Hogyan kell főzni a megrelian khachapurit. Megrelian khachapuri

Khachapuri méltó helyet foglal el a napsütötte Grúzia nemzeti süteményeinek sokféleségében. Az étel neve két fő összetevő gyökerét tartalmazza. Grúz nyelvről lefordítva a khacha „túrót”, a puri pedig „kenyeret” jelent. Már az a sorrend is, ahogyan a szó gyökerei beépülnek, jelzi a sajt fontosságát ebben a péksüteményben.

A Megrelian khachapuri receptjének sajátossága, hogy sajtot nem csak a belső töltelékhez, hanem a torta tetejére is szórnak.

Az elkészítési folyamat során a por megsül, és sárga, narancssárga és rózsaszín árnyalatokat vesz fel.

A Megrelian khachapuri, amelynek valódi grúz receptjét az alábbiakban ismertetjük, sajtos tészta sütemények formájában készítik.

Megrelian khachapuri kefiren

A klasszikus megreli khachapuri receptje Megrelia középkorában gyökerezik. Az ősi hagyományok nem írják elő az élesztő használatát. A Matsoni baktériumok csodálatos munkát végeznek a tészta lazításában. A Matsoni egy hagyományos grúz ital, amelyet pasztőrözött tejből készítenek. A Kaukázusban népszerű szláv aludttej analógja ma a kaukázusi hosszú élet alapja. Matsoni hiányában a szokásos kefirt használjuk.

Grúziában hagyományosan a khachapurit imereti sajttal főzik. Állaga hasonló a nálunk megszokott túróhoz. Nem valószínű, hogy a kaukázusi köztársaságokon kívül találunk Imereti sajtot. Ezért pácolt suluguni sajtot használnak khachapuri sütéséhez. A sajtos masszához esetenként ízlés szerint feta sajtot vagy Adyghe sajtot adunk, ha többé-kevésbé sós ízt szeretnénk adni a tölteléknek.

Kínálunk egy lépésről lépésre receptet a legnépszerűbb grúz sütemények fényképével. Az igazi Megrelian khachapuri elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• kefir, matsoni vagy más enyhén savanyú erjesztett tejital. Túl savanyú italt nem szabad inni. A jó minőségű és friss matsoni nem kanálon kenődik, hanem megtartja formáját;
• a suluguni kiválasztását is felelősségteljesen kell megközelíteni.

Tipp: a piacon lévő termék kiválasztásakor kóstolja meg, nézze meg a kivágást, az állagot. Színe a tej zsírtartalmától függ, lehet enyhén sárgás vagy fehér. Intenzív elszíneződés származhat a festék felviteléből;

• A vajat és a tejfölt a maximális természetes eredet elve alapján választjuk ki. A készítménynek kizárólag tejtermékeket és kovászt kell tartalmaznia. Az eltarthatóság is természetes eredetről beszél. Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál természetesebb a termék.
• fehér lisztet szedjünk a sütéshez, a legjobb minőségűt, csomómentesen. Sütemények készítése előtt kétszer kell átszitálni.

Az alábbi összetevők arányát kínáljuk:

• 600 g suluguni sajt;
• 430 g legmagasabb minőségű fehér liszt;
• 140 g tejföl;
• 200 ml kefir vagy matsoni;
• 80 g vaj -;
• egy tojás;
• 0,5 teáskanál szóda;
• 0,5 teáskanál só;
• egy evőkanál cukrot.

Miután felkészült szükséges termékek, hajtsa végre a következő műveleteket.

A sütőt előmelegítjük 190 Celsius fokra.

20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A palacsinta és töltelék elkészítésének menete a videóban látható.

Ezután elmondjuk, hogyan kell főzni a Megrelian khachapurit más receptek szerint.

Megrelian khachapuri sajttal, recept fotóval a sütőben

A modern szokások és a termékpiaci ajánlatok a grúz laposkenyér új receptjeit hozták magukkal. Ezekből készülhetnek kelt tészta. Különféle receptek kefirre, joghurtra vagy tejre a termék sütőben vagy serpenyőben történő sütésére szolgál,

A biztosítottat követve lépésről lépésre recept, igazi khachapurit süthetsz élesztőtésztából.

A megkelt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Minden részt sodrófával kinyújtunk, amíg vékony torta nem lesz belőle. A tölteléket a közepébe helyezzük, majd a palacsinta széleit egy zacskóba gyűjtjük, megcsípjük és óvatosan megforgatjuk mindkét oldalán. Kenje meg a kapott süteményt fehérje és sárgája keverékével, és szórja meg sajttal a képen látható módon.

Kb. 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt aranybarnára sütjük a termékeket.

A főzés folyamata a videóban látható.

A nagyon finom és kielégítő süteményeket kissé lehűtve tálaljuk.

Megrelian khachapuri sajttal, serpenyőben való főzés receptje

A termékek serpenyőben süthetők, nem kevésbé ízletesek lesznek.

Ezért:

• fél liter meleg vízben vagy tejben oldjunk fel egy teáskanál cukrot és 7 g élesztőt. Meleg helyre tesszük, amíg habsapka képződik;
• a folyékony keverékhez adjunk hozzá 400-500 g legmagasabb minőségű fehér lisztet, negyed teáskanál sóval elkeverve. Puha és sima tésztát gyúrunk. Menjünk meleg helyre. Összetörjük és hagyjuk újra növekedni;
• dörzsölj fél kilogramm sulugunit egy durva reszelőn;
• Az elkészített tésztát 4-5 részre osztjuk (a tepsi átmérőjétől függően). Minden darabot vékonyra kinyújtunk. A tölteléket a közepére helyezzük. A palacsinta széleit megemeljük és zacskóba csípjük, majd óvatosan lenyomva mindkét oldalát kinyújtjuk, amíg a tepsinek megfelelő átmérőt nem kapunk. Kenje meg felvert tojással vagy olvasztott vaj hozzáadásával;
• kenjük ki a serpenyőt olvasztott vajjal. Ha nincs olvadt, krémes, de nem növényi. A palacsintát áthelyezzük a serpenyőbe, és kézzel enyhén lenyomkodjuk, így megadjuk az edény méretét. A recept szerint khachapurit nagy lángon sütjük, miután a serpenyőt fedővel letakarjuk. Nem hagyjuk el a tűzhelyet, folyamatosan ügyelünk arra, hogy a sütemény ne égjen meg.

Tipp: Ha bármilyen recept szerint khachapurit készítünk és sütünk, ne felejtsük el, hogy az étel ízének krémesnek kell lennie. Növényi olajok használata nem ajánlott. A lédússág növelése érdekében azt tanácsoljuk, hogy ne csak sütés előtt, hanem utána is áztassa be a tésztát olajjal.

Sok khachapuri recept létezik. A grúz nők gyakran használnak örökletes családi recepteket. Vidéken a sajtkészítés során visszamaradt savóból tésztát készítenek. Ezek a sütemények remek ízűek, lágy tésztájúak.

Tipp: A tortillákat enyhe időközzel többször megfőzzük. Így meghatározza a termékek legízletesebb arányát, megtölti a kezét, és észreveszi, hogy a sütemények elkészítése egy kis időt vesz igénybe. De az étel ízletes és kielégítő lesz.

A házi khachapuri rendszeres étel lesz az asztalon

A vendégek a receptjeink szerint elkészített illatos sajttortákat is értékelni fogják.

Jó étvágyat!

Sok lehetőség van a Megrelian khachapuri főzésére, de meg kell ismerkednie ezzel a recepttel a hagyományos, grúz módon.

Sütés azoknak, akik szeretik a sajtot. Ebben az értelmezésben nemcsak bent van, hanem felül is.

Szükséges termékek:

• 100 ml tej;
• körülbelül 500 gramm imereti sajt;
• körülbelül 30 gramm olaj;
• két kis kanál élesztő;
• egy teáskanál só és cukor;
• egy tojás;
• fél kilogramm liszt;
• egy pohár vízről.

Főzési folyamat:

1. El kell kezdenie főzni a Megrelian khachapurit sajttal és élesztővel. Ehhez kissé növeljük a víz hőmérsékletét, tegyünk bele cukrot, majd élesztőt, és távolítsuk el egy ideig ezt a keveréket.
2. Amíg az élesztőmasszát felfuttatjuk, a tejet felforrósítjuk, a vajat folyékonyra forgatjuk. Egy tálban először keverjük össze a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá a tojást, és a tejet a vajjal. Ide öntjük a kész élesztőt is, és a masszát rugalmas csomóvá forgatjuk. Hagyja főzni körülbelül két órán keresztül.
3. A megadott idő elteltével a kapott csomót körülbelül három részre kell osztani, és mindegyiket lapos tortává kell alakítani.
4. Minden sütemény közepére tegyünk egy darab sajtot, és a széleket a közepe felé rögzítsük úgy, hogy az egész tölteléket a tészta fedje be. Fordítsd meg, és sodrófával ismét menj át rajta, hogy laposabb és egyenletes legyen.
5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a khachapurit üres formájúra, fedjük be a maradék sajttal, és főzzük körülbelül 10 percig. Ezen idő elteltével emelje fel a hőmérsékletet további 50 fokkal, és tartsa további 5 percig.

Hogyan kell főzni lassú tűzhelyen

Természetesen a legjobb a khachapurit a sütőben főzni, ha beszélgetünk az otthoni körülményekről, de megpróbálhat nem kevésbé finom péksüteményeket készíteni lassú tűzhelyben.

Szükséges termékek:

• élesztő tészta - körülbelül 600 gramm;
• Imereti sajt vagy Suluguni - körülbelül 400 gramm;
• egy tojás;
• egy kis vajat.

Főzési folyamat:

1. Ha már van kész tésztája, akkor azonnal folytathatja a töltelék elkészítését. Ha nem, akkor készítsd el, puhának kell lennie. A megvásárolt felhasználható.
2. A kiválasztott sajtokat kézzel kell összegyúrni, ha nem megy, akkor reszelőt használunk. Miután a sajtot feldaraboltuk, keverjük össze a vajjal és a tojással. A kapott massza nem lehet folyékony. Ha ez megtörténik, akkor egy kis liszt hozzáadásával rögzítse.
3. A tésztából több süteményt kell készíteni úgy, hogy a kinyújtás után az átmérőjük valahol 15 cm körül legyen.A töltelék egy részét középre rakjuk, és középen szélekkel rögzítjük.
4. Most kézzel kell lenyomnia, vagy sodrófával kell sétálnia, hogy laposabb legyen, körülbelül egy centiméter vastagságú.
5. Kapcsolja be a multicookert "Sütés" módba, tegye az üreseket egy csészébe, és mindkét oldalát süsse körülbelül 5 percig.

Recept sulugunival

Mivel az imereti sajt nem túl népszerű nálunk, teljesen lehetséges, hogy lecseréljük egy számunkra érthetőbbre - sulugunira.

A főzéshez szükséges termékek:

• körülbelül 400 gramm suluguni sajt;
• egy kis vaj;
• körülbelül 800 gramm élesztőtészta.

Főzési folyamat:

1. Fogjuk az elkészített tésztát, több részre osztjuk, és vékony tortákká forgatjuk.
2. A sulugunit durva reszelőn kell lereszelni, vagy ha lehetséges, kézzel kell gyúrni.
3. Egy tortillára teszünk bizonyos mennyiségű sajtot. Most meg kell csípni a közepén. Csak kösse össze az összes élt középen, hogy valami zacskószerűt kapjon.
4. Fogja meg ezt a zacskót a kezével, és enyhén tekerje egy centiméternél vastagabb rétegbe. A tetejére ismét egy kis sajtot teszünk.
5. Tegye a nyersdarabokat egy formába, és tegye őket 200 fokra melegített forró sütőbe. És tartsa ott a khachapurit körülbelül 15 percig. Amikor megszerzi őket, ne felejtse el enyhén megolajozni őket.

Megrelian khachapuri sajttal

Ennek az ételnek a titka a sajtban rejlik. Nagyon fontos, hogy a megfelelőt válasszuk, hogy ne legyen túl száraz, ezért a feta sajt az egyik használható lehetőség.

Szükséges termékek:

• egy kis vaj:
• körülbelül 400 gramm sajt;
• kb 800 gramm tészta. Használhat élesztőt, normál vagy akár puffadást is;
• egy tojás.

Főzési folyamat:

1. A kiválasztott tésztát kerek, körülbelül 15 centiméter átmérőjű rétegekké alakítjuk. Hogy kellően vékonyak legyenek.
2. A sajtot egy tálba reszeljük vagy pépesítjük, és összekeverjük a tojással.
3. Tegyen bizonyos mennyiségű sajtot az előkészített rétegekre, és rögzítse őket a közepén. Nyomja le a kezével, amíg vissza nem tér egy lapos, kerek alakra.
4. Forró sütőbe tesszük 20 percre 200 fokos hőmérsékleten.
5. Miután megszerezte őket, ne felejtse el enyhén megolajozni őket.

Megrelian khachapuri tésztaválasztéka

A Megrelian khachapuri tészta bármilyen ízlés szerint használható. De ha a hagyományos receptről beszélünk, akkor az élesztős változatot használják hozzá.

A házunk közelében nyílt egy kis György-korabeli bolt. Többnyire természetesen bor, de vannak más termékek is. Az egyik a sajt suluguni. Egy hónapig jártam megnézni, de nem mertem elvinni, mert nem tudtam mit kezdeni vele, mert a sajtot kilogrammban árulták. De aztán nem bírta ki, és hazahozta ezt a csodálatos sulugunit, amit úgy is lehet enni, mert nagyon finom, nem olyan, mint amit a hipermarketekben árulnak.

Úgy döntöttem, hogy ráteszek egy kis sajtot khachapuri. Ezt a receptet a Megrelian khachapurihoz választottam, amiben a sajt nem csak a tortán belül van, hanem kívül is. Nem bántottam meg senki érzéseit, igaz?

Nem tudom mennyire áll közel az igazi grúz Megrelian khachapurihoz, de nekünk nagyon-nagyon ízlett!

A megadott mennyiségű termékből 3 nagy süteményt kapunk. Ez kettőnek sok, de ha megy egy cég, akkor alá jó borés nem fogod észrevenni, hogyan eszel meg mindent. A szerző ezt készen írja khachapuri lefagyaszthatod, majd a megfelelő időben csak kapd meg és melegítsd fel a sütőben.

Szükséges hozzávalók:

• 150 ml meleg víz
• 100 ml tej
• 2 tk gyors hatású száraz élesztő
• 2 tk Szahara
• 1 tojás
• 30 g vaj (a vajat egy kicsit előre felolvasztjuk, hogy a liszthez adva ne legyen forró)
• 500 gr liszt
• 1 tk só
• 600 gr suluguni
• kevés növényi olaj

Öntsön cukrot egy csészébe (vagy tálba) meleg vízzel, keverje össze.

Adjunk hozzá élesztőt, fedjük le törülközővel vagy fóliával, és hagyjuk az asztalon fél órát.

A lisztet és a sót egy mély tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a meleg tejet, a tojást és az olvasztott vajat.

Beleöntjük az élesztőt és összegyúrjuk a tésztát. 5-10 percig kell dagasztani, amíg rugalmas nem lesz. Elsőre úgy tűnhet, hogy sok folyadék van a tésztában, és túlságosan ragad a kezéhez. Gondoltad! Gyúrjuk tovább, és körülbelül 5 perc múlva csodálatos sima tésztát kapunk, amely nem tapad a kezünkhöz. Tudom, hogy egyes nők szeretnek több lisztet dobálni, de itt csökkenteni kell a lelkesedést, és jól kell csinálni. Kenje meg a kész tészta labdáját növényi olajjal, tegye át egy mély tálba, fedje le egy törülközővel, és hagyja 2 órán át. Annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen, meleg, huzatmentes helyre kell tenni.

Hiányoltam azt a pillanatot, amikor a tészta megkelt, és nem készítettem róla képet. Remélem, megbocsátja ezt nekem. De legalább 2,5-szeresére kell emelkednie.

Amikor a tészta megkelt, a sajtot durva reszelőn lereszeljük és 3 részre osztjuk. A tésztát szintén 3 részre osztjuk.

A tésztát lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk. Nem túl vékonyra (asszem fél centi vastagra) kinyújtottam. A sajt körülbelül egyharmadát a tésztára kenjük. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy keveset a torta tetejére szórni.

Szedje össze a tészta széleit, és csípje össze a közepét, próbálja kiszorítani a levegőt.

Ezt a tortát a csipet lefelé fordítva tekerjük körbe. Ahhoz, hogy levegőt engedjen ki a süteményből, többször meg kell szúrnia a sajtot (nem kell átszúrnia!).

Kinyújtottam a tortát a tészta méretére, mielőtt hozzáadtam suluguni.

A tortát tepsibe tesszük, megkenjük sárgájával (vagy tojással), és megszórjuk a sajt maradék harmadával.

Küld khachapuri 200 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig. Ezután növelni kell a hőmérsékletet a maximumra, és sütni kell khachapuri benne további 5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Az elektromos sütőm nem reagál gyorsan a hőmérséklet-változásokra, ezért csak emeltem khachapuri magasabb, közelebb a felső árnyékokhoz.

A legjobb khachapurit forrón enni! Égetni az ujjaidat és élvezni a viszkózus sajtot :) De hideg Megrelian khachapuri jók is.

Jó étvágyat!

További receptek suluguni sajttal:

A Megrelian khachapuri abban különbözik a grúz khachapuri többi típusától, hogy sütőben sütik, és a főzés során kettős réteg sajtot használnak - kívül-belül. Nagyon ízletes, ropogós kéreg és lédús töltelék lesz. Javaslom kipróbálásra!

Megrelian khachapuri esetében a következő termékeket vesszük:

Hígítsuk fel a tejfölt kefirben, adjunk hozzá cukrot, sót és szódát. Hagyja állni öt percig, hogy a szóda reagáljon a kefirrel. A massza buja lesz. Beleöntjük az olvasztott vajat.

Ezután adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk lágy tésztát.

A tésztát kicsit átgyúrjuk az asztalon, és törölköző alatt hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez általában csak ecetes sajtot - suluguni - vesznek. Durva reszelőn kell lereszelni.

Nyújtsuk ki a tésztát kb 5 mm vastagra. A sajt nagy részét a közepére tesszük, a kisebb részt megszórjuk.

Gyűjtsük össze a tésztát a szélektől a közepéig, ahogy általában a khinkaliban szokás. Próbálja kinyomni a levegőt belülről, hogy a tészta kinyújtáskor ne buborékoljon, ne szakadjon el. A csomót letéphetjük, vagy a tészta ezen részét egyenletesen eloszthatjuk.

A kapott csomót ismét lapos tortává nyújtjuk. Vigyázz, nehogy elszakadjon a tészta! Sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük tojással és megszórjuk a maradék sajttal. 190-200 gr-ra előmelegített sütőben addig sütjük a tortát, amíg a teteje megpirul. Általában 20 perc.