სახლში » პროქტოლოგია » საუკეთესო ნაყინი. როსკაჩესტვომ რუსეთში საუკეთესო ნაყინი აირჩია

საუკეთესო ნაყინი. როსკაჩესტვომ რუსეთში საუკეთესო ნაყინი აირჩია

ზაფხულის მიჯნაზე და ვანილის ნაყინზე „პლომბირზე“ მზარდი მოთხოვნილება, როსკაჩესტვოს სპეციალისტებმა ნაყინის 34 ყველაზე პოპულარული ბრენდი შეამოწმეს. კვლევა მოიცავდა ფიზიკურ-ქიმიური და მიკრობიოლოგიური პარამეტრების განსაზღვრას, პორციის წონის შესაბამისობას, უცხო ნივთიერებების არსებობას ანტიბიოტიკების, მცენარეული ცხიმებისა და სახამებლის სახით, რაც არ უნდა იყოს ნატურალური ნაყინის ნაწილი. საერთო ჯამში, ნაყინის თითოეული პორცია გამოკვლეული იყო ხარისხისა და უსაფრთხოების 51 ინდიკატორისთვის.

ნაყინი არის ნაყინის სახეობა ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 12% და თან სრული არარსებობამცენარეულ ცხიმებში

კვლევაში ნაყინის შემდეგი ბრენდები მონაწილეობდნენ:

რუსული სიცივე;
ვოლოგდას ნაყინი;
ესკიმოსი;
კუპინო;
სსრკ-ს რუსული სიცივე;
სპარი;
IP Shibalanskaya A.A;
ყინვაგამძლე;
ოცნების ქარხანა;
აისბერი;
ნაყინი თოვლის ბაბუისგან;
სუფთა ხაზი;
სამაცივრო ქარხანა No3;
ბოგოროდსკის სამაცივრო ქარხანა;
თეთრი ღამეები;
გროსპირონი;
ჩარლი;
მხიარული ძროხა;
კანოები ცივია;
48 კაპიკი;
მონარქი;
Ცივი;
შენი ნაყინი;
Როგორც იყო;
ციმბირული;
Ოქროს სტანდარტი;
Როგორც ადრე;
სოფელი მწვანე;
Თეთრი ოქრო;
არტეკი;
მხიარული ძროხა;
ვოლგოგრადის ნაყინი;
ლიპეცკი.

კვლევის შედეგების მიხედვით, მხოლოდ 3 ბრენდის ნაყინი სრულად აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და აღემატება მათ:

ამ ბრენდების ნაყინს შეუძლია მოიპოვოს რუსული ხარისხის ნიშანი, რადგან მას არ აქვს ხარვეზები ან გადახრები.

თეთრი ოქრო (ლენინგრადის რეგიონი);
ენერგიული ძროხა (ბელგოროდის რეგიონი).

ამ ნაყინს არ შეიძლება ეწოდოს სანდა, ის ყალბია, რადგან შემადგენლობაში მცენარეული ცხიმებია. კვლევაში ნაყინის სხვა სახეობამ „მხიარული ძროხა“ მიიღო მონაწილეობა, რომელშიც მცენარეული ცხიმები არ იყო.

ზეთი არ არის დამატებული: ცხიმის შემცველობა ნორმაზე დაბალია

შენი ნაყინი;
ნაყინი თოვლის ბაბუისგან.

ორივე ნიმუშის ცხიმის შემცველობა იყო 11,5%, რაც შეესაბამება ნაღების ნაყინს, მაგრამ არა ნაყინს.

სახამებელი შემადგენლობაში, მაგრამ არა შეფუთვაზე

რუსეთის კანონმდებლობა არ კრძალავს სახამებლის გამოყენებას პლომბირის ნაყინის შემადგენლობაში, თუმცა ეს უნდა აისახოს შეფუთვაზე. ნაყინში "სიბჰოლოდ" და "როგორც იყო" ეს ინფორმაცია დამალეს.

გაფრთხილება: E. coli

E. coli აღმოჩნდა 2 სახის ნაყინში:

ვოლგოგრადის ნაყინი;
"არტეკი".

E. coli არის პათოგენური მიკროორგანიზმი, რომელიც მიღებისას იწვევს ნაწლავის დარღვევებს. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ E. coli როგორღაც მოხვდა პროდუქტში ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს, მაგრამ არა ნაყინის შემთხვევაში. ასეთი დესერტი უნდა ინახებოდეს და გადაიტანოთ მხოლოდ ნულამდე ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დნება. აქედან გამომდინარე, დასკვნა არის ის, რომ E. coli ნაყინში მოხვდა წარმოების ანტისანიტარიული პირობების ან უხარისხო ნედლეულის გამოყენებისას.

E. coli ნაყინში - ძალიან არასახარბიელო ფაქტი და სტიგმა საწარმოზე

ანტიბიოტიკები ნაყინში

მედიკამენტები ხვდება ნაყინში რძით ან რძის კომპონენტთან ერთად, თუ ნედლეულის მიღებისას არ ჩატარებულა კვლევა ანტიბიოტიკების არსებობის გამო ან ასეთი პროცედურა დაუდევრობით იყო მოპყრობილი.

ამით გამოირჩეოდა 2 ბრენდის ნაყინი:

ვოლგოგრადის ნაყინი (ანტიბიოტიკი ქლორამფენიკოლი);
ლიპეცკი (ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკები).

6 მარკის ნაყინში აღმოჩნდა ანტიბიოტიკების კვალი, მაგრამ მათი შემცველობა ზემოთ მოყვანილი ნიმუშებისგან განსხვავებით დასაშვებ ფარგლებში იყო.

მჟავიანობა ნორმაზე მაღალია

ნორმაზე მაღალი მჟავიანობა აღმოჩენილია შემდეგი ბრენდების ნაყინებში:

"Ოქროს სტანდარტი";
"Როგორც ადრე".

სავარაუდოდ, წარმოებაში არც ისე ახალი რძე იყო გამოყენებული. მიუხედავად ამისა, სხვა ინდიკატორები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ნედლეულის სიახლეზე (ზეჟანგი და მჟავების რაოდენობა) ნორმალური იყო ნაყინის ყველა ნიმუშისთვის.

უგემრიელესი ნაყინი

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით ყველაზე გემრიელი ნაყინის შემდეგი ბრენდები აღმოჩნდა:

"სუფთა ხაზი";
"ვოლოგდას ნაყინი";
ფილევსკი პლომბირი (აისბერი);
ნაყინი IP Shibalanskaya A.A.;
"რუსული სიცივე";
"ძროხა კორენოვკადან".

სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთში ყოველწლიურად დაახლოებით 400 ტონა ნაყინი იწარმოება. ჩვენ ერთ-ერთი ვართ იმ მცირერიცხოვან ქვეყნებში, სადაც ნაყინს არა მხოლოდ ზაფხულში, არამედ ცივ სეზონშიც კი მიირთმევენ. ამავდროულად, ჩვენს მომხმარებლებს შორის ყველაზე პოპულარული ნაყინის სახეობებია ნაღები და რძე, ასევე ნაყინი.

2017 წლის მაისში, საკვების ხარისხის მონიტორინგის პროგრამის ფარგლებში, ნაყინის კვლევა ჩატარდა ციმბირში. ფედერალური ოლქი. ნაყინის ხარისხის შესამოწმებლად შეძენილია 15 ჭიქა ნაყინი, დამზადებულია GOST 31457-2012 შესაბამისად. სარეკლამო მიზნებისთვის შესწავლილი ნაყინის შეფუთვაზე მითითებული იყო:

მცენარეული ცხიმების გარეშე
დამზადებულია შერჩეული რძისგან
ნამდვილი ნაყინი და აქვს ბუნებრივი შემადგენლობა
ხარისხის კონტროლი წარმოების ყველა ეტაპზე
ეს ნაყინი საუკეთესოა

თუმცა შემოწმების შედეგებით გაირკვა, რომ ყველა ჩამოთვლილი ნივთი არ ეხება ამ პროდუქტს, რომელიც ასევე ყალბი აღმოჩნდა. ნაყინის დათვალიერებისას ცხიმების არსებობა გამოვლინდა მცენარეული წარმოშობა, რომელიც არ აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს "რძისა და რძის პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ" (TR TS 033/2013), GOST 31457-2012. (პუნქტი 84. დაუშვებელია ნაყინის ეტიკეტზე ცნებების „რძის“, „ნაღების“, „პლომბირის“ გამოყენება, რომელიც შეიცავს შემცვლელს. რძის ცხიმი).

ასევე არასანდო იყო ინფორმაცია ნაყინის შეფუთვაზე, რადგან მისი ფაქტობრივი შემადგენლობა არ შეესაბამებოდა დეკლარირებულს.

თითქმის ამავე დროს რუსული ინსტიტუტისამომხმარებლო ტესტები, მოსკოვში GOST-ის შესაბამისად დამზადებული ნაყინის ოთხი სახეობა შემოწმდა. გამოკვლევის შედეგების მიხედვით, ყველა მათგანი შეესაბამებოდა GOST-ს, როგორც გემოთი, ასევე ფიზიკურ-ქიმიური თვალსაზრისით. საინტერესოა, რომ ინსტიტუტის მიერ შემოწმებულ ერთ-ერთ ნაყინს თითქმის იგივე შეფუთვა და სახელი ჰქონდა ციმბირის ფედერალურ ოლქში შემოწმებულ ნაყინს, რომელიც ყალბია.

მცენარეული ცხიმის შემცველობა Დაბალი ხარისხი, სახიფათო, ასევე სხვადასხვა დანამატები, რომლებიც იძლევა პროდუქციის შენახვის ვადის გახანგრძლივების საშუალებას - ეს არის რძის პროდუქტების წარმოების ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა, რომელიც დღეს უნდა მოგვარდეს, როგორც საკანონმდებლო დონეზე, ასევე ჩვენი მომხმარებლების გონებაში. სამწუხაროდ, ბევრი ჩვენგანი არ ფიქრობს იმაზე, თუ რატომ ღირს ერთი ნაყინი 20 მანეთი, ხოლო მეორე 50, და უპირატესობას ანიჭებს უფრო იაფს. მათი უცოდინრობის გამო მომხმარებლები ვერ იგებენ შეფუთვაზე ზოგიერთი კომპონენტის ნამდვილ შემადგენლობას და ზოგჯერ საერთოდ არ კითხულობენ მას. მაგრამ ეს პრობლემა, სამწუხაროდ, არ არის ერთადერთი. ბოლო დროს არც თუ იშვიათია ვადაგასული პროდუქტებით მოწამვლის შემთხვევები და ეს ყველაზე ხშირად რძის პროდუქტებთან ხდება.

2017 წლის ივნისში ქ სოციალური ორგანიზაციამომხმარებლებმა „სახალხო კონტროლმა“ ნაყინის 12 ნიმუში გამოსცადა. შედეგად, ერთ სინჯში (დამზადებულია ნიჟნი ნოვგოროდში) აღმოჩნდა Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერია, რაც დარღვევაზე მიუთითებს. სანიტარული ნორმებიწარმოებაში. ასეთი ბაქტერიები ცხელ სეზონზე შეიძლება სწრაფად გამრავლდეს და განსაკუთრებით საშიში გახდეს მაღალი კონცენტრაციით დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის, ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.

კარგი ნაყინი - როგორ ავირჩიოთ?

აირჩიეთ ნაყინი, რომელიც დამზადებულია მხოლოდ GOST-ის (GOST 31457-2012) მიხედვით, და არა TU-ის მიხედვით. სპეციფიკაციების მიხედვით დამზადებული პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა დანამატებს, მათ შორის მცენარეულ და არარძის ცხიმებს (პალმის ზეთი, მცენარეული, ქოქოსი, მარგარინი, კაკაოს კარაქი).
GOST-ის მიხედვით, ნაყინის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში (ნაყინის რეკომენდებული შენახვის ვადა მინუს 18 ° C ტემპერატურაზე არაუმეტეს 6 თვისა დამზადების დღიდან).
GOST-ის მიხედვით, ნაყინი, რძის ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით, იყოფა: რძე - ცხიმის მასური წილი 0,5% -დან 7,5% -მდე, ნაღები - ცხიმის მასის ფრაქცია 8,0% - დან 11,5% -მდე, ნაყინი - ცხიმის მასის ფრაქცია. ცხიმი 12.0%-დან 20.0%-მდე. ამის მიხედვით, კარგი ნაყინის არჩევისას აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ ისეთ მაჩვენებელს, როგორიცაა ცხიმის შემცველობა ან ცხიმის მასის შემცველობა. ეს მაჩვენებელი მკაცრად უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს.
უპირატესობა მიანიჭეთ ჩვეულებრივ ნაყინს დანამატებისა და საღებავების გარეშე. ხილი და თხილი საუკეთესოდ დაამატეთ სახლში თქვენი სურვილისამებრ და თქვენი გემოვნებით.
ყურადღება მიაქციეთ ნაყინის შეფუთვის გარეგნობას და მთლიანობას, რადგან დაზიანებულმა შეფუთვამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის დაზიანება. შეშუპებული შეფუთვა მიუთითებს ნაყინის არასწორად შენახვაზე.
კარგი ნაყინის შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული: შემადგენლობა, მწარმოებელი და მისამართი, წარმოების თარიღი და შენახვის ვადა.
რძის ნაყინი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს: რძეს, შაქარს, ნაღებს.
ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა შეფუთვაზე მცენარეული და არარძის ცხიმების შემცველობისთვის.
რძის ნაყინი უნდა იყოს რძის ან კრემისფერი ფერის. ნაყინებს, რომლებიც შეიცავს მცენარეულ და არარძის ცხიმებს, ხშირად ემატება ფერი, რაც ხშირად მოყვითალო ელფერს იწვევს.
რძისგან დამზადებულ კარგ ნაყინს აქვს დელიკატური, ერთგვაროვანი ტექსტურა მარცვლებისა და ყინულის გარეშე.
თუ ნაყინმა ფორმა დაკარგა, მაშინ დიდი ალბათობით გალღვა. ამავდროულად, პროდუქტებში იქმნება კარგი გარემო მიკრობების განვითარებისთვის.
უმეტესობა საუკეთესო მეთოდინაყინის ჩეკები დნება. რძისგან დამზადებული ნაყინი თანაბრად დნება ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
აირჩიეთ ნაყინი მხოლოდ ცნობილი ბრენდებიდან. ისინი ცდილობენ თავიდან აიცილონ უხარისხო პროდუქცია და აწარმოონ ისინი GOST-ის მიხედვით.
რძისგან დამზადებული კარგი ნაყინი არ შეიძლება იყოს იაფი. ბოლო მონაცემებით (2017 წლის ზაფხული) ნაყინის ღირებულება მცენარეული და არარძის ცხიმების გარეშე უნდა იყოს მინიმუმ 40-45 რუბლი თითო ჭიქაზე.
თუ გადაწყვეტთ ნაყინის ყიდვას ქუჩის სადგომებში, აუცილებლად მიმართეთ მწარმოებელს და რაც მთავარია, მოითხოვეთ თანმხლები პროდუქტის დოკუმენტაცია.
GOST-ის მიხედვით, ნაყინის წარმოებაში ნებადართულია რძის ფხვნილის, აგრეთვე შემდეგი საკვები დანამატების გამოყენება:

ხელნაკეთი ნაყინის რეცეპტი

სწრაფი ხელნაკეთი ნაყინი მხოლოდ 2 ინგრედიენტით, ალბათ ყველაზე მარტივი და საყვარელი რეცეპტია უგემრიელესი ხელნაკეთი ნაყინისთვის.
თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ 2 პროდუქტი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაყინის მწარმოებლის გარეშე, თქვენ არ გჭირდებათ არაფრის ადუღება, მომაბეზრებლად ცემა დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ საბოლოოდ პროდუქტი გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და გამაგრილებელი. ნებისმიერი დღესასწაულისთვის მდიდრული კერძი მზად იქნება 10 წუთში გაყინვის გარეშე.

ამ რეცეპტის მიხედვით ნაყინი შეიძლება ვინმეს ზედმეტად ტკბილი მოეჩვენოს, თუმცა ეს ისეთი დესერტია, რომელიც ყველაზე კარგად იმოქმედებს ორგანიზმში სეროტონინის, „ბედნიერების ჰორმონის“ გამომუშავებაზე.
კიდევ ერთი ვარიანტი მათთვის, ვინც ცდილობს ნაკლები შაქრის ჭამა (და მართალია!) - უბრალოდ შეამცირეთ ტკბილი ინგრედიენტის რაოდენობა შემადგენლობაში. ჭამამდე კი შეგიძლიათ დესერტს დაუმატოთ საყვარელი კენკრა, ტარხუნა ან პიტნის ფოთლები - ისინი ოდნავ შეამცირებენ ნაყინის კალორიულობას, გაამდიდრებენ მას ვიტამინებით და საინტერესო ნოტებს შემატებენ გემოს.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი და, შესაბამისად, ალბათ საუკეთესო ნაყინისთვის

რჩევა: ხელნაკეთი ნაყინის მოსამზადებლად წინასწარ იზრუნეთ ინგრედიენტების ხარისხზე. ნამდვილი ნაყინის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ კომპონენტების შერევამდე აუცილებელია გაცივდეს კრემი, კონტეინერი, რომელშიც ათქვიფეთ, ასევე თავად სათქვეფი (საცემი საქშენი).

300 მლ მძიმე კრემი (მინიმუმ 10%);
200 მლ მთლიანი შესქელებული რძე.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ნაყინი

პლასტმასის ან შუშის კონტეინერში აურიეთ კრემი და შესქელებული რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეგიძლიათ იმუშაოთ სათქვეფით ან ჩაძირვის ბლენდერით - ფაქტიურად ერთი წუთით.
დაალაგეთ თასებში ან ჭიქებში (ფორმებში), შეგიძლიათ შეიძინოთ ვაფლის ჭიქები სუპერმარკეტში სპეციალურად ნაყინისთვის.
შედგით საყინულეში. როგორც გამკვრივდება, გააფორმეთ ჟოლოთი, მოცხარით, მარწყვით, ნებისმიერი სხვა კენკრის ან შოკოლადის ჩიფსებით. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!

მრავალი საუკუნის წინ გამოჩნდა უგემრიელესი დესერტი, რომელიც აერთიანებდა სიცივეს და სიტკბოს. სად და როდის გაჩნდა პირველად, ვინ გამოიგონა პირველად, ვინ შეჭამა ახალი დელიკატესის პირველი პორცია? ყველა მოსაზრება თანხმდება ძველ ჩინეთში. არსებობს ლეგენდები უძველესი ჩინური ცივი ტკბილეულის შესახებ პიემონტის ტრიუფელის, შებოლილი შოკოლადის, დაშაქრული წაბლისა და ველური ორქიდეის ფესვების დამატებით.

ავთენტურად ცნობილია, რომ ძველი რომის არისტოკრატიას, განსაკუთრებით მათ ქალებს, უყვარდა ცივი დესერტები თაფლისა და კენკრის დამატებით.

ნაყინს ამზადებენ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. მის გემოვნებაზე ყველაფერი მოქმედებს: ვინ გამოიგონა ესა თუ ის ჯიში, სად მზადდება ნაყინი და როგორ მიირთმევენ მას სუფრაზე. ამ ფაქტორებიდან გამომდინარე, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელი ნაყინის მიმოხილვას, სადაც მითითებულია ის ადგილები, სადაც შეგიძლიათ მისი გასინჯვა.

Დიდი ბრიტანეთი. ლონდონი. კაფე-თარო "Morelli Gelato"

ვინც ოდესმე ყოფილა ლონდონში, არ შეუძლია არ იცოდეს განსაცვიფრებელი Morellis Gelato კაფე-ბარი, რომელიც მდებარეობს სასტუმრო Harrods-ის სარდაფში.

ეს კაფე ემსახურება განსაკუთრებულ, მოულოდნელ, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელ ნაყინს.

კაფეს ინტერიერი მე-12 საუკუნის ძველი ლონდონის სტილშია წარმოდგენილი. მას შემდეგ, რაც აქ გამოუცდელი სტუმარი იგრძნობს, რომ ის ძველ პაბშია და, როდესაც შეუკვეთავს დამხმარე ოფიციანტების მიერ შეთავაზებულ წარმოუდგენელ დესერტს, ის მყისიერად გადაიყვანს 21-ე საუკუნეში.

ნაყინის სალონს ეკუთვნის პირველი მფლობელების შთამომავლები - მორელის ოჯახი, ემიგრანტები იტალიური ნეაპოლიდან.

დღეს, როგორც ყოველთვის, Morelli ნაყინს ყოველდღიურად ამზადებენ. იგი იყენებს მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტების საკვებ კომპლექტს. ამ Morelli ნაყინის გემო შეუდარებელი, მაგრამ უჩვეულოა. მსოფლიოში უკეთეს ნაყინს ვერ იპოვით. ეს შეიძლება იყოს კლასიკური საშობაო შოტლანდიურ პუდინგს ან ყველაზე ტკბილ წითელ სიცილიურ ფორთოხალს მოგაგონებთ. და ნაყინი, რომელიც ახსენებს მის გემოს შეგრძნებას ვაშლის ნამცხვარი, უბრალოდ საოცარი.

Morelli Gelato ნაყინის სალონს აქვს არაჩვეულებრივი შეთავაზება: ნებისმიერს შეუძლია მოიფიქროს და მოიწვიოს მფლობელები ნებისმიერი გემოვნების, ყველაზე წარმოუდგენელი ნაყინის მოსამზადებლად. მაგალითად, ღორის შემწვარი კარტოფილით. ამ წინადადებისთვის ადამიანი მიიღებს არა მხოლოდ უგემრიელესი არომატისა და შეკვეთილი გემოს ორიგინალურ ნაყინს, არამედ მისი ავტორის პირად ცნობას.

თურქეთი. სტამბოლი. მაღაზია "Mado" ("Mado")

ვინც ერთხელ მაინც ეწვია თურქეთის გულს - ქალაქ სტამბოლს, იცის, რომ მადოს მაღაზიაში იყიდება უგემრიელესი, ძალიან მყარი, უჩვეულო გარეგნობის ნაყინი და მას დონდურმა ჰქვია.

ამ ტიპის ნაყინი მათ თურქეთის გარეუბანში, საოცარი სახელწოდების ქალაქ კაჰრამანმარაში მოიგონეს. ამ ფაქტის წყალობით დონდურმას ნაყინს მეორე სახელი აქვს - მარაშ ნაყინი.

ამ მაღაზიის მიერ შემოთავაზებულ ნაყინს აქვს ორი გამორჩეული მახასიათებლებირომლებიც მისთვის უნიკალურია:

იგი მზადდება მხოლოდ ხელნაკეთი ცხიმიანი რძის საფუძველზე და მხოლოდ თხის. ეს პარამეტრი იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ ძალიან მცირეწლოვან ბავშვებსაც კი, თუნდაც ერთი წლის, რომლებიც ჯერ კიდევ ძუძუთი იკვებებიან, დონდურმას იკვებებიან.
აქ არის გამოყენებული უჩვეულო ინგრედიენტიროგორც გასქელება, რომელსაც ნაყინის დასამზადებლად იყენებენ მხოლოდ ორ საკურორტო ქვეყანაში: საბერძნეთსა და თურქეთში. ეს არის მასტიკა, რომელიც იზოლირებულია ფისტას ხის ფისისგან.

ნაყინში ამ მასტიკის გამოყენების წყალობით, ბრიკეტები, რომლებშიც ის იყიდება, ისეთი ხისტი გამოდის, რომ სპეციალური, მაგრამ მძიმე, მინიატურული, ნამდვილი ცულით უნდა დაიჭრას, გაყიდოს ყველას, ვისაც სურს. ზუსტად იმ პროდუქტის რაოდენობა, რომლის ჭამა სურს.

გემოთი, ტექსტურითა და გარეგნობით უჩვეულო ამ დესერტს საკმაოდ ხშირად გვთავაზობენ უამრავი ტურისტი, რომლებიც შემდეგ მიირთმევენ მას, როგორც შემწვარ ხორცს დანით და ჩანგლით.

მადოს მაღაზიის გარდა, ამ დელიკატესის შეძენა შესაძლებელია ქუჩაშიც, პირდაპირ ეტლიდან.

ნაყინის გამყიდველები გამუდმებით ურევენ მას გრძელ გლუვ ჩხირებს, რეკლამებენ და ყველას სთავაზობენ უნიკალური გარეგნობისა და გემოს გემრიელ ნაყინს, მათ შორის მრავალრიცხოვან ტურისტებს, რომლებიც მიემართებიან ზღვაში, ექსკურსიაზე ან უბრალოდ სეირნობენ სტამბულში.

ნაყინი „დონდურმას“ ღირებულება ძალიან დაბალია - რამდენიმე ცენტი 100 გრ უგემრიელეს დესერტზე.

საფრანგეთი. პარიზი. "ბერტიონი"

ნაყინის ბრენდი "Berthillon" ("Berthillon") კაფეს მფლობელისა და ამ დელიკატესის გამომგონებლის - მსოფლიოში ერთ-ერთი უგემრიელესი და ცნობილი კერძის სახელს ატარებს. მაგრამ მისი გასინჯვა მხოლოდ პარიზში შეიძლება, მთელ საფრანგეთშიც კი არა.

გთავაზობთ ამ უნიკალურ ნაყინს საოჯახო საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით კაფე, რომელიც მდებარეობს მდინარე სენაში გადარჩენილი კუნძულებიდან ყველაზე პატარა, ცენტრალურ - "სენ-ლუი".

Berthillon Cafe-ს მფლობელები უარს ამბობენ თავიანთი ბიზნესის ჯაჭვად გადაქცევაზე ნაყინის სხვა ბრენდებთან გაფართოებისა და კონკურენციის გარეშე.

კაფე ფუნქციონირებს მე-20 საუკუნის შუა ხანებიდან, 1954 წლიდან. დღეს ცნობილია კიდევ 20 სალაშქრო მინი-კაფე, რომლებიც მდებარეობს იმავე კუნძულზე, პარიზის მიმდებარედ.

ყველა ადგილობრივსა და ტურისტს შეუყვარდა ეს ნაყინი მისი არაჩვეულებრივი რბილობისა და გემოთი ნაზი კრემისებურობის გამო. ეს კაფე ემსახურება მძიმე ნაღები, whipped განსაკუთრებული გზითდა მოასხით შოკოლადის ჩიფსებით. და ნაყინი მზადდება ამ სქელი კრემის საფუძველზე, სპეციალურად ათქვეფილი.

ნაყინი "Berthillon" მზადდება პარიზელების ყველაზე საყვარელი პროდუქტის - დაშაქრული წაბლის გამოყენებით.

საკმაოდ ძვირია. ამიტომ, რიგითი პარიზელები იშვიათად აძლევენ თავს უფლებას მიირთვან თავიანთი საყვარელი დესერტი, რომელიც მომზადებულია კაფე Berthillon-ის იდუმალ სამზარეულოში. არა უმეტეს წელიწადში ერთხელ - დაბადების დღეზე (იუბილეზე) ან საახალწლოდ.

ლიბანი. ბეირუთი. ჰანა ნაყინის სალონი

არაბული და აზიური ქვეყნები აღიარებული ლიდერები არიან შემოთავაზებული ფორმის ყველაზე მრავალფეროვანი გემოსა და გემოვნების ნაყინის მომზადებაში.

ისეთ ქვეყანაში, როგორიც არის ლიბანი, ნაყინს ყოველთვის ამზადებენ ისეთი პროდუქტების გამოყენების გარეშე, როგორიცაა ნაღები და კვერცხი.

ახლო აღმოსავლეთში საუკეთესო ნაყინი არის ნაყინი, რომელიც შეძენილია Hanna Ice Cream Shop-ში. ასე ქვია ამ ადგილის მფლობელს. ის და მისი მეუღლე ერთად ფლობენ ამ კაფეს. ისინი 50 წელია ყოველდღიურად ამზადებენ ნაყინს, ემსახურებიან მომხმარებლებს და ასუფთავებენ მაგიდებს მხოლოდ ორი მათგანით. მათ არ აქვთ შვებულება და შესვენება. ეს არის მიზეზი იმისა, რომ ჰანას ნაყინის სალონი ვერ გახდა გავლენიანი რესტორანი გლობალური ბრენდით. მაგრამ უდავოდ, ეს ნაყინის სალონი ბეირუთისა და ზოგადად ლიბანის ერთ-ერთი ისტორიული ღირსშესანიშნაობაა.

ამ ნაყინში არ არის არც ერთი არაბუნებრივი (სინთეზური) პროდუქტის კომპონენტი.

ნაყინი მზადდება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ცხიმიან რძეზე. იმისათვის, რომ ნაყინი სასურველი სქელი კონსისტენციის იყოს, მას ემატება გახეხილი ორქიდეის ტუბერებისგან დამზადებული სპეციალური სახეხი ფხვნილი.

და ეს ასევე საოჯახო რეცეპტია, რომელიც ნაყინის სალონის მფლობელებმა ქალთა ხაზით გადასცეს. სწორედ აქ, იმავე ადგილას, ზუსტად იგივე ნაყინი მზადდებოდა 500 წლის წინ დამფუძნებლების - ამ გემრიელი დესერტის ავტორების მიერ გამოგონილი ტექნოლოგიის გამოყენებით.

ამ დელიკატესის გასინჯვის შემდეგ იგრძნობთ მასში ფისტისა და ახალი ხილის გემოს.

გერმანია. ბერლინი. ნაყინის ჯიშები "Caramello" ("Caramello")

წარმოუდგენლად გემრიელი ნაყინი. იგი მზადდება ყველა ადამიანისთვის გამონაკლისის გარეშე. მათთვისაც კი, ვისაც ბუნება არ აძლევს საშუალებას გასინჯოს გემრიელი დესერტი.

მაგალითად, ზოგიერთი ადამიანი ვერ იტანს ლაქტოზას ან გლუტენს. ამიტომ მათ შესთავაზებენ ნაყინის ნაირსახეობას, რომელიც არ შეიცავს პროტეინს და რძის ცხიმს. ნაყინი დაფუძნებულია გემრიელ ახლად მომზადებულ ხილისა და კენკრის პიურესა და სოიოს რძეზე.

ამ ნაყინის ხაზი ძალიან მკაცრია. კარამელოს ნებისმიერი ნაყინი, იქნება ეს ჩვეულებრივი (ნაღების, კარაქის ან რძის საფუძველზე) თუ ვეგეტარიანული (ბანანის საფუძველზე), მზადდება მხოლოდ უახლესი ნატურალური პროდუქტებისგან, საღებავებისა და ხელოვნური დანამატების გარეშე.

ეს ნაყინი საკმაოდ იაფია - დაახლოებით 5 ევრო თითო პორციაზე. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში ან კარამელოს ნაყინის სალონში, რომლებიც ხელმისაწვდომია გერმანიის თითქმის ყველა ქალაქში.

Იაპონია. ტოკიო. თასის ყინულის მუზეუმის მაღაზია

იაპონია არის ქვეყანა, რომელიც აოცებს ყველას და ყოველთვის, მაგრამ არა თავად იაპონელებს. ისინი მიჩვეულნი არიან ისე იცხოვრონ, რომ რამდენიმე ათეული წლით უსწრებენ მთელ მსოფლიოს და ამავე დროს ახსოვთ წინაპრები და პატივს სცემენ ძველ ტრადიციებს ყოველთვის და ყველაფერში.

ტოკიოს თასის ყინულის მუზეუმს ისეთი უზარმაზარი ასორტიმენტი აქვს, რომ გამოცდილი ტურისტიც კი გაოცდება და დაბნეული იქნება.

ამ მაღაზიაში წარმოდგენილ გამაგრილებელ დესერტს აქვს მილიონი საოცარი, უჩვეულო, იშვიათი არომატი, რომელიც მხოლოდ აქ შეგიძლიათ სცადოთ. ჩვეულებრივი ნაყინის გემოც კი განსხვავდება ჩვეულებრივისგან.

აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ძალიან ცოტა ფულით, მაგალითად, ნაყინის პორცია არომატით და ზღვის პროდუქტების დამატებით, დესერტის ნაყინის სასმელები ალკოჰოლის დამატებით (საკე, ბრინჯის ძლიერი არაყი, ლუდით, კონიაკით და ა.შ.)

სინგაპური. კაფე Udders

გამოიგონა თანამედროვე ალკოჰოლური ნაყინი ("udders-ice-cream") სინგაპურში. კაფე „Udders“-ის სტუმრები ხუმრობენ, რომ თუ გაჩნდება სიმთვრალის სურვილი, საკმარისია გემრიელი გამაგრილებელი დესერტის 3-4 შეკვეთის გაკეთება.

დესერტის ნაყინის ერთი პორცია შეიცავს სამ ბურთულას (150 გრ), რაც შეესაბამება ჭიქა ძლიერ ლუდს, თუ კერძი შეკვეთილია მისი შევსებით.

საერთო ჯამში, კაფეს მენიუში 13 სახეობის ნაყინია. ეს არ არის იაფი, მაგრამ საკმაოდ მისაღები.

კაფე "Udders"-ში ("Udders") სტუმრობისას, პირველ რიგში, უნდა გასინჯოთ ნაყინი "Java Whiskey Choc" (მწარე შოკოლადის ვისკი). ეს ნაყინი ყველაზე გემრიელია მსოფლიოში!

ზაფხულის სეზონის წინა დღეს, როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა შეისწავლეს მრავალი მოზრდილისა და ბავშვის საყვარელი დელიკატესი - ნაყინი. რამდენი ახალი რძე გამოიყენება ნაყინის დასამზადებლად, არის თუ არა მასში E. coli? და საერთოდ, რამდენად გულწრფელად ეუბნება შეფუთვა მომხმარებელს იმის შესახებ, თუ რას იღებს?

ნაყინის მოძრავი კვლევის ფარგლებში, როსკაჩესტვოს სპეციალისტებმა შეიძინეს ვანილის ნაყინი რუსებში 34 ყველაზე პოპულარული ბრენდისგან. მათ შორისაა ჩისტაია ლინია, ფილევსკი, კოროვკა კოროვკადან, ოქროს სტანდარტი, თეთრი ოქრო, 48 კოპექსი და მრავალი სხვა. ყველა ნაყინი იწარმოება რუსეთში: ბელგოროდში, ვოლგოგრადში, ვოლოგდაში, ლენინგრადში, ლიპეცკში, მოსკოვში, ნიჟნი ნოვგოროდის, ნოვოსიბირსკის, ომსკის, სვერდლოვსკის და ტომსკის რაიონებში, კრასნოდარის, პერმის, პრიმორსკის და სტავროპოლის ტერიტორიებზე, თათარსტანის რესპუბლიკაში, ასევე. მოსკოვსა და პეტერბურგში.

კიდევ ერთხელ, ტესტის შედეგებმა აჩვენა, რომ კარგი პროდუქტიარ ნიშნავს ყველაზე ძვირს. ასე, მაგალითად, შესწავლილთა შორის ყველაზე ძვირადღირებული ნაყინი - "Chistaya Liniya" - შეძენისას 100 გრამზე 72 რუბლი ღირდა. თუმცა, ამ ნაყინის საერთო ქულა რეიტინგში 4,42-ია. ყველაზე იაფი ნაყინი რუსული ცივია. სსრკ“. მისი შესყიდვის ფასი იყო 23 რუბლი 100 გრამზე, ხოლო საერთო ქულა იყო 5,12, რამაც მას საშუალება მისცა საერთო რეიტინგში მე-5 ადგილი დაეკავებინა. ამავდროულად, ფასი არ იძლევა პროდუქტის ავთენტურობის გარანტიას: თეთრი ოქროს ნაყინი, რომელიც ფალსიფიცირებულია მცენარეული ცხიმებით, შორს არის ყველაზე იაფი ყველა ტესტირებულ ნიმუშს შორის. ამ ნაყინის 100 გრამი 37 მანეთი ღირს.

ნაყინი შემოწმდა ხარისხისა და უსაფრთხოების 51 ინდიკატორზე, მათ შორის მცენარეული ცხიმების, ანტიბიოტიკების, პროდუქტის ცხიმის შემცველობის, ნედლი რძის ხარისხზე, აგრეთვე მიკრობიოლოგიურ ინდიკატორებზე, რომლებიც საშუალებას იძლევა აღმოაჩინონ პროდუქტში ბაქტერიები და პათოგენური მიკროორგანიზმები.

ნაერთი

კვლევის შედეგების მიხედვით, სამი ბრენდის ნაყინი შეესაბამებოდა როსკაჩესტვოს სტანდარტის არა მხოლოდ სავალდებულო, არამედ მოწინავე მოთხოვნებს. ამგვარად, ნაყინებს "რუსული ცივი" (მთლიანი ქულა - 5.5 ქულა, მოსკოვის ოლქი), "ვოლოგდას ნაყინი" (5.4 ქულა, ვოლოგდას ოლქი) და "ესკიმო" (5.2 ქულა, ტომსკის ოლქი) შეეძლებათ განაცხადონ რუსულში. ხარისხის ნიშანი. რეგიონი).

კანონის დარღვევა (სხვადასხვა დონის სიმძიმის) დაფიქსირდა 12 ბრენდის საქონელში:

მცენარეული ცხიმები ნაყინის "თეთრი ოქრო" (ლენინგრადის რეგიონი) და "ბოდრაია ძროხა" (ბელგოროდის რეგიონი) შემადგენლობაშია. ეს ნაყინი არ შეიძლება ჩაითვალოს ნაყინად, ის ყალბია. ყურადღება. კვლევაში მონაწილეობდა კიდევ ერთი ნაყინი TM "Bodraya Cow", რომელიც დამზადებულია 1948 წლის რეცეპტის მიხედვით - მასში მცენარეული ცხიმები არ იქნა ნაპოვნი.

ასევე ნაყინს "შენი ნაყინი" და "ნაყინი თოვლის ბაბუისგან" არ აქვს უფლება ეწოდოს ნაყინს, რადგან ცხიმი ორივე პროდუქტში არის 11,5%. ნაყინს უფრო ჰგავს.

ნაყინის შემადგენლობაში "Kak was" და "Sibholod" (ორივე - ომსკის რეგიონი) სახამებელი არ არის მითითებული. ამ პროდუქტების მწარმოებლებმა დაარღვიეს მომხმარებელთა უფლებები სანდო ეტიკეტირებაზე.

ნაყინში "Artek" (ვოლოგდას რეგიონი) და "Volgograd ice cream" (ვოლგოგრადის რეგიონი) ექსპერტებმა აღმოაჩინეს E. coli ბაქტერია.

ანტიბიოტიკი ლევომიცეტინი ნაპოვნი იქნა ნაყინში "ვოლგოგრადის ნაყინი" (ვოლგოგრადის რაიონი), ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკები - ნაყინში "ლიპეცკი" (ლიპეცკის ოლქი). რაოდენობები წამლებიგადააჭარბა საბაჟო კავშირის დასაშვებ ტექნიკურ რეგლამენტს.

Selo Zelenoe ნაყინის ფაქტობრივმა წმინდა წონამ (პერმის ტერიტორია) შეადგინა 267 გრამი, ხოლო დეკლარირებული 280 გრამი. მწარმოებელი მხოლოდ 13 გრამს იწონიდა. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ ერთი ასეთი ნაყინის ღირებულებას - 99 რუბლს თითო შეფუთვაზე - გამოდის, რომ მომხმარებელი დამატებით 4,5 რუბლს იხდის.

ნაყინებში „ოქროს სტანდარტი“ (ომსკის ოლქი) და „როგორც ადრე“ (სანქტ-პეტერბურგი) დაფიქსირდა ჭარბი მჟავიანობა. დიდი ალბათობით, ამ ნაყინის დასამზადებლად ძველებური რძის ნედლეული გამოიყენეს.

გაზიარება: