Хорошенько промываем тушку поросенка внутри и снаружи, обсушим ее полотенцем. Изнутри сделаем небольшие надрезы, но не насквозь. Смажем поросенка приготовленным маринадом снаружи и внутри. На форму, где будет выпекаться поросенок, выкладываем черешки сельдерея, раскладывая их в виде решетки. Поверх выкладываем поросенка и оставляем его так стоять минут на тридцать-сорок, чтобы он успел пропитаться маринадом. Обильно смазываем маслом пятачок, хвост и уши и оборачиваем фольгой. Поросенка ставим в духовку на температуру в сто восемьдесят градусов и запекаем около полутора часов. Подавать поросенка рекомендуется с овощами, можно украсить его при подаче лимоном, оливками или зеленью.

Рецепт: Фаршированный поросенок.

Чтобы приготовить фаршированного поросенка, вам понадобится один выпотрошенный поросенок, один килограмм гречневой рассыпчатой каши, триста граммов шампиньонов, двести граммов лука, сто граммов растительного масла и соль.

Приступим к приготовлению. Хорошенько промоем грибы, мелко их порубим и на растительном масле на разогретой сковороде обжарим. Отдельно от грибов обжарим и предварительно нарезанный репчатый лук. Вводим обжаренные лук и грибы в предварительно сваренную гречневую рассыпчатую кашу и добавим немного соли.

Поросенка хорошенько вымываем внутри и снаружи, изнутри натираем солью. Через разрез на брюшке наполним поросенка кашей, но не слишком плотно. Разрез зашьем и положим поросенка на противень ногами вниз. Пятачок и уши залепите тестом или фольгой. Ставим форму с поросенком в нагретую до двухсот градусов духовку и выпекаем до тех пор, пока не образовалась золотистая корочка. Периодически поливайте поросенка соком, который из него выделяется.

Рецепт: Запеченный поросенок.

Чтобы приготовить запеченного поросенка, вам понадобится примерно полтора килограмма мяса молочного поросенка или обычной свинины, пять зубков чеснока, четыре яблока (кисло-сладких), два апельсина, сто пятьдесят граммов масла (сливочного), один помидор, пучок петрушки, маленькая ложка соли, пол маленькой ложки тимьяна, лавровый лист и щепотка молотого кориандра.

Чтобы получилось мясо настоящего молочного поросенка, вам нужно заранее как следует вымочить мясо поросенка в холодной воде часа три-четыре.

Итак, вымоченное в воде мясо замаринуем на три часа. Чтобы приготовить маринад, очистите от кожуры и натрите на терке три яблока (на самой мелкой терке), перемешать их с соком обоих апельсинов, давлеными зубчиками чеснока, перцем и солью, молотым кориандром, лавровым листом и тимьяном.

После трех часов маринования делаем в мясе небольшие разрезы, в которые нашпиговываем куски сливочного масла и помидора.

В форме для запекания поросенка выкладываем дно дольками оставшегося яблока, дольки яблока посыпаем рубленой зеленью петрушки и выкладываем поверх промаринованное мясо поросенка.

Накроем форму с мясом фольгой и поставим в нагретую до ста семидесяти градусов духовку, будем выпекать около полутора часов.

Рецепт: Жареный поросенок.

Чтобы приготовить поросенка жареного, вам не понадобится прилагать безумно много усилий и тратить свое драгоценное время. Рецепт приготовления этого блюда довольно несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Кстати, именно это блюдо было фаворитом в старые времена особенно на рождественские праздники или на новый год.

Итак, согласно одному старинному русскому рецепту, вам нужно будет выпотрошить поросенка (сегодня достаточно будет купить уже выпотрошенного), опалить его на огне и замочить его на несколько часов в прохладной, или даже холодной воде. После достаем поросенка из воды, хорошенько высушиваем его полотенцем, натираем его солью, нашпиговываем чесноком и ставим жариться в разогретую духовку. Каждые десять-пятнадцать минут поросенка нужно поливать его же соком, который будет выделяться в процессе жарки.

Готового поросенка вынимаете из духовки, выкладываете его на блюдо и с картошкой, овощами и хреном в качестве гарнира подаете к столу.

Рецепт: Поросенок на вертеле.

Чтобы приготовить поросенка на вертеле, вам понадобится перец и соль, один маленький поросенок, два лимона и одна кружка растительного масла.

Хорошенько помойте поросенка, вытрите его насухо и опалите его щетину. Внутреннюю часть поросенка натрите лимоном, солью и перцем, наденьте поросенка на вертел. Проследите за тем, чтобы позвоночная часть поросенка находилась параллельно вертелу. Потом привяжите к вертелу нижнюю часть тушки, а предварительно выпотрошенное брюшко поросенка зашейте.

Поросенка оставьте на час-два в вертикальном положении, чтобы с него стекла вся жидкость. Этим временем разожгите угли, как только угли раскалились – расположите вертел над углями и начните обжаривать поросенка. Учитывайте и то, что вращать вертел нужно довольно быстро, иначе поросенок подгорит. Время от времени нужно смазывать поросенка лимоном и растительным маслом, тогда ваш поросенок будет обладать красивой и хрустящей корочкой.

Рецепт: Фальшивый поросенок.

Для приготовления фальшивого поросенка, вам понадобятся следующие продукты: десять картошек, полкилограмма мясного фарша, одно яйцо, одна луковица, немного изюма, растительное масло.

Отварите картошку и сделайте из него пюре, в пюре добавьте яйцо и размешайте. Фарш обжарьте с луком, выложите пюре на салфетку. Посередине картофельной массы выложите фарш с луком, слепите края, немного приподнимая края салфетки. Вам нужно, чтобы весь фарш поместился внутри, не вкрапляясь в картошку.

Получившийся батон поместите на противень, придайте ему форму поросенка, при помощи изюма сделайте поросенку глазки, смажьте маслом и поставьте выпекаться в духовку до получения хрустящей корочки.

Запеченная на огне свинина является традиционным блюдом во многих культурах, это блюдо хорошо подходит для веселых дружеских вечеринок. Для запекания свинины традиционными способами требуется довольно много времени, что дает возможность вволю пообщаться с окружающими и весело провести время. Однако запекание целого поросенка представляет собой нелегкую задачу, которая требует тщательных приготовлений, терпения и внимания. Необходимо все делать правильно и не пропускать отдельные этапы, чтобы блюдо вышло вкусным и безопасным для употребления.

Шаги

Часть 1

Сделайте ямку для углей. Найдите место, где можно сделать ямку для костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего подойдет ровное открытое место. Выройте неглубокую продолговатую ямку и выложите ее дно и края гравием или плоскими камнями примерно одинакового размера. Оставьте в центре место для дров, которые вы сожжете для получения углей. Можно также просто выложить ровный участок земли камнями и развести костер на этих камнях.

Установите по краям очага опоры. Независимо от того, используете ли вы покупной или самодельный вертел, вам понадобятся опоры, с помощью которых вы сможете закрепить вертел с поросенком над углями. Разместите эти опоры по обеим поперечным сторонам очага. Некоторые используют в качестве опор простые палки с раздвоенными верхними концами, на которые кладут вертел. Другие предпочитают более надежные конструкции из досок, бревен или шлакобетонных блоков. Главное, чтобы опоры выдержали вес поросенка и вертела.

• Если вы используете деревянные опоры, вройте их в землю, чтобы они не упали.
• Что бы вы ни использовали в качестве опор, они должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать вертел на высоте 30-60 сантиметров над очагом.

1. Разведите огонь, на котором вы будете готовить мясо. Как правило, для медленного запекания мяса используют древесные угли. Соберите дрова для костра. Большинство людей предпочитают использовать дрова из лиственных пород деревьев (они дают мало дыма), а также древесину яблони и других фруктовых деревьев, дым которых придает мясу приятный аромат. Сложите дрова компактными кучками поверх камней. Разведите костер и подождите, пока дрова сгорят и на их месте останутся тлеющие угли. Древесные угли догорают в течение долгого времени при очень высокой температуре. Тепло от тлеющих углей как следует поджарит мясо.

   • Вам может понадобиться 5 или больше связок дров для того, чтобы покрыть углями всю поверхность очага.
   • При желании можно добавить к сгоревшим дровам фасованный древесный уголь. В этом случае костер будет догорать дольше и обеспечит более постоянный поток тепла. Однако покупной древесный уголь дает не такой чистый дым, как сгоревшие дрова, что может повлиять на аромат готового мяса.
   • Для запекания поросенка потребуется целый день. Запекание среднего поросенка массой 35-45 килограммов займет около 12 часов.

2. Доведите угли до нужной температуры. Как правило, опытные кулинары рекомендуют для медленного запекания мяса температуру 120 градусов Цельсия. Следует поддерживать достаточно высокую температуру углей, чтобы выделяемое ими тепло проникало внутрь мяса. Вместе с тем температура не должна быть слишком высокой, иначе мясо может запечься неравномерно или слишком быстро. В процессе запекания поросенка следует разгребать и перемешивать угли, чтобы поддерживать нужную температуру. Если температура снизится, придется подкладывать в очаг новые дрова.

   Часть 2

   Подготовка поросенка

   1. Приобретите уже освежеванную тушу поросенка. Купите поросенка на рынке или в мясном отделе продуктового супермаркета. Постарайтесь приобрести уже освежеванного поросенка, то есть тушу без внутренних органов и других ненужных тканей. Внутренняя полость туши должна быть пустой, чтобы лучше проводить тепло. Кроме того, при желании вы сможете заполнить эту полость начинкой. Можно сэкономить немного денег и попробовать разделать тушу самостоятельно, однако это нелегкая работа.

      Очистите поросенка и натрите его солью. Свиные туши часто бывают покрыты грязью, экскрементами и бактериями, поэтому перед приготовлением поросенка необходимо почистить. Протрите тушу снаружи, в местах разрезов и внутри полости прохладным мокрым полотенцем. Если вы занимаетесь приготовлениями на открытом воздухе, для экономии времени можно помыть тушу водой из садового шланга. После этого обильно посыпьте тушу солью и разотрите ее по коже. Натрите солью и внутреннюю полость.

      • Поросенка следует тщательно вытереть даже в том случае, если тушу уже чистили ранее в том месте, где вы приобрели ее.
      • Соль нужна не только в качестве приправы. Она обладает противомикробными свойствами и убивает вредные микроорганизмы.

   2. Добавьте специи, рассол или маринад. На данном этапе можно приправить тушу различными специями. Можно втереть в кожу черный или кайенский перец, куркуму, паприку или смесь приправ, либо впрыснуть под кожу маринад или рассол с помощью инжектора для мяса. Тем самым вы придадите мясу дополнительный аромат. Не забудьте добавить специи или маринад и во внутреннюю полость, если в нее можно просунуть руку.

      Насадите поросенка на вертел. Чтобы как следует запечь поросенка на открытом огне, следует зафиксировать его на вертеле - длинном прямом шесте, на который насаживается мясо. В продаже имеются большие, довольно дорогие и часто неудобные вертела. Совсем не обязательно покупать вертела, если вы не собираетесь часто пользоваться ими: их можно взять напрокат в пункте проката туристических принадлежностей и снаряжения для барбекю. Можно также приобрести достаточно прочный и длинный металлический прут или выбрать подходящую ветку и выточить вертел из нее, если у вас есть склонность к ручной работе. Аккуратно проденьте вертел через анус (задний проход) поросенка, так чтобы он вышел из ротового отверстия. Для этого вам может потребоваться помощь 1-2 человек.

   Часть 3

   Запекание поросенка

   1. Установите вертел на опорах по обе стороны очага. После того как вы закрепите поросенка на вертеле, положите его на опоры, так чтобы он располагался над тлеющими углями. Туша должна размещаться над центром очага примерно в 30-60 сантиметрах над углями. Не располагайте ее ниже, иначе кожа поросенка может обуглиться. Проследите, чтобы вертел не скользил и не прокручивался после того, как вы повесите его над очагом.

      • Попросите кого-нибудь помочь вам повесить вертел над очагом. Вертел с тушей может быть очень тяжелым!

   2. Подождите несколько часов, пока туша запечется с обеих сторон. Готовьте мясо на среднем расстоянии от углей. Есть полезное правило, согласно которому свинину следует запекать в течение одного часа на каждые пять килограммов веса. Таким образом, для приготовления поросенка весом 35-45 килограммов придется запекать его 4-6 часов с каждой стороны. Сядьте в стороне и наслаждайтесь охлаждающими напитками! Через половину отведенного времени переверните тушу, чтобы она запеклась с другой стороны. Не забывайте поддерживать тлеющий очаг, добавляйте по мере необходимости новые дрова и помешивайте и перекладывайте угли, если заметите, что поросенок запекается неравномерно.

      • Специалисты рекомендуют запекать целого поросенка ”медленно и низко”. Это довольно долгий процесс, который требует постоянного внимания. Однако ваши усилия будут вознаграждены веселым общением с друзьями и прекрасным блюдом в конце дня.
      • Пока туша запекается, смазывайте ее соусом с помощью щетки или опрыскивайте пикантным маринадом из кухонного пульверизатора. Это придаст мясу аромат, и оно покроется сочной хрустящей корочкой.

   3. Измерьте температуру мяса в разных местах. Когда поросенок будет почти готов, его кожа начнет пузыриться и приобретать коричневый оттенок. Однако чтобы проверить, готово ли мясо внутри туши, необходимо измерить его температуру. Измерьте температуру туши в различных местах с помощью профессионального термометра для мяса. Мягкие живот, грудинка и корейка (жирная спинная часть) лучше всего запекаются примерно при 65°C, в то время как более плотные части необходимо выдержать хотя бы при 75°C, чтобы их можно было безопасно есть.

      • В процессе приготовления необходимо измерять температуру несколько раз. Не подавайте мясо на стол, если температура в какой-либо части туши была ниже 65°C.
      • Если какой-то участок туши запекается слишком медленно, подложите под него больше углей, чтобы он сильнее прогрелся.

   4. Разрежьте поросенка и подайте на стол. Через 10-12 часов поросенок покроется хрустящей коричневой корочкой. Если температура внутри туши была подходящей, пришло время насладиться блюдом! Снимите с очага вертел, вытяните его из туши и позовите всех к столу. Можно разрезать тушу на ломтики или подать ее целиком, чтобы каждый сам отрывал понравившийся ему кусок. При правильном приготовлении мясо будет довольно нежным, и его можно будет разрывать руками. Полейте запеченное мясо своим любимым соусом, добавьте немного подходящего гарнира и приступайте к пиру!

      • Готовое мясо должно быть сочным, но не красным, и в нем не должно быть крови. Если при попытке разрезать мясо вы заметите, что оно не совсем готово, продолжите запекать его еще некоторое время.
      • Добавьте к поросенку приготовленные на гриле овощи и запеченную фасоль, или устройте вечеринку в тропическом стиле с диким рисом, жареными бананами и ананасами.

   Что вам понадобится

   • Целый поросенок (размеры могут варьироваться)
   • Плоские камни среднего размера
   • 5-7 связок чистых сухих дров
   • Брикеты или древесный уголь для барбекю
   • Грабли с длинной ручкой или кочерга (для разгребания углей)
   • Вертел или длинный шест
   • Соль грубого помола
   • Специи, пряности и маринад (по вкусу)
   • Заправляйте мясо своими любимыми специями, соусами и маринадами, однако соблюдайте при этом меру. Правильно запеченная свинина обладает великолепным нежным ароматом и без всяких приправ.
   • Достаточно большим поросенком можно накормить 50 и более гостей.
   • Если вам позволяют финансы (и имеется достаточно свободного места), подумайте о том, чтобы приобрести специальный большой мангал с вертелом. На таком мангале вам будет намного легче запечь целого поросенка.
   • Мясо готового поросенка будет нежным и великолепным на вкус во всех местах, включая ноги, пятачок, уши и кожу. Пригодится вся туша!
   • Добавьте в тлеющие дрова немного древесного угля, чтобы очаг дольше оставался горячим.
   • После того как вы закрепите тушу на вертеле, оставьте пасть поросенка открытой, чтобы тепловые потоки свободно проходили внутрь. Это ускорит процесс запекания.

   Предупреждения

   • Не используйте для вертела оцинкованный металл или какую-либо часть мангала. При нагревании такой металл выделяет токсичные пары цинка, которые могут испортить запекаемое мясо.
   • Помещайте сладкую начинку, глазурь и другие подобные ингредиенты не на кожу, а внутрь туши. В противном случае сахар может сгореть до того, как будет готово мясо.
   • Употребление недостаточно приготовленной свинины может вызвать различные проблемы со здоровьем, в том числе привести к заражению трихинеллезом, сальмонеллой и кишечной палочкой. Чтобы мясо как следует приготовилось, его температура должна быть не ниже 65°C (в том числе и в середине туши).
   • Внимательно следите за очагом, чтобы предотвратить возможный пожар.
   • При обращении с раскаленными углями и вертелом надевайте жаростойкие рукавицы.

Молочным принято считать поросенка, которому исполнилось три месяца и он еще сосет матку. У такого животного очень нежное и ароматное мясо, которое невозможно сравнить ни с чем. Аппетитную тушку запекают целиком с начинкой и без нее, а также готовят на вертеле.

Давайте рассмотрим подробные инструкции приготовления праздничного блюда, которое подавали еще на стол царям.

Молочный поросенок на вертеле

У этого блюда есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежной мякотью. Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В общем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Для приготовления следует взять: поросенка.

1. для рассола: 2,5 л воды, 0,5 ст. морской соли и 1 ст. ложку специй;
2. для маринада: 4 ст. столового уксуса, по 2 ст. ложки морской соли и душистого перца, 1 ч. ложку красного перца, 3 луковицы и 2 горьких перца.

1. тушку поросенка необходимо хорошенько промыть как снаружи, так и внутри. После этого, используя бумажные полотенца, обсушите ее. Для приготовления рассола смешайте соль со специями, а затем, растворите смесь в воде. Чтобы быстро и хорошо просолить мясо со всех сторон, необходимо взять большой шприц и обколоть подготовленным рассолом тушку, не пропуская ножек, головы и т.д.;
2. подготовленного поросенка плотно обвяжите со всех сторон леской. В том случае, если есть специальные зажимы для тушки, то используйте именно их. Пришло время насадить свинку на вертел и установить его над огнем. Постоянно переворачивайте тушку, чтобы она готовилась равномерно;
3. необходимо сделать маринад для жарки, для чего очистите овощи и порежьте их тонкими кольцами. Соедините в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты. Теперь нужно смазать маринадом тушку со всех сторон. Повторять эту процедуру необходимо каждые 40 мин. Подобная процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 ч. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проколоть тушку в самом толстом месте и из дырочки должен выделиться прозрачный сок. Осталось снять свинку, украсить и подавать.

молочный поросенок в винном маринаде

Считается, что самым лучшим маринадом для свинины является вино, которое делает мясо сочным, нежным и очень вкусным. Подавать блюдо необходимо в горячем виде к легкому гарниру, например, к овощам. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 8 порций.

В рецепт приготовления этого молочного поросенка входят такие продукты: поросенок весом в 2,5 кг, сельдерей, 0,5 ст. красного сухого вина, по 2 ст. ложки горчицы в зернах, бальзамика и соевого соуса, а еще растительное и сливочное масло, 0,5 ч. ложки молотой корицы, по 1 ч. ложке паприки и горошин перца, соль, мускатный орех и сухой базилик.

Инструкция приготовления мяса в винном маринаде:

1. поскольку готовить будем в маринаде, именно с него и нужно начать. В ступке смешайте базилик и другие пряности. Хорошенько перетрите все, чтобы раскрыть ароматы используемых специй. Выложите их в миску, всыпьте соль, а затем, влейте вино и соевый соус. Все перемешайте и после положите горчицу, масло и уксус. Еще раз смешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь настоялась;
2. теперь переходим к тушке, которую необходимо хорошенько помыть и обсушить, причем как снаружи, так и изнутри. После этого сделайте вдоль надрезы, но не стоит прокалываться слишком глубоко. Подобная манипуляция позволит хорошенько промариноваться мясу. Тщательно смажьте тушку со всех сторон подготовленным маринадом. Возьмите бутылку и оберните ее фольгой, а затем, положите внутрь, чтобы свинка держала свою форму;
3. возьмите форму для запекания и выложите на дно сельдерей и уложите тушку. Оставьте все на 45 мин., чтобы мясо поросенка пропиталось ароматной смесью. После этого подготовленным сливочным маслом смажьте хвостик, ушки и пяточек, а затем, эти же места оберните фольгой. Это предотвратит обгорание этих нежных частей тушки. Духовку разогрейте до 200 градусов. Поставьте форму и запекайте в течение 1,5 ч. Подавайте, украсив овощами и зеленью.

Фаршированный молочный поросенок с печенью

Предлагаем рассмотреть оригинальный рецепт, который идеально подходит для праздничного стола. Необычная начинка делает блюдо очень вкусным и сытным. К нему можно подать просто легкий салатик или закуски.

Для этого рецепта приготовления молочного поросенка целиком следует взять: поросенка весом примерно 5 кг, по 385 мл белого вина и бульона, 1 ст. гречки, 2 дольки чеснока, по 255 г печени курицы и говядины, пару луковиц, по 55 г сухих грибов и смальца, пару яиц, 125 мл бренди, соль, перец, 2,5 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложку растительного масла, а еще 175 г бекона.

Как приготовить фаршированного молочного поросенка целиком в духовке:

1. для начала тушку следует облить кипятком, поскоблить, а затем, при помощи горелки опалить. После этого ее нужно хорошенько промыть внутри и снаружи, и обсушить. Следующий шаг – подрезая острым ножом тушку начиная от ребер, аккуратно достаньте косточки, оставляя только ноги. После этого натрите ее изнутри солью и перцем. Чтобы приготовить свинку целиком, ее необходимо аккуратно зашить леской, но только не до конца, чтобы иметь возможность заполнить живот начинкой. Положите заготовку в форму, смажьте со всех сторон бренди и оставьте в холоде на 10 ч.;
2. чтобы приготовить начинку, необходимо грибы залить парой стаканов кипятка и оставить на 25 мин. После этого поставьте их на плиту, вскипятите и опрокиньте на дуршлаг. Грибы промойте и порежьте кусочками. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте там масло и обжарьте на нем гречневую крупу, а затем влейте процеженный бульон, оставшийся после варки грибов. После закипания положите перец и соль. Варите в течение 20 мин. при минимальном огне;
3. теперь переходим к печени, которую нужно помыть, удалить все лишнее и порезать кусочками. Очистите лук с чесноком и мелко их порежьте. Нарежьте бекон и обжарьте его на масле до золотистости. Затем добавьте туда же печень и готовьте еще 5 мин. По истечении времени выложите все в отдельную миску. На том же масле поджарьте лук до золотистости, а затем, положите чеснок и грибы. Готовьте все в течение 3-х мин. После этого влейте 0,5 ст. вина и готовьте, пока оно не выпарится;
4. пришло время влить бульон и после закипания варите все в течение 6-ти мин. на большом огне. Добавьте бекон с печенкой и еще раз вскипятите. После этого снимите емкость с плиты и остудите. К печени положите гречку и предварительно взбитые яйца, а также положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились;
5. теперь достаньте поросенка и наполните его плотно подготовленной начинкой и полностью зашейте разрез. Выложите тушку в форму швом вниз, смажьте ее салом и оберните фольгой. Запекайте в духовке, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Время приготовления – 1,5 ч. После этого снимите фольгу и обмотайте ею только уши, пятак и хвост. Облейте свинку оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.

Мы предложили наиболее популярные варианты приготовления молочного поросенка, и какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо получится очень красивым и вкусным.

Используя рецепт фаршированной свинки, можете экспериментировать с начинкой, к примеру, класть фрукты, чернослив, зелень, овощ и т.д.

Молочный поросенок является детенышем свиньи, возраст которого составляет не больше 2-х месяцев. Питалось такое животное исключительно молоком, без каких-либо добавок. Вес поросенка может варьироваться от 1-го до 5-ти кг. Мяса в нем не много, но оно выделяется своей нежностью и сочностью (см. фото). В этом продукте нет жира, поэтому мясо поросенка считается диетическим. Поросенок, поджаренный на вертеле, присутствовал на столе царей и князей. Сегодня такое блюдо, в основном, подают на праздничный стол.

Как выбрать и хранить?

Если вы хотите, чтобы поросенок был вкусным, его стоит правильно выбрать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.

Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.

Полезные свойства

Польза молочного поросенка заключается в его химическом составе. Есть в мясе витамины, к примеру, А, С, Е, РР, группа В. Богатый поросенок и на минеральные вещества, так в состав входит калий, мель, железо, никель и многие другие. Благодаря этому улучшается обмен веществ, деятельность нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Чаще всего молочного поросенка готовят целиком в духовке или на вертеле. Его фаршируют различными ингредиентами, к примеру, яблоками, гречкой и т.п. Поросенка можно не только приготовить целиком, а также разделать на части и уже потом поддавать кулинарной обработке. Чтобы улучшить вкус мяса, можно использовать маринование или обтирания различными специями. Внутренности тушки часто применяют для приготовления ливера, которым потом фаршируют поросенка.

Секреты приготовления молочного поросенка

Чтобы блюдо из молочного поросенка получилось вкусным, есть несколько правил, которые стоит соблюдать:

Вред молочного поросенка и противопоказания

Вред поросенок может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Мясо является не калорийным, но при обжарке и добавлении различных соусов, энергетическая ценность значительно увеличивается, поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Молочным принято считать поросенка, которому исполнилось три месяца и он еще сосет матку. У такого звериного дюже нежное и благоуханное мясо, которое нереально сравнить ни с чем. Вкусную тушку запекают целиком с начинкой и без нее, а также готовят на вертеле.

Давайте разглядим подробные инструкции приготовления торжественного блюда, которое подавали еще на стол царям.

Молочный поросенок на вертеле

У этого блюда есть свои тонкости, которые нужно рассматривать, дабы получилось подлинно аппетитное блюдо с вкусной корочкой и нежной мякотью. Класснее каждого применять березовые угли, которые придают мясу подлинный запах. В всеобщем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Для приготовления следует взять: поросенка.

Инструкция приготовления:

молочный поросенок в винном маринаде

Считается, что самым лучшим маринадом для свинины является вино, которое делает мясо сочным, нежным и дюже аппетитным. Подавать блюдо нужно в жгучем виде к легкому гарниру, скажем, к овощам. Подготовленных ингредиентов хватит приблизительно на 8 порций.

В рецепт приготовления этого молочного поросенка входят такие продукты: поросенок весом в 2,5 кг, сельдерей, 0,5 ст. красного сухого вина, по 2 ст. ложки горчицы в зернах, бальзамика и соевого соуса, а еще растительное и сливочное масло, 0,5 ч. ложки молотой корицы, по 1 ч. ложке паприки и горошин перца, соль, мускатный орех и сухой базилик.

Инструкция приготовления мяса в винном маринаде:

Фаршированный молочный поросенок с печенью

Предлагаем разглядеть подлинный рецепт, тот, что безукоризненно подходит для торжественного стола. Странная начинка делает блюдо дюже аппетитным и сытным. К нему дозволено подать легко легкий салатик либо закуски.

Для этого рецепта приготовления молочного поросенка целиком следует взять: поросенка весом приблизительно 5 кг, по 385 мл белого вина и бульона, 1 ст. гречки, 2 дольки чеснока, по 255 г печени курочки и говядины, пару луковиц, по 55 г сухих грибов и смальца, пару яиц, 125 мл бренди, соль, перец, 2,5 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложку растительного масла, а еще 175 г бекона.

Как приготовить фаршированного молочного поросенка целиком в духовке:

Мы предложили особенно знаменитые варианты приготовления молочного поросенка, и какой бы рецепт вы ни предпочли, блюдо получится дюже прекрасным и аппетитным.