О пользе каш, знает, пожалуй, большинство людей. Наравне с овсянкой и гречкой, первенство по своим целебным свойствам занимает пшеничная крупа. Что представляет собой этот продукт, и какими характеристиками он обладает?

Что это такое?

Пшеничная крупа – это зерна пшеницы, которым в процессе помола придается крупная, средняя или мелкая фракция. Они имеют золотисто-пшеничный или коричневатый цвет, который зависит от цикла созревания зерна.

Для получения крупы обязательно используется пшеница твердых сортов, а ее зерна очищаются от верхних слоев.

Срок годности продукта относительно небольшой – до 8-10 месяцев при условии хранения в стеклянной или керамической таре. Если же держать сырье в полиэтиленовом пакете, то срок хранения едва дотягивает до 6 месяцев. Появление плесневелого запаха и серого налета свидетельствует о порче крупы. Периодически следует проверять ее и на наличие насекомых.

Эта крупа не является чем-то новым на прилавках отечественных магазинов. Она была одним из основных продуктов наших славянских предков, а также символизировала благополучие и достаток. Зернами пшеницы осыпались молодожены, ее обязательно ставили на стол при трапезе в честь рождения и крещения младенца.

Широкую популярность продукт имел и в странах Средиземноморья, на территории Кавказа, Азии.

Свойства

Пшеничная крупа – это питательный, но вместе с тем диетический продукт. Благодаря положительному воздействию на кишечник и богатству витаминно-минерального состава, она широко используется для похудения. Наличие пищевых волокон позволяет улучшать перистальтику кишечника и, как следствие, очищать организм от шлаков и токсинов, получать максимум пользы из пищи.

При этом, сидя на диете, человек не будет страдать от недостатка витаминов и минералов, поскольку все необходимые для жизнедеятельности элементы содержатся в крупе. Ее можно смело назвать не только продуктом стройности, но и красоты.

Наличие витамина В позволяет говорить о благотворном воздействии крупы на состояние кожи, ногтей и волос. Витамин Е замедляет процессы старения, оказывает антиоксидантное свойство.

Благодаря низкой калорийности и высокой питательности, а также высокому содержанию белков, крупа на основе пшеницы рекомендована спортсменам, людям, занятым тяжелым физическим трудом. Она поможет быстро восстановить силы и не перегрузить кишечник в период выздоровления после болезней, перенесенных травм, операций.

Пшеничная каша демонстрирует обволакивающее действие, благодаря чему желудок оказывается защищенным от негативных компонентов. Кроме того, она предотвращает развитие процессов брожения в кишечнике, позволяет избавиться от чувства тяжести, изжоги.

Благодаря наличию витаминов, пшеничная каша укрепляет иммунитет, предупреждает развитие авитаминоза. Ее стоит включить в рацион в период межсезонья, во время эпидемий простуды и гриппа. Хорошо есть ее в холодное время года – каша дает энергию, необходимую для обогрева и поддержания жизнедеятельности всех систем организма.

Большое количество белка и кальция, а также нуклеиновых кислот помогает укрепить костную систему. В связи с этим она рекомендована детям, а также категории людей, испытывающих дефицит кальция – беременным женщинам, пожилым людям.

Крупа оказывает антиоксидантное действие, выводит из организма шлаки и токсины, нормализует водно-щелочной баланс. Она снижает и стабилизирует уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендована при диабете.

Регулярное потребление пшеничной каши позволяет устранить симптомы хронической усталости, нормализует сон. Фосфор в составе способствует улучшению мозгового кровообращения и особенно полезен при повышенных умственных нагрузках.

Антиоксиданты, а также магний и кальций положительно воздействуют на сердце и сосуды – повышается эластичность сосудистых стенок, улучшается свертываемость крови, уменьшается вероятность образования холестериновых бляшек, нормализуется сердечный ритм.

Однако указанные свойства проявляются лишь при условии, что употребляющий ее человек не имеет аллергии на глютен. Последний представляет собой белок, имеющийся в составе большинства злаковых. Не рекомендуется продукт при пониженной кислотности желудочного сока и метеоризме.

Несмотря на положительное действие крупы во время беременности (насыщает организм витаминами и минералами, позволяет справиться с запорами), следует с осторожностью потреблять ее в последний триместр. Из-за активного воздействия на кишечник может провоцироваться гипертонус матки. При грудном вскармливании от продукта также лучше отказаться – он может вызвать диатез и кишечные колики у малыша.

Чем крупнее помол пшеничной крупы, тем больше полезных компонентов она содержит. Сырье мелкой фракции, а также подвергшееся прессованию под воздействием высоких температур, значительно уступает цельнозерновому продукту по своей пользе.

Химический состав и количество калорий

В составе пшеничной крупы содержится множество белков – необходимого материала для строительства мышечной ткани, поддержания крепости костной системы. Помимо белков, здесь имеются важнейшие аминокислоты. Неудивительно, что этот продукт стараются включать в свой рацион спортсмены и те, кто стремится накачать мышцы.

Присутствуют в зернах углеводы, жирные кислоты и пурины. Наличие клетчатки обеспечивает улучшение моторики кишечника. Это, в свою очередь, позволяет пищеварительной системе более качественно переваривать поступающую еду. Проходя через кишечник, не перевариваемые пищевые волокна собирают по нему шлаки и токсины и выводят их наружу. Это способствует ускорению метаболизма и делает пшеничную крупу одним из эффективнейших средств для похудения.

Как и все злаковые, крупа из пшеничных зерен богата витаминами группы В (В 1, 2, 3, 4, 6, 9), а также в ее состав входят витамины А, Е, F, аскорбиновая кислота. Они участвуют в укреплении иммунитета, отвечают за клеточный обмен и дыхание.

Минеральный состав представлен магнием, кальцием, йодом, железом, цирконием, фосфором, кальцием.

Калорийность каши достаточно высока – 335,5 ккал на 100 г сухого продукта. Именно поэтому она является питательным продуктом, гарантирующим длительное чувство сытости.

Пищевая ценность и гликемический индекс

Как уже говорилось, пищевая ценность сухого продукта равна 335,5 ккал. Баланс БЖУ выглядит как 16/1/70. Основная масса приходится на сложные углеводы, которые дают чувство насыщения и не поднимают уровень сахара в крови. Гликемический индекс равен 45, и незначительно изменяется в зависимости от способа обработки.

Кроме того, крупа богата белками, а вот жиры в ней содержатся в незначительном количестве и представлены необходимыми организму жирными кислотами.

Питательная пшеничная крупа используется в различных диетах. Во-первых, она насыщает организм витаминами и минералами. Во-вторых, надолго утоляет голод.

Кроме того, продукт очищает кишечник, запускает метаболизм и способствует ускорению липидного обмена. Углеводы из зерен расщепляются медленно, что позволяет получать из них энергию. Большинство диет предполагает сочетание крупы с овощами и кисломолочными продуктами. Из-за высокого содержания белков и аминокислот она рекомендована вегетарианцам и людям, которые не употребляют мясо по причине непереносимости организмом.

Разновидности

В зависимости от используемого сорта пшеницы и особенностей ее обработки различают несколько видов пшеничной крупы. Так, из пшеницы сорта «Арнаутка» получают одноименную крупу, которая имеет стекловидный вид и подходит для варки каши. Это цельнозерновая и наиболее полезная крупа. «Артек» – это, напротив, крупа мелкого помола, которая также подвергается шлифовке, а потому имеет в составе наименьшее количество пищевых волокон.

Хорошо известен булгур, представляющий собой зерна пшеницы, освобожденные от отрубей и прошедшие обработку паром. Они обычно готовятся как гарнир, имеют приятное ореховое послевкусие. Большой популярностью булгур пользуется на Востоке, в Средиземноморье и на территории Азии.

Если зерна пропариваются, а затем прессуются, то получаются хлопья. Поскольку хлопья – это не что иное, как дробленые зерна, они быстрее других видов завариваются, но, к сожалению, содержат минимальное количество целебных компонентов.

Отдельную нишу занимает «Полтавская» крупа – зерна пшеницы твердых сортов, из которых удален зародыш, и частично семенные оболочки ядра. В зависимости от степени помола различают «Полтавскую» по номерам.

• Так, № 1 – это зерна крупного помола, нешлифованные, внешне напоминающие перловую крупу. Обычно используются для добавления в супы.
• Под № 2 скрываются зерна среднего помола, которые также подвергаются шлифовке. Они приобретают овальную форму и особенно удачны для приготовления каш.
• «Полтавская № 3» проходит ту же обработку, что и второй номер, но зерна имеет круглые. Также применяется для варки каш, приготовления запеканок.
• Мелкий помол и шлифовка маркируются как № 4 – вариант для панировки, добавления в выпечку, котлеты.

Что можно приготовить?

Традиционно, пшеничная крупа используется для приготовления каш. Они могут быть вязкими или рассыпчатыми, а также жидкими. Готовить их можно на воде, молоке или мясном бульоне. Сделать кашу вкуснее помогают соль, специи, сливочное масло. Если она готовится в качестве гарнира, то можно добавлять овощи, шкварки.

Сладкие каши позволяют вносить фрукты и сухофрукты, орехи, мед, различные пасты (арахисовая, шоколадная). Можно смешать пшеничную крупу с рисом или гречкой, чтобы получилась каша «Дружба».

В качестве крупяной заправки она используется в супах. Особенно удачным является ее сочетание с солеными огурцами (получается суп на манер рассольника) и рыбой (уха). Впрочем, можно положить крупу и в молочный суп.

В крупе мелкого помола можно обваливать котлеты, биточки, куски курицы и рыбы. Ее также кладут в качестве сухого ингредиента в запеканки, блины, оладьи и пироги.

Рецепты многих средиземноморских и закавказских блюд предполагают использование данного продукта. Так, например, в Армении готовят суп из пшеничной крупы и куриного мяса, который именуют «арис» или «харис». В Турции крупу кладут в плов, а также салат «Табуле».

Под названием «коубес» скрываются котлеты из пшеничной каши, внутри которых мясная начинка. Это одно из традиционных блюд греческой кухни. В Армении существует похожее блюдо, правда, внутрь котлет кладут говядину с кедровыми орехами.

В Италии крупу используют для выпекания хлеба. Помимо пшеничного зерна, туда кладут чечевицу и рис, а готовое блюдо называется «Хлеб трех сестер». А в Марокко из пшеничной крупы готовят кашу на воде, в которую добавляют цветки апельсинового дерева.

Для приготовления следует выбирать крупу одного вида и единой фракции, тогда она будет вариться одновременно, и блюдо получится вкусным. Продукт мелкого помола готовится около 20 минут, крупного – до 50 минут.

Самый простой способ приготовить крупу – сварить из нее кашу на воде. Для получения блюда средней вязкости следует взять 1 стакан крупы и 2 стакана воды. Сделать вкус более нежным поможет добавление 100 г сливочного масла. Такая каша может подаваться на завтрак или как гарнир. Крупу следует закладывать в кипящую воду.

Пропорции жидкости и крупы зависят от того, какой консистенции готовое блюдо вы планируете получить. Для получения жидкой каши на 4 части воды требуется 1 часть крупы. Для вязкой соотношение крупы и воды выглядит как 1: 3. Для рассыпчатой – 1: 2 или 1: 2,5.

В большинстве случаев крупу следует промыть перед варкой. Исключение – продукт мелкого помола или хлопья. Не стоит пренебрегать промыванием, если вы хотите получить рассыпчатую кашу. В таком случае промывать крупу следует как минимум 3-4 раза, чтобы убрать клейковину.

Готовить кашу лучше в толстостенной посуде. Оптимально подойдет чугунный казан – блюдо получится насыщенным и ароматным. Вместо сливочного, можно использовать льняное или оливковое масло для заправки. Если под рукой нет крупы среднего или мелкого помола, а вы хотите получить более нежную и однородную кашу, можно перемолоть крупу в кофемолке.

Если готовится рассыпчатая каша, то нужно обязательно закрывать посуду крышкой. В процессе варки может потребоваться чуть больше воды. Доливать нужно горячую воду, мешать кашу в процессе варки не рекомендуется.

Крупу для салатов не следует варить, достаточно залить горячей водой и оставить на час-полтора. После этого следует тщательно промыть сырье. Лучше поместить его в мешочек из марли и промывать в прохладной кипяченой воде, выливая ее из кувшина или чайника.

Один из вариантов салата с добавлением крупы – смешать нарезанные томаты, перец, крупно натертое кислое яблоко. Сюда же добавить зелень и листья салата, маринованный красный лук. В качестве заправки использовать смесь оливкового или льняного масла с добавлением лимонного сока. Подойдет также натуральный йогурт или кефир.

Сделать вкус салата более пикантным поможет продавленный через пресс чеснок, пряности, рубленные или цельные орехи, семена тыквы, кунжута или льна.

Рецепт пшеничнай каши смотрите в следующем видео.

Доброе время суток! Меня зовут Халисат Сулейманова - я фитотерапевт. В 28 лет себя вылечила от рака матки травами (больше про мой опыт выздоровления и почему я стала фитотерапевтом читайте здесь: Моя история). Перед тем как лечиться по народным методам описанным в интернете, просьба, консультируйтесь со специалистом и лечащим врачом! Это сэкономит ваше время и деньги, поскольку заболевания разные, травы и методы лечения разные, а есть еще сопутствующие заболевания, противопоказания, осложнения и так далее. Пока добавить нечего, но если Вам нужна помощь в подборе трав и методик лечения, можете меня найти вот по контактам:

Телефон: 8 918 843 47 72

Почта: [email protected]

Консультирую бесплатно.

Пшеница стала известной еще с эпохи неолита. Народные целители Древней Руси использовали отвары из зерна для врачеваний. Из пшеницы выпекали хлеб, а сама каша называлась обрядовой. Она занимала почетное место на столе, в виде кути с медом и орехами на Рождество. Сегодня невозможно представить человека, которой бы не знал о такой каше. С ней нас знакомят еще с самого детства.

Замечательные вкусовые свойства пшеничной крупы и быстрота приготовления очень ценятся нашими хозяйками. К тому же вариантов приготовления блюд масса – с мясом или грибами, с молоком, фруктами и пр. Как ее выбрать и приготовить, чем каша пшеничная полезная для организма и другую полезную информацию Вы найдете в этой статье.

Из статьи Вы узнаете:

• из чего пшеничная крупа
• полезные свойства и вред каши
• калорийность крупы
• польза отрубей и как их употреблять
• как приготовить кашу вкусно

Из какого злака пшеничная крупа?

Крупу получают в процессе переработки пшеницы, преимущественно твердых сортов. Зернышки очищают от зародыша и шелухи, которая уходит в отруби. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок, крупа делится на виды, номера. Чаще всего на полках можно встретить зерно марки «Полтавская» и «Артек». Марка «Полтавская» подразделяется по номерам: №1, №2, №3, и №4. Номер соответствует диаметру зернышка, №1 – самый крупный помол, а №4 – самый мелкий. Из ярой пшеницы получают приятные на цвет желтые крупинки, а из озимой – с сероватым оттенком.

Если Вы встретите в магазине крупу под названием «Булгур» — смело покупайте ее, этот сорт обладает ореховым ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. тоже одна из разновидностей переработанной пшеницы, но польза пшеничной крупы куда больше, чем манной. Пшеница богата микроэлементами, витаминами и клетчаткой, при этом все эти ценные вещества сохраняются в крупе на протяжении 10-12 месяцев. При выборе сырья, обращайте внимание на сроки давности и внешний вид. Крупинки в пакете должны быть без мусора, и не сбиваться в комочки.

Каша пшеничная: полезные свойства и противопоказания

Приготовленная домашняя кашка на завтрак обеспечит весь организм энергией на первую половину дня. Она быстро усваивается и за счет содержания большого количества белка, очень питательна. Ее можно и нужно готовить для детей. Мужчинам она поможет наращивать мышечную массу, а женщинам – стать обладательницами здоровой кожи и волос. Польза каши для организма заключается в следующем:

1. Благодаря большому количеству клетчатки улучшает процесс пищеварения.
2. Помогает при .
3. Мягко выводит из организма токсины и шлаки.
4. Улучшает жировой обмен и препятствует его отложению.
5. Обладает свойствами антиоксиданта.
6. Способна снижать кровяное давление.
7. Нормализует скорость свертываемости крови, что в свою очередь позволяет быстрее заживать ранам.
8. Благотворно влияет на состояние волос, ногтей, кожи.
9. С помощью кальция в своем составе, укрепляет костную систему.
10. Нормализирует работу нервной системы.
11. Укрепляет стенки сосудов.
12. Снижает уровень глюкозы в крови, рекомендуется для диабетиков.

А еще, пшеничная каша полезные свойства свои проявляет при в стадии ремиссии. Она принесет максимум пользы для восстановления организма. Польза и вред пшеничной каши зависит от марки самой крупы. Так, быстрее очистить кишечник позволяют крупные волокна, а крупинки помельче, намного быстрее усваиваются. Есть и небольшой список противопоказаний к употреблению такого продукта:

• При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, следует отказаться от частого употребления.
• Не есть пшеничку некоторое время, придется тем, кто перенес операцию в брюшной полости.
• Пшеничная крупа вред принесет людям, страдающим целиакией (непереносимостью глютена).

Вредом для организма является и чрезмерное употребление крупы из пшеничных ядер, впрочем, как и неограниченное употребление любого другого продукта питания.

Калорийность крупы

Крупа в сухом виде содержит 310-120 ккал на 100 грамм продукта. Если ее приготовить вязкой консистенции и на воде – Вы получите всего 90 ккал. Рассыпчатая пшеничка чуть более калорийна – 135 ккал в 100 граммах.

Калорийность пшеничной каши напрямую зависит от метода ее приготовления и добавляемых в нее ингредиентов. Чем больше «вкусняшек» Вы добавите – тем больше калорий получите. Тем, кто хочет избавится от лишних килограммов, следует готовить блюдо на воде и без масла.

Отруби пшеничные – польза, как принимать

Все большей популярности набирают отруби – ячменные, рисовые, ржаные, и пшеничные. Именно они являются лидером, благодаря огромному содержанию полезных веществ. Их советуют употреблять людям с проблемами пищеварения тракта. Ценятся они высоким содержанием клетчатки, которая способствует очищению кишечника и стенок желудка.

Отруби пшеничные пользу приносят и людям с сердечными недугами и для желающих похудеть. Средство является профилактикой запоров, снижает уровень холестерина, и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Для очищения сырье либо запаривают, либо запивают большим количеством чистой питьевой воды. Зерновые оболочки от влаги сильно разбухают, и уже в таком виде продвигаются по кишечнику.

Наиболее полезными считают отруби гранулированные. Они прошли минимум технических процессов и не содержат никаких добавок. Залейте их минут на 20-25 горячей (не кипятком) водой, и можно кушать. Полезно добавлять их в каши. В лечебных целях прием начинают с 1 ложки, и постепенно увеличивают. Суточная максимальная дозировка составляет не более 30 грамм.

Любые отруби вред принесут людям с язвенным заболеванием, гастритом или . Не ограниченное употребление этого продукта, может привести к выводу всех полезных веществ из организма, а так же потерю кальция.

Как приготовить кашу вкусно

Очень много блюд можно приготовить из крупы пшеницы: супы, запеканки, биточки, и даже запеканки. К примеру, славянское блюдо пшеничный крупеник , готовиться следующим образом:

• вскипятить 3 стакана воды со щепоткой соли;
• добавить 1,5 стакана крупы, варить, помешивая до загустения;
• затем прибавить 200 гр творога, половину стакана сметаны, 2 куриных яйца, 3 больших ложки сахарного песка;
• хорошо вымесить и переложить в смазанную и посыпанную панировочными сухариками форму;
• сверху смазать яичным желтком и оправить в духовку.

Очень вкусно и полезно завтракать пшеничкой, сваренной на молоке . Чтобы приготовить на 1-2 человек возьмите:

• 50 гр сырья;
• 1 стакан молока;
• сливочное масло, сахар, соль;
• сначала вскипятить молоко;
• аккуратно всыпать пшеничку;
• убавить огонь, варить минут 20, постоянно помешивая;
• в процессе варки добавить по вкусу масло, соль и сахар.

В конце можно добавить немного джема, фрукты, ягоды, орехи. А на воде блюдо готовиться по такому же принципу. При этом, считается, что промытая перед приготовлением крупа, сделает готовое блюдо рассыпчатым. Еще проще тем, у кого есть мультиварка. Стакан пшенички заливают двумя стаканами воды, добавляют немного соли (или сахара), и включают необходимый режим.

Приятного аппетита и здоровья Вам!

О крупах

В нынешнее время этот продукт является одним из главных на любом столе. Дроблёная крупа называется сечка. Разные виды круп имеют свои особенные свойства. В мире существует не так уж много разновидностей этого продукта:

1. : в двадцатом веке её назвали царицей круп за колоссальное вместилище аминокислот, витаминов, микроэлементов важных для здоровья. Она стимулирует кроветворение, способствует развитию выносливости и иммунитета человеческого организма. Диетологи советуют употреблять её сырой, так как в результате химической обработки пропадает большая часть веществ, которыми она так насыщена.

Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица) - цельное зерно (гре́ча , гре́чка , гречуха , гре́ческая пшени́ца ), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты.


2. : в процессе регулярного приёма в пищу этого уникального продукта нормализуется работоспособность головного мозга, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, улучшается холестериновый обмен. А также прекрасно очищается организм от шлаков, благодаря чему замедляется старение организма. Это один из лучших источников натуральной энергии.

Получаемая из зёрен пшеницы мука используется при выпекании хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки.

3. : хороший продукт, который при правильном использовании предназначен для лечения кишечных болезней, чистит органы от слизи и выгоняет жир. Однако, в связи с наличием в её составе глютина и фитина, она обладает свойствами вызывать аллергию и перекрывать доступ кальция в организм, поэтому рекомендуется ею не злоупотреблять.

Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»). Её используют для первых блюд как засыпку, либо в форме манных галушек; для вторых блюд - в виде каши, оладий, запеканок, биточков, котлет; для сладких блюд - в виде сладкой манной каши (гурьевской ), суфле, пудинга, мусса и т. п.; для выпечки пирога (т. н. манника ); а также для добавки в мясной фарш.

4. : великолепный продукт, применение которого предупреждает ожирение, малокровие, запоры. Отвар из перловки используют как общеукрепляющее лекарство после болезни и внутренних воспалений.
Перловая крупа производится из ячменя (растения семейства злаковых).

5. : в этом продукте большое количество натуральных антиоксидантов, от которых зависит состояние иммунитета человека. От постоянного употребления прекращаются любые процессы воспаления в желудочно-кишечном тракте, активизируется обмен веществ. Также благотворно сказывается на состоянии мышц.

Производят из овса посевного или овса обыкновенного (лат. Avéna satíva) - однолетнего травянистого растения, вида рода Овёс (Avena), широко используемого в сельском хозяйстве, злак.

6. : способствует корректированию работы желудочно-кишечной системы, благоприятно действует при язве и гастрите. Используется при диарее и расстройстве желудка, витамины группы «В» из её состава наилучшим образом воздействуют на кожу, ногти и волосы. Этот продукт очень способствует очищению суставов и возможен в применении для похудения, ведь в нём нет солей и много калия.

Рис - пищевой продукт, производимый из семян растений рода Рис. Он является основным продуктом питания для большей части населения Земли, хотя по объему производимого пищевого зерна уступает пшенице.

7. : сто грамм содержит практически двести одиннадцать миллиграмм калия, благодаря чему считается чрезвычайно полезной для людей, страдающими патологиями сердечно-сосудистой системы. Этот продукт положительно влияет на печень, а также способствует профилактике диабета.

Пшено - крупа, получаемая из плодов культурных видов проса (Panicum), освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.

8. : считается продуктом, который не вызывает аллергической реакции, поэтому применяется в детском питании. Её пищевая ценность ниже, чем у других круп, однако, в связи с тем, что её белок плохо усваивается, она способствует более эффективному выведению жира из организма.

Кукурузная крупа представляет собой продукт помола высушенных зёрен кукурузы

9. : сами по себе отдельным видом продукта не являются, это переработанная зерновая оболочка. Они являются самой насыщенной полезными веществами частью любой зерновой культуры. Основная часть отрубей - это клетчатка, компонент, способствующий нормализации работы кишечного тракта. Отруби являются источником витаминов, незаменимых для хорошей работы нервных клеток, они также наилучшим образом воздействуют на состав крови.

10. : богата кальцием, фосфором, магнием и калием, по содержанию белка в полной мере может заменить мясо. Благодаря большому количеству углеводов эта крупа хороший энергетик.

11. : это бобовое растение, обладающее очищающими свойствами. Она используется для диетического питания людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, её успокаивающая особенность благоприятно действует на нервные клетки.

12. : содержит уйму полезных веществ и минералов, у которых большой спектр воздействия. Этот продукт помогает укрепить оболочку желудка и кишечника, способствует развитию мозговой активности и повышает иммунитет.

Также содержит лизин - аминокислота, известная своим противовирусным действием, фосфор (нормализующий обмен веществ), кальций - незаменимый для костей, и калий, налаживающий работу сердечно-сосудистой системы.

Ячмень (лат. Hórdeum) - род растений семейства Злаки (Poaceae), один из древнейших злаков, возделываемых человеком.

Post Views: 18 535

Пшеничная крупа – продукт питания, известный еще с библейских времен. Всего несколько столетий назад в нашей стране эта каша считалась одним из основных блюд.

Удачно приготовленное яство приобретает нежный вкус и воздушность. Неудивительно, что пшеничное зерно на Руси издавна олицетворяло собой изобилие и достаток. Полезна ли пшеничная крупа? Как правильно ее варить?

Из чего делают пшеничную крупу?

Пшеничные крупы – это зерно пшеницы, которое раздробили и тщательно отшлифовали. Из него полностью убрали зародыши и частично плодовые и семенные оболочки.

Стоит отметить, что пшено и пшеничная крупа – совершенно разные продукты. Пшено производят не из пшеницы, а из проса.

В природе очень много сортов пшеницы. Из них самые известные и востребованные:

• твердая;
• мягкая;
• карликовая.

Первый из вышеперечисленных видов культуры самый популярный. Он содержит много клейковины.

Муку из твердой пшеницы используют для производства макаронных изделий высокого качества и круп (манки, кускуса, булгура). Хлебобулочные изделия выпекают из муки мягких сортов, а рассыпчатое печенье – из карликовых.

Разновидности пшеничной крупы

Готовый продукт должен иметь маркировку, которая указывает на сорт используемого сырья. От особенностей обработки зерна зависит внешний вид крупинок. Они бывают крупные, средние или мелкие по размеру. Форма – округлая, овальная или удлиненная.

Исходя из специфики процесса дробления злаков, пшеничную крупу делят на виды:

• Полтавская
  • №1 – Крупинки довольно большие, удлиненные с заостренными концами.
  • №2 – Среднего размера частицы, овальные, заостренные к концам.
  • №3 – Округлые крупинки среднего размера.
  • №4 – Мелкие частицы, круглой формы.
• Артек . Принадлежит к пятой степени дробления. При производстве этого вида семенные и плодовые оболочки полностью удаляются. Крупинки получаются мелкими, с минимальным количеством такой важной для пищеварительного процесса клетчатки.

Какой состав пшеничной крупы?

В последние дни популярность блюд из пшеничной крупы существенно снизилась. Макароны и картофель оттеснили кашу на второй план. И совершенно зря. Пшеница – кладезь полезных элементов. В ее составе обнаружены:

• белок;
• крахмал;
• фосфор;
• калий;
• никотиновая кислота;
• углеводы (до 70%);
• биотин;
• магний;
• ниацин;
• каротин;
• витамины группы В, А, Е;
• аскорбиновая кислота;
• аминокислоты;
• кремний;
• холин.

Пшеничная каша – природный источник энергии для организма. Это незаменимое блюдо не только в диетическом, но и в ежедневном рационе.

Чем так полезна пшеничная крупа?

Пшеничная каша калорийна, но при этом хорошо усваивается. Регулярное питание таким блюдом принесет только пользу. Свойства пшеничной крупы:

1. Стимуляция защитных функций организма.
2. Регуляция жирового обмена.
3. Улучшение работы пищеварительной системы.
4. Снижение концентрации холестерина в крови.
5. Нормализация деятельности сердечнососудистой системы и ЦНС.
6. Положительное действие на кожу, волосы и ногтевые пластины.
7. Замедление процессов старения.
8. Повышение потенции.
9. Активизация процесса выведения из организма токсинов и шлаков.

Чтобы получить от каши максимум пользы, большинство диетологов советуют кушать ее утром. Такой завтрак – энергетический заряд на целый день.

Противопоказания к употреблению пшеничной крупы практически отсутствуют. Ее нельзя кушать в случае индивидуальной непереносимости, при диагностированной язве желудка и в реабилитационный период после хирургического вмешательства.

Худеем на пшеничной крупе

Толстеют ли от пшеничной крупы? Однозначно нет. Клетчатка и сложные углеводы в составе зерен перевариваются достаточно медленно и надолго притупляют чувство голода.

Лишние килограммы будут уходить еще быстрее, если подкрепить полезный завтрак правильным питанием на протяжении дня, сменить сидячий образ жизни на более активный.

Пшеничная крупа в диете: особенности рациона

Худея на пшенице, стоит воздержаться от высококалорийных продуктов, добавок и приправ. К ним относятся:

• соусы;
• сливочное масло;
• молоко;
• сахар;
• соль;
• жирная свинина;
• картошка;
• жареная рыба.

Решившись придерживаться суточной монодиеты (питание одной кашей), нельзя забывать о питье. При таком рационе воду употребляют в больших объемах (2-2.5 л в сутки). Пренебрежение этой рекомендацией чревато проблемами с кишечником. Также рекомендуются обезжиренные кисломолочные продукты, зеленый и травяной чай.

Наименьшее количество калорий к крупе, для производства которой использовались твердые сорта пшеницы. Такой продукт предлагает торговая марка «Жменька». Приготовленная каша содержит минимум крахмала и максимум белка.

Рацион, рассчитанный на 7 дней, позволит избавиться от 4 кг избыточного веса. Жировые отложения в области живота тоже уменьшатся.

Диета на пшеничной крупе необязательно должна быть скучной и строгой. Зелень, овощи и фрукты (за исключением бананов и винограда) позволяют разнообразить меню. Каждый день к блюду разрешается добавить что-то новое:

• петрушку;
• корицу;
• редис;
• морковку;
• пряные травы;
• огурцы.

Кашу едят маленькими порциями от 4 до 5 раз в день. Страдать от голода не стоит. Чуть проголодавшись, можно съесть несколько ложек яства.

Примерное меню на 1 день:

1. Завтрак
   • 0.25 кг каши
   • яблоко или цитрус
2. Обед
   • 0.25 кг каши
   • постный суп на овощах или овощной салат
3. Перекус
   • яблоко или апельсин
   • йогурт (кефир)
4. Вечер
   • 0.25 кг каши
5. Перед сном
   • 1 стакан кефира

Как приготовить вкусные блюда из пшеничной крупы?

Диетический рецепт пшеничной крупы

Составляющие:

• 200 г пшеничной крупы
• 400 мл воды

Процесс приготовления:

1. Мелкую крупу промыть теплой водой. Если используются крупные зерна, то делать это необязательно.
2. Поместить крупу в кастрюлю. Залить водой.
3. Поставить на средний огонь и подождать, пока все закипит.
4. Снять образовавшуюся пену, которая содержит остатки шелухи и частички мусора.
5. Около 15 минут варить на слабом огне.

Салат с пшеничной крупой

Составляющие:

• пшеничная крупа – 1 стакан
• молотый черный перец – 3 щепотки
• уксус – 4 столовые ложки
• сыр моцарелла – 0.2 кг
• оливковое масло – 8 столовых ложек
• соус песто – 3 столовые ложки
• салат – 1 пучок
• помидоры черри – 8 штук
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Из крупы сварить кашу.
2. Нарезать помидоры (на 4 части), салат, сыр.
3. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.

Сладкая каша с молоком

Составляющие:

• крупа – 0.5 стакана
• 1 л молока
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 0.5 чайной ложки
• сливочное масло

Приготовление:

1. Закипятить молоко.
2. Добавить все ингредиенты, кроме масла.
3. Варить 40 минут на минимальном огне, прикрыв крышкой.
4. Добавить масло.
5. Тщательно перемешать.

Через 10 минут блюдо готово.

Узнав все про пшеничную крупу, ее наверняка включат в рацион те, кто заботится о своем здоровье. Приятного аппетита!

Пшеничная крупа: все о вкусной и полезной каше

Прежде чем мы перейдём к нашему обширному списку с описанием и фотографиями, давайте выясним некоторые общие моменты. Крупа - пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза ), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь ) и бобовых (горох, чечевица ) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные ), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные ), искусственное саго и другие.

Крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в то же время в них содержится очень мало жиров. Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его оболочках содержится большинство минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и полированное зерно менее полезно, но оно быстрее готовится.

Виды круп

Крупы бывают целыми, дроблеными и спрессованными (в виде хлопьев ). Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей . Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Если в пачке с крупой, которая называется ядрицей, присутствует крупяная «мука», дробленые зерна, оболочки и примеси, то эта крупа низкого качества. Из ядрицы готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка . Её получают просто - крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев . Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

В любом случае пищевая ценность круп выше чем у зерна из которого они выработаны, ведь на условный вес простого зерна (пусть будет 100 граммов ) приходится часть в виде «шелухи» (правильнее сказать - плодовой и семенной оболочки, а также цветочной плёнки ), а готовый продукт в виде крупы очищен от этих несъедобных компонентов, поэтому эти же условные 100 граммов будут содержать больше питательных веществ.

(Как «нецелевое» использование различных круп можно упомянуть об использовании многих из них для изготовления кофезаменителей, хотя, безусловно, настоящий напиток, со всеми его полезными свойствами , они никак не могут заменить! )

Пожалуй, из личных наблюдений могу сказать, что наиболее распространены в России разнообразные пшеничные крупы ( кус-кус, манная, арновка и много других ), но, не смотря на их доминирующее положение ассортимент магазинов этим не ограничивается. А теперь подробнее рассмотрим какие крупы из каких злаков и других растений можно встретить в продаже.

Почти все о крупах

Амарант (кивича) крупа родом из Южной Америки, ставшая в последнее время чрезвычайно популярной благодаря своим полезным свойствам. В ней выше, чем в других крупах, содержание белка, железа, магния и фосфора, и баланс аминокислот лучше, так как в амаранте имеются лизин и метионином, которого не хватает другим крупам, особенно кукурузной крупе. Кроме того, амарант содержит противовоспалительное вещество «сквален». Амарант не содержит глютен, поэтому может быть рекомендован к употреблению людям, придерживающимся безглютеновой диеты. Зерна амаранта очень ароматны, их вкус похож на вкус семян кунжута с небольшим количеством перца. Сваренные зерна амаранта сильно блестят и напоминают зернистую икру коричневого цвета. Зернышки амаранта очень мелкие, они прилипают друг к другу и пристают ко дну кастрюли. Поэтому амарант лучше варить в кастрюле с антипригарным покрытием, на паровой бане или в микроволновой печи. Или смешивать амарант с другими крупами: 55 г амаранта и 110 г поджаренной киноа варите в 500мл воды в течении 15 20 минут, каша получится очень соблазнительной.

Гречиха не относится к злакам. Растение с красноватыми стеблями и широкими листьями в виде сердечек, с которого ее собирают,- ближайший родственник ревеня. В Европу оно прибыло в XV веке из Маньчжурии. Традиционно гречку употребляют во всей Центральной Европе в виде каши, сваренной из более или менее тонко дробленного зерна. Существует 3 типа гречки: ядрица, продельная и смоленская. Ядрица - цельные зерна, у которых удалена плодовая оболочка,- хороша для рассыпчатых каш, а также крупеников и фаршей, отлично подойдёт для супов . Продел - это та же ядрица, у которой дополнительно раскололи зерна, бывает крупный (примерно половина ядра гречихи ) и мелкий (меньше половины ядра ). Из продела готовят вязкие каши, биточки и запеканки .

Смоленскую крупу
получают полной очисткой гречихи от оболочек и полным удалением мучной пыли. Смоленская крупа прекрасно усваивается, хороша для жидких и вязких каш, биточков и запеканок. Зелёную гречку от коричневой отличает технология получения. Зелёная гречка не проходит термическую обработку (пропаривание ), благодаря чему сохраняется естественный светло-зелёный цвет зёрен, мягкий гречневый вкус и аромат и способность к прорастанию. Во время хранения, особенно на свету, зелёная гречка может приобретать бежевый цвет, что является естественным процессом, так же как и у зелёной чечевицы, со временем превращающейся в коричневую. Гречневая крупа – рекордсмен по содержанию витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человека. Кстати, в гречке много магния, а также есть триптофан (оба компонента примерно в 65-70% от суточной потребности человека ), так что этот продукт отлично подойдёт для нормализации сна . Кроме того, отсутствие глютена делает гречиху идеальным вариантом для людей с аллергией на этот белок.

Дагусса (кораккан, коракан, finger millet, ragi) – злаковая культура родом из Северной Африки с Эфиопского нагорья, со временем стала весьма популярна в Индии, Непале. Круглые зёрна могут иметь различный цвет – от тёмно-красного до светлого.

Есть варианты использования крупы из дагуссы, но всё же основное её потребление происходит в виде муки. Мука используется для выпечки хлеба (классические индийские лепёшки роти, паровые лепёшки идли ), также мука и крупа используются для приготовления слабоалкогольного напитка, своеобразного местного «пива».

Дагусса богата незаменимой аминокислотой «метионин», также в ней много кальция, поэтому в некоторых регионах ( северо-запад Вьетнама, южные районы Индии ) блюда из дагуссы рекомендуют в качестве оздоровительной и даже лечебно пищи для женщин в предродовой период и для детей старше 6 месяцев.

В нашей стране купить дагуссу проблематично, возможно поспрашивать в специализированных индийских магазинах (а их уже немало в крупных городах) или заказать в интернете.

Долихос – необычные бобы кремового цвета с белым гребешком, отдельный род бобовых. Эта древняя зернобобовая культура довольно распространена в мире, но особенно популярна в индийской кухне. Долихос может похвастаться не только насыщенным травяным ароматом, но и сбалансированным белком. В пищу используются как зрелые сухие плоды, так и свежие зелёные стручки. Долихос универсален, он может быть гарниром и основным блюдом, одинаково хорош в салатах и супах, особенно в сочетании с имбирем и кокосом. Бобы Долихос имеют насыщенный травяной аромат, по вкусу немного напоминают стручковую фасоль. Перед приготовлением бобы рекомендуют предварительно замачивать. Варят их более часа, в процессе варки характерный гребешок исчезает.

Киноа (квиноа, кинва) это рисовая лебеда, представляющая собой однолетнее травянистое растение, которое принадлежит роду «марь». Киноа характеризуется достаточно древним происхождением, кроме того киноа долгое время считалась одним из самых важных продуктов питания у индейцев. В цивилизации инков киноа входила в тройку самых главных продуктов, таких как картофель и кукуруза. В киноа содержится гораздо больше белка, чем в любых других зерновых культурах – приблизительно 16,2%. Состав киноа близок к составу белков молока, при этом аминокислоты хорошо сбалансированы. Главная отличительная особенность киноа заключается в том, что она принимает вкус еды, вместе с которой ее готовят. Именно этим и обусловлен весь спектр её широкого применения – используется для приготовления салатов и всевозможных вторых блюд, для приготовления десертов и каш и т. д. Для тех, кто все еще боится опробовать эту удивительную крупу хочу упомянуть о том, что киноа обладает очень легкой, нежной текстурой и слабым травянистым привкусом. И уж если соберетесь вдруг приготовить квиноа, то предварительно обжарьте ее на растительном масле – вкус станет изысканнее.

Кукуруза - по происхождению американка, прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. В продаже можно встретить крупную – большие зерна для супа, мелкую – для каши, запеканок и начинок. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортильяс и кексы, кукурузную муку добавляют в соусы и кремы. Полента (измельченные зёрна кукурузы ) употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (овощами, грибами, мясом, анчоусами и др .). А ещё из кукурузы, оказывается, некоторые производители готовят заменитель кофе.

Из поленты можно приготовить сладкий пудинг или просто кашу, испечь булочки или вкусные необычные оладьи (пошаговый рецепт с фото ) . Каша из
кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом. Варится крупа около часа, увеличиваясь в объеме в 3–4 раза. Очень вкусно кукурузная каша получается с тыквой. Эта крупа богата крахмалом и железом, витаминами группы В, Е, А, РР, но содержание кальция и фосфора в ней не слишком высоко По пищевой ценности и кулинарным свойствам она ниже других видов круп. Белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются. Крупа эта не вызывает избыточной полноты и рекомендуется пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни. Отличительной особенностью каши из кукурузы является ее способность тормозить процессы брожения в кишечнике, уменьшая метеоризм (вздутие ) и колики, а также отсутствие клейковины, что позволяет употреблять кашу без риска получить глютеновую энтеропатию.

Кускус (кус-кус) - обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей. Используется для приготовления основы классического блюда магрибской кухни - кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова. Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок - около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса - очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано. Кускус имеет нежный вкус, может отлично заменить макароны и рис , его можно использовать в качестве гарнира . Подавать его можно как горячим, так и холодным. Его часто применяют для приготовления различных салатов, а можно сварить . А необычная текстура кус-куса отлично заменяет хлебные крошки для образования хрустящей корочки.

Лён . Строго говоря, вы нигде не встретите словосочетание «льняная крупа», для приготовления пищи используются семена льна, которые можно без труда найти в магазинах с товарами для здоровья или в аптеках, а вот в продуктовых точках чаще всего вы увидите упаковки с названием «льняная каша», или же «льняная мука». Очень долгое время в нашей стране этот исконно русский продукт был забыт, но сейчас практически в любом супермаркете есть на выбор несколько вариантов для приготовления каши изо льна, часто это будут миксы с пшеницей или тыквой, или кунжутом и т. п. Для приготовления используют отжатые от масла семена, причём ещё и перемолотые в муку. Но никто не мешает вам купить цельные зёрна в ближайшей аптеке и самостоятельно готовить из них «живую» кашу.

Семена льна невероятно полезный продукт! Учитывая, что вы, вероятно, будете пользоваться готовым для варки составом, то большим плюсом для следящих за своим весом будет то, что после отжима масла там остаётся очень мало жиров. Зато много хорошо усваиваемого белка, которого здесь почти вдвое больше углеводов! Большое содержание клетчатки нормализует работу пищеварительной системы, очищает кишечник от шлаков. Семена льна – отличный источник незаменимых жирных кислот (Омега 3 и 6 ), которые жизненно важны для человека! Совсем немало в льняной каше будет витаминов группы В, А и Е. Есть здесь и важные микро- и макроэлементы (цинк, кальций, фосфор, калий, селен ). В льняных семечках содержатся такие интересные соединения как «линганы», которые известны своими противоопухолевыми свойствами, существенно укрепляют иммунитет, являются антиоксидантами.

Рецептов приготовления льняной каши очень много, так что смело экспериментируйте с этим древним и очень полезным продуктом.

Маш - золотистая фасоль. Бобы мунг, маш, фасоль золотистая - зернобобовая культура происхождением из Индии, зеленые маленькие бобы овальной формы. В индийской кухне горох маш больше известен, как дал или дхал. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Крупа маш оказывает благоприятное воздействие на сердечно – сосудистую систему организма. Регулярное употребление этой крупы укрепляет сердце, делает сосуды эластичнее, снижет артериальное давление, очищает сосуды от холестериновых бляшек. Фосфор, которого много содержится в крупе маш, очень ценен для человеческого организма. Он улучшает память, усиливает умственные способности и помогает противостоять стрессам. Фосфор приносит пользу и нашему зрению, помогает почкам и укрепляет костную ткань. Из крупы маш готовят множество разнообразных, а главное вкусных блюд. Маш прекрасно подходит для приготовления супов, гарниров, соусов, пасты и даже десертов. Готовить из этой крупы очень просто, что особо порадует начинающих кулинаров. В качестве «бонуса» вот такой факт: фасоль - это идин из продуктов, который помогает бороться с бесонницей .

Нут (турецкий горох, хумус) - растение семейства бобовые. Форма бобов обычно короткая и вздутая с шершавой поверхностью. Окраска бобов варьирует от светло-желтой до темной. Нут является отличным источником белка и углеводов, а также кладезем микро- и макроэлементов. В кулинарии используют преимущественно светлые сорта нута (а из жареного получают кофезаменитель ). Его добавляют в первые блюда (например, диетический cуп из нута и цветной капусты), а зеленые листья бобов едят свежими, добавляя в овощные салаты. Турецкий горох также подают как гарнир или в качестве второго блюда. Из нута готовят национальные итальянские и индийские блюда, такие как фалафель и хумус, а также филиппинские сладкие десерты. В вегетарианской кухне, пророщенные бобы нута, являются ценным источником растительного белка, а также минеральных веществ, так как он сохраняет все питательные и полезные свойства.

Особенность нута заключается в том, что для полного приготовления он требует более длительной термической обработки составляющей 60–120 минут, но в тоже время он легко разваривается, если превысить этот временный рубеж. Перед приготовлением, его следует замочить на 12–24 часа, в этом случае время приготовления можно сократить примерно на 20 - 30 минут. Возможно, этот факт и является причиной меньшей популярности в кулинарии, нежели у чечевицы или гороха. Но если вы всё же решили приготовить блюдо с нутом, то обязательно будет вкусно и необычно, например говядина с нутом .

Овсяная крупа. Содержит относительно большое количество растительного белка. Богата витаминами В1, В2, необходимыми для нормальной работы нервной системы. Овсяная крупа является «чемпионом» по содержанию кальция и фосфора, необходимых растущему организму для формирования костной ткани и зубов. В её составе много магния и железа. Овсяная крупа содержит наибольшее количество растительных (полезных) жиров и богата клетчаткой. Овсянку специалисты считают типично северной едой - она очень калорийна и хорошо разогревает организм. Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно. В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели - пресные, сладкие, с ягодами. После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности. А овсянка поутру - самое лучшее начало дня (а можно даже запить вкусную кашу кофезаменителем, произведённым из овса ).

Перловка. Ячмень, из которого делают перловую, то есть «жемчужную» (от латинского perla - «жемчуг»), крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи рекомендуют использовать перловую крупу для приготовления каш, биточков, гарниров - она прекрасно заменяет рис,- а также в супах и хлебобулочных изделиях. Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет ). Перловка может быть дробленой и целой. Её предварительно замачивают и используют для заправки супов и для рассыпчатых каш. Из мелкой дробленой перловки варят каши, делают котлеты и запеканки.

Полба (и множество её вариаций - камут, двузернянка, спельта, фарро, ачар, эммер, зандури) - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости, во многом, связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений как полба, с не изменённым человеком набором хромосом. Каша из полбы вплоть до XVIII–XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири. Спельта (полба ), выращенная в США, продается сегодня в России под торговым наименованием «камут», что вносит некоторую неразбериху. Спельта, полба и камут – разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства. И если рассматривать все пшеничные крупы (да и не только ), то полба, вероятно, самая полезная из всех! .

Пшено . Эту крупу получают из зерен проса, освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.. Пшено богато белком и клетчаткой, а также витаминами группы В. Для подготовки к варке перебирают, моют особо тщательно при температуре воды от 40 С до 60 С, постепенно повышая температуру воды для удаления мучеля, придающего готовым изделиям горечь.

Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира ) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения, безопасно для глютеновых аллергиков. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело». Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшена, приготовленные с молоком, творогом, печенкой, тыквой и другими продуктами.

Пшеничная крупа «Полтавская» – зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной, овальной или округлой. По внешнему виду полтавская крупа напоминает перловую. Крупа Полтавская содержит в достаточном количестве растительный белок, крахмал, витамины А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь.

В кулинарии используют полтавскую крупу № 1 для засыпки супов, а крупы № 2, 3 и 4 для приготовления каш, запеканок, биточков и т. п.

Рис. Занимает первое место по содержанию углеводов (в основном, крахмала, который очень хорошо усваивается организмом ребенка ). Однако содержание полезных пищевых волокон в рисовой крупе ниже, чем, например, в гречневой, овсяной или пшенной. По способу обработки рис может быть: шлифованный, полностью освобожденный от цветочных пленок; полированный; дробленый шлифованный, побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра; пропаренный, паром обработанный рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми. Шлифованный рис имеет шероховатую поверхность, полированный (вырабатывается из стекловидного шлифованного ) - гладкую блестящую поверхность. Овальные и удлиненные зерна риса бывают мучнистыми, полустекловидными и стекловидными. Применение риса в кулинарии ограничивается только фантазией повара.

C кулинарной точки зрения существует три типа риса: круглозерный рис, длиной 4–5 мм, используемый в десертах, почти не прозрачный, содержащий много крахмала; среднезерный рис, более широкий и короткий, чем длиннозерый, длиной 5–6 мм; длиннозерный рис, длиной 6–8 мм, применяемый чаще в несладких блюдах. По цвету рис бывает: белый рис - шлифованный рис, потерявший весомую часть полезных свойств; с желтоватым оттенком - пропаренный рис, в котором сохранены полезные качества; коричневый рис - наиполезнейший рис, к нему приучают с детства, в нем сохранены самые полезные витамины и аминокислоты; черный рис (дикий рис ) и длинное зерно, содержит большое количество витаминов, минералов и клетчатки. Пожалуй, самая ценная и востребованная крупа среди страдающих глютеновой аллергией, особенно сорта, прошедшие минимальную обработку.