Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ օկրոշկայի համար. Օկրոշկա երշիկով մայոնեզի վրա

Ռուսական խոհանոցը հարուստ է բաղադրատոմսերով, բայց գարնան գալուստով և առաջին ուտելի կանաչիների հայտնվելով, բոլորը միասին հիշում են օկրոշկան՝ ռուսական խոհանոցի հնագույն ուտեստներից մեկը: Այս ազգային սառը ապուրն իսկական փրկիչ է դառնում տանտիրուհու համար ընտանիքը «ամրացնելու» հարցում, այն պատրաստվում է արագ և ներառում է պարզ բաղադրիչներ։

Իսկ okroshka-ն ունի բազմաթիվ տատանումներ, ինչը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր խոհարարին գտնել իր սիրելի բաղադրատոմսը կամ հորինել սեփականը` հիմնվելով ընտանիքի անդամների գաստրոնոմիական նախասիրությունների վրա: Հենց ստորև ներկայացված են համեղ սառը ապուրների մի քանի բաղադրատոմս:

Համեղ դասական օկրոշկա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դասական օկրոշկայի համար շատ տարբերակներ կան, ամենավանդականը. այն առաջարկում է օգտագործել կվասը որպես միջուկ: Այսպիսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսգարնանային առաջին դասընթաց.

Բաղադրիչների ցանկ.

• կվաս;
• նիհար միս;
• թարմ վարունգ - 2-3 հատ: (Միջին չափ);
• բողկ - 8-10 հատ;
• կանաչի - մեծ փունջ;
• ձու (1 հատ մեկ ափսեի համար);
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• թթվասեր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստել բաղադրիչները. Կվասը պահել սառնարանում։ Միսը (հավի, հորթի, խոզի անյուղ միս) եփել աղով և համեմունքներով։ Լվանալ բողկը, վարունգը, սոխը, մաղադանոսը, սամիթը, թող ջուրը քամվի։ Եփել ձվերը (պինդ խաշած): Կարտոֆիլը եփեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:

1. Եփած միսը, ձուն, բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կանաչիները մանր կտրատել, աղ ավելացնել, հրողով մանրակրկիտ քսել, որպեսզի խառնուրդն ավելի հյութալի լինի։
2. Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի կամ խորը տարայի մեջ։ Օկրոշկա տեսականին շարել ափսեների վրա, լցնել սառը կվասի վրա։ Ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր, ավելորդ աղի կարիք չկա։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական կվաս առանց խմորիչի:

Շատերի համար կվասը դեռևս չափազանց անսովոր է որպես ռուսական խոհանոցի առաջարկած okroshka-ի հիմք լավագույն տարբերակփոխարինման համար - կեֆիր: Փոխարենը կարող եք վերցնել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ ֆերմենտացված թխած կաթ, այրան և նույնիսկ շիճուկ: Ահա կեֆիր okroshka-ի ամենահաջող բաղադրատոմսերից մեկը.

Բաղադրիչների ցանկ.

• կեֆիր - 1 լ;
• խաշած կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• ձու (ըստ ուտողների քանակի);
• խաշած երշիկ, առանց ճարպի, պրեմիում - 400 գր.;
• թարմ վարունգ - 2 հատ;
• բողկ - 4-6 հատ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• աղեղ-փետուր - 1 փունջ:

Խոհարարության քայլեր.

Կեֆիրի վրա օկրոշկա պատրաստելու գործընթացը սկսվում է նախապատրաստական ​​աշխատանքով. անհրաժեշտ է ձվերը եփել, սառչել: սառը ջուրլավ մաքրելու համար կարտոֆիլը կեղևով եփում, սառչում, մաքրում։ Վարունգը, բողկը, սոխն ու սամիթը, որոնք հում են լցնում օկրոշկայի մեջ, լվանում են հոսող ջրի տակ, չորացնում։

Նախապատրաստությունն ինքնին դասական է՝ բանջարեղենն ու կանաչին կտրատված են, կտրվածքի ձևը կախված է ընտանիքի նախասիրություններից (կարտոֆիլ՝ խորանարդիկ կամ խորանարդիկ, ձու՝ խորանարդիկ, վարունգ և բողկ՝ խորանարդիկ)։ Կանաչիները մանր կտրատում են, երշիկը (կարելի է փոխարինել խոզապուխտով)՝ խորանարդի մեջ։ Խառնել պատրաստի արտադրանքը, լցնել սառը կեֆիր:

Okroshka բաղադրատոմսը կվասի համար

Առաջին հայացքից թվում է, որ օկրոշկայի հեղուկ մասը ամենակարեւորը չէ այս ուտեստը պատրաստելիս։ Իրականում, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի փորձեր անցկացնել, վերցնել նույն ապրանքները, բայց ամեն անգամ փոխել լցոնումը: Ահա կվասի հիմքով սառը գարնանային ապուրի բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչների ցանկ.

• կվաս (չքաղցրած) - 1 լ;
• համազգեստով խաշած կարտոֆիլ - 4 հատ;
• թարմ վարունգ - 2-3 հատ: միջին չափի, 1 հատ, եթե երկար պտղաբեր է;
• ձու (հավ) - 4 հատ;
• հորթի միս - 300-350 գր;
• սոխ (կամ սամիթ, կամ մաղադանոս, կամ տեսականի) - 1 փունջ;
• մանանեխ (պատրաստ) - 1 tbsp. լ.;
• համեմունքներ և աղ - համտեսել;
• թթվասեր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Հորթի միսը եփեք մինչև եփվի, ավելի լավ է դա անել համեմունքներով, սոխով և գազարով, ապա այն կպահպանի բույրը։
2. Կարտոֆիլը մանրակրկիտ ողողեք, մի կեղևեք, եռացրեք և միայն դրանից հետո հանեք կեղևը։
3. Եփել ձվերը, ողողել թարմ բանջարեղենը, սառը կվասը սառնարանում:
4. Դուք կարող եք իրականում սկսել օկրոշկա պատրաստել, դրա համար միսը մանր կտրատեք մանրաթելերի միջով, բանջարեղենը կտրատեք մեծ սալիկների մեջ, կանաչին մանր կտրատեք: Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, սպիտակուցները կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Պատրաստեք համեղ սոուս - դեղնուցները մանրացրեք 1 թ.գ. լ. մանանեխ, շաքարավազ և թթվասեր, ավելացնել կվաս, որպեսզի սոուսն ավելի հեղուկ լինի:
6. Խորը տարայի մեջ խառնել բանջարեղենը, ձուն, աղով քերած խոտաբույսերը, լցնել կվասը և հարել։ Ափսեներին անմիջապես ավելացրեք ձու-մանանեխ-թթվասեր սոուս:

Ինչպես պատրաստել շիճուկ օկրոշկա

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ցանկում շիճուկը սովորաբար վերջինն է: Մինչդեռ, եթե խոսենք օկրոշկա պատրաստելու մասին, ապա նա նույնպես իրավունք ունի «մասնակցել» գործընթացին։ Անհրաժեշտ է մի փոքր արդիականացնել դասական բաղադրատոմսը, ավելացնել թթվայնությունը և կծուությունը, և շիճուկի օկրոշկան կդառնա ընտանիքի սիրելի ուտեստը:

Բաղադրիչների ցանկ.

• շիճուկ - 2-ից 2,5 լիտր;
• թթվասեր - 400 գր;
• թարմ (աղացած կամ ջերմոցային) վարունգ - 2 հատ;
• խաշած կարտոֆիլ (իդեալական, եփած «համազգեստով») - 4 հատ;
• ձու - ըստ պատրաստվող չափաբաժինների քանակի;
• երշիկեղեն (խաշած կամ ապխտած) - 8 հատ;
• աղ, կիտրոնաթթու (1/3 թեյի գդալ), մանանեխ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Առաջին և երկրորդ փուլերը համապատասխանում են դասական բաղադրատոմսերին: Նախ պետք է եփել կարտոֆիլն ու ձուն (եռացնել, քամել, մաքրել): Այնուհետև անցեք կտրելուն, այստեղ ամեն ինչ նույնպես ավանդական է՝ խորանարդներ, բարեր կամ բարակ ափսեներ (ինչպես ընտանիքը սիրում է):
2. Կարևոր, եթե ոչ որոշիչ փուլը հագնվելու պատրաստումն է։ Շիճուկը լցնել տարողունակ տարայի մեջ, վրան թթվասեր ավելացնել, մանրակրկիտ թափահարել, մինչև համասեռ հեղուկ ստացվի, ավելացնել աղ (ըստ ճաշակի) և կիտրոնաթթու։ Հեղուկը պետք է ունենա հաճելի աղի-թթու համ։
3. Մատուցելուց առաջ բոլոր մանրացված բաղադրիչները լցնում ենք շիճուկի մեջ, սառեցնում և մատուցում։

Օկրոշկա հանքային ջրի բաղադրատոմսը

Օկրոշկայի լավն այն է, որ այն տանտիրուհուն թույլ է տալիս հանգստանալ և օգտագործել ձեռքի տակ եղած ապրանքները: Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք կվասի գնալու համար, բայց սառնարանում թաքնված է մի շիշ հանքային ջուր, ապա կարող եք առաջին շքեղ ճաշատեսակ պատրաստել: Այն ավելի համեղ կլինի, քան ջրի վրա, և բացի այդ, լցնելու համար պետք չէ եռացնել, ապա սառեցնել ջուրը։

Բաղադրիչների ցանկ.

• կարտոֆիլ (խաշած) - 4-6 հատ;
• ձու (հավ, խաշած) - 4 հատ;
• տավարի միս (խաշած կամ ցանկացած այլ նիհար միս) - 350-400 գր.;
• վարունգ - 2 հատ: (մեծ), 3-4 հատ. (միջին);
• հանքային ջուր (գազավորված) - 1,5 լիտր;
• կեֆիր - 0,5 լ: (կամ մայոնեզ - 100-150 գր.);
• սիրելի կանաչի;
• մանանեխ - 1-2 ճ.գ. լ.
• կիտրոն - 1/2 հատ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Խաշել կարտոֆիլն իր «համազգեստով»՝ վիտամիններն ու հանքանյութերը պահպանելու համար։ Կոշտ խաշած ձու, սառը սնունդ: Տավարի միսը սոխով, համեմունքներով և աղով եռացրեք մինչև փափկի:
2. Լվացեք վարունգը և կանաչեղենը ավազից և կեղտից, մաքրեք անձեռոցիկով:
3. Կտրեք բոլոր ապրանքները, բացառությամբ դեղնուցների, ցանկացած հարմար ձևով, նույնիսկ կարող եք քսել կոպիտ քերիչով։
4. Առանձին պատրաստել սոուսը՝ դեղնուցները մանրացնել մանանեխով, աղով, ավելացնել կիտրոնից քամած հյութը, մի քիչ հանքային ջուր։
5. Այժմ մեծ տարայի մեջ (ամանի կամ կաթսա) պետք է միացնել բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ մայոնեզը, վերջում ավելացնել հանքային ջուրը։

Ջրի վրա ամենահամեղ օկրոշկան

Դասական բաղադրատոմս okroshka- ն ներառում է կվասի օգտագործումը, ընդ որում, գերադասելի է տանը պատրաստված: Մյուս կողմից, կան շատ համեղ բաղադրատոմսեր, որտեղ սովորական խմելու ջուր. Ահա դրանցից մեկը.

Բաղադրիչների ցանկ.

• բողկ - 8-10 հատ;
• վարունգ - 2 հատ;
• ձու (հավ կամ լոր, խաշած) - ըստ ճաշի մասնակիցների քանակի;
• կարտոֆիլ - 400-500 գ;
• կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ կամ ցածր յուղայնությամբ) - 1 ճաշի գդալ;
• կանաչի (ցանկացած համակցություններով և քանակությամբ);
• աղ, մանանեխ, աղացած սև պղպեղ։
• ջուր - 1 լ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Այս բաղադրատոմսում միս կամ երշիկ չկա, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել, իսկ նրբերշիկը ավելի հարմար է, քանի որ պատրաստ է, նախ պետք է միսը եփել մինչև եփվի և սառչի։
2. Ավելի լավ է միսը եռացնել նախօրեին, նույնը վերաբերում է ձվով կարտոֆիլին։ Քանի որ նրանք նույնպես, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է ամբողջությամբ եփվեն (եփվեն) և հովացվեն։
3. Ծորակից անմիջապես ջուր վերցնել չի կարելի, այն պետք է եռացնել, սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա դնել սառնարանը։
4. Թարմ կանաչիները, վարունգը և բողկը մանր կտրատել, մանր կտրատած կանաչիները, բանջարեղենը կարող են լինել մեծ ձողիկների մեջ, իսկ բողկը՝ բարակ:
5. Օկրոշկայի համար սոուս պատրաստեք ջրի վրա - դրա համար կեֆիրին ավելացրեք մանանեխ, աղ և պղպեղ, խառնեք մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ՝ բնորոշ կծու համով:
6. Դրսինգը միացնում ենք պատրաստի բաղադրիչներին, ամենավերջում լցնում ենք սառը ջրի մեջ։
7. Դուք կարող եք լրացուցիչ օկրոշկան պահել 30 րոպե սառնարանում, եթե, իհարկե, հարազատները, ովքեր արդեն սեղանի շուրջ նստած են գդալները ձեռքներին, թույլ չեն տալիս:

Ինչպես պատրաստել համեղ օկրոշկա թթվասերի վրա

Բաղադրիչների ցանկ.

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• ձու - նաև 4 հատ;
• վարունգ - 6 հատ: (փոքր), 3 հատ. (միջին չափի), 1 հատ. (երկար պտղաբեր);
• բողկ (ըստ ցանկության) 6-8 հատ.
• սամիթ (պարտադիր) - 1 փունջ;
• կանաչ սոխի փետուրներ (սիրողականի համար);
• թթվասեր - 0,5 լ;
• ջուր - 2 լիտր;
• մայոնեզ - 2-3 ճ.գ. լ.
• միս կամ երշիկեղեն, երշիկեղեն (ըստ ցանկության):

Խոհարարության քայլեր.

1. Նախօրեին միսը եփել, եթե ենթադրվում է, որ այն «մասնակցի» օկրոշկային, կարտոֆիլը կեղևով («համազգեստ»), ձու եփեք։
2. Պարզ է, որ մաքուր թթվասերը հարմար չէ որպես հեղուկ մաս, ճաշատեսակը աղցանի տեսք կունենա։ Ուստի անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել և դնել սառչի։
3. Սկսեք լվանալ բանջարեղենը և կտրատել բոլոր բաղադրիչները։ Այս գործընթացը կրեատիվ է, այսինքն՝ կարելի է փորձարկել՝ մեկ անգամ կտրատել խորանարդի, մյուսը՝ ձողերի, երրորդում՝ օգտագործել կոպիտ քերիչ:
4. Կարևոր կետը օկրոշկայի համար հագնվելու պատրաստումն է: Նրա համար խառնել թթվասերը և մայոնեզը, ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ: Հագուստի համը պետք է լինի սուր, թեթև թթվայնությամբ։
5. Խառնել պատրաստի բանջարեղենի, մսի և ձվի հետ։ Հենց վերջում սառցե ջուրը ավելացրեք ցանկալի խտությանը:

Օկրոշկա մայոնեզի բաղադրատոմսը

Որքան առաջադեմ են մեր ժողովուրդը, նրանք պատրաստ են օկրոշկայի դասական բաղադրատոմսը վերապատրաստել իրենց համար։ Եթե ​​տարբեր պատճառներով անհնար է թթու կաթնամթերք օգտագործել, ապա կարող եք սառը ապուր պատրաստել՝ օգտագործելով մայոնեզ։ Ճաշատեսակը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան դասականները:

Իհարկե, իդեալականը, դուք պետք է ինքներդ պատրաստեք մայոնեզ, բայց գնված մայոնեզը նույնպես հարմար է, կարևոր է համոզվել, որ այն պարունակում է «E» տառով ավելի քիչ բաղադրիչներ և ԳՁՕ-ներ չկան:

Օկրոշկա համար բաղադրիչների ցանկ.

• մայոնեզ - 1 տուփ (200 գր.);
• երշիկ (կամ նիհար միս) - 300-400 գր.;
• ձու - 4-6 հատ: (կախված ընտանիքի անդամների քանակից);
• մաղադանոս և սամիթ - երկուսն էլ մի փունջ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Միս օգտագործելիս այն պետք է ժամանակից շուտ եփել, սառեցնել և կտրատել հատիկի միջով կամ խորանարդի մեջ։
2. Կարտոֆիլը կարելի է խաշել կեղևով, միկրոալիքային վառարանում թխել ավելի լավ (վիտամիններն ավելի արագ և լավ են պահպանվում), մաքրել, սառեցնել, կտրատել։
3. Ձվերը պինդ եփում ենք, որ չպայթեն, լցնում ենք եռման ու աղած ջրի մեջ, հովացնում, մանր կտրատում։
4. Լվացեք կանաչիները և բանջարեղենը (վարունգ, բողկ), չորացրեք թղթե սրբիչով կամ սրբիչով, կտրատեք հոգու և տան ցանկությամբ։
5. Բաղադրիչները խառնել իրար, ավելացնել մայոնեզն ու սառեցրած ջուրը՝ օկրոշկաի ցանկալի խտությանը։
6. Վերջին նրբերանգը կիտրոնի հյութը քամելն է, նախ կիտրոնի կեսից, ապուրը գնահատել թթվայնության համար, եթե բավարար չէ, քամել ցիտրուսի երկրորդ կեսը։

Սառը ապուր ապխտած երշիկով, ինչ կարող է ավելի լավ լինել: Չնայած այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք միանգամայն ապահով օգտագործել սովորական խաշած (բայց պրեմիում):

Բաղադրիչների ցանկ.

• երշիկ - 300-450 գր. (որքան շատ, այնքան համեղ);
• վարունգ և բողկ - յուրաքանչյուրը 300-400 գր;
• կարտոֆիլ - ոչ ավելի, քան 4 հատ;
• ձու - 4-5 հատ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• կեֆիր կամ կվաս - 1,5 լիտր:
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Կարտոֆիլը պետք է նախապես եփել (ժամանակ խնայող տարբերակ է միկրոալիքային վառարանում թխելը), պինդ խաշած ձվերը եփել և այս մթերքները սառեցնել։ Պահպանեք կեֆիրը կամ կվասը սառնարանում։
2. Սկսեք «հավաքել» օկրոշկա. կտրեք բոլոր ապրանքները ձեր նախընտրած ձևով, ամեն ինչ նույնն է, կամ ամեն ինչ այլ է (բողկները շրջանակների մեջ, կարտոֆիլը բարերում, երշիկը և ձվերը խորանարդի մեջ): Կանաչիները մանր կտրատել, ավելացնել աղ և մանրացնել՝ հյութեղության և համի համար:
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ ազատ տարայի մեջ, լցնել կեֆիր կամ կվաս (ինչպես ինչ-որ մեկին դուր է գալիս):
4. Օկրոշկան 30 րոպե թրմեք սառնարանում, եթե տան անդամները թույլ են տալիս:

Մսի օկրոշկա բաղադրատոմսը

Okroshka- ն լավ է, քանի որ այն թույլ է տալիս տանտիրուհուն արագ ուտեստ պատրաստել ձեռքի տակ գտնվող ապրանքներից: Բայց երբեմն ավելի լուրջ և ամուր բան ես ուզում։ Տնային տնտեսությունները, անկասկած, կգնահատեն, եթե սեղանին հայտնվի իսկական մսային օկրոշկա:

Բաղադրիչների ցանկ.

• խաշած տավարի միս - 400-450 գր.;
• կվաս (կամ կեֆիր) - 1-1,5 լիտր;
• սոխի փետուր - 150-200 գր;
• վարունգ - 2-3 հատ: (կամ ավելի);
• ձու - 2-4 (կախված ճաշարանների քանակից);
• շաքար, մանանեխ, աղ;
• թթվասեր (յուղայնության բարձր տոկոսով) - 200 գր.;
• սամիթ օկրոշկա զարդարելու համար.

Խոհարարության քայլեր.

1. Տավարի միսը նախօրոք եփում ենք (պղպեղով, աղով, դափնու տերեւով), սառչում, մանր կտրատում։
2. Վարունգը կտրատել խորանարդի կամ կտրատել շերտերով, ձուն՝ խորանարդի։
3. Սոխը պետք է շատ նուրբ կտրատել, աղացնել, քսել գդալով կամ պյուրեով տրորել, մինչև սուր անուշաբույր հյութ հայտնվի։
4. Թթվասերից պատրաստում ենք սոուս, որը մանրակրկիտ քսում ենք մանանեխի, աղի և շաքարի հետ, այնուհետև ավելացնում ենք սառեցված կվասը, հարում ենք մինչև հարթ և լցնում եփած մթերքի վրա։
5. Մնում է լցնել ափսեների վրա, վերևում շաղ տալ անուշահոտ սամիթով, և ստիպված չեք լինի որևէ մեկին սեղանի մոտ կանչել, ամեն ինչ վաղուց այստեղ է:

Դիետիկ, նիհար օկրոշկա

Սառը գարնանային ամառային ապուրը շատ լավ է օգնում ծոմ պահելու կամ նիհարելու ժամանակ, սակայն բաղադրիչները տարբեր կլինեն յուրաքանչյուր դեպքում։ Դիետիկ օկրոշկա համար բավական է միսը, թթվասերը, մայոնեզը հանել ապրանքների ցանկից, եփել բուսական օկրոշկա ցածր յուղայնությամբ կեֆիրի կամ շիճուկի վրա։ Նիհար օկրոշկայի համար կարող եք կանաչեղեն և կվաս վերցնել, չնայած որ ուտեստը դժվար թե շատ համեղ լինի (պահքի ժամանակ արգելվում է կաթնամթերք, միս և ձու):

Օկրոշկա պատրաստելիս առաջին հերթին պետք է կենտրոնանալ ձեր ճաշակի վրա, դնել միայն ձեր սիրած բանջարեղենն ու միսը (երշիկ):

1. Կարտոֆիլը կարելի է եփել սովորական եղանակով, կեղևով, թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։
2. Ձվերը լցնել աղած եռացող ջրի մեջ, ավելի շատ հավանականություն կա, որ կեղևը չճաքի։

«Օկրոշկա» բառը առաջացել է «ջախջախել» բայից, այսինքն՝ մանր կտրատել։ Սակայն ճաշատեսակի ծագումն ինքնին հստակ հայտնի չէ։

Եթե ​​կվասի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը վերաբերում է 989 թվականին, ապա չկա որևէ փաստագրական ապացույց այն մասին, թե ով և երբ է հորինել օկրոշկան: Նրա նախատիպը կարելի է անվանել ճաշատեսակ սև բողկ, որը մանր կտրատել են, աղել և առատորեն լցնել կվասով։

Ուտեստ, որը անորոշ կերպով նման է օկրոշկային, պատրաստել են նաև «Վոլգա» բեռնատարները։ Ճաշի ժամանակ աշխատասերներին վոբլա և կվաս էին տալիս։ Բեռնատարների ատամներն ամենաուժեղը չէին, իսկ ձկները՝ լավ, շատ չոր։ Աշխատասերները սկսեցին վոբլան թրջել կվասի մեջ՝ ավելացնելով ափամերձ այգիների կարտոֆիլ, բողկ և այլ բանջարեղեն։

Մինչև 19-րդ դարը օկրոշկան համարվում էր ոչ թե հիմնական ուտեստ, այլ նախուտեստ, և այն պատրաստում էին այլ ուտեստների մսից։ Օրինակ՝ նիհար խոզի կամ թռչնի միս։ Օգտագործել են նաև ձկներ՝ տենչ, թառ, թառափ։ Համեղ և ոչ շատ ոսկրային։

Բայց օկրոշկայի հիմքը բանջարեղենն ու կվասն է: Ավանդաբար օգտագործում էին չեզոք համով բանջարեղեն (շաղգամ, բողկ, կարտոֆիլ) և այսպես կոչված սպիտակ կվասը, այն ավելի թթու է, քան սովորական հացի կվասը։

DmZo/Depositphotos.com

Դարերի ընթացքում օկրոշկան շատ է փոխվել: Հիմա եփած մսի փոխարեն հաճախ օգտագործում են եփած երշիկ, շաղգամի փոխարեն՝ բողկ։ Կվասը գնում են առաջինը, և շատերը նույնիսկ նախընտրում են օկրոշկա ուտել կեֆիրով, գազավորված ջրով և նույնիսկ գարեջուրով: Բայց դա, ինչպես ասում են, բոլորովին այլ պատմություն է։ Մեր խնդիրն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել դասական օկրոշկա:

Իրական օկրոշկա 5 բաղադրիչ

1. Միս.Առանց դրա, օկրոշկան դատարկ կլինի: Ճաշատեսակը թեթև և գոհացուցիչ դարձնելու համար օգտագործեք մի քանի սորտերի եփած նիհար միս։ Լավ է տավարի և հնդկահավի համար:
2. Բանջարեղեն.Օկրոշկայում բուսական զանգվածը կտավ է, որի վրա պետք է հայտնվեն այլ բաղադրիչների համերը։ Ուստի ավելի լավ է օգտագործել բանջարեղենն առանց ընդգծված համի՝ կարտոֆիլ և թարմ վարունգ։ Բայց եթե այն ավելի կծու է սիրում, կարող եք ավելի շատ բողկ ավելացնել։
3. Կանաչիներ և համեմունքներ.Օկրոշկայի համար անփոխարինելի բաղադրիչներն են կանաչ սոխն ու սամիթը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մաղադանոս, կիլանտրո և այլ խոտաբույսեր։ Այն, ինչպես բանջարեղենը, պետք է մանր կտրատել։ Համեմունքների նվազագույն հավաքածուն աղ և սև պղպեղ է:
4. Վառելիքի լիցքավորում.Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն անհանգստացնում և առանց հագնվելու օկրոշկա են պատրաստում։ Բայց դասական տարբերակում առանց դրա ճանապարհ չկա։ Անհրաժեշտ է ձվի դեղնուցները թթվասերով և մանանեխով (կամ ծովաբողկով) մանրացնել։ Կարելի է ավելացնել նաև մանրացված կանաչ սոխ։
5. Կվաս.Որքան քիչ շաքար է պարունակում, այնքան ավելի հարմար է օկրոշկայի համար։ Դարակների վրա փնտրեք կվասի հատուկ օկրոշնի տեսակներ կամ ինքներդ եփեք: իդեալական օկրոշկա համար:

Օկրոշկա պատրաստելը

Բաղադրիչներ

• 1 լիտր կվաս օկրոշկայի համար;
• 300 գ խաշած տավարի միս;
• 3 ձու;
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• 2 թարմ վարունգ;
• մի փունջ կանաչ սոխ և սամիթ;
• մի բաժակ թթվասեր;
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Եփել կարտոֆիլն ու ձուն։ Լվացեք վարունգը: Կտրել բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ: Բուսական զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխն ու սամիթը։ Խառնել։

Ձվերը կոշտ խաշել, կեղևազատել և սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Սպիտակուցը նույնպես կտրատեք և ուղարկեք բանջարեղենով ամանի մեջ:

Ձվի դեղնուցը քսում ենք թթվասերով և մանանեխով։ Պետք է ստանաք միատարր, բավական հաստ զանգված։ Լցնել բանջարեղենի վրա և թողնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։

Մինչ օկրոշկան թրմվում է, եռացրեք, սառչեք և միսը մանր կտրատեք։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է ավելացնել բանջարեղենի մեջ կամ մաս-մաս դնել ափսեների վրա։ Կարող եք նաև աղ և պղպեղ անել ամբողջ ուտեստը ամբողջությամբ կամ առանձին:

Օկրոշկան լցնել պաղեցրած կվասով և մատուցել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի թթվասեր և կանաչ սոխ:

Բարի ախորժակ!

lira_joggi/Depositphotos.com

Մենք ձեզ ասացինք դասական և բավականին պարզ օկրոշկա բաղադրատոմս: Բայց այս ուտեստը շատերի կողմից սիրված է նաև իր դեմոկրատական ​​բնույթի շնորհիվ։ Բաղադրիչները կարելի է ավելացնել և հեռացնել ձեր հայեցողությամբ, իսկ եթե ցանկալի ապրանքը սառնարանում չէ, այն հեշտ է փոխարինել։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ օկրոշկան ունի սա մեծ գումարտատանումները.

Իսկ դուք ո՞ր օկրոշկան եք նախընտրում։ Առանց ո՞ր բաղադրիչի չէիք պատկերացնի այս ուտեստը։ Իսկ կյանքի ո՞ր փոքրիկ հաքերները գիտեք:

Օկրոշկան ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը պատկանում է սառը ապուրների կատեգորիային։ Ուտեստի հիմնական սկզբունքը բանջարեղենի և մսի մանրացնելն է, դրանց հետագա խառնումը և հեղուկ հիմքով լցնելը։

Նման հիմք կարող է լինել հացի կվասը (բայց ոչ քաղցր), կեֆիրը, շիճուկը, ջուրը մայոնեզով, թթվասերով կամ քացախով: Կվասը (և նաև շիճուկը) կարելի է վերցնել տանը կամ գնել: Արտադրանքի առումով խիստ սահմանափակումներ չկան, այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են կարտոֆիլ, խաշած տավարի միս, թարմ վարունգ, բողկ, ձու և կանաչի:

Ավանդական օկրոշկան պատրաստվում է կվասի վրա։ Ազատ զգալ փորձարկել և ավելացնել կամ հեռացնել բաղադրիչները ձեր ցանկությամբ: Եփած միսը հաճախ փոխարինվում է երշիկով կամ խոզապուխտով, կան բաղադրատոմսեր, որտեղ մսի փոխարեն օգտագործում են չորացրած կամ աղած չորացրած ձուկ։ Երբեմն օկրոշկային ավելացնում են ճակնդեղ, գազար, շաղգամ կամ շաղգամ։ Բանջարեղենի այս ամբողջ առատությունը սովորաբար առատորեն համեմված է խոտաբույսերով և անուշաբույր համեմունքներով: Օկրոշկայի համար միսը կարելի է նախապես խաշել կամ տապակել։

Օկրոշկա պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքըեռում է նրանով, որ բանջարեղենը սկզբում կտրատվում է, այնուհետև դրանց միսը ավելացվում է, որից հետո օկրոշկան խառնվում է սոուսով, խոտաբույսերով և լցնում կվասով։. Իդեալում, օկրոշկան պետք է կանգնի կես ժամ, նախքան դրա վրա կվաս լցնելը: Պատրաստի կերակուրմատուցվում է մանանեխի, սխտորի, եփած ձվի և տարեկանի հացի հետ։

Սննդի և ուտեստների պատրաստում

Հում միսը նախապես եփում են, ապա սառչում ու կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Մնացած բաղադրիչները կտրատում են նույն կերպ՝ կարտոֆիլը, ձուն, վարունգը և բողկը։ Կարտոֆիլն ու ձվերը պետք է եփել մինչև փափկեն և թող սառչի՝ նախքան օկրոշկա կտրելը: Կտրել կանաչիները և կանաչ սոխը: Նախապես պետք է պատրաստել տնական հացի կվաս կամ գնել խանութից գնված:

Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի խորը կաթսա, դանակ, կտրող տախտակ և որոշ դեպքերում տապակ (եթե անհրաժեշտ է միսը տապակել): Օկրոշկան մատուցում են խորը ամանների մեջ։

Okroshka բաղադրատոմսեր.

Օկրոշկա կվասի վրա

Կվասի վրա օկրոշկան համարվում է ավանդական ռուսական ուտեստ, քանի որ հենց դրա հիման վրա է ամենից հաճախ պատրաստում ուտեստը։ Խոհարարության միջին ժամանակը մոտ կես ժամ է (հատկապես, եթե նախապես եփում եք ձու և կարտոֆիլ):

Պահանջվող բաղադրիչները.
Հավի ձու - 4 հատ;
250 գ բժշկի երշիկ;
3 թարմ վարունգ (մոտ 250 գ);
2 կարտոֆիլ;
3-4 բողկ;
Սամիթ;
կանաչ սոխ;
Մեկուկես լիտր կվաս

Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլն ու ձուն եփել, սառչել, կեղևազատել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Վարունգը և բողկը մանրակրկիտ լվացեք, ինչպես նաև կտրատեք խորանարդի մեջ: Նրբերշիկը կտրատում ենք այնպես, ինչպես մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սոխը մանր օղակներով կտրատում ենք, սամիթը մանր կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Ծառայել օկրոշկան կվասի, պինդ խաշած ձվի կեսերի և խոտաբույսերի հետ: Ավելի լավ է չքաղցրած կվասը վերցնել՝ հատկապես օկրոշկայի համար:

Օկրոշկա կվասի վրա՝ կիսաապխտած երշիկով

Օկրոշկա պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է օգտագործվող երշիկի տեսակով։ Այստեղ հում երշիկի փոխարեն վերցվում է կիսաապխտած երշիկ՝ սա ուտեստն ավելի կծու և բուրավետ է դարձնում։

Պահանջվող բաղադրիչները.
2 լիտր տնական կվաս;
100 գ թթվասեր;
150 գ կիսաապխտած երշիկ;
2-3 թարմ վարունգ;
3 հավի ձու;
6 կարտոֆիլ;
Կանաչ սոխի մի փունջ;
Մի փունջ սամիթ;
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մինչև այն եփվի, սառչի, կեղևազատեք և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Ձվերը կոշտ եփել, սառչել և մանր կտրատել։ Կոլան կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Կանաչ սոխն ու սամիթը մանր կտրատել։ Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդիներով, մաքրելուց հետո։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ ու խառնում թթվասերի հետ։ Օկրոշկան լցնել կվասով և մատուցել սև հացով։

Օկրոշկա կվասի վրա ծովախեցգետիններով

Ռուսական հայտնի ուտեստի շատ անսովոր տարբերակ։ Բացի հիմնական բաղադրիչներից, այստեղ օգտագործվում են ծովախեցգետին, ծովախեցգետնի ձողիկներ և չերի լոլիկներ, իսկ կվասի միջուկը լրացնում է մանանեխ-յոգուրտ սոուսը։

Պահանջվող բաղադրիչները.
Կարտոֆիլ - 1-2 հատ;
1 թարմ վարունգ;
Բողկ - 4-5 հատ;
5 չերի լոլիկ;
Մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ;
Անանուխի մի քանի տերև;
2 հավի ձու;
150 գ մանր կեղևավորված ծովախեցգետին;
5 ծովախեցգետնի ձողիկներ;
Ռուկոլա;
Կես լիտր կոճապղպեղի կվաս;
125 մլ չքաղցրած մածուն;
Մանանեխ - 5-10 մլ:

Խոհարարության եղանակը.
Անանուխը և կանաչ սոխը մանր կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ և աղացնել։ Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, բողկն ու վարունգը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք պինդ խաշած ձվերը։ Ծովախեցգետնի ձողիկներմանր կտրատած. Հազարի կեղևավորված ծովախեցգետինը եփում է 3 րոպե աղած ջրի մեջ և պառկում քամոցի մեջ: Մանրացրեք ռուկոլան (փոխարենը կարող եք ցանկացած այլ կանաչի վերցնել): Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ և խառնում մածուն-մանանեխի սոուսով (կամայական համամասնությամբ խառնում ենք չքաղցրած մածունը և 2 թեյի գդալ մանանեխը)։ Օկրոշկան լցնել կոճապղպեղի կվասով և մատուցել։

Օկրոշկա կվասի վրա ճակնդեղով

Նման օկրոշկա պատրաստելու համար օգտագործում են գազար, ճակնդեղ և 2 տեսակի վարունգ (թարմ և աղած)։ Ամեն ինչ լցնում են կվասով և համեմում համեմունքներով։

Պահանջվող բաղադրիչները.
Ճակնդեղ - 200 գ;
Գազար - 2 փոքր կտոր;
1 թարմ և թթու վարունգ;
1 հավի ձու;
3 բաժակ հացի կվաս;
1 ճ.գ. քացախ և շաքար;
45 մլ թթվասեր;
կանաչ սոխ;
Սամիթ;
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.
Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվանում ենք, մաքրում ու բարակ շերտերով կտրատում։ Ճակնդեղը լցնել ջրով և քացախով և եփ գալ մոտ 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ արգանակի հետ միասին հովացնում ենք ճակնդեղը։ Գազարը եփել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Վարունգը և խաշած ձվերը նույնպես կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ: Սոխն ու սամիթը մանր կտրատել։ Խորը ամանի մեջ խառնում ենք գազարը, ձուն և վարունգը թթվասերի, սոխի, շաքարավազի և աղի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և արգանակի հետ միասին տարածել ճակնդեղը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և լցնել կվասը: Ծառայել օկրոշկան սամիթով և մի կտոր սառույցով։

Օկրոշկա կեֆիրի վրա

Կեֆիրի վրա օկրոշկան շատ հեշտ է պատրաստել և հիանալի է ամառային շոգ օրվա խորտիկի համար: Ճաշատեսակը շատ թարմացնող է և առողջարար։

Պահանջվող բաղադրիչները.
250 գ խաշած երշիկ;
2-3 կարտոֆիլ;
1 մեծ թարմ վարունգ;
2-3 ձու;
կանաչ սոխ;
Սամիթ և մաղադանոս;
Մի քիչ կիտրոնի հյութ;
Ջուր;
Մեկուկես լիտր կեֆիր;
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.
Կանաչ սոխը մանր օղակներով կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և աղալ։ Վարունգը և բողկը կտրատել բարակ շերտերով, տարածել կանաչ սոխի վրա։ Կարտոֆիլը եփել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդիկների (մեկը առայժմ մի կողմ դնել): Մեկ կարտոֆիլը պետք է մանրացնել և դնել մնացած բաղադրիչների վրա։ Ձվերը կոշտ եփել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Նրբերշիկը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում։ Բաղադրությունը լցնել կեֆիրով և մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի օկրոշկան շատ հաստ չլինի։ Օկրոշկա ենք համտեսում ու մի քիչ աղ ենք լցնում, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացնում։ Մենք հեռացնում ենք օկրոշկան սառնարանում և պնդում 20-25 րոպե:

Օկրոշկա կեֆիրի վրա խնձորով

Նման օկրոշկայի համը քաղցր-թթու է, հաճելի։ Մանանեխը ճաշատեսակին տալիս է կծուություն, իսկ թթվասերը՝ քնքշություն։

Պահանջվող բաղադրիչները.
3 թարմ վարունգ;
3 արվեստ. լ. թակած կանաչ սոխ;
1 փ. լ. թակած սամիթ;
Բողկ - 10 հատ;
1 կանաչ խնձոր;
Կես բաժակ թթվասեր;
Կես թեյի գդալ մանանեխ;
Մեկուկես լիտր կեֆիր;
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.
Խնձորը, վարունգը և բողկը մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել բարակ շերտերով։ Բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մանանեխն ու աղը։ Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած սոխն ու սամիթը, թթվասերը եւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Օկրոշկան լցնել կեֆիրով և մատուցել սառցաբեկորներով։

Օկրոշկա կեֆիրի վրա խաշած տավարի մսով

Եփած տավարի մսով օկրոշկան շատ հագեցնող է, համեղ և առողջարար։ Ճաշատեսակը ներառում է նաև ձու, բողկ, վարունգ և կանաչ սոխ։

Պահանջվող բաղադրիչները.
250 գ խաշած տավարի միս;
Մի փունջ բողկ;
2 թարմ վարունգ;
Կանաչ սոխի մի փունջ;
3 հավի ձու;
Մեկուկես լիտր կեֆիր;
Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.
Տավարի միսը եփեք մինչև փափկի, սառչի և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Բողկը և վարունգը կտրատված են բարակ կիսաշրջաններով։ Սոխը մանր օղակներով կտրատում ենք։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք կտրատած ձվերը, աղը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Օկրոշկան լցնել կեֆիրով և մատուցել։ Շատ հաստ օկրոշկան կարելի է նոսրացնել մի փոքր ջրով:

Օկրոշկա դասական (կվասի վրա)

Դասական (կամ ավանդական օկրոշկա) պատրաստվում է կվասով։ Ճաշատեսակի մեծ մասը բաղկացած է բանջարեղենից, որը ներառում է նաև ձու և խաշած նիհար միս:

Պահանջվող բաղադրիչները.
Մեկուկես լիտր կվաս;
300 գ խաշած տավարի միս;
4 կտոր կարտոֆիլ և ձու;
3-4 թարմ վարունգ;
Կանաչ սոխի մի փոքր փունջ;
2 բաժակ թթվասեր;
Կես թեյի գդալ մանանեխ և աղ;
Քառորդ թեյի գդալ շաքարավազ;
10 գ մաղադանոս և սամիթ։

Խոհարարության եղանակը.
Ձվերն ու կարտոֆիլը եփել, հովացնել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եփած միսը կտրատված է մանր կտորներով: Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել, վարունգը մանր խորանարդիներով կտրատել։ Առանձին ամանի մեջ սոխը քսել աղով։ Միսը, կարտոֆիլը, ձուն և վարունգը սոխով քսում ենք մեծ կաթսայի մեջ, համեմում թթվասերով և մանրակրկիտ խառնում։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել կվասով, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, մանանեխը և շաքարավազը։ Կրկին խառնել և մատուցել սառցաբեկորներով։

Օկրոշկա շիճուկի վրա

Այս սառը ապուրը կատարյալ է ամեն օր շոգ ամառային եղանակին: Սովորական կվասի կամ կեֆիրի փոխարեն այստեղ օգտագործվում է շիճուկ, մսի բաղադրիչը խաշած երշիկն է։

Պահանջվող բաղադրիչները.
250 գ խաշած երշիկ;
2 լիրա շիճուկ;
3 թարմ վարունգ;
4 հավի ձու;
Մի փունջ կանաչ սոխ, սամիթ և մաղադանոս;
450 գ թթվասեր;
Կես կիտրոն;
Սխտոր

Խոհարարության եղանակը.
Կանաչին մանր կտրատել, վարունգն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Պինդ եփած ձվերը և նրբերշիկը մանր կտրատել։ Տարածեք օկրոշկա մնացած բաղադրիչներին: Եվս մեկ անգամ մանրակրկիտ խառնել և արտադրանքը լցնել երկու լիտր շիճուկով (կարող եք գնել կամ տանը): Ավելացնել աղ և մի քիչ կիտրոնի հյութ ըստ ճաշակի։ Օկրոշկան հանում ենք սառնարանում, որ թրմվի ու սառչի։ Յուրաքանչյուր ափսեի վրա մի քիչ ճզմած սխտոր լցնել ու լցնել ապուրը։

Օկրոշկա հանքային ջրի վրա

Ռուսական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը կարելի է բազմազանել և պատրաստել հանքային ջրով։ Ստացեք շատ թեթև և օգտակար առաջինամառային ուտեստ.

Պահանջվող բաղադրիչները.
Ձու - 4 հատ;
Եփած երշիկ - կես կիլոգրամ;
5 կարտոֆիլ;
Թարմ վարունգ - 3 հատ;
3 բողկ;
Համաձայն 3 st. լ. թթվասեր և մայոնեզ;
30 գ մաղադանոս և կանաչ սոխ;
լիտր հանքային ջուր

Խոհարարության եղանակը.
Ձվերը կոշտ եփել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, սառչեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Նրբերշիկը նույնպես մանր խորանարդիկների ենք կտրատում։ Վարունգը և բողկը մանր կտրատել։ Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները թթվասերով լցնում ենք մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնում։ Ճաշատեսակը համեմել պղպեղով և աղով և լցնել սառը վիճակում հանքային ջուր. Այս օկրոշկան մատուցեք տարեկանի հացով։

Օկրոշկա մայոնեզով

Օկրոշկան մայոնեզի վրա շատ գոհացուցիչ և համեղ է ստացվում՝ հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում բանջարեղենի և կվասի համադրությունը:

Պահանջվող բաղադրիչները.
300 գ երշիկ կամ խոզապուխտ;
Կարտոֆիլ - 3 հատ;
3 վարունգ;
4 ձու;
Կանաչ սոխի մի փունջ;
1 կիտրոն;
Կանաչիներ;
Մայոնեզ - 200 գ;
Սառցե ջուր.

Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, սառչեք, կեղևազրկեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Ձվերը կոշտ եփել և մանր կտրատել։ Երշիկը (խոզապուխտը) և վարունգը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների մեջ։ կանաչին մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում մայոնեզն ու ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում։ Այնուհետեւ օկրոշկան լցնել սառը ջրով, ավելացնել կիտրոնի հյութը և նորից խառնել։ Աղ okroshka ըստ ճաշակի, իսկ խտությունը մենք ինքներս ենք որոշում ջրի քանակով։

Օկրոշկա թթվասերի վրա

Օկրոշկան թթվասերի վրա շատ քնքուշ է, բայց միևնույն ժամանակ սրտանց և ախորժելի: Այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմաններին:

Պահանջվող բաղադրիչները.
4 կարտոֆիլ;
3 թարմ վարունգ;
6 հավի ձու;
6 բողկ;
Մի փունջ կանաչ սոխ և սամիթ;
Երշիկ կամ խաշած միս - 300 գ;
Մայոնեզ և թթվասեր - համտեսել;
Ջուր;
Աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.
Եռացրած ջուրը (մոտ երկու լիտր) լցնում ենք սառնարանում։ Կարտոֆիլն ու ձվերը եփեք մինչև եփվեն, կեղևազատեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Բողկը և վարունգը նույնպես կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Բաղադրիչները թթվասերով լցնում ենք մայոնեզով (1-ից 1 հարաբերակցությամբ)։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Դրանից հետո օկրոշկան լցրեք սառը ջրով։ Ճաշատեսակը աղ և պղպեղ անել ըստ ճաշակի և մատուցել։ Օկրոշկան լավագույնս մատուցվում է մանանեխի և սև հացի հետ։

Օկրոշկա քացախով

Քացախով օկրոշկան շատ հեշտ է պատրաստվում, բայց ստացվում է շատ թեթև և ցածր կալորիականությամբ։ Հիանալի նախուտեստ ամառային շոգ օրվա համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.
2 թարմ վարունգ;
200 գ բժշկի կամ կաթնային երշիկ;
2 ձու;
3 կարտոֆիլ;
կանաչ սոխ;
Կանաչիներ;
Աղ;
Քացախ;
Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.
Թողեք կարտոֆիլն ու ձուն եփվեն։ Մինչ նրանք եփում են, նրբերշիկը և թարմ վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կանաչ սոխը մանր օղակներով կտրատել, կանաչին մանր կտրատել։ Եփած ձվերը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մանր խորանարդիկների կտրատել։ բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, համեմել ապրանքները երկու ճաշի գդալով բուսական յուղև երկու ճաշի գդալ քացախ, ավելացնել աղ և ամեն ինչ ճիշտ խառնել։ Օկրոշկան լցնել սառը ջրով և մատուցել։

Օկրոշկա - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ-ից լավագույն խոհարարները

- բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրվեն նույն չափի փոքր խորանարդի մեջ (բացառության կարգով կարող եք քերել վարունգը և բողկը, որպեսզի դրանք հյութ տան, իսկ ուտեստը ստացվի ավելի բուրավետ և հարուստ);

- քանի որ օկրոշկան սառը ապուր է, ուրեմն միսը պետք է լինի ցածր յուղայնությամբ (լավագույն խաշած տավարի միս կամ հավի կրծքամիս);

-Օկրոշկայի համն ավելի հագեցած դարձնելու համար պատառաքաղով տրորել մանր կտրատած կանաչ սոխն ու դեղնուցը և խառնել կվասի հետ։

Կվաս օկրոշկայի համար

2 լիտր կվասի համար վերցրեք 80 գ տարեկանի հաց, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 3 գ խմորիչ, 12 բաժակ ջուր։

Հացը կտրատել շերտերով և տապակել մինչև մուգ շագանակագույն երանգ ստանալը։ Լցնել տաք (80″C) եռացրած ջուր և թողնել թրմվի 4 ժամ։Քամել ինֆուզիոն, ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ (նախկինում ջրով նոսրացված), իսկ այժմ ուշադրություն։ կարող եք նաև մուգ կրեկերներ ավելացնել Բորոդինոյի հացից և տարեկանի հացից, կարող եք տարբեր համեմունքներով և դնել տաք տեղում 1,5-2 օր։ Պատրաստի կվասը քամել և դնել սառնարանում։ Ավելի լավ է միանգամից եփել 5-10 լիտր կվաս։ Կվասի (թթխմորի) թանձրացուցիչը մի շպրտեք, դրեք սառնարան՝ կվասի հետագա պատրաստման համար։

Լավ է օկրոշկայի համար կվասի մեջ ավելացնել մանանեխի, շաքարավազի, աղի և ծովաբողկի հետ տրորված ձվի դեղնուցները (ըստ ճաշակի): Որոշ տնային տնտեսուհիներ դա անտեսում են՝ օգտագործելով կվասը առանց հավելումների և մեծ սխալ են թույլ տալիս։ Օկրոշկան թարմ է, առանց այս ուտեստին հատուկ կծու։ Դրա համար ավելացվում են տարբեր տեսակի հացեր։

Շատ կարևոր է նաև պնդել կվասը համապատասխան հավելումներով սառնարանում: Սա ճաշատեսակին համ կհաղորդի և կբարելավի համը:

Մատուցելուց առաջ մաքուր բուսական օկրոշկան ավելի լավ է համեմել թթվասերով, իսկ մսի ու ձկան օկրոշկան՝ բուսայուղով։

Օկրոշկա. Կուսակրոն ընթրիք Իլյա Լազերսոնի հետ

Okroshka տնական կվասի վրա

Okroshka-ն սառը ապուր է, որը մեր նախնիները ավանդաբար եփում էին ամռանը: Այս ուտեստն այսօր էլ երկու կարևոր գործառույթ է կատարում՝ փրկում է շոգից և հագեցվածության զգացում է հաղորդում։ Գիտե՞ք, թե ինչ է անհրաժեշտ օկրոշկայի համար: Եթե ​​ոչ, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ հոդվածի բովանդակությանը:

Ճաշատեսակի ստեղծման պատմությունը

Անունը գալիս է հին ռուսերեն «kroshevo» բառից։ Այսպիսով, մեր տատիկներն ու պապիկները անվանում էին այն ամենը, ինչ փշրվում էր սննդի մեջ, իսկ հետո լցված կվասով, շիճուկով կամ վարունգի թթուով: Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ օկրոշկան հայտնագործվել է ավելի քան 1000 տարի առաջ: Սկզբում այն ​​ուտում էին գյուղացիները։ Նրանք պետք է աշխատեին դաշտում շոգին։ Եվ որպեսզի մի քիչ զովանան, միաժամանակ թարմանան, կերան օկրոշկա։ Նրա մթերային ցուցակը աղքատ էր: Այսօր մեզանից շատերը հետաքրքրվում են. «Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ օկրոշկայի համար»: Իսկ գյուղացիները մեծ ընտրություն չունեին։ Սոխից, բողկից և հացի կվասից թարմացնող շոգեխաշեցին։

Շուտով օկրոշկան սկսեց հայտնվել բարձր խավերի սեղաններին։ Ազնվականները սիրում էին գյուղացիական շոգեխաշել։ Բայց նրանք որոշեցին դրա մեջ ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, եփած միսը և թթվասերը։ Հետագայում հայտնվեցին բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում էին ոսկոր չունեցող ձկան օգտագործումը։

Ցանկանու՞մ եք հաճեցնել ձեր երեխաներին և ամուսնուն համեղ, բավարարող և միևնույն ժամանակ թարմացնող ուտեստով: լավագույն տարբերակըքան okroshka, պարզապես չի կարելի գտնել. Այն պատրաստ է րոպեների ընթացքում: Այս ուտեստը կարող է կերակրել մեծ ընտանիքին: Ի՞նչ է անհրաժեշտ օկրոշկայի համար: Այժմ դուք կիմանաք դրա մասին:

Ապրանքներ գնելը

Մենք գնում ենք մոտակա բանջարեղենի շուկա կամ սուպերմարկետ։ Հիմնական բաղադրիչներից մեկը միսն է։ Հենց դա է ուտեստը դարձնում հագեցնող։ Ցանկալի է գնել ցածր յուղայնությամբ սորտեր, օրինակ՝ հորթի կամ տավարի միս։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ավելի խնայող տարբերակ՝ խաշած երշիկ։ Բայց իսկական դելիկատես կլինի օկրոշկան, որին ավելացվել է տավարի լեզուն։ Եթե ​​ցանկանում եք թեթև ձկան ապուր պատրաստել, ապա օգտագործեք ձողաձուկ, թառ կամ աստղային թառափ։

Մի մոռացեք կանաչիները: Առանց դրա օկրոշկան այնքան էլ համեղ ու բուրավետ չէ։ Սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն և կանաչ սոխը պետք է մանր կտրատել, դնել թավայի հատակին և տրորել ջախջախիչով։

Վառելիքի լիցքավորում

Ինչ լցնել օկրոշկայով: Այստեղ դուք պետք է առաջնորդվեք ընտանիքի բոլոր անդամների համային նախասիրություններով։ Որոշ մարդիկ սիրում են ուրիշներին - շիճուկ: Կարտոֆիլն ու վարունգը կարելի է կտրատել կամ կտրատել քերիչով։

Ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ օտարերկրյա զբոսաշրջիկներ են այցելում Ռուսաստան։ Նրանք ցանկանում են ավելի լավ ճանաչել ոչ միայն մեր մշակույթը, այլև մեր խոհանոցը։ Ամռանը Մոսկվայի և այլ խոշոր քաղաքների ռեստորաններում օկրոշկա են մատուցում: Օտարերկրյա հյուրերը հաճույքով պատվիրում են սառը ապուր, որը ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ։ Հատկապես հայտնի է սիբիրյան օկրոշկան: Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը: Ի՞նչ է անհրաժեշտ կվասի վրա օկրոշկայի համար: Վերցրեք նոթատետր և գրեք այն:

Մթերային ցանկ.

• ձու - 3 հատ;
• 100 գ խոզապուխտ;
• վայրի սխտոր ըստ ճաշակի;
• մեկ կարտոֆիլ
• կանաչ սոխ ըստ ճաշակի;
• մեկ թարմ վարունգ;
• կվաս.

Ի՞նչ է անհրաժեշտ օկրոշկա պատրաստելու համար:

1. Կարտոֆիլը պետք է խաշած լինի կեղեւի մեջ։ Երբ սառչի, մաքրեք։

2. Կոշտ խաշած ձվերը։ Հովացրեք, հեռացրեք կեղևը:

3. Վարունգը մանրացրեք, ուղարկեք խորը աղցանամանի մեջ։

4. Վայրի սխտոր եւ կտրատել։ Ավելացնել վարունգին։

5. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Դնել աղցանամանի մեջ։

6. Խոզապուխտը մանրացնել (ցանկալի է խորանարդի մեջ)։ Ձվերը կարելի է կտրատել դանակով կամ անցնել ձվի կտրիչով։ Ավելացնել այլ բաղադրիչներին:

7. Կանաչիները պետք է մանրացնել և ուղարկել օկրոշկա:

8. Ստացված աղցանը մանրակրկիտ խառնել։ Աղ.

9. Օկրոշկան փռում ենք խորը ափսեների վրա։ Լրացրեք կվասով: Որպես սոուս օգտագործվում է մայոնեզ կամ թթվասեր։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին սեւ հացի կտորներով։ Բոլորիդ մաղթում ենք բարի ախորժակ:

Բաղադրությունը:

• 3 ձու;
• թթվասեր;
• 5-6 բողկ;
• 300 գ խաշած երշիկ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• կեֆիր;
• մի քիչ սեղանի մանանեխ;
• 3-4 վարունգ;
• սամիթ;
• կանաչ սոխ;
• աղ.

Կեֆիրի վրա օկրոշկա պատրաստելը

Մենք հետևում ենք հրահանգներին.

1. Եռացնել Երբ սառչի, կտրատել խորանարդի։

2. Վարունգը քերել (հնարավոր է կաշվով)։ Նույնն անում ենք բողկի հետ։

3. Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Կոշտ խաշած ձվերը։ Մանրացրեք մեկ դեղնուց և երեք սպիտակուց: Իսկ մնացած դեղնուցները կօգտագործվեն սոուսը պատրաստելու համար։

5. Մանրացված կանաչ սոխը քսել աղով, մինչև հյութն աչքի ընկնի։

6. Այժմ դուք պետք է լիցքավորեք վառելիքը: Դրա համար մանրացրեք դեղնուցները, թթվասերը, մի քիչ սամիթ, աղ, մանանեխ և աղացած պղպեղ։ Ստացված խառնուրդը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ կեֆիրով։ Թողնում ենք 10-15 րոպե։ Այս սոուսը կատարում է երկու գործառույթ՝ խտացուցիչ և բուրավետիչ:

7. Բաժակի կամ կաթսայի մեջ միացրեք այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, երշիկը, վարունգը, կարտոֆիլը և բողկը: Մենք խառնում ենք այդ ամենը։ Աղ. Ստացված աղցանը բաժանվում է խորը ափսեների վրա։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ լցնել կեֆիր։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։ Սառը ապուրը կարելի է համեմել մանանեխով, թթվասերով կամ մայոնեզով։ ում դուր է գալիս։

Okroshka ջրի վրա քացախով

Մթերային հավաքածու.

• 250 բողկ;
• 4 ձու;
• 60 գ ռուկոլա;
• 400 մլ ջուր;
• 1 փ. լ թթվասեր;
• 4 վարունգ;
• 200 գ խոզի քյաբաբ;
• 1 փ. լ քացախ (9%);
• աղ.

Օկրոշկա ջրի վրա քացախով պատրաստելու ցուցումներ.

Քայլ թիվ 1. Մենք լվանում ենք վարունգը: Կտրել խորանարդի մեջ կամ մանրացնել քերիչով։

Քայլ թիվ 2. Սկսենք մշակել բողկը։ Լվանալ ծորակի ջրով, հեռացնել ցողունները և քերել:

Քայլ թիվ 3. Խորովածը պետք է եփել գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Երբ միսը սառչի, կտրատեք խորանարդի։

Քայլ թիվ 4. Մանրացրեք ռուկոլան։

Քայլ թիվ 5. Կոշտ խաշած ձվերը: Հանգստանալ. Մանրացրեք քերիչով։

Քայլ թիվ 6. Այս բոլոր բաղադրիչները դնել խորը բաժակի կամ թավայի մեջ։ Խառնում ենք։ Աղ.

Քայլ թիվ 7. Այժմ դուք պետք է գազալցակայան պատրաստեք: Վերցնում ենք 1,5 բաժակ հովացրած եռացրած ջուր, 1 ճ.գ. լ թթվասեր և քացախ: Առանձին ամանի մեջ խառնել։ Ստացված խառնուրդով լցնում ենք օկրոշկան։ Շատ համեղ ու անսովոր է ստացվում։

Շիճուկի օկրոշկա բաղադրատոմսը

Մթերային ցանկ.

• 10 ճյուղ սամիթ;
• 6 ձու;
• 1 լիտր շիճուկ;
• 350 գ խաշած երշիկ;
• 200 գ բողկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 200 գ վարունգ;
• 200 մլ թթվասեր;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Սեղանին դրեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է օկրոշկայի համար։ Նախ, ձուն և կարտոֆիլը եփում ենք (առանձին): Սա կտևի մի քանի րոպե: Երբ ձվերը սառչում են, մաքրեք դրանք կեղևից։ Կարտոֆիլը նույնպես պետք է զովացնել, ապա հեռացնել կեղևը։

2. Բոլոր բանջարեղենները (բացի բողկից) և նրբերշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կանաչիները կարելի է պարզապես կտրատել։

3. Տեղադրել այս բաղադրիչները կաթսայի մեջ։ Խառնում ենք։ Աղ. Ավելացնել թթվասեր։ Կրկին խառնել։

4. Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ օկրոշկան լցնել շիճուկով։ Ապուրը բաժանել ամանների մեջ։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ։

Օկրոշկա հանքային ջրի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 2 ձու;
• մեկ վարունգ;
• 5-7 բողկ;
• 2-3 լիտր հանքային ջուր;
• կիտրոն - 1 հատ;
• 200-250 գ թթվասեր;
• 100 գ խաշած տավարի միս;
• երկու կարտոֆիլ;
• մի փունջ սամիթ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Սամիթն ու սոխը լվանալ ջրով։ Մանրացրեք դրանք, լցրեք կաթսայի մեջ, խառնեք աղի և կիտրոնի հյութի հետ։ Խառնում ենք։

2. Կարտոֆիլը եփեք կեղևով։ Հովացրեք, ապա կտրեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք սոխի և սամիթի վրա:

3. Ձուն պետք է պինդ խաշած լինի։ Դեղնուցներն ու սպիտակուցները մանրացնել, ավելացնել թավայի մեջ։

4. Վարունգը և բողկը լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Քսում ենք խոշոր քերիչով։ Ես այն մի փոքր դրեցի:

5. Եռացրեք միսը մինչև ամբողջովին եփվի: Հովացրեք և կտրեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Ավելացնել կաթսա:

6. Այս ուտեստի մեջ լցնել 1 լիտր հանքային ջուր։ Թթվասեր եմ դրել։ Խառնում ենք։ Մնացած ջուրը ավելացրեք ցանկալի խտությանը: Մնում է միայն օկրոշկան բաժանել ափսեների վրա և տնային տնտեսությունը հրավիրել սեղանին: Բարի ախորժակ!

Լրացուցիչ

Ո՞վ ասաց, որ օկրոշկայի մեջ պետք է միայն միս կամ երշիկ լցնել: Ոչ մի նման բան. Որոշ ժամանակակից տանտիրուհիներ նախընտրում են ձկան օկրոշկա պատրաստել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 լ կվաս;
• 3 կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ ձուկ;
• երկու ձու;
• մի փունջ բողկ;
• 1 ճ/գ շաքարավազ;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• 2-3 ճ.գ. լ թթվասեր;
• 2 վարունգ;
• 1 թեյի գդալ սեղանի մանանեխ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Եփել ձուկը։ Այնուհետև մաքրում ենք ոսկորներից, իսկ մարմինը կտրատում ենք խորանարդի։

2. Եփած, սառը, կեղեւազրկել եւ մանր կտրատել։

3. Վարունգը և բողկը լվանալ և կտրատել (ցանկալի է՝ խորանարդի մեջ):

5. Կաթսայի մեջ լցնել հետևյալ բաղադրիչները՝ բողկ, կարտոֆիլ, ձուկ, սոխ և վարունգ։

6. Առանձին գավաթում դեղնուցները աղով, շաքարավազով, մանանեխով մանրացնել։ Մենք խառնում ենք դրանք և նոսրացնում ենք նշված քանակությամբ կվասով։

7. Համեմված կվասը լցնել մանրացված բաղադրիչներով կաթսայի մեջ: Ավելացնել թթվասեր։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով։ Ձկան խաշը պատրաստ է ուտելու։

Վերջապես

Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ օկրոշկայի համար: Հոդվածում պարունակվող բաղադրատոմսերը հարմար են ինչպես սկսնակ տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ փորձառու խոհարարների համար: Դուք կարող եք երջանկացնել ձեր ընտանիքին տարբեր տեսակներօկրոշկա. Ամառային ապուրը կազմող բաղադրիչները հագեցվածության զգացում են հաղորդում, բայց միեւնույն ժամանակ բնավ չեն վնասում կազմվածքին։

Okroshka-ն համի և առողջության առավելությունների կատարյալ համադրություն է: Բոլորը սիրում են այս ազգային ռուսական ամառային ապուրը: Օկրոշկայի դասական բաղադրատոմսը հայտնի է: Այնուամենայնիվ, kvass okroshka-ի բաղադրիչները կատարյալ են կեֆիր օկրոշկայի համար և ոչ միայն: Ահա թե ինչու օկրոշկան կարելի է մանրացնել ամեն ինչի մեջ. ավելացնել մսի կամ ձկան բաղադրիչները, կվասի փոխարեն օգտագործել շիճուկ, կեֆիր կամ հանքային ջուր: Առջևում ողջ ամառ է, ծանոթ ուտեստի մեջ կարող եք ամենաանսպասելի նորամուծություններն անել՝ պատրաստելով օկրոշկա ըստ. տարբեր բաղադրատոմսեր. Դրանք պարզ են, փոխվում են միայն որոշ բաղադրիչներ և միջուկ։

Youtube.com, Նատալյա Քիմ

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ օկրոշկայի համար

Եկեք պարզ լինենք. օկրոշկան պահանջում է կազդուրիչ բուրավետ, թթու, բայց ոչ մի դեպքում քաղցր կվաս: Գնված կվասը կարելի է հասցնել ցանկալի վիճակին՝ դրան ավելացնելով մի քանի կեղև սև կամ Բորոդինո հաց և թողնելով, որ այն եփվի տաք տեղում մոտ երեք ժամ: Քամեք, հովացրեք և ստացեք գրեթե նույն կվասը, ինչ պետք է լինի:

Օկրոշկան կարելի է եփել թարմացնող կվասի վրա, կա օկրոշկա նուրբ շիճուկի վրա, փոփոխության համար կարելի է օկրոշկա պատրաստել կծու այրանի կամ փափուկ կեֆիրի վրա, իսկ ձկան օկրոշկան երբեմն նույնիսկ լցնում են գարեջրի հետ։ Okroshka-ն կարելի է լցնել նաև միայն հանքային ջրով։

Հագեցման համար օկրոշկա մեջ միս կամ երշիկ լցրեք։ Նախընտրելի է օգտագործել անյուղ միս. խաշած տավարի միսը կատարյալ է օկրոշկա պատրաստելու համար, կարելի է հավ կամ հնդկահավ դնել, ոմանք՝ եփած լեզու։ Եթե ​​միս չկա, ամենահեշտ լուծումը խաշած երշիկով օկրոշկա պատրաստելն է։

Որպես կանոն, դասական օկրոշկա բաղադրատոմսը ներառում է խաշած կարտոֆիլ, թարմ վարունգ, բողկ: Բանջարեղենը պետք է կտրել հավասար խորանարդի կամ ծղոտի մեջ:

Եփած ձվերը կարելի է լցնել օկրոշկայի մեջ, կտրատել խորանարդի մեջ կամ կտրատել միայն սպիտակուցը, իսկ դեղնուցից պատրաստել սոուս։ Դրա համար դեղնուցները մանրացնել մանանեխով, ավելացնել թթվասերը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի և խառնել փոքր քանակությամբ կվասի հետ։

Օկրոշկա մեջ լցնում են կանաչ սոխը, սամիթը, թարմ թրթնջուկը։ Ի դեպ, կանաչ սոխը կարելի է աղալ աղով։ Եվ իհարկե, օկրոշկան համեմում են թթվասերով կամ այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի՝ մանանեխ, ծովաբողկ և այլն։

Okroshka դասական

Բաղադրությունը:կվաս 1 լիտր, խաշած միս կամ խոզապուխտ 200 գ, կարտոֆիլ 3 - 4 հատ, վարունգ 2 հատ, բողկ 5 - 7 հատ, ձու 2 - 3 հատ, կանաչ սոխ և սամիթ 1-ական փունջ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Եփել կարտոֆիլը համազգեստով։ Ձվերը կոշտ եփել։ Սառեցրեք տաք կերակուրները: Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Մաքրած կարտոֆիլը և միսը (խոզապուխտ) կտրատված են փոքր խորանարդի մեջ։ Դրեք խորը ամանի մեջ։ Նաև մանր կտրատել բողկը և վարունգը։ Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և նույնպես կտրատեք։ Խորհուրդ է տրվում դեղնուցները պատառաքաղով հունցել և նաև դնել ամանի մեջ։ Կանաչ սոխը և սամիթը պետք է մանր կտրատել և մի փոքր տրորել աղի մեջ: Այնուհետև լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Օկրոշկան մատուցում են կվասով և թթվասերով։ Դուք կարող եք ավելացնել մանանեխ կամ քերած ծովաբողկ ըստ ճաշակի:

Օկրոշկա միս

Բաղադրությունը:խաշած տավարի միս 200 գ, վարունգ 3 հատ, եփած ձու 2 հատ, թթվասեր 4 ճ.գ. գդալներ, կվաս 2 լ, սամիթ 60 գ, մի փունջ կանաչ սոխ, շաքարավազ 20 գ, մանանեխ 8 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Տավարի միսն ու վարունգը շերտերով կտրատել։ Կանաչ սոխի մի մասը մանր կտրատել և աղով քսել, մինչև հյութ հայտնվի, ավելացնել մանանեխ։ Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, դեղնուցը մանրացնել և սպիտակուցը շերտերով կտրատել։ Կվասը խառնել աղի և շաքարի հետ, խառնել։ Միավորել պատրաստի բաղադրիչները, ավելացնել մի քիչ թթվասեր, խառնել։ Նոսրացրեք կվասով: Ծառայել օկրոշկան մանր կտրատած խոտաբույսերով և թթվասերով։

Օկրոշկա կեֆիրի վրա

Բաղադրությունը:կեֆիր 1 լիտր; կվաս կամ հանքային ջուր գազով 0,5 լ, խաշած կարտոֆիլ 2 հատ, բողկ 5 հատ, եփած երշիկ (խաշած միս) 200 գ, հավի խաշած ձու 2 հատ, թարմ վարունգ 1-2 հատ, բողկ և կանաչ սոխ 0, 5 փունջ, մանանեխ 1 թեյի գդալ, թթվասեր, աղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Կեֆիրի վրա օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում կվասի դասական օկրոշկայից: Հիմնական բանը պետք է հիշել, որ համեղ օկրոշկան կեֆիրի վրա, ինչպես համեղ օկրոշկան կվասով, ստացվում է միայն այն ժամանակ, երբ այն լավ թրմվի և սառչի: Կեֆիրի վրա դասական օկրոշկան պատրաստվում է այնպես, ինչպես կվասի օկրոշկան մանանեխով, բաղադրիչները կտրատում են միջին չափի կտորների և խառնում սոուսով։

Օկրոշկա բանջարեղեն

Բաղադրությունը:հաց կվաս 2 լիտր, խաշած գազար 1 հատ, խաշած կարտոֆիլ 3 հատ, բողկ 5-6 հատ, վարունգ 2 հատ, խաշած ձու 2 հատ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, թթվասեր, մանանեխ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ.Բանջարեղենը շերտերով կտրատել, խառնել մանր կտրատած ձվի, աղով տրորած սոխի հետ։ Խառնել։ Մատուցելիս ափսեի մեջ դնել բանջարեղենային կերակուր, աղ, ավելացնել մի քիչ մանանեխ և լցնել կվասի վրա։ Առանձին մատուցել թթվասերը։

Օկրոշկա շիճուկի վրա

Բաղադրությունը:շիճուկ 1 լիտր, խաշած կարտոֆիլ 2 հատ, եփած միս կամ երշիկ 200 - 300 գ; թարմ վարունգ 1 - 2 հատ, թարմ բողկ 4 հատ, հավի եփած ձու 2 հատ, կանաչ սոխ և սամիթ 1-ական փունջ, մանանեխ 1 թեյի գդալ, թթվասեր, աղ։

Խոհարարության մեթոդ.Շիճուկի օկրոշկան շատ համեղ է և առողջարար, քանի որ շիճուկը պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար միկրոէլեմենտներ։ Թարմ բանջարեղենլվանալ և չորացնել, եփած կարտոֆիլը և եփած ձվերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես համեղ պատրաստել օկրոշկա շիճուկով կամ կեֆիրով, պետք է հիշել հագնվելու մասին: Սա թթվասեր, մանանեխ և աղ է: Սկզբում թթվասերը խառնել մանանեխի հետ, իսկ հետո մի քիչ աղ ավելացնել, միայն թե այսպես շիճուկի վրա օկրոշկան և կեֆիրը չափավոր կծու, աղի և համեղ կլինեն։ Այժմ դուք կարող եք խառնել ամեն ինչ, լցնել շիճուկը և թողնել:

Օկրոշկա հանքային ջրի վրա

Բաղադրությունը:Օկրոշկան հանքային ջրի վրա պատրաստվում է միայն գազով ջրի վրա, խաշած կարտոֆիլ 2 հատ, եփած ձու 3-4 հատ, եփած միս կամ երշիկ 300 գ, թարմ վարունգ 1-2 հատ, բողկ 3-4 հատ, կանաչ սոխ. , սամիթ , թթվասեր, աղ.

Խոհարարության մեթոդ.Բանջարեղենը, ձուն և մսի բաղադրիչները կտրատել խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Կանաչի մանր կտրատել։ Հագուստի համար կես բաժակ թթվասերը խառնեք մեկ թեյի գդալ մանանեխի հետ։ Եթե ​​հանքային ջրի վրա օկրոշկան բավականաչափ թթվային չէ, ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու կամ մի կաթիլ սեղանի քացախ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Օկրոշկա ծովախեցգետնի ձողերով

Բաղադրությունը:հաց կվաս 1 լ, խեցգետնի ձողիկներ 240 գ, բողկ 5 հատ, վարունգ 2 հատ, ձու 2 հատ, մանանեխ 1 ճ.գ. գդալ, սամիթ 1 փունջ, թթվասեր 3 ճ.գ. գդալներ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Քայլ 1. Լվանալ վարունգները, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը (եթե այն չափազանց հաստ է և կոպիտ) և կտրատել փոքր խորանարդիկների։
• Քայլ 2. Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սկյուռիկները կտրված են խորանարդի մեջ: Առանձին ամանի մեջ քսում ենք դեղնուցները մանանեխի, աղի, պղպեղի, կտրատած սամիթի և թթվասերի հետ, մինչև հարթ լինի։
• Քայլ 3 Կտրեք ծովախեցգետնի ձողերը փոքր կտորներով:
• Քայլ 4. Բողկը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, ծայրերը կտրել ու բարակ շրջանակներով կտրատել։
• Քայլ 5. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնել խորը ծավալուն ամանի մեջ և լավ խառնել։ Օկրոշկան լցնել պաղեցրած կվասով, համեմել մանանեխ-թթվասերի խառնուրդով և նորից խառնել։

Okroshka սունկ մանանեխով

Բաղադրությունը:հաց կվաս 1,5 լ, աղած սունկ 400 գ, կարտոֆիլ 250 գ, գազար 50 գ, կանաչ սոխ 100 գ, թթվասեր 200 գ, հավի ձու 2 հատ, վարունգ 200 գ, մանանեխ 20 գ, սամիթ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Քայլ 1. Լվանալ կարտոֆիլն ու գազարը, եռացնել կեղևի մեջ, սառչել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Քայլ 2. Վարունգները լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում կեղևազրկել (եթե շատ հաստ է և կոպիտ) և կտրատել փոքր խորանարդիկների։
• Քայլ 3. Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Սկյուռիկները կտրված են խորանարդի մեջ: Առանձին ամանի մեջ քսում ենք դեղնուցները մանանեխի, պղպեղի, կտրատած սամիթի և թթվասերի հետ, մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​անհրաժեշտ է թվում, աղ և ավելացրեք շաքարավազ, բայց հիշեք, որ օկրոշկայում աղած սունկ ունեք:
• Քայլ 4. Աղած սունկը լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով և մանր կտրատել:
• Քայլ 5. Լվացեք բողկը, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք ծայրերը և կտրեք բարակ շրջանակներով։
• Քայլ 6. Լվացեք կանաչ սոխը, չորացրեք և մանր կտրատեք:
• Քայլ 7. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնել խորը ծավալուն ամանի մեջ և լավ խառնել։ Օկրոշկան լցնել պաղեցրած կվասով, համեմել մանանեխ-թթվասերի խառնուրդով և նորից խառնել։