Сырные крокеты рецепт. Сырные крокеты Формируем сырные шарики

Сырные крокеты (14 шт)

• Сыр моцарелла - 300 г
• Сыр пармезан - 2-3 ст. л.
• Мука - 60 г
• Яйца - 1 шт.
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло для жарки
• Орегано - 1 ч. л.
• Перец

Для луково-чесночного соуса

• Греческий йогурт или сметана 15% - 4 ст. л.
• Зубчик чеснока - 2 шт.
• Шнитт-лук (небольшой пучок)

Закрыть Печать ингредиентов

Всем привет! Сегодня я покажу, как приготовить незатейливое блюдо — сырные крокеты . Я давно собираю рецепты различных закусок для шумных посиделок с друзьями. Бургеры (кстати, совсем скоро они появятся уже в блоге), картофель по-деревенски, куриные наггетсы, фиш-энд-чипс, хлебные палочки - ими давно уже мало кого удивишь! «Пф, фастфуд, когда им вообще можно было удивить?!» — скажете вы. Однако фастфуд фастфуду рознь. Когда я впервые увидела, как шеф-повар итальянского происхождения умело катает маленькие сырные шарики, так называемые крокеты, то поняла, как мало я знаю о фастфуде. На моих глазах белые шарики моцареллы превращались в таящее сырное чудо! А рассыпчатые хлебные крошки становились крепкой хрустящей корочкой цвета солнца. Если честно, то происхождение этого блюда я так и не узнала. Может быть, кто-нибудь знает? Поделитесь!

На днях я размышляла о том, каким должен быть самый верный повод собираться чаще с семьёй или друзьями. Локация, как мне кажется, тут не важна, главное — чувствовать чьё-то тепло, присутствие. Правда же? Ведь никакой самый горячий напиток на земле не сможет заменить разговоры по душам. О чём это я? Ах, да! Я нашла ещё один повод собираться всем чаще — сырные крокеты . Дайте приготовим их!

Приготовим сырное тесто

Натрём на мелкой тёрке 300 г сыра моцареллы, чтобы начинка была более тягучая.

Теперь натрём 2-3 ст. л. пармезана, также на мелкой тёрке. Так как у моцареллы нет ярко выраженного вкуса, пармезан всю «ответственность» берёт на себя. Однако, если случится так, что у вас не окажется его под рукой, а сырные крокеты так и хочется, добавьте, к примеру, паприку. Подчеркните, так скажем, вкус моцареллы. Не бойтесь пробовать! Конечно, вкус и тягучесть целиком и полностью зависят от качества сыров: чем «правильнее» сыр, тем вкуснее получатся сырные крокеты.

Добавим 1 ч. л. орегано в наше сырное тесто. Я использовала орегано, так как эта специя отлично гармонирует с сыром. Мне нравится это сочетание, попробуйте и вы!

Добавим 1 ч. л. соли…

…и перец.

Разобьём одно яйцо в сырное тесто.

Добавим 60 г просеянной пшеничной муки.

Перемешаем сначала ложкой все ингредиенты между собой, затем руками, скатав в небольшой шарик. На дно миски, в которой мы замешивали сырное тесто, насыплем немного муки, чтобы тесто не прилипло ко дну.

Вот что у меня получилось.

Формируем сырные шарики

Теперь самая весёлая часть приготовления сырных крокетов. Позовите своих помощников и начинайте руками скатывать шарики. Заранее в отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари. Их вы можете сделать вами: закиньте в блендер чёрствый хлеб и превратите его в ароматные домашние хлебные крошки. Я делаю микс из черного, серого хлеба и сырного багета. Пусть хоть и редко, но у каждого случается такая беда, что засыхает хлеб. Решение есть всегда! Никогда не выбрасывайте его, он может послужить вам верой и правдой! Приготовьте куриные наггетсы, цветную капусту или сверху посыпьте панировочными сухарями спагетти. Это очень вкусно, мои домашние такую пасту просто обожают! Итак, продолжим. Сформируем сырные крокеты…

…и обваляем их в панировочных сухарях.

P.S. Если у вас перестали сухари прилипать к шарикам, просто налейте в отдельную миску немного тёплой воды и слегка окунайте шарики сначала в воду, затем в панировочные сухари.

В итоге у меня получилось 14 штук.

Обжариваем во фритюре

Теперь в небольшую кастрюльку с высокими бортами нальём около 200 мл подсолнечного масла. Но, вообще, количество масла зависит от диаметра вашей кастрюли. Налейте ровно столько, чтобы масло покрывало крокеты на 2/3.

С помощью шумовки погружаем шарики в хорошо разогретое масло, где-то по 5-7 штучек за раз. Немного убавим огонь.

Вкус Инфо Закуски для фуршета

Ингредиенты

• яйца – 2 шт.,
• сыр, твердых сортов – 250 г,
• перец,
• растительное масло, для жарки,
• кукурузная мука, для панировки,
• красный горький перец – 1/2 шт., для подачи и украшения.

Как приготовить сырные крокеты

Для того, чтобы приготовить крокеты с сыром сначала мы должны разделить яйца на желтки и белки, белки взбить в крепкую пену, сделать это будет просто, если яйца мы предварительно охладим, а процесс разделения яиц пройдет у нас максимально чисто, т.е. в отделяемые белки не попадет ни капли желтка.


Натираем сыр на мелкой терке.


Аккуратно, небольшими партиями добавляем в белковую массу тертый сыр, добавлять нужно так, чтобы пышная белковая пена не «осела», проделываем это при непрерывном помешивании.

Консистенция приготавливаемой массы должна быть достаточно густой и пластичной, соль в полученную массу не добавляем, так как используем в своих кулинарных изделиях большое количество сыра, как правило соленого. Из специй в полученную белково – сырную массу добавляем только черный горький перец и то, исключительно, по – вашему желанию.
После того, как мы получили массу нужной консистенции, формируем из нее небольшие шарики, для чего на рабочую поверхность, рядом с емкостью в которой находится сырная масса, ставим пиалу с холодной водой. Перед началом формирования шариков, смачиваем ладони в приготовленной воде, сырные крокеты складываем на тарелку, закончив со всей заготовленной массой, ставим тарелку в морозильную камеру для застывания крокетов, примерно, на пять – десять минут. Точное время нахождения сырных шариков на холоде, вы определите сами, исходя из возможности вашего холодильника.


Пока крокеты из сыра находятся в морозилке, подготавливаем панировку, для чего насыпаем кукурузную муку в просторную тарелку и оставляем на рабочем столе. Также подготавливаем и сковородку или сотейник, налив туда растительное масло и включив огонь, за несколько минут до извлечения шариков.
Сырные заготовки вначале окунаем во взбитый желток, потом обваливаем в кукурузной муке.


Обжариваем крокеты в максимально разогретом масле с обоих сторон до подрумянивания. Готовые сырные крокеты складываем, сначала, в дуршлаг, а затем, на тарелку, украшаем тонко нарезанным красным перцем. Перец здесь играет роль и украшения и приправы, для тех, кто любит «поострее».

Самодостаточное блюдо или сытное сопровождение к супам, овощам, мясным/рыбным изделиям - картофельные крокеты с сыром. Круглые шарики, обваленные в панировке и обжаренные во фритюре, можно подавать с любимым соусом, зеленью, дополнить легкими салатами, соленьями, подходящими напитками.

Картофельная масса внутри изделия остается мягкой, нежной, с обильными вкраплениями тягучего сыра, а оболочка аппетитно подрумянивается, становится твердой и хрупкой. Особенно вкусными крокеты будут сразу после приготовления!

Ингредиенты:

• картофель - 600 г;
• сливочное масло - 70 г;
• молоко - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• сыр - 100 г;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 2-3 ст. ложки;
• панировочные сухари - около 70 г;
• рафинированное растительное масло (для фритюра).

Картофельные крокеты рецепт с фото пошагово

Как готовить картофельные крокеты с сыром

1. Картофель, вымыв и почистив, отвариваем до мягкости. Для ускорения процесса разрезаем клубни на небольшие дольки.
   
2. Сливаем воду, а затем пюрируем содержимое кастрюли, добавив сливочное масло и постепенно вливая молоко. Доводим картофельную массу до гладкого и однородного состояния, солим по вкусу, остужаем.
   
3. К остывшему пюре добавляем сыр, натертый крупной стружкой, размешиваем.
   
4. Приступаем к формовке изделий. Отщипываем от картофельной массы кусочек размером примерно с крупную сливу, скатываем колобком. Сформированный шарик обваливаем в муке со всех сторон.
   
5. Следом окунаем заготовку в жидкую смесь, состоящую из взбитого яйца, 2 столовых ложек воды и щепотки соли.
   
6. Панируем в сухарях - обваливаем в крошке щедро, не оставляем пробелов.
   
7. Таким образом формируем шарики, пока не закончится все пюре. Получится примерно 15-18 заготовок.
   
8. Переходим к жарке. В небольшой посуде раскаляем обильную порцию растительного масла. Обжариваем крокеты по 3-4 штуки за раз (картофельные шарики должны свободно плавать в масле, не соприкасаясь друг с другом).
   
9. Как только крокеты равномерно подрумянятся со всех сторон, вылавливаем их с помощью шумовки и помещаем на салфетки/бумажные полотенца для избавления от лишнего масла.
   
10. Подаем картофельные крокеты с сыром горячими в качестве гарнира или как основное блюдо.
    

Приятного аппетита!

Картофельные крокеты с сыром – это уникальное блюдо, которое можно отнести и к деликатесам, и к фастфуду. Они могут быть похожими на плоские котлеты или продолговатые цилиндры, но удобнее всего делать крокеты в виде небольших шариков. Такой гарнир можно приготовить даже из остывшего пюре, а в начинку положить любой полутвердый сыр, который легко плавится. Очень удобно заготовить крокеты впрок. Полностью сформированные и запанированные картофельные шарики можно заморозить на несколько недель и фритировать, когда возникнет необходимость.

Ингредиенты

• отварной картофель – 500 г
• сыр – 100 г
• укроп – 1 пучок
• соль – 1 ч. л.
• сладкая паприка – 1/2 ч. л.
• панировочные сухари – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• растительное масло для фритюра – 400 мл.

Приготовление

1. Для крокетов необходимо использовать горячий отварной картофель. Только в этом случае из него получится пюре нужной консистенции. Отвар следует слить. По желанию в пюре можно добавить небольшое количество сливочного масла и 2-3 ложки теплого молока. Измельчить картофель нужно при помощи толкушки, мясорубки, блендера или специального пресса. Должна получиться густая, вязкая, однородная масса без комочков.

2. Укроп необходимо промыть и высушить. Затем его следует мелко нарезать и добавить в пюре вместе с солью и перцем.

3. После этого пюре нужно перемешать.

4. Чтобы крокеты получились одинаковой величины, порции лучше отмерять столовой ложкой. Пюре нужно скатать в плотный шарик, а затем расплющить в лепешку с толстыми краями.

5. В образовавшееся углубление следует положить сыр, который необходимо предварительно нарезать небольшими кубиками или натереть на мелкой терке.

6. Затем края картофельной лепешки нужно собрать над начинкой и сформировать шарик.

7. В отдельной миске следует взбить вилкой куриное яйцо. Белок должен хорошо соединиться с желтком. В яичную массу нужно обмакнуть картофельный шарик.

8. Затем его необходимо достать и обвалять в сухарях. По желанию слой панировки можно сделать двойным. Для этого крокеты следует повторно обмакнуть в яйцо, а после – в сухари.