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油中のスプラットは有害ですか？スプラットは有害ですか？

魚には消化しやすいタンパク質、多不飽和脂肪、ビタミンAとB、E、D、PP、および主要栄養素（カルシウム、カリウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、フッ素など）が含まれているという事実にもかかわらず、スプラットは限られた量で食べる必要があります量、この製品は毎日使用するのは望ましくありません。

肝臓の損傷と高血圧

ほとんどのスプラットはGOSTに従って製造されていないため、多くのメーカーは塩の量の基準に準拠していない可能性があります。基準によると、それは1％から2.2％でなければなりません。基準が守られていない場合、スプラットは肝臓に有害な影響を及ぼし、血圧の上昇を引き起こす可能性があります。「塩は体液を保持し、血圧を上昇させます。この結果、血管が腫れ、新陳代謝が途方に暮れます」と述べています。 栄養士エレナソロマティーナ.

太りすぎ

油中のスプラットは高カロリーの製品です。缶詰には、ヒマワリだけでなく、オリーブ、菜種、からし、落花生などの植物油が使われています。スプラットのカロリー含有量は100グラムあたり363kcalであるため、栄養士は太りすぎの人にスプラットを頻繁に頻繁に使用するようにアドバイスしていません。

消化管の病気

多くの人は、スプラットとキャビアのない新年を想像していません。お祝いのテーブルにあるすべての料理のカロリー量を考えると、栄養士は、体に害を及ぼさないように、非常に限られた量のスプラットを食べるようにアドバイスしています。

「お正月のテーブルにはすべてが混ざっているので、魚を数匹食べることができます。たくさんの魚がいます。健康な人が休日にスプラットのサンドイッチを食べれば、悪いことは何も起こりません。別のことは、人がすでに特に急性期に膵炎を患っている場合、または潰瘍、食道炎、胆嚢炎、胆嚢の他の障害などの胃腸管のいくつかの疾患を患っている場合、つまり、そのような製品は特に大規模で望ましくない場合です量。栄養士は言います。

アレルギー

スプラットは、製品に対して個々の不耐性を持って使用しないでください。場合によっては、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。

発がん性物質

油中の燻製スプラットには、最強の発がん性物質と考えられているベンゾピレンが含まれています。体外への排泄はほとんどなく、蓄積しやすい傾向があります。ベンゾピレンは木質樹脂の燃焼中に生成され、低濃度でも毒性が高く、人体に危険をもたらします。特に、この化合物は体に変異原性の影響を及ぼし、悪性腫瘍の形成につながる可能性があります。

「一般的に魚はダイエット製品ですが、スプラットは健康的な製品ではありません。しかし、喫煙すると、ベンゾピレンなどの発がん物質が放出されます」と栄養士は警告しています。

ソビエト時代には、これらの缶詰の魚は不足していて、それらを手に入れることができた幸運な人たちは、休日のために大切な瓶を保存し、誇らしげにテーブルに置きました。今日、私たちはスプラットを珍味として認識していませんが、毎日食べることはほとんどありません。しかし、本当に懐かしくてスプラットに身を任せたいのなら、この製品の品質を知るのはいいことです。

以前と現在のスプラットの生産における誰もが認めるリーダーはラトビアでした。したがって、私たちが店で購入した7人のテスト参加者全員がこのバルト三国で作られていることは驚くべきことではありません。

「Alax」、「Helm」、「Delicious Canned Food」、「KAIJA」、「Riga Gold」、および「Old Riga」と呼ばれる2つのサンプル（1つはブリキ缶、もう1つはガラス缶）。

この記事に示されているすべての結果と結論は、調査されたサンプルのみを参照しています。

この研究は、GOST280-2009「魚の燻製缶詰」に準拠するために実施されました。油のスプラット。専門家は、スプラットに有害な微生物が含まれているかどうか、魚に含まれる塩と発がん性物質のベンゾピレンの量を調べ、缶詰食品の官能特性（味、匂い、食感など）を評価する必要がありました。

まず、本当のスプラットが何であるかを忘れているか、まったく知らない人たちに思い出させましょう。これがバルト海のスプラットで、「スプラット」と呼ばれています。そして、昔は主に油でスプラットの生産に使用されていたのです。今日、これらの缶詰食品は、バルト海だけでなく、北海と黒海のスプラットまたはニシン、カスピ海のキルカや他の魚からも作られていますが、長さが11を超えないものからのみ作られています。 cm。

スプラットを作る技術は一般的に単純です。魚は燻製され、死骸に切り分けられ、瓶に入れられ、植物油（または植物油の混合物）が注がれます。次に、ジャーを密閉し、100度を超える温度で滅菌します。

ベンゾピレンの問題

スプラットを調理する古典的な方法は、ハンノキのおがくずで喫煙することです。彼らの煙は、他の魚の缶詰とは一線を画す特別な味を製品に与えます。ただし、煙にはベンゾピレンが含まれていることを覚えておく必要があります。ベンゾピレンは健康に安全ではない発がん性物質です。そのため、栄養士は燻製肉に参加することを勧めていません。このような製品を長期間過度に使用すると、癌が発生する可能性があります。燻製肉中のベンゾピレンの濃度が厳密に規制されているのも不思議ではありません。ロシアのGOSTによると、0.005 mg/kgを超えてはなりません。

専門家が最初にチェックしたのはこの重要な指標でした。

幸いなことに、すべてのテストサンプルのベンゾピレンレベルは0.001 mg/kg未満でした。

ベンゾピレンは、最初の危険クラスの物質に属する化合物です。炭化水素燃料の燃焼中に形成されます。ベンゾピレンは、体内に蓄積する性質があるため、低濃度でも人体に非常に毒性があります。悪性腫瘍を引き起こし、変異原性の影響を与える可能性があります。

ベンゾピレンの主な食料源は、穀物、油脂、燻製製品です。後者には、ソーセージ、燻製ラード、家禽肉および内臓からの燻製製品が含まれます。魚の燻製、缶詰、保存魚など。ですから、燻製肉に夢中にならないようにしましょう。

スプラットについて言えば、それ自体、この魚は非常に便利です。 100グラムには、カルシウムの1日の必要量の3分の1とビタミンEの1日の必要量の半分が含まれています。老化プロセスを遅らせ、血管壁を強化し、血栓の形成を防ぐことが知られています。さらに、スプラットには非常に重要でまれな微量元素のクロムが含まれています。これは、血中のブドウ糖の安定したレベルに関与し、糖尿病の発症を防ぎます。

塩と油は正常ですが、魚は正常ではありません

塩ですべてが大丈夫だった。基準によると、缶詰の魚では1％から2.2％でなければなりません。すべてのテスト参加者が基準を満たしました（表を参照）。塩の量が最も少ないのはスプラット「Alax」（1％）で、とりわけ「KAIJA」と「RizhskoyeZoloto」（ブリキ缶）のサンプルでは1.8％です。

スプラット中の魚と油の含有量の図そしてここで、瓶の中の魚と油の比率に関して、2つのサンプルは標準の要件に少し適合しませんでした。 GOSTによると、缶詰のスプラットには少なくとも70％の魚と少なくとも10％の油が含まれている必要があります。 2つのメーカーが自社製品にわずかにスプラットを追加していませんでした。KAIJAの場合、この数値は66.5％、リガゴールドサンプルの場合は68.4％（3つの缶の測定結果に基づく平均値）でした。ほとんどの魚は「おいしい缶詰」で見つかりました（図を参照）。赤い線は、魚を飼うための最低基準の限界を示しています。

缶詰のスプラットには、ヒマワリだけでなく、オリーブ、菜種、マスタード、ピーナッツなどの植物油が使用されています。確かに、メーカーは必ずしもそのタイプを明確に示しているわけではありません。缶詰「カイジャ」「オールドリガ」（ガラス瓶入り）のラベルにのみ菜種油が使用されたとのことです。これらのサンプルが官能的指標の観点からGOSTに準拠していなかったことは興味深いことです。残りは単に「植物油」とラベル付けされました。

すべてが明確です！

それでは、微生物学的研究が示していることを見てみましょう。実験室の結論で述べられているように、「研究のために提出された「缶詰食品のすべてのサンプル」スプラットは、GOST30425-97の要件に従って缶詰食品グループAの産業無菌性の要件を満たしています。」これは、食中毒を引き起こす可能性のある危険なバクテリアや微生物がどこにも発見されていないことを意味します。

味、色、匂い

安全はもちろん良いですが、私の好きな珍味も美味しくしてほしいです。 GOSTには、専門家がスプラットの官能特性を評価するための明確な基準が記載されています。どうぞ：

味：異味や苦味のない、このタイプの缶詰の特徴である心地よい味わい。苦味があります。

匂い：このタイプの缶詰食品の特徴である心地よい。煙の臭いが目立つ場合があります。

肉の質感：入札。おそらく乾燥している。

魚と皮膚の状態：魚と皮は無傷。瓶から注意深く配置されたとき、魚は壊れてはいけません。部分的に皮膚が滑って腹部が破裂した個々の土手には、魚の30％以下しか存在しない可能性があります。

肌の色：同種の。ゴールデンイエローまたはダークゴールデン。不均一な可能性があります-ライトゴールデンからブラウンまで。

オイルの状態：水-タンパク質スラッジに対して透明。おそらく：わずかな濁りまたは「メッシュ」。浮遊粒子のわずかな存在。

切削特性：ストレートカットでもギルカバーを外したヘッド。テールフィンが取り外されたか、クリップされました。

魚を産む順序：魚の死骸は、腹または背中が瓶の蓋に平行または相互に交差する列で瓶に入れられ、列では、隣接する魚との関係で各魚が頭の部分を尾に向けて置かれます。

スケールの存在：削除されました。個々のスケールがあるかもしれません。

異物の存在：禁止されている。

喫煙は、太古の昔から人類によって使用されてきた最も古い食品保存方法の1つです。木の煙と組み合わせた食卓塩は、微生物叢の成長を抑制し、殺菌効果があります。

では、どのスプラットが優れているのでしょうか？残念ながら、7人のテスト参加者のうち4人は、認定された研究所からの専門家の厳格な「キャスティング」に合格しませんでした。サンプル「ヘルム」は、GOSTの味の要件を満たしていません。酸味があり、このタイプの缶詰食品の特徴ではありません。油中のスプラット「KAIJA」と「OldRiga」（ガラスの瓶に入ったもの）は、味に加えて、匂いの基準の要件を満たしていませんでした。これは、油中のスプラットでも一般的ではありません。また、リガゴールドの缶詰食品は、味と香りに加えて、「弱い」（つまり、缶から取り出されたときに魚がバラバラになった）と評価された一貫性について専門家から不満を漏らしました。サンプル「ブリキ缶に入った「Alax」、「Tasty Canned Food」、「Old Riga」は、すべての官能指標でGOSTに準拠していると専門家に認められました。

さて、あなたが油でおいしいスプラットを選びやすくするために、RIPIは試飲も行いました。その結果を以下に示します。

敷設規則

GOSTはまた、スプラットを瓶に入れる方法に厳しい要件を課しています。つまり、腹または背中を上にして、互いに平行または横に並べて配置することはできません。ちなみに、1つの瓶の中の魚の長さはほぼ同じである必要があります-許容偏差は2cmを超えることはできません。そしてもう1つの興味深い点。スプラットの冬と夏の産卵には違いがあります。夏は暖かくなると魚の動きが少なく太り、背中の皮膚にひびが入ることがあります。このため、夏はお腹を上にして壺に入れ、冬は逆に太る時間がない冬になります。

テストの結論

実験室でのテストが示しているように、テストされたすべての缶詰魚の有害物質ベンゾピレンの量は正常です。

微生物学的検査では、どのサンプルにも危険な細菌は見られませんでした。

官能検査では、「Shturval」オイルのスプラットは味の点でGOSTの要件を満たしていないことがわかりました。「KAIJA」と「OldRiga」（ガラスの瓶に入ったもの）は味と香りで、「RigaGold」は味と香りと食感で。

サンプル「KAIJA」と「Rizhskoezoloto」は、標準で必要とされるよりもわずかに少ない魚でした：それぞれ66.5％と68.4％、少なくとも70％の基準。

GOSTの要件に準拠する

油中のスプラット「オールドリガ」（缶入り）

スコア：4

試飲結果：金色の光沢のある灰色がかった茶色のスプラット。皮膚は弾力性がありません。魚自体の一貫性は緩く、どろどろです。しかし、味は「コテージファイヤー」の味と調和しています。缶詰のスプラットに典型的な異質な味のないオイル。

油の大きなスプラット「おいしい缶詰」

評価：3.5

テイスティングの結果：スプラットの外観は食欲をそそりません。色は黄灰色で、背中は濃いです。魚はほとんど大きいです。味はスプラット特有ですが、少し焦げています。魚の食感はやわらかいですが、少し焼きすぎです。

Alaxオイルのスプラット

スコア：3

味わいの結果：スプラットの色は銀色で、淡く、食欲をそそりません。これらの缶詰の味は異例で、ほとんど味がなく、スプラット特有の燻製風味はほとんど感じられません。食感はやわらかいですが、少し焼きすぎです。瓶の中には油がたくさん入っていて、苦味があり、不快な味がします。

GOSTの要件を満たしていません

油のスプラット「リガゴールド」

スコア：3

実験室評価の結果：味、匂い、食感の点でGOSTの要件を満たしていません。

味わいの結果：スプラットの外観は食欲をそそりません、表面はベールであるようです。肌の色は石鹸のようなくすんだ、灰色がかった茶色です。匂いは新鮮ではありません。魚は典型的なスプラットのかなり心地よい味がしますが、少し焦げています。一貫性が柔らかいので、瓶からレイアウトすると、スプラットがバラバラになります。スプラットの特徴ではなく、異味のあるオイル。

油中の大きなスプラット「Shturval」

スコア：3

実験室評価結果：味のGOSTの要件を満たしていません。

テイスティング結果：大きな茶色のスプラット。一貫性があり、弾力性があります。取り出したとき、魚はバラバラになりません。スプラットは非常に塩辛く、魚の味を妨げる強い燻製の風味があります。奇妙な魚のような後味があります。瓶の中の油は曇った、濃い黄色です。

油中のスプラット«KAIJA»

スコア：3

味わいの結果：スプラットの外観は食欲をそそり、色は金色です。燻製肉の匂いは強すぎます。そのような過剰なため、スプラットでは珍しいと感じられます。魚の味は塩辛くて酸っぱい、「スプラットではない」。油の味は非常に不快で、苦くて異質な味がします。魚の粘りは濃く、少しでもきついです。

油のスプラット「オールドリガ」（ガラスの瓶の中）

評価：1

実験室評価の結果：味と匂いの点でGOSTの要件を満たしていません。

テイスティングの結果：特に他のサンプルと比較して、小さくて異常に金色の魚。しかし、テイスターはスプラットの表面にいくつかの奇妙な反発スポットを見ました（写真）。匂いは化学的であり、魚の缶詰の特徴ではありません。魚の味は塩辛くて酸っぱいですが、これはスプラットでは一般的ではありません。後味についても同じことが言えます。それは不快で、スプラットの特徴ではない苦味があります。魚はやや乾燥した食感です。

ところで

2008年、カリーニングラード地方のマモノヴォ市にスプラットの記念碑が建てられました。それは大きな大理石のテーブルで、その上にスプラットの開いた壺が誇示されています。魚の1つは王冠で飾られています。もちろん、記念碑は偶然ではなくマモノヴォに現れました。これらの場所での釣りは最も重要な産業であり、1948年に地元の缶詰工場でスプラットが燻製され始めました。

消費者の権利の侵害に直面した場合は、完全に無料でSPROSポータルに連絡し、危険または低品質の製品を報告することができます。これを行うには、「苦情」ボタンをクリックしてフォームに記入します。専門家は、必要に応じて申請書を分析し、審査を実施し、助言を与え、また、州機関への申請書を適切に作成するのを支援します。そして、これはすべて完全に無料です！さらに、SPROS Webサイトの従業員は、市民の訴えが当局を通過する方法を制御し、ポータルで行われた決定を公開します。したがって、状態構造の作業が監視されます。

説明

スプラットは缶詰の魚で、その生産のために小さな魚が最初に燻製され、次に油で保存されます。この場合、銀行での魚の密集は必然的に観察されます。スプラットの調理の歴史は300年以上前にさかのぼります。当時、商人は魚の燻製をより良い保存のために油で満たすと推測していました。彼らは通常の形で、世界市場で工場で作られた缶詰食品の宣伝とともに登場しました。当初、それらは1種類の魚（バルト海のスプラット）のみから調製されていました。現在、これらの缶詰の製造には、スプラット、ニシン、ニシンフライなどが使用されています。現在、「スプラット」という言葉は、油で燻製した小魚から作られた缶詰を意味します。

料理の秘密と特徴
理想的には、瓶の中の魚は金色で、複数の損傷がないようにする必要があります。死骸は丸ごと、しっかりと詰め込まれ、油で覆われていますが、その中に自由に浮かんでいません。最高のものはバルト海沿岸で生産された缶詰食品です。一般に、缶詰の魚は、原材料が冷凍で供給される中央ロシアではなく、沿岸地域で生産された場合、高品質になります。これは、最終製品の味に最善の影響を与えません。
スプラットは、おやつとして使用される独立した料理として存在します。今、あなたはそれらを使用してサンドイッチとサラダのための多くのレシピを見つけることができます。そのような魚の味は非常に明るく豊かであることを考慮に入れることが重要です。したがって、脂肪の使用を最小限に抑えて、対照的なフレッシュまたはニュートラルなフレーバーと組み合わせる方がよいでしょう。古典的なサンドイッチの組み合わせは、スプラット、黒パン、キュウリのスライスです。
次の製品は、きゅうり、トマト、きのこ、ビート、ほうれん草、缶詰のトウモロコシ、ナス、ズッキーニ、キャベツ、カニカマ、オリーブとオリーブ、クルトン、サワークリームの味を好意的に覆います。
スプラットは、さまざまなパテやムースを作るために使用できます。また、ゆで豆、パスタ、そば、ご飯、じゃがいも、グリーンピースのおかずと一緒にメインコースとして提供することをお勧めします。卵の詰め物などの詰め物に使用できます。今、あなたはスプラット、スナックケーキ、パイ、そしてピザさえそれらで作られているオープンパイのレシピを見つけることができます。この魚とロールからのスープのレシピがあります。料理の基本は常に実験ですので、既製のレシピを試して、独自のレシピを考案してください。
残念ながら、多くのメーカーは保存前に魚を燻製しませんが、製品の有用性と味に影響を与えるいわゆる「燻液」を使用しています。

スプラットは自宅で独立して準備することができます。

有益な機能

スプラットは有用な物質が豊富です。それらは骨粗鬆症のために食べられ、老化を遅らせることが推奨されます。食事へのそれらの導入はコレステロールプラークの形成を防ぎます。製品に含まれるクロムの含有量が高いため、糖尿病の予防に役立ちます。体内の新陳代謝、肌や髪の外観を改善します。

危害
スプラットは絶えず大量に消費されるべきではありません。
スプラットは禁忌です：

肥満を伴う;
代謝に問題がある;
肝臓と腎臓の病気を伴う;
高血圧を伴う;
胃腸管の病気を伴う;
心臓および血管系の疾患を伴う;
アレルギー反応を起こしやすい人。

子供、妊娠中、授乳中の女性には使用しない方がよいでしょう。

組成とカロリー
スプラットにはビタミンA、B1、B2、PPが含まれています。ミネラル：マンガン、クロム、フッ素、鉄、銅、ヨウ素、硫黄、カリウム、ナトリウム、リン、マグネシウム、塩素。
カロリー含有量-100gの製品あたり363kcal。

私たちは製品の不足を恐れておらず、スプラットの瓶を購入することはまったく難しいことではありませんが、今日でも本物の品質の製品を見つけることは容易ではありません。

スプラットは、ニシン科のいくつかの種の海洋小魚と呼ばれています。最も有名なのはヨーロピアンスプラットとその亜種です。バルト海、北海、黒海、黒海に生息するバルト海、北海、黒海です。ニュージーランドの群れは、地球の南半球に位置するタスマニアとニュージーランドの沿岸海域にあります。

スプラットは小さな銀色の魚で、背中は青みがかっており、側面には薄茶色の縞模様があります。スプラットのサイズは生息地によって異なり、11〜18 cmの範囲で変化しますが、体重は8〜12gです。バルト海のスプラットはサイズが大きいことで有名です。黒海の魚は少し小さいです。スプラットは動物プランクトンを食べます。昼間はこれらの魚は底の近くにとどまるのを好み、夜は水面に移動します。北とバルト海のスプラットは冬の終わりから産卵を開始し、初夏まで続きます。黒海のスプラットは10月から3月に産卵します。産卵のために、魚の各種は6-13°Cの最適な水温を必要とします。雌は4,000個から10,000個の卵を投げることができ、そのうち4mmの稚魚が1週間に出現します。

原則として、バルト海のスプラットと呼ばれることが多いバルト海と北部のスプラットは、商業的に重要です。冬と秋に、彼女がすでに太っていたときに、魚を捕まえるのに良い時期が来ます。スプラットは缶詰の準備に使用され、樽で塩漬けされます。

魚の缶詰の製造中、魚は最初に選別され、小さすぎて損傷した標本が選択され、その後スプラットパテに使用されます。その後、魚は加工され、燻製され、瓶に入れられます。缶詰に魚を入れる方法は時期によって異なることは注目に値します。太ったスプラットでは、喫煙中に背中が破裂するので、腹を立てて寝かせます。産卵中に、魚はその脂肪の蓄えを失い、そのような魚は元に戻されます。次に、瓶は植物油で満たされ、滅菌のために送られます。

専門家によると、長期保管は元の製品にプラスの効果をもたらします。油は魚によく浸透し、そこから特徴的な香りと味を獲得します。 1年前の缶詰食品は、作りたてよりもはるかにおいしいはずです。

今日、活発な釣りのためにバルト海のスプラットの個体数は減少しています。したがって、他の種類の小魚が「スプラット」という名前の缶によく見られます。カスピ海のスプラット、スプラット、ニシン、若いニシンです。製品の名前は魚の種類ではなく、その調理方法と加工方法を示していることがわかりました。このような缶詰食品は、今では前例のない希少性となっているバルト海のスプラットから作られたものよりも味が著しく劣っています。

構成と有用な特性

魚の缶詰は、主に、重要なアミノ酸のセットを含む消化しやすいタンパク質の存在下で含まれる価値があります。魚の組織の脂肪には、心臓、脳、血管の機能を調節する多価不飽和脂肪酸が含まれているため、関節の炎症やうつ病で気分が良くなります。

スプラットは、多くの重要なビタミン（E、A、B1、B2）とミネラル（クロム、リン、カルシウム）の供給源です。このようなセットは、人体の老化プロセスを遅らせ、血栓症を防ぎ、糖尿病と骨粗鬆症の予防策です。

スプラットは害と利益をもたらします

スプラット、利益と害

年配の人はソビエト時代をよく覚えています。休日にだけテーブルにスプラットが見られ、ほとんどのスプラット料理はサンドイッチでした。今日では、スプラットはもはや不足しておらず、家庭でのスプラットの調理も難しくありません。だから、スプラットのサンドイッチだけでなく、他のおいしい料理も、休日だけでなく、好きなときに作ることができます。ただし、スプラットとは何か、スプラットの利点とその害について理解し始めることは非常に役立つように思われます。

第一に、スプラットはニシン科の小さな海水魚の属です。スプラットの名前はドイツ語に由来しています（Sprotte）。ドイツ語ではこの単語は女性的ですが、ロシア語では魚自体の名前は女性的ではなく男性的であり、ウィキペディアではこの名前は廃止されたと見なされていますが、たとえば、スプラットではなくバルト海のスプラットと呼ばれています。

第二に、ロシア語では、スプラットという言葉は魚自体よりも缶詰食品に関連しています。ここでは、製品の名前としての缶詰のスプラットは、通常、男性ではなく女性の性別に起因しています。

前世紀の70年代、バルト海にかなりの数のスプラットがあったとき、缶詰のスプラットはスプラットから作られていました。現在、バルト海のスプラットのほぼ全人口がすでに捕獲されており、「スプラット」と呼ばれる缶詰食品は引き続き作られていますが、純粋にスプラットからではなく、スプラットが大部分を占めるスプラットやその他の小魚から作られています。若いニシンの魚。そのため、缶詰のスプラットはもはや魚の一種ではなく、ニシン科の若くて小さな魚から特定の方法で調理された魚製品です。

同時に、オープニング

スプラットの有用な特性

それでは、魚の名前ではなく、通常のスプラットの名前の缶詰について話しているので、スプラット、またはむしろスプラットの利点と害は何であるかを見てみましょう。スプラットは非常に高カロリーの製品で、100グラムあたり363キロカロリーです。したがって、体重を減らしたい人はこれを明確に理解する必要があります。スプラットには約17.5％のタンパク質と32.5％の脂肪が含まれています。温水では動きが少なく、脂肪の蓄積が多いため、夏は冬よりも魚が太くなることに注意してください。そしてこれは、そのようなスプラットの生産中に、過剰な脂肪から背中にひびが入るという事実につながります。この点で、瓶にスプラットを置くことは夏と冬に分けられます。夏の産卵中、スプラットが太っているときは背中を下にして産卵し、冬は背中を上にして産卵します。

スプラットは、ナトリウム、カリウム、リン、カルシウム、塩素、マグネシウムなどの必須の主要栄養素が豊富です。体に有益な微量元素のうち、スプラットには鉄、亜鉛、フッ素、そして最も重要なのは血糖値の安定と糖尿病の発症の予防に関与するクロムが含まれています。スプラットは、ビタミンD、E、PPの含有量がかなり高いことで区別され、ビタミンA、B1、B2、B6、B9も含まれています。

スプラットに含まれるビタミンEは、血管壁を強化し、血栓の形成を防ぎ、老化プロセスを遅らせるのに役立ちます。心臓、血管、脳、そして皮膚の状態に有益な効果をもたらすのは、血管壁へのコレステロールの沈着を防ぐ、スプラッツに大量に含まれるオメガ-3ポリ不飽和脂肪酸です。骨粗鬆症の予防には、スプラットに含まれるカルシウムが非常に役立ちます。

そして、スプラットの害は何ですか？

上記のミネラルとビタミンが存在するため、スプラットの有益な特性を引き続きリストすることができますが、缶詰のスプラットが人体に与える可能性のある害に注意する必要があります。

体に引き起こされる可能性のある主な害は、魚ではなく、その喫煙に関連しています。魚や肉などの製品を喫煙すると、発がん性物質が生成されます。その1つがベンゾピレンであり、科学者が確立したように、腫瘍の形成を刺激します。もちろん、体は揚げ物や燻製、そしてもっと重要なことに喫煙をすべてあきらめる方が良いです。しかし、これはすべて理想的ですが、今のところ、大量の脂肪、塩、燻製製品が肝臓に悪影響を及ぼしているにもかかわらず、完全に健康ではないものの、おいしい燻製肉を拒否せず、喜んで食べ続けています。

さて、特にスプラットについて言えば、従来の方法（石油ランプで）で喫煙した場合でも、たとえば、喫煙時間が長い肉製品よりも発がん性物質がはるかに少ないことに注意する必要があります。さらに、燻液を加えた最新の技術を使用したスプラットの製造中に、それらの中に発がん性物質が存在することも大幅に減少します。したがって、スプラットは他のどの燻製製品よりも有害ではありません。そして、燻製肉に加えて、私たちが呼吸するもの、食べるもの、飲むものは、人間にとって非常に有益な特性を持つスプラットの適度でまれな使用よりも数倍有害であると思います。

また、スプラットやその他の缶詰食品が入った開いた瓶は、長期間保管できないことも強調しておく必要があります。たとえば、開いた缶詰食品は、冷蔵庫に3日以内、冷蔵庫の外に3時間以内で保管できます。

同時に、言われていることに加えて、私はサバの燻製のように購入したスプラット（缶詰）を長い間食事に使用していませんでしたが、私は燻製の煙だけを使用してそれらを自分で作っています、これは、従来の喫煙よりも発がん性物質がはるかに少ないです。

これらのリンクをクリックすると、自家製のスプラットを調理する方法や、自宅で燻製サバを調理する方法を見つけることができます。

私のウェブサイトvkusno-da.ruで、スプラットだけでなく、他のおいしいレシピを見ることができます。このサイトでは、さまざまな製品の特性と健康への影響に関する興味深い情報も提供しています。

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そして、ここでは、スプラットを使ったステップバイステップのレシピを見ることができます。これは、私の料理サイトで特に紹介されています。

スプラット付きラヴァッシュロール;

スプラットとレモンのサンドイッチ。

スプラットフィッシュスープまたはスプラット入りライススープ。

スプラットのレイヤードサラダ。

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スプラット、構成、スプラットの利点と害

スプラットは、私たちの国で最も人気のある缶詰の魚の名前だけではありません。それはポストソビエト空間における数世代の人々の繁栄と繁栄の象徴であり、政治的影響力の道具であり、ブランドです。スプラットは、最近まで、オリビエサラダやシャンパンのボトルと同じ必須の製品でした。そして、魚の缶詰を含む他の製品が豊富であるにもかかわらず、スプラットは依然として最も有名な魚の缶詰食品です。

スプラットとは

スプラットはニシン科（スプラタス）の小魚です。魚の長さは12cmを超えず、体重が15グラムを超えることはめったにありません。魚にはいくつかの種類がありますが、ほとんどの場合、ヨーロピアンスプラットについて話しますが、これもいくつかの亜種に分けられます。スプラットの魚はバルト海に生息しています。地中海にあり、黒海にありますが、工業的な量ではありません。

数十年前、この魚がブリキ缶に入れられ、「スプラット」という名前の缶詰になりました。現在、水資源が枯渇すると、生産者は缶詰食品の生産のための原材料に問題を抱えています。スプラットを装って、他の小さな魚もブリキ缶に入れられます：小さなニシン、スプラット、アンチョビ、ニシンの稚魚、さらにはカスピ海スプラット。

製造工程は魚の本来の味を大きく変えるため、専門家でさえ、どの魚が瓶に入っているかを常に正確に判断できるとは限りません。本物のスプラットか安いニシンか。

バルト海にある生産施設は、生産の伝統を守り、「スプラット」というブランド名でスプラットを調理し続けることを好みます。

しかし、そのような植物にはさまざまな経済問題が残っており、魚の缶詰の製造にどのような原材料が使われたかを保証することはできません。高い確率で、実際のスプラットはロシアのバルト海で生産された瓶の中にあると推測できます-原材料が近くにあります。

スプラット生産技術

原料に関係なく、スプラットの製造技術は企業によってほぼ同じであり、最初に発明された缶詰食品と可能な限り類似した最終製品を得ることができます。スプラットには特徴的な外観があります。小さな頭のない魚が瓶の中に並んでいて、はっきりとしたスモーキーな味とスモーキーな香りがあります。

一般的な技術プロセスは次のとおりです。魚は洗浄され斬首され、特別なパレットに置かれ、2〜3時間喫煙キャビネットに送られます。次に、それらを瓶に入れ、油、塩、コショウを加え、巻き上げ、特別なオートクレーブで滅菌します。

缶には、植物油、塩、こしょう以外の添加物は入れていません。スプラットの組成に他のスパイスが示されている場合、これらの缶詰食品は低品質の原材料から作られている可能性が高く、スプラットの助けを借りて、製造業者はあまり心地よい味を隠そうとしています。概して、そのような缶詰食品はもはやスプラットではありません。

ほとんどの質問は、魚の燻製のプロセスについて発生します。喫煙は発がん性物質を形成するため、食品を調理する不健康な方法と見なされていることを考えると、缶詰食品での喫煙は批判されています。喫煙は最も安全であると考えられています。おがくずは煙の源として取られます-オーク、バーチ、リンデン。スプラットの優れた愛好家は、魚を燻製した魚の味によって区別することができます。

しかし、ほとんどの消費者にとって、煙の発生源は謎のままです。魚が本物の煙で燻製されたのか、「燻液」化学試薬で処理されたのかを味で区別することは不可能です。「燻液」で処理することにより、製造コストを削減します。第一に、設備を節約すること（喫煙オーブンを購入する必要がないこと）、第二に、燻液で処理するよりも喫煙に時間がかかるため、時間を短縮することです。

スプラットの構成

缶詰の組成は通常、瓶に書かれています：魚、油、塩、コショウ。スプラットのカロリー含有量は、100グラムあたり363キロカロリーです。栄養価のほとんどは脂肪（32.4g）とタンパク質（17.4g）から来ています。残りは水、灰、低炭水化物です。

ミネラルのうち、ナトリウム（613 mg）、カリウム（350 mg）、カルシウム（300 mg）、リン（35 mg）、マグネシウム（55 mg）、鉄（4.5 mg）が優勢です。

スプラットの利点

缶詰の脂肪の多い魚の実際の内容に関係なく、脂肪の多い魚やスプラットには必須アミノ酸が含まれています。したがって、スプラットはアミノ酸の供給源と見なすことができ、ある意味では肉製品の代替品と見なすことができます。

スプラットは脂溶性ビタミンAおよびEの供給源です。熱処理はこれらのビタミンの含有量に影響を与えません。ビタミンAとEは、体の早期老化を防ぎ、癌を発症するリスクを減らすのに役立つ抗酸化複合体です。

魚油はビタミンDの最良の供給源と考えられており、その欠乏は体に大きな悪影響を及ぼします。スプラットは油性の魚です。

脂肪の多い魚には多価不飽和脂肪酸が含まれており、健康にとっての重要性を過大評価することはできません。それらは血中の「悪玉」コレステロールのレベルを下げ、アテローム性動脈硬化症のリスクを減らし、心臓血管系を保護します。さらに、多価不飽和脂肪酸は脳の働きを助け、できるだけ長く若くて活動的な状態を保つことができます。

スプラットの一部として-骨格系に必要なカルシウムの記録的な含有量。 1日あたり100グラムの魚が骨粗鬆症の予防に役立つと考えられています。

スプラットは、とりわけ、味が良く、完全に飽和しています。それらはグルメスナックであり、独立した料理として、または他の料理の材料としてお祝いのテーブルを飾ることができます。

害のスプラット

スプラットは乱用されるべきではありません、これは毎日テーブルに置かれるべき製品ではありません。

スプラットはカロリーが非常に高く、スプラットへの過度の愛情は太りすぎの問題を引き起こす可能性があります。肥満の場合、この理由でスプラットは禁忌となる可能性があります。

塩分含有量が高いためにスプラットは、関節炎や痛風を伴う関節症などの関節の病気には禁忌です。関節へのさらに大きな危険は、缶詰の魚に豊富に含まれるプリン化合物です。

しかし、スプラットが運ぶ主な危険は、喫煙プロセスによって引き起こされる発癌物質です。多くの国では、喫煙中に生成される物質であるベンゾプロペンの含有量に対する制限が法的に定められていますが、技術プロセスが限られているため、製造業者がこれらのパラメータを維持することは困難です。そして、銀行のいくつかの数字を示すと、実際には他の数字があります。ロシアにはそのような制限はありません。

発がん性物質の量の点で1缶のスプラットはいくつかの喫煙タバコに匹敵すると一般に認められています。他のデータがあります：スプラットの缶は、低品質のタバコのパック全体と同じくらい多くのベンゾプロペンを含んでいます。

さらに大きな危険は、「燻液」を使用した缶詰食品によってもたらされます。実際の煙の凝縮物と化合物の誘導体の2種類があります。それらの両方は、生産での使いやすさで、巨大な健康上のリスクを伴います。

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スプラットは有害ですか？

数年前、冷蔵庫の中に別のスプラットの缶がないアパートを想像するのは困難でした。しかし、今ではそうではありません。強烈な香りがあり、瓶にきちんと詰め込まれた同じスプラットはもう見つかりません。現代のスプラットはまったくスプラットではないかもしれません。そのような缶詰を食べることは有害ですか？

スプラットを食べるのは有害ですか？

スプラットは以前、天然物であるおがくずを使用して燻製されていました。現在、製造業者ははるかに収益性が高く、燻液を使用するのに便利です。言うまでもなく、このような「煙」で調理されたスプラットは、穏やかに言えば、それほど美味しくはありませんか？さらに、燻液は本質的に化学組成であり、その利点は期待されるべきではありません。

魚の色は、製品の品質についてはほとんど何も言えません。スプラットが明るすぎる場合は燻製されませんでした。スプラットが暗い場合は燻製されました。しかし、どちらの場合も、発がん性物質はスプラットで形成され、その中で最も有害なものは「ベンゾピレン」であると考えられています。科学者によって行われた研究は、それが人間に癌性腫瘍の形成を引き起こすことができることを示唆しています。もちろん、このようなことは1か月または1年の缶からは起こりませんが、毎日1缶のスプラットを使用すると癌になる可能性があります。

あなたがあなたの姿に従うならば、これは非常に高カロリーの製品であるため、あなたはスプラットに注意する必要があります。さらに、脂肪、塩分、燻製製品の含有量が高いと、肝臓に悪影響を及ぼします。

ただし、害に加えて、スプラットにも利点があります。たとえば、血管や心臓の壁を強化するのに役立つビタミンD、カルシウム、多価不飽和脂肪が含まれています。ただし、スプラットの頻繁な使用は拒否することをお勧めします。

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スプラットは有害ですか？

スプラットはよく知られている魚の缶詰です。この小さな魚の燻製を油で包んだサンドイッチは、お祝いのテーブルにも日常のテーブルにも立つことができます。当初、この製品は小さなスプラットの魚から作られていましたが、今日ではカスピ海のスプラット、ニシン、小さな若いニシン、その他の小さな魚がこの名前で瓶に隠されています。 2008年には、大きな魚工場があるマモノヴォ市で、魚が飛び出す大きなブロンズの壺であるスプラットの記念碑さえも発表されました。

魚がスプラットになるためには、長さが18cmを超えないようにする必要があります。最初に、魚を燻製で調理し、ひまわり油とからし油の混合物に入れて保存しました。現代のスプラットも、「燻液」を加えた新鮮な缶詰の魚から作られています。

スプラットの選び方は？

まず第一に、組成に注意を払ってください、それは非常に単純でなければなりません：魚、植物油、そして塩。規範によれば、魚の数は少なくとも75％でなければなりません。瓶を振って音を聞いてください。瓶が「つぶれる」場合、製造業者は魚を入れませんでしたが、彼は過剰に油を注ぎました。

魚自体の色は異なる場合があり、使用する喫煙技術によって異なり、魚の味にはまったく影響しません。においは心地よく、鋭くないはずです。刺激的な煙のにおいは、製造プロセスに違反していることを示しています（缶詰に風味を付けただけです）。心地よい金色の小さな丸ごとの魚が均等に並んでいます。これらは高品質の製品の外部の兆候です。魚がつぶれたり、皮膚が腫れたり、色が薄すぎたりする場合は、製造工程に違反していることを示しています。

スプラットは有害ですか？

他の燻製製品と同様に、スプラットには発がん性物質が含まれており、これが物質ベンジプレンを形成します。この物質は、伝統的な方法で燻製されたスプラットと、「燻液」を使用して調製されたスプラットの両方に含まれています。スプラットを頻繁に使用すると、体内に発がん性物質が蓄積し、それが悪性腫瘍の出現につながります。

興味深いことに、燻製スプラットはベンジプレンが大幅に少なく-1 mcg含まれていますが、冷燻製スプラットは5 mcg、高温は8mcgです。有害物質。ベンジプレンをより早く体から排除するために、ハーブと一緒にスプラットを使用することが好ましい。

発がん性物質はすべての燻製製品に含まれているため、スプラットが最大の悪であるとは考えないでください。また、独自の利点もあります。カロリーが高いにもかかわらず、脂肪の多いスプラットは便利です。ほとんどの脂肪は多価不飽和脂肪であり、コレステロールの沈着を防ぎ、正常な脳活動に必要です。また、スプラットは骨粗鬆症の予防に役立ちます-それらはカルシウムの毎日の必要量の3分の1だけでなく、ビタミンE、クロム、Bビタミン、カリウム、鉄、リン、亜鉛を含んでいます。