Як приготувати бризоль із фаршу. Як приготувати бризоль з м'ясного фаршу

Дізнавшись, як приготувати бризоль у домашніх умовах, багато хто скаже, що робили це вже не один раз, навіть не знаючи назви цієї страви. Це справді так: у перекладі з французької «бризоль» означає «смажити в омлеті». Тому будь-який продукт, приготований у льєзоні з яєць та молока, можна з невеликою натяжкою вважати бризолем.

Традиційний рецепт страви відрізняється дещо складним способом приготування. Це не просто вмочений у льєзон шматок риби чи м'яса. Справжній бризоль повинен бути приготовлений з начинкою та подано у вигляді рулету. Для цього потрібно спекти дуже тонкий коржик з омлету та фаршу.

Найпростіше приготувати бризоль із фаршу. Підійде і м'ясний, і курячий, і рибний. Крім цього, страву часто готують із м'яса. Складність створення брізелю з цих продуктів передбачає етап відбиття їх до стану тонкого еластичного пласта.

Але смак страви, приготовленої з фаршу чи відбивної, порівнювати не варто. Спробувавши, кожен може вибрати підходящий собі варіант.

Отже, будуть потрібні такі продукти:

  • фарш із яловичини або іншої - 800 г;
  • яйце куряче сире - 11 шт.;
  • майонез - 200-250 г;
  • сир - 150 г;
  • часник - 3-4 зубки;
  • помідори м'ясисті, великі - 2 шт. або близько 350 г;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль, перець, зелень.

У фарш додати 1 яйце, сіль та перець, вимішати та розділити на 10 однакових частин. Скачати кульки з фаршу. На шматок харчової плівки або поліетилену покласти кульку фаршу, накрити шаром плівки і розкотити в тонкий коржик. Розігріти сковороду, трохи змастити її олією.

Яйце розбовтати і вилити в плоску тарілку. Зняти верхній шар плівки з коржика з фаршу, покласти її на яйце і зняти другу плівку. Піднести тарілку до краю сковороди та злегка нахилити її. Фарш із яйцем зісковзне в жаровню. Якщо корж ляг нерівно, його можна обережно розправити лопаткою.

Підрум'янивши омлет з одного боку приблизно протягом 5 хвилин, перевернути його на інший бік і знову довести до рум'янцю. Це зручно робити широкою лопаткою, піддягаючи і перевертаючи відразу весь омлет без утруднень. Готову основу бризоля зняти на чисту тарілку і зробити наступний коржик.

Коли будуть готові всі 10 омлетів, треба зробити для них начинку:

  1. Натерти сир на великій тертці.
  2. Видавити в майонез часник через прес. Подрібнити зелень і додати|добавляти| в соус.
  3. Нарізати кубиками помідори.

Зібрати брізоли, змащуючи кожен омлет соусом із часнику з майонезом і посипаючи його кубиками помідорів та тертим сиром. Згорнути омлети в рулетики та подавати. Для бризолу чудово підійде гарнір з рису або ніжне картопляне пюре, салат з свіжих овочіві зелений горошок, прогрітий у вершковому маслі з часником.

Трохи інакше готується бризоль з курячої грудкиабо іншого м'яса:

  1. Куряче філе укласти на обробну дошку гладкою стороною донизу. Надрізати його товстий край до кінця і розгорнути в тонкий пласт. Відбити м'ясо до товщини в 0,5-0,7 см. Свиняче або філе теляче нарізати тонкими шматками і відбити. Посолити та поперчити.
  2. Запанувати відбивні в борошні. Збити 1 яйце, викласти в нього філе, перевернути, щоб м'ясо було вкрите льєзоном. Викласти на попередньо розігріту сковороду разом із яйцем, як у попередньому варіанті. Розправити відбивну, надаючи їй вигляду плоского коржика.
  3. Для кожного шматка м'яса потрібно використовувати по 1 яйця курячого. Приготувати решту відбивних так само, як першу.

Бризолі з філе згорнути рулетом складніше, ніж тонкі коржі з фаршу. Тому подавати їх можна, поклавши начинку на одну половину коржика і згорнувши її навпіл.

Як зробити бризол легко і швидко?

Кілька рецептів рулетів з омлету та фаршу з різними начинкамидопоможуть дізнатися, як смачно приготувати швидку та вишукану вечерю для коханої людини чи несподіваних гостей. До них можна подати гарнір із рису або картоплі.

Для бризолів з грибами потрібні:

  • фарш - 500-600 г;
  • цибуля - 150 г;
  • яйце - 6 шт.;
  • молоко - 6 ст.л.;
  • вершки – 5 ст.л.;
  • гриби (білі, печериці) - 0,5 кг;
  • сметана - 100 г;
  • сир - 100 г;
  • сіль, приправи на смак.

Обсмажити з цибулею гриби та залишити на деякий час. У фарш додати вершки, посолити та приправити.

Випекти 6 яєчних млинців з яєць, трохи збитих з молоком. Омлети можна смажити, збиваючи для кожного по 1 яйце з 1 ст. молока або об'єднавши все в одній мисці. Готові млинці складати на тарілку.

Нанести на кожен омлет шар сирого фаршу, покласти на середину валик зі смажених грибів та акуратно загорнути краї, формуючи трубочку. Викласти рулети в вогнетривкий посуд, змастити сметаною і поставити в духовку на півгодини. Незадовго до готовності посипати сирною стружкою.

Рецепт для тих, кому ніколи готувати

Можна приготувати бризоль з фаршу і дуже простим способом:

  1. Приготувати для начинки гриби (100-200 г), обсмаживши їх на олії. Нарізувати|нарізати| кубиками маринований огірок і натерти 50 г сиру. Додати ½ ч.л. гірчиці, 1 зубок часнику, пропущеного через прес, і перемішати.
  2. Для омлету збити 2 яйця з 3 ст. фаршу та 1-2 ст.л. молока, посолити та приправити. Смажити на змащеній сковороді кілька хвилин до рум'янцю, перевернути.
  3. На половину яєчного млинця викласти начинку, накрити її другою половиною і трохи прогріти. Зняти з вогню і подати з рисом, зеленню та болгарським перцемнарізаними кільцями.

Для бризоля можна зробити і начинку з фаршу. Для такого способу потрібно спекти 8-10 тонких омлетів із яєць (8-10 шт.), збитих із водою (по 1 ст.л. на кожне яйце). Начинку можна приготувати з курячої грудки, м'яса або риби (близько 0,5 кг), цибулі (150 г) та моркви (150 г). Пропустити м'ясо чи рибу разом із овочами через м'ясорубку, приправити фарш.

Розкласти його на омлети, загорнути трубочками. Укласти брізоли у форму, приготувати заливку з|із| 1 ст. молока та 200 г майонезу та цим соусом покрити рулети з фаршем. Запекти в духовці протягом 20 хвилин|мінути| і подавати, посипавши зеленню.

Приготувати начинку можна і із солоних грибів, обсмажених із цибулею, зі свіжих огірків та помідорів із майонезом та сиром. Основа цих ніжних рулетиків завжди одна й та сама — омлет із м'ясом чи фаршем. Варіюючи начинки, можна винаходити нові смаки звичної страви і дивувати гостей чи домочадців так часто, як заманеться, адже немає нічого простішого, як приготувати бризоль.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати з фаршав домашніх умовах за двома простими покроковими рецептами. Батьківщиною бризоля вважається Франція. Як і інші страви французької кухні- Бризоль при всій своїй простоті приготування має відмінний смак. Під класичним бризолем мають на увазі яєчний омлет (млинець) усередині якого знаходиться фарш. У нас же користуються популярністю кілька рецептів бризолів. Дивлячись на деякі страви, навіть не скажеш, що це бризоль.

Рецепти бризолів відрізняються між собою зовнішнім виглядом, способом приготування, складом інгредієнтів. Найпопулярніший - курячий брізоль. Ніжне куряче м'ясо просто ідеально підходить для цієї страви. Курячий брізоль може бути приготований однаково, як з відбитої курячої грудки, Так і з курячого фаршу.

Інгредієнти:

  • Курячий фарш - 400 гр.
  • Яйця – 5 шт.,
  • Борошно - 1 склянка,
  • Молоко – 0.5 склянки,
  • Сметана - 1 склянка,
  • Твердий сир – 300 гр.,
  • Майонез – 4 ст. ложки,
  • Цибуля - 1 шт.,
  • Спеції: куркума, чорний мелений перець,
  • Рослинна олія,
  • Сіль.

Приготування:

  1. Приготування бризоля починається з випічки омлетних млинців. У миску вбийте п'ять яєць.
  2. Збийте їх віночком до пишної пінки.
  3. Посолити.
  4. Всипте чорний мелений перець та куркуму. Куркума пофарбує млинці в жовтий колір, а перець надасть їм пікантності та аромату.
  5. Яйця із сіллю та спеціями знову перемішайте.
  6. Додати молоко. Знову перемішайте яєчну масу. Додайте в тісто для млинців останній інгредієнт - просіяне через сито борошно пшеничне. Тісто перемішайте до розчинення в ньому грудочок борошна.
  7. Нагрійте сковороду з однією ложкою олії. Смажити омлетні млинці найкраще на рафінованому соняшниковій олії. Вилийте млинце, набравши його ополоником. Відразу, як тільки тісто було вилито на сковороду, повірте її в руках, щоб воно рівномірно розтеклося її поверхнею. Через 1-2 хвилини, коли їх млинця підсмажиться, переверніть його лопаткою і посмажте також і з іншого боку
  8. Таким чином пересмажте всі млинці. У міру готовності млинці викладайте на тарілку.
  9. Поки вони будуть остигати необхідно приготувати начинку для бризолів. Для цього нам знадобиться курячий фарш. Фарш приправляємо так само як для рулетів з фаршу, чебуреків, перем'ячів, котлет, фаршированих бубликів та інших смакот, шляхом додавання до нього солі, чорного перцю та цибульного пюре.
  10. Отже, цибулину натріть на дрібній тертці (можна подрібнити в блендері) і додайте курячий фарш.
  11. Фарш посоліть і поперчіть.
  12. Щоб наші бризолі з фаршу в духовці вийшли соковитими, приготуємо також вершково-сирний соус. В окрему миску налийте сметану.
  13. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
  14. Залишіть трохи сиру для посипання бризоля з фаршу, решту викладіть у миску зі сметаною.
  15. Додати майонез. За бажанням у соус можна пропустити через прес 2-3 зубчики часнику.
  16. Соус перемішайте. Переходимо до наступного етапу приготування – починаємо формувати бризолі. Омлетний млинець змастіть курячим фаршем.
  17. На фарш нанесіть сметано-сирний соус.
  18. Млинець згорніть трубочкою. Курячі бризоль з фаршем готовий.
  19. Бризолі викладете на лист застелений пергаментом. Посипте зверху їх сиром, який зарум'яниться і перетвориться на сирну скоринку.
  20. Поставте у духовку. Запікайте курячі бризолі в духовці близько 20 хвилин при 180С.

Бризоль із фаршу

Як варіант можна приготувати і курячі бризолі на сковороді. Для приготування таких бризолів знадобляться такі продукти.

Інгредієнти:

  • Курячий фарш - 500 гр.
  • Цибулина - 1 шт.,
  • Чорний перець - щіпка,
  • Яйця – 3 шт.,
  • Куркума - щіпка,
  • Борошно – 7 ст. ложок,
  • Сіль за смаком,
  • Вода чи молоко - 0,5 склянки,
  • Соняшникова олія рафінована

Курячий брізоль з фаршу на сковороді – рецепт:

  1. Розморожений курячий фарш перекладіть у миску.
  2. Як і у вищеописаному рецепті, фарш приправте чорним перцем, сіллю. Додати терту цибулину.
  3. Курячий фарш перемішайте.
  4. Для приготування льєзону в миску вбийте яйця. Збийте їх. Всипте куркуму та сіль.
  5. Влийте воду чи молоко і знову перемішайте.
  6. Додати борошно.
  7. Розмішайте, щоб не було в льозон крупних грудочок борошна. За густотою він має нагадувати тісто на оладки.
  8. З курячого фаршу руками змоченими водою сформуйте плоскі коржикирозміром у велику котлету.
  9. Не знімаючи з долоні, інакше вона розвалиться, опустіть м'ясний коржик з фаршу в льєзон так, щоб він покрив його також і зверху. Викладіть курячий бризоль на сковороду. Аналогічно зробіть і інші бризолі.
  10. Смажте їх, не накриваючи кришкою, до золотистого кольору.

Буду рада, якщо вам сподобався цей та перший брізоль з фаршу рецепт покроково.

Бризоль

Бризоль - це ситна страва, яке може бути приготовлене з м'ясного фаршу, відбитого м'яса або курячого філеі обсмажене у яйці чи омлеті. Ось так все просто, але дуже смачно. У нашому покроковому рецепті ви дізнаєтесь, як приготувати бризоль швидко та просто. Цей чудовий спосіб приготування м'яса птиці або риби бере своє коріння з Франції. Технологія приготування дуже проста і полягає в обсмажуванні фаршу, м'яса, риби або птиці в яйці або збитому яйці змішаному з молоком або вершками.

Щоб приготувати бризоль достатньо володіти певним набором інгредієнтів, які ви легко знайдете в будь-якому магазині та деякою кількістю часу, яку ви, без сумніву, витратите з користю. Про те як приготувати бризоль швидко та смачно читайте у нашому рецепті.

Інгредієнти:

  • Фарш – 500 гр.
  • Яйце - 5 шт.
  • Борошно – 100 гр.
  • Олія - ​​3 ст. ложки
  • Сир – 100 гр.
  • Перець

Давайте докладніше розглянемо, як приготувати бризоль:

Крок 1Додайте у фарш яйце, посоліть і поперчіть, потім ретельно перемішайте. Поверхню на якій розкачуватимете фарш посипте борошном. З фаршу сформуйте невеликі кульки.

Крок 2Розкочуємо кульку в коржик товщиною 1,5 см. (повинно вийде приблизно 7 бризолів). У глибокій чашці збиваємо яйця, солимо і перчимо. У велике блюдце наливаємо яєчну суміш і акуратно вмочуємо коржик з фаршу.

Крок 3У сковороді розігрійте масло|мастило| і акуратно викладете коржик з фаршу. Щоб фарш не порвався, використовуйте плоску тарілку, тоді він легко зісковзне в сковороду.

Крок 4Зменшуємо жар до середнього, ближче до повільного і обсмажуємо бризол з двох сторін.

Крок 5Готовий брізоль викладаємо на тарілку, в середину можна додати трохи тертого сиру і закрутити коржик у трубочку.

Бризоль готова. Сподіваємося, що в нашому рецепті ви знайшли відповідь на запитання: "Як приготувати бризоль".

Бризоль

Думала, чого б такого смачненького приготувати до приходу чоловіка... І вирішила зробити бризоль...
Бризоль - це фарш, обсмажений у яйці... У нього можна загорнути будь-яку начинку... Це тааааак смачноооо!

Потрібно:

  • фарш яловичий - 800 г,
  • майонез - 200 г,
  • великі помідори – 2 шт.,
  • часник - 3-4 зубчики,
  • яйця – 10 штук,
  • олія рослинна для смаження,
  • зелень, сіль, перець

Приготування:

  1. Фарш пропускаємо через м'ясорубку 2-3 рази, додаємо сіль, перець та одне яйце.
  2. Добре вимішуємо
  3. Фарш розділити на 10-13 кульок
  4. Яйця збити віночком (відразу 10 не збивайте, почніть з 7, потім, якщо що, додайте)
  5. Беремо два листи целофану, на один із них кладемо одну порцію м'ясного фаршу, іншим листом накриваємо зверху. Розгладжуємо ножем фарш у тонкий коржик.
  6. Це дуже зручний спосіб. Скалкою такого результату не досягти. А якщо навіть і розкотите, то до сковорідки не донесете.
  7. У плоску тарілку виливаємо трохи збитого яйця.
  8. Знімаємо верхній шар целофану з фаршу
  9. і перевертаємо у тарілку з яйцем. Знімаємо останній шар целофану та залишаємо його для наступної порції.
  10. На розпечену сковороду наливаємо трохи раст. олії та акуратно викладаємо фарш з яйцем. Можна допомогти рукою, якщо фарш трохи прилипне до тарілки
  11. Обсмажуємо з одного боку середньому вогні.
  12. Перевертаємо фаршем вниз і обсмажуємо інший бік.
  13. Викладаємо на блюдо яйце вниз.
  14. Змащуємо майонезом з часником, можна кетчупом, посипаємо сиром (якщо любите), помідорами, я ще свіжий огірок додала і цибулю.
  15. Згортаємо акуратно рулетом.
  16. Щоб не розкривався, можна зав'язати як я (цибулею) або наколоти зубочисткою

Смачного!

РЕЦЕПТИ БРИЗОЛІК

Напевно, багатьом із вас знайома така страва, як бризоль. Однак найчастіше, щоб покуштувати шматочок цього м'ясного рулетика з найсмачнішою начинкою доводиться йти до ресторану, похитуючи таким чином сімейний бюджет. Сьогодні ж ви дізнаєтеся про те, як приготувати бризоль в домашніх умовах, і впевнені, після того, як ви переконаєтеся, що цей процес не вимагає багато зусиль і часу, ви будете балувати своїх улюблених цією стравою досить часто.

Бризоль із фаршу

Вам знадобиться:

Фарш м'ясний (бажано змішаний: свинина та яловичина) – 400 грамів,
Яйце – 5 штук,
Майонез - 4-5 столових ложок,
Часник - 1-2 зубчики,
Огірок (свіжий або маринований) – 1 штука,
Зелень – за смаком,
Кетчуп,

Борошно.

Спосіб приготування

1. Фарш солимо, перчимо.
2. Додаємо у фарш одне яйце і ретельно перемішуємо.
3. З фаршу формуємо 4 кульки.
4. На велику пласку тарілку розбиваємо одне яйце. Злегка збиваємо вилкою.
5. Присипаємо дошку борошном і розкочуємо на ньому м'ясну кульку в корж такого ж діаметру, як і сковорода, на якій плануєте смажити бризоль.
6. М'ясний коржик, що вийшов, поміщаємо у збите яйце.
7. На сковороду наливаємо трохи рослинної олії, нагріваємо та обсмажуємо з двох сторін м'ясний коржик до зарум'янювання.
8. Описаним у 5-7 пунктах чином надаємо і з трьома м'ясними кульками.
9. Готові бризол складаємо один на одного чаркою.
10. Змішуємо майонез та пропущений через прес часник.
11. Зелень дрібно рубаємо.
12. Огірок нарізаємо вздовж тонкими пластинами.
13. Бризоль кладемо на тарілку яєчною стороною вниз.
14. Рясно змащуємо брізоль соусом, посипаємо зеленню і кладемо шматочок огірка.
15. Згортаємо бризоль рулетом або навпіл.
16. У такий спосіб обробляємося з усіма м'ясними коржами.
17. Перед подачею на стіл бризоль необхідно прикрасити сіточкою з кетчупу. Смачного!

Бризоль «Лінивий»

Вам знадобиться:

Фарш м'ясний (свинина/яловичина) – 3 столові ложки,
Яйце (велике) - 2 штуки,
Печериці (свіжі) - 100-200 грамів,
Огірок (маринований) – 1 штука,
Сметана – 1 столова ложка,
Молоко – 1 столова ложка,
Сир твердий – 2 столові ложки,
Гірчиця – 1/2 чайної ложки,
Часник - 1 зубчик,
Сіль, перець чорний мелений - за смаком,
Олія - ​​для смаження,
Зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Гриби рубаємо і обсмажуємо на олії до готовності.
  2. Огірок нарізаємо кубиками чи соломкою.
  3. До огірок додаємо сир, натертий на середній тертці.
    4. Змішуємо обсмажені гриби, сметану, гірчицю, часник, пропущений через прес, з огірками та сиром.
  4. Тепер можна переходити до формування основи – м'ясної коржики для нашого бризоля.
  5. У фарш додаємо яйця та молоко. Солимо, перчимо, кладемо 1 чайну ложку олії і ретельно перемішуємо.
  6. Формуємо з фаршу коржик і обсмажуємо на олії під кришкою з двох сторін.
  7. Не знімаючи з вогню, одну половинку м'ясного омлету викладаємо начинку. Прикриваємо другою половинкою. Тримаємо на малому вогні приблизно хвилину.
  8. Перед подачею на таку бризоль посипаємо зеленню. Їжте на здоров "я! Читайте також:

Бризоль курячий

Вам знадобиться:

Яйце куряче - 8 штук,
Вода (для кожного яйця) – 8 чайних ложок,
Грудка куряча - 2 штуки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Морква - 1 штука середнього розміру,
Сіль за смаком,
Молоко – 1 склянка,
Майонез - 1 столова ложка,
Зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Збиваємо одне яйце з однією чайною ложкою води. Солимо за смаком.
  2. На змащеній олієюсковороді випікаємо млинець яєчний (змащувати сковороду досить один раз).
  3. Описаним способом чинимо з усіма яйцями.
    Після того, як у нас вийшло 8 млинців, ми переходимо до приготування начинки.
  4. Курячі грудки пропускаємо через м'ясорубку.
  5. Моркву також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
  6. Цибулю дрібно рубаємо або пропускаємо через м'ясорубку.
  7. Все змішуємо, солимо, перчимо. За бажання можна додати улюблені спеції.
    Тепер приступаємо до формування наших курячих бризолів.
  8. Фаршируємо приготованою начинкою яєчні млинці.
  9. Викладаємо бризольчики на деко, змащене маслом.
  10. Змішуємо в мисці майонез та молоко. Заливаємо отриманим соусом бризолі.
  11. Відправляємо бризольки в заздалегідь прогріту до 160 градусів духовку на 20 хвилин.

Погодьтеся, дорогі відвідувачки нашого порталу, ми не злукавили на самому початку розмови, повідомивши про те, що приготувати бризоль у домашніх умовах – не таке складне завдання, як може здатися на перший погляд. Можливо, ви в цьому вже й самі переконалися на практиці, коли вирішили побалувати своїх домочадців цим. смачною стравоюта створили його самостійно. В цьому випадку будемо вдячні, якщо розповісте нам свій рецепт бризоля.

Що приготувати з м'яса?

бризоль рецепт

30 хвилин

230 ккал

5 /5 (1 )

Бризоль родом із Франції. Під цим звучним ім'ям ховається запанований у борошні і обсмажений у яйці чи омлеті тонко відбитий шматочок м'яса чи риби, який подається під вершковим чи молочним соусом із овочами чи гарнірами. Замість м'яса в основі бризоля може бути будь-який фарш, розкочений в тонкий млинець.

Пропоную кілька моїх найулюбленіших, простих рецептівцієї апетитної, ситної та поживної страви.

Класичний брізоль із фаршу

Бризоль за цим рецептом можна приготувати не тільки з яловичини, але і зі свинини або фаршу.Фарш з'єднують з яйцем, сіллю та перцем, добре вимішують і розкочують у тонкий млинець за формою сковороди. Потім його панують у борошні чи сухарях, занурюють у яйце чи льєзон (яйце зі столовою ложкою молока чи вершків) і обсмажують із двох сторін до готовності. Готовий брізоль поливають соусом і додають до смаку різні начинки: тертий сир, зелень, овочі або гриби.

Кухонна техніка:

  • глибока миска;
  • прес для часнику;
  • ніж та обробна дошка;
  • тертка;
  • качалка;
  • широка тарілка;
  • Вінчик;
  • Пательня.

складові

Покроковий рецепт

  1. Спочатку приготуйте соус. Очистіть кілька зубчиків часнику. Йогурт вилийте в окрему миску та додайте туди пропущений крізь прес часник, чорний перець, сіль та трохи спецій на ваш смак. Перемішайте соус вилкою.

  2. Зробіть начинку. Розріжте помідор навпіл і наріжте кожну половинку тонкими скибочками.

  3. Дрібно порубайте свіжу зелень.

  4. Сир натріть на дрібній тертці.

  5. Тепер можна приступати до приготування бризолів. Викладіть фарш у глибоку миску, посоліть його та поперчіть.

  6. Додайте до нього сире яйцеі добре перемішайте.

  7. Сформуйте із фаршу невеликі кульки. З кожної кульки у вас у результаті вийде одна бризоль.

  8. Припиліть робочу поверхню борошном, покладіть кульку, зробіть з неї плескатий корж рукою, трохи посипте зверху борошном і розкотіть його качалкою тонким шаром. У вас вийде тонкий м'ясний млинець.

  9. Збийте віночком одне сире яйце до однорідного стану.

  10. Перелийте його в плоску тарілку, зверху покладіть фарш, що розкотив.

  11. Розігрійте сковорідку з олією і викладіть фарш із яйцем.

  12. Обсмажуйте кілька хвилин з кожного боку до готовності.

  13. Викладіть підсмажену страву на порційну тарілку. Зверху по центру посипте тертим сиром, прикрасьте помідорами та свіжою зеленню, полийте соусом.

  14. Поверніть у симпатичний рулет. Скріпіть його пір'ячком зеленої цибулі.

  15. Так само приготуйте й інші брізоли. Подавайте бризоль гарячим з овочами, салатом або гарніром на ваш розсуд. Отримуйте задоволення!

Страва, яка віддалено нагадує брізоль – це (у його складі також присутній м'ясний фарш та яйця). Але він відрізняється за зовнішньому виглядута технології приготування. Як і , який також часто подають з тертим сиром та смаженими яйцями.

Відеорецепт бризоля з фаршу

На цьому відео гарний, дуже докладний рецептбрізоль з фаршу.

Бризоль із фаршу | Французька кухня [ CookBook | Рецепти ]

Бризоль, як можна здогадатися із назви, – страва французької кухні.
Ми Вконтакте: http://vk.com/recipes_cookbook
Наш канал на Youtube: https://www.youtube.com/c/cookbook_recipes
Бризоль — це, скоріш, спосіб приготування, ніж певне блюдо, т.к. готувати брізоль можна з будь-якого м'яса, птиці чи риби. З французької мовислово «бризоль» перекладається як «засмажений у яйці, омлеті», що скоріше описує сам спосіб приготування.
Бризоль готується з відбивних, філе або фаршу, які можуть бути приготовлені зі свинини, яловичини, курки, індички чи навіть риби. Робиться за цією технологією все дуже просто: основний продукт засмажується просто у збитому яйці.

Інгредієнти:
Фарш яловичий – 500 гр.
Яйця – 5 шт.
Помідор – 1 шт.
Свіжа зелень – 1 пучок
Часник – 2-3 зубчики
Сир – 100 гр.
Йогурт чи майонез – 100 гр.
Сіль та перець – за смаком

Приготування:
1. Приготуємо соус: візьміть трохи несолодкого йогурту, сметани чи майонезу. Додайте туди кілька зубчиків часнику, сіль, перець та спеції за смаком. Добре перемішайте.
2. Для начинки наріжемо помідор тонкими скибочками, натріть сир на дрібній тертці і порубаємо зелень.
3. Фарш солимо, перчимо, додаємо одне яйце і добре перемішуємо.

5. Присипте робочу поверхню борошном і розкачайте фарш у тонкий аркуш.
6. Збийте яйце і вилийте його на плоску тарілку, зверху викладіть аркуш фаршу.
7. Розігрійте сковорідку і викладіть фарш з яйцем. Робити це слід, ніби прибираючи тарілку з-під фаршу. Обсмажте кілька хвилин з кожного боку.
8. На обсмажений фарш викладіть трохи сиру, помідори, полийте соусом і посипте зеленню. Поверніть у акуратний рулет.
9. Приємного апетиту!

Музика: http://incompetech.com/ та http://audionautix.com/

https://i.ytimg.com/vi/3VZd5EVzXRI/sddefault.jpg

https://youtu.be/3VZd5EVzXRI

2016-04-29T04:22:22.000Z

Бризоль з філе курячої грудки.

Дуже проста, поживна, неймовірно смачна страва.По суті – це добре відбите тонке куряче філе, обсмажене в яйці. Можна приготувати простий і святковий варіантцієї страви. Для буденного смачного обіду чи сніданку подають бризоль із запалу, зі спеки, прикрашений зеленню зі шматочками овочів (дуже смачно з маринованими чи солоними огірками). Для святкової подачі можна додати соус на сметанній, йогуртовій або майонезній основі, зелень, овочі (помідори, перці), обсмажені гриби, тертий сир та запекти в духовці (5-7 хвилин).

  • Час приготування: 25-30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2.

Кухонна техніка:

  • обробна дошка та ніж;
  • харчова плівка;
  • молоток для відбивання м'яса;
  • миска або велика плоска тарілка;
  • Пательня.

складові

Бризоль з курки – покроковий рецепт з фото

  1. Викладіть філе курячої грудки гладкою стороною донизу. Зробіть невеликі надрізи в товстій частині, щоб філе розкрилося, розвернулося, і відбивна стала максимально великою, плоскою та тонкою.

  2. Накрийте філе харчовою плівкою та рівномірно відбийте молоточком з двох сторін.

  3. Посоліть і поперчіть відбивні з кожного боку.

  4. Поставте сковороду розігріватись на середній вогонь. На кожну порцію бризоля знадобиться два яйця. Розбийте яйця в окремій мисці або на великій плоскій тарілці та розмішайте вилкою до однорідного стану. Приготуйте тарілочку з борошном.

  5. Налийте на сковорідку трохи олії.

  6. Поки сковорода розігрівається, підготуйте ще одне філе (розріжте, накрийте харчовою плівкою, відбийте з двох боків, посоліть, поперчіть).

  7. Обвалюйте куряче філе в борошні.

  8. Потім утопіть у яйці і викладете на сковорідку. Залишками яйця залийте бризоль зверху.

  9. Смажте 5 хвилин з одного боку. Потім широкою лопаткою акуратно переверніть на інший бік і смажте 3-4 хвилини. Також зробіть і другу порцію бризоля.

  10. Готову бризоль викладіть на тарілку для подачі. За бажання прикрасьте зеленню, шматочками овочів або маринованими огірками. Отримуйте задоволення.

Іноді ми з вами готуємо страви, навіть не підозрюючи про його справжню назву в кулінарії. Я розповім вам, як приготувати бризоль у домашніх умовах, і ви зі мною погодитеся, що вже робили, і не раз. Заінтригувала? Тоді слухайте, що це диво.

Бризоль - не певна страва, а скоріше спосіб приготування. Придумали французи, означає «смажений у яйці». У цьому полягає головна фішка, будь-який шматок м'яса, риби, птиці чи навіть фарш, засмажені у яйці – бризоль.

Висока французька кухня славиться кулінарними шедеврами, повчитися в них нам не соромно. За канонами її класичний брізоль подається у вигляді невеликих рулетиків, і робиться з тонких-тонкихкоржів, в іншому варіанті їх важко буде згорнути в рулет.

Як приготувати бризоль в домашніх умовах

Наші, російські господині внесли свою частку фантазії і вигадки в рецепти, зробивши їх більш застосовними в приготуванні в домашніх умовах. І зараз відомо безліч різних способівприготування домашнього бризоля. Чи не звикли ми йти простим шляхом, нам би обов'язково щось винайти, правда?

До речі, у мене думка з'явилася: назва французька, а спосіб приготування страв цілком собі російський. Я не здивуюся, якщо у Франції рецепт вигадав хтось із вихідців Росії.

Класичний брізоль з будь-якого фаршу - покроковий рецепт

Знадобиться:

  • Фарш. Яловичий, курячий - будь-який за вашим бажанням - 800 гр.
  • Сир – 160 гр.
  • Яйце куряче - 10 шт.
  • Майонез – 200 грн.
  • Помідори – 2 шт.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Рослинна олія, кетчуп, зелень, перець.

Приготування:

  1. Почнемо з приготування фаршу: додайте туди яйце, сіль, поперчіть і розмішайте. Тепер розділіть фарш на десять рівних порцій і кожну з них скачайте в кульку.
  2. Натріть сир, поріжте помідори, подрібніть часник і, для того, щоб вийшов соус, змішайте з майонезом. Яйця, що залишилися, збийте.
  3. Далі діємо швидко та чітко: візьміть 2 аркуші плівки або целофану. На одну викладіть кульку, накрийте другою і розкотіть фарш між цими листами. Повинна вийти тонкий - тонкий коржик. Найзручніше робити це тильною стороною ножа. І так усі десять кульок.
  4. Тепер стежте за моїми руками. У плоску тарілку вилийте одне збите яйце. З коржика зніміть верхній шар целофану, підсуньте долоню під корж (і під нижній целофан, звичайно), спритним рухом з переворотом перекласти корж на тарілку в яйце.
  5. Масло на сковороді розігрійте, потім акуратно перекладіть коржик (вже в яйці) на сковорідку і посмажте спочатку з одного боку, потім переверніть і обсмажте з іншого.
  6. Коли перекладатимете коржик зі сковороди, кладіть його яйцем вниз. Змастіть часниково-майонезним соусом, далі кетчупом, викладіть помідори і посипте цю справу сиром.
  7. Залишилося згорнути корж рулетом і бризоль готовий. Таким чином, приготуйте всі 10 кульок.

Бачите, приготувати класичний бризоль у домашніх умовах зовсім не важко, підійде будь-який фарш, навіть рибний. Не впевнені у своїх силах і не зважитеся відразу робити цей варіант, спробуйте для тренування спрощений варіант.

Невеликі підказки:
Моя подруга розповіла, що розкочує кульки просто на дошці, посипавши муку, фарш тоді не прилипає.

  • Діаметр коржика має збігатися з діаметром сковороди.
  • У бризоль за бажанням окрім кетчупу, помідорів та сиру можна покласти маринований або свіжий огірочок і додати багато зелені за смаком.

Добре підійдуть гриби печериці, які потрібно попередньо обсмажити та злегка згасити зі сметанкою.
А разом із кетчупом можна змастити брізоль гірчицею.

Ледачий бризоль з фаршу - простий рецепт

Якщо ви поспішайте, то ось вам рецепт самого простого приготуваннябризоля, нічим не гірше на смак, повірте.

Візьміть:

  • Будь-який фарш – 120 гр.
  • Яйце – 2 шт.
  • Рослинна олія, перчик та сіль.
  1. Діємо швидко: поки розігрівається сковорода, розбийте яйця в миску. Підсоліть і збийте.
    Яєчну масу влийте на сковороду, коли яєчний млинець засмажиться, переверніть.
  2. А тепер на одну половину млинця невеликим шаром викладіть фарш. Загорніть другу половинку нагору, накривши фарш. А потім переверніть млинець і обсмажте інший бік.
  3. Розріжте на маленькі шматочки. Якщо ви вважаєте, що бризоль недостатньо добре просмажився, доведіть до готовності, поставивши сковороду в духовку.

Як приготувати бризоль з курки

Приготувати бризоль можна не лише з фаршу, чудово підійде і філе. Курки, індичка, м'ясо, риба – все підійде. Головна умова: добре їх відбити, щоб засмажили швидко. Легкий у приготуванні та неймовірно смачний представник.

  • Купка куряча - 2 шт.
  • Яйця - 8 шт.
  • Вода – 8 чайних ложок.
  • Молоко – 1 склянка.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Майонез, зелень та сіль.
  1. Кожне яйце збийте з однією ложкою води, трохи посоливши.
  2. На сковороді розігрійте масло (розігрівайте добре, щоб не прилипало) і випікайте млинець. І так зробіть 8 разів. Олії беріть зовсім небагато і тільки вперше, потім не додавайте.
  3. Курячі грудки подрібніть в м'ясорубці, туди ж відправте цибулю і моркву. Не забудьте покласти перець та сіль, потім все добре розмішайте.
  4. На яєчні млинці викладіть фарш, що вийшов, складіть на деко і залийте майонезом, змішаним з молоком. Надішліть в духовку хвилин на 20. Погодьтеся, зовсім не складно.

Рецепт смачного бризолу з кальмарами

Нам знадобиться:

  • Кальмари – 1 кг.
  • Яйце – 2 штуки.
  • Борошно, сіль, зелень та перець.

Приготування:

  1. Кальмари почистіть і добре відбийте. Зробіть кляр: змішайте борошно, сіль, воду він повинен бути рідким.
  2. Кожну відбивну вмочіть у кляр і швидко обсмажте до рум'яної скоринки. Залишіть кальмари трохи постояти, вони стануть набагато м'якшими і їх легше буде згорнути в рулетики.
  3. Як начинка пропоную вам тертий сир, майонез та часник.

Зізнаюся, я не знала правильної назви цієї страви, хоча іноді й готувала брізоль у домашніх умовах. Особливо в честі у мене були з курячих відбивних із начинкою із сиру та зелені. А ви знаєте цю страву? Підібрала невелике відео, тут розказано зрозуміло, подивіться обов'язково.

Страви французької кухні подобаються багатьом завдяки своїй вишуканості та збалансованому смаку. До унікальних страв, батьківщиною яких є Франція, належить брізоль. Так називають м'ясо, рибу чи фарш, засмажені у яйці. Часто вони подаються з начинкою складеними навпіл або згорнутими в рулет. Для приготування бризолів знадобиться володіння основними кулінарними навичками, але навіть господиня-початківець успішно впорається із завданням, якщо буде знайома з технологічними тонкощами приготування популярного французької страви.

Особливості приготування

Для того, щоб спробувати бризоль, не обов'язково йти в дорогий ресторан. Француженки легко готують цю страву на звичайній кухні. Наші господині не поступаються їм у кулінарній майстерності і здатні зробити його в домашніх умовах не гіршими, ніж професійні кухарі. Знання кількох моментів дозволить впоратися з приготуванням бризолів навіть недосвідченому кулінару.

  • Бризоль можна приготувати з м'яса, нарізавши його великими плоскими шматками і добре відбивши, обвалявши в борошні та яйці, обсмаживши на розпеченій сковороді. Тоді вийде страва, що нагадує відбивну в клярі. За цим же принципом готується бризоль із риби. Складніше засмажити бризоль із фаршу. Для цього фарш розкочують, укладають у збите яйце, переміщують на сковороду та обсмажують з обох боків.
  • Фарш буде простіше розкачати, якщо помістити його між шарами харчової плівки. Плівка також допоможе обережно покласти пласт м'ясного або рибного фаршу в яєчну масу.
  • Щоб фарш краще тримався, до нього при приготуванні теж додають яйця.
  • Перевернути бризоль при смаженні буде легко, якщо його готувати на сковороді невеликого діаметру. Якщо ви смажите його на великій сковороді і вам не вистачає навичок, щоб спритно перевернути його, перекладіть яєчно-м'ясний млинець на тарілку, перекиньте з неї на інше блюдо і вже з нього дайте сповзти бризолю назад на сковороду.
  • Щоб рулет із яйця та фаршу (або м'яса) не розкручувався, його можна обв'язати стрілками зеленої цибулі.
  • Яєчно-м'ясні млинці можна заздалегідь насмажити і начинити безпосередньо перед подачею до столу. Якщо вони охолонули, розігрійте основу в мікрохвильовій печі, в духовці або на сковороді - бризоль подають гарячим.

Начинка для бризолів може бути різною. Найчастіше їх наповнюють свіжими або маринованими овочами, але смачними виходять вони з начинкою з сиру, грибів, зелені. Складаючи начинку для бризолів, господиня може виявити кулінарну фантазію, приготувавши по-справжньому унікальну страву.

Бризоль із м'ясного фаршу з помідорами

  • м'ясний фарш (в ідеалі зі свинини та яловичини у співвідношенні 1: 1) – 0,7 кг;
  • твердий сир – 160 г;
  • помідори – 0,2 кг;
  • яйце куряче - 5-7 шт.;
  • сіль, перець, майонез – до смаку;
  • зелена цибуля – 6–8 стрілок;

Спосіб приготування:

  • Фарш викладіть у тарілку, посоліть і поперчіть, перемішайте.
  • Розбийте в миску з фаршем яйце, добре розмішайте руками фарш і розділіть його на 4-6 частин, залежно від діаметра вашої сковороди.
  • Харчову плівку змастіть маслом, покладіть на неї одну порцію фаршу, заздалегідь скачаючи його в кулю. Накрийте іншим кінцем плівки. Розкотіть у пласт, діаметр якого приблизно на 1 см менше діаметра сковороди.
  • У чисту тарілку розбийте яйце, збийте з невеликою кількістю солі.
  • Викладіть на яєчну масу фарш, що розкотив у пласт.
  • Змастіть сковороду олією і добре розігрійте.
  • Перемістіть омлет із фаршем на розпечену сковороду. Обсмажте з одного боку до рум'яного кольору, переверніть і з іншого боку.
  • Зніміть бризоль зі сковороди.
  • Так само посмажте інші брізоли.
  • Сир подрібніть на тертці.
  • Помідори наріжте невеликими кубиками.
  • Перемішайте помідори із сиром, додавши до них трохи майонезу.
  • У центр кожного бризоля покладіть по ложці начинки, сформуйте рулети та обв'яжіть їх стрілками зеленої цибулі. Якщо вироби великі, краще обв'язувати не по центру, а з двох країв.

Приготовлені по даному рецептубрізоли виглядають по-літньому яскраво та свіжо. Така страва сподобається і дорослим, і дітям.

Бризоль з фаршу з маринованим огірком

  • м'ясний або курячий фарш – 0,4 кг;
  • яйце куряче - 6 шт.;
  • молоко – 40 мл;
  • майонез – 40 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • мариновані огірки – 0,2 кг;
  • оливкова олія – скільки знадобиться;
  • сіль, перець, свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

  • Фарш змішайте з яйцем, сіллю та перцем. Розділіть на 4 порції, скачайте з них кульки.
  • Кожну кульку розкотіть, помістивши між шарами харчової плівки, змащеною олією.
  • У чисту миску розбийте яйця, що залишилися. Додайте до них молоко та сіль, збийте.
  • Змастіть сковороду оливковою олією, розігрійте.
  • Влийте на сковороду половник омлету, викладіть фарш. Добре підрум'янте з обох боків.
  • Аналогічним чином посмажте інші бризолі.
  • Змастіть бризолі майонезом.
  • Дрібно порубайте часник, огірки наріжте дрібними кубиками.
  • Посипте брізоли часником.
  • На половину кожного млинця покладіть огірки, накрийте їх іншою половиною.

Залишається посипати закуску рубаною зеленню та подати до столу. Бризоль, зроблений за цим рецептом, має пікантний смак.

Бризоль з курячої грудки з грибами

  • куряча грудка – 0,5 кг;
  • яйце куряче - 2 шт.;
  • пшеничне борошно – скільки потрібно (не більше 100 г);
  • сіль, паприка – до смаку;
  • цибуля – 75 г;
  • зелена цибуля – 4–8 стрілок;
  • свіжі печериці – 100 г;

Спосіб приготування:

  • Курячі грудки помийте, обсушіть рушником, очистіть від шкірки. Відокремте філе від кісток, розріжте на 2-3 частини кожну половину грудки (вздовж).
  • Викладіть шматки курячого філе на обробну дошку, накрийте плівкою, відбийте.
  • У борошно додайте сіль та паприку.
  • В окремій мисці збийте яйця.
  • Розігрійте сковороду, налийте на неї трохи олії.
  • Курячі відбивні запануйте в борошні, обваляйте в яйці, викладіть на сковороду. Обсмажте із двох сторін до готовності.
  • Печериці помийте, обсушіть серветками, наріжте кубиками.
  • Звільніть від лушпиння і дрібно поріжте цибулю.
  • Цибулю та гриби обсмажте в маслі на чистій сковороді, підсоливши їх і поперчивши за кілька хвилин до готовності. Смажити потрібно доти, поки зі сковороди повністю не випарується рідина, що виділилася з грибів.
  • Покладіть по невеликій ложці грибів на кожну відбивну, згорніть рулетом, закріпіть за допомогою цибулинних стрілок. Можна зробити по-іншому: викласти начинку на одну відбивну і накрити іншою.

Цей рецепт бризоля не менш популярний, ніж варіанти з фаршем. Аналогічно можна приготувати брізоли зі свинини. Як начинку для них використовуйте тертий сир або подрібнені пікулі ножем.

Ледачий бризоль з фаршу з корейською морквою

  • фарш – 0,4 кг;
  • корейська морква – 150 г;
  • твердий сир – 150 г;
  • яйце куряче - 2 шт.;
  • молоко – 40 мл;
  • борошно - 40 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

  • Фарш змішайте із сіллю та перцем.
  • Вбийте у нього яйця.
  • Додайте молоко та борошно. Залишіть на 10-15 хвилин.
  • Покладіть на змащену|змазати| маслом|мастилом| і розігріту сковороду частину фаршу, надавши йому форму коржика.
  • Накрийте кришкою. Коли фарш обсмажиться, переверніть коржик і смажте до готовності.
  • Посипте корж сиром, на половину його покладіть моркву, накрийте іншою половиною. Залишіть на 2–3 хвилини нудитися під кришкою.
  • Таким же способом приготуйте решту бризолів.

За цим рецептом приготувати брізоли з фаршем трохи простіше, ніж за класичним, але за смаком вони не поступаються традиційним.

Бризолі з рибою

  • філе горбуші чи іншої риби – 0,5 кг;
  • яйце куряче - 5 шт.;
  • майонез – 50 мл;
  • свіжа зелень, спеції для риби – до смаку;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • сметана – 60 мл;
  • зелена цибуля – 50 г;
  • рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

  • Рибне філе наріжте тонкими скибочками. Посипте приправами.
  • Зелень дрібно посікти, змішайте з майонезом. Додайте яйця, збийте.
  • На сковороду влийте трохи олії, розігрійте її.
  • Щільно покладіть на сковороду шматочки риби, залийте їх омлетом.
  • Коли бризоль просмажиться з одного боку, посмажте його з іншого.
  • Дрібно порубайте зелену цибулю.
  • Сметану змішайте з лимонним соком, додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте.
  • Покрийте бризолі сметанним соусом, складіть навпіл.

При подачі до столу посипте рибний брізоль рубаною зеленню.

Бризоль можна подавати як самостійну страву або доповнивши її гарніром. У цій якості добре підійдуть овочеве рагу, смажену або печену картоплю, картопляне пюре.

Поділитися: